aula 4 (flora intestinal)

8/14/2019 Aula 4 (Flora Intestinal)

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ndice da parte referente aos alimentosfuncionais

1. Um conceito cientfico e uma estratgia de desenvolvimento2. Os alimentos funcionais e a luta contra as doenas cardiovasculares3. A importncia nutricional dos cidos graxos poliinsaturados :

necessidade de desenvolver alimentos funcionais

4. Os alimentos funcionais destinados a modelar a funo intestinal5. Os alimentos que oferecem uma defesa contra as espcies reativas do

oxignio6. Os alimentos que permitem reduzir o risco de cnceres

7. Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir da matriagordurosa do leite de ruminantes8. A questo da comunicao junto ao consumidor


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O intestino grosso

Lembrana anatmica:

Comprimento: 1,5 m

Dimetro: 6 cm

4 partes:

cego (6 cm)

apndice (8 cm) clon

ascendente transversal descendente

sigmidal reto (20 cm)

canal anal (3 cm)


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O intestino grosso

Lembrana histolgica:

Clula em forma de

colunas

absoro

Clula em forma de copo

Secreo de muco


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O intestino grosso Funes:

Fim da absoro (gua!!!, eletrlitos; ) Sntese de certas vitaminas pela flora (B12, K, )

Formao das fezes

Expulso das fezes

Componente mecnico da digesto: Regulao da abertura do esfncter leocegal

o peristaltismo aumenta em conseqncia a um reflexo post-prandial

a gastrina estimula a abertura

a distenso do cego estimula o fechamento

Movimentos no clon

Progresso regular

descarga 3 a 4 vezes/dia (Reflexo post-prandial)


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O intestino grosso

Componente qumico da digesto: ao das bactrias

Fermentao dos carboidratos produo de gases (H

2, CO

2, CH

4)

eliminados pelo nus ou pelos pulmes (por intermdio do sangue)

produo de cido lctico e de cidos graxos volteis

Fermentao dos lipdeos: pouco conhecida

Degradao das protenas em aminocidos

produo de aminas por decarboxilao

produo de NH3=> sangue => fgado => uria

Caso do triptofano => indol e metil-indol (escatol)

Caso da cistena => mercaptanos (CH3-SH; CH

3-CH

2-SH)

reduo final em CH4e H

2S

Decomposio da bilirrubina: cor das fezes


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Papis da microflora intestinal :

1. Barreira contra invaso do trato gastro-intestinalpor bactrias patognicas

2. Recuperao da energia dos carboidratos no

digeridos no trato superior=> AGV como o butirato

3. Produo de vitaminas (K + grupo B)

4. Formao das matrias fecais5. Estmulo do sistema imunolgico


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Poliosdeos complexos fragmentos

Bactrias fibrolticas Bactrias glicolticas

Produtos intermedirios de fermentao (lactato, succinato...)

acetato propionato butirato CO2 H2

Microorganismos hidrogentrofos

Metangenos

(CH4)Acetgenos

(acetato)

Sulfato-redutores

(H2S)

Produtos finais de fermentao

Processo de fermentao no clon


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Doenas potencialmente influenciadas pormodificaes da flora bacteriana

1. Infeces gastro-intestinais

2. Constipao

3. Irritaes intestinais

4. Doenas inflamatrias intestinais5. Cncer coloretal

As bactrias potencialmente benficas so

principalmente as bifidobactrias e os lactobacilos


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Estratgia nutricional para melhorar ofuncionamento do clon

1. Probitico = componente alimentar microbianovivo benfico a sadeMais precisamente: bactrias que sobrevivem ao trnsito

gastro-intestinal e colonizam o clon em detrimento debactrias menos favorveis

Resoluo RDC n. 02/2002 :

microrganismos vivos capazes de melhorar o equilbrio microbianointestinal produzindo efeitos benficos sade do indivduo.


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2. Pr-bitico = componente alimentar nodigestvel que afeta favoravelmenteo hospede estimulando de formaseletiva o crescimento e/ou a

atividade de uma ou algumasespcies de bactrias do clondotadas de um potencial paramelhorar a sade do hspede

3. Simbitico = mistura de probiticos e deprbiticos

(Gibson & Roberfroid, 1995)

Estratgia nutricional para melhorar ofuncionamento do clon


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Digesto e absoro dos carboidratoscellulose - glucose polymer linked 14

OOH

OH

CH2OH

O

OOH

OH

CH2OH

OOH

OH

CH2OH

OOH

OH

CH2OH

O O O O

chitin - N-acetylglucosamine polymer linked 14

OOH

CH2OH

O

O

OH

CH2OH

O

OH

CH2OH

O

OH

CH2OH

O O O O

HN C CH3

O

HN C CH3

O

HN C CH3

O

HN C CH3

O

pectin - galacturonic acid polymer linked 14, partially methylated;some glactose and/or arabinose branches

O

OH

OH

COOH

O

OH

OH

COOH

O

OH

OH

CO CH3

O

OH

OH

COOH

O O O OO

O CH2

OH

OH

O

HOCH2

O CH2

OH

OH

HOCH2

O CH2

OH

OH

HOCH2

OCH

2

OH

OH

HOCH2

O

O

O

O

inulin - fructose polymer linked 21

C i i d l d bi i


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Origem humana Resistir a acidez (pH 1,5 do estmago) e a toxicidade biliar

(concentrao de blis de 4%)Nem todas as linhagens so tolerantes: TESTAR

Aderir as clulas intestinais epiteliais ecolonizar o tubo

digestivo, multiplicando-se (B. infantis e B. longum) Entrar em competio com os germes patognicos Produzir agentes antimicrobianos (Inibem Gram + :

