dicas & harmonizaÇÕes · dicas 13 características e harmonizações 15 sobre nós 20 praça...
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Vinícola Weber
DICAS & HARMONIZAÇÕES
A História 3
Principais Castas 5
A Vinícola Weber 9
Dicas 13
Características e Harmonizações 15
Sobre Nós 20
Praça Jornalista Odylo Costa Filho, 1322.790-680 - Recreio dos Bandeirantes – Rio de JaneiroTel: +55 21 2323 7902 & +55 21 98187 8188Email: [email protected]
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ÍNDICE
A HISTÓRIATemos a informação de que antes mesmo de imigrarpara o Brasil, quando ainda residiam no vale do Mosel(Alemanha), nossos antecedentes cultivavam uvas eas vinificavam. Como já era tradição, este hábito veiojunto para o Brasil, e foi passado de geração parageração, como um hobby.
Em 1979, o atual proprietário da vinícola se formou emtécnico agrícola e tinha a intenção de fazer algodiferente na propriedade onde residia, pois até então, osustendo provinha do cultivo de grãos, e criação deanimais. Ele iniciou um viveiro de mudas (queatualmente é um dos maiores do sul do país). Para apropagação das mudas é necessário que exista umlocal de onde seja possível retirar o material vegetativopara fazer as novas mudas, no caso das videiras, umvinhedo. Esse vinhedo também produz frutos, e eleseram vinificados.
Com o tempo, a demanda de mudas foi aumentando, efez-se necessário um vinhedo maior, para que fossepossível produzir mais mudas. Consequentemente aquantia de uva produzida (e vinho) passou a ser maior,e já não era mais possível consumir apenas entrefamiliares, e iniciou-se a comercialização do vinho.
Logo vieram vinhedos com o intuito de colheita de uva eprodução de vinho, e não mais apenas retirada de materialvegetativo.
Em 2000 foi implantado o primeiro vinhedo de uvasviníferas e concluída a construção da vinícola.
A HISTÓRIAVINHEDO EXPERIMENTAL:
Como a cultura da videira é recente na nossa região,diferente da Serra Gaúcha e outras regiões mais tradicionaisprodutoras de vinho, existe pouca pesquisa e informaçãosobre quais variedades são as que melhor se adaptam aonosso micro terroir. Por isso temos um vinhedo experimentalque conta com mais de 30 cultivares diferentes de uva, ondeavaliamos o desenvolvimento das plantas, a qualidade ecaracterística das uvas produzidas, e quando estasapresentam boa qualidade, fizemos uma microvinificação,para também avaliar o vinho proveniente desta uva.
Estas microvinificações são lotes de até 200 garrafas, quecomercializamos apenas na loja da vinícola. São vinhosvendidos jovens, sem passagem por carvalho, parajustamente expressar as características que o nosso terroiracrescentam aquela cepa.
Foi assim que decidimos implantar um vinhedo de Marselan.Após alguns anos no vinhedo experimental, esta uva nossurpreendeu e decidimos implantar um vinhedo em escalacomercial.
Algumas outras variedades que temos em testes são:Alvarinho, Viognier, Carmenére, Montepulciano, Syrah,Tempranillo, Terloldego, Touriga Nacional.
PRINCIPAIS CASTAS
Cabernet Sauvignon
É uma casta internacional resultado docruzamento natural da Cabernet Franccom a Sauvignon Blanc, originária deBordeaux na França. talvez seja a castamais conhecida no mundo. Em climas maisfrios se apresenta com corpo um poucomais leve e elegante. Faz parte junto com aCabernet Franc e com a Merlot do trio docorte bordalês.
Malbec
Apimentada e rica na Argentina, toque de caça,abundante em groselha, fumaça e alcaçuz emCahors, sua terra natal. É uma das cinco uvastintas permitidas em Bordeaux, se adaptoumaravilhosamente bem na Argentina onde geravinhos completamente diferentes dos seusexemplares franceses que normalmente são maisfechados e austeros. Em terras Argentinas produzvinhos vivazes, aveludados, com alto teoralcoólico, e boa acidez. Em corte oferece vinhosbons para serem apreciados jovens, e tambémmais maduros, bom para acompanhar queijos,frios, aves em preparos mais suculentos, carnesvermelhas, assadas, cozidas e um bom churrasco(só tomando cuidado com o sal). Seus aromasmais punjantes são os de frutos negros (ameixa,mirtilo, etc), tabaco doce, cacau, baunilha. Seusmelhores exemplares são oriundos de Mendoza,especialmente no Vale do Uco e em Luan deCuyó.
