Ano 6 | Nº 15 | 1º Semestre de 2010

em fo

co

GRSA tr

az ao

Brasil

o Trim

Trax

Mais serviços para o mercado brasileiroCOM AQUISIÇÕES, GRSA AMPLIA SUA OFERTA DE SERVIÇOS DE SUPORTE

Eurico VarelaPresidente-CEO da GRSA

2 | REVISTA GRSA

editorial

Atuando no mercado brasileiro há 32 anos, a GRSA – Soluções em Alimentação e Serviços - é a maior e a mais completa empresa do setor, oferecendo mais de 30 soluções em alimentação para empresas, escolas, hospitais, aeroportos, terminais rodoviários, metrôs e locais distantes de centros urbanos. Além disso, oferece aos clientes serviços de suporte como limpeza, manutenção, recepção, entre outros. Líder de mercado há mais de 20 anos, a GRSA fornece mais de 1 milhão de refeições por dia e conta com uma estrutura logística para atender cerca de 1800 unidades em 360 cidades. Atualmente possui 31 mil colaboradores. A GRSA é uma empresa do Compass Group, líder mundial em serviços de alimentação e de suporte, com atuação em mais de 50 países.

A Revista GRSA é uma publicação semestral da GRSA – Soluções em Alimentação e Serviços, dirigidas a clientes e parceiros.

Endereço para correspondência:Rua Manoel da Nóbrega, 676Paraíso – São Paulo/SPCEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083.email: revistagrsa@grsa.com.brwww.grsa.com.br

Conselho EditorialEurico Varela, Lilian Del Buono Spina, Luyse Blanco, Silvia Helena do Amaral e Sabrina Orlov.

Supervisão:Lilian Del Buono Spina – Gerente de Comunicação Corporativa e Responsabilidade Social

Coordenação:Luyse Blanco – Coordenadora de Comunicação Corporativa

Produção fotográfi ca: Silvia Helena do Amaral

Direção de arte e diagramação:Adenize Luiza | Guidesigner (11 – 3763.7788)

Redação e edição: Rodrigo Ferrari (Hill and Knowlton – MTB nº 42139/SP)

Revisão: Marisa Mazza

Fotos: Danilo Máximo, Artur Bragança e arquivo GRSA

Tiragem: 12 mil exemplares

Impressão:

Colaboraram nesta edição:Ismael Domingos, Marisa Bannwart, Decio dos Santos Jr., Ailton Diesel, Renata Cidadão, Gabriela Massei, Maria Cristina Miranda, Fabio La Selva, Maria Helena Soares, Maria Cristina Azevedo, Thiago de Oliveira da Fonseca, Vanessa Mellão e José Maurício Silva.

CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:

0800 771 5266GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000 Divisão Educação: +55 (11) 2135-3000Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000 Divisão Varejo: +55 (11) 2146-7199Divisão Serviços: +55 (11) 2135-3000

ESCRITÓRIOS REGIONAISRio de Janeiro (RJ): +55 (21) 3511-7300Curitiba (PR): +55 (41) 2118-7200Porto Alegre (RS): +55 (51) 2118-7600Salvador (BA): +55 (71) 2203-7400Manaus (AM): +55 (92) 2129-7700Recife (PE): +55 (81) 2128-7501Belo Horizonte (MG): +55 (31) 3506-5700Fortaleza (CE): +55 (85) 3268-1072

A member of

É com enorme prazer que trago a você a

nova edição da Revista GRSA, a segunda

produzida desde que assumi a presidência

da empresa, em 2009.

Na matéria de capa, apresentamos o sucesso

da aquisição de duas empresas de serviços de

suporte, Clean Mall e FB Facility, consolidando

nossa atuação no mercado brasileiro de serviços de suporte.

Outra matéria interessante detalha como funciona a

Central de Relacionamento da GRSA, um canal de

comunicação com nossos clientes que permite a otimização

dos processos e o atendimento a todas as necessidades

de clientes e consumidores.

Como todos sabem, a GRSA tem como uma de suas maiores

preocupações a segurança e saúde no trabalho. Na matéria

que desenvolvemos sobre o tema você conhecerá todos os

processos que permitem alcançar objetivos com excelência.

Com o lançamento do Programa Trim Trax, a GRSA contribui

para a preservação do meio ambiente e das comunidades

nas quais atua. Fique por dentro desse programa inovador

e seus benefícios na página 04.

Conheça também outras novidades da GRSA na Revista

e não deixe de nos enviar seu feedback após a leitura.

Contamos com a sua participação para produzir um

conteúdo cada vez melhor e mais completo.

Boa leitura!

Eurico VarelaPresidente-CEO da GRSA

Maior e Melhor

REVISTA GRSA | 3REVISTA GRSA | 3

índiceca

rtas

Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail revistagrsa@grsa.com.br ou acesse o site www.grsa.com.br

capaMais serviços para o mercado brasileiro

11

9 palavra do cliente » GRSA e IRIZAR uma concreta

relação de 12 anos!

10 palavra do cliente » Itaú-Unibanco celebra sucesso

do conceito em alimentação

15 responsabilidade corporativa » Central de Relacionamento:

a voz do Cliente dentro da GRSA

16 painel GRSA » Empresas » Educação » Varejo » Saúde » Serviços

20 fornecedores » Liquigás contribui com

inovação e qualidade

21 GRSA indica » Risoto de Salmão

» Alimentos que ajudam no aumento da imunidade

22 artigo » Educação Nutricional: a chave

para alunos mais saudáveis

em focoGRSA traz ao Brasil o Trim Trax

4

em focoVamos jantar fora?

6

em focoSegurança do trabalho: uma premissa GRSA

8

“ Não consigo reconhecer vitória sem aplaudir os parceiros que estão do meu lado e é assim que faço a vocês, aplaudo muito e sempre. Agradeço pelo apoio recebido e mais ainda pela dose intensa de carinho, amor com que tudo foi preparado nos eventos do Família & Cia. Muito obrigada por tudo.”

Lorene Cristine de S. Martins Oliveira Assistente Social - Gasol – Vale – Mina do Pico

“ A parceria da GRSA com a Amonex é baseada na transparência, o que nos deixa muito satisfeitos. Além do ótimo atendimento e da preocupação em atender bem todos os colaboradores.”

Ana Lúcia da Silva Leite Responsável de RH – Amonex

“ A Kimberly tem enorme satisfação de ter a GRSA como parceira, os seus colaboradores sempre nos atendem com fl exibilidade e se adequam às nossas necessidades. Convidamos a Solução GR para participar de nossa Feira de Benefícios por estar presente todos os dias em nossa companhia, infl uenciando diretamente o bem-estar de todos. Agradecemos a participação desta empresa e desejamos sucesso.”

Deise Garcia Recursos Humanos – Kimberly-Clark Brasil

“ O empenho e a dedicação fazem a diferença em nossa parceria, o compromisso com as datas comemorativas, a elaboração de eventos especiais fazem com que os colaboradores tenham uma surpresa agradável quando chegam ao restaurante. Parabéns a todos, minha sugestão é que continuem assim, se superando sempre.”

Cláudia Demarchi e Silva Gestão de Pessoal – Grupo Tiliform

4 | REVISTA GRSA

em foco

Desenvolvido pelo Compass Group, o programa Trim Trax tem como prin-

cipal objetivo reduzir o impacto causado no meio ambiente pelo desperdício de alimentos que ocorre durante sua prepara-ção. Em vários países, o desperdício desses materiais chega a quase 15% de tudo que é enviado para os lixões e o processo de de-composição dos alimentos produz metano, um gás mais potente que o dióxido de car-bono, e um dos maiores responsáveis pela destruição da camada de ozônio.

Outro objetivo é conscientizar os cola-boradores em relação à sobra de alimentos em todas as áreas da operação, monitoran-do volume, visando reduzir a geração de resíduos, atitude que traduz a essência da luta contra o desperdício.

Toda a equipe participa ativamente do programa, com dicas para melhorar as medições e divulgando informações aos consumidores, de forma participativa, pois entenderam que o programa benefi cia a comunidade como um todo.

Clientes e consumidores também são impactados pelo projeto, já que podem re-plicar a iniciativa em casa e com outras pes-

soas, fazendo com que o programa alcance uma projeção maior com resultados mais signifi cativos para o meio ambiente.

