gourmet life terroir

Portugal

54 GOURMET life 55GOURMET life

Os vinhOs mais cOnhecidOs de POrtugal

encOntram-se na regiãO nOrte dO País.

sãO também Os que aPresentam

características únicas nO mundO.

FalamOs dO vinhO verde, nO minhO,

e dO vinhO dO POrtO, nO dOurO.

ambOs encOntram na gastrOnOmia

lOcal as melhOres harmOnizações,

mas sãO aPreciadOs nO mundO tOdO

texto Solange Souza Fotos CVRVV

MINHO E DOURO

A chegada à cidade do Porto, um dos pontos de partida para a rota do Vinho Verde, é muito impactante. um passeio pela história, num local que parece ter parado no tempo, seja nas construções, nas lojas típicas ou nas figuras das velhas senhoras debruçadas nas sacadas das casas a espiar o movimento das ruas. A arquitetura e as magníficas pontes podem ser melhor apreciadas com um passeio de barco pelo rio Douro. o deslumbramento vai acompanhar o viajante por todo o tempo, mas convém começar a explorar as ruazinhas, os restaurantes à beira do rio, provar alguns Portos, conhec-er o majestic Café, fundado em 1921 e ponto de encontro de intelectuais, e a livraria lello, com sua arquitetura incrível, para citar alguns pontos imperdíveis

A trAdição e o modernoDa cidade do Porto, tem início a nossa viagem para a região dos Vinhos Verdes, incluindo visitas a pequenos produtores, cooperativas e grandes empresas vinícolas, com direito a um passeio turístico à cidade de guimarães, cidade medieval onde se deu o nascimento de Portugal, em 1128, após um embate entre esse país e a espanha. Con-struções como o Castelo de São mamede, cenário de mui-

Minho

56 GOURMET life

gourmet life terroir

As vinhas da região do Minho

tê m como característica uma

grande expansão vegetativa,

colorindo a paisagem

tas batalhas, guardam uma parte importante da história de Portugal. Não muito distante dali, encontra-se a uNiC-er, a maior empresa de bebidas portuguesa, fundada há mais de um século, que nos traz de volta aos tempos modernos. entre a variada gama de produtos dessa em-presa estão a famosa água Pedra Salgada (além da Vitalis) e a cerveja Super Bock, sendo que ambas podem ser en-contradas no Brasil. Presente em 37 países, é líder na ex-portação de cerveja, tem em seu portfólio cafés, sucos e, desde 1995, vinhos. entre os seus Vinhos Verdes se destaca o Quinta do minho loureiro, um vinho fresco, com aci-dez agradável. uma das inovações da empresa é o vinho por pressão (uma espécie de vinho frisante com conceito de chope), que tem feito sucesso entre os jovens no mer-cado interno. De lá, uma volta à tradição na visita que fizemos ao restaurante o Victor, em São João de rei (www.ovictor.com), onde foi servido pelo próprio Sr. Victor um magnífico bacalhau assado na brasa com batatas ao murro. Visita obrigatória se o viajante estiver pelas redon-dezas, e se for um gourmet curioso, aconselha-se provar o referido bacalhau com o vinho tinto verde, servido em canecas, uma tradição do minho.os qualitativos.

Monumentos como o Castelo

de São Mamede, em

Guimarães, guardam uma parte

da história de Portugal

57GOURMET life

A Região Demarcada dos Vinhos Verdes é conhecida como “Entre-Douro-e-Minho e é uma das mais antigas de Portugal