PRINCIPAIS CASTAS
Marselan
Apesar de não tão presente nas mesas dosbrasileiros, o vinho feito com a UvaMarselan tem uma característica ímpar.Criada a partir das espécies CabernetSauvignon e Grenache Noir, essa uva temorigem francesa com aromas e saboresinusitados e diferentes. Com coloraçãointensa e aromas que lembram frutasvermelhas frescas e cacau, a uva Marselancomeçou a ser comercializada no Brasil apartir de 2002. Devido às peculiaridadesno sabor, a qualidade dessa uva temganhado força e, a cada safra, novosprodutores têm lançado rótulos nomercado.
Chardonnay
Casta internacional de origem francesa, produzvinhos de estilos variados indo do extremamenteleve, cítrico e fresco, os Chablis, (na Borgonha),aos vinhos simples, fazendo corte com a PinotMeunier e a Pinot Noir(em Champagne), ou vindovarietal nos blanc de blanc (também emChampangne), aos exemplares encorpados,dourados, densos, cremosos amanteigados,complexos e longevos, que amadurecem emmadeira na Cote de Beaune (também naBorgonha). Está em quase todas as regiõesvinícolas do mundo por ser uma casta nobre demuito boa adaptação tanto à variados climas comoà variadas técnicas de vinificação (sóapresentando dificuldades em regiões de climasextremos (tanto quente como frios). Seu frescor esua elegância são suas principais marcas.Apresenta aromas predominantemente de frutascítricas em climas mais frios, e de frutas tropicaisem climas mais quentes, porém sua aromaticidadevem sempre com elegância.
PRINCIPAIS CASTAS
Bordô
Uva de origem americana, introduzida noBrasil em 1872 para consumo de mesa efabricação de vinhos, muito resistente edoenças fúngicas. A videira-americana énativa da América do Norte e amplamentecultivada no Brasil, especialmente paraconsumo de mesa. É uma liana, perene,lenhosa e robusta, com folhagem decíduano inverno. Pode ser consumido in naturaou utilizado no preparo de sucos, doces,geleias e passas e também na fabricaçãode vinhos de mesa.
Pinot Noir
É considerada a casta mais complexa domundo produz excelentes vinhos,extremamente elegantes, de tanicidaderelativamente baixa, coloração menosintensa, aromas excepcionais e sedutorescom notas de cerejas, framboesas, violetasentre muitas outras.
PRINCIPAIS CASTAS
Moscatel
Uma das variedades mais antigas conhecida pelohomem, e cultivada em todo o mundo.Provavelmente foi difundida pelos Fenícios, Gregose Romanos. É aromática por excelência, ao abriruma garrafa de moscatel somos agraciados comuma explosão de aromas, de casca de cítricos, depêssego, de damascos, de uva madura, de suavesflorais (flores brancas como flor de laranjeira erosas), almíscar e mel. Podem dar origem a vinhosespumantes, vinhos tranquilos secos e aromáticos, evinhos de sobremesa como os VDN no Languedoc-Roussillon. Em qualquer que seja o tipo de vinho amoscatel se distingue com sua aromaticidadeintensa e ao mesmo tempo elegante. No Brasil é acasta dos espumantes doces de grande qualidadeproduzidos principalmente na Serra Gaúcha. Amoscatel normalmente atinge elevado teor deaçúcar. Alguns exemplos de vinhos produzidos coma moscatel são: Moscato D`Asti no Piemonte (Itália),Muscat de Beaumes-de-Venise no Rhone (França),o Moscatel de Setúbal na Península de Setúbal(Portuga)l, o Passito di Pantelleria (Itália).
A Moscato Bianco ou Muscat Blanc, conhecidapopularmente na Itália, é a variedade mais antiga ealtamente valorizada da família Moscato. Além disso, écultivada em países do Novo e Velho Mundo, dandoorigem a vinhos de diferentes estilos. Os vinhos maisprestigiados elaborados a partir da Muscat Blanc são oMuscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel,Clairette de Die e os tradicionais Vin de Constance,produzidos na África do Sul.
Outra variedade notável da uva Moscato é a castaMuscat de Alexandria, a segunda mais antiga da família,conhecida pela elaboração de vinhos brancos frutados ereluzentes. A cepa Muscat Ottonel possui coloraçãopálida e amadurece cedo, enquanto a Muscat Hamburgé uma variedade de uva tinta, utilizada com altafrequência na produção de vinhos de mesa. As uvasMoscato Giallo e Moscato Rosa são nativas do norte daItália e responsáveis por dar origem a vinhos doces esecos.
PRINCIPAIS CASTASMoscatel
Vinícola Weber
Amor pela terra onde crescem os vinhedos
e nascem nossos vinhos.
Cuidado e carinho desde o começo.
Paixão que aumenta a cada safra.
