> Ano 3 > No 9 > 1o Trimestre de 2007

Negócios, relacionamento e entretenimentoforam os ingredientes da segunda edição doMundo GRSA que reuniu mais de 3 mil pessoas

em foco

KER –

Alta ga

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TC

> Ano 3 > No 9 > 1o Trimestre de 2007

Um mundo de soluçõesUm mundo de soluções

editorial

2

�PAULO DE OLIVEIRA PIRES,DIRETOR GERAL DA GRSA

GRSA é o maior grupo de soluções de alimentação doBrasil. Líder de mercado, está presente há quase 30 anosno país. Atua nos segmentos de Empresas, Educação, Sa-úde, Varejo e Serviços, com um rico portfólio de soluçõespara atendimento completo das necessidades de clientese consumidores. A companhia tem como acionistas ogrupo Accor e Compass Group.

CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:0800 771 5266GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000 Divisão Empresas: +55 (11) 2135-3000 Divisão Educação: +55 (11) 6886-7800Divisão Saúde: +55 (11) 2135-3000 Divisão Varejo: +55 (11) 6886-7800Divisão Serviços: +55 (92) 2129-7700

ESCRITÓRIOS REGIONAIS

São Paulo e Vale do Paraíba: +55 (11) 2135-3000 Nordeste: +55 (71) 2203-7400Campinas: +55 (19) 2129-7000Porto Alegre: +55 (51) 2118-7600Curitiba: +55 (41) 2118-7200 Rio de Janeiro: +55 (21) 2215-3271Belo Horizonte: +55 (31) 2129-3200Manaus: +55 (92) 2129-7700

A Revista GRSA é uma publicaçãodirigida aos clientes e parceiros da GRSARua Manoel da Nóbrega, 676Paraíso – São Paulo/SPCEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083email: revistagrsa@grsa.com.brwww.grsa.com.br

Coordenação geral: Lilian Del Buono – gerente de marketing e comunicação GRSA.

Coordenação e produção Fotográfica:Eduardo de Souza Neto, Cristianne Santos e Guilherme Oliveira

Edição, redação e revisão:Rodrigues & Freire Comunicação.

Editor responsável: João Fortunato (Mtb13.319 )

Coordenadora de redação: Paloma Martim Muiña.

Colaboradoras: Ricardo Bonatelli (Mtb 39.199)

Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.

Projeto gráfico e edição de arte:GuidesignerTel.: (11) 3763-7788

Direção de arte: Adenize Luiza

Tiragem: 13 mil exemplares

Impressão: Aquarela

Colaboraram nesta edição:Paulo Pires de Oliveira, Mara Baggio, Maíra Rezende,Lílian Del Buono, Helena Maria Junqueira e JoséMarques

Fontes externas:Kênia Beatriz Morais, Milton Kanazawa, Bia Galina, SérgioFonseca, Fernando Carneiro, Joaquim Guedes, Maria LúciaPontes Capelo, Osmar Halmenschlager, Osmar Malavasi,Rosa Beatriz Rocha, Rosicler Rodriguez, AntonioGuimarães, Vanderlei Chadec, Idalmo Lustosa, Flávio deAraújo, Chef Patrick Ferry, Chef Frasson, Fábio Medeiros,Leda Gomes Pinheiro e Dra. Neusa Bragahnolo

Em 2007, a GRSA está comemorando 30 anos de atividades

no Brasil! Em função disso, algumas ações especiais foram

planejadas para este ano.

A primeira delas foi a 2a edição do evento MUNDO GRSA,

que ocorreu durante três dias do mês de março e reuniu mais

de três mil pessoas, entre clientes, parceiros, colaboradores e

personalidades do mercado - executivos das melhores e

maiores empresas do Brasil, que ficaram muito satisfeitos

com a feira. O evento repercutiu na TV, revistas e jornais,

e você poderá também conferir aqui nesta edição da Revista

GRSA, com destaque para os depoimentos dos clientes

sobre o sucesso do evento.

Outro fato importante e que muito nos orgulha é o lançamento

de mais uma solução da GRSA. Trata-se do KER, nosso primeiro

restaurante de alta gastronomia dentro de um complexo hoteleiro

(WTC hotel). Confira a cobertura do lançamento no programa

Amaury Jr no mês de junho.

Conheça também, na editoria Em Foco, a nova norma do

PAT, além de diversas opiniões de nossos clientes a respeito

dos serviços GRSA.

Na Palavra do Cliente, leia sobre a parceria da empresa

com o Hospital Prof. Edmundo Vasconcelos e com a EMBRACO,

e também sobre a qualidade dos processos da Cargill e do

seu relacionamento com a GRSA.

E para finalizar, na Editoria Social, a preocupação das empresas

com a preservação do meio-ambiente.

Tenham uma boa leitura!

Paulo de Oliveira Pires

Diretor geral da GRSA

Um mundo de soluções

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índice

Depoimentos Mundo GRSA 2007��A GRSA se destaca pelo profissionalismo

das pessoas que trabalham na empresa.

Os funcionários da GRSA são competentes

tanto na questão técnica quanto na

comportamental��Jeanine Pacholski (Randon)

��O evento estava excelente e mostrou que a

GRSA está cada vez mais personalizando seus

serviços, para clientes de todos os tipos, com

uma grande diversidade de produtos��Vinicius Ferreira da Rocha, diretor

Administrativo Financeiro (Hospital Paulistano)

��Somos clientes da GRSA há 5 anos e

estamos muito satisfeitos com os serviços

prestados. A Volvo se preocupa muito com

a qualidade de vida, alimentação e bem-estar

de seus funcionários. A parceria com a

GRSA foi pensando nisso, hoje contamos

com a solução ATTA que também procura a

qualidade de vida e bem-estar através de

uma boa alimentação��Mara Oliveira, Suporte Administrativo (Volvo)

��Foi uma surpresa, porque eu não sabia que o

evento era tão grande, com tantos serviços da

GRSA. Também conheci os parceiros da

companhia, que podem se tornar parceiros nos

aeroportos. Foi muito bom��Francisco C. Ferreira, gerente de

Desenvolvimento (Infraero)

��Hoje na Globosat a GRSA prestas serviços de

excelente qualidade. Os funcionários da Globosat

são exigentes e a GRSA consegue atender essas

exigências em todos os aspectos��Margareth Confort, Coord. Serv. Alimentação (Globosat)

