revista grsa n. 10
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> Ano 3 > No 10 > 4o Trimestre de 2007
em foco
Expan
são do m
ercad
o de
alimen
tação
escol
ar
CrescimentocomprovadoCrescimentocomprovado
Guias Exame, Valor 1000 e GazetaMercantil colocam a GRSA entre as maiores empresas do país
editorial
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�PAULO DE OLIVEIRA PIRES,PRESIDENTE GRSA
O ano de 2007 tem sido especial para a GRSA. Além de completar
30 anos de atividade, com 1500 unidades, a companhia foi listada
em diversas publicações do segmento empresarial, muito a frente
das concorrentes e, principalmente, subindo inúmeras posições em
relação ao ano anterior.
No ranking das Maiores e Melhores Empresas elaborado pela Revista
Exame, a GRSA saltou da 160 para a 12a posição entre as maiores
empregadoras do país e atualmente conta com 25 mil colaboradores.
No mesmo Guia a empresa foi listada na 302a em volume de vendas,
com R$ 1,2 bilhão de reais, subindo 37 posições em relação ao ano
passado. Todo este crescimento está apoiado na presença nacional
da companhia, reforçada pelos escritórios regionais em 11 cidades
espalhadas pelo país.
Na publicação editada pelo Jornal Valor Econômico, que mostra as
1000 Maiores empresas do país, a GRSA também melhorou sua
posição e saltou 41 posições, chegando à 237a posição entre as
companhias mais bem sucedidas. Além disso, alcançou o 80 lugar
entre as empresas que prestam serviços especializados.
Nesta revista você poderá conhecer mais detalhes de todas as
classificações obtidas pela GRSA e entender melhor porque todos
os resultados positivos alcançados este ano consolidam ainda mais
a posição de líder de mercado de nossa companhia.
Confira também como os hospitais estão ampliando o serviço de
alimentação para seus diversos públicos e como a GRSA está atendendo
essa demanda. Além disso, nessa edição, vamos falar dos eventos onde a
GRSA esteve presente e apresentaremos o Modelo de Gestão Ambiental
da GRSA, que será implantado em todas as unidades da empresa no país.
E como sempre na página “GRSA Indica”, você vai saber como preparar o
risoto de bacalhau com banana da terra, receita que ficou em segundo
lugar no concurso Olimpiadas do Sabor.
E para finalizar, confira um artigo do médico nutrólogo e diretor da
Associação Brasileira de Nutrologia, Dr. Edson Credidio, sobre a
importância dos alimentos funcionais na nossa alimentação.
Boa leitura,
Paulo de Oliveira PiresPresidente GRSA
Atuando em todo o BrasilGRSA é o maior grupo de soluções de alimentação do Brasil. Líder de mercado, está presente há quase 30 anos no país. Atua nos segmentos de Empresas,Educação, Saúde, Varejo e Serviços, com um rico portfólio de soluções para atendimento completo dasnecessidades de clientes e consumidores. A companhiatem como acionistas o grupo Accor e Compass Group.
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:0800 771 5266GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000 Divisão Educação: +55 (11) 6886-7800Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000 Divisão Varejo: +55 (11) 6886-7800Divisão Serviços: +55 (11) 2135-3000
ESCRITÓRIOS REGIONAISCampinas: +55 (19) 2129-7000Porto Alegre: +55 (51) 2118-7600Curitiba: +55 (41) 2118-7200 Rio de Janeiro: +55 (21) 3511-7300Vitória: +55 (27) 3225-9717 / 7245Belo Horizonte: +55 (31) 2129-3200Salvador: +55 (71) 2203-7400Recife: +55 (81) 2128-7501Fortaleza: +55 (85) 3268-1072Manaus: +55 (92) 2129-7700Belém: +55 (91) 3258-1939
A Revista GRSA é uma publicaçãodirigida aos clientes e parceiros da GRSARua Manoel da Nóbrega, 676Paraíso – São Paulo/SPCEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083email: [email protected]
Coordenação geral: Lilian Del Buono – gerente de marketing e comunicação GRSA.
Coordenação e produção Fotográfica:Eduardo de Souza Neto, Cristianne Santos e Guilherme Oliveira
Edição, redação e revisão:Rodrigues & Freire Comunicação.
Editor responsável: João Fortunato (Mtb13.319 )
Coordenadora de redação: Danieli Massone (Mtb 30.949)
Colaboradoras: Ricardo Bonatelli (Mtb 39.199)
Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.
Projeto gráfico e edição de arte:GuidesignerTel.: (11) 3763-7788
Direção de arte: Adenize Luiza
Tiragem: 13 mil exemplares
Impressão: Aquarela
Colaboraram nesta edição:Paulo de Oliveira Pires, Simone Galante, Patrícia Zanetti, José Mauricio Silva, Ligia Maria Santo André Pinto, Regina Belelli
Fontes externas:Edson Credidio, Marcio Benetti, Nelson Garcia, Ademir Ferrari, Roberto Veloso Ricardo Canella, PatríciaMartins Domingos e Leonardo Franco da Fonseca
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índice
Cartas��A GRSA, durante 20 anos administrando o
nosso restaurante por meio da Solução GR,
tem apresentado sugestões valiosas que
superaram as nossas expectativas,
demonstrando a cada dia ser realmente
nossa parceira��José Nelson da Costa (Seeber FastPlas Ltda)
��Passei rapidamente no evento Mundo
GRSA e acabei ficando mais de cinco horas
visitando os estandes de cada serviço,
tirando dúvidas, fazendo degustações, além
de me divertir bastante com os concursos
internos, shows, sorteios, brindes, etc. Além
do ambiente aconchegante, os funcionários
e amigos que trabalham na GRSA são
maravilhosos! Estarei na próxima edição do
mundo GRSA. Além de tudo isso, fui sorteado
e ganhei um pacote de viagem!��José Alipio de Barros (Avalons Consulting)
��É com prazer que venho agradecer a todos
da equipe do restaurante GR (Irizar – Botucatu)
que fizeram com que nosso evento viesse a ter
o alegre resultado. É notório o carinho e
dedicação que cada uma destas pessoas coloca
em seu trabalho, pessoas estas que abdicam de
seu horário de lazer para trazer alegria para
outros. Muitas coisas se podem comprar, mas
qualidade e responsabilidade são pontos que
formam o caráter profissional de cada um e isto
não tem preço. Parabéns e muito obrigado a
cada um que colocou o seu carinho em prol de
nosso projeto. Parabéns a GRSA pelo alto grau
de comprometimento de suas pessoas��Paulo Sérgio Cadorin (Irizar)
Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail [email protected] ou acesse o site www.grsa.com.br
em focoMercado emfranca expanção
4
capaEntre as melhoresempresas do país
11
em focoParticipação em grandes eventos
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em focoMulti-soluções nos hospitais
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em focoOuttakes: opção desolução saudável
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palavra do cliente�Alimentação balanceada
e de qualidade ................................ 9�Parceria reconhecida .............. 10
social�Cultivando o
meio ambiente ........................... 15
Painel GRSA�Empresas ........................................ 16�Saúde ................................................ 18�Serviços ........................................... 18�Varejo ............................................... 19�Educação ........................................ 19
fornecedores�Qualidade e
pontualidade na entrega ...... 20
GRSA indica�Risoto de Bacalhau
com Banana da Terra ............. 21
artigo�Alimentos funcionais ............... 22
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em foco
Mercado em franca expansãoApassagem das tradicionais cantinas familia-
res para serviços profissionalizados vem setornando uma tendência no mercado de ali-mentação escolar, fruto da exigência de pais ealunos. Um dos fatores que colaboram para es-sa mudança é o debate, cada vez mais intenso,sobre as cantinas escolares como espaço privile-giado de atuação na busca da promoção dosbons hábitos alimentares.
