Outras denominações:Outras denominações: - Hidratos de carbono- Hidratos de carbono - Glicídios, glícides ou glucídios- Glicídios, glícides ou glucídios - Açúcares.- Açúcares. Ocorrência e funções gerais:Ocorrência e funções gerais: São amplamente distribuídos nas plantas São amplamente distribuídos nas plantas

e nos animais, onde desempenham e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.funções estruturais e metabólicas.

É o combustível preferencial para a É o combustível preferencial para a contração muscular contração muscular esquelética, sua depleção repercute esquelética, sua depleção repercute

em queda do desempenho.em queda do desempenho.

IntroduçãoIntrodução

ComposiçãoComposição

São formados por C, H, O.São formados por C, H, O.

Fórmula GeralFórmula Geral CCnnHH2n2nOOnn

CarboidratosCarboidratos

MonossacarídeosMonossacarídeos Açúcares Fundamentais (não necessitam de Açúcares Fundamentais (não necessitam de

qualquer alteração para serem absorvidos)qualquer alteração para serem absorvidos) Fórmula Geral: CFórmula Geral: CnnHH2n2nOOnn n n≥ 3≥ 3 Propriedades:Propriedades:

solúveis em água e insolúveis em solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicossolventes orgânicos

brancos e cristalinosbrancos e cristalinos maioria com saber docemaioria com saber doce estão ligados à produção energética.estão ligados à produção energética.

Classificação Classificação (quanto ao número de (quanto ao número de

monômeros)monômeros)

Carboidratos

Amido, GLICOGÊNIO

CARBOIDRATOS

Monossacarídios

Dissacaridíos

Polissacarídos

Glicose, frutose, Galactose

Sacarose, lactose

e maltose

Vegetais AMIDOVegetais AMIDO

Animais Animais GLICOGÊNIOGLICOGÊNIO

Armazenamento dos Armazenamento dos carboidratoscarboidratos

Fígado (250 mmKg)

Músculos (100 mm Kg)

A Quantidade de Glicogênio armazenada depende

Exercício DIETA

Observação:

Após uma noite de sono os estoques de glicogênio hepático podem até zerar, como podem

alcançar valores de 500 mmol/Kg depois de uma refeição rica em

carboidrato.

O nome genérico do monossacarídeo é dado O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a baseado no número de carbonos mais a terminação terminação ““oseose””.. 03 carbonos – trioses03 carbonos – trioses 04 carbonos – tetroses04 carbonos – tetroses 05 carbonos – pentoses05 carbonos – pentoses 06 carbonos – hexoses06 carbonos – hexoses 07 carbonos – heptoses 07 carbonos – heptoses Podem ser classificados ainda como aldoses ou Podem ser classificados ainda como aldoses ou

cetoses.cetoses.

MonossacarídeosMonossacarídeos

Aldose x CetoseAldose x Cetose

MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO

RIBOSE (PENTOSE)

ESTRUTURAL (RNA)

DESOXIRRIBOSE (PENTOSE)

ESTRUTURAL (DNA)

GLICOSE(HEXOSE)

ENERGIA

FRUTOSE(HEXOSE)

ENERGIA

GALACTOSE(HEXOSE)

ENERGIA

Por convenção:Por convenção:1.1. Fórmulas de projeção das oses são escritas com a Fórmulas de projeção das oses são escritas com a

cadeia carbônica na posição vertical e o grupo cadeia carbônica na posição vertical e o grupo ““CHOCHO”” na parte superior da cadeia.na parte superior da cadeia.

2.2. Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeídico ou cetônico está escrito à direita recebe a aldeídico ou cetônico está escrito à direita recebe a letra letra ““DD ”” e à esquerda a letra e à esquerda a letra ““LL ””. .

Ex: glicoseEx: glicose

Estrutura das osesEstrutura das oses

OH ----------- H

L - glicose

Funções dos carboidratos

Fonte de energia

Estrutural

Reserva de Energia

Matéria prima para biossíntesede outras biomoléculas

Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar

que circula no sangue e se oxida para que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.e em outras frutas e vegetais.

Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas. Galactose: faz parte da lactose , o açúcar Galactose: faz parte da lactose , o açúcar

do leite.do leite.

Os mais importantesOs mais importantes

A oxidação do açúcar fornece energia A oxidação do açúcar fornece energia

para a realização dos processos vitais para a realização dos processos vitais dos organismos.dos organismos.

A oxidação (completa) fornece COA oxidação (completa) fornece CO22 e e HH22O. O.

Cada grama fornece aproximadamente Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte.4 kcal, independente da fonte.

O oposto desta oxidação é o que ocorre O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntesena fotossíntese..

