revista grsa n. 4
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Ambiente agradável e moderno, atendimento personalizado e foco na gastronomia caracterizamos restaurantes empresariais do século XXI
Um novoconceitoAmbiente agradável e moderno, atendimento personalizado e foco na gastronomia caracterizamos restaurantes empresariais do século XXI
Edito
rial
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�HECTOR BURGOSDIRETOR COMERCIAL E MARKETING
Ditando tendênciasA GRSA está presente há 28 anos no mercado deserviços de alimentação. A companhia tem comoacionistas a Accor, grupo mundial de hotelaria, turismo e serviços, e o Compass Group, líder mundialem serviços de alimentação. A GRSA atua em diversos segmentos do mercado, por meio de marcasespecializadas, que garantem atendimento próximo e soluções de alimentação adequadas ao setor.
19.500 colaboradores700.000 refeições/dia17.000 toneladas de alimentos/mês1.100 clientes
06 marcas
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:
0800 771 5266GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000 Atta e GR: +55 (11) 2135-3000 Medirest: +55 (11) 2135-3000Canteen: +55 (11) 3643-1515 SSP: +55 (11) 6221-6066ESS: +55 (92) 3622-5584
ESCRITÓRIOS REGIONAISSão Paulo e Vale do Paraíba: +55 (11) 2135-3000 Nordeste: +55 (71) 352-4040Ribeirão Preto: +55 (16) 3913-8200Campinas: +55 (19) 3753-3000Porto Alegre: +55 (51) 3212-0777Curitiba: +55 (41) 223-9313 Rio de Janeiro: +55 (21) 2262-4468
A Revista GRSA é uma publicaçãodirigida aos clientes e parceiros da GRSARua Manoel da Nóbrega, 676Paraíso – São Paulo/SPCEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083email: [email protected]
Coordenação geral: Lilian Del Buono – gerente de comunicação GRSA.
Edição, redação e revisão:Rodrigues & Freire Comunicação.Editor responsável: João Fortunato (Mtb13.319 )Coordenação equipe de redação: Paloma Muiña.Colaboradora: Aline Rossin.Produção Fotográfica:Regina Martins e Cristianne Santos.Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.Capa: Restaurante Terraço Abril (da Editora Abril)administrado pela Atta Projeto gráfico e edição de arte:Proposta EditorialTel.: (11) 3061-2046Editor: Valfrido LimaDireção de arte: Adenize LuizaAssistente de arte: Leandro Pereira.Tiragem: 13 mil exemplaresImpressão: AquarelaColaboraram nesta edição:Paulo Pires, Eurico Varela, Hector Burgos, PauloBertacco, Regina Belleli, José Carlos Lucentini, NicoVan Meijel, Pierre Berenstein, Antonio Carlos Reis,Sergio Ferreira, Hamilton Ibanes, François Nieto,Eliede Lopes, Ana Cecília Amaral, Rodrigo Ramil,Maria Cristina de Souza, Helena Maria Caldas. Fontes externas:Samir Nagib (CST), Marcela Rosenberg (IBM), José Luiz Marques da Silva (Beneficência Portuguesa),Marcelo Figueiredo (PST), Rosângela Brandão(Natura), Gunter Lemmens (Unilever), Shirley Neves (Coca Cola), Ana Virgínia (Anvisa), Denis Ribeiro (ABIA)
A crescente preocupação das empresas com o bem-estar e a
qualidade de vida de seus colaboradores têm alavancado o
mercado de restaurantes empresariais a cada ano. Ambientes
agradáveis, excelência no atendimento e capricho em cada
detalhe são hoje as principais características dos restaurantes
empresariais administrados e geridos pela GRSA.
Com todas estas transformações, a tendência dos restaurantes
empresariais é oferecer o encanto dos restaurantes comerciais
com a vantagem de uma alimentação saudável, dieta equilibrada
e segurança alimentar.
É esse o objetivo da Atta e da GR, marcas da GRSA que
atuam neste segmento e que estão ditando tendências e criando
conceitos a todo momento, como refeições preparadas na frente
do consumidor e opções de gastronomia light. Além disso,
a experiência do Compass Group na área de varejo favorece
a criação de lanchonetes e coffee shops com oferta de serviços
consistente e adequada ao público interno da empresa.
Este novo cenário caracteriza a “nova era dos restaurantes
empresariais” – assunto destaque na matéria de capa da
4a edição da Revista GRSA.
Nesta edição o leitor também poderá conhecer o mais recente
caso de sucesso da GR Restaurantes Empresariais que desde abril
deste ano é responsável pelos serviços de alimentação na CST –
Companhia Siderúrgica de Tubarão – onde serve mais de 8000
refeições/dia em 15 restaurantes; a qualidades nos serviços,
excelência no atendimento, inovação nos produtos e segurança
alimentar da GRSA foram decisivos para esta conquista.
A inauguração das lojas Caffè Ritazza e Upper Crust no
Aeroporto de Guarulhos, o novo complexo de alimentação
no Hospital Beneficência Portuguesa administrado pela Medirest,
a conquista da ISO14001 pela Atta nos restaurantes Natura
e as perspectivas da ABIA para o mercado de foodservice
também são destaque nesta edição da Revista GRSA.
Desejo a todos uma boa leitura!
Hector BurgosDiretor Comercial e Marketing
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ce
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�A Lebon é uma marca da DouxFrangosul, uma das maioresempresas de alimentos do Brasil.Suas atividades estão concentradasnos setores de avicultura esuinocultura. Sua estrutura reúnegranjas, fábricas de rações,incubatórios, abatedouro, umgrande parque industrial e mais de3.500 criadores associados à marca.
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em foco
Segurançaalimentar
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em foco
Uma solução sob medida para a CST
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painel marcas
Atta • GRMedirest • CanteenSSP • ESS
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fornecedores
Pioneirismoe sinergia
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social
Comunidadeem foco
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GRSA indica
Salmão ao molho maracujá e champignon
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mercado
Um vôo sobreo mercado defoodservice
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em foco
Consciênciaambiental
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capa
A nova era dosrestaurantesempresariais
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palavra do cliente
Alimentação e suporte na PST
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palavra do cliente
Medirest no varejo hospitalar
Esta edição tem o apoio de:
�O Grupo Marfrig, uma dasmaiores organizações de abatee processamento de carnebovina do país – com abate de4.000 animais/dia – possuiquatro unidades nos estadosde Mato Grosso, Mato Grossodo Sul e São Paulo com umacentral de distribuição evendas em Sto André-SP.
em fo
co
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Todos os estabelecimentos que produzem ecomercializam produtos alimentícios estão
se adequando às novas normas estabelecidaspela ANVISA. Vigente em todo país desde mar-ço deste ano, a Resolução 216 estabelece pro-cessos e controles que garantem a segurançaalimentar em restaurantes comerciais e empre-sariais, bares, lanchonetes, padarias e buffets.
A nova medida promete ser referência deconduta operacional para todos os locais ondese manipulam alimentos e envolve desde a ade-quação das instalações, manutenção e higieni-zação dos equipamentos e utensílios utilizadosem cozinhas e estabelecimentos que oferecemrefeições ao consumidor, até o abastecimentode água e o controle integrado de pragas.
Além destas exigências, são fiscalizados re-gularmente a procedência do alimento, o tra-balho dos manipuladores e o manejo corretodos resíduos. Antes da criação do novo regula-mento as normas e regras para práticas de ali-mentação eram regionais e muitas vezes não
alimentarSegurança
Regulamento da
ANVISA cria padrão
de boas práticas de
alimentação em
todo o país
supriam os requisitos que garantem a seguran-ça alimentar. Com a 216, acredita-se em umapadronização e modernização das empresasque atuam neste segmento.