Nesse contexto, o mercado começa a migrarpara empresas especializadas. Segundo estatísti-cas, o Brasil tem hoje cerca de 55 milhões de cri-anças e jovens matriculados em instituições deensino, tanto público quanto privado. São mais de36 mil colégios particulares e outras milhares de
escolas públicas, que ga-rantem que esse negócioestá apenas no início.
Exatamente por esta ra-zão, nos próximos dois anosa GRSA pretende aumentarem 25% sua participação noramo de alimentação educa-cional, e deve expandir as ati-vidades para todo o Brasil.Hoje a empresa está presenteem 70 unidades, a maior par-te concentrada no Estado deSão Paulo, onde detém 14%do market share.
Com aprofissionalização
do mercado dealimentação escolar,
a GRSA pretendecrescer 25% em dois
anos, e estar em pelo menos mais
17 instituições do paísaté o final de 2008
Para conquistar esse objetivo a GRSA apostano cartão magnético, que hoje já está instaladoem 55 unidades. Segundo Ricardo Canella, SócioDiretor do Colégio Motivo, em Recife, “o cartãomagnético é fantástico, pois agiliza a compra, evi-ta o uso do dinheiro e permite aos pais acompa-nharem e até escolherem a alimentação de seusfilhos. Além disso, a GRSA veio complementarnossa filosofia de estimular o estudo em tempointegral. Para isso, é preciso contar com uma ali-mentação adequada dentro do ambiente escolar”.
Outro fator que contribui para que a GRSAseja líder nesse segmento são os “kits lanches”,que a empresa oferece aos consumidores daSchool Cook. As preparações são criadas semprecom alimentos balanceados para atender as ne-cessidades calóricas do aluno, levando em con-sideração o horário e o momento de cada refei-ção. O cardápio é formado por um alimentoprincipal, uma bebida e um acompanhamento.São dois tipos de cardápios no kit lanche: Kit Sa-bor Master, no qual são oferecidas frutas e gela-tina como acompanhamento, e o Kit Sabor Pre-mium, que além de frutas e gelatina, tambémoferece iogurtes e bolos.
Os cardápios permitem oito possibilidadesde troca dos itens apresentados, no qual é es-colhida a data e o produto a ser substituído nokit lanche. O cardápio traz também uma infor-mação nutricional diferente a cada mês. Já fo-
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rante com diversos tipos de saladas e pratosquentes. Em parceria com as escolas desenvolveprogramas de orientação educacional sobre op-ções saudáveis de alimentação.
No Colégio Miguel de Cervantes, onde os alu-nos estudam em tempo integral, a instituiçãoconsidera fundamental o serviço da GRSA. “Asnutricionistas atendem as diferentes necessida-des especiais dos diversos tipos de consumido-res que temos. Para as crianças, conforme a soli-citação de seus responsáveis, a alimentação po-de ser adaptada a partir da orientação médicacompetente”, afirma o administrador do Colégio,Roberto Veloso.
Para Veloso, após seis anos de contrato, a par-ceria com a GRSA está mais sólida do que nun-ca. “Podemos dizer que temos um serviço segu-ro, no que tange a higiene e obediência às nor-mas do setor, além de qualidade, que proporcio-na uma refeição que agrada, de maneira geral, aconsumidores extremamente exigentes”, finaliza.
Alimentação escolar no mundo – NosEUA, o Grupo Compass, acionista GRSA, faturamais de R$ 726 milhões por ano, em 4.023 ins-tituições educacionais.
Solução GRSA apresentadanesta matéria:
ram abordados temas como Alimentos Regula-dores, Alimentos Construtores e no mês de no-vembro o tema abordado é Alimentos Energéti-cos e Energéticos Extra.
A companhia conta ainda com serviços deEventos (almoços, jantares, coffee breaks, for-maturas, confraternizações, festas temáticas econgressos) e também Kit aniversário, que in-clui tudo para uma festa ser gostosa e divertidacom os colegas de escola.
Alimentação saudávelA Organização Mundial de Saúde recomen-
da que os países dêem máxima prioridade àprevenção da obesidade em crianças e adoles-centes, tudo porque, segundo estatísticas, umaem cada dez crianças em todo o mundo – maisde 155 milhões – é obesa. Segundo a Organi-zação Pan-Americana de Saúde (OPAS), a pre-valência de obesidade infanto-juvenil no Brasilsubiu 240% em 20 anos.
A falta de atividades físicas e a ausência deorientação nutricional fazem crianças – e pais –optarem muitas vezes pela comida de fast-food,deixando de lado alimentos saudáveis e de bai-xas calorias, como frutas, verduras, sucos natu-rais e legumes.
A GRSA faz justamente o inverso, e nas uni-dades que opera procura incentivar a mudançados hábitos alimentares. “Nossa filosofia ésempre servir com qualidade e oferecer lan-ches saudáveis como alternativa. Nas nossaslanchonetes oferecemos um cardápio diversifi-cado e balanceado, que atende as necessida-des nutricionais dos consumidores, de acordocom cada faixa etária”, afirma Simone Galante,diretora da Divisão de Educação.
A Solução School Cook oferece ilha de frutas,com sucos e vitaminas naturais, além de restau-
��Temos um serviço seguro, no que tange a
higiene e obediência às normas do setor,
além de qualidade, que proporciona uma
refeição que agrada, de maneira geral,
à consumidores exigentes��Roberto Veloso, administrador do Colégio Miguel de Cervantes
�COLÉGIO MIGUEL DE CERVANTES, ATENDIMENTO DIFERENCIADO EM TEMPO INTEGRAL
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em foco
Com o objetivo de expor suas soluções, aGRSA esteve presente em três grandes even-
tos, mostrando aos participantes a versatilidade,os conceitos e os produtos oferecidos para em-presas, hospitais e terminais de passageiros.
CONARHDe 21 a 24 de agosto, a GRSA participou do
CONARH, maior e mais importante evento bra-sileiro de recursos humanos, realizado no Tran-samérica Expo Center.
A empresa foi a única fornecedora de alimen-tos e bebidas do Congresso, sendo responsávelpor toda a praça de alimentação. No CONARH,os visitantes puderam conhecer as soluçõesOuttakes, Caffè Ritazza, Via Mundi e QuiosqueChopp Brahma. A GRSA também patrocinou oAuditório C, onde ocorreram diversas palestras, eesteve presente no estande da Ticket. Passarampelo evento 20 mil pessoas entre visitantes, con-gressistas, expositores e credenciados.
Vale ainda destacar a presença da compa-nhia no programa Feiras & Negócios, exibidonos dias 24 e 25 de agosto.
10 Athina OnassisInternacional Horse Show
Os participantes do 10 Athina Onassis Inter-nacional Horse Show, realizado de 01 a 05 deagosto, na Sociedade Hípica Paulista, tambémpuderam conhecer as soluções GRSA.
Uma loja da solução Outtakes – conceito tra-zido dos EUA pela GRSA – foi montada na pra-ça de alimentação do local para atender as 14mil pessoas que acompanharam a competiçãodurante os quatro dias. Como um dos patroci-nadores do evento, a GRSA, além de estar pre-sente na principal praça de alimentação, foi res-ponsável pela operação da Cachaçaria Agrozuri-ta, Loja Nestlé, e pela venda pulverizada na ar-quibancada, com produtos Nestlé.
