EB23 Fernando Caldeira

Área de projecto

“ALIMAR”Alimentação e o Mar

Maria Coutinho, nº19, 6ºI Catarina Santos, nº8,6ºI Inês Cardoso, nº15, 6ºI Francisco Morais, nº11, 6ºI

Orientação das professoras Conceição Gaio e Isabel Costa

O mar - alimentação 2011

ÍndiceIntrodução………………………………………………………………………………2

O mar……………………………………………………………………………………3

Sal………………………………………………………………………………………4Conserva de peixe………………………………………………………………………5Peixes…………………………………………………………………………………...6Sushi……………………………………………………………………………………7

Conclusão………………………………………………………………………………8Anexos…………………………………………………………………………………9Bibliografia…………………………………………………………………………….10

1ÁREA DE PROJECTO GRUPO 1 6ºI

O mar - alimentação 2011

Introdução

Com este trabalho pretendemos alertar as pessoas para a importância dos peixes na alimentação humana.Pretendemos também informar as pessoas das conservas de peixe e as vantagens e desvantagens do sal.Neste trabalho apresentamos informação sobre todos estes conteúdos de maneira a avisar as pessoas como e quando se deve utilizar o peixe e o sal e como o sal e o peixe são conservados.

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Quem come quem?

Todos os seres vivos, animais ou plantas, dependem estreitamente uns dos outros. Cada um deles tem necessidade do outro para sobreviver.Um camarão come por dia 130 000 diatomáceas. Um arenque devora 6000 ou 7000 camarões e uma baleia alimenta-se diariamente de 5000 arenques. Por seu turno, um atum come cavalas, que se alimentam de pequenos crustáceos e de plâncton… Estes conjuntos formam cadeias alimentares e ciclos que estabelecem relações de interdepenência entre as diversas espécies.

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O Sal/Salinas

Uma salina é uma área de produção de sal marinho pela evaporação da água do mar ou de lago de água salgada. O sal marinho formado na salina é uma rocha sedimentar química que tem origem na precipitação da água do mar, quando esta sofre evaporação.

O Sal

Basicamente existem dois tipos de sal, um deles é o sal marinho que é extraído através da evaporação da água do mar, e o outro é o sal de rocha também conhecido como sal-gema que é retirado das minas subterrâneas que são resultantes de mares e lagos antigos que secaram. Durante um longo tempo o sal foi considerado muito precioso para a preservação dos alimentos e foi chamado de ouro branco. O Sal de cozinha, de mesa ou refinado: é o mais comum e também mais usado para preparar os alimentos; neste sal pelas leis brasileiras deve-se ser adicionado iodo para se evitar o bócio.Sal marinho: Existem diversos tipos, dependendo da procedência e a cor de seus cristais pode variar. Muito usado na cozinha macrobiótica.Sal grosso: Não refinado, apresenta-se na forma em que sai da salina. Na culinária é componente usado em churrasco, assados de forno e peixes curtidos.

    

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         O sal era, até o início do século XX, um importante conservante alimentar. Por este motivo as Explorações de sal chegaram a ter valor estratégico, inclusive tendo sido criadas vilas fortificadas para defender as salinas.

         Cloreto de sódio e íons são os dois principais componentes do sal, são necessárias para a sobrevivência de todos os seres vivos, incluindo os seres humanos. O sal está envolvido na regulação da quantidade de água do organismo.

ALGAS À MESA, FONTE DE SAÚDE

1- As algas são o alimento conhecido mais extraordinariamente rico em minerais, metais e oligo-elementos raros.

2- A maioria das algas contém bastante iodo, mais do que a própria água do mar.

A conserva do peixeAs conservas de peixe são muito comuns em todo o mundo, sendo algumas delas consideradas como verdadeiras iguarias. Em países com grande tradição de pesca, estas conservas eram confeccionadas para que houvesse oferta de peixe, mesmo em alturas de grande escassez. Hoje em dia são grandes auxiliares na cozinha, que se pretende rápida, fornecendo qualidade alimentar e rapidez de preparação. Bacalhau seco de cura amarela

O bacalhau do norte Atlântico, é um dos peixes mais consumidos em Portugal. Seco, é o alimento que mais nos caracteriza. Quase todos os portugueses gostam e é impossível algum estrangeiro sair do nosso território sem o provar. Existem bacalhaus com várias curas, mas o de cura amarela é o mais procurado por paladares exigentes. Esta designação deriva da cor que ganha na secagem prolongada ao sol e também do facto de ser um peixe grande e gordo (com mais de cinco quilos).    Conserva de atum

Existem diversas variedades de atum utilizadas para conserva, sendo a posta a parte mais utilizada. A sua conservação pode ser feita em azeite ou ao natural, ou ainda ser temperado com diferentes condimentos. Portugal tem uma das maiores indústrias conserveiras, possuindo algum destaque internacional, quer pelo método de fabrico quer pelo método de captura. 

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 Conserva de sardinha

O processo de enlatar sardinha no nosso país nasceu há mais de cem anos. Mal chegam à fábrica, as sardinhas são imediatamente processadas e mergulhadas numa salmoura líquida saturada e cozida. Depois, são colocadas em latas ou frascos de vidro (onde são adicionados os condimentos de cozedura) seladas e posteriormente esterilizadas. As sardinhas podem ser conservadas em óleo vegetal, tomate com ou sem picante, entre outros. Peixes fumados

Os povos do Norte da Europa são os grandes especialistas em peixe fumado. Os lombos são retirados aos peixes e, seguidamente, sofrem uma salmoura onde perdem a maior parte da água. Seguidamente são fumados em estufas especiais, com diversos temperos e um tipo de lenha específico. Os peixes mais comuns fumados são o salmão escocês, a truta, o espadarte e o arenque.

O peixe na alimentação

O peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, está bem nutrido comendo peixe. Além disso tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, iodo e cobalto, e também fonte de vitaminas A, D e B.O peixe tem menos gordura que a carne vermelha e frango, e isso faz com que a sua digestão seja mais rápida.Algumas espécies de peixes são ricas em ómega 3 que diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral, na regeneração das células nervosas e ainda pode ajudar no tratamento de depressão, ansiedade e problemas de sono.É um excelente alimento para o desenvolvimento escolar das crianças e adolescentes não pode faltar na alimentação dos idosos.

Como comprar e conservar o peixe?

Peixe fresco: Possui carne branca ou rosada, resistente á pressão dos dedos, odor característico; escamas bem presas á pele; guelras húmidas de cor rosada, quase vermelha; olhos salientes, brilhantes, transparentes e sem manchas.

Conservação: Deve ser em geladeira ou congelador. Para melhor conserva-lo tempere co sal. Depois de limpo, deve ser consumido o mais rápido possível. No congelador a sua validade pode chegar a três meses.

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Tipos de peixe na alimentação

-Paco-Pintado-Dourado-Cação-Cavalinha-Namorado-Linguado-Badejo-Medusa-Pescadinha

Gordura dos peixes

Peixes gordos: Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Enguia, Espadarte, Lampreia, Moréia, Salmão, Sarda, Sardinha e Sável. Peixes Magros: Bacalhau, Badejo, Carapau, Carpa, Corvinha, Dourada, Garoupa, Linguado, Peixe Espada, Pescada, Pregado, Robalo, Salmonete, Tainha, Tamborim e Truta.

O sushiO sushi é um prato da culinária japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma em que é conhecido actualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de "fast food".O sushi tradicionalmente é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, ao qual é combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou até mesmo ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi e shoyu (molho de soja).

Tipos de sushiO ingrediente comum em todos os diferentes tipos de sushis é o arroz de sushi. A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos, e na maneira em que são montados.

Tipos de sushiFutomaki

Hosomaki 7

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Kappamaki

Tekkamaki.

Temaki

Uramaki

Oshizushi

Nigirizushi

Gunkanzushi

Inarizushi

Chirashizushi

Edomae chirashizushi

Gomokuzushi

Narezushi

ConclusãoCom este trabalho aprendemos que o mar é uma fonte de recursos e contribui para alimentação, aprendemos também que o peixe é um alimento importante par todos nós e que o sal foi conservando alguns alimentos. Contudo concluímos que sem o mar a alimentação não seria variada.

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Anexos

9ÁREA DE PROJECTO GRUPO 1 6ºI

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BibliografiaO sushi 17/3/11,www.google.pt,23/02/11

O peixe na nossa alimentação e saúde, 24/01/11

10ÁREA DE PROJECTO GRUPO 1 6ºI

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O sal, www.google.pt,26/02/11

A conserva de peixe,www.google.pt,28/03/11

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