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RESUMO DOS TRABALHOS DECONCLUSÃO DE CURSO

Nutrição

ISSN 1982-1816

Especial Online

www.unifoa.edu.br/cadernos/especiais.html

2011-2

Cadernos UniFOA – Especial Online RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO

Nutrição / 2011-2

DESCRIÇÃO DOS EFEITOS ERGOGÊNICOS DA CREATINA:

UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Aluna: RUGGERI, Ana Caroline Fernandes.

Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.

RESUMO

A creatina é um composto orgânico amplamente utilizado por atletas e indivíduos

fisicamente ativos, devido aos seus possíveis efeitos ergogênicos. O objetivo do

presente estudo é realizar uma revisão da literatura descrevendo os principais

efeitos causados pela suplementação de creatina, enfatizando benefícios

ergogênicos, e, as divergências contidas na literatura. Segundo a literatura, a

suplementação com creatina por via oral é capaz de elevar os níveis plasmáticos de

creatina. Embora haja evidências em que a creatina possa melhorar performance

em exercícios de alta intensidade e curta duração. Não há, ainda, evidência sobre

efeitos ergogênicos e colaterais de seu uso. Sugere-se então a realização de

estudos conclusivos, em diferentes modalidades esportivas, para avaliar se a

melhora na performance é decorrente do consumo, ou há um aumento verdadeiro

da síntese de proteínas e melhora do condicionamento por tempo de prática

esportiva.

Palavras-chave: Creatina; Ergogênico; Suplementos.


Nutrição / 2011-2

A INFLUÊNCIA DO HÁBITO DE ASSISTIR TELEVISÃO NA PREVALÊNCIA DE

SOBREPESO E OBESIDADE EM CRIANÇAS E ADOLESCENTES

Aluna: FLORENTINO, Beatriz Chagas.

Orientadora: FERREIRA, Célia Cristina Diogo.

RESUMO

A obesidade é definida como um excesso de gordura corporal relacionado à massa

magra, e o sobrepeso como uma proporção relativa de peso maior que a desejável

para a altura. O objetivo deste estudo foi, através de uma revisão bibliográfica,

analisar a influência que o hábito de assistir televisão exerce na prevalência de

sobrepeso e obesidade em crianças e adolescentes. Fatores ambientais tais como

preferências alimentares das crianças e adolescentes e prática de atividades físicas

são decisivos na manutenção ou não do peso saudável. As propagandas veiculadas

pela mídia, em especial pela televisão, podem exercer uma influência negativa nas

escolhas e atitudes com relação ao alimento de crianças e adolescentes, induzindo

ao consumo de alimentos pouco saudáveis. O mundo moderno oferece uma série

de opções que facilitam a prevalência do sedentarismo: televisão, computador, vídeo

game, entre outros. Quanto maior o tempo de permanência em frente à televisão,

maior o tempo de exposição aos anúncios desses alimentos e menor o tempo gasto

com atividade física. É necessária a inserção do nutricionista em programas de

educação com orientações sobre conceitos básicos de alimentação, atividade física

e reeducação dos hábitos familiares, direcionados à prevenção, ao controle e ao

combate do sobrepeso e obesidade.

Palavras-chave: Adolescentes; Crianças; Mídia; Obesidade; Televisão.


Nutrição / 2011-2

DEFICIÊNCIA DE CÁLCIO E O CONSUMO ALIMENTAR EM PORTADORES DA

SÍNDROME DA LISE TUMORAL

Aluna: RAMOS, Fernanda Rocha.

Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spínola Caetano

RESUMO

O presente trabalho utiliza o referencial de pesquisa bibliográfica, realizado através

da coleta de dados de artigos de origem nacional e internacional, artigos e livros

publicados entre os anos de 1999 a 2010. O objetivo desta revisão é analisar as

consequências da ingestão de produtos fonte de cálcio em pacientes que

desenvolvem a síndrome da lise tumoral devido ao tratamento de câncer. A

Síndrome da Lise Tumoral, caracterizada pela destruição maciça de células e

liberação deste conteúdo para o espaço extracelular, é uma das principais causas

de morbi-mortalidade em pacientes que realizam tratamento quimioterápico. Além de