Desde setembro do ano passado, quando anorma foi divulgada pela ANVISA, os estabele-cimentos comerciais tiveram 180 dias para seadequarem ao regulamento, que também in-clui a presença de manuais de boas práticas eenfatiza a necessidade de capacitação da mão-de-obra. A multa prevista para infrações à nor-ma varia de R$2 mil a R$1,5 milhão.
Segundo Ana Virgínia, gerente de inspeçãode alimentos da ANVISA, os órgãos estaduais,distrital e municipais estão promovendo umampla divulgação dos novos requisitos estabe-lecidos pela Resolução, visando à adequaçãode todos os estabelecimentos. Além disso, o ór-gão acaba de firmar uma parceria com a CaixaEconômica Federal que colocou linhas de crédi-to para os locais que não estão de acordo coma nova resolução. “Dessa forma, os proprietá-rios poderão contar com um financiamento
�CONTROLE DE TEMPERATURA:UM DOS PROCESSOS QUE GARATEM
A SEGURANÇA ALIMENTAR
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com a Caixa para se adequar às novas exigên-cias impostas pela 216”, conclui Ana Virgínia.
Os principais problemas encontrados emrestaurantes que operam em modelo self-ser-vice, opção mais procurada por quem almoçafora de casa, são o reaproveitamento de ali-mentos, as inadequações nas temperaturas deexposição e armazenamento dos produtos,limpeza e organização do ambiente e equipa-mentos e higiene de funcionários.
Também estão incluidas na nova norma daANVISA algumas medidas voltadas para o ar-mazenamento e transporte do alimento paragarantir a proteção contra qualquer tipo decontaminação.
Segundo Ana Cecília Amaral, gerente daQualidade Corporativa da GRSA, a responsabi-lidade em relação a todos os processos que en-volvem a segurança alimentar deve ser umaconstante. “Esta preocupação não deve serum diferencial e sim uma obrigação de todosos locais que manipulam produtos alimentí-cios. Na GRSA temos normas ainda mais rigo-rosas, que as da ANVISA para garantir uma ali-mentação de qualidade e segura aos nossosconsumidores”, afirma a gerente.
Além disso, de acordo com a ANVISA, aárea onde se realiza a atividade de recebimen-
Saiba como garantir uma alimentação segura e saudável fora de casa:
�Verifique se o ambiente, equipamentose utensílios estão limpos e em localseguro e arejado.
�Fique atento aos profissionais quetrabalham diretamente com osalimentos: eles devem estardevidamente uniformizados e limpos,com cabelo protegido, unhas aparadase limpas; observe a adequação na
manipulação dos alimentos, os hábitosoperacionais devem ser higiênicos.
�Procure referências sobre as condiçõesde estocagem dos produtos, assimcomo, do processo produtivo;
�Procure o gerente do estabelecimentopara saber se o local em que você e suafamília estão se alimentando segue asexigências da Resolução 216 da ANVISA.
to de dinheiro, cartões e outros meios utiliza-dos para o pagamento de despesas deve serreservada e distante das dependências utiliza-das pelos consumidores para a alimentação.
Quanto à edificação e instalações físicas, as-pectos como ventilação, climatização, revesti-mento dos pisos, paredes, porta, janelas e tetoe correta conexão com a rede de esgoto sãoexigências da nova resolução. Um lavatório ex-clusivo para a higiene das mãos na área de ma-nipulação dos alimentos e instalações sanitáriassupridas de produtos destinados à higiene pes-soal também fazem parte das exigências esta-belecidas com a nova resolução.
��Na GRSA temos normas ainda mais rigorosas que as da ANVISA para garantir uma alimentação de qualidade e segura aos nossos consumidores��
Ana Cecília Amaral, gerente da Qualidade Corporativa da GRSA
�FUNCIONÁRIA DA SFDKTESTA SEGURANÇA
ALIMENTAR DO PRODUTO
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Oferecer cerca de 8.500 refeições por diaservidas em 14 diferentes restaurantes
dentro de uma mesma empresa não parece seruma tarefa das mais simples. Mas para a GR,marca líder em serviços de alimentação pararestaurantes empresariais, esta conquista foium grande desafio e hoje é motivo de orgulhopara toda empresa.
Diversas áreas da GRSA se mobilizarampara a conquista do cliente e para oferecer oque há de melhor no mercado de alimentaçãoempresarial. “Nosso desafio foi oferecer umasolução inovadora que contemplasse as diver-sas variáveis encontradas na CST, como servirmais de 8 mil refeições/dia nos diversos restau-rantes e manter um excelente padrão de qua-lidade e segurança nestas condições”, afirmaHector Burgos, diretor comercial da GRSA.
Há 22 anos no mercado, a CST – Compa-nhia Siderúrgica de Tubarão – está localizada
no estado do Espírito San-to, sudeste do país, e ocupaum espaço de 13,5 milhõesde m2, sendo 7 milhõesapenas de usina. A empre-sa foi privatizada há 13anos e hoje é líder mundialno mercado de placas. Comcerca de 8.500 colaborado-res, a empresa possui umacarteira de clientes de maisde 60 companhias localiza-das em 18 países.
Para se ter uma idéia dadimensão da CST, a empre-sa possui 78 km de ruas,38km de vias férreas e umaregra interna de trânsitoque deve ser obedecidatanto pelos funcionárioscomo pelos visitantes quecirculam por lá diariamente.
Uma das maiores
siderúrgicas do
país confere
a alimentação de
seus funcionários
à empresa líder
de mercado
Diante destes dados, o principal desafio da GRfoi atender a todos oferecendo uma alimenta-ção saudável, saborosa, diversificada e, princi-palmente, com segurança.
Para isso, representantes do departamentode segurança do trabalho, RH, operações, su-primentos e qualidade permaneceram por ummês na CST antes da operação GR entrar emfuncionamento. O objetivo da imersão foi co-nhecer as principais regras e exigências da em-presa, avaliar a qualidade dos fornecedores daregião para oferecer ao cliente os melhoresprodutos e serviços disponíveis no mercado.“Organizamos uma força tarefa com represen-tantes de todos os departamentos da empresapara tudo correr bem durante o processo deimplantação. A satisfação dos consumidores –que varia entre 96% e 98% – mostra que nos-so trabalho valeu a pena” afirma Paulo Bertacco,diretor regional da GR no RJ, ES e MG.
Na CST, as áreas da Qualidade e Operaçãoplanejaram cada etapa da produção, armaze-namento, transporte e distribuição nos pon-tos, contemplando treinamento, atividades erecursos necessários (humanos, financeiros,materiais). Em cada uma destas etapas, foramidentificados em que pontos e quais seriam oscontroles necessários e que assegurariam oconsumo de uma alimentação saudável.
sob medida para a CSTUma solução
�VARIEDADE DE SALADAS
DURANTE ALMOÇO NA CST
��Organizamos uma força tarefa com representantes de todos osdepartamentos da empresa para tudo correr bem durante o processo de implantação. A satisfação dosconsumidores – que varia entre 96% e 98% – mostra que nossotrabalho valeu a pena��
Paulo Bertacco,diretor Regional da GR no RJ, ES e MG
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Uma das principais preocupações da CST éoferecer ao colaborador uma ótima qualidadede vida e um excelente ambiente de trabalho.Diante disso, o investimento em benefícios eauxílio aos colaboradores é bastante crescentena empresa. Uma alimentação de alta qualida-de e variada faz parte dessa filosofia.