Expo Carreira 2007Outro evento que a GRSA participou, sendo
responsável por toda a alimentação oferecida napraça de alimentação, foi o Expo Carreira 2007,que aconteceu nos dias 31 de agosto e 10 desetembro, no Transamérica Expo Center. O obje-tivo da companhia ao participar desta feira foi di-vulgar as soluções GRSA para os novos talentosdo mercado, mostrando na prática a qualidadedos serviços prestados.
Os participantes do Expo Carreira puderamconhecer as soluções Outtakes, Caffè Ritazza,Via Mundi e Quiosque Chopp Brahma. A equi-pe da GRSA também fez a venda pulverizadade alimentos e bebidas pelo pavilhão de even-tos, possibilitando que tanto os visitantes comoos expositores se alimentassem sem sair dosestandes. Em dois dias, passaram cerca de 5mil pessoas no evento.
Participação emgrandes eventos
GRSA participacom suas soluções
do CONARH, do 10 Athina Onassis
Internacional Horse Show e do
Expo Carreira
�NO CONARH, A GRSA FOI A
RESPONSÁVEL POR TODA PRAÇA
DE ALIMENTAÇÃO E PATROCINOU
O AUDITÓRIO C DO EVENTO
�PRESENÇA NAS COMPETIÇÕES E NA ARQUIBANCADA DO
ATHINA ONASSIS INTERNATIONAL HORSE SHOW
Oferecer mais de uma solu-ção de alimentação, per-
mitindo que o cliente escolhao que é melhor para o seu pú-blico, é a tendência que aGRSA está introduzindo nomercado, em especial na área de saúde. Segun-do Regina Belelli, diretora da Divisão Saúde eEmpresas Premium da companhia, um mesmohospital pode contar com diversas soluções es-pecializadas da GRSA, por exemplo: Medirest eMorrison, voltadas para pacientes, a Solução Attaque pode atender acompanhantes, corpo clíni-co e funcionários, ou ainda um Caffè Ritazza,uma loja Outtakes ou uma Casa do Pão deQueijo. “Nosso cliente pode escolher diversosconceitos para satisfazer o seu público. Umexemplo é o Hospital Samaritano, que hojeconta com as Soluções Medirest e Atta”, afirmaRegina Belelli.
A Solução Medirest está presente no Hospi-tal Samaritano há quatro anos, elaborando eservindo alimentação aos pacientes do hospital.Com esta Solução, a GRSA serve mais de 650refeições por dia, entre desjejum, almoço, lan-che e ceia. A Solução Atta, inaugurada em abrildeste ano, atende todos os funcionários da ins-tituição. “São mais de mil refeições servidas di-ariamente no restaurante Atta”, conta Regina.
A nutricionista doHospital Samaritano,Patrícia Martins Domin-gos, conta que no pri-meiro mês de funcio-namento, o restauranteAtta teve um alto índicede aprovação. “Nossaintenção era forneceruma alimentação pre-
7
Solução GRSA apresentada
nesta matéria:
Hospitais ampliamnúmero de
Soluções GRSA para atender às
necessidades defuncionários,
pacientes eacompanhantes
Multi-soluções nos hospitais
�SOLUÇÃO OUTTAKES
NO INCOR: VARIEDADE
E QUALIDADE PARA
CLIENTES E VISITANTES
�SOLUÇÃO ATTA NO SAMARITANO:RESTAURANTE PARA FUNCIONÁRIOS
DO HOSPITAL
mium e um serviço diferenciado aos colabora-dores com um cardápio mais elaborado e visu-almente mais atrativo, além de oferecer dicasde hábitos alimentares saudáveis”, explica a nu-tricionista.
Outro cliente da companhia que optou porter mais de uma Solução GRSA é o Institutodo Coração (InCor). A Atta é a solução que es-tá no restaurante do hospital, servindo a alimen-tação dos funcionários e dos visitantes. São ofe-recidas mais de mil refeições diárias neste espa-ço. De acordo com Leonardo Franco da Fonseca,diretor da Unidade de Administração Predial doInCor, o restaurante Atta tem alcançado aprova-ção acima de 85% entre os consumidores. AsSoluções Via Mundi e Outtakes, ambas recém-inauguradas, também atendem funcionários, cli-entes e visitantes.
Fonseca conta que a instituição sentia a ne-cessidade de atender desde o funcionário dohospital, pacientes, acompanhantes e até pes-soas que circulam no complexo do Hospital dasClínicas. “Preferimos trabalhar com três so-luções distintas da GRSA, com serviços dealimentação que agradam e satisfazem atodos. Desta forma, não é necessário queeles saiam do InCor para fazer uma boarefeição”, diz Fonseca.
A unidade da IBM na rua Tutóia, em São Paulo, além de receber a primeira loja Outtakesdo Brasil, foi um dos primeiros clientes conquistados pela GRSA quando chegou ao paísem 1977. O restaurante que atende colaboradores da Tutóia conta com a Solução GRhá 30 anos, além de diversos serviços voltados para o bem-estar da companhia. O Outtakes, inaugurado no início deste ano, faz parte de um contrato global com a IBM efora do país atende unidades da empresa em diversas cidades dos Estados Unidos. “Aparceria com a IBM é longa e está consolidada em todo o mundo e no Brasil não poderiaser diferente. Além de atender a IBM Tutóia, estamos também na unidade da empresa emHortolândia”, diz Simone Galante, diretora da Divisão de Varejo e Educação da GRSA.
No Brasil e no mundo
8
em foco
das foi a instalação de uma loja Out-takes, solução que a GRSA trouxe para oBrasil no início do ano.
Lançado há três anos nos EUA, o Out-takes é uma marca do Grupo Compass –acionista da GRSA – e no exterior já contacom mais de 150 unidades, distribuídas
nos Estados Unidos, Canadá e Chile.Nas gôndolas, o Outtakes conta com saladas e
parfaits de frutas (uma espécie de salada de fru-tas) preparadas na hora. “O conceito desta solu-ção é servir alimentos frescos, que seguem a ten-dência do pegar e levar, chamada de Grab & Go”,diz Simone Galante, diretora da Divisão de Edu-cação e Varejo da GRSA. Além disso, itens co-mo revistas e artigos de cuidados pessoais tam-bém fazem parte do mix de produtos ofereci-dos pela solução.
Simone explica que a unidade, instalada naIBM da Rua Tutóia em São Paulo, é uma “C-Sto-re”, um dos formatos disponíveis da Solução,que ainda conta com duas outras configura-ções. “É uma loja com todos os serviços ofere-cidos pelo Outtakes, no entanto, de acordo como espaço disponível no cliente, ele pode esco-lher uma Wall Mall, que é constituída em mó-dulos, ou ainda um quiosque Outtakes”, diz.
O plano de negócios da solução prevê inau-gurar até o final do ano cinco unidades. “O In-Cor, foi mais uma grande inauguração. Maisempresas também estão interessadas no for-mato Outtakes”, finaliza.
Manter bons hábitos alimentares éum dos ingredientes para garantir
uma vida muito mais saudável. Entretanto,a correria do dia-a-dia muitas vezes acabasuprimindo o tempo que seria dedicado àsrefeições. Alimentar-se mal pode agravar umquadro de estresse e ainda trazer na baga-gem doenças ocasionadas pelo consumo ex-cessivo de gordura. No mundo corporativo, todosesses problemas representam perda de produçãoe lucratividade.
Diante deste panorama, empresas como aIBM ou como o Hospital InCor procuram ofere-cer soluções que diminuam a tensão do traba-lho, tragam variedade e conforto para colabora-dores e clientes. Uma das maneiras encontra-
Solução GRSA apresentadanesta matéria:
��O conceito desta solução é servir alimentos
frescos, que seguem a tendência do pegar
e levar, chamada de Grab & Go��Simone Galante,Diretora da Divisão de Educação e Varejo da GRSA
Garantir boas opçõesde alimentação dentroda empresa pode fazer
a diferença entre ofuncionário motivado
e o estressado
Outtakes: opção de solução saudável
No Brasil desde 1956, a BIC World, empre-sa que começou a ser erguida na França
em 1945, é hoje uma multinacional com a mar-ca espalhada por mais de 160 países em todoo mundo. No Brasil, a companhia possui fábricasem Cajamar, interior de São Paulo, e Manaus,capital do Estado do Amazonas.
Para atender os cerca de mil funcionáriosnas duas unidades brasileiras, a BIC optou pe-
los serviços prestados pelaGRSA. “Escolhemos aGRSA porque a empresaé referência nacional,
não só pela estrutura, masprincipalmente devido a sua
preocupação constante com aqualidade, a segurança alimen-
palavra do cliente
9
tar e o aspecto nutricional”, diz Ademir Ferrari,Human Resources da BIC no Brasil.
Além da fábrica de Cajamar, em São Paulo,a GRSA assumiu em 2005 a operação de Ma-naus, atendida pela solução GR. Para Ferrari, “onível de serviço da GRSA é muito bom e estádentro do padrão contratado pela BIC, principal-mente pela variedade apresentada no cardápio.Esse foi um dos fatores que contribuíram paraque a GRSA fornecesse alimentação para todosos nossos funcionários”.
Visto como um diferencial para a compa-nhia, a alimentação dos colaboradores é balan-ceada e segue a tendência da gastronomia light.“Nós tínhamos uma política de servir uma refei-ção que ao mesmo tempo alimentasse e fossesaudável. Antes esse cardápio era elaboradoapenas para os funcionários que tinham prescri-ção médica para alimentação leve, diferente doque ocorre hoje, onde o serviço é estendido atodos, sem necessidade de atestado médico”,explica Ferrari.
Alimentação balanceadae de qualidade
Solução GRSA apresentadanesta matéria:
A BIC World ofereceaos mais de mil
colaboradores nasduas unidades do
Brasil, serviços da GRSA desde
fevereiro de 2000
��O nível de serviço da GRSA é muito
bom e está dentro do padrão contratado
pela BIC, principalmente pela
variedade apresentada no cardápio��Ademir Ferrari, Human Resources da BIC no Brasil
10
palavra do cliente
Há 14 anos, a GRSA presta serviço na área
de alimentação para a Suzano Papel e
Celulose, em Mucuri (BA). Atualmente, com a
solução GR, são servidas aproximadamente 3
mil refeições por dia (64 mil por mês), entre
almoço, jantar, ceia e lanches. Confira a entre-
vista de Nelson Garcia Junior, coordenador
de Infra-Estrutura e Serviços da Suzano Papel
e Celulose, sobre o sucesso desta parceria e
sobre o Prêmio Fornecedores Suzano 2007.
Revista GRSA: A parceria entre GRSA e aSuzano Papel e Celulose já soma 14anos. A que a Suzano Papel e Celuloseatribui o sucesso desta parceria?NGJ: A GRSA é uma empresa comprometida
tanto com a equipe como com o cliente, além
de ter uma gestão flexível. Estas são algumas
das características que a Suzano Papel e Celu-
lose preza em todos os seus parceiros e for-
necedores.
Revista GRSA: O que a GRSA oferece de di-ferencial para a Suzano Papel e Celulose?NGJ: Além da qualidade da alimentação, o
que diferencia o serviço da GRSA é a sua es-
trutura operacional e administrativa.
Revista GRSA: Este ano, a Suzano reali-zou o Prêmio Fornecedores Suzano 2007,sendo que a GRSA recebeu o prêmio nacategoria Serviços Administrativos. Oque é o Prêmio e por que a Suzano Papele Celulose o realizou?NGJ: O Prêmio visa ser um mecanismo de re-
conhecimento público de empresas fornece-
doras e parceiras da Suzano Papel e Celulose,
que estão trabalhando com a empresa na
busca pela sustentabilidade socioambiental e
pelo aperfeiçoamento contínuo dos métodos
de gestão. Em sua primeira edição, o prêmio
contemplou cinco categorias: Fornecedores
de Insumos, Serviços de Logística, Serviços
Florestais, Serviços Industriais e Serviços Admi-
nistrativos.
Revista GRSA: Por que a GRSA foi esco-lhida?NGJ: Nossos fornecedores são peças funda-
mentais para o sucesso de todas as nossas
operações. A GRSA está alinhada com as ne-
cessidades e exigências da Suzano Papel e
Celulose, por isso recebeu o prêmio na cate-
goria Serviços Administrativos.
Revista GRSA: Quais são as expectativasem relação a GRSA para os próximos anos?NGJ: A GRSA sempre mostrou um grande es-
pírito de parceria. Esperamos que esta caracte-
rística se mantenha, assim como o sucesso
desta parceria.
Parceria reconhecida
11
capa
Com uma área de aproximadamente 8,5milhões de km2, o Brasil é a quinta maior
nação – em espaço territorial – do planeta,com mais de 190 milhões de habitantes.Nesse cenário, imagine servir diariamente ummilhão de refeições em 1500 pontos diferen-tes em todo o país. É justamente isso que aGRSA – Grupo de Soluções em Alimentação– faz desde o Rio Grande do Sul até, porexemplo, Porto de Trombetas, no Pará.
Para atender todo território nacional, acompanhia conta com 25 mil colaborado-res, número que a coloca entre as maiores
Crescimento comercial, aumento de 20% no faturamento
e mais de 25 mil empregos gerados fazem com que os
guias Exame, Valor 1000 e Gazeta Mercantil, classifiquem
a GRSA como uma das maiores empresas do Brasil
Entre as melhoresempresas do país
empregadoras do país. Segundo o GuiaExame 2007, publicado no início de agos-to, a GRSA é a 12a maior empregadora dopaís e a 302a em volume de vendas, um sal-to de 37 posições em relação ao Guia de2006. A publicação ainda colocou a empresana 10a posição entre as que apresentarammaior crescimento comercial.
“Nosso crescimento tem sido sustentadoprincipalmente pela conquista de novos con-tratos e pelo crescimento orgânico onde jásomos fornecedores. O fato é que crescemosnos últimos anos em média 15% ao ano, edesde 1999, nossa receita teve um incre-mento superior a R$ 780 milhões”, afirmaPaulo de Oliveira Pires, presidente GRSA, quetraça um paralelo com os resultados do mer-cado de alimentação nos últimos anos. “Se-gundo a ABERC (Associação Brasileira dasEmpresas de Refeições Coletivas) o mercadocresceu 8,7% em 2006. Isso mostra que a
Entre as melhoresempresas do país
12
capa
pretendemos crescer, principalmente porquepodemos oferecer um serviço com mais qua-lidade e segurança”.
O jornal Gazeta Mercantil ratificou a po-sição de líder de mercado da GRSA. A em-presa ficou com a 1a colocação entre as com-panhias que mais faturam com alimentação.“Somos a primeira do segmento porque ofe-recemos diversas vantagens comerciais, alémde um portfólio muito mais completo eque pode ser adaptado de acordo com anecessidade do cliente”, afirma José Maurí-cio Silva, diretor Comercial e de Marketingda GRSA.
Atuação regionalOs escritórios e bases regionais que a
GRSA possui em várias capitais pelo Brasilsão um dos principais diferenciais da compa-nhia. A presença em diversas cidades do pa-ís auxilia na geração de empregos e renda àscomunidades e garante o atendimento maispróximo do cliente, além da compreensãodas necessidades regionais. Todos esses fa-tores auxiliam no desenvolvimento do planode negócios e expansão da companhia.
��Nosso crescimento tem sido sustentado
principalmente pela conquista de novos
contratos e pelo crescimento orgânico
onde já somos fornecedores��Paulo de Oliveira Pires, presidente GRSA
GRSA não só está consolidada como líder demercado, mas é a empresa que mais cresceno segmento”, diz.
O Guia Valor 1000, editado pelo jornal Va-lor Econômico também colocou a companhiaentre as mais bem sucedidas do país e pro-moveu a GRSA à 237a posição, saltando 41posições em relação ao ano passado. Nomesmo ranking, a GRSA é o 80 maior fatura-mento entre as empresas que prestam servi-ços especializados.
Para o executivo, o fato de a GRSA ocu-par a 10a posição entre as empresas quemais tiveram crescimento comercial conso-lida ainda mais a empresa como líder nosegmento de refeições coletivas. “Atualmentenós detemos 16% de um mercado que pos-sui algumas empresas de grande porte, e mi-lhares de micro-empresas que detêm, juntas,62,1% do mercado. É neste segmento que
500
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302012011010 100
Regionais
Sede
Presença Nacional
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��Somos a primeira do
segmento porque oferecemos
diversas vantagens comerciais,
além de um portfólio muito
mais completo e que pode ser
adaptado de acordo com a
necessidade do cliente��José Maurício Silva,diretor Comercial e de Marketing da GRSA
Faturamento » R$ 1,2 bilhão
Unidades Operacionais »1500
Refeições » 1 milhão/dia
Colaboradores » 25 mil
Cidades atendidas » + de 360 em 18 Estados e no Distrito Federal
GRSA no Brasil
� São Paulo (Capital)
� Campinas
� Curitiba
� Porto Alegre
� Rio de Janeiro
� Belo Horizonte
� Salvador
� Recife
� Fortaleza
� Manaus
� Vitória
Uma das metas da GRSA é chegar a
2012 com faturamento superior a R$ 2 bi-
lhões e para alcançar este objetivo a com-
panhia apostou no sistema de franquias in-
ternas. O projeto inovador elaborado pelo
Grupo Cherto, empresa especializada em
franchising, facilitará a expansão de todos os
segmentos de atuação da GRSA no país.
“Há pouco mais de quatro anos nosso
trabalho estava muito mais focado no seg-
mento de empresas, e 90% das nossas
operações eram voltadas para restaurantes
empresariais. Hoje, entretanto, estamos
conseguindo equilibrar a balança e diversifi-
car nossos serviços, tanto que este ano au-
mentamos a participação em outros merca-
dos e estamos com 65% das atividades li-
gadas à empresas. Isso significa que cresce-
mos muito em Saúde, Educação, Varejo e
Serviços”, afirma Paulo de Oliveira Pires, pre-
sidente da GRSA.
Pires explica que o sistema de franchi-
sing proporcionará ao mercado regional ter
acesso total a todas as soluções da GRSA,
além da tradicional solução GR, voltada para
o segmento empresarial. “Nosso objetivo
principal é fazer com que os demais seg-
mentos do mercado, como o de educação,
saúde e alta gastronomia, tenham acesso às
soluções da maior e melhor empresa de
serviços de alimentação”, afirma o executivo.
O projeto teve início há cerca de um ano
e está na fase de pilotagem. As franquias in-
ternas vão operar exatamente como um sis-
tema normal de franquias, com royalties e
fundo de marketing. A diferença é que ape-
nas os escritórios regionais da GRSA pode-
rão ser fraqueados das soluções. “Este mo-
delo propiciará que haja uma transferência
de know-how para as filiais, de uma forma
mais consistente e estruturada, que garanti-
rá aos novos clientes regionais receberem o
nosso produto e serviço exatamente como
nossos clientes de São Paulo recebem”,
conclui Paulo Pires.
Franquias internas: sustentando o crescimento
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(sede)
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capa
Somando iniciativas para garantir a satisfação do clienteVEJA ALGUMAS CONQUISTAS E NOVIDADES IMPORTANTES REALIZADAS NO ANO FISCAL GRSA (OUT2006 – SET2007)
» Conquistas:
Foram conquistados 222 novos contratos,que representam 2.880 novos empregos e mais de 80 mil refeições por dia.
» Novo Portfólio de Soluções GRSA:
Mais de 20 soluções em alimentação para atender os segmentos de Empresas,Educação, Saúde, Varejo e Serviços.
» Alimentos Orgânicos GRSA –Desenvolvendo a sustentabilidadesócio-ambiental:
Foi desenvolvido um modelo decapacitação para fornecedores de hortifrutida empresa baseado na sustentabilidade.Este modelo agregou valor ao negóciodos produtores e por conseqüência aosnegócios do cliente e GRSA.
» KER – a estréia da GRSA emrestaurantes de alta gastronomia:
Lançamento do 10 restaurante de alta gastronomia da GRSA, o KERRestaurante, situado dentro do WTC São Paulo, um dos maiores complexoshoteleiros do mundo. O KER já foidestaque em roteiros gastronômicos da Veja São Paulo e outros veículos.
» Solução Outtakes – flexibilidade,conveniência e saudabilidade:
Lançamento do Outtakes, solução flexível que oferece um menu variado,
com alimentos frescos. Ideal paraconsumidores que estejam em ambientesde empresas e hospitais e quenecessitam de agilidade e praticidade.
» Novos Serviços de Alimentação –Solução GR:
Foram formatados mais de 15 novosserviços de alimentação, como BellaMassa, Sabor Light, Hot Grill, VerdeAroma, entre outros, com o objetivo de aumentar a variedade de opções para os clientes e consumidores.
» Novos Conceitos de Ambientação –Soluções Atta e GR:
Lançamento do novo projeto dearquitetura, decoração, utensílios,comunicação visual e apresentação dosprodutos, agregando beleza, flexibilidade einteligência nos sistemas de distribuição.
» Novos Sites Remotos – Juruti (Pará) e Barro Alto (Goiás):
Expansão no segmento de Serviços, por meio da operação dos serviços de alimentação, lavanderia eadministração de alojamentos da Alcoa no Projeto Juruti, no Pará;operação da alimentação e de 11 serviços de infra-estrutura comogestão e manutenção dos alojamentos,lavanderia e coleta de lixo da AngloAmerican no Brasil (AABR) no Projeto Barro Alto em Goiás.
» Novo Programa de Qualidade de Vida – Harmonia:
Além do “Saúde em Ação” (da SoluçãoGR) e do “Viver Saúde” (da SoluçãoAtta) a GRSA lançou o “Harmonia”,programa de qualidade de vida para osegmento da Saúde, que tem comoobjetivo estimular as pessoas amudarem o comportamento parahábitos de vida mais saudáveis. E não para por ai. A GRSA iniciou umpiloto do programa de alimentação“Comer, Aprender e Viver Bem” que em breve será lançado em todos osclientes do segmento de Educação
» Novos produtos para o segmento Agri-business
Foram desenvolvidas novas soluções,mais adequadas e competitivas, para oferecer um atendimento integradoàs necessidades de alimentação dasUsinas. São serviços para administrativose operacionais, trabalhadores rurais no campo e alojamentos.
» GRSA na Mídia
Além de eventos como Mundo GRSA, Conarh, Athina Onassis e HSM,foram publicados via assessoria deimprensa 120 matérias na mídia einseridos 30 anúncios em grandesveículos, durante o ano fiscal.
