rotulagem de alimentos para fins especiais profª tânia carolina atendimento ao consumidor e...
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ROTULAGEM DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS PARA ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAISFINS ESPECIAIS
Profª Tânia Carolina
Atendimento ao Consumidor e Rotulagem
APRESENTAÇÃO
Produtos: Light Diet Para celíacos Para Fenilcetonúricos Para Intolerantes à lactose
Alimentos Funcionais Prebióticos, Probióticos e Simbióticos
Transgênicos Aditivos (Conceitos, Classificação e
Implicação à saúde)
CONCEITOS
1. ALIMENTOS MODIFICADOS
2. ALIMENTOS DIETÉTICOS = Isenção
3. ALIMENTOS LIGHT = Redução
AÇÚCAR
AA ou PTN
GORDURAS
SÓDIO
COLESTEROL
ALIMENTOS PARA DIETAS DE CONTROLE DE PESO
Alimentos formulados e elaborados de forma a apresentarem composição definida e adequada a suprir às necessidades nutricionais do indivíduo e que sejam destinadas a prover a redução ou ganho de peso.
Estes alimentos não poderão constituir fonte exclusiva do teor nutricional da dieta.
COMO ESCOLHER?
Alimentos diet ou light? A indecisão começa na prateleira dos
supermercados com rótulos confusos e informações imprecisas. Com o crescimento de mais de 300% nos últimos dez anos, a industria de alimentos de baixa calorias ainda está engatinhando no Brasil. Até hoje não existe uma regulamentação precisa sobre o assunto, o que acaba confundindo muita gente na hora de buscar a melhor opção para a dieta.
ATENÇÃO: O abuso em alimentos diet ou light é o principal responsável pelo
fracasso da maioria das dietas.
O uso da palavra diet ou light é feito indiscriminadamente!
Nos EUA e Europa, o diet quer dizer sem açúcar e, por isso, recomendado para diabéticos;
Aqui, o diet acabou ganhando uma conotação negativa e associada à doença. O uso da palavra light dá a impressão do alimento menos calórico e saudável.
colesterolcolesterol
açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada
Alimento TradicionalAlimento Tradicional açúcaraçúcar
colesterolcolesterol
adoçanteadoçanteartificialartificial
gorduragordurasaturadasaturada
Alimento Alimento DietDiet
Sorvete Sorvete dietdiet sem açúcar sem açúcar
O açúcar foi o ingrediente O açúcar foi o ingrediente retirado. retirado.
O produto pode ser utilizado O produto pode ser utilizado por diabéticos por diabéticos
( que não necessitem de restrição de ( que não necessitem de restrição de gorduras! )gorduras! )
açúcaraçúcar
colesterolcolesterol
adoçanteadoçanteartificialartificial
gorduragordurasaturadasaturada
Mas quem precisa reduzir Mas quem precisa reduzir colesterol não pode ingerir colesterol não pode ingerir
este sorvete este sorvete dietdiet!!!!!!!!
Se o colesterol foi Se o colesterol foi retirado, o produto pode retirado, o produto pode ser utilizado por quem ser utilizado por quem
tem colesterol alto.tem colesterol alto.
Sorvete Sorvete dietdiet sem colesterol sem colesterol
zero zero colesterolcolesterol
gorduragordurasaturadasaturada
colesterolcolesterol
Mas não pode ser utilizado por Mas não pode ser utilizado por diabéticos, porque o açúcar diabéticos, porque o açúcar
continua presente na continua presente na composição do alimento!!!!composição do alimento!!!!
açúcaraçúcar
colesterolcolesterol
açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada
Produtos Produtos dietdiet têm que garantir ao têm que garantir ao
consumidor que aquela consumidor que aquela substância foi totalmente substância foi totalmente
retirada do alimento, retirada do alimento, podendo ser utilizado por podendo ser utilizado por
diabéticos (não tem diabéticos (não tem açúcar), por pessoas com açúcar), por pessoas com
colesterol elevado colesterol elevado (colesterol zero), ou com (colesterol zero), ou com
pressão alta (sem sal), etc.pressão alta (sem sal), etc.
ATENÇÃO!!!ATENÇÃO!!! DIET NÃO QUER DIZER DIET NÃO QUER DIZER
QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!
Sem açúcarSem açúcar Níveis elevados Níveis elevados
de gordura!de gordura! Altamente calórico!Altamente calórico!
Chocolate não Chocolate não dietdiet
565 calorias por cada 100 565 calorias por cada 100 gramasgramas
Chocolate dietChocolate diet 535 calorias por cada 100 535 calorias por cada 100 gramasgramas
Diferença = apenas 30 caloriasDiferença = apenas 30 calorias
PRODUTOS DIETÉTICOS
Nesses produtos, o açúcar é substituído por outra substância que dá o sabor doce ao alimento. Apesar de não fazerem mal ao diabético, essas substâncias contém calorias.
O Sorbitol e o Aspartame, por exemplo, são as substâncias mais usadas em produtos dietéticos.
ADOÇANTES
Podem ser divididos em dois grupos:
Adoçantes com poder calórico ou nutritivos
Adoçantes sem poder calórico ou com poder calórico extremamente reduzido
ADOÇANTES
Adoçantes com poder calórico ou nutritivos: Açúcares e similares: frutose, glicose,
dextrose, lactose, maltose, açúcares invertidos, xaropes, mel, sucos de frutas concentrados, entre outros.
Substitutos de açúcar, também denominados polióis: sorbitol, lactitol, manitol, maltitol, eritritol, xilitol, isomalt, hidrolizados de amido hidrogenado (HSH), entre outros.
ADOÇANTES
Adoçantes sem poder calórico ou com poder calórico extremamente reduzido: são conhecidos como edulcorantes intensivos. Exemplos: aspartame, ciclamato, sacarina, sucralose, acesulfame-K e esteviosídeo, entre outros.
ADOÇANTES
Os EDULCORANTES, como todo aditivo, têm seu uso permitido de acordo com legislação pertinente. O JECFA e o FDA especificam o limite de cada edulcorante em termos de IDA (Ingestão Diária Aceitável), que servem como referência mundial.
Edulcorante
Poder adoçante
em relação à sacarose
IDA recomendada pelo JECFA (em mg/kg de peso
corpóreo)
Calorias
Ciclamato 30 vezes maior 11,0 0
Acesulfame-K200 vezes
maior15,0 0
Aspartame180 a 200 vezes maior
40,0 4 kcal/g
Esteviosideo200 a 300 vezes maior
5,5Não
definida, >0
Sacarina300 vezes
maior2,5 0
Sucralose600 vezes
maior15,0 0
Contra-Indicações dos Adoçantes:
Nome do Edulcorante
Indicações e Contra-indicações
Acessulfame K Contra indicado para pessoas com deficiências renais que necessitam limitar a ingestão de potássio (K)Permitido para diabéticosNão favorece a formação de cáries
Aspartame Contra indicado para fenilcetonúricos (*) Contra indicado para gestantes e lactentesPermitido para diabéticos
Ciclamato Contra indicado para hipertensos
Nome do Edulcorante
Indicações e Contra-indicações
Sacarina Contra indicado para hipertensos
Stévia É totalmente atóxico e seguro para o organismo
Frutose Contra indicado para quem está com excesso de triglicerídeosCausa cáries
Lactose Contra indicado para pessoas com alergia a leite e seus derivados Pode ter efeito laxativo
Manitol Não favorece a formação de cáriesConsumido em excesso tem efeito laxativo
Sorbitol Sabe-se que doses acima de 70g/dia tem efeito diurético e laxativoNão favorece a formação de cáriesPode ser consumido por diabéticos
Contra-Indicações dos Adoçantes:
Nome do Edulcorante
Indicações e Contra-indicações
Xilitol Não favorece a formação de cáries
Sucralose Sabe-se que é atóxica à reprodução e ao crescimento infantilPode ser consumido por diabéticos
Maltodextrina Contra indicado para diabéticos por conter glicose, dextrose e diversos açúcares
Fonte:Organização Mundial de Saúde, através da United States Recommended Daily Allowance (USRDA).
FIQUE POR DENTRO
Utilize os adoçantes sempre com moderação evitando ingerir produtos diet em excesso;
Não use aspartame em alimentos quentes, pois além de perder o poder de adoçar, é possível que haja a formação de substâncias tóxicas;
O uso de qualquer adoçante dietético deve ser proibido para gestantes e lactentes. Para crianças obesas deve ser usado com moderação.
ADOÇANTE NA DOSE CERTAA dose diária recomendada (basta multiplicá-la pelo seu peso):
Edulcorante Limite
(mg/Kg de peso)
consumo máx. p/mulher de 60
Kg (mg)
Acesulfame-k 15 900
Aspartame 40 2400
Ciclamato 11 660
Estevia 5,5 330
Frutose não existe -
Sacarina 5 300
Sucralose 15 900
PRODUTOS LIGHT
Os alimentos light têm menos calorias que os diet?
Nos alimentos diet há a eliminação de um ingrediente, nos light há redução mínima de 25%.
Para que um produto light ou diet tenha menos calorias, é preciso que haja redução de um ingrediente calórico como carboidrato, gordura ou proteína e não de substâncias como sódio (sal light).
Outra diferença importante é que os produtos light não são necessariamente indicados para pessoas com alguma doença,
No caso da Coca-coca light, ela poderia ser consumida por diabéticos já que há eliminação de açúcares. Na realidade, a Coca-Cola light também poderia ser classificada como diet, uma vez que é livre de açúcares.
colesterolcolesterol
açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada
AlimentoAlimentoTradicionalTradicional
colesterolcolesterol
adoçanteadoçantegorduragordurasaturadasaturada
Alimento Alimento dietdiet(componente ausente)(componente ausente)
Alimento Alimento lightlight(componente reduzido)(componente reduzido)
colesterolcolesterol
açúcaraçúcargorduragordurasaturadasaturada
Produtos lightProdutos light
têm que garantir ao têm que garantir ao consumidor que consumidor que
pelo menos 25% da pelo menos 25% da substância foi substância foi
retirada do retirada do alimento. alimento.
O problema começa com o uso destes alimentos na hora de
controlar a balança, pois muita gente abusa dos alimentos menos calóricos e acaba comendo mais. Todos os produtos são bons para
pacientes com obesidade, hipertensão e diabetes. Mas não significam que por serem light ou
diet estão liberados para o consumo indiscriminado. Muitas vezes, um pacote de biscoito light pode ter o mesmo número de calorias de um
chocolate.
Além disso, alguns alimentos são naturalmente calóricos, como sorvetes e maioneses, que contém alto teor de
gordura. O segredo para usar os alimentos menos calóricos é optar por
uma pequena porção, evitar a repetição excessiva, e jamais aumentar
a quantidade. Não deve-se comer o dobro de um macarrão só porque ele é
light.
Produtos considerados diet podem apresentar mais calorias que produtos tradicionais; é o que
acontece com o chocolate diet, por exemplo, ou com o bolo diet. Estes
produtos são isentos de açúcar mas apresentam maiores
quantidades de gordura, a fim de conferir sabor.Existem produtos light que também
são diet: é o caso do iogurte natural.Este alimento é considerado light por ter reduzido teor de gordura e é diet porque não tem açúcar.
COMPARE
2 Fatias de PÃO DIET = 1 Pão de queijo grande 120kcal
3 bolas de sorvete napolitano Diet = 1 brigadeiro + 1 fatia de pudim de chocolate
160kcal
2 embalagens de Halls Diet = 1 prato de sobremesa de espaguete ao sugo
160kcal
100g biscoito Diet = 1 fatia de pizza de mussarela + 1 picolé de limão
360kcal
1 barra de 100g de chocolate ao leite Diet = 30g de chocolate Diamante Negro + 1 pastel de queijo + 1 coca-cola
550kcal
Portanto, é preciso prestar mais atenção nos rótulos das embalagens para
descobrir realmente a quantidade de calorias que cada produto contém, pois
só isso poderá indicar em que quantidade eles podem ser
consumidos!
ROTULAGEM
Deve conter: A declaração do conteúdo de
nutrientes (Kcal, CHO, PTN, LIP, fibras, GO trans, ...);
Ser expressa por 100g ou 100ml + porção;
Os ingredientes e aditivos Instrução clara do modo de preparo,
quando preciso;
A advertência: “Consumir preferencialmente sob orientação do médico ou nutricionista”, (no caso de alimentos dietéticos);
Também poderão conter: ATRIBUTO TERMO ESTRANGEIRO
Reduzido Light / Less / Reduced / Minus / Lower
Baixo Low
Não contém (isento) No / Without / Free / Zero
Alimentos Dietéticos Diet
EXEMPLO DE PRODUTOS
Porção 40g
Kcal130Kcal
Carboidratos 27g
Proteínas 2g
Gord Totais 2g
Fibra 4,0g
Sódio 0mg
Granola Diet 250g
Ingredientes:
Aveia em flocos, maltitol (adoçante), fibra e gérmem de trigo,flocos de cereais(trigo,arroz,aveia e milho),uva passa,flocos de milho,castanhas(caju e pará), maltodextrina,óleo vegetal,maçã desidratada,gergelim,goma acácia,aromas naturais.
Porção 25g
Kcal 8 Kcal
Carboidratos 2g
Proteínas 0g
Gord Totais 0g
Fibra 0g
Sódio 9mg
Porção 25g
Kcal 8 Kcal
Carboidratos 2g
Proteínas 0g
Gord Totais 0g
Fibra 0g
Sódio 5mg
Geléia Diet de morango 175g
Ingredientes:Polpa de morango,
água, sucralose, sorbitol, pectina cítrica,
ácido cítricosorbato de potássio
Geleia Diet de damasco 175g
Ingredientes:Polpa de Damasco,
água, sucralose, sorbitol, pectina cítrica, ácido cítrico, sorbato de
potássio
Porção 20g
Kcal 54 Kcal
Carboidratos 7g
Proteínas 2g
Gord Totais 2g
Fibra 0g
Sódio 44mg
Porção 20g
Kcal 58 Kcal
Carboidratos 8g
Proteínas 2g
Gord Totais 2g
Fibra 0g
Sódio 40mg
Doce de leite Diet c/ ameixa 220g
Doce de leite Diet c/ côco 220g
Ingredientes:Leite integral, ameixa em pasta, sucralose, sorbitol, pectina cítrica, citrato de
sódio, bicarbonato de sódio, sorbato de
potássio
Ingredientes:Leite integral, coco ralado
desidratado, sucralose, sorbitol, pectina cítrica,
citrato de sódio, bicarbonato de sódiosorbato de potássio
Gelatina Light Refresco Light
PERGUNTAS
1.DIET é um produto somente sem açúcar?2.Qual é a diferença entre o alimento DIET
sem açúcares e o alimento DIET sem adição de açúcares?
3.O alimento DIET tem sempre menos calorias que o produto convencional?
4.E o alimento LIGHT, tem sempre menos calorias que o produto convencional?
5.Qualquer pessoa pode consumir alimentos DIET?
CONCLUSÃO
Dos Alimentos para Fins Especiais, os “DIET” e “LIGHT” são os mais
consumidos, porém, às vezes estes termos são utilizados de forma
incorreta, o que pode oferecer danos à saúde de quem os consome.
É preciso que os consumidores fiquem esclarecidos e que adquiram o hábito
de ler o rótulo das embalagens.
Apesar de benéficos, estes alimentos não
devem substituir uma alimentação
equilibrada (sempre associada a uma atividade física regular), pois só
assim poderemos nos manter saudáveis!!!