contabilidade e gestÃo ambiental -...

RESUMO DOS TRABALHOS DECONCLUSÃO DE CURSO

Nutrição

ISSN 1982-1816

Especial Online

www.unifoa.edu.br/cadernos/especiais.html

2012-2

Cadernos UniFOA – Especial Online RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO

Nutrição / 2012-2

AVALIAÇÃO DO COMPORTAMENTO E HÁBITOS DOS CONSUMIDORES EM UM SUPERMERCADO DE BARRA MANSA, RJ.

Aluna: RODRIGUES, Alexandra Mauricio da Silva. Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.

RESUMO

A promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis faz parte dos

conjuntos de indicações do Ministério da Saúde para cumprir a responsabilidade de

promover e proteger a saúde da população. Este estudo tem como objetivo verificar

o comportamento e hábitos dos consumidores em um supermercado de Barra

Mansa, RJ. O estudo foi feito com os consumidores com idade ≥ 20 anos. As

entrevistas foram realizadas durante o mês de janeiro a março de 2012 por meio da

aplicação de um questionário. Foram entrevistados 400 consumidores sendo 84,5%

do gênero feminino e 15,5% masculino, e a maioria pertencente à faixa etária entre

20 a 30 anos. No que se refere a leitura da tabela nutricional no supermercado,

74,9% dos consumidores não tem o hábito de realizar essa leitura e 64,7% não

realizam essa leitura em casas. Na decisão de compra, o atributo preço foi relatado

por 60,3% consumidores, seguido pela qualidade, citados por 39,0% dos

consumidores. Pode-se constatar nesta pesquisa que o preço foi o atributo mais

mencionado nas entrevistas como importante, sendo considerado um atributo

decisório na hora da compra.

Palavras-chave: Hábitos dos consumidores; Supermercado; Informação nutricional.


Nutrição / 2012-2

NUTRIGENÔMICA E OBESIDADE – UMA REVISÃO

Aluna: VITER, Ana Maria Santos Ribeiro.

Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.

RESUMO

Percebe-se na atualidade que os percentuais de obesidade têm aumentado

consideravelmente em curto espaço de tempo em todo o mundo. O projeto genoma

humano possibilitou o conhecimento da comunicação entre os genes e os

compostos dos alimentos. Diante do exposto este trabalho teve por objetivo

investigar a associação da nutrigenômica com a obesidade, buscando compreender

os meios de prevenir e tratar o desenvolvimento dessa doença através da

alimentação. A nutrigenômica ganha nova forma através da nutrigenômica que

estabelece na saúde, meios para tratar diversas enfermidades metabólicas, como

obesidade, diabetes, certos tipos de câncer, dentre outras. Assim, essa nova ciência

permite cruzar informações da genômica com a alimentação, e os componentes dos

alimentos de forma individual. Devido o custo ser elevado para o diagnóstico

molecular das disfunções genéticas, o acesso da população a esse tipo de

tratamento é limitado. Concluiu-se que a nutrigenômica será um instrumento de

suma importância na promoção da saúde, embora ainda haja um longo caminho a

ser percorrido por envolver aspetos éticos, e elevado custo para obter os dados dos

genes das pessoas e sua aplicação.

Palavras-chave: Obesidade; Nutrigenômica; Doenças crônicas não transmissíveis.


Nutrição / 2012-2

APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS NA PRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE

Aluna: SILVA, Ana Paula Aparecida da.


RESUMO

Este trabalho teve por objetivo verificar o impacto ambiental que as indústrias de

carnes, de laticínios e de embalagens podem provocar. Estudou-se também as

formas pelas quais estas indústrias tentam minimizar a degradação do meio

ambiente. Um grande problema apresentado pelas indústrias de alimentos com

relação ao meio ambiente é o fato de que uma quantidade enorme de insumos e

dejetos podem ser descartados, o que leva à poluição de rios e solo, além de causar

doenças infecciosas. Uma crescente preocupação do setor em diminuir este impacto

é evidente, pois várias ações para este fim podem ser observadas: como o

tratamento adequado de dejetos, a transformação de subprodutos descartáveis em

novos produtos, fabricação de embalagens com materiais biodegradáveis, além, é

claro da própria reciclagem. Conclui-se que as indústrias de alimentos devem

sempre procurar investir em novas tecnologias que preservem o meio ambiente e a

saúde da população

Palavras-chave: Impacto ambiental; Indústria de alimentos; Tecnologia de alimentos.