distúrbios hemodinâmicos, alterações metabólicas e disfunções orgânicas são

alguns dos sintomas, que podem indicar resposta ao tratamento quimioterápico. A

hipocalcemia é comum nestes casos devido à hiperfosfatemia, que é característica

desta síndrome. A redução do consumo de alimentos em geral, devido a aversões

desenvolvidas durante o tratamento, gera uma alteração significativa no estado

nutricional destes pacientes. Consequentemente reduzi os níveis de cálcio sérico

devido à baixa ingestão deste micronutriente. O cálcio está envolvido nos processos

de diferenciação celular e contração muscular. A deficiência deste micronutriente

está associada a manifestações neuromuscular e cardiovascular. Em contrapartida o

consumo de mais de 2000 mg de Cálcio está associado ao desenvolvimento de

câncer de próstata. Ainda são escassos os estudos sobre a ingestão de cálcio e

alimentos-fonte nesses casos. Portanto, cabe ao nutricionista avaliar a adequação

da ingestão deste micronutriente na terapia nutricional.

Palavras-chave: Consumo Alimentar; Deficiência de Cálcio; Hipocalcemia;

Síndrome da Lise Tumoral.


Nutrição / 2011-2

EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE AVEIA EM PACIENTES COM DIABETES

Aluno: CHAVES, Gabriel Osório.

Orientador: NEVES, Alden dos Santos.

RESUMO

O presente trabalho é um artigo de revisão, que utilizou as seguintes bases de

dados: Google acadêmico, Scielo e PubMed, com objetivo de mostrar o efeito

benéfico da aveia e especialmente suas fibras, principalmente a beta-glucana no

controle glicêmico de pacientes com diabetes. Através de sua ação de retardar o

esvaziamento gástrico e também de aumentar a viscosidade do bolo alimentar,

diminui a liberação de glicose na corrente sanguínea e ocorre o retardo da absorção

da glicose sérica. Com essas alterações podemos diminuir as oscilações glicêmicas

dos diabéticos.

Palavras-chave: Aveia; Beta-glucana; Diabetes; Fibras.


Nutrição / 2011-2

PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANÇAS MATRICULADAS EM CRECHE PÚBLICA

E PARTICULAR NO MUNICÍPIO DE BARRA DO PIRAÍ, RIO DE JANEIRO - BRASIL: UMA COMPARAÇÃO

Aluna: SOUZA; Gina Alves de Amorim.

Orientador: NEVES, Alden dos Santos.

RESUMO

Este estudo tem como objetivo verificar a existência de diferenças do estado

nutricional entre crianças assistidas em creche pública e particular do município de

Barra do Piraí, Rio de Janeiro. A pesquisa contou com 36 crianças, de ambos os

sexos, matriculadas em duas creches, uma particular (12 pré-escolares) e outra

pública (24 pré-escolares), por meio de aferição do peso e estatura, analisados pelo

software Anthro 2011. Os resultados constataram que houve maior prevalência de

eutrofia, tanto nas crianças da creche particular quanto nas crianças da creche

municipal, no entanto foi detectado risco de sobrepeso mais prevalente na creche

particular (8,3%), quando comparada à municipal (4,2%) e a baixa estatura foi

observada somente na creche pública (4,2%). Conclui-se que existem diferenças do

estado nutricional entre os pré-escolares que freqüentam a creche pública e a

particular e apesar de não ter sido observado casos obesidade, estes resultados

apontam para riscos de sobrepeso, os quais podem levar a esse distúrbio no futuro,

caso não haja algum tipo de controle ou vigilância por parte dos pais ou

responsáveis no controle do peso corporal da criança.

Palavras-chave: Avaliação Nutricional; Criança; Desnutrição; Estado Nutricional;

Obesidade; Pré-escolar.


Nutrição / 2011-2

AVALIAÇÃO DO IMPACTO NA QUALIDADE DE VIDA DOS PARTICIPANTES DE UM

PROJETO DA ESTRATÉGIA DE SAÚDE DA FAMÍLIA DO MUNICÍPIO DE PIRAÍ-RJ.

Aluna: OLIVEIRA, Isabela Dainezi Ferreira de.