De acordo com Ricardo Recktenwald, Di-retor da Divisão Empresas e responsável pela implantação do programa no Brasil, outra vantagem para os clientes da GRSA é poder contar com a certeza de trabalhar com for-necedores que compartilham de premissas e ações de responsabilidade ambiental.

As principais ferramentas utilizadas no programa são a medição dos resíduos, por meio de um recipiente transparente exclu-sivo do programa, e o monitoramento do desperdício resultante do preparo dos ali-mentos, através de um software específi co. Além disso, os colaboradores aprendem

técnicas para descascar frutas e vegetais da forma correta, minimizando ao máximo o desperdício dos alimentos.

As unidades contam também com la-tas de lixo sinalizadas para alimentos e não alimentos, e materiais de comunicação e treinamento.

O programa Trim Trax também permite que os mais de 31.000 colaboradores da GRSA, ao utilizarem as ferramentas dispo-níveis, se tornem catalisadores do processo, parte essencial do sucesso da iniciativa.

O Trim Trax já é um sucesso nos Estados Unidos e na Europa. Na Irlanda, por exem-plo, já foram eliminados 2,2 milhões de quilômetros das entregas, resultando na diminuição das emissões de CO2 em 2.000

PROGRAMA DESENVOLVIDO PELO COMPASS GROUP TEM COMO META ANUAL NO BRASIL A REDUÇÃO EM 30% NA GERAÇÃO DE RESÍDUOS PRODUZIDOS PELAS UNIDADES

GRSA traz ao Brasil o Trim Trax

“ FAZENDO UM POUCO, GANHAMOS MUITO. O PLANETA

É UM SÓ, E É RESPONSABILIDADE DE TODOS PRESERVAR

NOSSOS RECURSOS NATURAIS PARA GARANTIR O

BEM-ESTAR NO PRESENTE E NO FUTURO.” Ricardo Recktenwald, Diretor Divisão Empresas

REVISTA GRSA | 5

toneladas. Na França, des-de 2002, foram reduzidos 20% dos quilômetros ro-dados para entregas e nos Emirados Árabes a nova plataforma logística tem como expectativa reduzir a quilometragem de entrega em mais de 600.000 quilô-metros ao ano.

Chegando à América do Sul em 2010, o programa Trim Trax busca impactar positivamente as mais de 1.500 unidades da GRSA no Brasil, que têm como meta a redução em 30% na geração de resíduos.

Futuramente, o programa também vai reduzir a quilometragem das entregas, di-minuindo o número de viagens feito até as unidades e dentro das mesmas, atenuando consideravelmente a produção de gás me-tano durante o processo.

O programa complementa outras ações

voltadas para a sustentabilidade ambiental desenvolvidas pela GRSA ao longo dos anos, como o programa “Seja 10 Contra o Desper-dício”, que tem como objetivo conscientizar os consumidores sobre o não desperdício dos alimentos e incentivar a responsabilida-de socioambiental, e o “Folha Verde”, no qual a GRSA adquire a produção dos agricultores de Barro Alto (GO) para o abastecimento de seus restaurantes, contribuindo com o de-senvolvimento da comunidade.

REVISTA GRSA | 5

» Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.

» As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas.

» A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga para fazer purê.

» A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.

» Com as cascas das frutas (ex: goiaba, abacaxi etc), pode-se preparar sucos batendo-as no liquidifi cador. Este suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.

» Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo.

“ A EQUIPE ASSIMILOU FACILMENTE O PROCESSO, E TAMBÉM

É PARTE DA FISCALIZAÇÃO DE TUDO O QUE JOGAMOS

NO LIXO, MONITORANDO O QUE PODEMOS REDUZIR.

O ENGAJAMENTO DA EQUIPE FOI FUNDAMENTAL PARA

QUE O PROJETO DESSE CERTO AQUI NA UNIDADE.” Izabela Azevedo, GU da Unidade Unimed BH

Dicas para evitar o desperdício

» Descarte de resíduos orgânicos em lixeira apropriada

» Colaborador registrando o volume de resíduos

Dicas para evitar o desperdício

■ Atingir 100% dos restaurantes: mais de 900 já implementaram.■ Reduzir em 30% a geração de resíduos.■ Diminuição da emissão de gás metano.

Metas do programa Trim Trax no Brasil:

Fonte: ONG Banco de Alimentos (www.bancodealimentos.org.br)

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em foco

CRESCE O NÚMERO DE BRASILEIROS QUE CONSIDERAM AS REFEIÇÕES FORA DE CASA UMA OPÇÃO DE LAZER

CRESCE O NÚMERO DE BRASILEIROSQUE CONSIDERAM AS REFEIÇÕES FORA

Vamos jantar fora?

Comer fora de casa é uma delícia. Mais do que procurar por uma opção prá-

tica para se alimentar, o brasileiro enxerga cada vez mais como uma legítima opção de lazer os passeios a cantinas e restauran-tes, sem falar na lanchonete da esquina ou na praça de alimentação do shopping.

Segundo levantamento da Abia – Asso-ciação Brasileira das Indústrias da Alimen-tação, a curva do número de refeições fora do lar vem crescendo nas últimas décadas em ritmo mais acelerado do que o varejo de alimentos. Enquanto nos mercados, lojas de conveniência e outros canais de redes varejistas o aumento foi de cerca de 9,5% ao ano desde 1999, o setor de food service cresceu 11,5% no mesmo período.

Mas o que leva as pessoas a trocarem o prazer de cozinhar na privacidade da própria cozinha para depositar nas mãos de outra pessoa a tarefa de preparar o seu prato?

QUESTÃO DE TEMPOO fenômeno fi ca facilmente entendido

quando cruzamos os dados referentes à participação das mulheres no mercado de trabalho e o tempo médio gasto no pre-paro de cada refeição. A quantidade de mulheres que fazem parte atualmente da PEA (População Economicamente Ativa) praticamente dobrou de 23% em 1971 para 43,6% em 2007. Em compensação, enquan-to uma dona de casa costumava empenhar cerca de duas horas para cozinhar para a família no início da década de 70, hoje ela não pode (ou não quer) gastar mais do que 15 minutos.

Como resultado dessa equação, atual-mente a quantia média gasta em padarias,

REVISTA GRSA | 7

churrascarias, pizzarias ou fast food repre-senta 28,3% do total despendido com ali-mentação. Há quatro décadas, esse valor não ultrapassava os 11,7%.

Para o consultor Enzo Donna, da ECD, consultoria especializada em food service, “o consumidor que hoje gasta na alimen-tação fora de casa algo em torno de 24% da sua despesa de alimentação, gastará de 28% a 30% até 2012.”

SETOR AQUECIDO E EM EXPANSÃOA oferta de estabelecimentos acom-

panha essa tendência. De acordo com o último levantamento da ABIA, o setor con-ta com mais de dois milhões de estabele-cimentos, aproximadamente seis milhões de empregados e compram da indústria de alimentos em torno de R$ 65,2 bilhões (2009), entre matérias-primas e insumos. É um mercado que cresce três vezes a taxa de crescimento do país (PIB). Estimulado pela contínua expansão da demanda por servi-ços de alimentação fora do lar, o número de estabelecimentos cresceu, ao longo dos úl-timos 10 anos, à taxa média de 3% ao ano.

Este número, no entanto, ainda tem grande potencial de crescimento. Como comparação, na Europa e nos EUA, 40% e 50% da venda de alimentos são destinadas ao canal de food service, enquanto que no Brasil este número ainda é de 22%.

Outra entidade que registra o desem-penho desse setor é a ANR – Associação Nacional de Restaurantes que, além do aumento em volume de negócios, revela um forte aprimoramento da oferta aos con-sumidores. Entre os seus associados, 80% contam com o trabalho de nutricionistas nos estabelecimentos e 81% usam o apoio de consultorias.

Segundo Donna, “as tendências indicam que haverá um crescimento de 11% a 12%. Esse crescimento será puxado pelos res-taurantes comerciais, padarias e redes de fast food – que constituem um setor muito dinâmico. A hotelaria e os bares voltarão a crescer, e as lanchonetes irão disparar por-que têm um tíquete baixo – que vai de 13 reais a 15 reais –, e as lojas de conveniência crescerão 10%”. Vai haver motivos de sobra para toda a indústria de food service come-morar jantando fora.