Envie sua sugestão, crítica ou elogio para o e-mail revistagrsa@grsa.com.br ou acesse o site www.grsa.com.br

em focoSofisticação erequinte no WorldTrade Center

4

capaUm mundode soluções

11

em focoVersatilidade eflexibilidade: ferramentaspara crescer

6

em focoPAT promoveeducaçãonutricional

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palavra do cliente�Alimentação

diferenciada ...................................... 9�15 anos

de qualidade ................................ 10

social�Preservando o

meio ambiente ........................... 15

Painel GRSA�Empresas ........................................ 16�Saúde ................................................ 18�Serviços ........................................... 18�Varejo ............................................... 19�Educação ........................................ 19

fornecedores�Fornecedores de peso ............ 20

GRSA indica�Risoto de banana

da terra com queijo coalho ............................... 21

artigo�Carne suína: comer

ou não comer? ............................. 22

4

em foco

GRSA, maior grupo de soluções

em alimentação doBrasil, escolheu o

mais modernocomplexo

empresarial do paíspara lançar o KER

Sofisticação e requinte noWorld Trade Center

Com toda a experiência de um grupo inter-nacional, a GRSA – Grupo de Soluções

em Alimentação, inaugurou seu primeiro res-taurante comercial dentro de um complexohoteleiro no Brasil. Instalado no WTC, comple-xo empresarial que está entre os três WTCs domundo certificado na categoria Silver (a maisimportante da WTC Association), o KER abriusuas portas para atender os hóspedesdo WTC Hotel, os empresários e executi-vos que trabalham no empreendimentoe na região da Av. Luiz Carlos Berrini, umdos principais pólos empresariais de SãoPaulo, além do público que freqüenta oD&D Shopping.

Se para a GRSA esse é um novo negócio,fora do país, este tipo de empreendimento éuma das especialidades da Compass Group –acionista da GRSA – que opera restaurantescomerciais sob a bandeira The Patina Group,da Divisão Fine Dining. São 28 restaurantescom diferentes especialidades e alguns dosprincipais estão em Nova Iorque, como o Rock

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Center Café, The Sea Grill e The Ice Rink. Chefsrenomados como Albert Roux e WollfgangPuck, desenvolvem menus exclusivos para lo-cais de diferentes conceitos e estilos e paraeventos sociais e esportivos de grande sofisti-cação. “Para a GRSA é uma honra ter comoparceiro o WTC e atender todo o exigente e so-fisticado grupo de pessoas que freqüenta o ho-tel”, afirma Paulo Pires, presidente da GRSA.

O KER tem como inspiração gastronômica acozinha contemporânea com toques de brasi-lidade. Desenhada para os amantes do slowfood, possui um cardápio rico em preparaçõesfeitas com ingredientes frescos, muitos delesorgânicos, apoiados por um serviço impecável.Tudo isso com a assinatura do chef GustavoTorres, que já trabalhou, entre outros, no Res-taurante Martin Berassategui, na Espanha, res-taurante Três Estrelas do Guia Michelin de Gas-tronomia. “O Ker é um restaurante contempo-râneo, mas que traz muito da cozinha brasilei-ra. Nas preparações, o sabor dos alimentos émuito explorado, mas sempre respeitando suatextura e consistência”, conta o chef Gustavo.

Para Frasson, chef-executivo do WTC, o KerRestaurante possui uma cozinha moderna e

contemporânea atendendo a todos que pos-suem um paladar diferenciado.

Uma das principais atrações é o wine loun-ge, uma parceria exclusiva com a Expand, mai-or importadora de vinhos do Brasil, que agre-ga valor ao negócio. Com marcas exclusivascomo a vinícola chilena Concha Y Toro e os fa-mosos franceses Romanée, a Expand vaiabastecer uma adega com mais de 100 vi-nhos dentro do KER. Com 103 lugares, o res-taurante apresenta também um sushi-bar.

Beleza e conforto são as marcas do KER,que teve o projeto de arquitetura concebidona linha contemporânea, e em todo o ambi-ente predominam matérias-primas e grafis-mos inspirados nos ciclos da terra. Linhas re-tas, aliadas aos materiais quentes, como ma-deira e tijolo foram utilizados para proporcio-nar a sensação de prazer e bem-estar.

Solução GRSA apresentadanesta matéria:

Horário Funcionamento:

� Almoço» 12h às 15h

(de segunda à domingo) � Jantar

» 19h às 23h(de segunda à quinta-feira)

» 19h à 0h(sexta-feira e sábado)

Endereço: Av. Nações Unidas,12.559, Piso L WTC HotelAcesso também pelo D&D Shopping, piso B

Telefone: (11) 3055-8898(11) 3055-8899

�� O Ker é um restaurante

contemporâneo, mas que traz

muito da cozinha brasileira.

O sabor dos alimentos é

muito explorado, respeitando

sua textura e consistência��Gustavo Torres, chef do restaurante KER

Serviço

KER é raíz das palavras indo-européias:crescer, criar, incrementar, multiplicar-se e prosperar.

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em foco

Versatilidadee flexibilidade:ferramentas para crescer

Em 2006 a GRSA – Grupo de Soluções em Alimentação – conquis-tou 310 novos contratos e cresceu 20% em relação a 2005. Além

da qualidade e preocupação com o bem-estar, dois outros fatores fo-ram determinantes para esse aumento: a versatilidade e flexibilidadeda Solução GR. Com essas duas características a empresa vem con-quistando e fidelizando clientes a cada dia. A Solução GR tem a capa-cidade de atender clientes que necessitam de um número pequenoou imenso de refeições e de serviços diferenciados. Conheça algunsclientes e veja o que eles têm a dizer sobre o serviço prestado.

“A GRSA é uma empresa muito profissional, com uma boa retaguarda operacional. Tínhamos, porexemplo, a necessidade que fossem servidos coffee-break nas obras que realizamos, e também nos locais onde ocorrem treinamentos e reuniões, e a empresa supriu a nossa necessidade. Nossos colaboradores estão bastante satisfeitos com o serviço da Solução GR, tanto que, na última pesquisa realizada, obtivemos um resultado de 75% de aprovação”

Azevedo & Travassos » São PauloMilton Kahoru Kanazawa, Gerente RH Refeições diárias: 150

“Estamos confiantes de que a GRSA ficará conosco por muito tempo. Na apresentação da refeição fica visível a qualidade dos alimentos, considerada por todos, uma comida saborosa e com boadiversificação no cardápio. É uma empresa que se preocupa em servir bem os seus clientes, tanto que os profissionais que estão na Ativus são muito atenciosos e bem treinados, semprepreocupados com a higiene e a limpeza do restaurante. Nosso quadro de funcionários é formado por 96% de mulheres, logo somos um público muito detalhista e a Solução GR está conseguindo nos atender com pratos mais leves e refeições balanceadas”

Ativus Farmacêutica » Valinhos, Interior de São PauloBia Galina, Gerente de RHRefeições diárias: 150

A facilidade de adaptação à realidadedo cliente é uma das formas da

Solução GR se consolidar no mercado,servindo desde pequenos até grandes

restaurantes com diferentes serviços

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“Nossa parceria com a GRSA começou com o propósito de melhorar os serviços de alimentação e asatisfação de nossos colaboradores, e assim, investir em qualidade de vida para os mesmos. Caberessaltar o respeito com nossa empresa, bem como a preocupação constante com questões ligadas a segurança alimentar, além de campanhas contra o desperdício e a redução de custos. É uma satisfaçãotrabalhar com um grupo, que como nós, é líder de mercado em seu segmento. Confiamos nos serviçosprestados pela Solução GR, bem como a flexibilidade para atender às nossas necessidades”