RESUMO

Observam-se atualmente mudanças no processo saúde-doença na sociedade

brasileira, com o aumento acelerado da morbimortalidade por doenças e agravos não

transmissíveis, proporcionando novos desafios ao SUS para formulação e implantação

de estratégias efetivas, voltadas para melhorias na qualidade de vida da população. O

presente estudo possui como objetivo avaliar a atuação de uma equipe multidisciplinar

em um projeto de atendimento integral aos usuários de uma unidade da Estratégia de

Saúde da Família localizada no município de Piraí (RJ), descrevendo as atividades

desenvolvidas pelo projeto, verificando a adesão dos participantes, bem como o

impacto na qualidade de vida dos usuários. Para tal, foram utilizados questionários com

os integrantes (n=15) e profissionais (n=6) envolvidos no projeto, dados dos prontuários

dos participantes, coleta de dados antropométricos atuais assim como aferição da

pressão arterial no momento da pesquisa, e, registro em diário de campo. As atividades

realizadas no projeto são exercícios físicos, palestras e consultas individualizadas. Na

atuação em educação em saúde, os profissionais relataram promover atividades

educativas antes dos exercícios físicos, geralmente do tipo palestras, e, acreditam, de

modo geral, que sua atuação contribui para prevenção de doenças e melhora do estilo

de vida dos participantes. No que refere-se à importância do projeto, os participantes

destacaram a melhora da disposição, da auto-estima, e, da saúde. Foi encontrada uma

prevalência de 93,4 % de participantes do sexo feminino, e, de acordo com o IMC, foi

constatado 80% de sobrepeso e obesidade. Não houve relação estatisticamente

significativa entre a avaliação antropométrica e a PA antes do projeto e a atual.

Palavras-chave: Equipe Multidisciplinar; Estratégia de Saúde da Família; Educação

em Saúde.


Nutrição / 2011-2

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VIDA EM IDOSOS DE VOLTA REDONDA E

SEUS ASPECTOS INTERFERENTES

Aluna: CERQUEIRA, Joice dos Santos.

Co-orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.

Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.

RESUMO

Avaliar as condições de vida do idoso reveste-se de grande importância científica e

social por permitir a implementação de alternativas válidas de intervenção, tanto em

programas gerontogeriátricos, quanto em políticas sociais gerais, no intuito de

promover o bem estar das pessoas maduras, particularmente, no nosso contexto,

onde os atuais idosos são aqueles que conseguiram sobreviver às condições

adversas. Desta forma, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade de vida

em idosos e seus aspectos interferentes. Trata se de um estudo transversal,

realizado no período de agosto de 2010 à setembro de 2011. O estudo contemplou

idosos (idade ≥60 anos) do município de Volta Redonda/RJ e utilizou o questionário

Short Form-36 para avaliar a qualidade de vida. Foram entrevistados 256 idosos do

município de Volta Redonda-RJ. A maioria da população estudada foi constituída por

branco 54,3% sendo a etnia auto relatada, 41,6% não havia concluído ensino

fundamental, 62,6% recebia entre 1 e 2 salários mínimo, 40,1% eram casados e

36,5% eram viúvos. Em relação à qualidade de vida todos os idosos estudados

foram classificados com qualidade de vida muito boa e 78% dos idosos praticam

algum tipo de atividade física sendo mais frequente a ginástica com a participação

de 49,5%. Pode-se concluir que os idosos do município de Volta de Redonda

possuem uma qualidade de vida considerada muito boa e elevada prevalência de

atividade física nesta população.

Palavras-chave: Idoso; Qualidade de Vida; Atividade Física.


Nutrição / 2011-2

AVALIAÇÃO DAS PRINCIPAIS MODIFICAÇÕES DO PROGRAMA NACIONAL DE

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE)

Aluna: VASTI, Kesia de Oliveira.


RESUMO

O PNAE é o programa mais antigo do país na área de Segurança Alimentar e

Nutricional, sendo uma política pública presente há mais de 50 anos no Brasil,

representando um dos maiores programas de alimentação e nutrição do mundo. O

objetivo do presente trabalho foi avaliar as modificações realizadas no PNAE, nas

publicações das versões dos anos de 2009 e 2011. Trata-se de uma revisão

bibliográfica dos documentos publicados pelo Ministério da Educação (MEC), além

de busca de artigos e outros documentos oficiais. Como principais modificações,

foram encontradas alterações referentes ao valor do per capita repassado aos

municípios para aquisição de alimentos, bem como alterações no quadro técnico de

funcionários envolvidos no programa. Conclui-se que apesar de poucas, as

mudanças foram importantes, e se faz necessária toda atenção ao desenvolvimento

e crescimento deste programa, uma vez que seu principal objetivo é contribuir para a

melhoria da aprendizagem e desenvolvimento saudável na infância.