Ano %

de Mulheres na PEA

Tempo de Preparação

das Refeições

% dos Gastos Familiares em Alimentação

Em casa Fora de casa

1971 23% 2 horas 88,3 11,7

97/98 40% 15 minutos 80,8 19,2

2001 42,5 15 minutos 78,5 21,5

2005 43,5 15 minutos 73,9 26,1

2007 43,6 15 minutos 71,7 28,3

VARIAÇÃO NAS DESPESAS DE ALIMENTAÇÃO NO BRASIL E PARTICIPAÇÃO DAS MULHERES NA PEA

Fonte: IBGE e PNAD

Faturamento dos Canais (R$ Bilhões) 2008 2007 2006 2005

Varejo alimentar 143,8 122,7 110,4 108,4

Food Service 58,1 50,3 43,4 38,6

Variação Anual (%) 2008 2007 2006 2005

Varejo 17,2 11,2 4,3 5,5

Food Service 15,5 16,0 12,3 13,2

Média Anual de Crescimento no Período (%) 2008/1998 2007/1997 2006/1996

Varejo 8,7 7,6 6,9

Food Service 12,4 13,8 11,7

Crescimento Acumulado no Período (%) 2008/1998 2007/1997 2006/1996

Varejo 131,2 107,0 95,2

Food Service 221,0 261,8 203,5

COMPARATIVO ENTRE O FATURAMENTO DOS CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO

Fonte: Abia (www.abia.org.br)Varejo alimentar: redes varejistas, supermercados, mercearias, feiras, quitandas, etc.Food Service: restaurantes, lanchonetes, fast food, etc

Fonte: Abia / IBGE

-2.6%2001 2002

Food Service Varejo Alimentar PIB

2003 2004 2005 2006 2007 2008

5% 5% 3.7%

20.4%18.7%

15% 15.1% 15.5%13.1% 12.4%

16%

11%

5.2% 6.4%8.6%

5.4% 5.5%

0.5%

12%

1.9% 2%2.3%1.3%

FOOD SERVICE, VAREJO ALIMENTAR E PIB

8 | REVISTA GRSA

em foco

Segurança do trabalho é um conjunto de técnicas aplicadas preventivamente ou

corretivamente para proteger os colabora-dores dos riscos de acidentes inerentes aos processos de trabalho na realização de suas atividades.

A equipe de HSEQ (Higiene, Segurança e Qualidade) da GRSA desenvolveu um manu-al completo de segurança do trabalho, que tem por objetivo consolidar e difundir as normas de operação de saúde e segurança ocupacional da empresa. Com o intuito de comunicar e aplicar os padrões do Compass Group – que possui o conceito de Safety First em todas as suas operações – o manual colabora para estabelecer um ambiente de trabalho seguro, saudável e produtivo para todos os colaboradores, clientes e consumi-dores de cada unidade.

“Foi um grande desafi o o desenvolvi-mento desse manual, do qual temos muito orgulho. Sua inovação está na contribuição da perspectiva de representantes de di-versas áreas da empresa, possibilitando a criação de um material completo e único”, afi rmou Ismael Domingos, Coordenador de Segurança do Trabalho da GRSA.

SAM (SUSPENDER, AGIR E MONITORAR)Uma das inovações do manual é a ferra-

menta SAM – Suspender, Agir e Monitorar. O SAM é uma ferramenta de comunicação simples e didática por meio da qual os co-laboradores participam das atividades de segurança no trabalho. São três ícones re-presentativos de segurança:

SAM Verde:Ícone que indica que a atividade é segura e o local também.

SAM Amarelo:Indica sinal de cuidado.

SAM Vermelho:Um alerta para não trabalharmos em condições perigosas.

“Esse método foi desenvolvido para pro-porcionar fácil compreensão e a tomada de decisões em situações críticas dentro das nossas unidades, evitando acidentes no am-biente de trabalho e corrigindo rapidamente possíveis falhas nos processos”, afi rmou Ma-risa Bannwart de Oliveira, Coordenadora da área de HSEQ da GRSA.

ALGUMAS UNIDADES JÁ PASSARAM DA MARCA DE 2.700.000 HORAS SEM ACIDENTES COM AFASTAMENTO

8 | REVISTA GRSA

Sucesso em Mina de Juruti, Barro Alto e Urucu� A GRSA tem três cases importantes, que

refl etem esse cuidado com a segurança do seu colaborador, prioridade para a empresa. Em nossas operações em Mina de Juruti (PA), alcançamos um índice de 2.700.000 horas sem acidentes com afastamento.Na unidade Anglo American, em Barro Alto, Goiás, onde a GRSA serve mais de 11.000 refeições diariamente, os 271 trabalhadores já alcançaram 920 dias sem acidentes com afastamento. Na Unidade Base de Operações Geólogo Pedro de Moura, da Petrobras, em Urucu (AM), onde trabalham mais de

400 funcionários e são servidas, em média, 3.000 refeições por dia, a GRSA foi apontada como a melhor empresa no quesito de segurança do trabalho, tendo alcançado 1.500.000 horas sem acidentes com afastamento. “Isso refl ete a excelente atuação da gerência de Serviços Gerais, bem como a de seus fi scais sempre empenhados em buscar resultados positivos visando, contudo, o bem-estar e a segurança de todos”, afi rmou Cintia Antonia Oliveira do Nascimento, Técnica de Segurança do Trabalho da Petrobras.

EQUIPE ALINHADA E TREINADAO técnico de segurança do trabalho

apóia os gerentes de unidades nos treina-mentos aos colaboradores, que abordam assuntos de integração, segurança do tra-balho na cozinha, uso de equipamentos de proteção individual e prevenção e combate a princípios de incêndio. Estas ferramentas têm como objetivo motivar o comporta-mento prevencionista dos colaboradores, fazendo com que eles tenham conheci-mento dos procedimentos de segurança e das ações necessárias para eliminar ou mi-nimizar riscos de acidentes de trabalho.

“Devemos zelar para construir um am-biente melhor e mais saudável para se trabalhar. As boas práticas de segurança implicam no cumprimento das metas para eliminação dos riscos e redução dos índices de acidentes de trabalho”, completou Ismael Domingos.

Uma premissa GRSASEGURANÇA DO TRABALHO:

REVISTA GRSA | 9

palavra do cliente

A EMPRESA ENFATIZA A CUMPLICIDADE COMO FATOR-CHAVE PARA O SUCESSO DA PARCERIA

Pelo segundo ano consecutivo, a IRIZAR BRASIL, empresa encarroçadora de ôni-

bus rodoviário, fi cou entre as 150 melhores empresas para se trabalhar de acordo com o Guia da Você S/A – Exame, da editora Abril. Em 2009, ela foi a oitava na classifi ca-ção geral entre as empresas do interior de São Paulo, e no quesito mais importante, a nota do funcionário, a empresa garantiu o segundo lugar no ranking. Segundo Paulo Cadorin, Diretor Administrativo e Financeiro da IRIZAR BRASIL a empresa tem um siste-ma de gestão baseado nas pessoas, o que a diferencia das demais. “Nossa equipe é o nosso projeto de futuro, pois ela nos dá a base, o alicerce para o crescimento e o bom andamento da IRIZAR. Diferente das em-presas que demitiram durante a crise, nós enfrentamos o desafi o juntos, pois enten-demos que não há crise que resista ao tra-balho”, afi rmou o diretor. Parceira da IRIZAR há 12 anos, a GRSA fornece mais de 8.400 refeições por mês na empresa, com sede em Botucatu, interior de São Paulo. Em en-trevista, Paulo Cadorin relata a importân-cia e o comprometimento dessa parceria entre as duas empresas.

Revista GRSA: Quais as vantagens de se terceirizar serviços de alimentação para uma empresa especializada?Paulo Cadorin: Acredito que ter a seguran-ça de oferecer uma alimentação saudável e balanceada e com isso obter a satisfação das pessoas que trabalham conosco é uma das vantagens ao contratar uma empresa com o know how da GRSA. Além disso, entendo que a aprovação que temos de nossos fun-cionários é a mesma que nos levou a apoiar a GRSA como a melhor empresa no setor de serviços de alimentação.