Vinhos Verdes: únicos no mundoA região Demarcada dos Vinhos Verdes (rDVV) é uma das mais antigas de Portugal e se estende pela zona conhecida como “entre-Douro-e-minho”. É o segundo vinho mais ex-portado depois do Porto e para identificá-lo existe um selo de garantia que comprova sua autenticidade. Ainda hoje, é pos-sível ver o sistema de ramadas ou enforcados (quando as videi-ras ficam entrelaçadas em árvores), sistema usado no passado para o cultivo de vinhas que se dava com outras culturas, como o milho, para um melhor aproveitamento do espaço. mas, hoje, a indústria do Vinho Verde também se modernizou tanto na forma do cultivo, como na vinificação, feita com cuidado por enólogos competentes. os Vinhos Verdes brancos são produzi-dos normalmente com as uvas Alvarinho, Arinto, Avesso, Azal e loureiro, e os tintos com a Vinhão ou espadeiro, para citar algumas. A sub-região de monção é exclusiva para os Vin-hos Verdes da casta Alvarinho (vinhos feitos com esta uva em outras partes, não são considerados Verdes). A denominação Verde está ligada ao frescor e à acidez do vinho e não à sua cor como o nome sugere, já que são produzidos Vinhos Verdes tin-tos e rosés, além de espumantes. Na rDVV também se produz aguardente vínica, bagaceira e vinagre.

58 GOURMET life

gourmet life terroir

Pelas ruas de Guimarães as casas típicas, com roupas penduradas. De uma ou outra janela uma senhora espia o movimento. Entre monumentos históricos a cidade segue se curso.

Além de visitar as vinícolas, é

um prazer passear

pelas pequenas e belas

cidades nos arredores

A Rota do Vinho Verde inclui os roteiros “Três Cidades de Encanto”, com Guimarães, Braga (foto) e Amarante; “Do Cávado ao Lima”, com localidades como Ponte da Barca, nas margens do rio; e “Da Costa à Serra”, na região de Monção.

enogAstronomiAestar em Portugal é garantia de mesa farta e comida simples e bem preparada. Na região do minho, toda a tradição de pratos como o bacalhau grelhado com batatas ao murro, os peixes e frutos do mar, a suculenta vitela barrosã (DoC) ou o anho (ovel-ha pequena), servido com arroz temperado com a gordura da carne em nossa primeira visita, na Quinta do ferro, vão muito bem com os Vinhos Verdes brancos ou tintos, no caso do bac-alhau e das carnes. mas as características do Vinho Verde per-mitem as mais variadas combinações, inclusive com a cozinha brasileira (quem sabe uma feijoada com Vinho Verde tinto). Aromático, fresco, com álcool não muito elevado e com ótima acidez, o Vinho Verde branco combina com verão e com pratos como saladas, aves, os já citados peixes e frutos do mar, além de pratos da cozinha asiática. Assim como os Vinhos Verdes espumantes, pode também ser servido como aperitivo para acompanhar porções variadas de canapés. os Vinhos Verdes rosés têm aromas que remetem a frutas e também são bons parceiros gastronômicos. os mais diferentes, entretanto, são os Vinhos Verdes tintos, mais comuns regionalmente acompanha-dos por pratos da cozinha local e algumas vezes servidos em canecas ou em pequenas tigelas, como manda a tradição.

58 GOURMET life

gourmet life terroir

Os Vinhos Verdes nas

versões branco, rosé, tinto ou

espumante são ótimos

parceiros gastronômicos

2

Algumas sugestões

gourmet life terroir

impossível citar todos os produtores

que visitamos e expressar o carinho

com que fomos recebidos. visitamos a

quinta do Ferro, a de carapeços, dona Paterna, onde fizemos uma degusta-

ção incrível de vinhos verdes alvarinho

de diferentes safras, para citar alguns.

algumas sugestões incluem da quinta

da aveleda, cujos vinhos fazem suces-

so no brasil há muitos anos, importa-

dos pela interfood, o casal garcia (1)

nas versões branco e rosé, e o quinta

da aveleda vinho verde (2); da quinta

do linhares (1,2,3), cujos vinhos foram

premiados na crvv e na alemanha, as

versões branco, tinto e rosé; e da quin-

ta de gomariz (6, 7 e 8), com vinhos

trazidos ao brasil pela decanter e cujo

enólogo, antonio sousa, é o mesmo da

quinta do linhares.

52 GOURMET life

1

3

4

5

6

7

8

com a cara do verão, os vinhos verdes são

frescos e bons parceiros gastronômicos