Nutrição / 2012-2

PREVALÊNCIA DE SINAIS E/OU SINTOMAS SUGESTIVOS DE ALERGIA LÁTEX-FRUTA EM PROFISSIONAIS DA ÁREA DE ENFERMAGEM EM UM

HOSPITAL DE BARRA DO PIRAÍ-RJ

Aluna: TEIXEIRA, Camilla da Silva Farias. Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão Saron.

RESUMO

A hipersensibilidade para alguns gêneros alimentícios em indivíduos alérgicos ao

látex tem sido confirmada na literatura. Este estudo tem como objetivo verificar a

prevalência de sinais e/ou sintomas sugestivos de alergia ao látex-fruta em

profissionais da área de enfermagem. O estudo foi transversal feito em um Hospital

de Barra do Piraí-RJ, com 30 mulheres da área de enfermagem por meio da

aplicação de um questionário. Os resultados mostraram que a média de idade das

participantes foi 37,33 anos e 56,7% utilizam as luvas por menos de 3 horas por dia.

Os sinais e/ou sintomas de alergia a alimentos foram relatados por 20% das

participantes e 83,3% relataram não apresentar alergia a látex. Os alimentos

alérgicos relatados nesta pesquisa foram abacaxi (16,7%), kiwi (3,3%) e tomate

(3,3%). Pode-se constatar que houve baixa prevalência aos sinais e/ou sintomas

sugestivos de sensibilização ao látex e látex-fruta pelos profissionais da área de

enfermagem.

Palavras-chave: Hipersensibilidade alimentar; Látex-fruta.


Nutrição / 2012-2

CONSEQUÊNCIAS DOS TRANSTORNOS ALIMENTARES EM ATLETAS DE ALTO RENDIMENTO: UMA REVISÃO DA LITERATURA

Aluna: LOPES, Flávia Junqueira.

Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de.

RESUMO

O esporte de alto nível requer de seus praticantes padrões corporais que, muitas

vezes, podem ocasionar transtornos alimentares. Os transtornos do comportamento

alimentar afetam negativamente a saúde e o rendimento dos atletas. As reservas

energéticas são comprometidas, uma vez que a restrição crônica de ingestão

alimentar depleta rapidamente as reservas corporais de glicogênio. Esta revisão teve

como objetivo realizar um levantamento sobre as principais consequências

relacionadas aos transtornos alimentares em atletas. Indivíduos com transtornos

alimentares utilizam diversos métodos para controle de peso, com prejuízos físicos,

sociais e psiquiátricos, além da redução na performance ou na força muscular,

prejudicando o atleta. Palavras-chave: Transtornos do comportamento alimentar; Esporte; Reservas

energéticas.


Nutrição / 2012-2

ESTADO NUTRICIONAL, SINTOMAS DO CLIMATÉRIO E QUALIDADE DE VIDA

Alunas: DAVID, Helena Ramalho.

Co-Orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.

Orientadora: SARON, Margareth Lopes Galvão.

RESUMO A menopausa é um fenômeno natural onde ocorre atresia folicular e diminuição das

secreções hormonais dos ovários (produção de esteroides e ausência de ovulação),

resultando em amenorreia permanente. E o objetivo principal da presente pesquisa é

associar o estado nutricional com os sintomas do climatério e a qualidade de vida

das mulheres no climatério. Trata-se de um estudo transversal com 20 mulheres

climatéricas com idade entre 45 e 53 anos, que responderam questões sobre fatores

socioeconômicos, história clínica atual e pregressa. Para avaliação antropométrica,

foram utilizados índice de massa corpórea, circunferência da cintura e porcentagem

de gordura corporal. A qualidade de vida foi avaliada através do Questionário de

Saúde da Mulher e do Índice Menopausal de Blatt e Kupperman. Os resultados

mostraram que a média do índice de massa corpórea e circunferência da cintura foi

de 30,34kg/m² (obesidade grau I) e 89,5 cm (risco elevado para doença

cardiovascular), respectivamente. A patologia mais relatada foi hipertensão arterial

sistêmica. Quanto à qualidade de vida, os resultados encontrados foram positivos

em relação ao índice de massa corpórea e sintomas do climatério. Constatou-se que

quanto maior o índice de massa corporal, circunferência da cintura e porcentagem

de gordura corporal, mais severo são os sintomas do climatério, e

consequentemente, pior a qualidade de vida da mulher.

Palavras-chave: Menopausa; Qualidade de vida; Climatério; Estado nutricional.


Nutrição / 2012-2

OS FITOTERÁPICOS COMO COADJUVANTES NO TRATAMENTO DA OBESIDADE

Aluna: OLIVEIRA, Iasmin Calixto.

Orientadora: CORDEIRO, Paula Balbi de Melo Hollanda.