Revista GRSA: Quais características dos serviços da GRSA fazem com que a IRIZAR tenha a certeza da escolha acertada com relação à parceria entre as empresas?Paulo Cadorin: A transparência, respostas rápidas e o carinho com que todos os cola-boradores da GRSA têm para conosco nos faz ter certeza que fi zemos a escolha certa com

relação à parceria. Sempre tivemos respostas positivas por parte da GRSA quando de nos-sos programas ou comemorações, uma vez que a empresa é responsável pela organiza-ção de nossos eventos internos. A qualidade dos alimentos, a preocupação para com nos-sas pessoas sempre foram pontos marcantes da GRSA em nosso dia-a-dia.

Revista GRSA: O que os funcionários da IRIZAR têm comentado sobre as refei-ções oferecidas pela GRSA?Paulo Cadorin: A IRIZAR criou uma equipe interna, que inclui a nutricionista da GRSA Maria Raquel de Almeida responsável pela nossa unidade há mais de sete anos, que ouve nossos colaboradores a respeito da qualidade da alimentação e o cardápio ofe-recido. Em nossas pesquisas o resultado da aceitação tem atingido 90%. No painel de satisfação do restaurante, a média também surpreende, 98,8% entre colaboradores satis-feitos e muito satisfeitos.

Revista GRSA: Quais são os outros be-nefícios que a IRIZAR oferece para seus funcionários?Paulo Cadorin: Temos uma preocupação clara no sentido de preencher todo o pro-grama de responsabilidade social. Seguimos um programa de benefícios que atenda às necessidades de nossos colaboradores e os que mais agradam são: Plano de Saúde, Pre-vidência Privada e Programa de Distribuição de Resultados.

“ O NOSSO CRESCIMENTO SE DEVE PRINCIPALMENTE

POR TER AO LADO EMPRESAS E PESSOAS COM

ESTE NÍVEL DE ATITUDE PROFISSIONAL.”Paulo Sérgio Cadorin,

Diretor Administrativo-Financeiro da Irizar Brasil

GRSA e IRIZAR: uma concreta relação de 12 anos

10 | REVISTA GRSA10 | REVISTA GRSA

O projeto, concluído em 2008, após a fusão de duas das maiores instituições fi -nanceiras do país que resultou na criação do Itaú-Unibanco, tinha como objetivo pro-porcionar maior troca de experiências e tor-nar o ambiente um local mais democrático e acessível a todos os colaboradores.

A preocupação do Itaú-Unibanco com o bem-estar e a qualidade de vida dos seus colaboradores é visível pelos benefícios oferecidos pela instituição, entre eles a aposentadoria complementar, alimentação balanceada e saudável, assistência médica e odontológica, entre outros.

“A alimentação dentro da empresa está inserida no contexto do trabalho. Com a ajuda da GRSA nós podemos proporcionar ao colaborador momentos para tomar um café na lanchonete em um ambiente agra-

dável e também socializar com pessoas de outras áreas”, afi rmou Marco Aurélio de Oli-veira, Gerente de Administração de Benefí-cios do Itaú-Unibanco.

Além de excelência em serviços de ali-mentação, Oliveira ressaltou durante entrevis-ta concedida à Revista GRSA que a proximida-de com a direção da empresa conta muitos pontos em favor da GRSA: “As reuniões perió-dicas e a atenção direcionada pela direção da GRSA às necessidades de mudanças pontuais apresentadas pela nossa equipe são funda-mentais para o sucesso desse novo conceito de alimentação dentro da instituição. Temos sido muito felizes nessa parceria”. O retorno dos colaboradores sobre esse novo modelo tem sido positivo, tanto pela disponibilização de novos corners, como pelos produtos ofere-cidos pela venda direta (ver Box).

Itaú-Unibanco celebra sucesso do conceito em alimentaçãoFOCO É ADAPTAR SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO AO PERFIL DOS COLABORADORES

palavra do cliente

“ COM A AJUDA DA GRSA NÓS PODEMOS

PROPORCIONAR AO COLABORADOR MOMENTOS

PARA TOMAR UM CAFÉ NA LANCHONETE EM UM

AMBIENTE AGRADÁVEL E TAMBÉM SOCIALIZAR

COM PESSOAS DE OUTRAS ÁREAS” Marco Aurélio de OliveiraGerente de Administração de Benefícios do Itaú-Unibanco

� O Espaço Gastronômico possui 11 corners de venda direta, que oferecem serviços diversifi cados e várias opções de pratos. O espaço mais visitado é o corner COMPLETA, que oferece salada, prato quente, sobremesa e bebida. São servidas mais de 1.200 refeições nessa modalidade. O Grill é outro destaque, oferecendo porções de fi let mignon, salmão, picanha, frango, lingüiça e peixe branco, que acompanham arroz, feijão e farofa. São mais de 14.000 porções vendidas por mês nos quatro espaços gastronômicos. No total em média são servidas em torno de 6.000 refeições por dia.

Venda Direta no Itaú

O banco Itaú, sediado em São Paulo, oferece serviços de fi nanças e seguros

a mais de 12,4 milhões de pessoas físicas e pequenas empresas. Atua na Argentina, Chile, Uruguai, Portugal, Inglaterra, Estados Unidos, Japão e China. Além de cuidar dos seus correntistas, o banco também é re-conhecido no mercado pela preocupação com seus colaboradores. Um bom refl exo dessa preocupação resultou na reforma do Espaço Gastronômico.

Principais corners» Prato do Chef» Completa» Vegetariano» Light» Massa» Omelete» Grill» Sopa» Multiprodutos

de bebidas

REVISTA GRSA | 11

capa

POR MEIO DE

INVESTIMENTOS E

AQUISIÇÕES, A GRSA

AUMENTA SUA OFERTA

DE SERVIÇOS DE

SUPORTE AO

MERCADO BRASILEIRO

Quando executivos do Compass Group – maior empresa de forne-

cimento de alimentação no mundo – chegaram ao Brasil, em 2008, para com-prar a totalidade das ações da GRSA, os planos e expectativas depositadas na empresa e na economia brasileira já eram grandiosos.

Dois anos depois de realizada a ope-ração, o Compass Group tem vários mo-tivos para comemorar os investimentos

feitos no país e na equipe que dirige os negócios do grupo no Brasil.

Líder absoluta no seu campo de atu-ação, posto que mantém há duas déca-das, a empresa completa 33 anos em 2010 com faturamento de R$ 1,5 bilhão no ano fi scal de 2009 (fi nalizado em se-tembro).

Enquanto o Compass Group apresen-ta uma tendência de crescimento mun-dial que gira em torno de 5% a 6% ao

Mais serviços de suporte para o mercado

12 | REVISTA GRSA

“ A AQUISIÇÃO É UMA PLATAFORMA PARA UM

PROJETO MUITO MAIOR DENTRO DA COMPANHIA,

ENVOLVENDO A DIVISÃO DE SERVIÇOS DE SUPORTE.” Pierre Berenstein, diretor da Divisão Varejo e da Divisão de Serviços

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ano, as operações no Brasil crescem em ritmo maior, devido ao momento eco-nômico do país, sinalizando oportunida-de de crescimento em todos os setores de atuação da empresa: B&I, Educação, Saúde, Varejo e Serviços de Suporte.

AQUISIÇÕES Liderada pelo Diretor Pierre Berens-

tein, a Divisão de Serviços será a divisão de negócios que vai puxar o crescimento da GRSA em 2010. Em Abril foi fi nalizado o processo de aquisição de duas empre-sas do setor: Clean Mall e FB Facility, am-bas pertencentes ao Grupo FB, que pos-sui um histórico de 28 anos de mercado. Com a compra, a GRSA adquire uma car-teira de mais de 300 clientes no setor.

A aquisição faz parte de uma estra-tégia global do Compass Group, que acompanha a tendência do modelo de fornecimento de serviços de supor-te atrelados ao serviço de alimentação, e visa aumentar a presença da GRSA no segmento de serviços, no qual vem ganhando terreno nos últimos anos. Os mais de cinco mil funcionários das em-presas adquiridas foram absorvidos pela GRSA, cujo quadro atingiu o patamar de 31 mil pessoas.

A partir de agora, a GRSA oferecerá ao mercado mais de 20 tipos de serviços de suporte cuja principal característica é o cliente desfrutar do benefício de ter um gerenciador único para os serviços terceirizados dentro da sua empresa, o que resulta em:

■ Altos padrões de qualidade: saúde, segurança ocupacional e meio am-biente;

■ Equipes especializadas e bem prepa-radas;

■ Foco do cliente em seu core business;■ Ganhos de escala e recursos.