Ferramentas Gedore do Brasil » São Leopoldo/RSPaulo Feilstrecker, Diretor FinanceiroRefeições diárias: 550

“A GRSA atende aos requisitos de qualidade e serviços definidos pelo Grupo Votorantim. Nós temosrestaurantes em cerca de 12 estados com uma diversidade regional muito grande e com necessidadesespecificas. Em cada uma delas a Solução GR demonstrou ter capacidade de reconhecer e atender.Apesar de a GRSA ser parte de um grupo mundial ela tem uma grande capacidade de atuar localmente,estando muito próxima dos consumidores. A experiência de ferramentas de gestão e qualidade daempresa foram fatores determinantes de sua escolha, pois o fornecimento de uma refeição balanceada e de qualidade reflete diretamente na satisfação e produtividade dos funcionários da Votorantim”

Votorantim » São PauloSérgio Fonseca, Diretor de Supply ChainRefeições diárias: 7.750

“Estamos com a GRSA há 20 anos, e posso afirmar que é uma parceria sólida, que quando foiquestionada ao longo do tempo sempre teve respostas rápidas para resolver os problemas. É uma grande empresa, com boa estrutura, a altura de uma organização como a Tetra Pak. A equipe é comprometida com o trabalho e os serviços são excelentes. Na última pesquisa desatisfação aplicada pela GRSA, constatamos um alto índice de satisfação dos funcionários da Tetra Pak, que é o melhor termômetro que podemos ter sobre a alimentação”

Tetra Pak » Monte Mor, Interior de São PauloFernando Carneiro, Gerente de Recursos HumanosRefeições diárias: 950

“Optamos pelo serviço da GRSA porque é uma empresa conceituada no segmento de alimentaçãoempresarial. Somos atendidos em cinco unidades, sendo quatro operacionais e um escritório corporativo,com os serviços de almoço e jantar, coffee break, café da manhã e lanches. É importante lembrar que a GRSA atende todas as exigências legais e contratuais, e tem a capacidade para resolver solicitaçõesemergenciais. Além do que é uma empresa aberta ao diálogo, o que facilita bastante o trabalho”

Anglo Gold Ashanti » Nova Lima/MGKenia Beatriz Morais, NutricionistaRefeições diárias: 2.000

Solução GRSA apresentadanesta matéria:

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em foco

GRSA apóia nova portaria do

Ministério doTrabalho e Emprego

que visa melhorarcondições

nutricionais equalidade de vidados trabalhadores

na qualidade de vida do trabalhador, com re-percussões positivas também para o empre-gador, no sentido de melhoria na produtivida-de e redução do absenteísmo, dentre outros”,afirma Maíra Rezende, coordenadora-geral deNormatização e Programas do Departamentode Segurança e Saúde no Trabalho.

“Uma alimentação equilibrada contendo to-dos os grupos alimentares exige informações,mudanças de hábitos e atitudes que só umprocesso educativo e uma oferta correta de ali-mentos pode proporcionar. A prática da novanorma contribuirá para uma alimentação maisadequada e melhor qualidade de vida do tra-balhador, o que representará maior produtivi-dade e oportunidade de desenvolvimento”,afirma Mara Baggio, coordenadora da área deNutrição e Saúde da GRSA. Essa nova área doDepartamento de Qualidade – Desenvolvi-mento Humano Organizacional – tem comoobjetivo estabelecer programas de nutriçãoque atendam às demandas de clientes, consu-midores, comunidade e acionistas, demons-trando a preocupação da empresa com a qua-lidade nutricional oferecida em todas as solu-ções. O programa prevê entre outras ações aelaboração de manuais, formação das equipese verificação da qualidade nutricional.

PAT promoveeducação nutricional

��Uma alimentação

equilibrada exige atitudes

que só um processo

educativo e uma oferta

correta de alimentos

pode proporcionar��Mara Baggio, coordenadora da área de Nutrição e Saúde da GRSA

�OBRIGATORIEDADE DE

FORNECIMENTO DE UMA PORÇÃO

DE FRUTAS AO TRABALHADOR

Alimentação saudável. Essa é uma daspreocupações da GRSA, que atualmen-

te alimenta mais de 900 mil pessoas por diaespalhadas pelo país. Filiada ao PAT – Pro-grama de Alimentação ao Trabalhador – doMinistério do Trabalho e Emprego, a GRSAenxerga as novas portarias do Programa In-terministerial número 66 e 193 como umaforma de conscientizar a todos sobre a im-portância de promover saúde e bem-estaraos trabalhadores brasileiros, oferecendomelhores condições de trabalho e vida.

As novas portarias estabelecem que o nu-tricionista responsável técnico pela prepara-ção e distribuição das refeições nos restau-rantes empresariais deve promover a educa-ção nutricional por meio de dicas sobre ali-mentação saudável, sugestões de cardápiossaudáveis e de dietas especiais àqueles quepossuem alguma patologia específica. Alémdisso, é importante que se tenha um índicecom os valores nutricionais do cardápio ofe-recido na unidade para efeito de fiscaliza-ções. Outra mudança é a obrigatoriedade defornecimento de uma porção de frutas aotrabalhador em cada serviço disponível, sejaele no desjejum, almoço, jantar ou ceia.

“As inovações trazidas pela Portaria 66 e193 certamente refletirão diretamente naqualidade da nutrição e, consequentemente,

palavra do cliente

9

Especializada em soluções para refrigera-ção e líder mundial do mercado de com-

pressores herméticos, a Embraco escolheu aGRSA há 11 anos para oferecer alimentaçãoaos seus 5.440 funcionários. Hoje, a matriz etrês filiais da empresa contam com os servi-ços oferecidos pela solução GR.

Segundo Joaquim Guedes, especialistaem Gestão de Pessoas da Embraco, doisquesitos foram importantes para a troca defornecedor na época. “Buscávamos profissio-nalização dos serviços e experiência no seg-mento”, afirma. Após a contratação da GRSA,o especialista notou algumas mudanças nagestão do restaurante. “Havia uma preocupa-ção constante com a qualidade e segurançaalimentar, inclusive com realização de audito-rias externas, e também com projetos sociais”.

Hoje, a GRSA fornece refeições em seisturnos diferentes, buscando atender às ne-cessidades e desejos dos diferentes públicos.Os produtos oferecidos vão desde grill e sala-das, até ovos e pães com manteiga e geleia.

Qualidade,Segurança

Alimentar eResponsabilidade

Social são osdiferenciais daGRSA segundo

a Embraco“Todos os funcionários estão muito satisfeitoscom o serviço e o principal diferencial daGRSA é a relação de parceria com a Embra-co”, revela Guedes.

O especialista diz que mensalmente reali-za reuniões com grupos de funcionários paradiscutirem melhorias nos restaurantes. Inclu-sive, um grande invento surgiu desses encon-tros, um paliteiro gigante que comporta 1000palitos. Além disso, a Campanha Seja DezContra o Desperdício, realizada há mais deum ano na empresa, já arrecadou 1 toneladade alimentos que foi doada às instituições ca-rentes da região. “A GRSA está sempre pron-ta para nos atender”, finaliza o especialista.

Fundada em Joinville (SC), em 1971, a EM-BRACO emprega cerca de 10 mil pessoas, emâmbito mundial. Possui fábricas no Brasil, Itália,China e Eslováquia e desde maio de 2006 aempresa atua, no país, sob a razão socialWhirlpool S.A., em função da junção da Empre-sa Brasileira de Compressores S.A. – Embraco– com a Multibrás S.A. Eletrodomésticos.

�RESTAURANTE DA EMBRACO,PREOCUPAÇÃO COM A BOA

ALIMENTAÇÃO

Alimentaçãodiferenciada

��Todos os funcionários

estão muito satisfeitos

com o serviço e o principal

diferencial da GRSA

é a relação de parceria

com a Embraco��Joaquim Guedes, especialista emGestão de Pessoas da Embraco

Solução GRSA apresentadanesta matéria:

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palavra do cliente

OHospital Prof. Edmundo Vasconcelos, umdos maiores complexos hospitalares do

país, fala à Revista GRSA sobre a parceria de 15anos com a empresa. Confira a entrevista deMaria Lúcia Pontes Capelo Vides, gerentede Administração Hospitalar do Prof. EdmundoVasconcelos, atendido pela Solução Medirest.

Revista GRSA: Por que o Hospital Prof. Ed-mundo Vasconcelos optou pela GRSA?

ML: Iniciamos o processo de terceirizaçãodas áreas de apoio no hospital no ano de1991. Naquela época, o conceito de tercei-rização era totalmente inovador para a áreada saúde no Brasil. Dessa forma, pesquisa-mos no mercado empresas que possuíssemexperiência internacional e uma sólida atua-ção nacional. Além disso, o nosso hospitalformatou o modelo que julgamos ser o ide-al para nós, sendo a GRSA a empresa quemelhor respondeu às nossas necessidadese expectativas, adequando a experiênciaque eles possuíam aos nossos anseios.

Revista GRSA: A que se deve a parceria de 15anos?

ML: Ao diálogo aberto e constante que existeentre as duas partes. Percebemos que tam-

bém somos muito parecidos em vários aspec-tos, tais como: busca incessante pela qualida-de, inovação, valorização do capital humano,entre outros. Esta similaridade nos aproxima eaumenta o entendimento, propiciando umagrande diferenciação ao serviço que é presta-do aos nossos clientes.

Revista GRSA: O hospital está em busca dacertificação ISO para a área da Nutrição. Qualé a participação da GRSA nesse projeto?

ML: Para este processo de certificação a par-ticipação da GRSA é muito importante, pois adietoterapia, gerida pelo hospital e a produ-ção, executada pela GRSA, formam uma úni-ca célula aos olhos da ISO sendo necessárioum trabalho esmerado que estamos realizan-do a quatro mãos.

Revista GRSA: Quais os principais diferen-ciais dos serviços GRSA?

ML: Disponibilidade para atender aos nossosdesejos e expectativas, olhar atento para a me-lhoria contínua e comprometimento com aprestação dos serviços.

Revista GRSA: A lanchonete localizada den-tro do hospital está sendo automatizada. Oque muda para o público consumidor?

ML: O cliente terá maior agilidade e autono-mia para efetuar seus pedidos.

Revista GRSA: Quais são os próximos proje-tos do hospital em parceria com a GRSA?

ML: Nosso grande desafio para este ano é acertificação ISO. Concluída esta fase partire-mos para a Acreditação – do órgão ONA. Aqualidade dos nossos serviços será sempre ameta macro do Hospital Prof. Edmundo Vas-concelos e para isso contaremos sempre como apoio da GRSA e da equipe Medirest.

15 anos de qualidade

Solução GRSA apresentadanesta matéria:

O Hospital Prof. Edmundo

Vasconcelos contacom parceria

da GRSA paraconquista da ISO

e Acreditação

�ALIMENTAÇÃO DE QUALIDADE

E VARIEDADE NO CARDÁPIO

Negócios, relacionamento e entretenimen-to foram os ingredientes do 20 Mundo

GRSA, que aconteceu nos dias 08, 09 e 10 demarço, na sede da Fecomércio, em São Pau-lo. O evento reuniu mais de 3 mil pessoas, en-tre clientes, parceiros, potenciais clientes e co-laboradores que puderam conhecer de pertotodas as soluções que a empresa oferece pa-ra o mercado de serviços de alimentação.

“Neste ano que completamos 30 anos deatividade no Brasil, é um prazer realizar essafeira, que com certeza se consolida comouma das mais importantes do setor de food-service nacional. Hoje somos mais que umaempresa de alimentação, nós somos o mai-or grupo de soluções em alimentação do pa-ís, com 23 mil colaboradores e mais de 900mil refeições servidas por dia”, afirma Paulode Oliveira Pires, diretor geral da GRSA.

capa

Mais que uma feira,um mundo de soluções

A 2a edição do Mundo GRSA reuniu mais de

3 mil pessoas na Fecomércio em São Paulo.

A versatilidade da companhia foi uma das

marcas do evento, coroado com a grande final

do concurso Olimpíadas do Sabor.

Soluções GRSA» Dentro dos cenários de escolas, empresas

e hospitais, as soluções GR, Atta, Medirest,Morrison e School Cook demonstraram seus serviços e equipamentos.

Praça Sócio-Ambiental» Ponto de encontro para executivos

em um espaço diferente das tradicionaissalas de reuniões, mostrou alguns dosprojetos sócio-ambientais em que a GRSA está engajada por todo o país.

Núcleo de TI» Show-Room onde era possível conhecer toda

a tecnologia que a GRSA, em parceria comTecnisa, Oracle, HP, Embratel e Stefanini,emprega para atender empresas, hospitais,escolas e terminais de passageiros.

O objetivo do evento foi mostrar que aGRSA dispõe de soluções de alimentaçãopara vários segmentos do mercado. Para is-so, uma grande cidade cenográfica foi cons-truída. Logo na entrada, os visitantes eramrecebidos em um terminal de embarque,

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��Neste ano que completamos 30 anos de atividade

no Brasil, é um prazer realizar essa feira, que

com certeza se consolida como uma das mais

importantes do setor de food-service nacional��Paulo de Oliveira Pires, diretor geral da GRSA

capa

Para mostrar a versatilidade da GRSA foram criados cenários e inseridos os produtos e serviço

como se estivessem em um aeroporto –com área de check-in e balcão de embarque– onde os “passageiros” precisavam apre-sentar o seu passaporte para entrar no Mun-do GRSA.