RESUMO Atualmente a obesidade é um dos mais graves problemas de saúde pública no

mundo. Com o uso insuficiente de recursos terapêuticos e estratégias falíveis, o que

vem aumentando nos últimos anos é a procura por plantas com ação emagrecedora,

que estão cada vez mais no interesse da população. O artigo trata-se de uma

pesquisa de revisão bibliográfica, com a finalidade de estudar o efeito das plantas

Citrus aurantium L e Phaseolus vulgaris, como estratégia complementar à prescrição

dietética do nutricionista. A literatura científica consultada mostra que são

necessários mais estudos consistentes validando o uso dessas plantas coadjuvantes

no tratamento da obesidade para que possamos utilizar em nossa conduta com mais

segurança.

Palavras-chave: Citrus aurantium; Fitoterápico; Nutrição; Obesidade; Phaseolus

vulgaris.


Nutrição / 2012-2

USO DE IMUNOMODULADOR W-3 EM PACIENTES ONCOLÓGICOS

Aluna: SANTOS, Jade Spinola.

Co-Orientador: NEVES, Alden dos Santos.

Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.

RESUMO O câncer, atualmente, é considerado um problema de saúde pública, devido às

grandes consequências sobre a morbi-mortalidade da população e

consequentemente novas terapias estão sendo estudadas. O objetivo desta revisão

de literatura foi descrever o mecanismo de ação e os efeitos do AGs n-3 no

organismo do paciente oncológico, através da análise de publicações dos anos de

2004 à 2012. Foi observado que mesmo possuindo componentes benéficos no

controle do paciente oncológico, o uso do w-3 nestes pacientes ainda não é

unanimidade na comunidade científica, devendo ser usado com cautela. Os estudos

sobre a atuação da imunonutrição e do imunomodulador w-3 sobre o paciente

oncológico vêm aumentando nos últimos anos, porém, novas pesquisas sobre o

assunto devem ser estimuladas, com o intuito de beneficiar o tratamento destes

pacientes.

Palavras-chave: Câncer; Suplementação; Ômega 3; Ácido eicosapentaenóico;

Imunonutrição.


Nutrição / 2012-2

ANÁLISE DOS CARDÁPIOS PLANEJADOS DE UMA UAN DO MUNICÍPIO DE VOLTA REDONDA – RJ EM RELAÇÃO AO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT)

Aluna: BERTO, Juliana Lopes.

Orientadora: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes.

RESUMO O Programa de alimentação do trabalhador é um programa que visa melhorar as

condições de saúde do trabalhador por meio de uma alimentação balanceada em

nutrientes. Com o objetivo de analisar o cardápio planejado pela nutricionista de uma

empresa de alimentação situada no município de Volta Redonda no estado do Rio

de Janeiro, realizou-se um estudo de abordagem quantitativa, o qual foi feito fichas

técnicas das preparações do almoço de um determinado restaurante. A análise dos

dados ocorreu no dia 01 à 21 de junho de 2012, quinze dias não consecutivos. O

resultado obtido confrontado com o Programa de Alimentação do Trabalhador foi de

baixo índice de carboidrato (mínimo de 27,7% e máximo 51,6%) e elevado índice de

proteína (mínimo de 16,7% e máximo 27%), lipídios (mínimo de 22,6% e máximo

49,3%), VET (mínimo de 1.474,11 kcal e máximo de 2.467,64 kcal) e Ndpcal%

(mínimo de 11,4% e máximo de 18,9%). A refeição almoço não está planejada

dentro da margem preconizada pelo PAT. Uma vez que uma alimentação não

balanceada em macronutrientes piora as condições nutricionais do trabalhador,

consequentemente diminui a produção e aumenta o número de faltas e acidente de

trabalho.

Palavras-chave: Programa de alimentação do trabalhador; Macronutrientes;

Cardápio; Ficha técnica.


Nutrição / 2012-2

INFLUÊNCIA DO USO DE PRÓTESE DENTÁRIA E DO EDENTULISMO NO CONSUMO ALIMENTAR E NO ESTADO NUTRICIONAL NO IDOSO

Aluna: ASSUMPÇÃO, Karina Simões.

Orientadora: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano.

RESUMO Este estudo tem com objetivo descrever as possíveis razões causais entre o

edentulismo, uso de próteses e seus efeitos sobre o estado nutricional do idoso.