“Atualmente, esse segmento repre-senta uma grande oportunidade nos mais de 50 países de atuação do Com-pass Group, e principalmente no Brasil, devido ao nosso potencial de crescimen-to orgânico e momento econômico do país. Com a aquisição, poderemos somar o know how internacional do grupo com os diferenciais da Clean Mall / FB Facility nos mais de 300 clientes no estado de São Paulo, e agregar valor para nossos clientes”, afi rma Eurico Varela, Presidente – CEO da GRSA.

Pierre Berenstein antecipa que a Clean Mall e FB Facility passarão por um pro-cesso de integração com a plataforma global do Compass Group de gerencia-mento de serviços – Compass Service Framework – CSF, que, somada à ISO 9001, já existente na marca Clean Mall, permitirá otimizar o desempenho na gestão de contratos, aprimorar a padro-nização dos serviços entregues e permi-tir acesso às boas práticas mundiais da Compass, tudo isso, sem perder de vista a competitividade como premissa.

“A aquisição é uma plataforma para um projeto muito maior dentro da com-panhia, envolvendo a divisão de Serviços.

■ Mais de 300 clientes■ 5.000 funcionários■ Forte atuação no estado de SP

Números da Clean Mall e FB Facility

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É uma forma de fortalecer a GRSA como uma empresa de multi-serviços, onde o cliente encontra todas as soluções em um único local”, afi rmou o diretor.

Renata Dutra, Diretora Comercial do Grupo FB, que irá fazer parte da equipe da GRSA nessa nova fase, também está confi ante nos resultados que serão obti-dos: “Estou muito feliz em fazer parte da GRSA, e poder contribuir com o desen-volvimento do segmento de Support Services no Brasil. O projeto é bastante desafi ador, e a estrutura da empresa, bem como as estratégias que serão ado-tadas para expansão dos negócios, com certeza levarão a excelentes resultados.”

Denise Morante, que atua como Di-retora Operacional do Grupo FB e tam-bém irá trabalhar com a equipe GRSA, concorda com Berenstein em relação à contribuição da empresa para o desen-volvimento desse setor: “Tenho certeza que os conhecimentos que a empresa possui, sendo uma empresa internacio-nal, serão muito importantes para o de-senvolvimento do mercado brasileiro”.

DIVISÃO DE SERVIÇOS Criada em 1986 para atender as ope-

rações da GRSA na região amazônica, a divisão de Serviços tinha foco de atuação em sites remotos e de difícil acesso. A Mi-neração Rio Norte (MRN) em Porto Trom-betas no Pará foi seu primeiro cliente.

A GRSA foi contratada para cuidar apenas da alimentação no local, servin-do no pico das operações quase 10.000 refeições por dia. Aos poucos foi incor-porando diversos serviços, e hoje, com aproximadamente 650 funcionários no local, administra o hotel, a brigada de incêndio, a limpeza urbana e até o refl o-restamento das áreas mineradas.

Em 1990 a empresa conquistou con-tratos com a IBM no Rio de Janeiro, CO-BAFI (Companhia Baiana de Fibras), hoje

AkzoNobel, além de Ceman e Caraíba Metais no Pólo Petroquímico de Cama-çari na Bahia.

Hoje a divisão possui unidades espa-lhadas em nove estados, atendendo em média 35 mil pessoas por dia.

“Os próximos seis meses serão desa-fi adores e visam à consolidação do pro-cesso de transição e a adequação dos procedimentos aos nossos padrões”, completou Berenstein.

Um dos diferenciais dos serviços de suporte da GRSA é uma plataforma global de operações desenvolvida pelo Compass Group chamada CSF – Com-

“ O PROJETO É BASTANTE DESAFIADOR, E A ESTRUTURA

DA EMPRESA, BEM COMO AS ESTRATÉGIAS QUE SERÃO

ADOTADAS PARA EXPANSÃO DOS NEGÓCIOS, COM

CERTEZA LEVARÃO A EXCELENTES RESULTADOS.” Renata Dutra, Diretora Comercial do Grupo FB

“ TENHO CERTEZA QUE OS CONHECIMENTOS QUE A

EMPRESA POSSUI, SENDO UMA EMPRESA INTERNACIONAL,

SERÃO MUITO IMPORTANTES PARA O DESENVOLVIMENTO

DO MERCADO BRASILEIRO.” Denise Morante, Diretora Operacional do Grupo FB

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LIMPEZA» Higienização hospitalar» Limpeza geral» Limpeza industrial» Limpeza técnica » Controle de pragas

SERVIÇOS DE SUPORTE ADMINISTRATIVO:» Portaria» Telefonista» Recepção» Helpdesk» Concierge» Gestão de Eventos» Recursos audiovisuais» Transportes » Copiadoras» Arquivos» Administração predial» Agendamento de Salas» Expedição

CONSERVAÇÃO DE ÁREAS EXTERNAS » Jardinagem e paisagismo» Conservação de áreas externas » Horticultura

MANUTENÇÃO» Manutenção predial» Manutenção de equipamentos

e controle de sistemas» Gestão predial» Layout» Mobiliário

pass Service Framework. Implantada em diversos países onde o grupo atua, a pla-taforma defi ne o modelo de gerencia-mento de serviços e os padrões de exe-cução das tarefas operacionais, que ser-vem como guia para o atendimento de cada cliente, garantindo o mesmo nível de qualidade e efi ciência nas unidades, além do alto compromisso com a saúde e segurança de todos os envolvidos.

CRESCIMENTO CONSOLIDADO

Complementando o sucesso da di-visão de Serviços, as outras divisões da GRSA estão investindo em treinamentos e programas inovadores, com o objetivo de desenvolver os serviços oferecidos e colaborar fortemente com o crescimen-to da empresa nos próximos anos.

Segundo a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (Aberc), apenas 7% das escolas e 12% dos hos-pitais do país terceirizam a alimentação

Serviços de suporte oferecidos pela GRSA por estrutura especializada, exclusiva e independente:

que fornecem. Em países da Europa, o índice chega quase à metade. Com o know how disponibilizado pelo Com-pass Group, a GRSA pretende continuar trazendo ao país soluções inovadoras e novas tendências para o gerenciamento das necessidades desses clientes.

PLANOS PARA O FUTUROA confi ança do empresariado indus-

trial brasileiro é a melhor nos últimos 11 anos, de acordo com o Icei (Índice de Confi ança do Empresário Industrial) di-vulgado pela CNI (Confederação Nacio-nal da Indústria) no primeiro trimestre de 2010.

O início da exploração na camada de pré-sal no litoral brasileiro e os projetos de infraestrutura que estão atraindo in-vestidores enquanto o país se prepara para a Copa do Mundo, em 2014, e para as Olimpíadas, em 2016, também são sinais fortes que a economia brasileira se recuperou da crise e está pronta para avançar.

“Vamos trabalhar com dedicação e muito foco para continuar construindo uma GRSA maior e melhor, com a ajuda dos nossos colaboradores, fornecedores e parceiros. Mantemos o compromisso pelo qual somos reconhecidos, de zelar pela segurança e bem-estar de todos os nossos clientes e consumidores”, afi r-mou Eurico Varela.

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A voz do Cliente dentro da GRSA

responsabilidade corporativa

Com o objetivo de fortalecer o relacio-namento entre a empresa e seus clien-

tes, a GRSA criou em 2004 um canal de co-municação que complementava a ação dos gerentes de operação. A área passou por uma grande mudança em 2010, sendo re-estruturada e estendendo sua atuação local por meio de gerentes de relacionamento regionais. Ligada diretamente à presidên-cia, a Área de Relacionamento com Clientes tem como missão interagir objetivamente com os clientes, facilitando colaborações estratégicas para o desenvolvimento dos processos.

Por meio de contatos telefônicos e visi-tas presenciais, os representantes da Central de Relacionamento conduzem entrevistas que têm como principal objetivo identifi -car as ações que devem ser tomadas em cada unidade operacional. Seguindo uma metodologia de trabalho, a equipe solicita a elaboração de um plano de ação, se ne-cessário, em até 15 dias, que pode envolver diversas áreas da GRSA. Após a execução desse plano, a equipe da Área de Relacio-namento com Clientes volta a entrar em contato com o cliente, para saber se tudo

está de acordo com as necessidades da em-presa e dos consumidores.