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social
Adesertificação da Amazônia, derretimentoda Calota Polar e o conseqüente aumento
no nível dos oceanos é o cenário projetado porgrande parte dos cientistas para o futuro, efeitosprovocados pelo aquecimento global. Nessecontexto, a necessidade de conscientização am-biental nunca esteve tão em pauta como nosúltimos anos.
Para combater esse grave problema, umgrande número de empresas está adotandomedidas que possam contribuir para reverter,ou ao menos frear, o avanço da destruição glo-bal. Esse é o intuito do Modelo de Gestão Am-biental que a GRSA vai implantar até o final des-te ano nas 90 unidades da solução Atta e até ofinal de 2009 em todas as suas unidades dopaís. Todas as informações sobre o programaconstam do Manual de Gestão de Meio Ambi-ente, apresentado para os colaboradores no úl-timo mês de junho.
Segundo Patrícia Zanetti, coordenadora deSistemas de Gestão e Meio Ambiente da GRSA,
A preservação domeio-ambiente
está na pautacorporativa da
GRSA, que acaba de criar o Modelo de
Gestão Ambiental
Cultivando o meio ambiente
��A experiência com a certificação ISO 14001 das
Unidades da Natura em Cajamar e Itapecerica da
Serra nos deu o Know-how para criar este Manual
de Gestão do Meio Ambiente��Patrícia Zanetti, Coordenadora de Sistemas de Gestão e Meio Ambiente da GRSA
a implantação do Modelo de Gestão Ambientalé um passo importante para a Certificação ISO14.001, que atesta a responsabilidade ambien-tal das empresas. “A experiência adquirida coma certificação das Unidades da Natura em Caja-mar e Itapecerica da Serra nos deu o know-howpara criar este Manual. Com a implantação detodas as práticas previstas no projeto, grandeparte do trabalho necessário para a obtençãode uma certificação ISO está concluída”.
Patrícia explica que “o Manual de Gestão doMeio Ambiente tem como objetivo alinhar asatividades diárias com a preservação ambiental,criando diretrizes para o controle dos aspectose impactos significativos das nossas atividades,entre elas, o consumo de água e energia elétri-ca, descarte de resíduos sólidos e emissão deefluentes líquidos”. Para ela, práticas que possi-bilitam a melhora do meio ambiente estão dire-tamente ligadas ao bom desempenho comer-cial de uma companhia. “Transformar-se emuma empresa de sucesso requer mais do quezelar pelos aspectos financeiros. Os resultadosno âmbito sócio-ambiental também são impor-tantes e devem ser geridos de forma equilibra-da e responsável. Com este sistema de gestãoimplementado, já teremos 80% de uma certifi-cação”, conclui.
Para atingir os colaboradores das unidades, osgerentes de unidades ficarão encarregados detransmitir as informações do Manual de Gestãodo Meio Ambiente para toda a equipe. “Juntocom o Manual, os gestores receberão tambémadesivos sinalizadores e um CD com treinamen-tos que deverão ser repassados aos colaborado-res, que recebem ainda o manual do colabora-dor, com informações que deverão ser colocadosem prática no trabalho e podem ser adaptadasna casa de cada um deles”, diz Patrícia.
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painel GRSA
� Atuação em todo o Brasil � 1500 unidades � 1 milhão refeições/dia � 25.000 colaboradores � 12a maior empregadora do País � 2 milhões de atendimentos/mês no varejo � 7500 leitos hospitalares atendidos/mês � 20 mil toneladas de produtos consumidos/mês
Soluções
Marcas parceiras
�Outra novidade na Solução Atta são as roupas de trabalho, e não mais uniformes,que foram totalmente reformuladas. O projeto de design destes uniformes tevecomo base um estudo profundo das tendências de moda e um alinhamento aonovo conceito de ambiente e serviço no restaurante ATTA.A roupa de trabalho foi definida por cargo/função e representa um código na hierarquia da gestão do restaurante e atendimento ao cliente. A gerenteapresenta-se de maneira muito elegante em um terno com corte exclusivo etoques de modernidade marcados pela gola, faixas multi cores e multi funcionaise por um bordado com grafismos artísticos que fazem alusão aos aromas e calorda gastronomia. O lançamento foi marcado por uma palestra com Patricia Tucci,consultora de imagem e mentora do projeto, entrega de um CD-Rom commanual de elegância e um coquetel com as gerentes da Solução ATTA.
Estilo Fashion Atta
Arquitetura & Design a cargodo conforto e sofisticação�A GRSA remodelou a Solução Atta, opção de serviço premium da
companhia, e lançou um novo projeto de arquitetura, decoração, utensílios,comunicação visual e apresentação de produtos, oferecendo mais frescor e inteligência nos sistemas de distribuição. Entre as novidades está o novo balcão vitrocerâmico para saladas e sobremesas, que além de linhasmodernas de design italiano, conta com uma tecnologia de conservação de produtos exclusiva, que consome oito vezes menos energia que as antigas. O novo conceito é dedicado a clientes que entendem aalimentação como uma oportunidade de reter e recrutar novos talentos.
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painel GRSA
Novidades na Drogasil
�No dia 13 de julho, para comemorar seus 40 anos, a Emicol, empresa que fabrica e vendecomponentes eletroeletrônicos para a indústriade eletrodomésticos, ofereceu um churrascopara todos os colaboradores e terceiros dacompanhia. Estendendo as festividades, no dia14 foi a vez de clientes e fornecedores daEmicol se deliciarem com uma bela feijoada.A GRSA entregou para representantes daempresa uma placa de parabenização pela data.Há sete anos, a solução GR serve alimentaçãopara os funcionários da Emicol. Atualmente, sãoservidas 1100 refeições por dia na companhia.
Emicol faz 40 anos
�A GRSA patrocina desde 1993 o prêmio do concurso Alimentos, realizadopela ABERC (Associação Brasileira das Empresas de Refeição Coletiva). Este ano, a nutricionista Raquel de Andrade Santiago, vencedora doconcurso, ganhou uma viagem para Chicago, nos Estados Unidos, paraparticipar do NRA Show, a maior feira sobre food service do mundo. Para a GRSA, mais do que apoiar a ABERC, o patrocínio tem como objetivoincentivar estudos e projetos que levem saúde, bem-estar e qualidade de vida para a população. O concurso Alimentos premia trabalhos depesquisa e/ou investigação técnico-profissional na área de alimentação.
Incentivando a qualidade de vida �JOSÉ MAURICIO
SILVA, DIRETOR
COMERCIAL E
MARKETING DA
GRSA; RAQUEL
DE ANDRADE
SANTIAGO,VENCEDORA DO
CONCURSO E
PAULO STILLNER,DIRETOR REGIONAL
DE VENDAS DA
GRSA
�A regional Sul conquistou maisum grande cliente, a BSBIOS.Com a solução GR, o restaurante,inaugurado dia 08 de agosto,serve cerca de 100 refeições/diaentre almoço, jantar e ceia. O novo cliente é uma grandevitória para a empresa, poisfortalece ainda mais a presençada GRSA no Sul do país. Localizada em Passo Fundo (RS), aBSBIOS foi fundada em 2005 eproduz biodiesel utilizando soja,canola, girassol e mamona comomatéria-prima. Essa conquistareforça ainda mais o interesse dacompanhia em entrar no mercadoAgribusiness, auxiliando asempresas do setor a equilibrar opilar social do tripé desustentabilidade (econômico,ambiental e social), fundamentalpara garantir investimentosinternos e externos.