Foram coletados artigos indexados nas bases Sciello, BIREME, LILACS entre o

período de 2000 até o ano de 2012. A ausência dos dentes e a prótese mal ajustada

ou inadequada à boca do idoso interferem no seu estado nutricional, fazendo que o

mesmo altere sua dieta, escolhendo uma dieta hipoproteica, hipofibrínicaq,

hipovitamínicas por ser de consistência mais resistente e optando pelo consumo de

alimentos de consistência pastosa de alto teor calórico e hiperlipídico, aumentando o

nível de colesterol no organismo e levando a suspeita de possível aparecimento de

doenças cardiovasculares. Conclui-se que o edentulismo e o uso de prótese

influenciam no consumo alimentar e no estado nutricional do idoso.

Palavras-chave: Idoso; Prótese Dentária; Edentulismo; Nutrição, Estado Nutricional.


Nutrição / 2012-2

CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL ANTROPOMÉTRICO, LIPÍDICO E DIETÉTICO E MULHERES NO CLIMATÉRIO ASSOCIADOS COM O

RISCO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES

Aluna: MIRANDA, Mayara de Paula.

Co-Orientadora: AVELINO, Ana Paula Alves.


RESUMO

O climatério é definido pela Organização Mundial da Saúde como uma fase biológica da

vida e não um processo patológico, que compreende a transição entre o período

reprodutivo e o não reprodutivo na vida da mulher. O objetivo deste estudo foi caracterizar

o perfil antropométrico, lipídico e dietético associado com o risco de doenças

cardiovasculares das mulheres no climatério. Estudo de corte transversal realizado em

Pinheiral, RJ. Foi aplicado questionário de inserção sócio-econômica das voluntárias,

realizado avaliação antropométrica e composição corporal (peso, altura, bioimpedância e

circunferência da cintura). Os exames bioquímicos utilizados foram Colesterol Total, LDL-

Colesterol, HDL-Colesterol, Triglicerídeos e avaliado a, Relação LDL/HDL, Relação

Colesterol Total/HDL. Para avaliação do consumo alimentar foi utilizado o recordatório de

24 horas. Os resultados mostraram que 50% das mulheres encontravam-se obesas, 30%

apresentam obesidade de grau I e 20% obesidade de grau II. Em relação a circunferência

da cintura e a gordura corporal, 70% das voluntárias encontram-se com risco de doenças

cardiometabólicas e risco muito elevado de complicações metabólicas. A relação entre

LDL/HDL é de igual proporção (50%), tanto para baixo risco de doenças cardiovasculares

quanto para o elevado risco destas. A relação entre o Colesterol Total/HDL apresentou

baixo risco de doenças cardiovasculares em 55% das mulheres. Com relação ao

consumo energético, tem-se que apenas 5% voluntária encontra-se com consumo

alimentar adequado, 55% consomem abaixo da média recomendada 40% acima do que

é recomendado. A ingestão de fibras têm-se que 30% estão consumindo

adequadamente. Pode-se concluir que houve uma elevada prevalência de inadequação

nutricional, de sobrepeso e obesidade, e um alto risco de desenvolver doenças

cardiovasculares, mostrado pelos parâmetros antropométricos e pelo lipidograma.

Palavras-chave: Climatério; Estado nutricional; Risco de doenças cardiovasculares.


Nutrição / 2012-2

ESTUDO DO TEMPO DE PUBLICIDADE DESTINADO A PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM PROGRAMAS INFANTIS

Aluna: PIRES, Natalí de Fátima dos Santos. Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da.

RESUMO A cadeia alimentar constitui um dos setores em que mais se investe recursos

quando o assunto é publicidade, mesmo porque em média no Brasil uma criança

assiste televisão cerca de cinco horas por dia e além do mais o público infantil pode

interferir em até 92% de escolhas de alimentos. Este trabalho teve por objetivo

observar o percentual do tempo de propaganda relacionada à alimentação veiculada

em programas infantis, bem como analisava a qualidade dos produtos presentes.

Após 16 horas de programação infantil, foi observado e cronometrado o tempo dos

comerciais relacionados à alimentação veiculados em programas infantis. Quatro

horas do total foi em programa infantil de TV aberta e às 12 horas restantes em TV

paga, dividida igualmente entre dois canais destinados às crianças e adolescentes.

Verificou-se neste trabalho que do tempo dos comerciais analisados, 9,33% foram

destinados a produtos alimentícios. Os grupos de alimentos encontrados foram:

lanches das redes fast foods (9%), achocolatados (3%), sucos artificiais (18%),

refrigerantes (9%), cereais matinais (15%), balas e guloseimas (12%), biscoitos

(21%) e iogurtes (18%). Conclui-se com este trabalho que a maioria dos produtos

alimentícios veiculados é rico em gordura e carboidrato simples o que pode

contribuir para um aumento da obesidade infantil.

