receitas com vegetais

8/6/2019 Receitas Com Vegetais

1/59

1

SEMANA DOS VEGETAISFRUM CYBERCOOK

www.cybercook.com.br

Apostila formatada por Lia Kodamae-mail: [email protected]


2/59

2

Semana dos Vegetais

15/09/2005 a 21/09/2005

SPAGHETTI SQUASH ESTILO LASANHA............................................................ 4BATATAS AO CREME........................................................................................... 5TORTA DE TEMPERO .......................................................................................... 6FAVAS COM CHOURIO...................................................................................... 6TORTA DE LEGUMES DA ILIANE ........................................................................ 7RISOTO DE LEGUMES ......................................................................................... 8BERINJELA............................................................................................................ 9ABOBRINHAS RECHEADAS............................................................................... 10ROLINHOS PRIMAVERA SUPER PRTICOS.................................................... 10PEIXINHOS DA HORTA ...................................................................................... 10TERRINE DE CENOURA..................................................................................... 11BARQUINHAS DE BERINJELAS COM ATUM .................................................... 12

BERINJELA COM CARNE E GRO DE BICO .................................................... 12SUFL DE CHUCHU ........................................................................................... 13ROLINHO PRIMAVERA....................................................................................... 13ABOBRINHA LIBANESA...................................................................................... 14ABOBRINHAS REFOGADAS .............................................................................. 15BERINJELA AO FORNO...................................................................................... 15CHINELINHO DE BERINJELA............................................................................. 16CUSCUZ DE BERINJELA.................................................................................... 16COCADA DE CENOURA DE SPA DO CLEMENTE............................................ 17MOUSSE DE AIPO .............................................................................................. 18TORTA DE CEBOLA MARAVILHOSA................................................................. 18STRUDEL DE BERINJELA.................................................................................. 19TERRINE DE BERINJELA, QUEIJO MASCARPONE E TOMATE SECO .......... 19CREME DE ABBORA........................................................................................ 21SALADA DE AGRIO COM DAMASCO.............................................................. 21PICLES DE LEGUMES........................................................................................ 22GRATINADO DE LEGUMES................................................................................ 22CEBOLAS RECHEADAS..................................................................................... 23CHARME DE ABOBRINHA.................................................................................. 24ALCACHOFRA RECHEADA................................................................................ 24CHUCHU GRATINADO ....................................................................................... 25RISOTO DE BERINJELA..................................................................................... 26ANTEPASTO DE BERINJELA............................................................................. 26LEGUMES AO CURRY........................................................................................ 27COZIDO DE LEGUMES....................................................................................... 28PIMENTO OU ABOBRINHAS RECHEADAS..................................................... 29TAMBA DE LEGUMES...................................................................................... 29RISOTO DE LEGUMES COM LIMO.................................................................. 30BARQUINHOS DE BERINJELA........................................................................... 31FRITURA MISTA DE VERDURAS E LEGUMES ................................................. 31ABOBRINHAS AO MOLHO DE MILHO VERDE.................................................. 32SALADA GREGA................................................................................................. 32SALADA DE FOLHAS E QUEIJO BRIE QUENTE............................................... 33ABBORA AO FORNO ....................................................................................... 34


3/59

3

PICLES DE ABBORA........................................................................................ 34SUFL DE REPOLHO ......................................................................................... 35COUVE-FLOR RECHEADA................................................................................. 35MOUSSE DE ABBORA COM FIL DE PEIXE.................................................. 37PURE DE BERINJELA E BATATAS .................................................................... 37LEGUMES ASSADOS COM ERVAS................................................................... 38BERINJELA RECHEADA COM ARROZ.............................................................. 38PEPERONATA..................................................................................................... 39ESPARREGADO DE VAGENS (FEIJO VERDE)............................................... 39SALADA DE VAGENS ......................................................................................... 40COUVE-FLOR DOURADA................................................................................... 40DOCE DE ABBORA .......................................................................................... 41DOCE DE TOMATE............................................................................................. 41LEGUMES COM OVOS MEXIDOS...................................................................... 41COURGETTES ESPANHOLA.......................................................................... 42FARFALE AO MOLHO DE BERINJELA .............................................................. 42EMPADINHAS DE COUVE-FLOR ....................................................................... 43CROQUETES DE MILHO .................................................................................... 43RISOTO DE ABOBRINHA.................................................................................... 43RATATOUILLE..................................................................................................... 44CREME DE MILHO DA ILIANE............................................................................ 45FRITADA.............................................................................................................. 46SUCO DE MILHO................................................................................................. 46PORCO ESPINHO............................................................................................... 47BATATAS AO FORNO COM ATUM .................................................................... 47BOLO SALGADO DE AIPIM (MANDIOCA).......................................................... 48BOLO SALGADO DE CENOURA ........................................................................ 49CONSERVA DE GENGIBRE - GARI ................................................................... 49CREME DE MILHO DA BELL RICCI.................................................................... 50PICKLES DE LEGUMES DA BELL RICCI ........................................................... 51DOCE DE ABOBORA CHILA (gila)...................................................................... 52PANQUECA DE BETERRABA E CENOURA ...................................................... 53CURTIDO DE GENGIBRE................................................................................... 55COUVE-FLOR GRATINADA DIFERENTE........................................................... 55BATATA CALABRESA......................................................................................... 56BOLO DE TOMATE ............................................................................................. 56TORTA DE LEGUMES DA MADALENA.............................................................. 57TORTA DE PUR DE MANDIOCA...................................................................... 58

TORTA DE ABOBRINHA..................................................................................... 58


4/59

4

SPAGHETTI SQUASH

Pra quem no conhece, o spaghetti squash eh um `legume` da famlia da abbora(ou uma famlia perto..hehe). Tem formato de um melao alongado, a cascaamarela. Qdo cozido, cortado e

`raspado` com um garfo, saem fios da espessura de um spaghetinni, daih o nomeda planta. No Brasil, encontra-se com o mesmo nome. Nao tem gosto de massa,mas eh muito bom..:)

A receita abaixo eh indicada para forno, e microondas. Eh inveno minha,testada e aprovada no soh por minha famlia, mas por outros fruns culinrios:)Espero que gostem..

SPAGHETTI SQUASH ESTILO LASANHA

Ingredientes

- 1 Spaghetti Squash- 1 a duas xcara (ch) molho de tomate de sua preferncia- 250 g de mussarela picada em quadradinhos- 250 g de presunto ou linguica picados em quadradinhos (opcional)- 100 g de queijo parmeso ralado- 2 colheres (sopa) de manjerico (fresco ou seco)- 1/2 xcara (ch) de azeitona picada (opcional)- pimenta-do-reino moda a gosto (opcional)

- azeite de oliva o suficiente

Modo de Preparo

1) Corte o Spaghetti Squash ao meio, no sentido do comprimento. Tire assementes e reserve**.

FORNO: Unte uma forma com azeite de oliva e asse as metades do SpaghettiSquash (com a parte cortada virada para baixo), em forno mdio, por cerca de 30a 45 minutos (ou at que d para enfiar uma faca na casca com poucaresistncia). Retire do forno e deixe esfriar at que possa segur-las com as mos.

MICROONDAS: Coloque as duas metades viradas pra baixo numa vasilha comum dedo de gua. Leve ao microondas na potencia alta por aprox 15 a 18 minutos.(ou at que d para enfiar uma faca na casca com pouca resistncia). Retire doforno e deixe esfriar at que possa segur-las com as mos.

2)Com um garfo, raspe o miolo do Spaghetti Squash puxando os 'fios' (que separecem com spaghetti, da o nome da planta), at que a casca esteja com cercade 1 cm de largura.


5/59

5

3)Faa camadas com o molho de tomate, os fios de Spaghetti Squash, asazeitonas, mussarela,(presunto/linguica) e manjerico dentro das cascas. Naultima camada, ao invs de usar mussarela, use queijo parmeso ralado.

4)Leve ao forno a 180C (350F)para gratinar, at o queijo estar dourado.

Obs Pode-se montar o prato tb num pirex retangular, mas a apresentao dentroda casca do spaghetti squash eh muito mais interessante:)

** Se voc gosta de 'beliscar', asse as sementes ao mesmo tempo que assa asmetades (pela primeira vez) . Use sal com alho, apenas sal, ou o tempero quepreferir. D um timo salgadinho!

15/09/2005 - Brisa Carter

Essa receita uma inveno minha e muito bom para acompanhar um arrozinho.

