CACHAÇA ARTESANALEstudos de Mercado SEBRAE/ESPM 2008

Professora: Ana Paula de Oliveira

Disciplina: Economia

Acadêmicos: Ademar Santos JúniorAna Cecília S. FerruzziSuzani S. Menegon

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ – UNIOESTEENGENHARIA QUÍMICA

PANORAMA ATUAL DO MERCADO DE CACHAÇA ARTESANAL

1. INTRODUÇÃO

• O estudo teve como objetivo a ofertar aos empresários de micro e pequenos estabelecimentos do setor de cachaça um instrumento de Análise de Mercado, obtido por meio de dados secundários, em âmbito regional e nacional, como foco no mercado interno.

1. INTRODUÇÃO

• 1.1 Definição de Cachaça

Denominação típica e exclusiva da aguardente da cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar.

1. INTRODUÇÃO

2. MERCADO

3. CADEIA PRODUTIVA

• 3.1. Cadeia de Suprimentos A cadeia de suprimentos

da cachaça envolve desde o cultivo da cana-de-açúcar, até o processamento da cachaça e a utilização de canais de marketing que tornarão o produto disponível ao consumidor final;

3. CADEIA PRODUTIVA

• 3.1.1. Cana – de - Açucar A cadeia de suprimentos

da cachaça envolve desde o cultivo da cana-de-açúcar, até o processamento da cachaça e a utilização de canais de marketing que tornarão o produto disponível ao consumidor final;

3. CADEIA PRODUTIVA• 3.1.2. Alambiques Os alambiques podem ser de cobre, que são

os mais comuns no mercado, ou de aço inoxidável;

Apesar da melhoria na qualidade de produção da cachaça artesanal, pode se identificar estágios diferentes no processo de atualização, a depender da atividade envolvida;

De um lado há evoluções por meio da geração de conhecimentos em fermentação e destilação e de outro lado não se identificam esforços por parte do setor de equipamentos e no investimento em pesquisas e desenvolvimentos;

3. CADEIA PRODUTIVA

• 3.2. Processo Produtivo da Cachaça

Moagem: o tempo ideal para a moagem da cana é de 12 horas após o corte, sendo que nunca deve passar de 48 horas;

Filtragem: processo para eliminação das impurezas, resto de bagaço e terra;

3. CADEIA PRODUTIVA• 3.2. Processo Produtivo da Cachaça

Fermentação: processo no qual é produzido o vinho de cana com baixa concentração de etanol;

Destilação: processo necessário para aferir corretamente o teor de álcool necessário;

Envelhecimento: processo para aprimorar o sabor e o aroma da cachaça, utilizando-se barris de inox ou de madeira;

3. CADEIA PRODUTIVA

• 3.2. Processo Produtivo da Cachaça

Envase e Rotulagem: com o final do tempo de envelhecimento da bebida, a cachaça é envasada. Normalmente são utilizadas garrafas de 600 mL ou de 1L de vidro ou cerâmica, em seguida o vasilhame é rotulado e pode ser destinado à comercialização;

3. CADEIA PRODUTIVA

• 3.3. Produtores Há cerca de 30 mil produtores

de cachaça no país;

Produção anual de cerca de 1,4 bilhões de litros/ano;

70% desse total é representado por cachaça industrial e 30% pela produção em alambiques;

3. CADEIA PRODUTIVA

• 3.3. Produtores Tem se observado a constituição de

APLs, que são arranjos produtivos locais, que apresenta especificidades inerentes a uma nova forma de atuar e competir no mercado;

A distribuição da cachaça pode ser feita de forma direta, por meio de loja dos produtores ou indiretamente por meio de bares e restaurantes;

3. CADEIA PRODUTIVA• 3.3. Produtores

Com o objetivo de incentivar o processo de legalização, foi criada em 2004 a Cartilha da Cachaça, para melhor orientar os produtores quanto aos registros de estabelecimentos e de produto junto ao ministério da agricultura, pecuária e abastecimento;

O surgimento de cooperativas possibilitou benefícios aos pequenos produtores;

3. CADEIA PRODUTIVA

• 3.3. Produtores• A tendência da cachaça

esta sendo de ser distribuída por meio de supermercados e hipermercados, lojas de bebidas especializadas, cachaçarias especializadas e o comercio eletrônico

4. CONSUMIDOR• Deve-se considerar o conceito de

mercado disponível qualificado, com destaque para a legislação aplicada ao setor de bebidas alcoólicas.