OxidaçãoOxidação

Oxidação da GlicoseOxidação da Glicose

São combinações de açúcares São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou monossacarídeos, iguais ou diferentes.diferentes.

DissacarídeosDissacarídeos

Ligação Glicosídica Ligação Glicosídica (maltose)(maltose)

DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

Hidrólise da SacaroseHidrólise da Sacarose

São açúcares complexos São açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos.de monossacarídeos.

OligossacarídeosOligossacarídeos

São açúcares complexos São açúcares complexos que têm mais de 10 que têm mais de 10 moléculas de moléculas de monossacarídeosmonossacarídeos

PolissacarídeosPolissacarídeos

Amido composto por: amilose e amilopectina

Amilose:Amilose: Macromolécula constituída de 250 a 300 Macromolécula constituída de 250 a 300

resíduos de D-glicopiranose (maltose); resíduos de D-glicopiranose (maltose);

Amilopectina:Amilopectina: Macromolécula, menos Macromolécula, menos hidrossolúvel hidrossolúvel que que

a amilose, constituída de a amilose, constituída de aproximadamente 1400 resíduos de α-aproximadamente 1400 resíduos de α-glicose;glicose;

A amilopectina constitui, 80% dos A amilopectina constitui, 80% dos polissacarídeos do grão de amido. polissacarídeos do grão de amido.

AMIDOAMIDO

GlicogênioEstrutura ramificada, permite rápida produção da glicose em períodos de

necessidade metabólica

Polissacarídeos estruturais

Celulose e Quitina

As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por

celulose;

Celulose polímero linear de até 15 mil resíduos de

glicose ligados por ligações glicosídicas β(1" 4)

•• Difere-se da celulose na Difere-se da celulose na natureza de monossacarídeos; na natureza de monossacarídeos; na celulose o monômero é celulose o monômero é ß-D-ß-D-glicose, e na quitina o monômero glicose, e na quitina o monômero é a N-acetil- ß-D-glicosamina;é a N-acetil- ß-D-glicosamina;

• • Possui papel estrutural e apresenta Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânicaboa resistência mecânica..

Quitina

É o principal componente estrutural das É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas. plantas fibrosas.

Apresenta cadeias individuais reunidas Apresenta cadeias individuais reunidas

por pontes de H, que dão às plantas por pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua força mecânica.fibrosas sua força mecânica.

Os animais não possuem as enzimas Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em celulases, que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de trato digestivo dos cupins e animais de pasto e gadospasto e gados..

CeluloseCelulose

CeluloseCelulose

1- Ação poupadora de energa: a : a presença de carboidratos suficientes presença de carboidratos suficientes para satisfazer a demanda energética para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam impede que as proteínas sejam desviadas para essa proposta, desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de permitindo que a maior proporção de proteína seja usada para função proteína seja usada para função básica de construção de tecido. básica de construção de tecido. 2-2- Efeito anticetogênico: Efeito anticetogênico: a quantidade a quantidade de carboidrato presente determina como de carboidrato presente determina como as gorduras poderiam ser quebradas as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia para suprir uma fonte de energia imediata, desta forma afetando a imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas.formação e disposição das cetonas.

Funções Especiais dos Carboidratos Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporalno Tecido Corporal

3- Coração: o glicogênio é uma 3- Coração: o glicogênio é uma

importante fonte emergencial de importante fonte emergencial de energia contrátil.energia contrátil.

4- Sistema Nervoso Central4- Sistema Nervoso Central: O cérebro O cérebro não armazena glicose e dessa maneira não armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sangüínea. Uma suprimento de glicose sangüínea. Uma interrupção prolongada glicêmica pode interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro.causar danos irreversíveis ao cérebro.

Funções Especiais dos Carboidratos Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporalno Tecido Corporal

A saliva contém uma enzima que A saliva contém uma enzima que

hidrolisa o amido: a amilase salivar hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas. parótidas.

A amilase salivar consegue hidrolisar A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando um curto período de tempo, liberando dextrinas dextrinas

(forma de maltose e isomaltose).(forma de maltose e isomaltose).

Digestão: bocaDigestão: boca

A falta de carboidratos no organismo A falta de carboidratos no organismo

manifesta-se por sintomas de fraqueza, manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum desmaio. É o que acontece no jejum prolongado. A carência leva o prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.emagrecimento.

CarênciaCarência

Os carboidratos, quando em excesso Os carboidratos, quando em excesso

no organismo, transformam-se em no organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos gordura e ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose obesidade e arterosclerose

(aumento dos triglicerídeos (aumento dos triglicerídeos sangüíneos).sangüíneos).