BATATAS AO CREME

3 a 4 batatas mdias1/2 xcara de bacon picado1/2 cebola bem picadinha1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

2 xcaras de leite2 colheres (sopa) de maizenasalpimenta do reinosalsinha picadinhaqueijo parmeso ou mussarela para gratinar

Corte as batatas em rodelas de 1 cm e cozinhe. Geralmente cozinho no vapor,mas pode ser em gua. Reserve.Refogue a cebola na manteiga e junte o bacon. Dissolva a maizena no leite. Junteao refogado e mexa at engrossar. Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Verifique o sal e corrija se necessrio. Desligue o fogo e acrescente a salsinhapicada. Coloque em um marinex e espalhe o queijo. Leve ao forno para gratinarou ao forno de microondas apenas para derreter o queijo (3 minutos na potenciaalta).

Serve 4 pessoas.

Voc pode substituir o bacon por lingia calabresa picada, salsicha em rodelas,presunto, etc.

15/09/2005 - Lia Kodama


6/59

6

Esta torta, pra mim, muito, muito gostosa. Apesar da quantidade de leo. Eugosto muito, testadssima. Foi tirada do livro `Delcia da Cozinha Alagoana` dasirms Rocha, famosas tambm por terem aparecido no J. Elas divulgaramalgumas receitas na internet, s pra dar gua na boca e a gente adquirir o livro.As receitas so passadas com jeitinho de conversa, todas tm uma historia, uma

lembrana. Eu acho que vale a pena. Passo a receita aqui, da maneira como estno site:

TORTA DE TEMPERO

(Esta receita de torta vegetariana, maravilhosa e completa, que muito lembra osabor de empado, de Natlia Dmaso, filha do compadre Angeolino,comerciante e fazendeiro em Taperagu ( Marechal Deodoro ). Parecida com umsufl de verduras, acompanha qualquer tipo de prato salgado.)

INGREDIENTES

8 tomates bem picadinhos2 pimentes bem picadinhos2 cebolas picadas miudinhas6 azeitonas picadas miudinhas4 ovos batidos2 xcaras de farinha de trigo2 colheres de sopa de fermento em p1 xcara de leo ( ou meia xcara de leo e meia de margarina)

2 colheres (sopa) de queijo parmeso raladoSal a gostoCheiro-verde a gosto

PREPARO

Corte as verduras bem miudinhas, junte os ovos batidos, a farinha de trigopeneirada com o fermento, o leo e o parmeso. Tempere com sal, acrescente ocheiro-verde cortadinho e misture tudo muito bem. Coloque essa mistura emfrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente. Depois deassada, deixe esfriar e desenforme.`

15/09/2005 - Nbia Aguiar de Souza

Legumes, muito bem, aqui vai uma receita que adoro, embora no faa muitasvezes.

FAVAS COM CHOURIO


7/59

7

4Kg de Favas frescas (tambem pode usar congeladas, nesse caso + ou menos 1Kg.100g de bacom1 chourio de carne1 chourio de sangue

1 colher de sopa de banha1 dl de azeite1 cebola1 ramo de coentrossal e pimenta

Descasque as favas, se tiverem o olho da fava negro, retire-o, pois duro.Lave as favas, coloque-as no tacho onde vo cozinhar.Pique a cebola que deve ser grande, para cima das favas, tempere com sal, corteo ramo de coentros e ponha por cima, regue com o azeite, coloque a banha,tempere com pimenta moda, corte o bacon em pedaos, os chourios em rodelas

e espalhe-os por cima das favas, dite um pouco de gua. Tape o recipiente edeixe cozinhar muito lentamente, sacudindo o tacho de vez em quando. Caso sejanecessrio pode adicionar um pouco de gua quente, nunca fria.Logo queestejam cozidas retifique os temperos e servem-se.

15/09/2005 - conceio coelho

TORTA DE LEGUMES DA ILIANE

Ingredientes

Massa1 xcara de ch de farinha de trigo tablete de fermento biolgico xcara de ch de leite desnatado1 colher de caf de adoante em p para ir ao forno1 ovo1 batata1 colher de sobremesa de margarina light

Sal a gosto

Recheio2 tomates1 colher de sopa de cebola xcara de ch de cenoura xcara de ch de milho em lata xcara de ch de vagem xcara de ch de cogumelo em conserva1 colher de sopa de salsa1 colher de sopa de leite desnatado

1 colher de sobremesa de leo de canolaSal a gosto


8/59

8

Modo de Preparo

A MassaColoque a batata espremida em uma vasilha, o ovo ligeiramente batido e amargarina. Reserve.

Em uma xcara, coloque o fermento, o sal, o adoante e um pouco de leite morno.Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.

Junte o fermento dissolvido, o restante do leite e a farinha mistura de batatareservada. Misture at obter uma massa homognea e deixe crescer por25 minutos.

RecheioColoque o leo, a cebola, o tomate e o sal em uma frigideira. Refogue.Junte a cenoura, a vagem, o milho, o cogumelo e a salsa.

Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.Coloque tudo em um prato e deixe esfriar.

A MontagemDivida a massa em 2 partes.

Com uma dessas partes forre o fundo de uma assadeira (20 cm de dimetro) dearo removvel e fure com um garfo. Coloque o recheio e cubra a outra parte damassa. Feche as bordas e pincele com o leite.

Leve ao forno mdio por cerca de 30 minutos.

15/09/2005 - iliane brasileiro da silva

RISOTO DE LEGUMES

Ingredientes

6 fatias de bacon

3 alcachofras em conserva3 cenouras3 abobrinhas pequenas3 colheres de sopa de manteiga4 folhas de manjerico1 ramo de estrago12 ramos de salsinhasuco de 1/2 limovinagre balsmico

Para o risoto:

250 g de arroz arbrio1 1/4 de xcara de caldo de galinha


9/59

9

1/2 xcara de manteiga;3 colheres de sopa de lascas de parmesosal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque as fatias de bacon em gua fervente por 1 minuto.Seque em papel absorvente e doure rapidamente em uma frigideira. Reserve.Lave e descasque os legumes.Corte as alcachofras em duas partes e cozinhe por 5 minutos em gua ferventesalgada misturada com o suco de limo. Escorra e reserve.Corte em fatias finas as cenouras e as abobrinhas.Refogue cada legume separadamente em 1 colher de sopa de manteiga. Reserve.Retire as folhas do manjerico, da salsinha e do estrago e reserve tambm.

Prepare o risoto:

Aquea o caldo de galinha em uma panela.Em uma frigideira funda, derreta 2 colheres de sopa da manteiga, acrescente oarroz e misture bem.Quando o arroz ficar transparente, despeje uma concha do caldo.Mexa continuamente at evaporar.Repita esse procedimento concha por concha.Pare de cozinhar quando o arroz estiver al dente e bem cremoso (um total deaproximadamente 12 minutos).Junte a manteiga restante em pedacinhos e o parmeso.Tempere com o sal e a pimenta.Acrescente os legumes e misture.Antes de servir, junte as ervas, o bacon e um fio de vinagre balsmico.


Simples mas, deliciosas!

BERINJELACorte a berinjela, com casca, no comprimento em fatias no muito finas.Coloque azeite num prato, passe a fatia e leve p/a grelhar em numa grelha deferro.Prepare uma emulso com:azeite, sal, suco de limo, raspas de limo e hortel.Eu costumo variar usandodiferentes ervas, uma de cada vez( manjerico, salsa, cebolinha, organo).S useervas frescas.Coloque sobre as fatias grelhadas.


10/59

10

ABOBRINHAS RECHEADAS

Corte ao meio no sentido do comprimento as abobrinhas italianas.Com uma colher, raspe a polpa deixando somente uma fina camada.Reserve apolpa.Leve ao fogo um fio de azeite e refogue uma cebola batidinha at que fiquetransparente.Acrescente a polpa e refogue.Coloque um caldo de galinha e umpouco de gua para cozinhar esse recheio at ficar mais seco.Acrescente farinhade rosca e salsa como se fosse uma farofa mida.Coloque o recheio nas abobrinhas e leve p/a uma panela ou frigideiralarga.Coloque molho de tomate no fundo, tampe e cozinhe at ficarem ao dente.Cubra cada abobrinha com muzzarela ou quejo parmeso, tampe novamente apanela p/a derreter o queijo.Simples e saudvel.

15/09/2005 - Maria Cristina L. S. Vicente

ROLINHOS PRIMAVERA SUPER PRTICOS

Ingredientes:1 pacote de Massa para Pastel grande3 xcaras de repolho em tirinhas finas1 xcara de cenoura ralada no lado grosso do ralinho.1 xcara de peito de frango em tirinhas1 colher da caf de Ajinomoto sal1 colher de caf de maizena1 ovo batidoleo para fritar1 clara de ovo batida

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal, ovo, ajinomoto e uma colherinha de maisena. Frite emum pouco de leo e escorra em outra panela, com um mnimo de leo. Refogue orepolho e a cenoura temperados com sal e ajinomoto. Depois de macio, junte a

maizena e espere engrossar levemente. Recheie os discos de pastel com umaporo de massa, passe clara pela borda e feche todos os lados, como umcharuto. Frite em leo bem quente.