Palavras-chave: Alimentação infantil; Publicidade; Televisão.


Nutrição / 2012-2

OS LIMITES DA ESCOLA PÚBLICA NO ENFRENTAMENTO DA OBESIDADE INFANTIL

Aluna: MOREIRA, Natália Rodrigues.

Orientador: NEVES, Alden dos Santos.

RESUMO Segundo estudiosos a obesidade é definida como um excesso de gordura corporal

relacionado à massa magra e está cada vez mais prevalente em crianças, o que se

torna ainda mais preocupante. Esta pesquisa objetiva realizar uma investigação

sobre os limites que as escolas encontram para combater a obesidade infantil e

transmitir para os discentes hábitos mais saudáveis de alimentação. Esta análise

partiu da necessidade de verificar quais as limitações encontradas pelas escolas

públicas, para mudar os hábitos alimentares dos alunos e ensiná-los a obterem

hábitos alimentares saudáveis. Para tanto foi proposto uma pesquisa interpretativa,

com base na análise documental e de conteúdos com a finalidade de mostrar os

limites das escolas públicas para enfrentar a obesidade infantil, e a importância do

nutricionista trabalhar juntamente com a comunidade escolar. Pode concluir, que é

necessário uma capacitação para professores, a inserção da alimentação saudável

como conteúdo educativo, a criação de uma disciplina de educação nutricional,

adequação das merendas escolares e a presença do nutricionista na rede pública

escolar.

Palavras-chave: Obesidade infantil; Escola pública; Promoção de saúde na escola.


Nutrição / 2012-2

ESTUDO COMPARATIVO DA SATISFAÇÃO DO PACIENTE HOSPITALIZADO QUANTO À REFEIÇÃO OFERECIDA E AO SERVIÇO PRESTADO PELA

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM HOSPITAL PÚBLICO E UM HOSPITAL PRIVADO DA CIDADE DE VOLTA REDONDA – RJ.

Aluna: LEONI, Paula Alves.


RESUMO A alimentação oferecida aos pacientes durante sua estada hospitalar tem o papel de

garantir o aporte de nutrientes necessários para preservar ou recuperar o estado

nutricional dos mesmos, contudo muitas vezes o que se vê é uma ingestão

inadequada por parte dos pacientes não somente associada à doença, mas também

por fatores relacionados à produção das refeições. Dessa forma, a importância de se

obter informações a respeito da satisfação dos pacientes se dá pelo fato de que

estas podem se tornar um instrumento importante para a melhoria na qualidade dos

serviços prestados. O presente estudo possui abordagem quantitativa e qualitativa,

tendo sido realizado em um hospital público e um hospital privado da cidade de

Volta Redonda - RJ e teve como principal objetivo avaliar a satisfação do paciente

hospitalizado quanto a refeição oferecida. Participaram da pesquisa 40 pacientes,

sendo 20 do hospital público e 20 do hospital privado, com idade entre 18 e 84 anos.

O resultado referente ao grau de satisfação obtido por meio da comparação dos

dados dos dois hospitais mostrou que os pacientes do hospital privado encontram-se

mais satisfeitos do que os pacientes do hospital público. Na avaliação individual de

cada atributo pesquisado os que foram melhor avaliados no hospital público foram

higiene das copeiras, cortesia das copeiras e higiene dos utensílios e o de pior

avaliação foi o que diz respeito à comunicação com a equipe de nutrição. No

hospital privado todos os atributos receberam uma boa avaliação, contudo destaca-

se a higiene das copeiras. A análise do conteúdo da entrevista permitiu conhecer os

fatores que afetam a ingestão adequada dos pacientes e suas percepções acerca da


Nutrição / 2012-2

alimentação hospitalar. Dessa forma pode-se concluir que a satisfação do paciente

quanto à refeição oferecida pelo hospital é uma questão complexa e que a Unidade

de Alimentação e Nutrição precisa reverter a satisfação do paciente em menor

desperdício de alimentos intra-hospitalares e recuperação mais rápida e eficaz do

paciente, reduzindo assim sua estada hospitalar e consequentemente os custos

envolvidos nesse processo.

Palavras-chave: Alimentação hospitalar; Satisfação do paciente; Unidade de

Alimentação e Nutrição hospitalar.


Nutrição / 2012-2

AVALIAÇÃO SENSORIAL E DA ATIVIDADE DA POLIFENOLOXIDASE EM FARINHAS DE TRIGO (triticum durum) USADAS PARA FABRICAÇÃO DE

MASSAS DE PASTÉIS

Aluno: ANDRADE, Pedro Henrique Vidigal.