ExcessoExcesso

Níveis de carboidratos no sangue Níveis de carboidratos no sangue

são controlados por hormônios são controlados por hormônios secretados por células pancreáticas:secretados por células pancreáticas: INSULINAINSULINA GLUCAGONGLUCAGON

Mecanismos de regulaçãoMecanismos de regulação

O açúcar no sangue é regulado pelaO açúcar no sangue é regulado pela Insulina e Glucagon Insulina e Glucagon

É a taxa de glicose no sangue. É a taxa de glicose no sangue. Varia em função da nossa Varia em função da nossa

alimentação e nossa atividade. alimentação e nossa atividade. Uma pessoa em situação de Uma pessoa em situação de

equilíbrio glicêmico ou homeostase equilíbrio glicêmico ou homeostase possui uma glicemia que varia, em possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL. geral, de 80 a 110 mg/dL.

Segundo recente sugestão da Segundo recente sugestão da Associação Americana de Diabetes, Associação Americana de Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.mg/dL.

GlicemiaGlicemia

Estimula a secreção da insulina pelo Estimula a secreção da insulina pelo

pâncreas. pâncreas. Esse hormônio estimula as células do Esse hormônio estimula as células do

nosso organismo a absorver a glicose nosso organismo a absorver a glicose presente no sangue. presente no sangue.

Se essas células não necessitam Se essas células não necessitam imediatamente do açúcar disponível, as imediatamente do açúcar disponível, as células do fígado se responsabilizam células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose, pela transformação da glicose, estocando-a sob a forma de glicogênio.estocando-a sob a forma de glicogênio.

HiperglicemiaHiperglicemia

Quando o pâncreas pára de fabricar Quando o pâncreas pára de fabricar

a insulina, ou o organismo não a insulina, ou o organismo não consegue utilizá-la de forma consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica circulando eficiente, a glicose fica circulando na corrente sanguínea, gerando a na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e levando a uma hiperglicemia e levando a uma doença conhecida como o diabetesdoença conhecida como o diabetes

DiabetesDiabetes

Estimula o pâncreas a secretar outro Estimula o pâncreas a secretar outro

hormônio: o glucagon. hormônio: o glucagon. O fígado transforma o glicogênio em glicose e O fígado transforma o glicogênio em glicose e

libera a glicose no sangue. libera a glicose no sangue. A glicemia retorna, então, ao valor de A glicemia retorna, então, ao valor de

referência.referência.

Glicemia baixaGlicemia baixa

Após detectar excesso de glicose (HIPERGLICEMIA);Após detectar excesso de glicose (HIPERGLICEMIA); Exerce três efeitos principais:Exerce três efeitos principais:

Estimula a captação de glicose pelas células;Estimula a captação de glicose pelas células; Estimula a glicogênese (armazenamento da glicose na Estimula a glicogênese (armazenamento da glicose na

forma de glicogênio);forma de glicogênio); Estimula armazenamento de aa e ácidos graxos.Estimula armazenamento de aa e ácidos graxos.

Liberação da InsulinaLiberação da Insulina

Efeito antagônico à insulina;Efeito antagônico à insulina; Formado pelas células Formado pelas células pancreáticas; pancreáticas; Liberado quando na HIPOGLICEMIA; Liberado quando na HIPOGLICEMIA; Atua:Atua:

Estimulando a degradação de glicogênio hepático e Estimulando a degradação de glicogênio hepático e muscular;muscular;

Estimula a mobilização de aa e ácidos graxos;Estimula a mobilização de aa e ácidos graxos; Estimula a lipóliseEstimula a lipólise..

GLUCAGONGLUCAGON

Regulação inibitória da liberação de insulina e Regulação inibitória da liberação de insulina e glucagon;glucagon;

Sintetizada pelas células delta.Sintetizada pelas células delta.

SOMATOSTATINASOMATOSTATINA

A amilase salivar é rapidamente inativada em pH A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.ácido do estômago.

Digestão: estômagoDigestão: estômago

DuodenoDuodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar : A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, transformando-o em à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.maltose e dextrina.

Intestino DelgadoIntestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases : Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.estão na borda das células intestinais.

Digestão: intestinoDigestão: intestino

1.1. Na rapadura encontramos 90% de Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose. carboidratos. Sendo 80% de sacarose.

2.2. Os carboidratos da nossa dieta são Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de origem vegetal. oriundos de alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do A exceção é a lactose, proveniente do leite e seus derivados.leite e seus derivados.

3.3. Mais da metade do carbono orgânico do Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas planeta está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e duas moléculas de carboidratos: amido e celulose.celulose.

CuriosidadesCuriosidades

Assistam os vídeos sugeridos!Assistam os vídeos sugeridos!

FIM!FIM!