Crescimentono Sul do país�Foram reinaugurados a cozinha e o
restaurante da Drogasil. Em parceria com ocliente, a GRSA reformou e renovou os doisambientes, e o resultado foi uma cozinhamodelo, com equipamentos modernos que atendem as normas de segurança equalidade, e um novo restaurante, comambiente claro e espaçoso, TVs de plasma e ar condicionados. A GRSA tambéminvestiu em novos balcões e novacomunicação visual, tornando o local ainda mais agradável. Outra novidade é o serviço Estação Sabor, que permite umatendimento mais próximo e personalizado.
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�Responsável por todo o serviço de infra-estrutura na cidadeinstalada pela mineradora Rio do Norte em Porto Trombetas, noPará, a GRSA administra desde a alimentação das mais de setemil pessoas que vivem no local até, por exemplo, o serviço delavanderia. Como o acesso à cidade é remoto – feito apenas poravião ou barcaça – a companhia implantou em 2000 o serviçodo TAMÓVEL, que realiza pequenos reparos emergenciais deelétrica, hidráulica e carpintaria. O objetivo é atender apequenas emergências com maior agilidade e rapidez. O sucessodo serviço é comprovado pela aceitação da comunidade que, emmédia, faz 300 solicitações por mês.
Serviços para a comunidade
painel GRSA
Doutores na Gastronomia�Uma atividade diferente e relaxante durante o horário do
almoço. Assim é o projeto Doutores na Gastronomia,realizado com o corpo clínico do Hospital Sírio Libanês,em São Paulo. O objetivo da iniciativa é envolver osmédicos, valorizar o relacionamento entre osconsumidores e criar dinamismo no restaurante. Assim,todos os meses um médico é convidado a preparar uma receita especial no córner da Cozinha Show. A equipe Morrison, além de conduzir toda ação – desdea inscrição que é feita através da intranet do Hospital –auxilia o médico a definir a receita, disponibiliza o chefede cozinha ou confeiteiro que acompanha a preparaçãona cozinha, além de todo o suporte necessário paraoferecer aos consumidores um excelente atendimento e,principalmente, um cardápio diferenciado.Todas as preparações são finalizadas na frente dosconsumidores, que também são servidos na hora pelos “chefs-doutores”, com um toque especial.
Programa Harmonia�Com o objetivo de estimular as pessoas a mudarem o
comportamento para hábitos de vida mais saudáveis éque a GRSA, por meio da solução Medirest, lançou nofinal de agosto um programa exclusivo para seus clientesda divisão saúde: o programa Harmonia, cuja filosofia émanter o bem-estar físico, psicológico e social.O lançamento do programa Harmonia contou com adistribuição de caixas de chás personalizadas aosclientes e com a entrega de chás de camomila para os35 mil consumidores Medirest. Além disso, por meio doinformativo Harmonia&Informação, são disponibilizadasquinzenalmente dicas para viver bem, com destaquepara as propriedades funcionais dos alimentos.
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�Com o objetivo de reduzir filas na lanchonete, agilizando e facilitando opagamento, o Colégio Motivo, de Recife, inaugurou um terminal de auto-atendimento na pista de distribuição do restaurante. Além disso, a área de confortotambém foi totalmente readequada, recebendo novo mobiliário, para maiorcomodidade e satisfação dos alunos. Para as crianças do infantil, a novidade é adecoração do restaurante, elaboradas com bichinhos feitos com frutas e legumes.
School Cook em Recife
�A Divisão Educação aumentou a oferta de soluçõespara melhor atender seus clientes e consumidores. A partir de julho, foram inauguradas soluções ViaMundi, nas unidades da FMU, e uma Casa do Pão de Queijo e um Bob's Sorvetes no Colégio DanteAlighieri. Com isso, a GRSA oferece muito maisdiversidade em alimentação para seus clientes.
Mais opções
painel GRSA
�A Divisão Varejo inaugurou em julho oseu primeiro quiosque no formatoBob's Sorvetes, na estação do metrôJabaquara. A estratégia da rede de fastfood com o novo formato é alavancarainda mais uma das suas principaisestrelas, o Milkshake de Ovomaltine.Além desta unidade, a GRSA contacom outras três fraquias do Bob´s, –Terminal Rodoviário do Tietê, estaçãoBrás do Metrô e aeroporto Galeão, no Rio de Janeiro – e deve, até o finaldo ano, inaugurar mais uma unidadena estação Barra Funda do Metrô,todos no formato original.
�A parceria entre a GRSA, Diners e Enoteca Fasano permitiu acompanhia criar desde julho desteano, na sala Vip da Diners, umespaço dedicado à enologia. Ospassageiros que estiverem à esperado vôo no Aeroporto de Congonhaspodem degustar esporadicamentevinhos de diversos países do mundo,como os famosos argentinos Sedna Merlot. A carta de vinhos,entretanto, será periodicamentesubstituída para oferecer aos clientes sempre os melhores rótulos.
Enologia emCongonhas
Ovomaltine no metrô
Novoconceito�O Senac Santo Amaro
tem novidade. Foiinaugurado um novoconceito da Estação daGula. A comunicaçãodo estação da Gula estámais jovem e alegre, e os serviços agoraenglobam desdealimentação por quilo,passando por lanches,salgados e até pizza.
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seria algo em torno de 100 viagens entre SãoPaulo e Rio de Janeiro”, conta Benetti. “Mas omais importante disso é que 99,75% das entre-gas foram feitas no prazo combinado com o cli-ente”, comemora.
O executivo conta também que para garan-tir a qualidade das mercadorias compradas, doisprofissionais da área de Qualidade da GRSA tra-balham diretamente com a Platlog na inspeçãodos alimentos. “Essa checagem é feita antes derecebermos os produtos em nossas câmaras fri-goríficas. Inclusive, estamos disponibilizando umlaboratório de análises para verificação mais de-talhada quando necessário”, explica.
“Sempre acreditamos neste relacionamento.Por isso, investimos em pessoas, tecnologia efornecedores, além de continuarmos desenvol-vendo práticas de qualidade, visando sempreatendermos a GRSA em suas reais necessida-des e expectativas”, finaliza Benetti.
Abrindo portasA Platlog abriu portas para que outros forne-
cedores – que por não terem estrutura logísticasuficiente não faziam parte do mundo da GRSA– prestassem serviços para a companhia. Hoje,estas empresas entregam os produtos na uni-dade da Platlog de Itapecerica da Serra, que en-trega em todo o Estado de São Paulo.
Platlog garantequalidade e entregade produtos para a
GRSA em todo oEstado de São Paulo
fornecedores
Com a missão de “entregar com qualidade,no prazo negociado com o cliente” é que a
Platlog (Plataforma Comércio e Importação deAlimentos), uma empresa do Grupo Refrio,atende a GRSA no Estado de São Paulo desdejaneiro de 2007. Os serviços prestados para aGRSA vão desde a compra de alimentos conge-lados/ resfriados, passando pelo armazena-mento, até a entrega destes produtos.
De acordo com Marcio Benetti, diretor daPlatlog, a parceria entre as duas empresas temtido excelentes resultados, e a expectativa ago-ra é ampliar os negócios com a GRSA. “A filoso-fia da Platlog de qualidade, busca incessante demelhorias em processos, custos justos e atendi-mento que superem as expectativas do clienteestá em perfeita sintonia com os objetivos ex-postos pela GRSA. Temos certeza que estamosalcançando nossas metas”, comenta Benetti.