RESUMO

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de diferentes

temperaturas na farinha de trigo utilizada na fabricação de massa de pastel sobre

diversos aspectos sensoriais, bem como o de avaliar a atividade da enzima

polifenoloxidase presente nas farinhas. Para a realização do experimento, cinco

grupos foram criados, nos quais a farinha utilizada para se fazer massa de pastel

sofreu diferentes tipos de tratamentos térmicos: No grupo 1 (controle) a farinha

utilizada não sofreu nenhum tratamento e nos outros grupos foi submetida por 10

minutos a temperaturas de 60, 70, 80, 90°C respectivamente. As farinhas, então,

foram utilizadas para fazer as massas de pastéis e depois de 7 dias sob temperatura

de refrigeração, fez-se a análise sensorial com 17 avaliadores. Aplicou-se a escala

hedônica não estruturada de nove pontos, sendo avaliados os seguintes critérios:

cor, firmeza, elasticidade e aspecto geral. As massas de pastéis que tiveram as

farinhas aquecidas a 70 e 80°C foram as que obtiveram os melhores resultados, pois

quando os critérios analisados foram elasticidade (80°C = 7,77 e 70°C = 7,67),

firmeza (80°C = 8,21 e 70°C = 7,90) e aspecto geral (80°C = 8,35 e 70°C = 8,21)

apresentaram notas que diferiram estatisticamente dos outros grupos. Quando a cor

foi o quesito avaliado foram iguais estatisticamente e consequentemente obtiveram

as maiores notas, os grupos: 80°C, (8,06), 70°C (7,88), 90°C (7,73) e Controle

(7,66). Houve uma redução significativa da atividade da polifenoloxidase de todos os

tratamentos em relação ao grupo controle, sendo que a farinha submetida a 70°C

apresentou a maior redução percentual da atividade enzimática (30,8%). Conclui-se


Nutrição / 2012-2

com este estudo que a aplicação das temperaturas de 70 ou 80°C por 10 minutos

em farinhas pode ajudar na fabricação de um produto de melhor qualidade.

Palavras-chave: Farinha; Massa de pastel; Avaliação sensorial.


Nutrição / 2012-2

ANÁLISE NUTRICIONAL DO CARDÁPIO OFERECIDO EM UMA ESCOLA DA REDE PÚBLICA DE UM MUNICÍPIO DO SUL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Aluna: RODRIGUES, Raila Beatriz de Souza.


RESUMO Adolescentes e crianças têm o direito a receber alimentação escolar oferecida

gratuita nas escolas públicas em função do repasse financeiro do Programa

Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). O presente estudo constituiu-se de uma

pesquisa de campo, com objetivo de analisar os cardápios da rede pública em um

município do Sul do Estado do Rio de Janeiro, quanto ao atendimento das

exigências de macronutrientes segundo o PNAE. Foram avaliados 5 dias de

cardápio, disponibilizadas pela Secretaria Municipal de Educação, que equivalem a

uma semana. A análise da quantidade de alimentos servidos por pessoa foi feita em

uma das unidades escolares no município, durante o período da manhã, nos

horários das refeições, no caso desjejum e almoço, servidos para alunos com idade

escolar de 11 a 14 anos (6° ao 9°ano). Foram avaliados os macronutrientes e total

de calorias fornecido pelas refeições. Considerando os valores estabelecidos pelo

FNDE (2009), segundo PNAE no qual são apresentadas as médias da composição

química das refeições diárias, baseadas em 30% das necessidades nutricionais

diárias observou-se que unidade não atendeu aos valores estabelecidos, em relação

à energia e lipídio os resultados variam para mais e para menos da média indicada,

a proteína todos os dias excedeu o preconizado e o carboidrato ficou abaixo do

recomendado pelo programa. Conclui-se que esta unidade escolar da rede pública

durante a semana avaliada, não atendeu as exigências propostas pelo PNAE,

quanto ao conteúdo calórico e a distribuição de macronutrientes. É necessário um

acompanhamento efetivo do profissional responsável pela alimentação e nutrição

semanalmente nas escolas, objetivando realizar as adequações pertinentes ao caso,

buscando assim atender as necessidades nutricionais dos alunos beneficiados da

alimentação escolar.

Palavras-chave: Adolescentes; Macronutrientes; Alimentação escolar.


Nutrição / 2012-2

CONSUMO DE ERGOGÊNICOS NUTRICIONAIS POR PRATICANTES DE MUSCULAÇÃO DE DIVERSAS ACADEMIAS DE GINÁSTICA DE RESENDE – RJ

Aluna: SILVA, Renata Kelly da.