15/09/2005 - debora valadares fernandes

PEIXINHOS DA HORTA

1/2 Kg de feijo verde

75g de farinha1dl de leite


11/59

11

sal e pimenta

Retire as pontas ao feijo, coza-o em gua temperada de sal, mas deixe-o malcozido.Entretanto faa um polma com o leite e a farinha e tempere com sal e

pimenta.Passe os feijes um a um pelo polme e frite-os em leo quente atficarem bem douradinhos.Espero que gostem, eu adoro.

BeijosConceio Coelho


TERRINE DE CENOURA

INGREDIENTES:

1) 1 Kg de cenoura cozida2) 1 kg de coxas e sobre-coxas de frango3) 250g de queijo parmeso ralado4) leo para fritar5) temperos a gosto: sal,pimenta,salsinha,cebolinha,aipo,alho picado,2 tabletesde caldo de legumes ou de carne de galinha.

MODO DE FAZER:

1) Cozinhe as cenouras em gua com uma pitada de sal.Cozidas tire a pele ereserve.

2) Lave a carne ,passe nela suco de limo,aps d um boa refogada em leoquente.Em seguida,coloque os temperos e gua abundante para cozinhar pormais ou menos 20 minutos,em fogo mdio.

3) Cozido o frango corte em cubos ou desfie.Reserve.

4) Tome um liquidificador ou processador bata a cenouras com o caldo docozimento do frango at formar um pur.Reserve.5) Montagem: Tome uma travessa de vidro ou outra,unte,coloque inicialmente ofrango e em seguida derrame sobre o frango o pur de cenouras e por fim,porvilhe o queijo sobre a cenoura.Leve ao forno por 8 a 10 minutos para gratinar.

Receita perfeita e super gostosa.Possui a carne ,os legumes e o sabor queijo etemperos,Poro para 4 a 5 pessoas.Bom proveito.Abrao.Escrevam.Darci

16/09/2005 - dcolombo


12/59

12

Adoro berinjela, eu gosto de usar a berinjela japonesa que so menos acidas esem sementes. A receita das barquinhas fazemos sempre, pois so praticas edeliciosas.

BARQUINHAS DE BERINJELAS COM ATUMIngredientes3 berinjela japonesa + ou -Molho de tomate

Recheio:Misturar todos os ingredientes1 lata de atumTomates e cebolas picadas

Muzzarella raladasal a gosto

Cortar as berinjelas ao meio no comprimento, e novamente ao meio nocomprimento, formando 4 barquinhos. Cortar com a faca na parte superior, semchegar na casca e retirar um pouco do miolo, para rechear. Deixar de molho nagua para que no fiquem escuras. Secar e rechear. Numa panela forrar com demolho de tomate, colocar os barquinhos cobrir com mais queijo muzzarella e levarpara cozinhar at ficarem macios.

BERINJELA COM CARNE E GRO DE BICO

IngredientesBerinjelas1/4kg de gro de bico4 dentes de alho amassadosSal, pimenta4 c.s. de leo1 kg carne coxo duro

Modo de FazerDe vspera, coloque o gro de bico de molho.Doure o alho no leo. Junte a carne picada e temperada com sal e deixe fritarbem. Acrescente o gro de bico. Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 2horas. Acrescente gua medida que se tornar necessrio.Corte a berinjela em rodelas grossas. Deixe de molho em gua salgada por 1/2h.Escorra e seque um pouco. Frite dos dois lados em leo bem quente (pouco leo).Junte berinjela a carne e o gro de bico. Acrescente pimenta e deixe no fogopor mais alguns minutos. Quando terminar de cozinhar, deve haver s 1 xicara de

molho. Sirva bem quente.


13/59

13

16/09/2005 - Susan Nakashima

SUFL DE CHUCHU

Adoro este sufl, por ser leve e uma maneira gostosa e simples de se aproveitaros chuchus.

Sufl de chuchuIngredientes3 chuchus em quadradinhossal, pimenta do reino1 cebola picada3 c. s. de manteiga

1 xic de leite frio3 ovos4 c. s. de queijo raladomanteiga para untar

Cozinhe o chuchu em pouca gua fervente com sal, por 15min. Coe e reserve.Doure a cebola na manteiga. Junte o chuchu e o leite frio, mexendo sempre.Em seguida tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por mais ou menos 15min. Retire do fogo e junte as gemas uma a uma mexendo sempre.Depois acrescente o queijo ralado e por ltimo as claras batidas em neve comuma pitada de sal.

Unte uma forma refratria, despeje a massa e leve ao forno mdio por 30min.Sirva o sufl bem quente, acompanhado de carne assada ou peixe.Variao substitua o queijo ralado por igual quantidade de muzzarella ou queijoprato.

16/09/2005 - Susan Nakashima

ROLINHO PRIMAVERA

Oi pessoal!A Dbora lembrou muito bem dos rolinhos primaveras, to gostosos e prticos.Como estamos falando de legumes, passo vcs. minha receita de rolinho.

Massa:

2 xc/ch de farinha de trigo1 col/sopa de leo1 col/caf de sal300 mls. de gua.

Misture bem todos os ingredientes e prepare discos de massa bemfininhos.Proceda como fosse fazer panquecas.


14/59

14

Guarde um restinho da mistura para colar os rolinhos.

RecheioVai depender do gosto de cada pessoa.Faam um refogado bem rpido, semdeixar que os legumes e verduras percam sua crocncia, juntem shoyu e

engrossem com um pouco de amido.Recheie as massas, passem a colinha e enrolem.Fritem em leo bem quente.Bom apetite!

16/09/2005 - Maria Cristina L. S. Vicente

ABOBRINHA LIBANESA

- 4 abobrinhas italianas ,com a casca, cortadas em rodelas de aproximadamente1 cm- 1 colher de sobremesa de azeite- 1 cebola picada- 4 dentes de alho picados- 3 colheres bem cheias de extrato de tomate ou 2 latas de molho de tomatepronto tradicional- pitadas de glutamato monossdico- 1 pitada de acar- 1 tablete de caldo de carne ou de legumes- 3 pedaos grandes de canela em pau

- pimenta sria a gosto- sal se precisar

Primeiramente feito o molho de tomate. Numa panela grande coloque azeite osuficiente para dourar a cebola e o alho. Junte o extrato de tomate (ou o molhopronto), para tambm dar uma `fritadinha`, sempre misturando para no queimar.Coloque o glutamato, o acar e gua o suficiente para comear a cozinhar omolho(se for molho pronto coloque gua em menor quantidade). Junte o tabletede caldo de carne (se fizer com o extrato, mas, se fizer com molho pronto, nocoloque, pois fica muito salgado). Coloque a canela em pau e a pimenta sria(aproximadamente 1 colher de ch). Deixe o molho apurando e cozinhando com a

panela tampada por cerca de 30 minutos, sempre colocando gua se necessrioe misturando. Verifique o sal. Agora a vez de colocar as abobrinhas. Tentedeix-las coberta pelo molho para melhor cozimento, acrescentando mais azeite,e tampando a panela. Ela deve cozinhar por cerca de 20 minutos. Misture-as devez em quando.

Dica: Esse prato combina com arroz com aletria (fcil de fazer), frango refogado ecom iogurte ou se preferir, coalhada sria, regados com um bom azeite.

OBS: pode ser feito tambm com vagens, fica muito bom !!!!!

16/09/2005 - Bell Ricci


15/59

15

ABOBRINHAS REFOGADAS

- 3 abobrinhas italianas com casca, picadas em cubinhos- 1/2 cebola picadinha- 4 dentes de alho picadinhos- 1 tablete de caldo de legumes (pode ser s sal ou tempero caseiro, tipo sal comalho se no gostar desse caldo)- pitadas de glutamato monossdico a gosto- azeite- sal a gosto se precisar

Numa panela, coloque azeite o suficiente para fritar a cebola e o alho, sempremisturando para que no queimem. Coloque o caldo de legumes, d umamisturadinha e depois coloque as abobrinhas. Misture bem para que todasabsorvam o tempero. Salpique o glutamato se precisar pingue um pouco de gua.

Verifique se precisa de sal. Tampe a panela. De vez em quando, d umamisturada e verifique se precisa de um pouco de gua. Deixe cozinhando at quea abobrinha fique cozida. Mas no a deixe muito mole!

Dica: Essa receita pode tambm ser feita com chuchu.

