cerveja e cachaça

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Trabalho sobre cerveja e chaacha do ponto de vista quimico

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CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE MINAS GERAIS

CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE MINAS GERAIS

QUMICA ORGNICA APLICADA II

QUMICA MDULO IV

PROFESSORA: ANA MARIA DE RESENDE MACHADO

ALUNOS:THIAGO DE BASTOS /PAULO HENRIQUE

BELO HORIZONTE - 2006

Ttulo: Anlise de Aguardente

Objetivo: Desenvolver uma metodologia capaz de fazer uma anlise verificando as possveis adulteraes ou at mesmo a qualidade da aguardente.

1) Laudo Tcnico

2) Reaes

3) Discusso

4) Concluso

5) Bibliografia

_________________________________________________________________________

Ttulo: Anlise de Cerveja.

Objetivo: Desenvolver uma metodologia capaz de fazer uma anlise verificando as possveis adulteraes ou at mesmo a qualidade da cerveja.

1) Laudo Tcnico para Amostra de Cerveja

Tipo de amostraCerveja Pilsen em lata (350mL)

LoteCI08:41

Tipo de embalagemEmbalagem de alumnio

Validade22/08/06

ParmetrosMtodo utilizadoValor de RefernciaValor encontradoParecer tcnico

DensidadeBalo volumtrico

RefratmetroNo disponvel

pHPhmetro

Papel universalLevemente acidificada4,03

4Levemente acidificada

Turvao (EBC)TurbidmetroNo disponvel

Teste de pasteurizaoAnaltico QualitativoNo disponvel(amarelo)

Negativo para microorganismos na amostra.Cerveja pasteurizada

Teste do ITTAnaltico QualitativoNo disponvelColorao vermelhaAusncia de agentes redutores.

Parecer tcnico para o produtoAprovado para consumo

Tcnicos responsveisPaulo Henrique Pires da Silva

Thiago de Bastos Frana Freire

2) Reaes

Processo Industrial da Fabricao de CervejaC6H12O6 + levedura -> 2C2H5OH + 2CO2

3) Discusso

Primeiramente importante citar que foi observado na embalagem da cerveja da marca Skol que somente a validade e o lote esto disponveis para os consumidores. A embalagem no apresenta o valor nutricional, informao importante para os consumidores e nem a data da fabricao do produto. Durante o momento de amostragem observou-se se a lata estava amassada, indicando uma possvel contaminao microbiolgica, podendo atrapalhar os testes de qualidade do produto.

Os testes iniciaram-se com a anlise pelo turbidmetro. Como a cerveja a ser analisada no estava na temperatura ideal para anlise de turbidez, no foi realizado esta anlise com a cerveja Skol. O produto estava em uma temperatura acima da ideal, portanto a formao de gases poderia comprometer a anlise. Para poder ser realizado alguns testes, foi necessrio a descarbonatao da amostra, para isso utilizou-se um erlenmeyer para a agitao e remoo dos gases. Utilizando o papel universal e o pHmetro observou-se que a amostra apresentava um ph baixo, indicando que o meio cido. importante fazer esta analise porque a acidez elevada pode indicar infeco bacteriana no mosto ou cerveja. O teste de pasteurizao foi realizado com o objetivo de descobrir se houve subpasteurizao da cerveja. O teste deu negativo, indicando que a cerveja foi pasteurizada. A cerveja pasteurizada no tem microorganismos presentes capaz de hidrolisar a molcula de sacarose, portanto o resultado na glicofita negativo. O instnt Timer Test, que indica o poder redutor da cerveja, deu negativo. Isso comprova que a cerveja analisada no possui algum agente redutor. Isto bastante importante, pois a oxidao um dos fatores mais importantes na acelerao da formao de turvao na cerveja.4) Concluso

A cerveja analisada no apresentou nenhum resultado expressivo apresentando alguma adulterao ou contaminao. Portanto nos patamares analisados ela est condicionada para o consumo. importante ressaltar que no foi disponibilizado nenhum resultado de referncia para comparar com os resultados obtidos na anlise. Portanto no possvel fazer uma discusso minuciosa sobre os resultados obtidos, pois no temos como saber o valor real da densidade nem do pH da amostra analisada.

5) Bibliografia

http://www.passaralhus.com.br/outros2.htm

http://www.skol.com.br/

Qumica Orgnica Aplicada II Professora Ana Maria de Rezende Machado