O Diretor de Relacionamento com Clien-tes, José Carlos Lucentini, afi rma que a sa-tisfação de todos os clientes é importante, independente do tamanho do contrato: “O nosso trabalho colabora para o resultado fi nal, que é a satisfação total dos clientes e consumidores atendidos, possibilitando a melhoria contínua dos processos da GRSA”.

Um tradicional cliente da empresa é o Bradesco, que conta com os serviços da GRSA desde 1991. Luiz Antonio de Sou-za, Gerente da Secretaria Geral do banco, enviou um email para a Área de Relacio-namento com Clientes parabenizando a gerência de relacionamento com o cliente: “Foi importante e bastante oportuna a visi-

ta, nos mostrou, como sempre, a preocupa-ção no quesito qualidade no atendimento que a GRSA tem pelo cliente”.

Patricia Muller, Analista de Gestão de Pes-soas da BS BIOS, cliente da GRSA desde 2007, também formalizou a satisfação em ter esse canal aberto com a empresa: “Parabéns pelo trabalho, esse canal é muito importante”.

A Área de Relacionamento com Clientes também atua nas negociações e licitações das quais a GRSA participa, prestando su-porte estratégico para o desenvolvimento de propostas e identifi cando oportunida-des de negócios.

“ O NOSSO TRABALHO COLABORA PARA O RESULTADO

FINAL, QUE É A SATISFAÇÃO TOTAL DOS CLIENTES

E CONSUMIDORES ATENDIDOS, POSSIBILITANDO A

MELHORIA CONTÍNUA DOS PROCESSOS DA GRSA.” José Carlos Lucentini, Diretor de Relacionamento com Clientes

Central de Relacionamento

Nova estrutura da Área de Relacionamento com ClientesDiretor de

Relacionamento

Central de Relacionamento

em São PauloSão Paulo Sul Norte e

Nordeste

Minas Gerais/Rio de Janeiro/Centro-Oeste

Tel: 0800 771 5266Email: centralderelacionamento@grsa.com.brWeb: www.grsa.com.br

ta, nos mostrou, como sempre, a preocupa-

COM A REESTRUTURAÇÃO DA CENTRAL DE RELACIONAMENTO, O NÚMERO DE ATENDIMENTOS ESTÁ CRESCENDO E A GRSA SE TORNANDO CADA VEZ MAIS PRESENTE JUNTO AOS SEUS CLIENTES.

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Principais soluções GRSA

Marcas franqueadas operadas pela GRSA

| Atuação em todo o Brasil | 1.800 unidades | 1 milhão de refeições/dia | 31 mil colaboradores | 1,5 milhão de atendimentos/mês no varejo | 7 mil leitos hospitalares atendidos/mês | 32,5 toneladas de produtos consumidos/mês

painel GRSA

Reforçando a expansão de sua marca em Goiás, a GRSA assumiu em Fevereiro os restaurantes de cinco unidades da Brenco, empresa que é referência mundial em energia renovável. São servidas mais de 5.000 refeições diariamente proporcionando variedade culinária e alimentação balanceada. As soluções fornecidas pela GRSA consideram a cultura corporativa da

empresa e suas necessidades, contribuindo com a redução de custos e a melhoria da qualidade de vida dos colaboradores. Segundo Robson José da Silva, Diretor da Regional da GRSA Minas – Centro-Oeste, “a região se tornou estratégica na consolidação dos nossos planos de expansão, por isso a GRSA continuará investindo na ampliação e diversifi cação de serviços no Centro-Oeste”.

Novo contrato com a Mucambo, principal empresa produtora de luvas cirúrgicas no Brasil, aumenta a importância da região para a empresa. São servidas mais de 8.000 refeições por mês na unidade, por colaboradores treinados para proporcionar uma alimentação adequada às necessidades nutricionais dos consumidores. Atualmente são servidas mais de dois milhões de refeições por mês na região Nordeste. O número de colaboradores da GRSA nos diversos estados da região já ultrapassa a marca

de 1.900. Eliede Andrade Lopes, Diretora Regional da GRSA no Nordeste afi rmou que a expertise internacional do grupo inglês Compass – do qual a GRSA faz parte – teve grande infl uência na conquista desse novo cliente. “A Mucambo foi nossa cliente no passado e voltar a atendê-los nessa nova fase da empresa é uma enorme satisfação, pois é uma das maiores provas da qualidade do nosso trabalho e da dedicação que temos com nossos clientes”, completou Eliede.

Contrato com a Brenco aumenta a força da GRSA no Centro Oeste

GRSA amplia sua atuação no Nordeste

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Buscando aumentar o seu portfólio de soluções, a GRSA inaugurou cinco unidades do Café Damasco no Aeroporto Internacional Afonso Pena, em Curitiba. Com uma média de 180.000 passageiros que cruzam os corredores do aeroporto mensalmente, a empresa optou por instalar no local uma franquia que oferece um cardápio variado de salgados, bebidas e doces, sempre com um alto nível de qualidade. “É extremamente importante estabelecer o foco na expansão da nossa rede. Estamos atentos às necessidades do mercado, dispostos a incluir em nosso portfólio soluções que atendam a todas as demandas, para que cada vez mais consigamos abranger o maior número de consumidores e clientes”, declara André Medeiros, Gerente de Marketing e Marcas da GRSA.

GRSA leva o Café Damasco para Aeroporto internacional Afonso Pena

Com um espaço dedicado às promoções e com novos recursos para facilitar a navegação, os internautas já podem acessar o novo site do Santo Paulo Bar, que também abriu uma conta no Twitter. Ao inaugurar mais uma via de relacionamento com seus clientes, o bar irá lançar promoções exclusivas para o microblog, além de postar novidades e notícias sobre o local. De acordo com André Medeiros, Gerente de Marketing e Marcas da GRSA, a iniciativa tem como objetivo aproximar o bar dos usuários, permitindo maior interação: “É uma ferramenta fantástica para receber o feedback dos clientes instantaneamente, permitindo que eles contribuam constantemente com sugestões e novas ideias”.

Santo Paulo Bar reforça sua presença nas redes sociais

CCCCoComm umum e espaço

Srn

Contrato com CSN fortalece a GRSA no mercado de food service No inicio de 2010 a GRSA fechou contrato com a Companhia Siderúrgica Nacional (CSN), a maior indústria siderúrgica da América Latina, para oferecer mais de

20.000 refeições diárias em 12 unidades espalhadas pelo Brasil. As unidades estão localizadas em diferentes estados como São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná e Rio Grande do Sul. A conquista desse novo cliente simboliza a força e o alto padrão de qualidade da empresa no mercado de food service nacional. Para fornecer as mais de 550 mil refeições por mês foram contratados mais de 600 funcionários, entre eles quase 30 nutricionistas, que contribuirão para a qualidade de vida dos colaboradores da siderúrgica e para o desenvolvimento econômico dos estados envolvidos.

Consolidando sua liderança no mercado de alimentação corporativa no Brasil a GRSA fechou um novo contrato com a Bunge Açúcar e Álcool, na cidade de Pedro Afonso, a 200 km de Palmas,

no estado do Tocantins. O restaurante da unidade começou a funcionar em Janeiro de 2010, servindo mais de 1.500 refeições por dia. Com essa nova unidade, foram criados 40 postos de trabalho diretos pela GRSA na cidade. Para o Diretor da Divisão de Serviços da GRSA, Pierre Berenstein, a região será o foco de mais investimentos em 2010. “O norte do país tem se mostrado uma região próspera para a nossa empresa. Recentemente iniciamos operações com a Petrobras, em Urucu – Amazonas, onde

são servidas mais de 5.000 refeições por dia, além do gerenciamento de serviços em hotelaria, lavanderia e manutenção”, completou.