16/09/2005 - Bell Ricci

BERINJELA AO FORNO

- 2 a 3 berinjelas com casca cortadas em fatias na longitudinal- 3 tomates cortados em fatias- 2 cebolas grande cortada em fatias- Azeite gosto- sal gosto- organo gosto- 1 vidro pequeno de leite de coco

Pegar um refratrio e regar com um pouco de azeite . Colocar uma camada da

berinjela, em cima dela outra camada de tomates, e depois uma camada decebolas. Salgar a gosto, jogar um pouco de azeite e salpicar o organo.Fazer essas camadas at terminar os ingredientes, sempre temperando.Por ltimo , regar com o vidro de leite de coco.Cubra o refratrio com papel alumnio e leve ao forno mdio poraproximadamente 60 minutos.E s servir !!!!Essa receita maravilhosa pois rpida,super fcil, eu diria que ela um coringa ,e pode tambm ser feita sem o leite de coco, para quem quer uma receita maislight.

Ah !! Essa RECEITA PODE TAMBM SER FEITA COM ABOBRINHASITALIANAS, substituindo a berinjela pela abobrinhas !!!


16/59

16

BOM APETITE !!!!

16/09/2005 - Bell Ricci

CHINELINHO DE BERINJELA

2 berinjelas descascadas e cortadas fina no comprimento parecendo palmilha desapatomolho de tomate de lata ou de casamussarela ralada ou queijo parmeso

descasque as berinjelas e corte no sentido comprimento, coloque em vasilha comgua e sal e deixe por 30 minutos. Lave em gua corrente, escorre e enxugue

deixando bem sequinha.faa uma mistura de ovo, farinha de trigo e sal para empanar a berinjelas, frite emleo quente, coloque sobre papel toalha e deixe ficar bem sequinha.Numa assadeira, coloque os chinelinhos arrumados, coloque por cima molho detomate ( eu gosto daqueles que tem pedaos de tomate), coloque organo ebastante mussarela ou queijo ralado. Leve para gratinar no forno at derreter oqueijo. Algumas pessoas conhecem esta receita como parmegiana, mas ositalianos costumam chamar assim.abraos

16/09/2005 - clemente a garcia

CUSCUZ DE BERINJELA

- 1/2 xcara (ch) de leo- 1/2 xcara (ch) de azeite- 2 cebolas mdias picadas- 3 dentes de alho amassados- 3 berinjelas mdias cortadas em cubos (no tire toda a casca dela)- 4 tomates maduros (sem pele e sem semente)picados- 1 pimento amarelo mdio picado- 1 pimento vermelho mdio picado- 1 pimento verde mdio picado- 2 cubos de caldo de carne (dissolvidos em 3 xcaras de ch de gua fervente).Se for vegetariano pode usar outro caldo, o de legumes)- 100 g de azeitonas pretas ou verdes sem caroo- 3 ovos cozidos (opcional)- pimenta do reino(opcional)- cheiro verde picadinho- 2 xcaras (ch) de farinha de milho

- 1 xcara (ch) de farinha de mandioca


17/59

17

Deixe as berinjelas de molho em gua e sal j picadas por 15 minutos. Enquantoisso pique os outros ingredientes. uma panela GRANDE, doure as cebolas noleo e azeite. Depois coloque o alho para dourar. Junte as berinjelas (jescorridas e espremidas com as mos p/ tirar o excesso de gua). Deixe-asrefogar por 5 minutos sempre misturando. Depois disso aperte-as um pouco com

um garfo, amassando-as grosseiramente, ainda na panela. Acrescente ospimentes, os tomates,o caldo de carne e deixe ferver... sempre misturando, pormais 5 minutos. A seguir, coloque as azeitonas, pimenta, ovos, cheiro verde.Misture e se precisar jogue um pouquinho de gua. Aos poucos, coloque primeiroa farinha de milho, misturando vigorosamente, e depois a farinha de mandioca,aos poucos. Misture bem at o ponto. O ponto certo do cuscuz quando comeara aparecer o fundo da panela. Experimente para ver se precisa de sal .Geralmente precisa. Da passe-o para uma forma grande com furo.Pode ser qued mais uma forma pequena, pois a receita rende bem.Deixe esfriar um pouco para desenform-lo, pois ele muito molinho, quandoquente.

Dicas: voc pode colocar tambm outros ingredientes, como ervilhas em lata,palmito picado, milho verde em lata... use a sua imaginao!Rende bastante !

16/09/2005 - Bell Ricci

Tenho uma receita feita com cenoura, s que doce, espero que no fiquemchateados, mas uma receita muito boa e foi elaborada por um SPA de SPaulo.

COCADA DE CENOURA DE SPA DO CLEMENTE

1 quilo de cenouras1 abacaxi perola1 quilo de acar mascavo1 pacote de 50 grs de coco raladoPreparo:Com uma escovinha lave bem as cenouras, rale igual a queijo ralado em fios, sepreferir use o processador

descasque o abacaxi, elimine a parte central e bata no liquidificador. Numa panela junte a cenoura ralada, o abacaxi, o acar mascavo e o coco ralado, tampe apanela e deixe ferver, de vez em quando mexa com uma colher de pau, quandoperceber que a calda esta secando e ao mexer com a colher aparece o fundo dapanela, hora de tirar do fogo, deixe esfriar. Guarde em vidros estirilizados nageladeira. Pode servir gelado com pedaos de queijo ou queijo ralado. umadelicia. D at para vender. Todo mundo que come pensa que a cenoura coco,e ninguem diz que cenoura. No sei quantas calorias tem, mas que gostoso..Vamos fazer?abraos a todos e todas do clemente



18/59

18

Oi gente, esta receita maravilhosa. As crianas adoram!1/2 kg de cenouras3 colheres de sopa de queijo parmeso2 gemas1 xcara leite

cebola; alho,pimenta do reio a gosto2 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo salsa e sal a gosto.Cozinhe as cenouras e passe no espremedor ainda quentes. Refogue o alho,cebola num pouco de margarina. Junte a cenoura e a pimenta. Refogue e retiredo fogo. Misture o leita, farinha e gemas e junte ao refogado de cenoura. Coloqueo queijo e asalsa. Leve de novo ao fogo at soltar do fundo da panela(s vezes,precisa colocar um pouco mais de farinha). Espere esfriar, faa os croquetes epasse no ovo e na farinha de rosca e frite.Faam porque vcs. vao adorar.Beijos

16/09/2005 - Eliane de Moraes

MOUSSE DE AIPO

4 caixas de gelatina de limo2 xcaras de gua1 ricota mdia2 xcaras de maionese1 cebola grande batida ou ralada sal a gosto

Dissolva a gelatina na gua. Amasse a ricota, junte a maionese, (esqueci: 2xcaras de aipo picado), cebola e o sal. Coloque a gelatina j dissolvida e misturetudo. Coloque numa forma de buraco no meio untada c/ leo e deixe na geladeiraat endurecer. Sirva acompanhando uma carne. bom demaisBeijos


TORTA DE CEBOLA MARAVILHOSA

3 xcaras de farinha de trigo1 xcara de maizena3 gemassal300 gramas de margarinaRecheio:Coloque numa panela, 100 gramas de margarina. Quando derreter coloque 6batatas grandes raladas no ralo grosso. Deixe fritando at murcharem. Junte 5cebolas picadas e deixe fritar mais um pouco.Tempere c/ pimenta do reino e

sal.Coloque 3 ovos mais ou menos batidos e misturados c/2 colheres de maizenadissolvida num pouco de gua.acrescente queijo parmezo gosto. Retire do


19/59

19

fogo e junte 1 lata de creme de leite. Espere esfriar e coloque na massa que deveestar pr assada e fria. Coloque no forno apenas para gratinar. Essa torta notem tampa.Beijos


STRUDEL DE BERINJELA

3 berinjelas mdias3 abobrinhas3 pimentes amarelos3 dentes de alho

1 gema1 colher de caf de leite1 xcara de azeitefolhas de manjerico100 gramas de provolone600 gramas de massa folhada industrializadasal e pimenta a gosto.

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe de molho em gua c/ salpor 30 min.. Corte os pimentes em tiras largas e leve p/ assar. Corte asabobrinhas no sentido de comprimento. Retire as berinjelas da gua e esprema

bem.Refogue no azeite e alho.Refogue igualmente as abobrinhas e pimentes s/pele separadamente.Deixe esfriar. Corte o queijo em cubinhos. Abra a massagelada em uma mesa enfarinhada e coloque camadas sobre a massa nessaordem: berinjela, pimento,manjerico,abobrinha e provolone.Enrole comorocambole, pincele c/ gema dissolvida no leite e leve ao forno pr-aquecido emtemperatura mdia por 20 ou 30 min.Sirva quente ou frio.Essa receita eu nunca fiz, mas j comi na casa de uma amiga e uma delcia.beijos


Como diria minha amada Iliane.. de comer rezando!

TERRINE DE BERINJELA, QUEIJO MASCARPONE ETOMATE SECO

Ingredientes

4 berinjelas mdias


20/59

20

OvoLeite em pCaldo de frangoFarinha de rosca500 g de tomate seco

300 g de queijo mascarpone200 g de parmeso20 folhas picadas de manjerico

Modo de preparoCorte as berinjelas longitudinalmente, com 0,3 cm de espessura.Aproximadamente 30 fatias. Passe as fatias numa mistura de ovo,leite e p de caldo de frango para temperar. Passe na farinha derosca e frite. Reserve. Faa uma pasta de queijo mascarpone. Mistureo queijo mascarpone com o parmeso e as folhas manjerico. Reserve.Triture o tomate seco com sua conserva e reserve tambm.

Molho de mel e mostardaMisturar 150 g de mostarda, 40 g de mel e 40 g de azeite. Resfriar.Reservar.

Montagem

Utilizar forma de terrine de capacidade 2 kg. Colocar saco plsticoou filme PVC para facilitar a retirada da terrine.

Montar camadas da seguinte maneira:

1-camada de berinjela - apenas o suficiente para que se tenha apenas 1 camada,

2-Pasta de queijo mascarpone - montar camada com espessura de 0,5 cm

3-Pasta de tomate seco - montar camada com espessura de 0,5 cm.

Ao final da montagem de cada camada, pressionar. Montar camadas atpreencher a frma. Aproximadamente 7 camadas.

Armazenar, sob refrigerao, de um dia para o outro.Ao servir:

Desenforme a terrine, corte em fatias de 1,5 cm de espessura, cubracom o molho de mel e mostarda e decore com sementes de mostarda etomates secos.

Serve 15 pessoas, e divino!

16/09/2005 - debora valadares fernandes


21/59

21

CREME DE ABBORA

Esta receita do curso de nutrio da minha filha,segundo ela,surpreendente!

Creme de abbora moranga e cenouras6 xcaras de abbora picada4 xcaras de cenoura picada2 colheres(sopa)manteiga3 colheres(sopa)de farinha de trigo2 1/2 xcaras de leite morno3 colheres(sopa)queijo ralado(tipo palha)5 colheres (sopa)bacon picado e frito3 ovosSal a gosto

Cozinhe a abbora e a cenoura at que fiquem macias.Amasse e reserve.Derreta a manteiga.Acrescente a farinha de trigo,mexendo bem,junte oleite,cozinhando a mistura,sem parar de mexer.Junte o queijo,o bacon e misturebem,verifique o sal.Com a panela ainda no fogo,crescente os legumesamassados e os ovos previamente batidos(como para omelete)mexendo atmisturar bem.Asse em refratrio untado e enfarinhado,por 40 minutos.

Espero que gostem!!

17/09/2005 - Graciana Renan

SALADA DE AGRIO COM DAMASCO

Ingredientes:

10 damascos picados em tiras1/2 xcara (ch) de vinho branco3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco2 maos mdios de miniagrio limpo

2 cenouras raladas em tiras finas4 colheres (sopa) de azeite de olivasal a gosto

Modo de Preparo:Em uma tigela, coloque os damascos, o vinho e o vinagre e cubra com filmeplstico. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira edeixe escorrer um pouco. Disponha o agrio em uma saladeira e distribua porcima do damasco com a cenoura. Salpique o sal a gosto e regue com o azeite deoliva.

17/09/2005 - jovina viana lemos


22/59

22

PICLES DE LEGUMES

Para guardar e consumir depois.

Ingredientes:

1 clice de azeite1 clice de cachaacebolinhas,cenouras,chuchu,couve-flor,pepino mido,pimento picado,pimenta,salso,vinagre de vinho e sal ,quanto necessrio.

Modo de Fazer:

Cortar os legumes em pedaos mdios ,depois de lavar bem e escorrer,secarsobre um pano. Dissolver o vinagre com gua ( 1 volume de vinagre por 4 de

gua).Levar o lquido ao fogo,deixando ferver um pouco (4 a 5 min),em seguida,acrescente a cenoura,passados 3 minutos acrescente todos os demaisingredientes,temperando com sal.Cozinhe levemente a conserva, escorra e deixeesfriar.Transfira para um vidro,de boca larga.Junte o azeite e a cachaa,acabandode recobrir com vinagre de vinho.Fechar bem e deixar curar por um temporazovel.Pode-se usar outros legumes tambm como nabo,rabanete,etc.No vidro pode-secolocar umas folhas de louro para dar mais sabor.Bom proveito.Abrao.Darci

17/09/2005 - dcolombo

GRATINADO DE LEGUMES

Preparo : 20 min.mais o forno.Rende : 10 pores.

INGREDIENTES:

1 cenoura grande cortada em 41 batata mdia descascada e cortada em gomos1 chuchu pequeno sem casca e cortado em 41/2repolho pequeno cortado em gomos1 batata-doce mdia sem casca cortada em 415 vagens mdias limpas2 maxixes partidos ao meio ( Opc)250g de abbora em cubos1 cebola mdia em 4 gomos6 folhas de couve em tiras finas1 litro de caldo de legumes ( pref.,caseiro)

1 xcara ( ch) de queijo-de-minas-raladosal a gosto.


23/59

23

MODO DE FAZER:

1) Lique o fogo temperatura mdia.

2) Numa assadeira refratria ( 25x35cm) coloque a cenoura,a batata,o chuchu,o

repolho, a batata doce, a vagem,o maxixe,a abbora, a cebola e a couve. Polvilhecom sal e reque com o caldo de legumes.

3) Cubra a assadeira com papel-alumnio e leve ao forno por 30 minutos,ou atque os legumes ficarem macios.Retire do forno, polvilhe o queijo ralado e volte aoforno por mais 12 a 15 minutos,ou at dourar.Retire do forno,aguarde 3 minutos esirva.

Obs.O caldo de legumes pode ser substitudo por uma mistura de leite,creme deleite fresco e ovos batidos. Polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno paragratinar. menos light...Bom proveito.Abrao.Darci.

17/09/2005 - dcolombo

CEBOLAS RECHEADAS

Ingredientes:

100 gramas de carne moda

1 colher de sopa de manteiga2 dentes de alho xcara de caldo de carne8 cebolas mdiassal e pimenta a gosto

1. Refogue a carne moda na manteiga junto com o alho e reserve.2. Ferva as cebolas durante alguns minutos, escorra e retire o miolo com umacolher de caf.3. Misture o miolo da cebola com a carne moda.4. Em um refratrio untado coloque as cebolas, recheie com a mistura de carne e

acrescente um pedacinho de manteiga por cima de cada uma.5. Por fim, junte o caldo e leve ao forno para terminar de cozinhar.

Dica : Voc pode salpicar farinha de rosca por cima de cada cebola.

A foto da receita esta no site:

http://www.receitasedelicias.com.br

17/09/2005 - Milleni


24/59

24

CHARME DE ABOBRINHA

Ingredientes:

- 3 abobrinhas italianas- litro de leite- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 colher de margarina ou manteiga- sal a gosto- noz moscada- 1 colher (sopa) de queijo ralado- salsa a gosto

Modo de preparo:

Limpe e corte em rodelas grossas as abobrinhas. cozinhe no vapor ou em bempouca gua com sal, de modo que fique macia, mas no desmanchando. Faaum molho branco: bata o leite com a farinha de trigo no liquidificador, leve ao fogocom a margarina, mexendo sempre.Tempere com sal e noz moscada. Coloque a abobrinha num refratrio, salpiquesalsinha, cubra com o molho branco, da forma que der. O molho pouco, mesmo.Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

17/09/2005 - Milleni

ALCACHOFRA RECHEADA

Ingredientes:

4 alcachofras200g de farinha de po6 dentes de alho200ml de azeite de olivaTomilho

Sal e pimenta2 dentes de alho2 tomates sem casca e sem semente cortados em cubo2 colheres de azeiteModo de preparar:Corte as pontas das folhas com uma tesoura. Fore as ptalas mais externas comas mos. Retire as folhas do centro. Comece pelas folhas mais jovens, do meio.Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em gua corrente. Recheie ocentro com a farofa feita com a farinha de po, os seis dentes de alho bempicados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta. Coloque as alcachofras emuma panela com pouca gua (at cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe at

ficarem macias (puxe uma ptala e veja se solta com facilidade e se est macia).


25/59

25

Refogue os tomates no azeite e no alho. Acrescente sal e pimenta. Decore com otomate em volta da alcachofra.

17/09/2005 - Milleni

ERVAS COM BATATAS AO FORNO

Ingredientes:

1 cebola mdia bem picada8 xcaras de batatas cruas cortadas em quadrados1 xcara de folhas de salso (aipo) bem picadas4 colheres (sopa) de azeite de oliva de salsinha picada

Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas durante 5 minutos.

Escorrer a gua, juntar os ingredientes restantes e misturar bem.