• Consideração que reduz a população alvo a cerca de 67% do total.

• A OMS detectou uma faixa mais ampla de consumidores que se dá a partir dos 15 anos. Assim o quadro consumidor de cachaça aumentaria para 72% da população total.

4. CONSUMIDOR

• 4.1. Aquisição domiciliar de aguardente – IBGE

A pesquisa de Orçamentos Domiciliares estabeleceu que a média de consumo per capita por unidade consumida ficou na faixa de 216 ml, com maior concentração na faixa de renda entre 400 e 600 reais.

O consumo regional destacou o Sul e o Sudeste, com perspectiva de 370 a 230 ml.

4. CONSUMIDOR

• 4.2. Tendências no padrão de consumo

Os consumidores das classes A e B descobriram a cachaça como produto de qualidade ou passaram a assumir a adoção ao consumo da bebida, antes tratada como direcionada as classes menos favorecidas.

O surgimento de profissionais especializados no tema (Cachacier), são fortes tendências apontadas.

5. PRODUTO

6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO• 6.1. As Arenas da Comunicação

• Com o objetivo de oferecer alternativas em termos de mídia e de comunicação inovadora, é utilizado o conceito de das sete arenas de comunicação com o mercado, que são:

• Propaganda Tradicional: assume diferentes formatos, tais como anúncios impressos eletrônicos, embalagens, encartes, anúncios em projeções cinematográficas, catálogos, folhetos etc.

6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO

• 6.1. As Arenas da Comunicação

• Cadeias de varejo: o varejo oferece oportunidade em relação à oferta de produto ao mercado final, também pela potencialização da divulgação e exposição de marca;

• Mundo do entretenimento: patrocinadores que vislumbram oportunidades de exposição de sua marca e de seus produtos;

6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO• 6.1. As Arenas da Comunicação

Mundo da moda: momentos de descontração, beleza e sonho, bem como valores inerentes oferecem oportunidades de promoção e divulgação de uma bebida como a cachaça, por meio de patrocínios, desgustação entre outros;

Marketing esportivo: O licenciamento de marcas (de times e clubes), a venda de artigos, a utilização da imagem de atletas e os vários eventos movimentos cifras bilionárias;

6. ANÁLISE DA COMUNICAÇÃO

• 6.1. As Arenas da Comunicação

• Grandes eventos promocionais: as feiras e congressos possivelmente constituem a arena que oferece os maiores benefícios aos fabricantes de cachaça de alambique;

• Varejo digital: as vendas digitais estão sendo representadas por uma significativamente;

7. TURISMO• Deve-se considerar, que a maioria

dos alambiques se concentram em áreas rurais, principalmente em Minas Gerais,.

• O turismo rural é relativamente novo no país, fruto de uma tendência de “retorno as origens”, nesse cenário a cachaça se enquadra naturalmente. Há atualmente roteiros onde a cachaça é a parte importante da viagem e do passeio.

8. CONCORRÊNCIA

DIAGNÓSTICO DO MERCADO DE CACHAÇA ARTESANAL

1. ANÁLISE ESTRUTURAL DA INDÚSTRIA

2. ANÁLISE PFOA

Análise que considera os pontos fortes e fracos de uma empresa e seus produtos e marcas.

No mercado interno seria fundamental que houvesse mudanças no sistema tributário, aliviando o custo final do produto.

Investimentos em projetos de agricultura familiar.

2. ANÁLISE PFOA

A fiscalização da produção e do comércio informais, associada a incentivos fiscais e processos simplificados para a legalização de produtores, fortaleceria o setor e induziria a uma melhor qualificação.

As instituições devem ser o elo fundamental de ligação entre o pequeno produtor e a realidade de mercado, além de representá-los junto a órgãos governamentais.

2. ANÁLISE PFOA

A atuação por meio de cooperativas ou associações pode oferecer a chance de inclusão em um mercado altamente competitivo e oligopolizado.

3. ESTRATÉGIA COMPETITIVA

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS