sobremesa fruta chefe fernando correia turismo de portugal

7/30/2019 Sobremesa Fruta Chefe Fernando Correia Turismo de Portugal

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Formador: ChefeMestre PasteleiroFernando Correia

Anans com pudim caramelo *

IngredientesAnans: 1 lataPudim de caramelo: 2 pacotesNata: 2 pacotes

PreparaoPartir as rodelas de anans em bocados pequenos. Colocar ao lumejuntando os pacotes de pudim, a calda do anans e a mesma medidade gua. Deixar engrossar mexendo sempre. Verter a mistura para umrecipiente, de preferncia baixo, e deixar arrefecer. Por fim bater asnatas at ficarem em ponto de chantilly e cobrir o preparado anterior.Pode decorar com bolacha esfarelada, amndoa, caj.

SIRVA MUITO FRESCO

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Anans recheado *

IngredientesAnans: 1Tangerina: 2Ginga em calda: 1 frascoAmora ou outra fruta do bosque: 1 taaAlperce em calda: 1/2 taaPistcio descascado: 2 colheresPinho: 2 colheresGrand Marnier: 1 copoAguardente de frutas: 1 copo

PreparaoCorte o anans no sentido do comprimento, em trs partes. Esvazie ecorte a polpa em quadrados; Retire as peles brancas dos gomos datangerina. Lave e escorra as amoras. Depois de cortadas, misture asfrutas em calda, o anans, os pistcios e os pinhes. Preencha cadatero de anans com esta mistura.Misture os sumos das frutas com o Grand Marnier e a aguardente.Deite sobre o anans.

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Banana corada com mel e laranja *

Ingredientes

Bananas: 1,5 kgManteiga sem sal: 300 gRum: 100 gLaranjas: 500 gMel: q.b.

PreparaoDescascar as bananas e fritar na manteiga com mel.Assim que corarem junta-se o rum e deixa-se ferver um pouco paraevaporar o lcool.

Juntam-se as raspas das laranjas e o sumo.Deixa-se reduzir o molho.Servem-se as bananas com o molho.

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Bananas douradas com licor de caf *

IngredientesBanana: 4Manteiga: 2 colheres de sopa cheiasAcar mascavado: 130 gLicor de caf: 1 cliceGelado de chocolate: q.b.Gelado de baunilha: q.b.

PreparaoDescascar as bananas e retirar os filamentos.Aquecer a manteiga numa frigideira e dourar as bananas sem deixar

queimar a gordura. Colocar as bananas num pirex e reservar.Adicionar o acar na frigideira juntamente com a manteiga.Deixar cozer em lume brando at o acar se dissolver e formarcaramelo.Juntar o licor de caf e deixar ferver cerca de 1 minuto.Deitar este preparado sobre as bananas.Levar ao forno pr-aquecido, cerca de 10 minutos.Servir em pratos decorados com bolas de gelado.

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Bavaroise de Laranja *

IngredientesAcar de pasteleiro: 75 gAzeite: q.b.Gelatina em p sem sabor: 15 gLaranja: 4Nata: 150 gOvo: 5

PreparaoRale a casca de duas laranjas e esprema o sumo das quatro.

Trabalhe os ovos batidos com o acar em banho maria e em lumebrando, com a batedeira manual.Assim que a batedeira manual deixe um ligeiro rasto ao passar nofundo do tacho retire do lume.Reserve.Demolhe a gelatina em p no sumo de laranja durante 5 minutos edissolva-a depois num tachinho em lume brando.Deixe arrefecer totalmente e despeje-a em fio sobre a mistura de ovos,lentamente. Incorpore as natas bem batidas.Misture e deixe em lugar fresco, at quase solidificar, mexendoocasionalmente. Despeje para dentro de uma forma de pudim untadacom azeite e leve ao frigorfico at solidificar.Desenforme e decore a gosto.

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Bombom de morango

Ingredientes

Leite condensado: 2 latasChocolate de leite: 400 gLicor de cacau: 1 copinhoManteiga: 2 colheres de sopaNata: 2 pacotesMorango: q.b.

Preparao

Lavam-se os morangos.O leite condensado deve ir a lume brando, junto com a manteiga e olicor.Mexe-se sempre, at obter o ponto de brigadeiro.Deixa-se este preparo arrefecer.Depois, pica-se bem o chocolate.Levam-se as natas ao lume e desliga-se antes que este levantefervura.Acrescenta-se o chocolate e mexe-se at este derretercompletamente.

Num recipiente de ir ao forno colocam-se as frutas e acrescenta-se ocreme que foi a ponto de brigadeiro.Sobre este verte-se o creme de chocolate.

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Vai ao frigorfico por trs horas.Finalmente, corta-se em pequenos quadrados, em forma de bombom

Brownies de banana com baunilha

Ingredientes

Para a massa:Margarina lquida q.b (pincelar o tabuleiro)Ovos: 4, grandesAcar: 50 + 150grChocolate negro em barra: 250grMargarina: 200grNatas: 0.5dlVagem de baunilha: (ou uma saqueta de acar baunilhado)Farinha: 80grMaizena: 30grFermento em p: 1 colher (de sobremesa)Banana: 3, pequenas ou 2 mdias (maduras)

Para a cobertura:Chocolate: 150grMargarina: 60 grAcar: 30grMaracuj: 100gr de polpa

Preparao

Ligue o forno e regule para os 180 C.Pincele o tabuleiro com a margarida lquida, forre-o com papel vegetal e

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voltar a pincelar.Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as claras com a

batedeira at fazerem espuma, adicione-lhes 50gr de acar e continue abater at estarem bem espessas.Bata as gemas com os restantes 150gr de acar at obter um cremefofo e esbranquiado.Parta o chocolate em quadrados e corte a vaqueiro em pedaos parauma taa de vidro, junte as natas e as sementes de vagem de baunilha eleve ao microondas durante 50 segundos na potncia mxima. Mexa comuma vara de arames at o chocolate estar completamente derretido.Junte a mistura de chocolate gemada e continue a bater at o cremeestar homogneo.Adicione as farinhas juntamente com fermento em p. Misture bem. Junteas bananas descascadas e cortadas em pedaos pequenos.Envolva delicadamente as claras na massa e deite na forma. Leve aoforno e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.Parta o chocolate para a cobertura em quadrados, junte a margarina empedaos, o acar e a polpa de maracuj. Leve ao microondas durante 50segundos na potncia mxima e mexa com uma vara de arames at amistura estar homognea.Deixe o bolo arrefecer um pouco e cubra com o molho de chocolate edeixe arrefecer completamente.Sirva aos quadrados.