Colocar numa vasilha refratria rasa e assar em forno moderado pr-aquecido,durante 30 minutos mais ou menos.

Serve 4 pores.

17/09/2005 - Milleni

CHUCHU GRATINADO

Ingredientes4 chuchus descascados e cortados em cubos (sem sementes)

gua e sal para cozinhar3 colheres (sopa) cheiro-verde picado

Molho:2 colheres (sopa) manteiga1 cebola ralada2 colheres (sopa) farinha de trigo500 ml leite friosal e noz-moscada a gostoqueijo parmeso ralado a gosto

Modo de preparo


26/59

26

Cozinhe rapidamente o chuchu na gua e sal. Escorra, passe para um refratrio,polvilhe cheiro-verde e reserve.Derreta a manteiga e frite a cebola, adicione a farinha e continue mexendo pormais alguns minutos em fogo baixo.Coloque o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para no empelotar.

Cozinhe o molho por 10 minutos, para engrossar, tempere com sal e noz-moscada. Despeje o molho branco sobre o chuchu, polvilhe com queijo ralado eleve ao forno para gratinar.

17/09/2005 - Milleni

RISOTO DE BERINJELA

Ingredientes xcara (ch) de azeite1 cebola4 dentes de alho2 berinjelas1 lata de legumes1 xcara (ch) de queijo ralado 31 xcara (ch) de azeitonas pretasfolhas de manjerico1 alho por

1 lata de molho de tomate3 xcaras (ch) de arroztemperos a gostoqueijo para polvilhar

Modo de preparoLave, corte e deixe as berinjelas de molho em gua e vinagre. A seguir, cozinhe-as al dente.Em uma panela, aquea o azeite e frite a cebola e o alho. Junte a berinjela, oslegumes e o alho por picado. Misture e cozinhe por alguns minutos. Adicione omolho de tomate, as azeitonas, o sal, a pimenta, temperos a gosto e o queijo

ralado. Junte o arroz cozido e mexa at se agregarem todos os ingredientes.Distribua folhas de manjerico e polvilhe queijo ralado.

17/09/2005 - Milleni

ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes:

- 4 berinjelas grandes


27/59

27

- 3 colheres (sopa) cheias de sal- 1/2 xcara (ch) de vinagre tinto- 5 azeitonas verdes picadas- 1/4 de pimento (opcional) picado em tiras (vermelho, amarelo e vermelho)- 1 punhado de cheiro verde picado

- 3 dentes de alho picados ou amassados- 1/2 xcara (ch) de azeite- 1/2 cebola picada em tiras (opcional)

Modo de Preparo:

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas. Em seguida, corte em tirinhas.Coloque em uma vasilha sem lavar (no poder ser lavado para no encharcar).Tempere com o sal e misture bem. Tampe e deixe da noite para o dia paradesidratar. Pela manh, escorra todo o caldo e enxge bem at sair o caldoescuro . Esprema com as mos para tirar toda a gua (o aspecto feio mas o

resultado timo). Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo,mexendo at cozinhar. Pare de mexer e deixe at perceber que est grudando napanela. Ento, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita. Acrescentetodos os demais ingredientes e misture. Se for necessrio, corrija o sal.

- Esta receita permanece vrios dias na geladeira (caso no conseguir comer tudonum dia s).- Aps utilizar, quando for guardar, regue azeite por cima pois assim durar maistempo (cerca de 1 semana).

17/09/2005 - Milleni

LEGUMES AO CURRY

Ingredientes: 2 batatas mdias 1 berinjela mdia cortada em cubos 150 g de manga cortada em diagonal 1 cenoura cortada em tiras 1 cebola cortada em rodelas 2 dentes de alho esmagados 2 colheres (sopa) de leo 2 colheres (caf) de gengibre ralado 2 colheres (caf) de casca de limoraspado 1 colher (sopa) de suco de limo 250 ml de gua 200 ml de leite de coco light 2 colheres de sopa de curry


28/59

28

Descasque e corte as batatas e a berinjela em cubos. Tambm prepare a manga,a cenoura e a cebola.

Aquea o leo em uma panela. Acrescente o alho e mexa a cada dois minutos.

Acrescente o curry, o gengibre e continue mexendo por mais dois minutos.

Coloque a casca de limo, o suco de limo, a gua e o leite de coco. Deixe ferver.

Junte as batatas, a berinjela e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.Acrescente a cenoura e espere at que o prato fique pronto.

Detalhe: os legumes podem ser trocados. No se esquea de que, quanto mais

colorido, mais saudvel.

17/09/2005 - Milleni

COZIDO DE LEGUMES

Ingredientes:-01kg de carne de vaca cortada em cubos e temperada com

(sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre)-1/2 kg de lingia de porco picada-04 tomates-04 cebolas-03 cenouras-03 batatas-02 chuchus-01 abobrinha-02 batatas-1/2 repolho-01 mao de brcolis

(Pode se colocar o legume que quiser).

Modo de Fazer:Refogar os pedaos de carne de vaca e de lingia bem refogados. Colocarbastante gua, provar o tempero. O caldo tem que estar saboroso. Se necessriocoloque algum tablete de caldo de carne.

Coloque para cozinhar neste caldo: tomates e cebolas cortados ao meio,cenouras em pedaos compridos, batatas cortadas ao meio, chuchu, abobrinha,batata doce, repolho, couve, brcolis (todos em pedaos grandes). Coloque o quequiser, s no fica bom quiabo e jil.


29/59

29

Ateno, v colocando os que demoram mais a cozinhar em primeiro lugar. Amedida que vo comeando a cozinhar, v colocando os outros. Ex: cenoura ebatata, demoram mais que as folhas. Desligue com um pouco do caldo. Sirva comarroz branco.

17/09/2005 - Milleni

PIMENTO OU ABOBRINHAS RECHEADAS

Ingrediente:-1 copo de carne moda-2 tomates-cebola

-cheiro verde-1 copo de arroz mal cozido-4 pimentes ou abobrinhas

Modo de fazer:Tempere a carne muito bem e acrescente tomate, cebola e cheiro verde, tudo empedacinhos, misture com o arroz cozido, e em seguida recheie o pimento ou aabobrinha e ponha para cozinhar, em uma panela com molho de tomate e cebola,o suficiente para cobrir as peas ( de pimento ou abobrinha).

17/09/2005 - Milleni

TAMBA DE LEGUMES

Ingredientes:Para massa:-4 colheres de sopa de farinha de trigo-2 colheres de sopa de leo- colher de cebola ralada-2 colheres de sopa de queijo ralado ( pode ser o de minas, mussarela ou prato)-1 tablete de caldo de galinha dissolvido-2 ovos inteiros-1 copo de leite-1 pitada de sal-1 colher de sopa de fermento em p

Modo de fazer:Bata tudo no liquidificador.

Recheio:1

Use sobras de legumes refogados.


30/59

30

Uma ou mais variedades: cenoura, vagem, brcolis, espinafre, chuch, abobrinhaetc., aproximadamente 1 prato.Recheio:2Sobra de carne moda com molho de tomate ou de frango ensopado desfiado.

Montagem: Unte uma pirex retangular mdia com manteiga de leite ou leo.Despeje metade da massa no fundo.Cubra com os legumes picadinhos .Sobre eles coloque a carne moda ou o frango.Cubra tudo com o restante da massa e leve ao forno para assar.

Observao: Este prato poder ser enriquecido com mussarela picadinhamisturada aos legumes.

17/09/2005 - Milleni

RISOTO DE LEGUMES COM LIMO

Ingredientes

1 xcara de arroz arbreoazeite em spray xcara de cebola ralada3 dentes de alho picado

1 colher de ch de sal xcara de suco de uva light1 litro de caldo de galinha light300 gramas de brcolis em fatias cozidos400 gramas de couve flor em fatias cozidas2 maos de espinafre cortado bem fino1 pimenta vermelha cortada4 folhinhas de hortel fresca picada2 colheres de sopa de raspas de limo8 colheres de sopa de suco de limo

Preparo

Numa panela pulverize o spray de azeite, junte a cebola e o alho at ficartransparente. Depois, junte o arroz at que ele fique brilhante (1 a 2 minutos) -esta parte muito importante para um bom risoto, pois o calor e a gordura vosoltar os gros. Coloque o suco e o sal, mexendo sempre, em fogo alto, por mais2 minutos.

Na hora que o suco comear a secar, coloque aos poucos o caldo de galinhaquente at o arroz ficar cozido (esse processo leva 30 minutos). Quando estiverpronto, coloque os brcolis cozidos, a couve-flor, o espinafre, e a pimenta. Mexa

at cozinhar o espinafre.


31/59

31

Quando estiver cozido, desligar o fogo e colocar o suco de limo, as raspas delimo, e a hortel. Sirva imediatamente.