Orientador: FERREIRA JUNIOR, Daniel Alves.

RESUMO Tendo em vista o consumo crescente e por vezes excessivo de suplementos

alimentares dentro de academias de ginástica, com finalidade ergogênica e/ou

estética, associado ao aumento da oferta dos mesmos no mercado, objetivou-se

avaliar a prevalência do consumo de suplementos por praticantes de musculação de

diversas academias de ginástica da cidade de Resende, RJ. O grupo de estudo

constitui-se de 95 indivíduos que responderam a um questionário auto-aplicável.

Sendo 62 alunos (65,4%) do gênero masculino e 33 (34,7%) do gênero feminino.

Verificou-se que 76,8% da amostra declarou consumir algum tipo de suplemento

nutricional, sendo que os concentrados protéicos foram os mais citados (64%), com

objetivo de aumento de massa muscular (75%). A maioria dos esportistas declarou

consumir suplementos sem indicação de profissional capacitado (75,4%) e apenas

20,5% por indicação de nutricionista. O percentual de consumo de suplementos por

homens foi de 83,9%, e o de mulheres de 63,6%. Diante do elevado consumo de

suplementos nutricionais no grupo estudado, existe a necessidade de novas

pesquisas e esclarecimentos sobre o consumo e consequências do uso

indiscriminado dos mesmos.

Palavras-chave: Nutrição Esportiva; Suplementos Dietéticos; Atividade Física;

Imagem Corporal.


Nutrição / 2012-2

ANÁLISE PARASITOLÓGICA DA ALFACE LISA (LACTUCA SATIVA) COMERCIALIZADA NA CIDADE DE VOLTA REDONDA, RJ

Aluna: COSTA, Renata Meneguitti.


Orientador: ALVES, Dimitri Ramos.

RESUMO O presente trabalho teve como objetivo realizar uma análise parasitológica da alface

lisa (Lactuca sativa), avaliando os índices de contaminação por parasitos nas

amostras coletadas no município de Volta Redonda, Rio de Janeiro. Entre maio e

novembro de 2011 foram analisadas 108 amostras da alface lisa adquiridas de

quitandas (n = 53), de hipermercados (n = 21) e da feira livre (n = 34), provenientes

da cidade de Volta Redonda. Foi utilizado o método de sedimentação espontânea de

Hoffman, Pons & Janer (HPJ) modificado. Do total de amostras examinadas 35

estavam contaminadas por parasitos, correspondendo a 32,41%. A contaminação foi

de 22,64% nas amostras provenientes das quitandas, 41,18% da feira livre e 28,57%

dos hipermercados. Foram encontrados ovos e larvas de ancilostomídeos e ovos de

Ascaris lumbricoides. Esse resultado reforça a necessidade de que sejam adotadas

medidas higiênico sanitárias mais efetivas.

Palavras-chave: Lactuca sativa; Análise parasitológica; Endoparasitos.


Nutrição / 2012-2

PUBLICIDADE E CONSUMO ALIMENTAR NA OBESIDADE INFANTIL

Aluna: SALES, Talita da Costa.


RESUMO

O objetivo deste trabalho foi analisar o comportamento de compra do consumidor

infantil através da embalagem de produtos alimentícios e das propagandas,

verificando se a mídia influencia na alimentação infantil e sua relação com a

obesidade. A coleta de dados foi realizada a partir de um questionário, aplicado em

dois supermercados, situado na cidade de Volta Redonda- Rio Janeiro. Analisando a

aquisição de produtos por influência dos filhos segundo as propagandas, 64% dos

pais confirmam que os filhos influenciam nas compras de produtos em geral, e 65%

confirmam que esses produtos são exibidos em propagandas de Televisão,

destacando os fast food, bolachas e salgadinhos de pacote. Em relação ao valor dos

produtos, 57% dos pais notaram que o pedido dos filhos interfere no valor final das

compras. Analisando a alimentação dos filhos, 52% dos pais não consideram a

alimentação como saudável. Em relação aos produtos adquiridos, 52% dos pais

dizem que não possuem brindes associados ao alimento, porém estudos mostram

relação de produtos e algo que vincule ao divertimento. Diante disso, conclui-se que

as propagandas direcionadas às crianças aproveitam para divulgar seus produtos e

atraí-las, promovendo uma forte influência no consumo infantil e não seguindo as

formas éticas das resoluções de publicidade.

Palavras-chave: Hábito alimentar; publicidade; crianças; televisão; obesidade.