PREMIAÇÕES
2016: Espumante Constelações Brut Branco –Medalha de Ouro na Grande Prova de Vinhos doBrasil
2016: Chardonnay Instantes 2015 – 85 pontosna Grande Prova de Vinhos do Brasil
2016: Suco de uva – 86 pontos na Grande Provade Vinhos do Brasil
2016: Cabernet Sauvignon Instantes 2014 – 86pontos na Grande Prova de Vinhos do Brasil
2017: Espumante Constelações Brut Branco –89 pontos no Guia Adega 2017/2018
2018: Suco de uva – Medalha de Ouro naGrande Prova de Sucos do Brasil
2018: Espumante Constelações Brut Rosé – 88pontos no Guia Adega 2018/2019
2019: Espumante Constelações Brut Branco –Medalha de Ouro na Grande Prova de Vinhos doBrasil (90 pontos)
2019: Espumante ConstelaçõesBrut Branco – 90 pontos (gold) noWines of Brazil Awards 2019
2019: Espumante ConstelaçõesBrut Rosé – 90 pontos (gold) noWines of Brazil Awards 2019
2019: Chardonnay Instantes 2015– 87 pontos (commended) noWines of Brazil Awards 2019
2019: Malbec Instantes 2017 – 87pontos (commended) n
PREMIAÇÕES
2016: Espumante Constelações Brut Branco –Medalha de Ouro na Grande Prova de Vinhos doBrasil
2016: Chardonnay Instantes 2015 – 85 pontosna Grande Prova de Vinhos do Brasil
2016: Suco de uva – 86 pontos na Grande Provade Vinhos do Brasil
2016: Cabernet Sauvignon Instantes 2014 – 86pontos na Grande Prova de Vinhos do Brasil
2017: Espumante Constelações Brut Branco –89 pontos no Guia Adega 2017/2018
2018: Suco de uva – Medalha de Ouro naGrande Prova de Sucos do Brasil
2018: Espumante Constelações Brut Rosé – 88pontos no Guia Adega 2018/2019
2019: Espumante Constelações Brut Branco –Medalha de Ouro na Grande Prova de Vinhos doBrasil (90 pontos)
2019: Espumante Constelações Brut Branco –90 pontos (gold) no Wines of Brazil Awards 2019
2019: Espumante Constelações Brut Rosé – 90pontos (gold) no Wines of Brazil Awards 2019
2019: Chardonnay Instantes 2015 – 87 pontos(commended) no Wines of Brazil Awards 2019
2019: Malbec Instantes 2017 – 87 pontos(commended) no Wines of Brazil Awards 2019
2019: Marselan Instantes 2017 – 92 pontos(grand gold) no Wines of Brazil Awards 2019
2019: Cabernet Sauvignon Instantes 2017 – 88pontos (gold) no Wines of Brazil Awards 2019
2019: Décima Colheita – 92 pontos (grand gold)no Wines of Brazil Awards 2019
DICAS
COMO GELAR VINHOS BRANCOS E ROSÉS
Balde de gelo: 1/3 gelo e 2/3 de água - Tempo:durante 30 minutos, se o vinho estiverpreviamente armazenado em adegaclimatizada em 16ºC ou 50 minutos, se ovinho estiver à temperatura ambiente.
Geladeira: 2 a 3 horas.
Não é recomendado degustar vinhos brancos erosés excessivamente gelados: interfere napercepção da complexidade do sabor. Quantomaior a complexidade, maior a temperatura deserviço.
TIPOS DE TAÇA
As taças ideais para o consumo de vinhos brancose rosés devem considerar que a temperatura deserviço deve ser mantida baixa, assim, nãodevemos usar taças muito grandes, tão poucoservir quantidades muito grandes de vinho quefacilitem seu aquecimento!
Temperatura Ideal para vinhos de verãoRecomendado uma temperatura de serviço
de 6ºC a 10ºC.
Alguns especialistas acreditam que uma taça maisarredondada, permite mostrar o verdadeiropotencial do vinho, explorando a fundo seusaromas e sabores.
Já estão disponíveismodelos modernosde taças que sepropõem a realçarcada aspecto daexperiênciasensorial do vinho!
DICAS
COMO RESFRIAR VINHOS TINTOS
Balde de gelo: 1/3 gelo e 2/3 de água - Tempo:durante 05 a 10 minutos, se o vinho nãoestiver previamente armazenado em adegaclimatizada em 16ºC ou seja, se o vinhoestiver à temperatura ambiente habitual emnosso país.
Não é recomendado degustar vinhos tintosexcessivamente frios: interfere na percepção dacomplexidade do sabor. Quanto maior acomplexidade, maior a temperatura de serviço.
TIPOS DE TAÇA
As taças ideais para o consumo de vinhos tintosdevem considerar que a temperatura de serviçodeve ser mantida, assim, devemos usar taçasmaiores, que permitam a evolução do vinhodurante o tempo de consumo.