Palavras-chave: PNAE; Alimentação Escolar; Segurança Alimentar e Nutricional.


Nutrição / 2011-2

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E MECANISMOS DE AÇÃO DOS

AMINOÁCIDOS DE CADEIA RAMIFICADA

Aluno: PALMEIRA, Marcus Vinicius Netto.


RESUMO

Os alimentos para atletas (AAT) surgiram há muitos anos, com a finalidade de

fornecer um aporte necessário de nutrientes para aqueles que não conseguiam

satisfazer suas necessidades através de sua alimentação. Há diversos tipos de AAT

incluindo-se os BCAAs, que são 3 aminoácidos essenciais, leucina, isoleucina e

valina. Esta revisão bibliográfica tem o objetivo de analisar as propriedades

nutricionais e os mecanismos de ação dos aminoácidos de cadeia ramificada (ACR).

Dentre os mecanismos encontram-se: estimulação da síntese de insulina, síntese e

degradação protéica, inibição da fadiga central, dentre outros. Entretanto tais

mecanismos não estão totalmente elucidados e os resultados de estudos

envolvendo-os, são conflitantes. Uma alimentação equilibrada, proposto por um

nutricionista, de preferência esportivo, é capaz de suprir as necessárias de ACR de

indivíduos.

Palavras-chave: BCAA; Nutrição e Atividade Física; Nutrição Esportiva;

Suplementação.


Nutrição / 2011-2

NUTRIGENÔMICA E CÂNCER: UMA REVISÃO

Aluna: TESSARIN, Maria Carolina Ferreira.

Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes.

RESUMO

O homem tem aperfeiçoado técnicas para o tratamento do câncer a cada ano, pois o

número de casos tem aumentado, estima-se que em 2020 existam mais de 30

milhões de pessoas vivendo com essa enfermidade. Para reverter este quadro, tem-

se estudado sobre a Nutrigenômica, que tem como premissa identificar os

genes que afetam o risco de dieta relacionados às doenças a nível do genoma e

entender os mecanismos que estão por trás das predisposições genéticas em

indivíduos. Contudo, o objetivo deste trabalho é estudar a relação entre a

Nutrigenômica e o Câncer, enfocando possíveis efeitos e mecanismos de ação no

combate e prevenção da doença. O câncer pode ser definido como uma doença

provocada por alterações genéticas que favorecem a perda de controle e funções

celulares, permitindo o crescimento descontrolado e desordenado das células. Entre

suas causas estão: a susceptibilidade genética e a interação entre esta

susceptibilidade e os fatores ou as condições resultantes do estilo de vida e do

ambiente. Os sinais e sintomas mais comuns, que aumentam a morbimortalidade

das pessoas com câncer e prejudicam a qualidade de vida, são: perda ponderal

progressiva, anemia, anorexia, dor, náuseas, vômitos e fadiga. As principais

modalidades de tratamento desta doença são a cirurgia e a

radioterapia/quimioterapia, com apoio de uma equipe multiprofissional. A partir de

dados do sequenciamento do DNA humano, constatou-se que, apesar das

profundas diferenças existentes entre os indivíduos quanto a seus fenótipos, seus

genomas apresentam similaridade de cerca de 99,9%. A variação interindividual de

0,1% se dá por meio de alterações discretas na sequência do DNA conhecidas

como polimorfismos de nucleotídeo único (SNP), que existem aos milhões no

genoma humano, e podem influenciar o risco para doenças crônicas não-

transmissíveis (DCNT). Nutrientes e Compostos bioativos dos alimentos podem


Nutrição / 2011-2

modular a expressão gênica por mecanismos bastante complexos e dinâmicos. A

nutrigenômica tem como objetivo principal o estabelecimento de dietas

personalizadas, com base no genótipo, para a promoção da saúde e a redução do

risco de DCNT, como o câncer. Mas ainda é necessário a realização de diversos

estudos nessa área.

Palavras-chave: Câncer; Nutrigenômica; Compostos Bioativos dos Alimentos;

Expressão Gênica.