Nutrição / 2012-2

UMA BUSCA PELO CORPO PERFEITO USANDO DIETAS DE REVISTAS NÃO CIENTÍFICAS E DIETAS DA MODA

Aluna: LUNA, Tuíra Rezende Pereira.


RESUMO

A mídia tem um papel influente na definição do que se julga ideal de beleza e no

comportamento de controle de peso da população. Publicações científicas

demonstram que a variedade alimentar está relacionada com a qualidade da dieta e

a alimentação saudável. Os objetivos deste trabalho são caracterizar as dietas de

revistas não científicas e elencar as principais “dietas da moda”. Trata-se de uma

revisão bibliográfica de artigos de periódicos científicos online, que analisam o

conteúdo de dietas que são publicadas em revistas não cientificas e dietas que

prometem perda de peso rápida, as chamadas “dietas da moda”. Pôde-se observar

que, de fácil acesso, essas revistas atingem grande parte da população feminina

que se interessa por dietas milagrosas, pois as mesmas acabam comprando essas

revistas sem se preocupar com sua composição nutricional, cabe ao nutricionista

informar, conscientizar e orientar quanto a formas saudáveis de perder peso

consoante com os órgãos deliberativos em saúde e com as leis de alimentação.

Palavras-chave: Dietas da moda; Dietas, Revistas não cientificas, Análise nutricional.


Nutrição / 2012-2

CONSUMO ALIMENTAR DE GESTANTES ADOLESCENTES: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

Aluna: COSTA, Verena Teixeira da. Orientador: NEVES, Alden dos Santos.

RESUMO

O estudo teve como objetivo apresentar os resultados disponíveis na literatura em

relação ao consumo alimentar de gestantes adolescentes (10-19 anos). Para tal, foi

utilizada a base de dados bibliográficos Google Acadêmico e selecionados estudos

publicados durante o período de 2002 a 2012. Foram analisados 06 estudos que

atenderam aos critérios de inclusão. A maioria foi desenvolvida nos últimos 5 anos,

não havendo nenhum estudo realizado na região Centro-Oeste. As gestantes

adolescentes na sua maioria se encontraram eutróficas. Os principais métodos de

avaliação utilizados foram o Índice de Massa Corpórea e o Recordatório de 24horas.

Não observou-se metodologia padronizada para avaliação da ingestão dietética.

Pela relevância do tema, percebe-se a necessidade de mais estudos nesta área.

Palavras-chave: Gravidez na adolescência; Consumo alimentar; Necessidade

nutricional.


Nutrição / 2012-2

DETERMINAÇÃO DE METAIS PESADOS EM BONITO PINTADO, EUTHYNNUS ALLETTERATUS (OSTEICHTHYES: SCOMBRIDAE)

Aluna: FONSECA, Willi Évelin Dias da.

Co-Orientador: ALVES, Dimitri Ramos.


RESUMO Os peixes são tidos como excelentes fontes de minerais, proteínas e vitaminas.

Desta forma, o conhecimento de alguns metais presentes nos pescados é de grande

importância. Os metais exercem funções benéficas ou prejudiciais à saúde humana,

dependendo principalmente da sua concentração. Este trabalho tem como objetivo

determinar a presença de metais pesados no fígado e na musculatura somática do

bonito pintado Euthynnus alletteratus (Osteichthyes: Perciforme: Scombridae)

provenientes da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais do Estado de Rio de

Janeiro (CEAGERJ). Foram analisados 23 espécimes de E. Alletteratus com

comprimento total de 35,2 ± 1,9cm (32 – 38cm). Foi realizada a evisceração para

separação dos órgãos (musculatura e fígado), analisando os metais pesados

(Chumbo, Cromo, Ferro, Níquel, Zinco, Mercúrio, Cádmio e Cobre), Alumínio e

Bromo por meio de espectrometria de Fluorescência de raios-X. Os resultados

mostraram que o Mercúrio não foi encontrado em nenhuma dos espécimes

analisadas, o Cádmio e o Chumbo foram encontrados em 17 e 19 espécimes

respectivamente. Os elementos Ferro, Cobre, Zinco, Níquel e o Alumínio foram

encontrados em todas as amostras. Em 8 amostras foram encontrados o Bromo e

em 1 única amostra o Cromo. Com este estudo, pode-se constatar que a maioria

dos metais pesados está sendo acumulados neste espécime de peixe, mostrando

uma possível contaminação no ecossistema aquático.

Palavras-chave: Bonito pintado; Consumo de peixe; Peixe; Metais pesados;

Espectrometria fluorescência de raios-X.

contabilidade e gestÃo ambiental -...

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