“Representamos uma cidade com escola,hospital, empresa, aeroporto, terminal rodo-viário, praça de alimentação, etc e dentrodestes espaços apresentamos os produtos eserviços da GRSA especializados para cadafinalidade“, explica Lilian Del Buono, gerentede Marketing & Comunicação Corporativa daGRSA, que complementa: “Neste ambienteinformal de negócios os convidados pude-ram se atualizar sobre as tendências em ali-mentação e tecnologia, além de terem apossibilidade de reforçar o seu network com

��Conheço a GRSA de uma parceria de 21 anos, mashoje estou vendomuitas novidades��Osmar Halmenschlager,gerente de Saúde,Segurança, Serviços e Meio Ambiente da Stihl.

��O que mais gostei foi quando a soluçãoAtta apresentou o balcão de vidrocerâmico, com um layout e designmaravilhoso einovador, como a nossa empresa é��Osmar Malavasigerente de Espaços da Natura

��O evento me permitiuconhecer de perto a GRSA e ter uma visãosistêmica das soluções e condições que ela oferecepara dar continuidadeaos contratos que nós já temos��Vanderlei Chadec,

Líder de Planejamento de Pessoasda Embraco, em Joinville (SC)

Praça de alimentação» Demonstração de algumas soluções que a

GRSA dispõem para os segmentos de varejoempresarial, hospitalar e de terminais depassageiros: Spoleto, Bob´s Sorvete, Casa doPão de Queijo, Caffè Ritazza, Brasvending/Canteen e o recém lançado Outtakes.

Show 30 anos» A ONG Meninos do Morumbi, que auxilia

crianças carentes, se apresentou e fez opúblico dançar com uma retrospectivamusical, que contou a história de companhiadesde a fundação em 1977 até hoje.

Happy Hour Ambev» Um dos principais fornecedores de

bebidas da GRSA, a Ambev, ofereceu um Happy Hour para todos os presentes e comemorou em grande estilo as trêsdécadas da GRSA, brindando o futuro da empresa.

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os que a companhia oferece aos segmentos de Empresas, Saúde, Educação, Varejo e Serviços

profissionais das melhores e maiores em-presas do país”.

Rosicler Rodriguez, gerente de Responsa-bilidade Social do laboratório Roche, afirma:“Hoje nós vivemos do network, conhecerpessoas e fazer novos contatos é excelentepara nossa vida profissional, e corporativa”.

Para o diretor superintendente da Associa-ção Brasileira das Empresas de Refeições Co-letivas (ABERC), Antonio Guimarães, eventoscomo o Mundo GRSA são importantes por-que demonstram o crescimento do setor aolongo dos anos. “Trabalho com isso há 40anos e as multinacionais vieram para dar ou-tro grau às refeições coletivas. Na época nósainda não tínhamos essa mentalidade ex-pansionista e a criação da GRSA veio trazer

��Estamos tentandoimplantar novastecnologias, como oterminal de auto-atendimento. Queremosdiminuir o tempo que oaluno perde nas filas e essaferramenta deve resolver��Idalmo Lustosa Pinheirogerente de Suprimentos e Serviços do Colégio Rio Branco

��É a primeira vez quevenho no MundoGRSA e eu não tinhanoção da diversidadeda empresa, fiqueirealmente surpresocom a quantidade deprodutos e soluções��

Flávio de Araújogerente de Contas da Serasa

��Eu não sabia queexistia um universotão amplo desoluções, estoubastanteimpressionada��Rosa Beatriz Costa RochaCoordenadora de Compras doGrupo SEB do Brasil – Arno

��As multinacionais vieram para dar outro grau

às refeições coletivas. Nós ainda não tínhamos

essa mentalidade expansionista e a criação da

GRSA veio trazer essa abertura de mercado��Antonio Guimarães, diretor superintendente da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC)

essa abertura de mercado que temos hoje.No início, somente as indústrias eram clien-tes em potencial, depois o comércio aderiu aesse formato de benefícios e hoje a terceiri-zação está chegando a escolas, hospitais en-tre outros segmentos de atividade”.

ROSA

NA

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14

capa

ção GR na Unidade LG. Das 1300 receitas ins-critas 64 se transformaram em um livro “Mun-do de Risotos”, distribuído a clientes.

Para Paulo de Oliveira Pires, além de toda afesta, a competição é um ingrediente motiva-cional que a GRSA criou. “Eu acredito que, as-sim como o campeão acertou na receita, nósacertamos na criação desse concurso, que es-timula o desenvolvimento profissional, a criati-vidade e a descoberta de novos talentos”, reve-la Paulo Pires. “Nós incentivamos uma disputasadia entre nossos colaboradores e os quechegam até aqui recebem um tratamento to-do especial. Conhecem restaurantes interes-santes e inspiradores, passeiam pelos pontosturísticos da cidade e recebem inclusive, ses-sões de massagem”, finaliza .

O Concurso Olimpíadas do Sabor contoucom o patrocínio de grandes empresas como:Marfrig, Camil e Unilever, que são parceiras, for-necedoras e clientes da GRSA.

O20 Mundo GRSA também marcou a finaldo concurso gastronômico Olimpíadas do

Sabor. Criada em 2004, em alusão às Olimpía-das de Atenas, a competição chegou à terceiraedição com mais de 1300 receitas inscritas,que durante um ano passaram por mais de500 etapas classificatórias até que foram esco-lhidos treze finalistas em todo o país.

A vencedora foi Leda Gomes Pinheiro, re-presentante da solução Atta na unidade SulA-mérica, em São Paulo. Com um risoto de ba-nana da terra e queijo coalho, ela agradou osjurados e levou para casa o prêmio de R$ 7 mile a admiração de chefs renomados como Pa-trick Ferry, um dos jurados do concurso.

“Podemos ver a alta qualidade dos partici-pantes. Experimentei comidas diferentes, car-nes e combinações que nunca comi na minhavida. Um dos mais impressionantes foi o risotode banana da terra”, afirma o chef Patrick Ferry.

Em segundo lugar ficou Marcleide Maria daSilva, da solução GR, unidade ICIEX, na regiãode Campinas com a receita de Risoto Colonial.O Risoto de bacalhau a moda Perrê garantiu àRegião do Vale da Paraíba ficar em terceiro,com José Pereira da Silva, colaborador da solu-

�JURADOS DO CONCURSO AVALIAM OS PRATOS FINALISTAS: DA ESQUERDA PARA A DIREITA, GIANE CARBONI, JEFERSON RUEDA, LUCIANO BOSEGGIA, PATRÍCIA FERRAZ, ALESSANDRO SEGATO,PATRICK FERRY, MORENA LEITE E HORST KISSMANN

�FESTA DOS VENCEDORES DO

CONCURSO INTERNO OLIMPÍADAS

DO SABOR. ACIMA AS RECEITAS

QUE CONQUISTARAM O GOSTO

DOS JURADOS

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social

Desde a década de 90 o movimento daresponsabilidade sócio-ambiental vem

ganhando força e se espalhando pelo mun-do, tornando as empresas parceiras na cons-trução de uma sociedade mais justa. Adotara gestão socialmente responsável já é umaexigência do mercado. Diversas empresasvêm se tornando importantes agentes datransformação social, estabelecendo metaspara cuidados ambientais, capacitação defornecedores, melhor qualidade de vida aoscolaboradores, entre outros.

