Ministério da Educação UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

Campus Francisco Beltrão

PLANO DE ENSINO

CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS MATRIZ 001

FUNDAMENTAÇÃO LEGAL Resolução do COEPP 68/07 de 16.08.07

DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO PERÍODO CARGA HORARIA (horas)

QUÍMICA ORGÂNICA QO31A 1º Total 64

PRÉ-REQUISITO Não há

EQUIVALÊNCIA Não há

OBJETIVO: Identificar as principais funções e reações orgânicas relacionadas a componentes alimentares. Aplicar os conceitos da química orgânica na área de alimentos.

EMENTA: Introdução à Química Orgânica: funções orgânicas e nomenclatura. Estereoquímica. Estrutura e propriedades físicas e químicas dos compostos orgânicos. Obtenção dos diferentes compostos orgânicos. Mecanismos de reações químicas de obtenção das funções.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO ITEM EMENTA CONTEÚDO

1 PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DE COMPOSTOS ORGÂNICOS

A geometria molecular; Aspectos Tridimensionais das Moléculas; Polaridade das ligações covalentes e polaridade das moléculas; Forças ou ligações intermoleculares; Estrutura das ligações simples, dupla e tripla; Ponto de fusão, ebulição e estado físico dos compostos orgânicos; Solubilidade dos compostos orgânicos; Densidade dos compostos orgânicos.

2 FUNÇÕES QUÍMICAS ORGÂNICAS Alcanos e Haletos de Alquilo, Alcenos, Alcinos, Hidrocarbonetos aromáticos, Álcoois, Enóis, Fenóis, Éteres, Aldeídos, Cetonas, Ácidos Carboxílicos e seus derivados, Aminas e Amidas.

3 ESTEREOQUÍMICA História sobre Isomeria, Estereoisomerismo, Isomerismo Óptico, Simetria e Polarimetria, Quiralidade Molecular.

4 REAÇÕES QUÍMICAS: Mecanismos e síntese.

Reações de Substituição; Reações de Adição; Reações de Eliminação; Oxi-redução. Esterificação e hidrólise de ésteres;

5 APLICAÇÕES DA QUÍMICA ORGÂNICA Química de Alimentos: Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas; Polímeros.

PROCEDIMENTOS DE ENSINO AULAS TEÓRICAS Aula expositiva/dialogada; Trabalhos individuais; Trabalhos em grupo; Seminários. Os conteúdos serão ministrados de acordo com a sequência proposta no cronograma, em aulas expositivas com o auxílio de recursos didáticos. AULAS PRÁTICAS Não será realizada prática experimental em laboratório.

PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO A avaliação do ensino e aprendizagem acontece durante todo o semestre letivo através de provas, trabalhos e APS. Será considerado aprovado na disciplina o aluno que obtiver nota final igual ou superior a seis (6,0), considerando todas as avaliações previstas no plano de ensino, e que tenha frequentado, no mínimo, 75% das atividades da disciplina.

REFERÊNCIAS Referencias Básicas: 1 – SOLOMONS, T. W. G. Química Orgânica. 9 ed. v. 1, Rio de Janeiro: LTC, 2009. 2 - FELTRE, R. Química Geral. 6 ed. v. 3, São Paulo: Moderna, 2004. 3 – CONSTANTINO, M. G. Química Orgânica: curso básico universitário. v. 1, Rio de Janeiro: LTC, 2008. 4 – CONSTANTINO, M. G. Química Orgânica: curso básico universitário. v. 2, Rio de Janeiro: LTC, 2008. 5 – CONSTANTINO, M. G. Química Orgânica: curso básico universitário. v. 3, Rio de Janeiro: LTC, 2008. 6 - ROCHA, J. C.; et al. Introdução à química ambiental. 2 ed. Porto Alegre: Bookman, 2009. 7 - BAIRD, C.; CANN, M. Química Ambiental. 4 ed. Porto Alegre: Bookman, 2011. Referências Complementares: 1 – ALLINGER, N. L.; et al. Química Orgânica. 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, 1976. 2 - BARBOSA, L. C. A. Introdução a Química Orgânica. São Paulo: Prentice Hall, 2004. 3 - MORRISON, R.; BOYD, R. Química Orgânica. 14 ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbekian, 2005. 4 - MCMURRY, J. Química Orgânica. 6 ed. v. 1, São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2005. 5 - MCMURRY, J. Química Orgânica. 6 ed. v. 2, São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2005.