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Carpe Diem *

Ingredientes1 abacate grande80 g de acar branco250 g de natas250 ml de leite1 pitada de sal100 g de anans aos bocados1 pacote pequeno de acar baunilhado

25 g de nozes picadas2 gemas de ovosChantilly vontade do cozinheiro

PreparaoRetira-se a polpa do abacate e tritura-se.Mistura-se o acar, as natas, o leite, uma pitada de sal, o abacatetriturado, 1 pacote pequena de acar baunilhado, e 2 gemas de ovos.Leva-se ao lume em banho-maria durante 5 minutos.Antes de deitar o preparado numa forma, pe-se os pedaos deanans no fundo e de seguida o preparado.Leva-se ao congelador, durante 1 dia se possvel.

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Enfeita-se o gelado com nozes picadas e chantilly.

SugestesSe quiser tambm pode adicionar uma bola de gelado de chocolate.

Cheesecake de Limo

Ingredientes

Base:1 pacote de bolacha maria125 g manteigaRaspa de Limo

Recheio:1 lata de leite condensado200 g queijo creme1 pacote de natas5 folhas de gelatina incolorSumo de 1 limo

PreparaoDesfazer a bolacha e misturar com a manteiga derretida e a raspa dolimo. Colocar na tarteira e levar ao frigorfico, enquanto se prepara orecheio.

Numa taa misturar muito bem o leite condensado, o queijo creme, asnatas e o sumo de limo. Demolhar as folhas de gelatina em gua fria

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durante 5 minutos, escorr-las num bocadinho de gua quente.Adicionar a gelatina ao creme e envolver bem.

Verter o recheio sobre a base de bolacha e levar ao frigorfico atsolidificar.

Bom Apetite!Sugestes

Servir bem solidificado!Pode trocar o limo por doce/compota de framboesa

Compota de abacaxi *

Ingrediente Principal: Abacaxi

Ingredientes1 de abacaxi maduro e fresco1 kg de acar1 dl de vinho branco3 cravos-da-ndia1 clice de vinho do Porto

PreparaoDescasca-se o abacaxi, corta-se s rodelas e retira-se o olho (o ncleo,mais duro). Corta-se as rodelas em pedacinhos. Numa caarolasobrepe-se camadas alternadas de abacaxi e acar. Deixa-se estepreparo repousar algumas horas. O abacaxi vai absorver parte do

acar. Rega-se com vinho branco, junta-se os cravos-da-ndia e vai aolume.Deixa-se ferver em lume mdio, mexendo com frequncia. O

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cozinhado deve formar uma calda espessa. Os frutos devem estarmacios e de aspecto transparente. Junta-se o vinho do Porto e fica a

ganhar sabor durante 5 minutos. Quando arrefece, verte-se para umacompoteira.

Creme de abacate *

Ingrediente Principal: Abacate

Ingredientes6 abacates1 clice de vinho de portoAcar a gosto

PreparaoCorta-se as abacates em 2 metades e tira-se o caroo de cada um. Aseguir retira-se com uma colher a polpa dos abacates e deita-se numataa.

Seguidamente, acrescenta-se algum acar e com a varinha mgica,

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transforma-se a polpa dos abacates em creme.

Quando o preparado estiver creme, rectifica-se o acar (a gosto) eacrescenta-se o clice de vinho do Porto.

Mexe-se mais um pouco para o creme ficar bem misturado e coloca-seno frigorifico.

Serve-se frio em pequenas taas

Creme de banana caramelizada

IngredientesCreme Pasteleiro (receita base): 500 gBananas: 1 kgCaramelo (receita base): 250 g

PreparaoPassar as bananas com a varinha mgica e com o creme pasteleiro.Juntar o caramelo liquido e misturar tudo muito bem.Servir em taas individuais ou em taa grande.

Polvilhar com canela em p.Servir bem fresca.

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SugestesNotas do Chef: Este creme fica bem se em vez de triturar as bananasas esmagar s com garfo e juntar aos restantes ingredientes.

Creme de pra *

Ingrediente Principal: Pra

Ingredientes3 Pras4 Folhas de gelatina1 LimoAdoante2 OvosCanela

Preparao

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Demolhe as folhas de gelatina em gua fria e aguarde 20 minutos.Descasque as pras, retire a parte central e parta em fatias finas.

Coza-as em 4 dl de gua juntamente com a raspa e o sumo do limo.Quando as pras estiverem cozidas, adicione adoante a gosto, retiredo lume e reserve metade do preparado para o fim.Reduza a restante pra a pur com a gua de cozedura e aqueanovamente.Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas.Mexa bem e deixe arrefecer.Bata as gemas e junte ao pur de pra.Deixe arrefecer totalmente e incorpore suavemente as claras batidasem castelo.Divida o pur por taas e decore com as restantes fatias que reservou.Guarde no frigorfico at solidificar.Polvilhe com canela.

Creme de Pssego *

IngredientesPssego em calda: 1 lataPssego em p: 2 gelatinasIogurte de pssego: 4

Preparao1. Levar o sumo da lata do pssego ao lume e deixar aquecer umpouco.2. Retirar do lume e acrescentar as gelatinas.

3. Mexer um pouco e deixar arrefecer.4. Partir os pssegos aos pedaos e misturar com os iogurtes.5. Passar a varinha mgica muito bem pelos pssegos e iogurtes.

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6. Misturar a gelatina aos pssegos e iogurtes.7. Levar ao frigorfico at solidificar.

SugestesServir bem fresco.

Crepes com molho de manga

IngredientesCrepe: 20 folhasMolho de Manga: 500 g

Preparao

Em cada prato colocar uma folha de crepe, verter um pouco de molhode manga e dobrar em leno.Servir de imediato.

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Sugestes

Notas do Chef: Em vez de Molho de Manga pode utilizar toping ao seugosto ou um molho de outros frutos.

Crepes recheados com tomate

Ingrediente Principal: Tomate

Ingredientes2 kg de tomate verde4 mas reineta

2 limes2 kg de acar

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12 crepes prontosAcar em p para polvilhar

PreparaoEscolhe-se tomates verdes. Escalda-se os tomates em gua fervente e,pelando-os de seguida. Corta-se em fatias finas os tomates e retira-seas sementes. Descasca-se as mas. Descaroa-se. Corta-se em fatiasfinas e rega-se imediatamente com o sumo de limo. Num tacho, faz-se camadas com o acar, o tomate e a ma. Polvilha-se com a cascaralada do limo e fica a ferver at o doce ganhar o ponto desejado.Mexe-se de quando em vez. Deixa-se arrefecer, recheia-se os crepes epolvilha-se com o acar em p.

Crumble de ma

IngredientesAcar: 10 colheres de sopa

Farinha: 12 colheres de sopaManteiga: 150 gMa: 4

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Preparao

Misturar com os dedos a manteiga j amolecida, o acar e a farinha.Dever obter uma massa arenosa e uniforme.Descascar a ma (golden ou gala), que depois de cortada empequenos dados, colocada no fundo de uma forma baixa.Colocar a massa na forma, por cima da ma, sem calcar.Cozer durante 25 minutos a 200C.

SugestesPode fazer variantes com outros frutos, por exemplo, frutos silvestres,ou at misturar alguns frutos secos.O Crumble pode comer-se morno ou frio. Natural, com um cremeingls, natas ou chantilly, ou at com doce de groselha... dependendodos gostos.

Doce de abbora e laranja

Ingredientes

1 kg de abboraRaspa de 1 laranja

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500 g acar1 pau de canela

PreparaoDescasque e corte a abbora em pedaos pequenos.Junte o acar, mexa e deixe repousar 24 horas.Leve esta mistura ao lume com o pau de canela e a casca da laranja.Quando a abbora estiver a desfazer-se, desligue o lume e passe tudono passe-vite.Deite em frascos e deixe arrefecer.

Sugestes ideal para acompanhar requeijo sobremesa.

Tambm fica muito bom no po para o lanche das crianas.

Doce de manga em calda

IngredientesManga: 4

Acar: 350 ggua: 3 dl

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Limo: 1Canela: 2 paus

PreparaoCorte as mangas em fatias finas e reserve. Coloque um tacho ao lumecom o acar, a gua, a casca de limo e os paus de canela, e deixeferver.Nessa altura, envolva a fruta na calda e deixe cozinhar em lumebrando, durante cerca de dez minutos.Retire do lume e deixe arrefecer; por fim, transfira para as taas esirva.

Espetada soft

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Ingredientes

5 bananasMolho de chocolate a gostoMeia lata de leite condensado6 morangosPaus de espetada

PreparaoCortam-se as frutas e lavam-se. Colocam-se no pau de espetada.Enquanto isso mistura-se o leite condensado com o molho dechocolate e deita-se por cima das espetadas.

SugestesPode ainda juntar anans picadinho no preparado do molho com oleite, ver que uma maravilha!

Fatias de po recheadas com pur de ma

Ingredientes

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4 Mas10 fatias de po

2 ovos grandesLeite magroAzeite ou leoCasca de limoPau de canelaCanela em pAcar

PreparaoDescasque as mas e leve a cozer at ficarem bem cozidas.Se preferir, adoce com um pouco de acar e uma pitada de canelaem p.Escorre-as e esmague para que fique um pur.Leve a ferver o leite com o pau de canela e a casca de limo e adoceao seu gosto. Deixe ferver.Demolhe as fatias de po no leite depois de fervido e disponha asmetades numa travessa.Barre as 5 fatias de po com o pur de ma e com as restantes fatiastape em cima e aperte um pouco os conjuntos.Passe cada um por ovo batido.Frite em pouco azeite ou leo fervente numa frigideira antiaderente.

Escorra-as e disponha numa travessa.Misture um pouco de acar com canela em p e polvilhe por cima decada uma.

SugestesFaa um pouco de ch preto e pingue nele um pouco de leite e adocea seu gosto e sirva com as fatias recheadas.Na foto esto mais do que diz a receita.

Fondue de dois chocolates

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Ingredientes

Chocolate branco de culinria: 1 tablete (200gr)Chocolate preto de culinria: 1 tablete (200gr)Leite: 2dlManga: 1Morangos: 250grKiwis: 3Bananas da madeira: 2Anans dos aores ou abacaxi: 1/2

Preparao

Descasque e corte as frutas aos quadrados. Coloque em tacinhas de vidro eleve ao frigorfico.Derreta os dois chocolates separadamente em banho-maria com 1dl deleite para cada chocolate.Numa taa de fondue, coloque ao mesmo tempo os dois chocolates, demodo a no se misturarem e a ficar cada um do seu lado.Coloque no fondue e leve mesa com as frutas.

Fondue Romntico

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IngredientesChocolate: 500 grNatas: 200 grConhaque: 3 colheres (de sopa)Frutas: morango, anans, manga, uva, ma, bananaCanela em p a gosto

PreparaoNuma caarola, coloque o chocolate partido aos bocados. Leve aolume em banho-maria para derreter.Aromatize com um pouco de conhaque, junte as natas e a canela.Misture tudo.Ponha o chocolate no fondue e sirva com variadas frutas: morango,anans, manga, uva, ma, banana, pedaos de bolo, etc., a gosto.

Fruta au gratin

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Ingredientes

Fruta variada: 500 gOvo: 3Acar: 3 colheres de sopaVinho branco: 3 colheres de sopa

PreparaoDescasque e limpe toda a fruta, (ma, pra, ameixa, banana, melo,uva, morango, etc) e coloque-a, cortada aos pedaos, numa travessade ir ao forno. Junte o vinho e mexa.Bata as claras em castelo, junte o acar e mexa at formar suspiro.Cubra as frutas com o suspiro e leve de imediato ao forno durante

alguns minutos. Deixe grelhar a parte de cima do doce para que fiquedourado.

Gelado de Morango26


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Ingrediente Principal: Morango

Ingredientes350 g de morangos1 colher de sopa de gelatina em p9 dl de leite2 colheres de ch de essncia de baunilha175 g de acar1 colher de ch de sal

1 colher de caf de corante vermelho

Preparao

Em banho-maria dissolve-se a gelatina na gua e deixa-se arrefecer. Aquece-se o leite com a baunilha, o acar e o sal e junta-se a gelatinadissolvida.Deita-se o preparo num tabuleiro, tapa-se com papel de alumnio e leva-se ao congelador durante cerca de 3 horas. Esmaga-se bem osmorangos.Deita-se metade do creme gelado num copo de batidos e bate-se atficar bem cremoso. Deita-se numa tigela gelada. Bate-se o restantecreme gelado.Junta-se os morangos e o corante e mistura-se tudo.Deita-se a confeco novamente no recipiente e leva-se ao congeladordurante 2 horas. Retira-se 10 minutos antes de servir.

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Gelado com iogurte

Ingrediente Principal: Iogurte

IngredientesIogurte: 2 (anans, morango, coco)

Fruta: Igual ao iogurte escolhidoLeite: 1 LisboaOvos: 6Acar: 250 g

Preparao

Junta-se o acar s gemas dos 6 ovos e bata-as at ficaremcremosas. Ferve-se o leite e, depois deste arrefecer um pouco, junta-se as gemas e, no lume, mexe-se at engrossar. No deve ferver. Ca-se e, entretanto, batem-se as claras em castelo e junta-se ao preparo

anterior.Vai, ento, ao congelador para consolidar. 10 minutos antes de servirretira-se o gelado do congelador e verte-se o iogurte por cima onde jse juntou a fruta partida aos pedaos.

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Gelado de amoras

Ingrediente Principal: Amora

Ingredientes

Pur de amora: 2,5 dlAcar: 300 gLaranja: 1Acar: 2 colheres (de sopa)Lima: 1, pequena

PreparaoPrepare um xarope fervendo litro de gua com o acar refinadodurante 5 minutos. Retire do lume e ponha de infuso a casca delaranja at que o xarope arrefea completamente.No recipiente anterior da sorveteira, misture o acar refinado, o sumode lima e o pur de amoras. Junte o xarope, depois de retirar a cascade laranja.Ponha a gelar.

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Gelado de banana

Ingrediente Principal: Banana

IngredientesBanana: 2Aguardente de pra: 1 colher de sopaLimo:

Nata: 1 dlAcar baunilhado: carteiraAcar amarelo: 3 colheres de sopa

PreparaoMisture as natas geladas com o acar baunilhado. Junte duas colheresde sopa de gua gelada. Bata em chantilly com a batedeira elctrica.Misture as bananas cortadas s rodelas, com a aguardente, o sumo delimo e o acar amarelo. Quando a mistura estiver lisa, junte ochantilly e bata no mixer durante 30 segundos.Ponha a gelar no congelador do frigorfico.

Pode acompanhar com banana frita.

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Gelado de morangos Italiana

IngredientesMorango: 600 grAcar: 350 grgua: 3 dlLaranja: 2Limo: 1

PreparaoLavam-se os morangos maduros e reduzem-se a pur com a varinhamgica. Ferve-se, em lume brando, a gua com o acar at derreter.Deixa-se arrefecer e juntam-se o pur de morangos e os sumos delaranja e de limo. Bate-se tudo e leva-se a congelar.

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Gelado de Pssego

IngredientesPssegos em conserva: 500 gOvos: 2, as clarasAdoante lquido: 1 colher (de ch)

PreparaoEscorre-se os pssegos e reserva-se a calda. Reduz-se a fruta a pur.Congela-se este pur at ficas pastoso.Bate-se as claras em castelo. Junta-se a pasta de pssego e o adoantes claras. Vai novamente ao congelador.Serve-se em forma de bolinhas

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Laranja com canela

IngredientesLaranja: a gostoCanela: q.b.

PreparaoCortam-se as laranjas s rodelas, dispondo-as num prato. Sobre aslaranjas deita-se a canela.

SugestesPara alm de um bom acompanhamento excelente para quem faz dieta. ,tambm, um ptimo afrodisaco.

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Ma P-Si

Ingrediente Principal: Ma

Ingredientes2 mas4 colheres (de sobremesa) de farinha maizena4,5 dl de gua350 g de acarmel (4 colheres de sobremesa, por pessoa)1 colher (de caf) de vinagre2 ovosleo para fritar

PreparaoBate-se os ovos, mistura-se bem com a farinha e 4 colheres de sopa degua. Descasca-se as mas, cortando-as em quartos. Retira-se assementes e, sendo de tamanho mdio, corta-se ainda cada pedao aomeio.Envolve-se cada pedao no polme e frita-se em leo a 90. Depreferncia frita-se um de cada vez. Assim que alourarem, saem doleo e passa-se pela calda de acar.

Para fazer a calda

Numa caarola pequena verte-se gua a ferver, junta-se o acar, omel e o vinagre mexendo com cuidado at que a mistura adquira oponto desejado (um molho espesso e pegajoso).

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Morangos com chocolate

Ingredientes

Morango: 12 mdiosChocolate negro: 100 g com mais de 70% de cacau

PreparaoDerreta o chocolate em banho-maria. Espete um palito em cadamorango e mergulhe os morangos no chocolate quente.

Leve ao frigorfico at servir.Em alternativa pode usar chocolate branco ou chocolate de leite.

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Morangos com iogurte

IngredientesIogurte natural: 4Morango: 350 gLimo: 1Extracto de baunilha: q.b.Acar em p: 2 colheres

PreparaoLavam-se todos os morangos e escorrem-se. Reservam-se 8 morangosinteiros e batem-se os restantes na batedeira. Acrescentam-se osiogurtes, uma colher de sumo de limo, o extracto de baunilha e oacar. Bate-se tudo durante dois minutos e deixa-se no congelador,durante, pelo menos, duas horas. Serve-se em taas de gelado eenfeita-se com morangos cortados ao meio.

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Morangos Flamb

Ingredientes100 gr de morangos partidos em pedacinhosSumo de meia lima2 colheres de sopa de acar1 colher de sobremesa de manteiga1 colher de sopa de pistachos partidos1 clice pequeno de rum escuroQb. folhas de manjerico1 bola de gelado de baunilhaQb. reduo de vinagre balsmico

PreparaoComear por colocar um pouco de manteiga numa frigideira. Deseguida juntar o acar e os morangos e deixar cozinhar. Regar comsumo de lima. Para finalizar, junte as folhas de manjerico picadas.Quando estiver pronto (os morangos devem estar cozinhados, masficam inteiros), juntar o rum escuro,deixar flambear at que o lcoolevapore.

Para decorar o prato: fazer linhas com a reduo de balsmico e nomeio do prato coloque os morangos; por cima uma bola de gelado de

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baunilha, os pistachos. Decore com mais umas folhas de manjerico esirva rapidamente para que o gelado no derreta.

Mousse de Anans Rpida *

IngredientesAnans: 1 lataGelatina em p sem sabor: 1 pacoteLeite condensado: 1 lataOvo: 3

PreparaoEscorra o anans e corte-o em pequenos pedaos. Leve a calda deanans ao lume juntamente com a gelatina at imediatamente antesde comear a ferver. Num recipiente deite o leite condensadojuntamente com as gema e bata durante 5 minutos, at obter umamistura cremosa e homognea. Junta-se o anans aos bocados, agelatina (fria) e por ltimo as claras em castelo, envolvendo bem. Leveao frigorfico.

Sugestes

Pode reservar algumas rodelas de anans para decorar

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Mousse de Cerejas OrianaIngrediente Principal: Cereja

Ingredientes1 prato de cerejas em calda (280 g)1 copo de requeijo (250 g)2 caixinhas de creme de leite2 claras em castelo1/2 chvena de ch de gua fria1/2 chvena de ch de acar3 colheres de sobremesa de gelatina em p sem saborPara decorar a mousse:1 chvena de ch de cerejas (drenadas)

1 chvena de ch de calda (da cereja)2 colheres de sopa de rumPreparao

Bata no liquidificador 1 prato de cerejas em calda (280 g) com 1 copode requeijo (250 g) e reserve.Bata na batedeira 2 claras em castelo e acrescente 1/2 chavena dech de acar aos poucos.Desligue a batedeira.Acrescente 2 caixinhas de creme de leite e misture sem bater.Misture 3 colheres de sobremesa de gelatina em p sem sabor em 1/2chvena de ch de gua fria.

Leve ao banho-maria para dissolver a gelatina.Junte com as cerejas batidas com o requeijo.

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Bata mais um pouco.Misture com as claras em castelo com acar e creme de leite e mexa

delicadamente.Coloque em taas e leve ao frigorfico pelo menos 3 h.

Para decorar a mousse de cerejas:Bata no liquidificador 1 chavena de ch de cerejas (drenadas) e 1chvena de ch de calda (da cereja).Acrescente 2 colheres de sopa de rum e leve ao fogo para reduzir por8 a 10 min.Deixe esfriar e decore a mousse.

Mousse de ma reineta

Ingrediente Principal: Ma reineta

Ingredientes

4 mas reinetas2 iogurtes naturais magros6 folhas de gelatina2 colheres (sopa) de adoanteSumo de 1 limoFolhas de hortel q. b.

PreparaoDescasque as mas, corte-as em pedaos para um tacho e regue-as

com o sumo do limo. Junte-lhes o adoante e 4 colheres (sopa) degua. Tape e leve ao lume durante 10 minutos.

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Demolhe as folhas de gelatina em gua fria durante 5 minutos.Retire as mas do lume, reduza-as a pur e leve novamente ao lume.

Deixe ferver, adicione a gelatina escorrida e mexa bem at que sedissolva. Retire e deixe arrefecer. Acrescente os iogurtes e volte amexer.Divida o preparado por vrias taas e leve ao frio at ao momento deservir. Decore com folhas de hortel.

Mousse de manga rapidssima

IngredientesIogurte natural: 4Leite condensado: 1 lataPolpa de manga: 1 lata

PreparaoNuma tigela, junte os iogurtes, o leite condensado e a polpa de manga.Mexem-se todos os ingredientes com a varinha mgica, at ficar tudomuito bem misturado. Depois pem-se em tacinhas individuais ounuma grande (como preferir).Vai ao frigorfico.

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Mousse de manga

IngredientesPolpa de manga: 1 lata grandeLeite condensado: 1 lataGelatina: 4 folhasIogurte natural: 2Nata: 1 pacote

PreparaoMisture a polpa de manga com o leite condensado, as natas e oiogurte.

Demolhe as folhas de gelatina em gua fria e junte-as ao preparadoanterior.

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Mexa e leve ao frigorfico.Sirva fresca.

Mousse de maracujIngrediente Principal: Maracuj

Ingredientes1 lata de leite condensado1 lata de natas3 maracujs grandes

PreparaoBata os maracujs com meio copo de gua no liquidificador e passe

pela peneira.Junte com o leite condensado e as natas e bata no liquidificador pormais um minuto.

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Leve ao congelador por duas horas. uma delcia!!!

Mousse de limo

Ingredientes4 iogurtes naturais1 lata de leite condensadosumo de 2 limesraspa de 1 limo

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PreparaoBate-se tudo muito bem e vai para o frigorfico.

Mousse de melo e limo verde

IngredientesMelo inteiro: 1Limo verde: 2Iogurte natural: 1/2Ovo: 2Acar: 4 colheres

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Gelatina: 2 folhasGengibre em p: 1 colher

PreparaoDescasque o melo, extraia as sementes e escorra cerca de 750 g.Misture com o gengibre, a casca e o sumo do limo, e o iogurte; bataas gemas e o acar em banho-maria, at obter uma misturacremosa.Acrescente ao melo, mexendo sempre.Dilua a gelatina num copo de gua tpida e acrescente ao preparado,mexendo energicamente.Deixe arrefecer e, em seguida, acrescente as claras batidas emcastelo. Distribua por taas individuais e deixe repousar no frigorficoduas a trs horas.Sirva enfeitado com pequenas rodelas de limo verde.

SugestesSe substituir o acar por um adoante em p, poupar cerca de 35calorias por dose

Muffins de Banana e Farelo

IngredientesFarinha: 2 chvenasFarelo: 1,5 chvena, em flocosCanela: 1 colher de sopaFermento em p: 1 colher de sopa

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Gengibre em p: 1 colher de chBanana: 2, maduras

Bicarbonato de sdio: 1 colher de chLeite: 1 chvenaMargarina: 3 colheres de sopaXarope de melao: 3 colheres de sopaAcar mascavado: 0,5 chvena

PreparaoMisturam-se os ingredientes secos numa taa de batedeira.Esmagam-se as bananas.Noutro recipiente, aquece-se juntamente o leite, a margarina, o xaropede melao e o acar mascavado, at a margarina ficar derretida.Deita-se o bicarbonato de sdio e as bananas esmagadas. Juntam-seaos ingredientes secos, batendo para formar uma massa.Deitam-se colheradas desta massa em formas de muffins untadas.Coze-se a 190C durante 15-20 minutos.Espera-se antes de remover das formas.

Panacotta de morango

Ingredientes500gr natas150gr aucar

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1 vagem de baunilha5 folhas de gelatina transparente

400gr de morangos+50gr. Acar + gotas de sumo de limo

PreparaoPara a calda de morango: Lavar, escorrer e triturar com a varinhamgica os morangos com as 50gr. de acar e o sumo de limo.Reservar.Coloque a gelatina em gua fria por 5 minutos para amolecer. Retireas folhas e aperte bem para escorrer o excesso de gua. Entretantoaquea as natas, o acar e a baunilha numa panela pequena, emlume baixo. Mexa para dissolver o acar. Junte as folhas de gelatina emisture bem at dissolverem. Retire do lume e deixe arrefecer umpouco. Retire a baunilha e junte metade da calda de morango. Dividapor copos pequenos, tape e guarde no frigorifico por 3 horas, ou atestarem rijos. Quando estiverem slidos regar com uma camada decalda de morango e enfeitar com metade de um morango

Pras Bbedas *

Ingredientes

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Pra: 8Acar: 350 g

Vinho tinto: 7,5 dlLimo: 1Vinho do Porto: 1 cliceCanela: 1 pau

PreparaoDescascam-se as pras inteiras mantendo-lhes o p e envolvem-se emsumo de limo.Enche-se um recipiente com gua e junta-se o acar. Leva-se aolume.Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Juntam-se o paude canela e uma casca de limo.Introduzem-se as pras e deixa-se cozer em lume brando at ficaremmacias. Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para umataa.Mantm-se no lume o vinho com o acar e junta-se o vinho do Porto.Deixa-se ferver at a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessaaltura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pras.(Receita para 8 pessoas).

Pras com creme

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Ingredientes

Pra: 270 gAcar: 100 gCreme abaunilhado: lt

PreparaoCortar as pras aos quartos, tirar-lhes os coraes e as pevides, fazercozer as peras num pouco de gua e acar, levar a lume suave atestarem tenras. Meter em compoteira e deitar por cima o cremeabaunilhado.

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Peras duas cores

Ingredientes

Peras: 12Vinho branco: 1 garrafaVinho tinto: 1 garrafaMel: 120 gCravinho: 1Baunilha: 1 pitadaPimenta: 10 grosAcar: 150 gCanela: 1 pauLimo: 3 rodelas

PreparaoLeva-se ao lume num tacho o vinho branco com o mel, a pimenta, ocravinho, a baunilha e deixa-se ferver durante 10 minutos. Junta-se,depois, 6 peras descascadas e deixa-se cozer em lume brando durante20 minutos.Num outro tacho leva-se ao lume o vinho tinto com o acar, a canela,

o limo e deixa-se ferver 10 minutos. Junta-se as restantes 6 perasdescascadas deixando a cozer 20 minutos.As peras, depois de arrefecerem, so servidas na mesma travessa. Oslicores de vinho tinto e branco no se misturam e servem-se parte.

Pssegos no forno

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IngredientesPssego: 8Licor de amndoa doce ou Vinho do Porto doce: 120 ml

Essncia de baunilha: 2 a 3 gotasAcar: 4 colheres de sopa

PreparaoAquea o forno a 190C.Disponha os pssegos sem casca, descaroados e cortados ao meionum tabuleiro com a parte cortada virada para cima. Misture o licor ouo vinho do Porto com a essncia de baunilha e 2 colheres de sopa deacar.Regue os pssegos de forma a encher as cavidades. Leve ao fornodurante 10-20 minutos (o tempo de cozedura depende da qualidade

estado de maturao dos frutos).Um pouco antes de servir, polvilhe com o restante acar e leve aogrelhador at formar caramelo. ptimo acompanhado com uma bola de gelado de limo.

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Pudim de Anans

Ingredientes

Leite condensado: 1 LataAnans em calda: 1 LataGelatina de Anans: 1 Pacote

Preparao

Fazer ambos os pacotinhos de gelatina (para 1 litro de gua).Quando se juntar a gua fria substituir 250 ml de gua por calda doanans.Depois de bem mexida, juntar o leite condensado, voltando a mexer.Por fim juntar algumas rodelas de anans partido aos bocadinhos nopreparado anterior, decorando por cima com 2 rodelas de ananspartidas ao meio.Levar ao frio por algumas horas at solidificar.

Bom Apetite!

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Pudim de gelado de morangos com leite

IngredientesAcar: 250 gLeite: lMorango: 250 g

Gelatina vermelha: 30 gPreparao

Lava-se a gelatina, parte-se em bocadinhos com o acar e uma partedo leite. Leva-se ao lume para desfazer. Tira-se em seguida do lume etapa-se o tacho para que o leite se conserve morno.Esmagam-se os morangos no resto do leite e coa-se a mistura para lhetirar a parte slida do morango. Junta-se esta calda com o leite quetem o acar e a gelatina e mexe-se bem.Deita-se numa forma molhada com gua fria e deixa-se gelar.

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Pudim de laranja

IngredientesAcar: 500 gOvo: 12Laranja: 3

PreparaoDissolve-se o acar no sumo das laranjas. Batem-se 12 gemas e 5claras e juntam-se ao acar. Passa-se tudo por uma peneira e leva-seao forno em forma untada com manteiga

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Pudim de laranja e Porto

IngredientesOvo: 11Frutose: 50 g ou 200 g de acarLeite: 1/4 ltFarinha Saluzena: 1 colher sopa cheia

Laranja: 1Vinho do Porto: 1 cliceCaramelo lquido: q.b.

PreparaoSeparar as gemas das claras, juntar o ovo inteiro e mexer at ficar umcreme sem cogulos. Juntar a frutose ou o acar e mexer at setornar num creme esbranquiado.Juntar o sumo de 1 laranja e o vinho do Porto.Retirar um pouco de leite e juntar-lhe a colher de farinha; bater bem

at a desfazer. Juntar ao resto do leite. Juntar o leite ao resto dopreparado e mexer sempre para o mesmo lado.Untar a forma com o caramelo lquido.Colocar na forma o preparado e levar a cozer em banho-maria. Iracrescentando gua. No deixar entrar gua para dentro da forma.Cozer cerca de 45 a 55 minutos.

SugestesO caramelo lquido pode ser substitudo por um preparado de acarem ponto, que d um sabor e cor ainda mais intensa.Apesar das formas de pudim, fechadas hermeticamente, pode usar um

peso sobre a tampa da forma para garantir que no h mesmo entradade gua para a massa durante a cozedura e com a gua a ferver.

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Pudim de tmaras

Ingrediente Principal: Tmara

Ingredientes

2 chvenas de tmaras1 chvena de gua1 colher (de ch) de adoante lquido1 colher (de ch) de bicarbonato de sdio1 chvena de farinha integral2 claras

PreparaoPica-se grosseiramente as tmaras, s quais se retirou previamente oscaroos. Deita-se a gua por cima. Leva-se ao lume e, ao levantarfervura, cozinha-se em lume brando durante 10 minutos. Retira-se dolume e junta-se o bicarbonato de sdio, o adoante e a farinha. Bate-seas claras em castelo e junta-se mistura de tmaras. Deita-se numaforma de pudim untada. Cobre-se com papel vegetal e depois compapel de alumnio. Coloca-se a forma numa caarola com gua aferver. Tapa-se e cozinha em banho-maria cerca de 1 hora.

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Pudim de tmaras especial

Ingrediente Principal: Tmara

Ingredientes2 chvenas de tmaras descaroadas1 chvena de gua1 colher (de ch) de bicarbonato de sdio1 colher (de ch) de adoante lquido1 chvena de farinha integral2 claras

PreparaoPica-se grosseiramente as tmaras. Deita-se gua por cima. Vai ao

lume e, ao levantar fervura, cozinha-se em lume brandoaproximadamente 10 minutos. Sai do lume e adiciona-se o bicarbonatode sdio, o adoante e a farinha. Bate-se as claras em castelo e junta-se mistura de tmaras. Deita-se numa forma de pudim untada, comcapacidade para 4 chvenas. Cobre-se com papel vegetal e, deseguida, com papel de alumnio.Coloca-se a forma numa caarola com gua a ferver. Tapa-se ecozinha em banho-maria durante uma hora.Vai mesa quente.

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Quiche de laranja

IngredientesOvo: 2 gemasgua: 4 dlFarinha: 100 gFarinha maisena: 30 gManteiga: 50 g

Sal q.b.

Para o recheioLaranjas: 6Acar: 270 gOvos: 2Leite: 3 dlManteiga: 50 gFarinha maisena: 60 gNatas: 50 g

PreparaoMistura-se todos os ingredientes at obter uma massa consistente. Faz-secom esta massa uma bola e reserva-se durante 1 hora.Depois, estende-se amassa e forra-se com ela uma forma de tarte que vai a cozer durante 10minutos em forno a 130C.Descasca-se as laranjas e corta-se a casca emtiras finas. Vo ao lume, com gua, at ferver.Escorra a gua da fervura e adicione 200 g de acar e 5 dl de gua limpa.Vai, novamente, ao lume para ferver durante 30 minutos. A casca de laranjaestar, ento, cristalizada.Numa tigela mistura-se os ovos inteiros com asgemas e o restante acar. O leite deve ferver com a manteiga. Espreme-se

o sumo s 6 laranjas e bate-se as natas.Ao sumo de laranja junta-se afarinha maisena e deita-se num tacho. Junta-se a mistura de ovos, a do leite

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e as natas batidas. Mistura-se tudo firmemente.Vai a ferver durante 12 minutos, sem deixar de mexer.

Retira-se e deixa-se descasar 30 minutos.Enche-se a tarte com o creme e,sobre o preparado, espalha-se a casca de laranja.

Semifrio de Amndoa

Ingrediente Principal: Amndoa

Ingredientes

500 g de fruta fresca1 lata de leite condensado150 g de miolo de amndoa com pele e modo10 folhas de gelatina0,5 dl de leite7 dl de natas

PreparaoArranje a fruta e corte-a aos pedaos pequenos. Reserve uma partepara decorao. Coloque metade do que sobrou no fundo de umaforma e reserve a restante.Misture o leite condensado com o miolo de amndoa. Entretantodemolhe as folhas de gelatina em gua fria, por cerca de 3 minutos.Escorra-as e leve a lume brando com o leite, mexendo at derreterem.Envolva no leite condensado e reserve.Batas as natas bem firmes e incorpore-as ao creme anterior. Tranfirametade deste preparado para a forma.Cubra com a restante fruta e termine com o preparado que restou.

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Leve ao figorfico a solidificar. Na hora de servir mergulhe em guaquente at metade da sua altura e desenforme. Decore com a fruta.

Stracciatella com banana

Ingrediente Principal: Gelado

IngredientesGelado stracciatella2 bananas200 g chocolate de leite

PreparaoNum recipiente, derrete-se o chocolate em banho-maria.Corta-se as bananas em rodelas.No prato que vai mesa, coloca-se uma ou mais bolas de gelado e asrodelas de banana volta.Cobre-se com o chocolate quente.

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Sublime de morangos com amoras

IngredientesMorangos: 1,5 kgAmoras: 100 g

Palitos La Reine: 300 gAcar em p: 6 colheres de sopaNatas: 3 pacotesLeite: 0,5 l, temperatura ambiente

PreparaoReduzir os morangos a pur e adicionar as amoras. Bater as natas atficarem firmes, adicionar o acar e bater novamente.Embeber os palitos no leite e forrar o fundo de um pirex rectangularcom os palitos. Colocar uma camada de pur de morangos e depoisuma de natas.Colocar novamente uma camada de palitos, natas e pur at

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terminarem os ingredientes (a ltima camada dever ser de natas).Colocar no frigorfico 3 horas antes de servir para ficar bem fresco.

Stracciatella com banana

Ingredientes

Gelado stracciatella2 bananas200 g chocolate de leite

PreparaoNum recipiente, derrete-se o chocolate em banho-maria.

Corta-se as bananas em rodelas.No prato que vai mesa, coloca-se uma ou mais bolas de gelado e as

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rodelas de banana volta.Cobre-se com o chocolate quente.

Strudel de ma

IngredientesFarinha: 200 gSal: q.b.Acar: q.b.Ovo: 1Manteiga derretida: 80 g

Leite morno: 1 dlMa: 5Sultanas: 50 gLimo: 1Canela em p: 1 colher de cafOvo para pincelarManteiga para untarAcar em p para polvilharFarinha para polvilharLeite condensado: 1 lata

PreparaoPrepare a massa.

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Deite a farinha num recipiente, abra-lhe uma cavidade ao meio, deite-lhe a o sal, o acar, o ovo e a manteiga; misture. Junte-lhe o leite, a

pouco e pouco, mexendo sempre at obter uma massa homognea.Coloque-a dentro de um saco de plstico e leve-a ao frio de um diapara o outro.

Prepare o recheio. Descasque as mas, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e corte-as em meias-luas finas. Deite-as numa tigela,junte-lhes o leite condensado e misture delicadamente.Com o rolo estenda a massa em cima de um saco polvilhado comfarinha at ficar com espessura quase transparente. Espalhe por cimaa ma com o leite condensado, junte as sultanas e a raspa de limo;polvilhe com a canela; enrole a massa com a ajuda do pano e coloquenum tabuleiro untado com manteiga. Feche bem as pontas, pincelecom ovo batido e leve ao forno a 180C durante 50 minutos.Retire, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com acar em p.Sirva morno ou frio.

Surpresa de morangos

IngredientesNatas: 2 pacotesAcar: 100 gSuspiros: 200 gMorangos (lavados): 500 g

PreparaoBater as natas com 100 gramas de acar at ficar em chantilly.Numa taa de ir mesa, colocar no fundo uma camada de suspiros aosbocados, depois tapar com uma camada de chantilly e de seguida uma

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camada de morangos cortados aos bocados.Continuar a fazer camadas de suspiros, de natas e de morangos.

A ltima camada tem de ser de morangos.Vai ao frigorfico.

Taboul de frutas

Ingrediente Principal: Acar

Ingredientes saquinho de acar baunilhado125 g de smola mdia1 colher de acar (ou adoante)

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1 ma1 pra

1 laranja1 kiwi100 g de uvas brancas1 limohortel fresca

PreparaoMacera-se a frio, aproximadamente durante duas horas, a fruta,cortadas em cubos, juntamente com o acar e o sumo de meio limo.

Mistura-se a smola, o acar baunilhado, o sumo de limo e ahortel picada. Deita-se 13 cl de gua a ferver. Tapa-se e deixa-sesubir.

No momento de servir, mistura-se a smola com a salada de frutas.

Tarte de ma com leite condensado

Ingredientes1 lata de leite condensado

2 mas1 pacote de natas

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1 colher de sopa de farinha maisena1 base de massa quebrada

PreparaoUntar a tarteira com manteiga e forr-la com a massa quebrada. Partiras mas aos cubos e colocar sobre a massa.Faz-se o preparado do recheio, bate-se as natas com o leitecondensado e a farinha maisena, depois leva-se ao lume at ficarcremoso.Colocar sobre as mas e levar ao forno.

Tarte de cenoura e laranja

Ingredientes

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Cenoura bem cozida e passada: 500 gAcar: 500 g

Ovos: 4Farinha com fermento: 5 colheres de sopaLaranjas (raspa e sumo): 2Amndoa (com pele triturada): 250 g

PreparaoBata muito bem o acar com a cenoura passada.Junte as gemas, o sumo e a raspa das laranjas, amndoa e a farinha.Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior.Unte uma tarteira com fundo fixo, deite o preparado e leve ao fornopreviamente aquecido cerca de 45 minutos, a 160c.

Polvilhe com acar em p.

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