As questões relacionadas ao aquecimen-to global, reciclagem de lixo, neutralizaçãode carbono, consumo de produtos orgâni-cos, entre outros, fazem hoje parte do Pla-nejamento Estratégico das organizações.Além disso, todas ações realizadas nesseâmbito passaram a ser comunicadas à soci-edade, assegurando a transparência da em-presa e fortalecendo a sua imagem instituci-onal perante a opinião pública.

Fornecedora de 900 mil refeições diárias,a GRSA, maior grupo de soluções em ali-mentação, colabora com a preservação domeio ambiente em duas frentes.

No ano de 2005, a GRSA conquistou acertificação ambiental ISO 14001 nos res-taurantes da Natura, em Cajamar e Itapeciri-ca da Serra/SP, onde a parceria já dura seteanos. Em breve, novas unidades da empre-

sa devem receber o mesmo modelo de ges-tão ambiental, em que os princípios são: adiminuição do consumo de água e de óleo,redução do desperdício de alimentos e demateriais descartáveis, entre outras ações.

“A experiência com nossa Gestão Am-biental nas unidades Natura trouxe know-how para apoiar as certificações de outrosclientes. Desta forma, os benefícios destagestão se expandem em harmonia com omeio-ambiente, contribuindo para o desen-volvimento sustentável”, afirma Ana CecíliaBarbosa do Amaral, gerente da QualidadeCorporativa.

A “Campanha Seja Dez Contra o Desper-dício”, que tem como objetivo o não desper-dício dos alimentos, além de seu impactobenéfico social, contribui também para apreservação do meio ambiente, pois elimi-nou o resíduo orgânico devolvido nas ban-dejas pelos consumidores que seria destina-do à aterros sanitários. Em dois anos deação, 31 instituições e mais de 3 mil pesso-as já foram beneficiadas com mais de 27 to-neladas de alimentos. A empresa também jádá seus primeiros passos no uso de produ-tos orgânicos em seus restaurantes dentrode empresas e hospitais.

Cada vez maisempresas se

tornam agentes datransformação

sócio-ambiental

Preservando omeio ambiente

��A experiência com nossa Gestão

Ambiental nas unidades Natura

trouxe know-how para apoiar as

certificações de outros clientes ��Ana Cecília Barbosa do Amaral,Gerente da Qualidade Corporativa

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painel GRSA

�O Terraço Abril comemora os resultados do “Programa Viver Saúde” implantado pela solução Atta há 6 meses. O Viver Saúde tem como objetivo orientar as melhores escolhas na alimentação dos consumidores e valorizar os alimentos funcionais, benéficos à promoçãoda saúde. No mês de dezembro de 2006, a Atta realizou uma avaliação com 100 executivosdo Terraço Abril e os resultados foram muito positivos. 100% do público está preocupadocom a alimentação saudável e 92% deles estão muito satisfeitos com o programa, que inclui redução de óleos e açúcares no preparo dos alimentos e foco na gastronomia light.

� Atuação em todo o Brasil � Mais de 1500 unidades � Mais de 900 mil refeições/dia � 23 mil colaboradores � 16a maior empregadora do País � Mais de 2 milhões de atendimentos/mês no varejo � 7500 leitos hospitalares atendidos/mês � 20 mil toneladas de produtos consumidos/mês

Soluções

Marcas parceiras

�A Natura é o primeiro cliente a receber o novo projeto dearquitetura da solução Atta. Todo o mobiliário, design, utensílios,decoração, entre outros foram reformulados e inspirados nascores da terra. Atualmente são servidas 2.500 refeições/dia.

Natura de cara nova

�No final do ano passado, a Atta e o Caffè Ritazza,soluções da GRSA, participaram de um grande eventoem comemoração aos 50 anos Mercedes-Benz noBrasil. Um quiosque da renomada cafeteria “CaffèRitazza” foi montado para o atendimento de 5000pessoas. Estiveram presentes na comemoração opresidente Lula e outras autoridades. Ambas soluçõesda GRSA se diferenciaram pela excelência no serviçoe atendimento.

Atta e Caffè Ritazzana Mercedes-Benz

Viver Saúde é sucesso comprovado

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painel GRSA

�A solução GR conquistou mais um grande cliente na região do Rio de Janeiro.A unidade da empresa Saint Gobain,localizada em Barra Mansa, conta desdejaneiro com os serviços da solução. São 800 refeições/dia além dos serviçosespeciais Espaço Gourmet, Estação Sabor eCoffee Break. Todo o mobiliário, disposição da linha de distribuição,arquitetura e cores do restaurante foram modificados e hoje proporcionamaos consumidores mais conforto e bem-estar durante as refeições.

�O Grupo Itapemirim, parceiroda GRSA há cinco anos nosterminais de passageiros, acaba de fechar mais um “novo negócio” com aempresa. A partir de agora, a solução GR servirá milharesde Kit Lanches por mês àviação para alimentação dospassageiros. Mais uma vez aGRSA consegue atender porcompleto as necessidades de seu cliente.

�Parceira da GRSA há 30 anos, a IBMcomemorou 90 anos de atuação noBrasil com uma grande festa nos dias04 e 05 de abril. Para marcar a data,a empresa trouxe para o país o grupoamericano Project Bandaloop, que seapresentou na fachada do edifício dacompanhia, na rua Tutoia em SãoPaulo. Pendurados por cabos de aço,oito bailarinos especializados em

acrobacias aéreas encantaram opúblico que acompanhou o evento,com coreografias que misturamdança e música, com técnica deescalada e rapel, em movimentosverticais e horizontais.A GRSA foi responsável por todo o coquetel oferecido para cerca de300 convidados, além de toda aalimentação de colaboradores,músicos e dançarinos.Segundo o presidente da GRSA,Paulo de Oliveira Pires, a IBM é umdos principais clientes da companhia,que conta com as soluções Ritazza e Amigo Express em Hortolândia, Via Mundi no Rio de Janeiro e orecém inaugurado Outtakes em São Paulo, além da solução GR nos três restaurantes da empresa.

Em expansão

�“Alimente-se bem, dentro e fora de casa”, é oprimeiro tema do programa “Saúde em Ação”, quea GRSA desenvolve nas unidades que contam coma solução GR. O objetivo é levar informações sobrealimentação e hábitos saudáveis, por meio defolders, cartazes e palestras. O programa completoconta ainda com informativos que são divulgadosmensalmente em todos as unidades da solução GR.

Alimentação saudávelGR nos ônibusItapemirim

IBM faz 90 anos de Brasil

�PAULO DE OLIVEIRA PIRES, PRESIDENTE DA GRSA E ROGÉRIO OLIVEIRA, PRESIDENTE DA IBM BRASIL

“Essa unidade em São Paulo, foi umdos nossos primeiros clientes doBrasil, e assim como a GRSA, aparceria completa 30 anos fortementeconsolidada. Com certeza as duasempresas vão caminhar juntas pelos próximos anos”.Rogério Oliveira, presidente da IBMBrasil, falou sobre a comemoração eenalteceu a parceria. “No aniversáriode 90 anos da companhia, trouxemosum espetáculo tão inovador quanto aforma de atuar da IBM”, e completa,“A GRSA está conosco há três décadas,sempre servindo com qualidade, que é a marca da empresa”.