17/09/2005 - Milleni

BARQUINHOS DE BERINJELA

Ingredientes3 berinjelas mdias2 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho amassados2 colheres (sopa) de salsinha picada2 tomates mdios sem pele e sem sementes, cortados em cubos

xcara de miolo de po molhado e espremido colher (ch) de organo6 folhas de hortel frescas picadas xcara de queijo parmeso ralado

Modo de PreparoCorte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e retire os miolos comuma faca, deixando uma borda de 1 cm. Coloque os miolos de molho na guapara que no escuream. Deixe os barquinhos de berinjela em gua fervente comsal por 8 minutos. Escorra e reserve. Refogue o alho e a salsinha no azeite. Junteos miolos de berinjela. Frite mexendo um pouco e quando mudarem de cor,

acrescente os tomates. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte o miolo de po, oorgano, as folhas de hortel e o queijo. Misture bem, retire do fogo e recheie osbarquinhos. Arrume-os em uma assadeira untada e leve ao forno quente 200C,por 15 minutos. Sirva quente ou frio.

17/09/2005 - Milleni

FRITURA MISTA DE VERDURAS E LEGUMES

Ingredientes4 cenouras1 couve flor pequena500 g de brcolis250 g de champignons250 g de abobrinha200 g de vagem2 alcachofras2 ovos2 limes

Farinha de trigo, azeite e salsinhaSal e pimenta-d-reino a gosto


32/59

32

Modo de PreparoCozinhe as cenouras cortadas em tiras grossas, a couve flor cortada em pedaos,as vagens e as abobrinhas cortadas em rodelas, at ficarem al dente. Coloque emum prato as cenouras com o suco de limo, uma colher de azeite e salsinha

picada. Da mesma forma, mas sem a salsinha, marine as vagens. Limpe corte asalcachofras em gomos, limpe e corte os champignons em fatias, e marine emazeite, limo, sal e pimenta. Na hora de fritar, retire as verduras das respectivasmarinadas, seque e passe na farinha. Bata com uma pitada de sal os ovos, epasse neles, as abobrinhas e os gomos de alcachofra. Frite as verduras aospoucos no azeite quente, escorra em papel toalha e sirva imediatamente.

17/09/2005 - Milleni

ABOBRINHAS AO MOLHO DE MILHO VERDE

Ingredientes:- 4 Abobrinhas mdias- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo- 1 colher (ch) de sal- 1 xcara (ch) de margarina- 1 dente de alho amassado- 1 caixinha de Molho Branco- 1 lata de milho verde

- sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Modo de Preparo:Lave as abobrinhas e corte-as em fatias diagonais. Misture a farinha de trigo como sal e passe as abobrinhas, envolvendo-as bem. Derreta a manteiga numafrigideira grande e frite o alho e as abobrinhas por 5 minutos de cada lado atdourar. Escorra-as sobre papel absorvente e arrume-as sobre uma travessa. parte, misture o milho verde escorrido ao Molho Branco, coloque sal e esquente.Despeje o molho sobre as abobrinhas. Salpique salsa picada e sirva quente.

17/09/2005 - Milleni

SALADA GREGA

Ingredientes

1 p de alface1/2 cenoura ralada1 pepino em rodelas

1 cebola em fatias2 colheres (sopa) de azeite


33/59

33

10 azeitonas pretas1/4 de abacate em cubos100 g de queijo fresco em cubinhosSal e organo

Modo de fazerRasgue as folhas da alface com as mos e junte a cenoura, o pepino e a cebola.Misture delicadamente e regue com metade do azeite. Distribua as azeitonas, oabacate e o queijo. Regue com o restante do azeite e tempere com sal e organoa gosto.


SALADA DE FOLHAS E QUEIJO BRIE QUENTE

Ingredientes

200 g de avel sem casca1/2 colher (sopa) de mostarda1 colher (sopa) de vinagre tintoSal e pimenta-do-reino a gosto50 ml de suco de uva concentrado100 ml de azeite1 p de alface americana

1 p de alface roxa1/2 mao de rcula1 p de chicria frise200 g de queijo brie50 g de tomate seco100 g de farinha de trigo2 ovos2 pes francesesleo de girassol (ou milho)Ciboulette para decorar

Modo de fazer

Torre as avels no forno. Corte cada uma em quatro e reserve. Em uma vasilha,misture a mostarda, o vinagre, o sal, a pimenta e o suco de uva. Junte o azeiteaos poucos, batendo sempre com o batedor para formar uma mistura homognea.Reserve. Lave, seque bem todas as verduras e rasgue-as em pedaos mdios.Corte oito fatias de queijo brie de aproximadamente 5 milmetros de espessura.Coloque, sobre quatro fatias de queijo, um pedao de tomate seco e cubra comas fatias de brie restantes, de maneira a obter um `sanduche`. Passe cada um nafarinha de trigo, no ovo batido e na farinha feita com os pes franceses, torrados epassados no liquidificador. Montagem Alguns minutos antes de servir, distribua,

em cada prato, uma mistura de folhas. Polvilhe as avels torradas por cima. Frite


34/59

34

em leo bem aquecido os `sanduches` de brie, coloque um em cada prato sobreas folhas e tempere com o vinagrete de uva. Decore com ciboulette.


ABBORA AO FORNO

1/2 kg de abbora , cortada em cubinhos1 cebola mdia ,picada2 colheres de Sp de leo1 colher de ch de sal3 ovos1/4 colher de cha de pimenta -do-reino

1/2 xcara de leite1/3xcara de queijo ralado

Frite a cebola at dourar . Junte a abbora,tampea panela , abaixe o fogo e cozinhe por 5 min.Retire do fogo e adicione o sal e a pimenta.Misture bem. Reserve . Bata as claras em neve,junte as gemas uma a uma . Bata bem. Acrescente o leite , mexa e junte a abbora.Misture bem. Coloque numa forma refratria .Polvilhe queijo raladoe leve ao forno -170 graus -por 20min.

Eu gosto de fazer c/a abbora baiana pq maissequinha.

18/09/2005 - milton rezende

PICLES DE ABBORA

1 kg de abbora madura1/2 litro de vinagre branco1/2 xcara (cha) de gua1/2 xcara (ch) de acar4 cravos da ndia1 pedao de canela em casca

Limpe a abbora e corte-a em pedaos pequenos.Seque-os bem e coloque-os num vidro esterilizado.Reserve.Em uma panela ferva o vinagre, a gua , o acar o cravo e a canela por 2min.Despeje sobre os pedaos de abbora, tampe o vidro feche bem, coloque-o numa

panela c/ gua ligeiramente aquecida, cobrindo o vidro at a altura do alimento a


35/59

35

ser conservado . Deixe ferver por 30 min. e s retire o vidro depois que a gua dapanela esfriar e guarde.


SUFL DE REPOLHO

1/2 kg de repolho2copos de leite3 ovos2 colheres de Sp de manteiga1 colher ch de cebola ralada1 dente de alho socado

queijo raladopimenta do reinosalsalsa

Corte o repolho o mais fino possvel. Lave bem e escalde com gua fervente por 2ou 3 min. Coloque em uma peneira para escorrer.Leve ao fogo uma colher demanteiga com o alho e a cebola para dourar. Junte o repolho , tempere com sal ea pimenta, refogue rapidamente jogue num pirex untado com manteiga.Misture o leite com a farinha e as gemas. Tempere com sal, junte uma colher demanteiga,leve ao fogo e mexa at engrossar e cozinhar. Jogue 2 colheres de

queijo ralado e um pouco de salsa picada. Retire , junte as claras em neve,misture rapidamente e espalhe sobre o repolho .Polvilhe com um pouco de queijoalado e leve ao forno quente para assar.


COUVE-FLOR RECHEADA

Ingredientes

- 1 couve-flor (500 g a 800 g)- Sal a gosto- 1 tablete de caldo de carne- Ramos de ervas a gosto (tomilho, slvia e alecrim)- 100 g de presunto fatiado- 100 g de queijo mussarela fatiado- 50 g azeitonas pretas sem caroo- Tempero para legumes a gosto para polvilhar- Organo a gosto

- 50 g de queijo mussarela ralado


36/59

36

Para o creme de queijo:- 1 colher (sobremesa) de manteiga- 1 colher (sopa) de farinha de trigo- 200 ml de leite- 150 ml de creme de leite fresco

- tablete de caldo de galinha esfarelado- Noz-moscada ralada a gosto- Ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)- 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado- Sal a gosto se necessrio- 50 g de queijo mussarela ralada

Modo de preparo

Cozinhe a couve-flor inteira em gua temperada com sal e 1 tablete de caldo decarne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, slvia e alecrim).

Enquanto voc espera o cozimento, faa rolinhos com fatias de presunto e queijomussarela e depois corte em trs partes pela largura.Reserve.Retire a couve-flor, escorra-a ligeiramente e coloque-a num refratrio raso.Prepare o creme de queijo.