Infra-estruturaCom uma cozinha central que produz cerca
de 8.500 refeições diárias e mais 14 restauran-tes distribuídos em diferentes partes da empre-sa, um dos processos mais delicados e que exi-ge comprometimento e segurança é o da refei-ção transportada. Para garantir que as refei-ções cheguem a todos os colaboradores semnenhum risco de contaminação, rigorosos pro-cessos são seguidos pela GR Restaurantes Em-presariais. “Além de oferecer uma alimentaçãobalanceada e saborosa, nosso objetivo é ga-rantir que as refeições estejam dentro dos pa-drões de segurança alimentar da ANVISA, daGRSA e do cliente”, afirma Ana Cecília Amaralgerente de Qualidade Corporativa da GRSA.
Desde que ganhou a concorrência dos ser-viços de alimentação da empresa, em abrildeste ano, a GR fez um grande investimentono novo cliente. A maior parte foi para melho-ria da infra-estrutura dos restaurantes e dotransporte da alimentação. “Todas as refeiçõessão transportadas em recipientes gastronormse/ou hot box isotérmicos em veículos apropria-dos, garantindo que os alimentos mante-nham-se em temperatura ideal para seremconsumidos”, complementa Ana Cecília. Acontratação de uma nova empresa de trans-porte foi fundamental para a operação de su-cesso da GR “Junto com a nova empresa dealimentação, a CST contratou a Vix Transpor-tes, que possui grande experiência no ramo.Com isso, a frota de veículos está sendo reno-vada, sendo que todos serão isotérmicos e
com ar-condicionado”, afirma Samir Nagib,gerente de seção de apoio e serviços adminis-trativos da CST.
Para produzir e servir as refeições, divididasentre almoço e jantar, e mais os lanches matu-tinos e vespertinos, a GR possui 310 colabora-dores instalados nos diversos restaurantes daCST. Para garantir um serviço de excelentequalidade e um ótimo padrão de atendimento,todos passaram por rigorosos treinamentoscom os departamentos de qualidade e recur-sos humanos da GRSA. Além disso, outro dife-rencial que se destacou na hora da conquistado cliente foi o forte compromisso da empresaem relação à segurança do trabalho. A GRSApossui um “Manual de Segurança e SaúdeOcupacional” e disponibiliza técnicos em siste-ma full time nas instalações da siderúrgica.
Os restaurantes da GR na CST foram os pri-meiros do país a receber a Estação Sabor, no-vidade que consiste em um serviço personali-zado, versátil e bastante criativo. Foram insta-lados 13 balcões nos sites da empresa que pro-porcionam mais praticidade e variedade ao co-laborador, oferecendo uma opção ao pratoprincipal do dia, que é preparada na hora emfrente ao consumidor.
�SAMIR NAGIB, GERENTE DE
SEÇÃO DE APOIO E SERVIÇOS
ADMINISTRATIVOS DA CST. ABAIXO: VISTA AÉREA
DA CST EM VITÓRIA-ES
�ESTAÇÃO SABOR: PRATOS FINALIZADOS
EM FRENTE AO
CONSUMIDOR
Apreocupação e o cuidado com o meioambiente é, cada vez mais, uma questão
discutida e valorizada no mundo corporativo.A GRSA segue esta filosofia e está capacitadapara implantar o modelo de gestão ambientalnas unidades da empresa. Uma iniciativa quedeve ser acordada com clientes, pois envolveinvestimentos, mudança de hábitos e de pro-cedimentos, entre outras transformações.
Parceira da Natura há sete anos e servindouma média de 3 mil refeições por dia em seus doissites, em Cajamar e Itapecerica da Serra, a Attainiciou sua busca pela ISO14001 em meados de
2004, época que a Natura obteve a certificação. A recente conquista reafirma o comprome-
timento da marca com os seus clientes, forne-cedores e meio ambiente “Quando conquista-mos a nossa certificação mostramos nosso de-sejo de ter parceiros preocupados com o meioambiente e com o ser humano e a Atta se ma-nifestou prontamente. Por isso, nos orgulha-mos em ser cliente de uma empresa como aGRSA”, afirma Rosângela Brandão, gerentede Recursos Humanos da Natura.
Com a dedicação e comprometimento daequipe, o consumo de óleo diminuiu de 360litros/mês no restaurante de Cajamar para180 litros/mês, graças à diminuição de friturasservidas nas refeições. Outro fator que mere-ce destaque é a baixa do consumo de água.Além disso, as unidades diminuíram o desper-dício de alimentos e de materiais descartáveise reduziram o descarte dos resíduos sólidos.
Desde a conquista da certificação, a Attaestá trabalhando para expandir o sistema degestão ambiental para todos os seus sites.“Ainda este ano, palestras sobre Meio Ambien-te e Sistemas de Gestão Ambiental serão minis-tradas em todas as unidades da marca”, expli-ca Regina Belelli, diretora regional da Atta.
Esta iniciativa é coerente com a postura deuma empresa atual e séria, que além de ofere-cer uma alimentação balanceada e saborosa emum ambiente agradável e moderno, está atentaà preservação do ambiente e a melhoria da qua-lidade de vida dos consumidores.
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Em uma
demonstração
de parceria e
sinergia com a
Natura, Atta
conquista
certificação
ISO14001
��Quando conquistamos a certificação,mostramos o desejo de ter parceiros preocupados com o meioambiente e o ser humano e a Atta se manifestou prontamente��
�EQUIPE DO RESTAURANTE ATTA NA
FÁBRICA DA NATURA EM CAJAMAR
em fo
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ambientalConsciência
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�RESTAURANTE TERRAÇO ABRIL
ADMINISTRADO PELA ATTA
restaurantes empresariaisA nova era dos
Mousselini de Champignon, Fricassê deChester, Suprème a La Coq, Parfait de
baunilha e frutas, Tortelloni de morangos e cre-me. Mobília e utensílios modernos, equipe espe-cializada, excelência no atendimento, ambienteagradável e acolhedor, capricho em cada deta-lhe. Imaginando tudo isso, podemos ter a sensa-ção de que estamos em algum restaurante fa-moso de São Paulo ou Rio de Janeiro, mas de re-pente nos damos conta de que estamos no res-taurante de uma empresa! Isso mesmo. Cadavez mais os restaurantes empresariais tem o en-canto dos restaurantes comerciais, com a vanta-gem de uma alimentação diariamente saudável.
Pioneira no
segmento, a divisão
de restaurantes
empresariais da
GRSA dita
tendências de
mercado
Porém, quem vivenciou meados da décadade 70 deve se lembrar que as coisas nem sem-pre foram assim. “O cenário empresarial e operfil do consumidor da década de 70 erabastante diferente do que vemos hoje. As em-presas se preocupavam apenas em “alimen-tar” seus funcionários para que rendessemmais no trabalho. Os refeitórios, como eramchamados na época, ofereciam os famosos“bandejões” servidos em porções padroniza-das para todos os funcionários”, afirma Euri-co Varela, diretor geral da Divisão de Restau-rantes Empresariais da GRSA e testemunha doprocesso de evolução deste setor. �
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Os famosos refeitórios surgiram no final dadécada de 70, mais precisamente no ano de1976, com a implantação do PAT – Programade Alimentação do Trabalhador – que foi cria-do pela Lei N0 6321 com o objetivo de melho-rar as condições nutricionais dos trabalhado-res, reduzir os acidentes de trabalho e aumen-tar a produtividade da empresa. Nesta mesmaépoca, o grupo francês Accor (antigo grupoTicket) inaugurou no país a GR do Brasil, com-panhia pioneira especializada na administra-
ção de restaurantes em empresas e indústrias.“Já naquele período, nosso propósito era ofe-recer serviços de qualidade, que preenchiam àsnecessidades e expectativas dos trabalhado-res”, afirma Varela.
