É o modo de produção caseiro de bebidas destiladas de qualidade,

utilizando equipamentos idênticos aos das grandes destilarias, porém

reproduzidos em escala menor. Tem como objetivos:

• Aquisição de conhecimento sobre sua produção;

• O consumo próprio da cachaça;

• Um hobby ou atividade prazerosa;

• Campo experimental que permite o aprendizado e o aprimoramento dos

processos produtivos;

• A abertura de oportunidade para implantação futura de um

empreendimento industrial;

Dessa forma, grandes apreciadores, pesquisadores e curiosos poderão

entrar no universo dos destilados de forma simples, com alta tecnologia e no

conforto de seus lares.

INTRODUÇÃO

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O QUE É CACHAÇA?

A Instrução Normativa nº 13, de 29 de Junho de 2005, do Ministério da

Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) dá as seguintes definições para

Aguardente de Cana e Cachaça.

“Aguardente de Cana é a bebida com graduação alcoólica de 38% vol (trinta

e oito por cento em volume) a 54% vol(cinquenta e quatro por cento em volume) a 20°C (vinte graus Celsius),

obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de

açúcares até 6g/l (seis gramas por litro), expressos em sacarose”.

“Cachaça é a denominação típica e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil, com graduação

alcoólica de 38 % vol (trinta e oito por cento em volume) a 48% vol (quarenta e oito por cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida pela destilação do

mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de

açúcares até 6g/l (seis gramas por litro), expressos em sacarose”.

Em resumo, toda cachaça é uma aguardente de cana, mas nem toda

aguardente de cana é uma cachaça. A cachaça só pode ser produzida no Brasil.

QUAIS EQUIPAMENTOS VOU PRECISAR

PARA FAZER MINHA CACHAÇA EM CASA?Listamos abaixo os equipamentos

básicos e opcionais que você deverá ter em sua casa para fazer uma excelente

cachaça de qualidade. Eles poderão ser adquiridos através dos fornecedores que

relacionamos no final deste livro.

EQUIPAMENTOS BÁSICOSAlcoômetro: Instrumento utilizado para

medir o teor de álcool em solução.

Balança: Equipamento utilizado para pesar pequenas quantidades de material

(Ex: Levedura);

Decantador ou Peneira: Equipamento utilizado para limpeza do caldo de cana, separando o material sólido (bagacilho)

do líquido a ser fermentado. Também pode ser utilizado uma peneira ou um

passador chinoy de cozinha.

Destilador/Alambique: Equipamento utilizado para realizar a destilação do

vinho da cana e obter a bebida destilada.

Dorna de Fermentação ou Balde: Equipamento onde ocorre a fermentação

do mosto.

Ebulidor/“Rabo Quente”: Aparelho usado para aquecer líquidos através de

resistência elétrica.

Moenda: Equipamento que realiza a extração do caldo proveniente da

matéria-prima, cana-de-açúcar.

Proveta: Recipiente de vidro ou plástico em forma de tubo cilíndrico, fechado em uma das extremidades, em que se fazem experiências em laboratório, dosagens,

misturas etc.

Sacarímetro: Instrumento utilizado para medir o teor de açúcar em solução (BRIX), por análise de densidade.

Termômetro: Instrumento utilizado para medir a temperatura de uma solução, é

recomendado um termômetro.

Refratômetro de Brix: Instrumento utilizado para medir o teor de açúcar

em solução, substitui o sacarímetro com a vantagem de utilizar poucas gotas do

material analisado.

Dorna de Diluição: Dornas utilizadas para baixar o teor de açúcar do caldo

de cana, adicionando água potável sem cloro. Um balde ou a dorna de

fermentação podem ser utilizados em substituição.

Dorna volante: Recipiente onde se coloca o vinho após a fermentação completa. Ela serve para separar o

fermento ou “pé de cuba” do vinho de cana que será destilado. Uma peneira

chinoy, um filtro para café ou um balde com uma adaptação na parte inferior

podem ser utilizados no lugar da dorna volante.

Densímetro: Medidor que tem por base a densidade dos líquidos a exemplo do

sacarímetro e alcoômetro.

EQUIPAMENTOS OPCIONAIS

cachaçaCANA-DE-AÇÚCAR

CALDO DE CANA

CABEÇA

CORAÇÃO

CAUDA

CACHAÇA