GRSA fecha primeiro contrato no Tocantins

Visite o site do Santo Paulo:www.santopaulobar.com.br

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painel GRSA

Nos últimos anos percebemos um aumento na cooperação entre os setores públicos e privados para o desenvolvimento e operação de infraestruturas de transportes e ambientais. As PPPs (Parcerias Público-Privadas) são uma nova forma de relacionamento entre o governo e o setor privado, implementadas em 2004 pelo presidente Lula. Pelo modelo de parceria, a iniciativa privada entra com a capacidade de investir e de fi nanciar, com a fl exibilidade e com a competência gerencial, enquanto o setor público assegura a satisfação do interesse público.As concessões são geralmente conferidas com base nos preços oferecidos, nível de apoio fi nanceiro necessário do governo e capacidade para executar o projeto. As quatro principais regras que devem ser seguidas pelo setor privado numa PPP são:

■ Providenciar capital adicional; ■ Fornecer capacidades alternativas

de gestão e implementação; ■ Acrescentar valor ao consumidor e

ao público em geral; ■ Otimização dos recursos. Iniciado na década de 90, as concessões

de rodovias são uma das principais

experiências brasileiras na efetivação de contratos de parceria público-privada, tendo se tornado a alternativa estratégica mais viável para a manutenção continuada das estradas. Aproximadamente 10.000 quilômetros da malha rodoviária brasileira são gerenciados por concessionárias privadas.Experiências internacionais comprovam a efi cácia da atuação da iniciativa privada nas políticas públicas, com vantagens não somente econômicas como também práticas. Os principais benefícios desse modelo são: aceleração da disponibilização de infraestrutura, execução mais rápida dos projetos, redução de custos, melhor alocação de riscos, melhoria na qualidade dos serviços prestados, geração de receitas adicionais e reforço da gestão pública. Portanto, dentre os contratos administrativos que possibilitam essa relação entre os setores públicos e privados, a parceria público-privada se destaca pelo compartilhamento dos riscos e pela arrecadação de valores elevados, assumindo fundamental importância nos investimentos em infraestrutura, contribuindo para o crescimento econômico brasileiro.

PPP – Parceria que dá certo!

A GRSA atende por meio da solução Medirest dois hospitais administrados pela Associação Congregação Santa Catarina, em formato de PPP. Nos Hospitais Pedreira e Grajaú, em São Paulo, a GRSA serve mais de 2.000 refeições por dia, além de oferecer coff ee breaks, lanches e serviços de desjejum. São mais de 800 mamadeiras preparadas diariamente pela equipe da Medirest, que também é responsável pela nutrição clínica e evolução dos pacientes nesse quesito, tendo alcançado reconhecimento e excelentes níveis de satisfação por parte do público atendido.

PPP’s na GRSA

A GRSA foi contratada para prestar serviços de alimentação para o corpo clínico, colaboradores e pacientes do Hospital Unimed, nova unidade hospitalar da Unimed-BH, em Belo Horizonte, Minas Gerais, inaugurado em Dezembro de 2009. Para o 2º semestre deste ano, está programado o início de vendas diretas, com a instalação de um café à disposição de todos que transitam pelo local. Quando o hospital estiver funcionando

na sua totalidade, a GRSA vai servir quase 7.000 refeições por dia, entre café da manhã, almoço e jantar. Virginia Oliveira Zanforlin, gerente de unidade, disse que um dos destaques do serviço oferecido é o Prato Light: “Ele permite ao usuário escolher entre três tipos de salada, incluir arroz integral e um grelhado ao prato. Tem muita adesão aqui no hospital e o sabor é incrível”. A GRSA é fornecedora da Cooperativa desde 2005.

Unimed inaugura hospital em Belo Horizonte com suporte da GRSA

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Para tornar o site da GRSA (www.grsa.com.br) fonte de informação, a empresa resolveu inovar. Com cara nova, mais interativo e repleto de informações, o site adotou novas seções que facilitam o acesso aos conteúdos. No site, é possível conhecer um pouco mais da história, suas divisões e áreas de atuação, ações de responsabilidade corporativa e notícias sobre o mercado. O site apresenta também a nova ferramenta desenvolvida pelo RH, para captação de currículos.

A seção “Trabalhe Conosco” foi reformulada e está muito mais prática para os candidatos, uma ação que está alinhada à visão da GRSA, de ser a melhor empregadora do país.Na seção Viver Bem, você encontra dicas de alimentação saudável, exercícios físicos e saúde, além de receitas e informações interessantes para o dia-a-dia.Ainda será possível fazer o download de todas as edições da Revista GRSA, além de uma seção exclusiva para imprensa.

GRSA reformula site e traz novidades

No mês de Abril o Compass Group coordenou, com as lideranças do Brasil, o encontro com os gerentes e diretores de áreas estratégicas da GRSA, como Operações, Negócios, Relacionamento e Regionais. O principal objetivo do evento foi alinhar os planos das diferentes divisões da empresa em relação aos rumos estratégicos do grupo, tendo em vista o atual momento de recuperação econômica do Brasil. As apresentações trataram de assuntos

envolvendo Recursos Humanos, Suprimentos e Desenvolvimento de Novos Negócios. A participação de representantes do Compass Group foi comprometida pelo cancelamento dos vôos vindos da Europa, em decorrência da erupção de um vulcão na Islândia. Para contornar o imprevisto, foram gravados vídeos com as principais mensagens que os diretores do Compass Group gostariam de passar para a equipe da GRSA.

Encontro de lideranças GRSA apresenta diretrizes mundiais

No mês de Fevereiro, a GRSA recebeu a visita do Chairman do Compass Group, Sir Roy Gardner e sua esposa, Lady Gardner, com o intuito de conhecer as operações da empresa no Brasil. Pela primeira vez no país, o casal visitou algumas unidades e pôde comprovar o real potencial de desenvolvimento do negócio no Brasil.

Para homenageá-los, o Presidente – CEO da GRSA, Eurico Varela, promoveu um jantar no Sheraton São Paulo WTC, preparado pelo Chef Gustavo Torres. Ao fi nal da visita, eles puderam confi rmar a solidez da GRSA no mercado brasileiro como um dos pontos fortes para o sucesso da empresa e crescimento nos próximos anos.

Visita do Chairman do Compass Group

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A idéia de engarrafar gás iniciou-se em 1810, quando os europeus desenvol-

veram este processo vendendo cilindros de gás comprimido. Nessa época, os dois com-bustíveis mais utilizados eram a lenha e o carvão vegetal, principalmente no inverno, quando o fogão também funcionava como aquecedor residencial.

Há 57 anos no mercado, a Liquigás – empresa brasileira pioneira no mercado de botijões de gás – tem a GRSA como o prin-cipal cliente no ramo de cozinha industrial.

Liquigás contribui com inovação e qualidadeEMPRESA BUSCA AMPLIAR A PARCERIA DE MAIS DE UMA DÉCADA COM A GRSA

fornecedores

“ COMO A GRSA, QUE SE PREOCUPA COM

O MEIO AMBIENTE, A LIQUIGÁS PARTICIPA

DE PROJETOS DE RESPONSABILIDADE

AMBIENTAL E NÃO DESCARTA SEUS

EFLUENTES NA NATUREZA.”Izabel Gonçalves

Gerente de Mercado Granel da Liquigás em São Paulo

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A Liquigás é uma distribuidora de gás liquefeito de petróleo (GLP), subsidiária in-tegral da Petrobras Distribuidora (BR). Além do gás para uso doméstico, a Liquigás for-nece produtos e serviços para diversos se-tores da indústria, comércio e agricultura (gás a granel).

São mais de 150 cozinhas da GRSA aten-didas pela Liquigás, e que estão presentes em diferentes locais, como São Paulo, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro, Paraná e Distrito Federal.

“Fornecemos para mais de 70% das uni-dades consumidoras de Gás Liquefeito de Petróleo (GLP) da GRSA e esperamos que este número continue sempre a crescer”, disse Izabel Gonçalves, Gerente de Merca-do Granel da Liquigás em São Paulo.

A parceria surgiu há mais de dez anos, quando a Liquigás atendia algumas unida-des do grupo. Em 2003, esta parceria foi re-novada com a ampliação do atendimento para a GRSA em todo o Brasil.

As iniciativas que têm assegurado os bons resultados da empresa no setor in-cluem a implantação de um sistema de go-vernança corporativa, o desenvolvimento de inovações, a adoção de padrões de ex-celência em várias áreas da Companhia, o reforço da parceria com os revendedores e a valorização da força de trabalho.

Segundo a gerente, a Liquigás é líder hoje no mercado de botijões de gás de 13 kg e uma das maiores distribuidoras de GLP. Atualmente, a com-panhia conta com 3,2 mil funcionários, 26 unida-des de engarrafamento, 19 depósitos comerciais, cinco escritórios comer-ciais e sua sede.