Desde sua criação até os dias de hoje, a GRdo Brasil registra crescimento constante. Como passar dos anos, a empresa passou a chamarGR Restaurantes de Coletividade e depois GRServiços de Alimentação, quando o inglêsCompass Group, líder mundial em serviços dealimentação, adquiriu 50% das ações da em-presa. Desde então, o acesso antecipado àsnovas tecnologias, programas, produtos e ser-viços do setor vêm fazendo com que a GRSA –marca corporativa que agrega 06 marcas espe-cialistas em seus segmentos de atuação – sejaa maior e melhor empresa do mercado. É oque constata novamente o Guia de 2005 daExame Maiores e Melhores, no qual a GRSAocupa o 3650 lugar no ranking das 500, 90 lu-gar na categoria Serviços Diversos e permane-ce a 17a maior empregadora do País. Uma dasgrandes responsáveis por este desempenho éa primeira e maior divisão da GRSA, denomi-nada Divisão de Restaurantes Empresariais,que é responsável por servir mais de 600.000refeições por dia para cerca de 850 restauran-tes de empresas.
A nova eraCom a evolução do mercado corporativo,
cada vez mais dinâmico e competitivo, o seg-mento de restaurantes empresariais tambémse modificou. A era da “indústria” ficou paratrás e deu lugar a era do “serviço”, que con-templa consumidores cada vez mais exigentesem relação aos serviços e produtos consumi-dos. As empresas perceberam que oferecer so-mente um serviço padrão de alimentação nãoera o suficiente e que para satisfazer e reterseus colaboradores teriam que ir em busca de
��A tendência deste mercado para um futuro próximo é a crescenteespecialização dos serviços eprodutos oferecidos e a procura por serviços que demonstrempraticidade, interatividade epersonalização ao consumidor��
Eurico Varela,diretor geral da Divisão deRestaurantes Empresariais da GRSA
�UPPER CRUST: UMA DAS OPÇÕES DE LANCHONETES DISPONÍVEIS PARA EMPRESAS. GARANTIA DE QUALIDADE E
OFERTA CONSISTENTE
As melhores soluções pararestaurantes empresariais.
Há 4 anos a única solução dealimentação premium do mercado
Sempre ditando tendências, a GRSA se destaca no mercado por desenvolver estas duas
profissões a cada dia e capacitar os colaboradores para uma atuação mais ampla e
completa. Somente na área de nutrição são mais de 1000 profissionais contratados.
Cursos sobre gestão e administração, visitas a restaurantes renomados,
eventos de gastronomia, intercâmbio e palestras em universi-
dades são alguns dos programas oferecidos pela GRSA para
promover o desenvolvimento contínuo destes profissionais
que são as principais ferramentas para os bons resultados
da empresa e para a evolução do setor como um todo.
Como exemplo podemos citar o curso de capacitação em
Gastronomia Light, recentemente desenvolvido pela Atta
em parceria com o Centro Universitário São Camilo. No
mês de junho a Atta formou a primeira turma do cur-
so, e em breve novos chefs serão graduados.
Chef e Nutricionista: a dupla de sucesso
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um serviço mais completo e consistente.“Além dos salários, perspectivas e benefícios,os executivos estão atentos aos itens adicio-nais que as empresas oferecem. A princípio, arefeição pode ser percebida apenas como umaobrigação, mas quando se nota um algo maisneste serviço ele se torna referência. A refeiçãocom qualidade, em um ambiente agradável,estimula o desempenho profissional já que háa percepção de que a empresa está, além deresultados, preocupada com o bem-estar deseus colaboradores”, afirma Marcio Bamberg,headhunter e conselheiro de carreira há maisde vinte anos no mercado.
Sempre sintonizada às mudanças de hábitose comportamentos dos consumidores, a Divisãode Restaurantes Empresariais da GRSA oferece
ao mercado 02 marcas diferenciadas: a Atta e aGR Restaurantes Empresariais. Posicionadacomo marca premium da GRSA desde 2001, aAtta oferece um serviço personalizado, comuma alimentação saborosa e equilibrada comfoco na gastronomia e uma ambientação mo-derna e aconchegante “Corajosamente aGRSA enfrentou o desafio de trazer o encantodos restaurantes comerciais que valorizam uma
��A refeição comqualidade, em umambiente agradável,estimula o desempenhoprofissional já que háa percepção de que aempresa está, além deresultados, preocupadacom o bem-estar deseus colaboradores��
Marcio Bamberg,headhunter e conselheiro de carreira
�APRESENTAÇÃO DOS PRODUTOS
EM CUBAS MENORES E MAIOR
VARIEDADE DE ALIMETOS SAUDÁVEIS
CARACTERIZAM A NOVA ERA DOS
RESTAURANTES EMPRESARIAIS
�
Peças da campanha “Seja Dez contra o desperdício”
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capa
excelente gastronomia e um ambiente agradávelpara os restaurantes empresariais e assim perdero estigma da produção em série”, afirma Varela.
Um dos destaques da marca para o merca-do são os restaurantes empresariais exclusivospara diretoria. Com ambientes menores, apre-sentação contemporânea e serviços personali-zados, os diretores fazem do restaurante umótimo espaço para fechar negócios e estreitarrelacionamento com clientes.
A pioneira GR acompanhou todas as mu-danças nos hábitos e preferências de consumodesde sua criação. Um exemplo que caracterizaeste processo é o restaurante GR localizado na
IBM, que é cliente da empresa há 27 anos e foialvo das transformações das ofertas de serviço.“Muitas mudanças aconteceram, mas acreditoque as que merecem destaque são a nova for-ma de apresentação dos produtos aos consu-midores – em cubas menores - e a maior varie-dade de alimentos saudáveis”, revela MarcelaRosenberg, gerente de Site Operation da IBM.
Em um mercado cheio de potencialidades ereferências, estar atento às tendências é fun-damental para garantir a satisfação contínua eo encantamento dos consumidores e clientes.É isso que faz a Atta e a GR por meio de lan-çamentos constantes de novos produtos. Osdestaques da GR, conhecida por sua versatili-dade e flexibilidade nos serviços oferecidos aosclientes, são os novos balcões Estação Sabor eGiro. A Estação Sabor consiste em um serviçopersonalizado, versátil e bastante criativo queproporciona mais praticidade e variedade aocolaborador oferecendo uma opção ao prato
��Muitas mudançasaconteceram, masacredito que as quemerecem destaque são a nova forma de apresentação dos produtos aosconsumidores e amaior variedade dealimentos saudáveis��
Marcela Rosenberg,gerente de Site Operation da IBM
�ESTAÇÃO SABOR:NOVIDADE DA GRRESTAURANTES
EMPRESARIAIS
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principal, guarnição ou sobremesa do dia, queé preparada na hora na frente do consumidor.Já o Giro é a opção ideal para quem, mesmosem tempo, se preocupa com uma alimenta-ção saudável. O novo produto oferece sanduí-ches variados que também são preparados noinstante em que são solicitados. Na Atta, a no-vidade é o balcão Super Salada, com cerca de20 ingredientes diferenciados, incluindo 3 op-ções de folhas verdes. A interação com o con-sumidor também está presente e o chef daunidade prepara a salada em um ball com va-riados tipos de molho.
Consciência Ambiental e SocialAlém de oferecer uma alimentação de qua-
lidade exemplar e um serviço admirado e res-peitado pelos clientes e pelo mercado, a GRSAacredita que uma empresa com esta dimensãotambém tem a responsabilidade de melhorar aqualidade de vida da população e contribuirpara a preservação do meio ambiente.