Nutrição / 2011-2

ALTERAÇÕES DA SENSIBILIDADE GUSTATIVA EM IDOSOS E SEUS FATORES

INTERFERENTES Aluna: ROCHA, Maria Fernanda Nunes da.



RESUMO

O envelhecimento, apesar de ser um processo natural, submete o organismo a

diversas alterações anatômicas e funcionais, com repercussões nas condições de

saúde e nutrição do idoso. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi pesquisar as

alterações da sensibilidade gustativa em idosos e seus fatores interferentes. A

pesquisa foi um ensaio transversal, observacional e descritivo, realizada no Centro

Universitário de Volta Redonda, no município de Volta Redonda – RJ, com idosos de

idade igual ou superior a 60 anos. Foi feito a análise sensorial e aplicação do

questionário de autoavaliação da saúde bucal. Os resultados mostraram que, dos 66

idosos analisados, 86,4% são do sexo feminino e 13,6% do sexo masculino. Quanto

à autopercepção da saúde bucal, 25,8% idosos tiveram a autopercepção ótima,

37,9% regular e 36,4% ruim. Independentemente da autopercepção da saúde bucal,

a maioria dos idosos consideraram na avaliação sensorial para os sabores azedo,

amargo, doce e salgado como fraco e muito fraco. Pode-se concluir com este estudo

que houve alteração do limiar gustativo nos idosos analisados.

Palavras-chave: Idosos; Análise Sensorial; Saúde bucal.


Nutrição / 2011-2

O PAPEL DOS PROBIÓTICOS NA PREVENÇÃO

E TRATAMENTO DO CÂNCER COLO-RETAL

Aluna: FERNANDES, Marília Adriana.


RESUMO

Os probióticos são utilizados pela nutrição humana como promotores da microbiota

intestinal saudável, devido a sua resistência contra patógenos. Ao serem ingeridos,

seguem em direção ao intestino e ali se associam à microbiota já existente,

equilibrando e auxiliando no trabalho de absorção de nutrientes. Alguns dos

benefícios provocados pelos probióticos são: estimulo do sistema imunológico

facilitando a defesa do organismo, aumento dos níveis de vitaminas do complexo B

e aminoácidos e retardo no crescimento do câncer colo-retal. As bactérias

probióticas participam dos efeitos de inibição da atividade mutagênica provocada

pela diminuição de enzimas que são responsáveis pela geração de substâncias

cancerígenas. Quanto associadas a uma dieta saudável desempenham um papel

importante à saúde do hospedeiro, agindo na prevenção e no tratamento de

doenças. A presente revisão bibliográfica tem como propósito apresentar o papel

dos probióticos na prevenção e tratamento do câncer colo-retal.

Palavras-chave: Alimentos Funcionais; Câncer Colo-retal; Microbiota Intestinal;

Probióticos; Sistema Imunológico.


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O PAPEL COADJUVANTE DAS CATEQUINAS DO CHÁ-VERDE (Camellia

sinensis) NA REDUÇÃO DA ADIPOSIDADE

Aluna: CONCEIÇÃO, Mirza de Souza.


RESUMO

A obesidade é uma doença multifatorial, caracterizada pelo acúmulo de excessivo

de gordura corporal, que se não for tratada torna-se um fator de risco para uma série

de doenças e distúrbios. Esta revisão bibliográfica tem como objetivo mostrar como

as catequinas do chá-verde auxiliam no tratamento da obesidade. O tratamento

envolve necessariamente a reeducação alimentar, o aumento da atividade física e,

eventualmente, o uso de algumas medicações auxiliares. Outra alternativa é o uso

de fitoterápicos como por exemplo o chá verde. Estudos têm mostrado que este chá,

que é obtido pela infusão da erva Camellia sinensis é rico em catequinas,

responsáveis na redução de peso, pois promovem a termogênese e aumentam a

saciedade. É importante ressaltar que o chá usado de maneira inadequada e sem

orientação de um nutricionista pode causar hepatotoxicidade. O uso do chá

associado a um plano alimentar equilibrado pode trazer benefícios à saúde além da

perda de peso.

Palavras-chave: Catequinas; Chá Verde; Obesidade; Termogênese.