REVISTA GRSA | 21REVISTA GRSA | 21

GRSA indica

Ingredientes:» 50 ml de azeite; » 2 cebolas médias; » 2 dentes de alho;» 400 gr de arroz arbório;» 1 kg de salmão;» 1,5 L de caldo de legumes;» 200 ml de creme de leite;» 50 gr de manteiga;» 20 g de queijo parmesão ralado grosso;» 200 ml de vinho branco;» Ervas frescas, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:» Cortar o salmão sem pele em cubos e temperá-lo a gosto. Depois

levá-lo para o forno a 160ºC por cinco minutos e depois reservar.» Em uma panela grande, fritar o alho e a cebola no azeite.

Juntar o arroz e aos poucos acrescentar o caldo de legumes fervente e o vinho branco. Cozinhar em fogo baixo em uma panela destampada.

» Quando o caldo estiver quase seco, juntar a manteiga, o queijo, o salmão e por último o creme de leite. Mexer bem e servir quente com ervas frescas para decorar.

Preparo do caldo de legumes:» Separar a pele do salmão e juntar a cebola, alho porró, tomilho,

salsão e cenoura. Cozinhar os ingredientes em 2L de água e em fogo baixo. Deixar reduzir por aproximadamente 2 horas.

Risoto de SalmãoA RECEITA DESENVOLVIDA PELO CHEF FRANCISCO DE CARVALHO, QUE TRABALHA NO RESTAURANTE DA SEDE DA GRSA EM SÃO PAULO, LES BERNACHES, TRAZ COMO PRINCIPAL INGREDIENTE O SALMÃO, UM PEIXE RICO EM ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3, QUE FUNCIONAM COMO PODEROSOS PROTETORES DO CORAÇÃO, POIS EVITAM A FORMAÇÃO DAS PLACAS QUE OBSTRUEM AS ARTÉRIAS.

Alimentos que ajudam no aumento da imunidadeUma alimentação saudável e balanceada é essencial para fortalecer o sistema imunológico e torná-lo combativo para que se possa ter saúde. Alguns alimentos contêm substâncias bioativas que podem estimular as defesas do organismo, aumentando sua resistência às bactérias e vírus, uma vez que suas propriedades atuam sobre as células de defesa (glóbulos brancos ou leucócitos) do sangue, ajudando nosso organismo a enfrentar diversos tipos de doenças. Iogurte, gengibre, shitake, brócolis, alho e cenoura são alguns exemplos de alimentos que ajudam nesse processo de fortalecimento do nosso organismo.

Fonte: Mara Baggio Nutricionista | CRN 5231

Alimentos que ajudam no aumento da imunidade

dica

s

IOGURTE:Pode estimular a produção de anticorpos e de interferon gama. Seus lactobacilos também podem combater as células cancerosas e recuperar a fl ora intestinal.

SHITAKE:O lentinana do shitake aumenta a imunidade, estimula os macrófagos e linfócitos e aumenta a produção de interleucina 1, substância que combate tumores.

BRÓCOLIS:Tem atividade antiviral, antiúlcera e elevada atividade anticancerígena. É fonte de cromo, que ajuda a regular o açúcar do sangue. É abundante em antioxidantes conhecidos, agente que retarda o envelhecimento, e especialmente fortes, como quercetina, glutationa, beta caroteno, indol, vitamina C, luteína e sulforafano.

GENGIBRE:Fortalece o sistema imunológico e ajuda no processo digestivo, por isso aconselha-se ingeri-lo antes das refeições.

ALHO:Pode estimular a resposta imunológica, por meio dos macrófagos, pois é um agente modifi cador da resposta.

BANANA:Possui grandes quantidades de Zinco. Rejuvenesce o sistema imunológico. Faz com que o timo, que desempenha papel importante em nossas defesas, seja estimulado a se desenvolver após os efeitos da idade.

CENOURA:O betacaroteno presente nessa leguminosa estimula as células imunológicas protetoras combatentes de infecções.

22 | REVISTA GRSA

artigo

Hoje, os alunos estão ansiosos por refeições rá-pidas e que forneçam energia sufi ciente para

render durante todo o dia. Nessa busca por rapidez acabam fazendo escolhas erradas e pouco saudá-veis. Cerca de 177 milhões de crianças e adolescen-tes com menos de 18 anos em todo o mundo são clinicamente obesos ou estão acima do peso ideal – destes, 22 milhões têm menos de cinco anos, de acordo com a Força Tarefa Internacional de Obesi-dade.

De acordo com pesquisa divulgada este ano pelo International Journal of Pediatric Obesity, quase 50% das crianças da América do Sul estão acima do peso e 15,2% estarão obesas até o fi nal da década.

Esse quadro deve ser revertido, para que tenha-mos gerações mais saudáveis e conscientes. E mui-tas ferramentas podem ser utilizadas nesse sentido. Leis governamentais em diversos países do mundo já estabelecem limites ou proibições da venda de determinados alimentos dentro das escolas. Além disso, a reeducação dos pais também deve ser leva-da em conta. Porém um dos principais agentes mo-difi cadores desta situação pode e deve ser a escola.

A escola assume um papel importante no sen-tido de ajudar a reverter esse quadro de obesidade infantil, que se alastrou por todo o mundo.

As crianças passam uma grande parte do tem-po na escola, e nela, além da alimentação, recebem informações que levam para toda a vida. Por isso, é fundamental aproveitar esse tempo para oferecer, além de escolhas de alimentos mais saudáveis nos restaurantes/lanchonetes, também informações úteis que elas possam absorver desde pequenos e até aplicar em casa.

O Compass Group, preocupado com esse cená-rio e alinhado às necessidades do mercado, desen-volveu o programa “Comer, Aprender, Viver Bem”.

O “Comer, Aprender, Viver Bem”, desenvolvido pela Chartwells – divisão da Compass especializada em alimentação em escolas e universidades – pos-sui um conceito abrangente de vida e alimentação saudável, e engloba muito mais do que oferecer ali-mentos saudáveis dentro das escolas.

Ele contempla formas de levar uma vida mais saudável através da alimentação, do aprendizado e de atitudes positivas, e é baseado em 3 pilares:

COMER: oferecer escolhas de alimentação sau-dáveis para os alunos, com qualidade nutricional e variedade. Aqui no Brasil, as escolas que possuem

o Programa implantado contam com uma nutricio-nista exclusiva responsável por desenvolver os car-dápios e produtos, adequados a cada faixa etária e necessidades nutricionais.

APRENDER: conscientizar os alunos, desde pequenos, a fazer escolhas saudáveis. O conhe-cimento é fundamental para que as crianças não precisem ser proibidas de comer determinados ali-mentos. Essa conscientização deve ser realizada na sala de aula, no restaurante – através de informati-vos úteis sobre alimentação e vida saudável –, e em casa, onde os alunos têm contato com seus maiores exemplos: os pais. Nesse sentido, o programa ensi-na também aos pais a complementar a alimentação saudável em casa, dando continuidade ao trabalho feito pelas nutricionistas.

VIVER BEM: estimular os estudantes a enten-derem a importância de cuidar de sua saúde e da saúde do planeta e da comunidade à sua volta. Isso também faz parte de uma vida saudável. Através de informativo e atividades, as crianças aprendem a como cuidar do meio ambiente e como contribuir com a comunidade em geral.

O “Comer, Aprender, Viver Bem” utiliza como prin-cipal ferramenta de educação nutricional a conhe-cida Pirâmide Alimentar, adaptada para crianças e adolescentes, a fi m de incentivá-los a fazer escolhas alimentares saudáveis e a realizar atividades físicas regularmente.

O programa é utilizado em diversos países do mundo, inclusive no Brasil. Nos Estados Unidos, tem servido como ferramenta de participação da Char-twells na campanha nacional contra a obesidade infantil, liderado pela primeira-dama americana, Michelle Obama.

É fundamental cuidarmos da saúde dessa gera-ção, para termos uma população e um planeta mais saudáveis no futuro. Conscientizar crianças e ado-lescentes sobre sua alimentação e hábitos de vida é um trabalho conjunto entre a escola, a família e órgãos governamentais, e deve ser encarado com seriedade e responsabilidade.

Nossas atitudes de hoje refl etirão no futuro.

Educação Nutricional: a chave para alunos mais saudáveis

Nicky MartinNutricionistaChartwells – Divisão Educação do Compass Group

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