Cerveja e Cachaça

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Trabalho sobre cerveja e chaacha do ponto de vista quimico

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<p>CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE MINAS GERAIS</p> <p>CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE MINAS GERAIS</p> <p>QUMICA ORGNICA APLICADA II</p> <p>QUMICA MDULO IV</p> <p>PROFESSORA: ANA MARIA DE RESENDE MACHADO</p> <p>ALUNOS:THIAGO DE BASTOS /PAULO HENRIQUE</p> <p> BELO HORIZONTE - 2006</p> <p>Ttulo: Anlise de Aguardente</p> <p>Objetivo: Desenvolver uma metodologia capaz de fazer uma anlise verificando as possveis adulteraes ou at mesmo a qualidade da aguardente.</p> <p>1) Laudo Tcnico</p> <p>2) Reaes</p> <p>3) Discusso</p> <p>4) Concluso </p> <p>5) Bibliografia</p> <p>_________________________________________________________________________</p> <p>Ttulo: Anlise de Cerveja.</p> <p>Objetivo: Desenvolver uma metodologia capaz de fazer uma anlise verificando as possveis adulteraes ou at mesmo a qualidade da cerveja.</p> <p>1) Laudo Tcnico para Amostra de Cerveja</p> <p>Tipo de amostraCerveja Pilsen em lata (350mL)</p> <p>LoteCI08:41</p> <p>Tipo de embalagemEmbalagem de alumnio</p> <p>Validade22/08/06</p> <p>ParmetrosMtodo utilizadoValor de RefernciaValor encontradoParecer tcnico</p> <p>DensidadeBalo volumtrico</p> <p>RefratmetroNo disponvel</p> <p>pHPhmetro</p> <p>Papel universalLevemente acidificada4,03</p> <p>4Levemente acidificada</p> <p>Turvao (EBC)TurbidmetroNo disponvel</p> <p>Teste de pasteurizaoAnaltico QualitativoNo disponvel(amarelo)</p> <p>Negativo para microorganismos na amostra.Cerveja pasteurizada</p> <p>Teste do ITTAnaltico QualitativoNo disponvelColorao vermelhaAusncia de agentes redutores.</p> <p>Parecer tcnico para o produtoAprovado para consumo</p> <p>Tcnicos responsveisPaulo Henrique Pires da Silva</p> <p>Thiago de Bastos Frana Freire</p> <p>2) Reaes</p> <p>Processo Industrial da Fabricao de CervejaC6H12O6 + levedura -&gt; 2C2H5OH + 2CO2</p> <p>3) Discusso</p> <p> Primeiramente importante citar que foi observado na embalagem da cerveja da marca Skol que somente a validade e o lote esto disponveis para os consumidores. A embalagem no apresenta o valor nutricional, informao importante para os consumidores e nem a data da fabricao do produto. Durante o momento de amostragem observou-se se a lata estava amassada, indicando uma possvel contaminao microbiolgica, podendo atrapalhar os testes de qualidade do produto.</p> <p> Os testes iniciaram-se com a anlise pelo turbidmetro. Como a cerveja a ser analisada no estava na temperatura ideal para anlise de turbidez, no foi realizado esta anlise com a cerveja Skol. O produto estava em uma temperatura acima da ideal, portanto a formao de gases poderia comprometer a anlise. Para poder ser realizado alguns testes, foi necessrio a descarbonatao da amostra, para isso utilizou-se um erlenmeyer para a agitao e remoo dos gases. Utilizando o papel universal e o pHmetro observou-se que a amostra apresentava um ph baixo, indicando que o meio cido. importante fazer esta analise porque a acidez elevada pode indicar infeco bacteriana no mosto ou cerveja. O teste de pasteurizao foi realizado com o objetivo de descobrir se houve subpasteurizao da cerveja. O teste deu negativo, indicando que a cerveja foi pasteurizada. A cerveja pasteurizada no tem microorganismos presentes capaz de hidrolisar a molcula de sacarose, portanto o resultado na glicofita negativo. O instnt Timer Test, que indica o poder redutor da cerveja, deu negativo. Isso comprova que a cerveja analisada no possui algum agente redutor. Isto bastante importante, pois a oxidao um dos fatores mais importantes na acelerao da formao de turvao na cerveja.4) Concluso </p> <p>A cerveja analisada no apresentou nenhum resultado expressivo apresentando alguma adulterao ou contaminao. Portanto nos patamares analisados ela est condicionada para o consumo. importante ressaltar que no foi disponibilizado nenhum resultado de referncia para comparar com os resultados obtidos na anlise. Portanto no possvel fazer uma discusso minuciosa sobre os resultados obtidos, pois no temos como saber o valor real da densidade nem do pH da amostra analisada.</p> <p>5) Bibliografia</p> <p>http://www.passaralhus.com.br/outros2.htm</p> <p>http://www.skol.com.br/</p> <p>Qumica Orgnica Aplicada II Professora Ana Maria de Rezende Machado</p>