Diante disso, diversas ações sociais ocorremconstantemente na empresa; somente na divi-são de restaurantes empresariais duas delasmerecem destaque. O programa de qualidadede vida, que está sendo lançado tanto na GRcomo na Atta, tem o objetivo de conscientizaros consumidores de que uma alimentação sau-dável é essencial para evitar e prevenir doençase ter um dia a dia mais agradável. O programaoferece palestras com temas sobre o assunto,material com dicas de alimentação e alimentosmais saudáveis no cardápio, como assados,grelhados, saladas, frutas, entre outros.
Outra ação que merece destaque é a Cam-panha contra o desperdício de alimentos:cada bandeja entregue sem sobras equivale10g de alimento cru. Ao final do mês calcula-se quantos quilos de alimentos serão doadospara instituições beneficentes. Em um ano, aCampanha já doou mais de 2 tonelada de ali-
Segundo Eurico Varela, a tendên-cia deste mercado para um futuropróximo é a crescente especializa-ção dos serviços e produtos ofereci-dos e a procura por serviços que de-monstrem praticidade, interativida-de e personalização ao consumidor.
Para continuar na liderança domercado, a GRSA está sempreatenta às inovações mundiais etem o privilégio de conhecer dire-tamente as novidades dos paísesmais desenvolvidos do mundo porser uma empresa do CompassGroup, presente em mais de 90países, e do Grupo Accor, presen-te em 140 países.
Expectativas para o mercadoNos Estados Unidos, por exem-
plo, a Compass já oferece a algu-mas empresas um serviço em quetoda a refeição é preparada na fren-te do consumidor, sem haver a es-trutura de uma cozinha industrial.“Em um futuro próximo essa ten-dência estará implantada nas em-presas brasileiras”, conclui Varela.
De uma forma seletiva, a GRSAjá disponibiliza no Brasil um outroserviço que promete virar tendênciadaqui a uns anos: o sistema de deli-very para executivos. Quando a cor-reria do dia a dia não permite a idaao restaurante, a Atta leva a refei-ção desejada à mesa do cliente.
�SUPER SALADA
ATTA: BALCÃO
COM DIVERSOS
INGREDIENTES
REFORÇA CONCEITO
DE SAUDABILIDADE
mentos e recentemente faturou o PrêmioCompass na Comunidade, premiação que en-volve todas as empresas do grupo.
Na questão ambiental, a marca Atta con-quistou recentemente a ISO 14001. A certifica-ção aconteceu nos restaurantes instalados emduas fábricas da Natura, em Cajamar e Itape-cerica da Serra. A diminuição do uso de óleo edo consumo de água são algumas das mudan-ças realizadas nos restaurantes. Saiba mais so-bre a certificação na matéria "ConsciênciaAmbiental" – página 8.
e suporte na PSTAlimentação
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Serviços da ESS
fazem a diferença
no dia a dia da
empresa
> Revista GRSA :: Como era o serviço dealimentação antes da entrada da ESS?
> Marcelo Figueiredo :: Antes da ESS a pres-tação de serviços era feita por uma empresado segmento de cozinha industrial. O que noslevou à troca foi a busca de melhoria de qua-lidade, limpeza e organização.
> Revista GRSA :: O que levou a PST a es-colher a ESS para este serviço?
> Marcelo Figueiredo :: Optamos pela ESSpela experiência e know-how apresentadosno segmento e a flexibilidade em atender ocliente. Os padrões de qualidade, segurança eagilidade também foram peças fundamentaispara nossa decisão.
> Revista GRSA :: Como é a parceria coma ESS?
> Marcelo Figueiredo :: Estamos muito satis-feitos com os serviços e com a equipe da mar-ca. Todos estão de ouvidos voltados para ocliente, desde o diretor até o operacional. Háuma comunicação contínua entre a nutricionis-ta e nossos colaboradores com foco na impor-tância da alimentação regular e balanceada.
> Revista GRSA :: Quais são os projetos fu-turos da PST com a ESS?
> Marcelo Figueiredo :: Tê-los sempre comonossos parceiros para irmos em busca de umamelhoria contínua que contribua para nossocrescimento e melhore ainda mais os serviçosprestados aos nossos colaboradores.
No mercado há mais de quinze anos, a PSTIndústria Eletrônica atua na produção de
alarmes, travas elétricas, rastreadores e outrositens de segurança para automóveis. A empresaé líder no segmento de alarmes automotivos noBrasil e Mercosul e fornece uma gama de produ-tos para o mercado de reposição e montadorasde veículos.
Por estar localizada em Manaus, a operaçãona empresa é mais complexa e exige uma infra-estrutura e logística diferenciadas. Uma empresaespecializada em serviços de alimentação e su-porte em locais remotos capacitada para operarnestas condições era o que a PST estava buscan-do. Com cerca de 1000 refeições por dia, o ser-viço de alimentação é apenas o começo da rela-ção entre as empresas. Confira a entrevista con-cedida por Marcelo Figueiredo, gerente de RHda PST, à Revista GRSA.
> Revista GRSA :: Quais são os principaisdiferenciais dos serviços prestados pelaequipe da ESS nas unidades da PST?
> Marcelo Figueiredo :: A ESS oferece umaalimentação balanceada aos nossos colabo-radores, elaborada com processos e produtosde qualidade. A equipe da ESS busca o en-cantamento de nossos funcionários com so-luções rápidas e excelente atendimento.
�MARCELO
FIGUEIREDO, GERENTE DE
RH DA PST
�RESTAURANTE E COZINHA
DA ESS ATENDEM TODOS
OS PADRÕES DE QUALIDADE,SEGURANÇA E AGILIDADE
EXIGIDOS PELA PST
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varejo hospitalarMedirest no
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AMedirest, marca da GRSA especializada emserviços de alimentação para o setor de
saúde, inaugurou três novas lojas nas instalaçõesdo Hospital Beneficência Portuguesa para aten-der as expectativas de consumo dos pacientes,visitantes, corpo clínico e colaboradores.
Fundado há mais de 140 anos e consideradoum dos maiores centros médicos da América La-tina, o hospital é referência na área de transplan-tes; são 200 por ano atendendo pacientes detodo o Brasil. Além disso, oferece avançadosequipamentos de diagnóstico e os mais comple-tos e modernos tratamentos médicos do mun-do. A preocupação em oferecer também as me-lhores soluções em alimentação fez com que ohospital recorresse aos serviços Medirest para amodernização da área.
O que era uma lanchonete tradicional passoua ser um complexo de alimentação e conveniên-cia com três novas lojas administradas pela Me-direst – Casa do Pão de Queijo, Estação da GulaBurguers e Grill e Amigo Express – que garantemprodutos saudáveis e de alta qualidade e exce-lência no atendimento com a garantia de marcasconsagradas nacional e internacionalmente.“Escolhemos a Medirest em virtude da apresen-tação da planta mais inteligente possibilitando acolocação de três lojas em um só local e por serlíder no Brasil em alimentação hospitalar”, reve-la José Luiz Marques da Silva, vice-presidente doHospital Beneficência Portuguesa.
Desde o mês de abril, quando as lojas fo-ram inauguradas, as 15 mil pessoas que circu-lam diariamente pelo hospital têm acesso a va-riadas opções de alimentação que vão desdecafé com pão de queijo, passando por refei-ções e burguers, até produtos de conveniênciacomo revistas, jornais, produtos de perfuma-ria, entre outros. O novo complexo ofereceambiente agradável e totalmente climatizadopara atender aos 10 mil pacientes/mês, alémdos 5 mil funcionários e visitantes.