Nutrição / 2011-2

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE DE

KEFIR ARTESANAL

Aluna: ALMEIDA, Naára Moreira.


RESUMO

Experiências com o kefir têm demonstrado que o seu consumo é benéfico à saúde

humana e no Brasil, a bebida kefir é produzida de forma artesanal sendo

amplamente difundida em todo o país como produto da medicina popular, tendo

diversos efeitos probióticos relacionados à sua utilização. Este trabalho teve como

objetivo elaborar de maneira artesanal iogurtes produzidos por meio de grãos de

kefir, em diferentes tempos de fermentação, e avaliar a composição físico-química e

microbiológica destes iogurtes. Foram realizadas as analises físico-químicas como a

composição centesimal, pH e acidez titulável, além das analises microbiológicas com

as contagens totais de bactérias lácticas e leveduras. Os resultados mostraram que

o leite fermentado de 72 horas teve menor teor de lactose quando comparado aos

demais. A acidez variou entre 0,18 a 0,22% e o pH entre 3,9 – 3,7. A contagem de

bactérias lácticas foi de 1010 UFC/mL e de leveduras de 105 UFC/mL em todas as

fermentações. O leite fermentado de kefir atingiu os parâmetros desejados de um

produto probiótico. Porém, deve ser recomendado com bastante cautela ao ser

produzido artesanalmente, para que não se perca estes efeitos benéficos à saúde

humana.

Palavras-chave: Kefir; Fermentação; Iogurte de Kefir.


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TERAPIA NUTRICIONAL ENTERAL OU PARENTERAL:

QUAL A MELHOR VIA EM PACIENTES COM PANCREATITE?

Aluna: AZEREDO, Paula Loures de.


RESUMO

A pancreatite aguda se caracteriza pela ativação das enzimas digestivas

pancreáticas no interior das células acinares, evento capaz de desencadear uma

resposta inflamatória, que pode culminar com falência orgânica múltipla. Este estudo

de revisão bibliográfica foi conduzido com a finalidade de descrever a melhor via de

acesso alimentar em pacientes com pancreatite aguda leve e grave. Observou se

que a terapia enteral é mais utilizada em pacientes com pancreatite leve e a terapia

parenteral quando o paciente não possui condições para utilizar o trato

gastrointestinal. A escolha da via de acesso favorece a evolução clínica da doença à

medida que complicações relacionadas à desnutrição aguda são evitadas. Através

da análise do estado clínico do paciente, a equipe multidisciplinar pode escolher a

via de acesso alimentar mais adequada.

Palavras-chave: Enteral; Pancreatite Aguda; Parenteral; Terapia Nutricional;

Tratamento.


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O EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DO AZEITE DE OLIVA NOS PARÂMETROS

BIOQUÍMICOS E ANTROPOMÉTRICOS DE IDOSOS

Aluna: DIAS, Poliana Alves.



RESUMO

O Brasil apresenta um acelerado processo de envelhecimento, com transformações

profundas na composição etária de sua população. O objetivo foi avaliar o efeito da

suplementação de azeite de oliva extra-virgem no perfil bioquímico e antropométrico

de idosos após 90 dias de intervenção. Através de consultas quinzenais foram

coletadas amostras de sangue em jejum e realizou-se avaliação antropométrica e

aferição da pressão arterial. Também foram aplicados recordatórios de 24hs e

entregues cápsulas de azeite para cada paciente. Foram estudados 41 idosos,

sendo 75,6% do sexo feminino e 24,4% do sexo masculino. A idade média dos

idosos estudados foi de 67,24 ± 5,78 anos. Os resultados mostraram diminuição

significativa dos níveis pressóricos e níveis séricos de glicose, triglicerídeos e

colesterol total. Houve aumento do peso e do índice de massa corporal. O perfil

bioquímico dos idosos melhorou a partir de um mês de suplementação, entretanto

os parâmetros antropométricos apresentaram aumento.

Palavras-chave: Azeite de Oliva; Idosos; Suplementação.


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PREVALÊNCIA DE OBESIDADE EM BEBÊS DE 1 A 2 ANOS COM INTRODUÇÃO

PRECOCE DE ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR Aluna: TAVARES, Sharmyne Michelli de Paula.

Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo investigar a relação entre a inclusão precoce

de fórmulas artificiais na dieta de bebês (antes do 6° mês), o início da alimentação

complementar e o estado nutricional destes na idade de 1 a 2 anos. Trata-se de um

estudo do tipo transversal, aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa em Seres

Humanos do Centro Universitário de Volta Redonda – UniFOA, que contou com uma

amostra de 17 bebês com idade entre 1 e 2 anos, de uma Creche Municipal de Volta

Redonda – RJ. Os dados foram coletados através de questionário respondido pelos

responsáveis dos bebês em questão, após assinatura do Termo de Consentimento

Livre e Esclarecido (TCLE), que continha questões referentes a dados pessoais,

sócio-econômicos, sociais, nutricionais, antropometria (peso e altura, utilizando

balança PLENA, estadiômetro ALTURAEXATA e fita métrica) e Índice de Massa

Corporal (IMC). A análise dos dados foi executada comparando-se com o padrão

antropométrico de referência, World Health Organization (WHO), segundo o

Percentil e Escore-Z, dos 4 parâmetros disponíveis, e análise dos questionários. Os

resultados mostraram que 64,3% (n = 9) da amostra foram do sexo Feminino e

35,7% (n = 5) do sexo Masculino. 14,3% da amostra apresentaram baixa

estatura/idade. 100% da amostra apresentaram-se adequados tanto para o

peso/idade quanto para peso/estatura. Segundo IMC/idade, foram encontrados

42,9% de eutrofia e 57,1% de sobrepeso. Quanto às variáveis do questionário,

42,8% da amostra de sobrepeso apresentaram renda familiar entre 0 e 3 salários

mínimos; 42,8% tiveram peso adequado ao nascer. Quanto ao aleitamento materno,

7,1% da amostra total não foram amamentados. No grupo de sobrepeso, 50% foram

amamentados não exclusivamente e, 7,1% não foram amamentados. Quanto à


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alimentação complementar, independente do que foi introduzido na alimentação,

92,9% da amostra apresentou inclusão precoce. Verificou-se prevalência de

sobrepeso em crianças que não foram alimentadas somente com o leite materno

durante os 6 primeiros meses. Porém, precisa-se de mais estudos para

comprovação de que a introdução precoce de alimentação complementar favorece o

desenvolvimento de obesidade infantil e o profissional nutricionista tem a

qualificação adequada para informar aos pais quanto à alimentação infantil

adequada, promovendo sempre, o crescimento e desenvolvimento essencial da

criança.

Palavras-chave: Aleitamento Materno; Fórmula Artificial; Alimentação

Complementar; Obesidade Infantil.


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CARACTERIZAÇÃO DO KEFIR LEBAN QUANTO A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E

MICROBIOLÓGICA

Aluna: RODRIGUES, Thatiane.


RESUMO

Kefir é um leite fermentado resultante de dupla fermentação do leite pelos grãos de

kefir. A partir do kefir pode-se obter o kefir leban e o soro de kefir. O kefir leban é a

fase sólida, obtida da filtração durante 24 horas. A ingestão de Kefir pode trazer uma

série de benefícios aos seres humanos por meio de suas propriedades probióticas e

prebióticas. O objetivo deste estudo foi produzir artesanalmente e caracterizar o kefir

leban quanto à composição química e microbiológica. A fermentação foi efetuada em

três tempos diferentes, 24hs, 48hs e 72hs. Foi feito a determinação de umidade,

cinzas, lipídios e proteína, e a contagem total de bactérias lácticas e leveduras. Os

resultados mostraram que o teor de umidade e lactose foi diferente nos três tempos

de fermentação do Kefir Leban, sendo que a fermentação de 72 horas apresentou

menor teor de umidade e de lactose que os demais. Em relação à proteína, o kefir

leban de 72 horas teve a maior concentração, de 29,11%; o mesmo quanto às

cinzas, com 5,84%. A contagem de levedura foi 106 UFC/mL, enquanto que de

bactérias lácticas foram entre 109-1010 UFC/mL. Pode-se concluir que o kefir leban

apresentou um elevado teor de proteína, cinzas e lactose. A produção artesanal de

kefir leban é capaz promover a colonização adequada de leveduras e bactérias

lácticas mostrando ser um produto probiótico.

Palavras-chave: kefir; kefir Leban; Composição Química; Leveduras; bactérias

Lácticas.

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