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Referência hospitalar

�A GRSA iniciou no final do ano passado mais um novo desafio para oatendimento dos trabalhadores das obras de implantação da mineraçãode bauxita da Alcoa. A nova mina está localizada na cidade de Juruti, no Oeste do Estado do Pará, às margens do Rio Amazonas, e possui cerca de 35 mil habitantes (IBGE/2000). A GRSA, que possui expertiseneste segmento, atenderá cerca de 3.500 pessoas que trabalharãoefetivamente na construção da Alcoa. Os serviços prestados pela GRSA são alimentação, lavanderia e administração de alojamentos. Dessa forma, a Alcoa consegue oferecer ambientes adequados e maisconfortáveis de trabalho e descanso aos funcionários e trabalhadores de empresas contratadas, melhorando a qualidade de vida.

Novo desafio no Pará

painel GRSA

» 1.300 refeições por dia e previsão de 3.300 no pico da obra;

» 23 mil toneladas de roupas lavadas por mês;

» administração de três mil vagas de alojamento com fornecimento de serviços de manutenção das instalações, zeladoria e serviço de arrumação de quarto;

» toda a logística de transporte é feita via fluvial, por meio de balsas ou barcos.

Curiosidades:

Medirest chega a Recife�A GRSA lançou a Solução Medirest em Pernambuco com toda

a força. Um dos maiores hospitais de Recife, o HOPE-Esperança,receberá serviços de nutrição e dietética para pacientes,administração de dois restaurantes para funcionários e lanchonete e restaurante comercial para acompanhantes, visitantes e corpoclínico. A parceria iniciou-se no mês de janeiro durante as festascarnavalescas da cidade; a Solução Medirest foi responsável pelos lanches servidos nos camarins e camarotes do bloco Pupilas Dilatadas. Além disso, durante todo o verão, o hospitaldisponibilizou aos banhistas da Praia de Boa Viagem o quiosque“Estação Saúde”, que tinha como objetivo conscientizar as pessoas sobre a importância da saúde para melhoria da qualidadede vida. Durante toda a ação, as nutricionistas Medirestconcederam palestras.

�O Hospital Vera Cruz, localizado na cidadede Campinas/SP, passa a contar com osserviços de alimentação da solução Medirest.Além do restaurante, a GRSA administra acafeteria do hospital e oferece os serviços dehotelaria – carrinho de conveniência e roomservice. Todos os médicos, corpo clínico,visitantes e acompanhantes de pacientes do hospital podem usufruir dos serviços.Cerca de 450 refeições são servidas por dia.

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�Nada melhor para os alunos do que contar com novas lanchonetes erestaurantes. É com essa novidade que osestudantes dos colégios Everest (unidadesRio de Janeiro e Curitiba), Motivo (Recife),Módulo, Bialik, Santa Marcelina e docursinho COC, localizados no estado deSão Paulo, iniciaram o ano letivo de 2007.Todos terão a oportunidade de saborear as delícias saudáveis da Solução SchoolCook que vão desde saladas de frutas à lanches naturais.

Novas unidades

Nova comunicação

�Os mais de 3.800 alunos doColégio Bandeirantes terão umamaneira de escapar das filasdurante os intervalos. A soluçãoSchool Cook instalou no colégiodois carrinhos de conveniência,que serão abastecidos com ummix de produtos que incluibebidas frias, sanduíches naturais,snacks, biscoitos e bomboniere ecirculará durante o intervalo.

Menos filasnos intervalos

�Oferecer aos clientes alimentos frescos, para serempreparados na hora, e um menu criativo, com opçõesde consumo rápido, são as principais características doOuttakes, Solução que a GRSA acaba de trazer para o Brasil. Outro diferencial é a flexibilidade, já que oOuttakes pode ser instalado em empresas, hospitais,escolas e até em terminais de passageiros. A primeiraunidade da Solução Outtakes foi inaugurada na IBM darua Tutóia (SP) no final de abril deste ano. Nos EUA, oOuttakes é uma marca do Grupo Compass (acionista daGRSA), e conta com mais de 150 unidades distribuídasnos Estados Unidos, Canadá e Chile.

painel GRSA

Alimentação no metrô�No último mês de abril a GRSA

inaugurou suas duas primeiras operaçõescom soluções da Divisão Varejo noMetrô em São Paulo. A estação do Brásconta agora com um Bob´s Sorvetes eum Amigo Loja de Conveniência. Antesda instalação das lojas, a equipe daDivisão Varejo realizou um estudo nolocal para saber qual o perfil do públicoe as reais necessidades para os usuáriosdo metrô, para então definir queformatos poderiam ser aplicados naEstação. A expectativa de faturamento é de mais de R$ 1 milhão no primeiroano. Já estão previstas outras lojas nasestações Luz e Jabaquara até julho desteano e existe a possibilidade de expandiro serviço para outras estações.

�A comunicação visual das lanchonetes e restauranteslocalizados dentro das escolas e faculdades atendidaspela solução School Cook já está diferente emalgumas unidades. O novo layout é jovem, dinâmico,com cores fortes e vivas. Também foi definida umanova assinatura: A gente se encontra aqui.

Solução Outtakes no Brasil

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ra a Europa. Hoje, comercializa carnes deaves, suínos e termoprocessados para maisde 70 países, e está entre as maiores expor-tadoras do segmento.

Qualidade AsseguradaTanto a Cargill quanto a Seara adotam os

mais altos padrões de qualidade garantindoa produção de itens que atendem os níveisde exigências dos mercados mais rigorososcomo comunidade européia e japonês. A Se-ara possui desde certificações de processosde qualidade assegurada, como ISO 9001 e14001, até as mais rígidas certificações rela-cionadas com a habilitação para exportaçãopara a Comunidade Européia. Estas certifica-ções cobrem desde origem e qualidade daração, passando por controle de antibióticose metais pesados até os aspectos referentesao bem-estar animal.

Hoje, ambas empresas disponibilizam aomercado soluções de qualidade, tecnologiasmodernas, além de grupos de colaboradorescom grande experiência e criatividade com-prometidas no atendimento dos parceiros.

Cargill e Searagarantem a

qualidade dosprodutos

fornecidos a GRSA

fornecedores

Fornecedores de peso

Abusca contínua pela oferta de soluçõesadequadas dentro dos mais altos níveis

de qualidade é o compromisso firmado pe-la Cargill, empresa internacional fornecedorade produtos e serviços nos setores de ali-mentação, agricultura e gestão de riscos.Com 149 mil funcionários em 63 países, aCargill tem o compromisso de utilizar seuconhecimento e experiência para colaborarcom seus clientes, ajudando-os a alcançar osucesso. É com essa filosofia que a empre-sa fornece aproximadamente 25 itens deprodutos ao maior grupo de soluções emalimentação do Brasil, a GRSA.