15 mil pessoas
por dia usufuem
do novo espaço
de alimentação
e conveniência
do hospital
Beneficência
Portuguesa
Segundo o vice-presidente do hospital, háuma tendência dos hospitais em oferecer gran-des centros de alimentação e conveniênciapara o melhor atendimento ao público. “Oshospitais sentem a necessidade de aprimorar oatendimento e fornecer o que há de melhorem alimentação a seus pacientes, colaborado-res, visitantes e corpo clínico”.
�LOJAS DO COMPLEXO
DE ALIMENTAÇÃO E
CONVENIÊNCIA NO HOSPITAL
BENEFICÊNCIA PORTUGUESA
��Escolhemos a Medirest em virtude da apresentação da plantamais inteligente possibilitando a colocação de três lojas em um só local e por ser líder no Brasil em alimentação hospitalar��
José Luiz Marques da Silva,
Restaurantes Empresariais60.000 refeições/dia
80 unidades
Restaurantes Empresariais540.000 refeições/dia
770 unidades
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p a i n e lm a r c a s
Lançamento Super Salada�A mudança nos hábitos dos consumidores que hoje
procuram uma alimentação mais saudável ebalanceada fez com que a Atta, mais uma vez, seantecipasse e lançasse mais uma novidade em seusrestaurantes – a Super Salada. O novo balcão dealimentação oferece três diferentes opções de folhasverdes e cerca de 20 ingredientes que são escolhidospelos consumidores e preparados pelo chef de cozinhacom variados tipos de molho. A unidade Globosat foi aprimeira a experimentar e já aprovou o novo conceito.
Festa Juninapor todo o país�Durante o mês de junho, os
restaurantes GR espalhados pelopaís comemoraram a Festa Junina,uma das festas mais populares do Brasil. Aproximadamente 400 restaurantes foram decoradoscom as tradicionais bandeirinhas e com apetrechos típicos destaépoca do ano. Além disso, aentrega de doces, música caipira,comidas típicas e colaboradoresuniformizados à carátercompletaram a comemoração. Há mais de dez anos a GRpromove esta festa durante o mês de junho e a cada ano cresce o envolvimento dos consumidores com o evento.
Especialnamorados
Expedição Brasil traz especialidades culinárias�Desde o início de maio, os restaurantes GR em todo o Brasil oferecem um novo serviço a seus clientes e
consumidores. Nomeada de “Expedição Brasil”, a novidade consiste em um pacote de eventos culinários quepode ser aplicado de acordo com as expectativas de cada cliente. Foram desenvolvidas sete especialidadesculinárias – italiana, oriental, árabe, mineira e das regiões sul, norte e nordeste do país – e cada uma delaspossui decoração e ambientação típica. Se a unidade optar pela culinária italiana, por exemplo, a idéia étransformar o restaurante em uma cantina. O lançamento é uma ótima ferramenta para deixar o colaboradormais à vontade e interagir com os colegas de trabalho de uma forma mais descontraída.
Atta na nova Daslu�Todos os funcionários que trabalham
no novo complexo Daslu, além de seusfilhos, poderão agora contar com umaalimentação de alta qualidade. O restaurante Atta, localizado no 20 piso do suntuoso prédio inaugurado no mêspassado em São Paulo, servirá a partir de 25 de julho aproximadamente 600 refeiçõesdiárias incluindo café-da-manhã, almoço e jantar. Os consumidores do restaurantecontarão com um cardápio variado queinclui a opção multiproduto (grelhados,sobremesas etc) e com uma ambientaçãode primeira classe, alinhada ao padrão dagrife. Para o atendimento às 120 criançasque ficam na creche, a Atta criou balcãoespecífico e elaborou alimentaçãodiferenciada. Os funcionários das demaislojas instaladas no luxuoso edifício tambémpoderão usufruir do restaurante Atta.
�No último Dia dos Namoradosquem almoçou em algum dosrestaurantes GR distribuídospelo país teve uma surpresa.Além de uma decoraçãoespecial cheia de coraçõesespalhados por toda a unidadee músicas românticas ao fundo,os colaboradores receberamum selo em formato de beijopara dar a pessoa amada. O evento fez tanto sucesso quea quantidade de “Selo Beijo”distribuída não foi suficienteem alguns restaurantes.
Saúde36.000 refeições/dia
35 hospitais
Vending Services1.570 máquinas de auto-serviço
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�Para garantir o melhor atendimento aos hospitais de BeloHorizonte-MG, a Medirest acaba de adquirir um Centro deProdução e Distribuição de Alimentos na cidade. O espaçofunciona como uma cozinha central que realiza o preparo,armazenamento e distribuição das refeições aos hospitais daregião. Através do processo Cook&Chill, os alimentos chegamaos centros médicos com a máxima segurança alimentar sem perder o aroma, a qualidade e o sabor.
Cozinha Central em Belo Horizonte
�Desde março, está mais fácil a vida dos colaboradores quetrabalham nas empresas Mapfre Seguros e Atento. Agora osusuários podem comprar produtos nas vending machines Canteenatravés de um smart card, o cartão VR Refeição. Além deproporcionar comodidade, agilidade e segurança aos consumidoresque podem adquirir lanches e bebidas nas máquinas automáticassem precisar portar moedas ou cédulas de dinheiro, o mesmocartão pode ser usado em estabelecimentos comerciais filiados à VR. A Canteen prevê estabelecer parcerias com outras empresasde benefícios e estender o serviço para suas máquinas instaladasem postos de combustíveis, condomínios, entre outros.
Cartão inteligente
�A Canteen, em parceria com a Nestlé, está levando para as lojas de conveniência dos postos Shell de São Paulo as vending machines Nescafé. As máquinas automáticas oferecem as bebidasNescafé Latte, Nescafé Cappuccino, Nescafé Vanila, Nescafé Mokaccino e Nescafé Original,preparadas com café solúvel granulado feito com grãos de alta qualidade. Nos próximos três meses 100 máquinas serão instaladas. O objetivo da marca é expandir o novo serviço paraempresas, hospitais e pequenos escritórios. As primeiras vending machines Nescafé foram alocadas na sede da GRSA e os colaboradores já aprovaram a novidade.
Parceria no café
�A Medirest ampliou o seu leque de serviços e produtos oferecidosao setor de saúde. Além do serviço de nutrição e dietética destinado a pacientes e a alimentação ao corpo clínico, agora os hospitaispodem usufruir dos serviços de hotelaria hospitalar prestados pela marca como carrinho delivery, abastecimento de frigobar,alimentação para o acompanhante no quarto entre outros. Além disso, a Medirest leva para as instalações dos centros médicos vending machines Canteen e lojas de alimentação econveniência para o atendimento aos visitantes.
Serviços inovadores para hospitais
�Desde o início de abril, José CarlosLucentini, ex-diretor financeiro da GRSA, é diretor geral da Medirest. O executivo definiu novas estratégias e objetivos comerciais para a marca e um deles é expandir a atuação daMedirest para outros estados no país onde a GRSA já está presente.
Nova diretoria
�CARRINHO DE
CONVENIÊNCIA
MEDIREST
�PRATICIDADE E SEGURANÇA COM
O NOVO SISTEMA DE PAGAMENTO
p a i n e lm a r c a s
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Caffè Ritazzae Upper Crustem Cumbica
�No início de maio, a SSP realizou emparceria com a Infraero, evento deinauguração de duas novas lojas dealimentação localizadas no AeroportoInternacional Governador FrancoMotoro, em Guarulhos-SP. O eventocontou com a participação da diretoriadas empresas e com a presença derenomados veículos de comunicação.Toda sofisticação e requinte presentesnas lojas, localizadas em mais de trintapaíses em todo mundo, poderão serconferidos na área de EmbarqueNacional (Caffè Ritazza) e Internacional(Upper Crust) do aeroporto. As inaugurações reforçam ainda mais o projeto AEROSHOPPING, conceitocriado pela Infraero que tem comoobjetivo modernizar e ampliar oscentros de compras dos aeroportos etransformar o terminal em um centro de negócios e não apenas de operações.