Temperatura Ideal para vinhos de tintosRecomendado uma temperatura de serviço
De 16ºC a 20ºC.
Alguns especialistas acreditam que uma taça maisarredondada e bojuda, permite mostrar overdadeiro potencial do vinho, explorando a fundoseus aromas e sabores.
Já estão disponíveismodelos modernosde taças que sepropõem a realçarcada aspecto daexperiênciasensorial do vinho!
CARACTERÍSTICAS E HARMONIZAÇÕES
Instantes Chardonnay 2015
Grau: 13,5 % vol.
Castas: 100% Chardonnay
Vinificação: 3 anos na garrafa.
Apreciação: Coloração amarelo pálido comreflexos dourados. Aroma de abacaxi, butiá,pão tostado e flor de laranjeira. Boa acidez,notas agradáveis de evolução. O final deboca lembra baunilha e anis estrelado.Leve e equilibrado, adquiriu complexidadeao longo do tempo maturando na garrafa.
Harmonização: Risoto de camarão, comidajaponesa e carnes magras.
CARACTERÍSTICAS E HARMONIZAÇÕES
InstantesCabernet Sauvignon
Grau: 13,5 % vol.
Castas: 100% CabernetSauvignon
Vinificação:4 meses em carvalho.
Apreciação:Este vinho apresenta coloraçãovermelho granada, aromas decassis, cravo e especiarias, comopimenta preta. Em boca lembraameixa em calda, com boa acidez,taninos macios e média persistência.
Harmonização: Bife à parmegiana,carnes de caça, assado de carnesvermelhas, escondidinho de carnecom mandioca.
Instantes Malbec
Grau: 13 % vol.
Castas: 100% Malbec
Vinificação:4 meses em carvalho.
Apreciação:Coloração rubi intensa. Aromas decafé tostado, madeira verde, e umleve toque mentolado. Depoisaparecem o chocolate meio amargoe a framboesa. Em boca apresentataninos bem macios, corpo medianoe boa persistência.
Harmonização: Massas commolhos vermelhos, lasanhabolonhesa, bife à milanesa,charcutaria, pizza calabresa.
Instantes Marselan
Grau: 13 % vol.
Castas: 100% Marselan
Vinificação:4 meses em carvalho.
Apreciação:Coloração vermelho rubi comreflexos violáceos. Com notasaromáticas de frutas vermelhas,defumado, couro, menta, e um sutiltoque floral. Em boca é equilibrado,lembrando chocolate meio amargo,com taninos aveludados e macios.
Harmonização: Cordeiro, picanha,costela, panceta suína e queijosduros.
CARACTERÍSTICAS E HARMONIZAÇÕES
Décima Colheita 2014
Grau: 13 % vol.
Castas: 100% Cabernet Sauvignon
Vinificação: 40 meses de maturação nagarrafa.
Apreciação: Coloração vermelho rubi,límpido e brilhante. Aroma de cassis,canela e pimenta. Os aromas se abremlentamente, e aparece ameixa em calda, emadeira, bem sutil. Em boca apresentataninos aveludados, boa acidez e equilibrio,vinho persistente e de presença.
Harmonização: Frutas secas, ossobucocom molho reduzido de vinho, assado decarnes vermelhas.
CARACTERÍSTICAS E HARMONIZAÇÕES
Constelações Brut BrancoCruzeiro do Sul
Grau: 12 % vol.
Castas: 100% Chardonnay
Vinificação: 12 meses de maturaçãosobre a borra das leveduras.Champenoise.
Apreciação: Aromas de amêndoas,em boca possui boa acidez ecremosidade. Perlage fino epersistente.
Harmonização: Frutos do mar,peixes levemente grelhados, pães eantepastos. Salada de frutas.
Constelações Brut RoséÓrion
Grau: 11 % vol.
Castas: 100% Malbec
Vinificação: 12 meses de maturaçãosobre a borra das leveduras.Champenoise.
Apreciação: Espumante rosé decoloração bastante intensa,lembrando a framboesa tanto emcor, quanto no aroma predominantede frutas vermelhas. Perlagebastante intensa e persistente.
Harmonização: Massa à carbonara,massa ao molho pesto, lasanha defrango, legumes grelhados, assadose feijoada.
CARACTERÍSTICAS E HARMONIZAÇÕES
Suco de Uva
Castas: 100% Bordô
Vinificação: Latada.
Apreciação: Cor violeta intenso,cremoso. Aroma doce de uvamadura e mel. Em boca é intenso esaboroso. Adocicado pelo açúcarnatural da uva e muito agradável.
Este produto é um oferecimento especial da Cave D’Or em parceria com a Vinícola Weber uma empresa, reconhecidainternacionalmente e produz vinhos brasileiros que alinham tradição e tecnologia inovadora. Conheça nossos produtos esurpreenda-se!
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