A parceria com a GRSA foi iniciada noano passado com atendimento em caráterpiloto de 17 unidades na região de São Jo-sé dos Campos, interior de São Paulo. Hoje,a empresa atende mais de 500 unidades

espalhadas pelos estados de São Paulo,Santa Catarina e Rio Grande do Sul. “Pa-ra a Cargill a parceria com a GRSA signi-

fica a oportunidade de levarmos nos-sos produtos e soluções para osconsumidores de uma empresa lí-der no mercado de refeições cole-tivas. Um mercado consideradoestratégico pelas suas dimensõesatuais e por seu enorme potencialde crescimento”, afirma Fabio Me-deiros, gerente da área de Food-service da Cargill.

Além de concentrados em pro-teínas de aves e suínos, a Cargillfornece a GRSA produtos industri-alizados da marca Seara. No anode 2004, a Cargill adquiriu umaparticipação majoritária na SearaAlimentos, empresa pioneira naexportação de carne de frango pa-

��Para a Cargill a parceria

com a GRSA significa a

oportunidade de levarmos

nossos produtos e soluções

para os consumidores de

uma empresa líder no

mercado de refeições coletivas��Fabio Medeiros, gerente da áreade Foodservice da Cargill

�TRADICIONAIS PRODUTOS

DA CARGILL – SEARA

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GRSA indica

Ingredientes� 3 xícaras de chá de arroz arbóreo (500g)� 8 unidades de banana da terra� 500 gr de queijo coalho� 1 xícara de chá de manteiga sem sal (150g)� 1 1/3 de xícara de chá de champagne (200ml)� 2/3 xícara de chá de parmesão ralado (100g)� 1 cebola (60g)� Sal a gosto� 1 talo de salsão� 1 talo de alho porró� 1 maço de salsa� 1 dente de alho� 1 cenoura� 1 cebola

Talheres a mesaA forma de usar os talheres à mesa é muito importante. Confira as dicas:

� As facas devem ser colocadas à direita do prato com a lâmina voltadapara dentro;

� A colher de sopa deve ficar do lado direito depois da faca;

� Os garfos devem ficar à esquerda do prato, sendo o mais próximo o de carne e o mais afastado o de peixe;

� Os talheres de sobremesa podem ser colocados acima do prato, em sentido horizontal, com a colher e a faca com os cabosvoltados para direita e o garfo para esquerda.

dicas...

Modo de Preparo� Coloque o salsão, o alho porró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho

em uma panela com 1,5 litros de água. Deixe levantar fervura, cozinhepor 35 minutos e em seguida coe e reserve o caldo.

� Em outra panela refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz eem seguida o champagne e vá mexendo até evaporar. Acrescente ocaldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente.

� Frite 2 bananas da terra em cubos na manteiga e em seguida namesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido.

Montagem� Corte as bananas da terra no sentido do comprimento e grelhe em

uma frigideira. Coloque no centro do prato fechando em forma decírculo. Montar o risoto no centro.

Rendimento: 5 porções

Risoto de banana da terracom queijo coalho

A receita desta edição foi a escolhida

por renomados chefes da gastronomia

brasileira, preparada pela colaboradora

campeã do concurso interno Olimpíadas

do Sabor, Leda Gomes Pinheiro.

Confira este delicioso prato.

Desenvolvimento de Produto da Solução GR: Mariana Morosini Cozza

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artigo

possui baixo valor energético entre 111 a 121calorias pela mesma quantidade de carne.

No passado, a criação de suínos giravaem torno da produção de gordura, no entan-to, com a criação da indústria de óleos, agordura suína perdeu importância e, instan-taneamente, houve uma preocupação emdiminuir a quantidade de gordura no suíno,com aumento da porcentagem de carne.

Nos últimos 30 anos, a modernização dosistema de criação e alimentação dos ani-mais pôde, através da seleção genética, re-duzir em 82% o teor de gordura e 55% aquantidade de calorias para cada 100g decarne suína. Em adição, novos cortes de car-ne suína são oferecidos no mercado sendoestes 40% mais magros que os tradicionais.

Como podemos observar na Figura 1, osteores de colesterol das carnes suínas sãosemelhantes aos da carne bovina e do filéde frango, variando de 49mg no lombo suí-no, a 58mg no filé de frango, para cada100g de carne.

Para manter a saúde geral do organismohumano, além de controlar a ingestão de co-lesterol, é importante controlar a ingestão degordura saturada. Na Figura 2 são apresenta-dos os níveis de gordura saturada, monoinsa-turada e poliinsaturada das carnes suínas, bovi-nas e de frango. Notamos que o lombo suíno,contrafilé bovino e filé de frango apresentamquantidades equivalentes de gordura saturada,monoinsaturada e polinsaturada. Consideran-do todos estes fatos perguntamos: Por quenão consumir carne suína uma vez que é amais saborosa de todas as carnes, é fonte deproteína, vitaminas e sais minerais? Além disso,possui 60% de ácidos graxos insaturados e,portanto, pode ser consumida normalmente.

Dra. Neura Bragagnolo é química com mestrado e doutorado em Ciência de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP; possui pós-doutora-do em Química de Alimentos na The Royal Veterinary and Agricultural University, Dinamarca. Atualmente é professora Livre Docente do Departamento de Ciência de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

Carne suína: comer ou não comer?

2.4

3

5

2.7

7

0.98 1.09

1.82

0.84

2.18

0.881.2

2

1.17

3.04

0.15 0.380.64 0.54

1.39

L SAT MONO POLI

contrafilé lombo pernil filé de frango coxa e sobrecoxa

No almoço ou jantar um dilema permeiaa cabeça daqueles que querem (ou

precisam) fazer dieta. Comer ou não carnesuína? Para decidir é preciso que se façauma avaliação nutricional dos tipos de carnemais consumidos no Brasil e o resultado ésurpreendente.

Em comparação com outras carnes, a suínaé um alimento rico em proteína, apresentandoentre 19 a 21 g por 100g de carne, vitaminase sais minerais e pobre em carboidratos. Entreas vitaminas, estão A, C, B1, B2, B6, B12 e áci-do fólico, sendo que a carne suína é uma dasmais importantes fontes de vitamina B1.

É também um alimento de baixo teor delipídios, cujos valores variam entre três e cin-co gramas por 100g de carne. Dessa forma,

Figura 2. Teores em g/100g de lipídos totais (L), gordura saturada (SAT), gordura monoinsaturada (MONO) e gordura

poliinsaturada (POLI) em contrafilé bovino, pernil suíno, lombo suíno, file de frango e coxa e sobrecoxa de frango.

Figura 1. Teores de colesterol (mg/100g) em lombo suíno, contrafilé bovino e filé de frango.

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Lombo Suíno Contra Filé Filé de Frango