�PAULO PIRES, DIRETOR GERAL DA GRSA E EQUIPE DO CAFFÈ RITAZZA NA
INAUGURAÇÃO DAS LOJAS EM CUMBICA
�DA ESQUERDA PARA A DIREITA:KEILA MARINHO, GERENTE
DE UNIDADE DA ESS NA
ALPARGATAS; JOSÉ CARLOS
BAPTISTA, GERENTE DE RH DA ALPARGATAS; LILIANE
CAVALCANTI, GERENTE DE
OPERAÇÕES DA ESS
Concessões e Viagens60 lojas
800.000 consumidores/mês
Locais Remotos25 unidades/sites
16.200 refeições/dia
�Com apenas 4 meses deoperação, a ESS foi escolhidacomo fornecedora destaque da Alpargatas em uma pesquisa realizada entre oscolaboradores da empresa.Segundo a maioria dosfuncionários, a alimentação“mudou da água para o vinho”e está cada vez melhor. O índicede satisfação dos consumidoresregistrado na última pesquisarevelou que 90% estão muitosatisfeitos com o serviço.
PrêmioAlpargatas
�Com menos de um ano deoperação, a ESS Manaus já possui carteira com dezclientes e faturamento previstopara o próximo ano fiscal da empresa de R$13 milhões,o que representa umcrescimento de 73% emrelação a 2004/2005. A divisão possui hoje cerca de 150 colaboradores diretos e áreas próprias demarketing, recursos humanos,operacional, comercial,logística e suprimentos, além da Diretoria da Divisão estar baseada emManaus desde Janeiro/2005.
Crescimentoem Manaus
�No último mês de maio, a ESS conquistou mais duas fábricas e depósito da Siemens emManaus. A marca já oferecia seus serviços em uma fábrica da empresa e agora passa aoperar em todas as instalações da Siemens. A recente conquista foi resultado de umtrabalho diário com muita dedicação e profissionalismo de todos os colaboradores da ESS. O excelente padrão dos serviços e produtos oferecidos e o ótimo atendimento prestado aos funcionários da empresa fizeram a diferença na hora da conquista.
Siemens em Manaus é 100% ESS
�Um quiosque e uma loja da Casa do Pão de Queijo foram inaugurados no último mês de maio no AeroportoInternacional de Campo Grande-MS. A expectativa é atender cerca de 10 mil consumidores/mês. Esta é aprimeira operação da SSP no aeroporto da cidade.
Casa do Pão de Queijo noAeroporto de Campo Grande
forn
eced
ores
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União entre
GRSA e Unilever
Foodsolutions
adoça vida dos
consumidores
com nova linha
de sobremesas
e sinergiaPioneirismo
�A ATTA FOI A PRIMEIRA DO PAÍS
A RECEBER A LINHA CART D’OR
DE SOBREMESAS, RECÉM LANÇADA
PELA UNILEVER FOODSOLUTIONS
primeira do país a receber a linha Carte D’Orde sobremesas, recém lançada pela UnileverFoodsolutions. A linha inclui petit-gateaus,brownies, pudins e mousses, de diversos sabo-res, produtos presentes hoje nos melhores res-taurantes comerciais do país.
Para melhor aproveitamento dos produtos,a Unilever Foodsolutions treinou cerca de 80colaboradores da GRSA com o objetivo de en-sinar a melhor forma de preparar as receitas ede transmitir informações sobre o cálculo docusto de cada porção.
Para a Unilever, que também é cliente daGRSA há 20 anos, a parceria com a empresatem um significado muito maior do que amera relação de negócios. “Nossa relação é desinergia, já que ambas buscam constantemen-te soluções e inovações que ofereçam não sómais sabor às milhares de refeições que sãoservidas todos os dias, mas, também, que le-vem conveniência e agilidade para aqueles quepreparam todas elas” afirma Gunter Lem-mens, diretor da Unilever Foodsolutions.
Além da nova linha de sobremesas, a gamade produtos fornecidos pela Unilever incluitoda linha de atomatados KnorrCica e Arisco(extrato, molho e polpa de tomate), dressingsHellmann’s e Arisco (maionese, ketchup, mos-tarda e molhos para saladas), diversos tipos demolhos Knorr, margarinas Doriana, Becel eGradina e bebidas à base de soja AdeS.
Aparceria entre a Unilever Foodsolutions,divisão de foodservice da Unilever, e a
GRSA tem como base o respeito e o profissio-nalismo o que traz benefícios não só para asduas empresas, mas também aos maiores al-vos neste processo: os consumidores.
As marcas GR e Atta, ambas especializadasem serviços de alimentação para restaurantesempresariais, consumiram no ano passado cer-ca de 280 toneladas de produtos Unilever, for-necedora da GRSA há mais de 25 anos. “Tercomo parceira uma empresa tão reconhecidano mercado como a Unilever é um privilégiopara a GRSA e uma garantia que nossos con-sumidores recebem produtos de alta qualida-de”, afirma Simone Galante, diretora de Supri-mentos da GRSA.
Recentemente, como prova de uma parce-ria de sucesso, sólida e duradoura, a Atta foi a
��Buscamos soluções e inovações que ofereçam não só mais sabor às milhares de refeições, mas que levem conveniência e agilidade para aqueles que preparam todas elas��
Gunter Lemmens, diretor da Unilever Foodsolutions
soci
al
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Consciente de seu papel social, a GRSA mos-tra mais uma vez a sua preocupação com a
população carente, desta vez da cidade de Reci-fe/PE. A GR Restaurantes Empresariais, em parce-ria com a Coca-Cola e a Prefeitura de Recife, estálevando às comunidades o Projeto Cozinha Co-munitária, que tem como objetivo o ensino e aprática do aproveitamento integral dos alimen-tos, inclusive das partes normalmente descarta-das (talos de verduras, cascas de frutas, etc) e quepossuem alto valor nutritivo e baixo custo.
As oficinas de culinária são realizadas para asfamílias através de palestras, preparo e degusta-ção das receitas. “Ensinamos as pessoas carentesa utilizarem melhor a sua pouca renda aumentan-do o valor nutricional da ingestão diária. Além dis-so, preparamos a sociedade para o futuro já queviabilizamos uma maior fonte de proteína para as
crianças, possibilitando aprendizado escolar e me-nor índice de raquitismo e nanismo”, afirma Elie-de Andrade Lopes, diretora regional do Nordeste.
As oficinas são realizadas mensalmente paracerca de 40 pessoas que levam o aprendizadopara seus lares. Para se ter uma idéia dos benefí-cios do Cozinha Comunitária, a GR realizou pes-quisa na comunidade antes e após a aplicaçãodas oficinas e obteve resultados surpreendentes,conforme revela Helena Maria Caldas, coordena-dora dos projetos sociais da GRSA. “Além do ga-nho nutricional, considerando-se o uso de duasreceitas alternativas por dia, as famílias que des-tinavam 2,7% do seu orçamento para alimenta-ção passaram a economizar, destinando 1,26% ecom um acréscimo de 480 kcal/dia. Outro dadogratificante é que 95% das famílias carentes in-cluíram as receitas no cardápio diário”.
Tome notaO projeto Cozinha Comunitária
obteve o prêmio prata no concurso
mundial do programa Compass na
Comunidade, do qual participaram
mais de 20 países.
