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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARCENTRO:CCNTCURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.DISCIPLINA: CINCIA E TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS.PROF.: Salvaterra 2014

REVISO BIBLIOGRFICA DOS PEIXES: GURIJUBA (Arius parkeri), ATUM (Scombridae thunnus) E SARDINHA (Sardinella brasiliensis).

INTRODUOConforme (RIISPOA), entende-se por pescado, os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, rpteis, equinodermos, e outros animais aquticos usados na alimentao humana;

Pode-se definir peixe como um vertebrado inferior e aqutico, possuidor de brnquias que lhe permite utilizar o oxignio dissolvido em gua (BRASIL, 1984).INTRODUOPossivelmente a pesca ao atum (Scombridae thunnus) iniciou nas deslocaes que o homem realizava em alto mar;O atum um peixe pelgico, pertencentes famlia ScombridaeSua carne fonte de protenas de alto valor biolgico, contem aminocidos essenciais e excelente digestibilidade, vitaminas, mega 3 e minerais.

Os bagres marinhos da famlia Aridae esto entre os recursos pesqueiros mais importantes e explorados da costa norte brasileira;gurijuba (Arius parkeri), de colorao pardo acinzentada com contraste amarelo, cabea grande e achatada, possuindo um alto valor comercial, principalmente em relao Venda da sua grude

INTRODUOAs sardinhas so peixes da famlia Clupeidae;Dimenses (10-15 cm de comprimento);sardinha vem da ilha Sardenha, onde um dia j foram abundantes (CIPRIANO et al. 2010).

INTRODUOObjetivo: realizar um levantamento de dados da gurijuba (Arius parkeri), do atum (Scombridae Thunnus) e da sardinha (Sardinella brasiliensis).

INTRODUOATUM (Scombridae Thunnus) Aspectos Histricos Segundo Guerreiro (2009), provavelmente a pesca ao atum comeou quando o homem empreendeu as suas primeiras viagens ao alto mar.

A pesca do Atum teve inicio com os povos do mediterrneo (GUERREIRO, 2009).

Caractersticas Gerais do Atum O atum um peixe pelgico, pertencentes classe dos telesteos, da ordem Perciformes, famlia Scombridae. Caracterizam-se pela presena de ossos ou espinha dorsal. Sua coluna vertebral formada pelas vrtebras que tm trs espinhos: um neural e dois pleurais (ANDRADE, 2006; GUERREIRO, 2009).

De acordo com Andrade (2006), os atuns so peixes que apresentam caractersticas diferenciadas.

ATUM (Scombridae Thunnus) Conforme Santos, Athi & Amorim (2010), as principais espcies conhecidas no mercado mundial Thunnus alalunga (albacora branca ou atum branco); Thunnus obesus (atum de olho grande); Thunnus thynnus (atum grande); Thunnus thynnus macoyii; Thunnus albacares (albacora de lage) e Thunnus atlanticus (albacorinha).

Caractersticas Gerais do Atum

ATUM (Scombridae Thunnus) Captura consiste na pesca predatria em frotas industriais. No ato de sua captura e/ou compra os olhos do peixe devem estar salientes e brilhantes, a pele brilhante, a carne firme ao toque e ao levantar os oprculos, as guelras devem estar bem vermelhas (SANTOS, ATHI & AMORIM, 2010).

ATUM (Scombridae Thunnus) Aspectos de mercado Conforme a Abrapesca (2007), o setor atuneiro est nos estados do Sudeste e Sul, e produz anualmente cerca de 35 mil toneladas de atum. O mercado de enlatados de atum brasileiro est estimado em 25.000 toneladas/ano de atum industrializado, ou aproximadamente 120 milhes de latas/ano.

O mercado consumidor brasileiro de atum

ATUM (Scombridae Thunnus) Valor nutricional Fonte de protenas de alto valor biolgico, aminocidos essenciais e excelente digestibilidade, vitaminas, acido linolico e minerais (ANDRADE, 2006).

Guerreiro (2009), fala que os cidos graxos insaturados ajudam na reduo das doenas cardiovasculares, formao de cogulos e AVC, protegendo ainda o organismo contra determinados tipos de cncer, facilita o desenvolvimento adequado da retina e do crebro em crianas.

ATUM (Scombridae Thunnus) No entanto, deve ter prudncia nas etapas de processamento do atum, para no perder as suas caractersticas nutricionais e sensoriais desejveis do produto (ANDRADE, 2006). Valor nutricional

ATUM (Scombridae Thunnus)

GURIJUBA (Arius parkeri)Em Tupi, o prefixo guri significa bagre, enquanto juba quer dizer amarelo (MENDES, 1938).

Pertence a famlia Ariadae,Que compreende tambm os bagres, peixes de couro, marinhos e de gua salobra, tendo com um dos mais abundantes em nossa costa essa espcie. (FIGUEIREDO e MENEZES, 1978).

um peixe de colorao pardo acinzentada com contraste amarelo, cabea grande e achatada, com uma placa ssea granulosa no centro, dotada de fortes acleos nas nadadeiras dorsais e peitorais (SEMA-CDIA, 2007).

GURIJUBA (Arius parkeri) PRODUO:8 mil toneladas;Principalmente o municpio de Vigia de Nazar no Par, e no Amap. A carne fica em 2 opo;

COMERCIALIZAO: Bexiga natatria, conhecida como grude, mais valiosa do que o prprio peixe (JURAS, 2007).

GURIJUBA (Arius parkeri)

Grude de gurijuba:Muito valorizada no mercado internacional;China, Japo, Inglaterra, os Estados Unidos e a Alemanha sem nenhum tipo de beneficiamento.

Finalidades: (COUTINHO, 2002). clarificao de bebidas na Inglaterra Estados Unidos e na Alemanha empregada na fabricao de cola de alta preciso.fabricao de fios cirrgicos biodegradveis, que evitam nova operao para a retirada dos pontos, em muitas intervenes completas (JURAS, 2007).

GURIJUBA (Arius parkeri) PREOS: (SEFA)kg da grude de gurijuba comercializada no valor de R$ 50,00 e 70,00 com preo interno e interestadual, respectivamente; j o preo da gurijuba est em torno de R$ 5,00 a 7,00.

GURIJUBA (Arius parkeri)

A gurijuba, est presente no Atlntico ocidental desde a Guiana at o litoral do Maranho (Ferraris,2007). Aspistor parkeri habita bocas de rios ou guas at uma profundidade de 31 m

Esta espcie pode alcanar at 132 cm de comprimento (Sanyo Techno Marine,1998).

GURIJUBA (Arius parkeri)A primeira maturao sexual ocorre com dois anos de idade e comprimentos entre 46 e 59 cm.

A reproduo da espcie foi observada, na costa do Amap, em guas mornas dos manguezais no perodo entre novembro e maro

Os ovos, de cor alaranjada, podem alcanar 2 milmetros de dimetro.

Aps a fecundao os ovos so depositados pela fmea e recolhidos pelo macho que os incuba na boca, para o seu desenvolvimento, durante uns dois meses.

GURIJUBA (Arius parkeri)Aps a ecloso os alevinos possuem uns 6 a 7 cm de comprimento. Durante a incubao dos ovos os machos no se alimentam. Aps isso, ocorre a liberao dos filhotes, quando os adultos, voltam a migrar longe da costa. (LeBail et al., 1984; Boujard et al., 1997; Araujo, 2001).

GURIJUBA (Arius parkeri)- REPRODUO

A alimentao desta espcie constituda principalmente de peixes, dentre os que se destacam ;

Perciformes e Siluriformes.

Dentre as presas mais importantes destacam-se os peixes das famlias,

Sciaenidae e Gobiidae (Mendes, 1999)GURIJUBA (Arius parkeri)- ALIMENTAO

MORFOLOGIA DA SARDINHA (Sardinella brasiliensis)A sardinha tem o corpo de formato hidrodinmico, a barbatana dorsal de natureza espinhosa, situando-se aproximadamente a meio do dorso e por ltimo, tem uma barbatana caudal muito bifurcada. A cor deste peixe o prateado com tons mais escuros no dorso, cabea, pr-oprculos e barbatanas (RAMOS e RICARDO, 2004).

CARACTERSTICAS INTRNSECAS DA SARDINHA(Sardinella brasiliensis)Estas caractersticas determinam a ocorrncia de um conjunto de alteraes que rapidamente contribuem para a sua deteriorao e consequente desvalorizao e rejeio por parte do consumidor.

Deteriorao microbiolgica

Deteriorao qumica

Deteriorao autoltica : as clulas perdem integridade.

Deteriorao oxidativa lipdica: afeta os cidos graxos polinsaturados. SARDINHA ( sardinella brasiliensis)AlimentaoSchneider e Schwingel (1999), apud Cergole; Neto, (2011) no outono e na primavera sua presa predominante o zooplncton, representando 74,2% do volume alimentar, e no inverno ocorre uma mudana, quando o fitoplncton passa a representar 66% do volume dos itens alimentares.

DistribuioOcupa os dois lados do Oceano Atlntico e tambm do Indo-Pacfico;Encontrada na costa brasileira, ao longo da rea compreendida entre os estados do Rio de Janeiro e Santa Catarina

SARDINHA ( sardinella brasiliensis)Caractersticas nutricionais Segundo Pereira (2004) a importncia maior do pescado como alimento em funo de sua protena;Quando de origem marinha, ser rica fonte em cidos graxos polinsaturados da serie mega-3.

SARDINHA ( sardinella brasiliensis)COMERCIALIZAO DA SARDINHA (Sardinella brasiliensis)Exportao e importao de sardinha em conserva;

O mercado brasileiro de sardinhas em conserva, que segue crescendo a taxas superiores a 5% ao ano, est estimado em 11,5 milhes de caixas de 50 latas de 125gramas lquidos, o que exige aproximadamente 120 mil toneladas de sardinhas inteiras para processamento(SERPA, 2010).

CONCLUSOVale ressaltar a importncia de se conhecer todo o processo das matrias primas, no caso do pescado, desde o mar ou do cativeiro at a indstria para garantir um produto de qualidade e que no oferea nenhum risco ao consumidor.

!!OBRIGADO!!