Staphilococcus e Clostridium e Gram -:Salmonella eE. coli)

Modular o sistema imunolgico Apresentar efeitos demonstrados no Homem Ser aceito de um ponto de vista regulamentar

Critrios de seleo dos probiticos

C it i d l d biti


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Viabilidade: para ter efeitos benficos deve ter viabilidadeem alta concentrao: 106 UFC/g de produto. Fatores que

afetam a viabilidade: acidez do produto ps acidificao concentrao de oxignio permeabilidade da embalagem ao oxignio sensibilidade a antimicrobianos endgenos poucos nutrientes

Antagonismo: testar a simbiose entre bactrias do iogurte eprobiticos

- L. acidfilos = cido lctico

- Bifidobactrias= c. lctico e c. actico (1:3) cido rico, hiprico, ctrico gua oxigenada diacetil bacteriocinas


C it i d l d biti


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Atividade proteoltica e beta galactosidase:o bactrias do iogurte possuem alta atividade enzimtica: crescem rpido

utilizando protenas e lactose do leite: 4Ho probiticos crescem lentamente, baixa atividade proteoltica e galactosidase:

24H

Simbiose entre as colnias Antimutagnica: j existia uma correlao negativa entre a

ocorrncia de alguns tipos de cncer e consumo de produtosfermentados.

o Mecanismo especulativo no elucidadoo 1998 (Lankaputhra): Teste com atividade antimutagnica dos cidos actico,

lctico, pirvico e butrico: ACTICO MAIOR ATIVIDADE

Observou que clulas vivas das bactrias parecem metabolizar ou quelar agentesmutagnicos.

Clulas mortas, no o fazem: CONSUMO DE CLULAS VIVASIMPRESCINDVEL


Ef it bi l i d biti


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As pessoas que sofrem de mal-absoro da lactose

(intolerantes lactose) no possuem atividade galactosidase (60 - 90 % no caucasianos) levando aflatulncia, diarria, disteno abdominala lactase de certas bactrias lcticas liberada pela lisecelular no intestino delgado

Este o benefcio melhor comprovado.Alimentos lcteos com probiticos so tolerados pelosindivduos doentes.

Estmulo da imunidade mucosal e sistmicaEx : Melhoramento do tratamento das diarrias devidas a rotavirus -

diminuio da durao ( menor falta na escola...)- efeito preventivo de

Bifidobacterium animalis

Efeitos biolgicos de probiticos

Ef it bi l i d biti


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Efeitos biolgicos de probiticos

Modificao da flora endgena :

Efeito potencial sobre os cnceres do clonSupresso das enzimas bacterianas que catalizam aconverso de prcarcingenos em carcingenos:nitrosaminas => diminuio das -glucuronidases,nitroredutases, => diminuio da mutagenicidade do

contedo intestinal

Reduo do pH intestinal: reduz a solubilidade de cidosbiliares que se conjugam com substratos e forma compostoscarcinognicos (cidos biliares secundrios) porestimularem a proliferao celular e promoverem tumores


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Dois grupos de prebiticos disponveis :

Fructo-oligosaccardeos & -galacto-oligosaccardeos

Aumento da biomassa bacteriana Acidificao do clon proximal (FOS) ou distal (Inulina) Estmulo seletivo das bifidobactrias Reduo do nmero das outras populaes (bacterides,

clostridium, fusobactrias)

Conseqncias : - tempo do trnsito- biomassa fecal

- produo de AGV- absoro Ca++ , pq pH - modif. metabolismo nitrognio- efeito sistmico sobre [TAG]


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Critrios para seleo de probiticos

O material desta parte da Profa. Dra. Gabriela AlvesMacedo (UNICAMP/FEA)

Aspectos gerais: Origem/Caracterizao/Linhagem e gnero

Segurana e estabilidade :Atividade e viabilidade em produtos, aderncia epotencial invasivo

Aspectos funcionais e fisiolgicos

Aderncia ao epitlio intestinal; atividadeantimicrobiana, estmulo ao sistema imune; efeitosclnicos secundrios


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Desafios tecnolgicos para os futurosalimentos probiticos

Aspectos que afetam a funcionalidade dosprodutos

Probiticos

Estabilidade

Viabilidade

MicroencapsulaoPrebiticos

Tec. fermentao

Tec. secagem

Matriz

Dosagem

Linhagem


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Aspectos tecnolgicos a serem verificados naseleo da cultura:

No afetar as caractersticas sensoriais do produto Resistente a fagos Viabilidade ao processo

Estabilidade durante estocagem



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Como so comercializadas as culturas?

Pura ou um mix de culturas Liofilizadas Base gua ou leite 1011cfu/g DVS : direct vat set



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Encapsulao de culturas probiticas

Liberao lenta: s no intestinoAmido de batata tratado enzimaticamenteLiofilizaoT amb. 6 mesesCongelados: 18 meses

Qual o grande desafio tecnolgicoatual?


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Evoluo dos desenvolvimentos emtecnologias para Pr e Prbiticos

Prbiticos

Prbiticos

Linhagens exgenasConhecimento propriedades

sadeColonizao?

Proliferao de linhagensendgenasEfeito microbiotaEspecificidade?Oligossacardeos

Simbiticos

Integrao Simbiticos

Sinergia entre pre e proefeitos no trato gastrointestinalEspecificidade limitada dos pr

Sinergias especficasPrebiticos que protegem

tecnologicamenteLiberao controlada


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