Além do projeto Cozinha Comunitária, a GR e a Coca-Cola, em parceria com o Go-verno Municipal de Recife, inauguraram o Restaurante Prato Popular que oferece refei-ções a R$ 1,00 para as classes menos favorecidas da região. A GR Restaurantes Empre-sariais, responsável pela mão-de-obra e operação integral do estabelecimento, servecerca de 300 refeições diariamente às pessoas de baixa renda que possuem cadastro naprefeitura da cidade. Por apenas R$ 1,00, valor que inclui a refeição e a bebida, os usuá-rios têm acesso a uma alimentação saudável e saborosa. “Convidamos a GR por conhe-cermos a capacidade técnica, qualidade do produto e excelência no atendimento e nosserviços da empresa”, afirma Shirley Neves, analista de RH da Coca-Cola.
Refeição para todos
�DA ESQUERDA PARA A DIREIRA: ANA LUCIA CAHU CHAVES,DA GR; SHIRLEY NEVES E ADRIANA GALVÃO, DA
REFRESCOS GUARARAPES; TEREZINHA MONTEIRO, DA GR.
�DA ESQUERDA PARA A DIREITA: VICTOR BICCA, DA COCA-COLA BRASIL; KÁTIA, DO MINISTÉRIO DE DESENVOLVIMENTO
SOCIAL; JOÃO MARCELO RAMIRES, DA REFRESCOS
GUARARAPES E JOÃO PAULO, PREFEITO DE RECIFE
Mais de mil jovensno EncaminharDe agosto de 2004 até junho deste ano,a GRSA já contratou 1.237 jovens oriun-dos do compromisso firmado com o Pro-grama Primeiro Emprego do GovernoFederal. Até dezembro de 2006, 2 mil jo-vens serão efetivados pela empresa.
�CÁSSIO COSTA DA SILVA, O MILÉSIMO JOVEM
CONTRATADO, RECEBE HOMENGAGEM DO DIRETOR
GERAL DA GRSA, PAULO DE OLIVEIRA PIRES.
em focoComunidade
Orientação nutricional para famílias carentes
GRS
A in
dica
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�O chef de cozinha ClaudionorOliveira Santos do restaurante GRlocalizado no Banco Safra apresentao delicioso Salmão ao molhomaracujá e champignon, sensaçãode inverno do local. Fácil depreparar, o prato deve ser servidocom aspargos e batata sautee.Claudionor trabalha há 14 anos na GRSA e desde 1997 preparadiariamente 1200 pratos aosexecutivos do banco. Como bommineiro, sabe transformar pratossimples em tentações. Experimente.
Ingredientes:
� 350 gr filé de salmão sem pele
� alho e sal a gosto
� 50 gr maracujá azedo(02 unidades)
� 150 ml água
� 30 ml mel
� 2 gr alho
� 50 ml azeite de oliva virgem
� 30 ml molho inglês
� 40 gr champignon laminado
� caldo de galinha a gosto
Preparo:
� Tempere os filés de salmão com sal e alho, reserve.
� Corte os maracujás ao meio, retire a polpa, adicione a água e batano liquidificador. Após, passe na peneira, retirando as sementes.
� Doure o alho no azeite, acrescente o suco de maracujá, e leve ao fogo para ferver. Tempere com o caldo de galinha, o molho inglês, os champignons laminados e deixe reduzir.
� Grelhe o salmão até obter uma coloração levemente dourada.
� Sirva com o molho.
Delícias GRSA
Salmão ao molhomaracujá echampignon
d i c a s ...
�Como se alimentar antes da prática de atividade física?Um bom lanche antes do treino – se o tempo for menor que duas horas – e um copo de suco acompanhado de duas a três bolachas; se houver tempo maior, recomenda-sefazer uma refeição normal.
�Qualquer pessoa pode consumir suplementos?Nunca se deve consumir suplementos alimentares sem a indicação de um profissional habilitado. Muitos deles são considerados medicamentos e podem trazer riscos à saúde se usados de forma inadequada.
�O que deve ser feito após o término do treino?Sempre que possível, recomenda-se ingerir bebidas isotônicaspós-treino para repor as perdas de sais e líquidos. Além disso,deve-se dar preferência aos alimentos à base de carboidratos,como pães, massas, arroz ou batatas.
Nutricionista da Atta: Ana Paula Ahualli > CRN 11265
Acompanhamento:
� aspargos frescos ebatata sautee
Rendimento:
� 02 porções
Tempo de preparo:
� cerca de 30 minutos
...de saúde
�Quais cuidados devemos tomar no armazenamento de alimentos?O ideal é utilizar recipientes que permitam limpeza e desinfecção completa.Os mais indicados são os produtos em policarbonato que não acumulamsujeira e que não possuem odor nem sabor.
�Quais são as panelas mais indicadas para preparação de sobremesas?As panelas de cobre, por exemplo, são as mais indicadas para preparações à base de açúcar, pois se aquecem por inteiro mantendo o calor sem oscilações de temperatura. Assim, a calda de açúcar apresenta melhor consistência e sabor.
�Porque as panelas de inox são tão desejadas?Atualmente as panelas feitas de aço inox são consideradas pelo mercado gastronômico as melhores para a preparação dos alimentos. Além da funcionalidade, possuem solda rebatida que não deixa pontos deacúmulo de sujeira. Dessa forma, oferecem melhor aparência e assepsia.
Marcelo Longato > gerente Comercial M. Cassab
...de alimentação
mer
cado
22
Vivemos num mercado globalizado,
dinâmico e competitivo o que obri-
ga as pessoas passarem mais tempo fora
de casa. A difícil locomoção nas grandes
cidades, os empregos distantes das resi-
dências e a ocupação cada vez maior das
mulheres no mercado de trabalho, estão
na base do crescimento do setor de
foodservice nos últimos dez anos, de
12,6% ao ano.
O segmento de foodservice, que nada
mais é do que a alimentação fora do lar,
movimentou no ano de 2004 R$ 34 bi-
lhões, o que representa 1/4 do mercado da
indústria de alimentação. Para este ano,
com cenário macroeconômico ligeiramen-
te desfavorável apresentando juros altos e
câmbio valorizado, o segmento deverá ter
um crescimento menor, por volta de 10%.
mercado de foodserviceUm vôo sobre o
Em 2004 o faturamento da indústria de
alimentação com o setor de refeições em-
presariais foi de R$ 2,4 bilhões. Este setor
ocupa a sexta colocação no ranking do mer-
cado de foodservice, onde é precedido pelos
segmentos de restaurantes comerciais, pa-
darias, bares, fast food e lanchonetes.
Conseguir conciliar a qualidade sempre
em nível elevado, com o controle dos cus-
tos é um desafio constante para todas as
empresas. Esse binômio – qualidade e con-
trole de custos – se transforma numa im-
portante vantagem competitiva. E como
conseguir esse resultado? Comprando
bem os insumos necessários, mantendo ri-
goroso controle dos custos e, sobretudo,
consolidando parcerias duradouras com
fornecedores qualificados.
Além disso, considero que as empresas
de refeições empresariais devem adequar
os seus produtos às exigências dos clien-
tes, buscando diferenciais na apresenta-
ção dos pratos, no planejamento do car-
dápio, no atendimento personalizado e na
capacitação da equipe.
Denis Ribeirocoordenador do Departamento de Economia e Estatística da ABIA – AssociaçãoBrasileira das Indústrias de Alimentação
0
50
100
150
200
Fonte: Departamento de Economia e Estatística – ABIA > (*) 8,4% aa. (**) 12,6 aa.
Crescimento do Mercado de Foodservice(Refeições Fora do Lar) > (Var. em % entre 1995 e 2004)
106.7
VarejoAlimentício
(*)
Foodservice(**)
191.3