Para se ter uma idéia do trabalho da empre-sa, somente este ano, foram entregues aproxi-madamente 4.700.000 quilos de alimentos àsunidades da GRSA no Estado de São Paulo.“Percorremos cerca de 50 mil Km por mês pa-ra fazer as entregas para a GRSA. Essa distância
��Percorremos cerca de 50 mil km
por mês para fazer as entregas para
a GRSA. Essa distância seria algo
em torno de 100 viagens entre São
Paulo e Rio de Janeiro��Marcio Benetti, diretor da Platlog
Qualidade e pontualidadena entrega
�EQUIPE DA PLATLOG: LUIZ, GILBERTO, ELIO, PEDRO HENRIQUE, CLAUDIA,ALESSANDRO, MARCELO,VÂNIA E MARCIO
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GRSA indica
Ingredientes� 2 xícaras de arroz Cozinha Italiana Camil (320g)� 1 cebola média bem picada(70g)� Sal e pimenta do reino � 3 unidades de banana da terra � 50g de manteiga � 200g de bacalhau desfiado (seco)� 1/2 de xícara de vinho branco seco (75ml)� 1 dente de alho picado� 2 tomates maduros (purê) (120g)� 1 colher de sopa de salsinha picada(3g)� 3 colheres de sopa de azeite de oliva (30ml)� 1 1/3 xícara de chá de queijo parmesão (200g)
Caldo� 1 talo de alho porró � 1 1/2 litro água
Alguns alimentos podem oferecer benefícios à saúde e previnir doenças,são os chamados alimentos funcionais. Veja algumas dicas sobre eles:
� O molho de tomate concentra grandes quantidades de licopeno, compostopresente no tomate capaz de previnir o câncer de próstata;
� A chamada carne de soja ou PTS contém proteínas de ótima qualidade, assimcomo as das carnes vermelhas, porém com menos gordura. Além disso, ela é capaz de reduzir os níveis de colesterol;
� O consumo de uma taça de vinho tinto ao dia tem sido recomendado paraprevenção de doenças cardiovasculares. O consumo de suco de uva natural em maiores quantidades também pode trazer o mesmo benefício;
� O feijão, tão presente na alimentação brasileira, é uma imensa fonte de fibras;uma concha já é capaz de suprir as quantidades diárias recomendadas.
dicas...
Modo de Preparo� Dessalgue o bacalhau como habitual.
� Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Refogue até que a cebola fique transparente. Coloque o alho e deixe dourar.
� Refogue o arroz por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos.
� Acrescente o bacalhau desfiado. Regue com vinho branco e deixeevaporar. Coloque a polpa de tomate e em seguida regue comuma concha do caldo de alho porró, que deve estar fervente.Misture bem e deixe o arroz absorver os líquidos. Tempere comum pouco de pimenta-do-reino.
� Acrescente o caldo ao risoto, mexendo constantemente. Apóscerca de 18 minutos de cozimento, confira se o arroz está al dentee acrescente a salsa e o queijo. Ao final, acrescente a manteiga e misture muito bem para incorporar. O risoto está pronto.
� Sirva decorando com bananas da terra douradas.
Rendimento: 4 porções
Risoto de Bacalhaucom Banana da Terra
Elaborada pela colaboradoraMarcleide Maria da Silva, areceita desta edição foi asegunda colocada do concursointerno Olimpíadas do Sabor.Confira este delicioso prato.
Lígia Maria Santo André Pinto • Nutricionista • CRN 19708
Com o aumento da expectativa de vida dosbrasileiros e ao mesmo tempo o crescente
aparecimento de doenças crônicas como obesi-dade, aterosclerose, hipertensão, osteoporose, di-abetes e câncer, está havendo uma preocupaçãomaior, por parte da população e dos órgãos públi-cos de saúde, com a alimentação.
Hábitos alimentares adequados e um estilo devida saudável (exercícios físicos regulares, ausên-cia de fumo e moderação no álcool) passam a serpeça chave na diminuição do risco de doenças ena promoção de qualidade de vida, desde a infân-cia até o envelhecimento.
O papel da alimentação equilibrada na manu-tenção da saúde tem despertado interesse da co-munidade científica há anos. Na década de 80, fo-ram estudados no Japão alimentos que, além desatisfazerem às necessidades nutricionais básicas,desempenhavam efeitos fisiológicos benéficos. Oestudo regulamentou esta categoria de alimentos,que passou a ser chamada de "Foods for Specifi-ed Health Use" (FOSHU), que em português querdizer Alimentos Funcionais ou Nutracêuticos.
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sani-tária (ANVISA), alimentos funcionais são aquelesque produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos,através da atuação de um nutriente ou não nutri-ente no crescimento, desenvolvimento e manu-tenção, das funções normais do organismo huma-
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artigo
no. De acordo com a ANVISA, o alimento ou ingre-diente que alegar propriedades funcionais, alémde atuar em funções nutricionais básicas, irá de-sencadear efeitos benéficos à saúde e deverá serseguro para o consumo sem supervisão médica.
As propriedades dos alimentos funcionais rela-cionadas à saúde podem ser provenientes deconstituintes normais desses alimentos, como nocaso das fibras e dos antioxidantes (vitamina E, C,betacaroteno), presentes em frutas, verduras, le-gumes e cereais integrais ou através da adição deingredientes que modifiquem suas propriedadesoriginais, exemplificada por produtos industrializa-dos, como: biscoitos vitaminados, cereais matinaisricos em fibras, leites enriquecidos com mineraisou ácido graxo ômega 3.
Um ponto que vale a pena comentar é o fatode alguns alimentos industrializados possuírembaixa concentração dos componentes funcionais,sendo necessário o consumo de uma grandequantidade para a obtenção do efeito positivomencionado no rótulo. No caso do leite enrique-cido com ômega 3, por exemplo, seria melhor oconsumidor continuar ingerindo o leite convencio-nal e optar pela fonte natural de ômega 3, que éo peixe. Primeiro porque normalmente os produ-tos industrializados com ação funcional são maiscaros, e segundo porque o peixe tem outros nu-trientes importantes a oferecer como proteínas, vi-taminas e minerais.
Por fim, uma alimentação equilibrada e varia-da incluindo, diariamente, alimentos de todos osgrupos na proporção correta já fornece alimentoscom propriedades funcionais naturais, sendo des-necessária a aquisição de produtos funcionais.
Dr. Edson Credidio – Médico Nutrólogo, Doutorando em Ciências
de Alimentos pela Unicamp, Título de Especialista em “Gestão da
Qualidade e Segurança dos Alimentos” pela Unicamp, Diretor da
ABRAN, Membro da International Colleges for the Advancemente of
Nutrition-USA, Membro da American College of Nutrition – ACN/USA,
Membro Titular da Academia Latino – Americana de Nutrologia –
www.abran.org.br, e autor dos livros “Alimentos Funcionais na
Nutrologia Médica” e “Obesidade na Nutrologia Médica”.
Alimentos funcionais
�PUBLICAÇÕES DO DR. EDSON CREDIDIO
Compostos Ações no Organismo Fontes Alimentares
Betacaroteno Antioxidante que diminui o risco de Abóbora, cenoura, mamão, manga, câncer e de doenças cardiovasculares damasco, espinafre, couve
Licopeno Antioxidante relacionado à diminuição Tomatedo risco de câncer de próstata
Fibras Redução do risco ao câncer de intestino Frutas, legumes e verduras e dos níveis de colesterol sangüíneo em geral e cereais integrais
Flavonóides Antioxidantes que diminuem o risco de Suco natural de uva, vinho tintocâncer e de doenças cardiovasculares
Isoflavonas Redução dos níveis de colesterol sangüíneo Sojae do risco de doenças cardiovasculares
Ácido graxo Redução dos níveis de colesterol sangüíneo Peixes, óleo de peixesômega 3 e do risco de doenças cardiovasculares
Pró-bióticos Ajudam no equilíbrio da flora intestinal e inibem Iogurtes, leite fermentadoo crescimento de microrganismos patogênicos