Para o creme de queijo:Numa panela, derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescente 1 colher(sopa) de farinha de trigo.Deixe cozinhar.Junte 200 ml de leite e mexa bem.Adicione 150 ml de creme de leite fresco, tablete de caldo de galinhaesfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)e 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado.Se necessrio, acerte o sal.Reserve.Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50 g deazeitona preta sem caroo.Salpique o tempero para legumes e organo a gosto, cubra com o creme dequeijo e 50 g de queijo mussarela ralada.Leve para gratinar em forno pr-aquecido (180C) por 15 min.

Programa Mais Vochttp://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10864Culinria por 1 fioConvidado: Valria Yankou ClementeJ fiz esta receita vrias vezes. excelente!!Hoje, eu quis variar e ao invs de azeitona e presunto , coloquei tomate-seco,alcaparras e fatias de lingia calabresa defumada. Ficou timo.

18/09/2005 - Selma


37/59

37

MOUSSE DE ABBORA COM FIL DE PEIXE

Receita p/ 4 pessoas.

INGREDIENTES:

200g de abbora em cubos200g de cenoura sem pele300g de creme de leite2 colheres de manteiga100g de canela em pau.sal,noz-moscada e pimenta do reino a gosto

Peixe:

200g de fil ( pref.linguado)farinha de trigo para empanarazeite a gosto,sal e pimenta do reino moda.

MODO DE PREPARO:

Lave e descasque a abbora e a cenoura.Cozinha-as em gua com um pouco desal. Em seguida,aps cozidas e escorridas,bata no processador com umpouquinho da gua do cozimento.Numa panela coloque o creme de leite,o sal,a pimenta , a noz-moscada e umpedao de canela,em seguida,coloque a abbora e a cenoura batidos at obter

uma consistncia de pur de batatas bem leve.Por ltimo junte a manteiga.VerIfique o sal e a pimenta.

FIL

Divida o fil em 2 pedaos iguais.Tempere com sal e pimenta moda (opc. sucode limo)Passeo-s na farinha de trigo, e salteio-os em uma frigideira com leo ouazeite quente.

MONTAGEM:

Disponha o pur no centro de um prato bem bonito.Coloque o fil em cima dopur.Decore com pedaos de canela em cima. Distribua folhas de manjerico noprato. Bom apetite.Darci

18/09/2005 - dcolombo

PURE DE BERINJELA E BATATAS

- 2 berinjelas tenras, em pedaos, cozidas at quase desmancharem em gua esal e bem escorridas;


38/59

38

-4 batatas cozidas em gua e sal e amassadas;- dois alhos;- bacon magro em pedacinhos ou torresmo;- azeite de oliva

Frite o bacon e o alho amassado. Junte a berinjela e refogue muito bem, mexendosempre com uma colher de pau. Acrescente a batata e deixe no fogo por algunsminutos at ficarem incorporadas, sem parar de mexer. Sirva com um prato decarne.

18/09/2005 - Teresa

LEGUMES ASSADOS COM ERVAS

500g de batatas cortadas em rodelas de mais ou menos 1cm1 pimento vermelho sem sementes cortado em 4 ao comprido1 pimento verde sem sementes cortado em 4 ao comprido1 abobrinha italiana cortada ao meio e dividida em 42 cebolas cortadas em 41/2 xcara (ch) de azeite1 1/2 colher (ch) de cada erva: tomilho, alecrim, organo ou 1/2 colher (ch) decada se desidratadas2 dentes de alho grandes picadosSal e pimenta do reino

- Pr-aquea o forno. Coloque todos os legumes , a cebola, o alho e as ervasnuma assadeira untada, regue tudo com o azeite e tempere com sal e pimenta doreino. Asse at cozinhar os legumes. Se gostar, deixe at dourar.

Esta a receita original mas eu acrescento mais legumes: cenoura partida aomeio e cortada em 4, alho-por em pedaos.Acompanha massas ou carne. Fica muito bom!

BERINJELA RECHEADA COM ARROZ

4 berinjelas200g de arroz30g de cogumelos50g de manteiga1 punhado de queijo ralado1 ovo1 punhado de salsamanjerico1 dente de alho

2 colheres (sopa) de farinha de roscasal


39/59

39

- Afervente as berinjelas inteiras por 10 minutos numa panela com gua e sal.Escorra-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa.Reserve.Cozinhe o arroz al dente e junte-o polpa. Refogue a manteiga, alho e cogumelos.Acrescente o arroz e a polpa. Junte o queijo, ovo, salsa e manjerico.. Recheie as

metades das berinjelas, polvilhe com farinha de rosca e coloque um pedacinho demanteiga sobre cada uma. Leve em forma untada ao forno (mdio) por 20minutos.

PEPERONATA

1 cebola mdia picada1/4 de xicara de azeite

200g de polpa de tomates1 pimento vermelho grande cortado em tirinhas1 berinjela cortada em tirinhas100g de batatas cortadas em cubinhossal e pimenta do reino a gostomanjericoalcaparras (opcional)- Levar ao microondas (em vasilha com tampa) por 4 minutos, a cebola, azeite,tomate e manjerico.- Acrescentar a berinjela, batata, alcaparras e pimentes. Acertar o sal e apimenta do reino. TAMPAR E VOLTAR AO MICROONDAS POR 25 MINUTOS,

MEXENDO DE 3 A 4 VEZES DURANTE O COZIMENTO.Servir com po italiano.

ESPARREGADO DE VAGENS (FEIJO VERDE)

1Kg de vagens1dl de azeite1dente alho1colher sopa de farinha trigo1colher sopa vinagre

Lava-se as vagens e cortam-se em juliana muito fina.Leva-se a cozer lIgeiramente em gua temperada de sal. Escorre-se bem.Pica-se o dente de alho e aloura-se levemente no azeite. Junta-se as vagens, da-se uma volta e salpica-se com farinha. Mexe-se de modo a espalhar a farinhahomogenea-mente e, depois de estar bem cozido e apurado, rega-se com vinagre.

Como eu gosto muito de vagens aqui vai mais uma.


40/59

40

SALADA DE VAGENS

1Kg de Vagens2 ovosazeite e vinagre a gosto

Coza as vagens em agua temperada com sal. Escorra. Coza os ovos, descasquee rele.Numa saladeira disponha as vagens, por cima os ovos ralados, tempere de azeitee vinagre.

Quem gostar pode juntar cebola crua partida aos gomos finos.

Beijos,

Conceio Coelho19/09/2005 - conceio coelho

COUVE-FLOR DOURADA

Ingredientes:01 couve-flor (grande) cozida em gua e sal06 colheres (sopa) de margarina06 colheres (sopa) de amido de milhosal e pimenta-do-reino a gosto04 xcaras (ch) de leite02 xcaras (ch) de cenoura ralada100 grs de queijo ralado

Modo de Fazer:Escorra a couve-flor, arrume numa forma refratria (mdia) e reserve. parte leveao fogo a margarina e refogue a cenoura rapidamente, adicione o sal, a pimenta eo amido de milho dissolvido no leite e deixe engrossar. Retire do fogo e despeje

sobre a couve-flor reservada. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno paragratinar.

Dica: No deixe a couve-flor cozinhar demais.

A foto est disponibilizada no meu fotolog http://fotolog.terra.com.br/cooking

Abraos,

19/09/2005 - Jussara Luz


41/59

41

DOCE DE ABBORA

1kg de abbora amarela800gr acar1 pau canela2 cravos ndia

Descasca-se a abobora limpa-se de filamentos e pevides, e passa-se por gua.Pe-se num tacho e leva-se a lume brando, com o acar e o pau de canela edeixa-se cozer.Quando comear a cristalizar junta-se os cravos. O doce estpronto quando passando uma colher de pau v-se o fundo do tacho.Se no gostar de encontrar bocadinhos de abbora, passe com a varinha mgicadepoIs de pronto.


DOCE DE TOMATE

2kg tomate1.250Kg acarpau canelacasca de limo2 cravinhos

Pele o tomate, tire as sementes e deixe escorrer durante 6 horas.Num tacho misture o acar com o tomate, junte o pau canela a casca de limo eos cravos. Leve a ferver at fazer ponto de estrada.Guarde em frascos esterelizados.


LEGUMES COM OVOS MEXIDOS

2 cenouras raspadas3 alhos porros finamente desfiados4dentes alho4 tomates pelados e picados grosseiramente50g manteiga50g nozes6 ovos mexidossal e pimenta

Derreta a manteiga num tacho, em lume brando, junte as cenouras, os alhos

porros e o alho, tape e deixe cozinhar lentamente entre 5 a 10 minutos.


42/59

42

Acrescente o tomate e as nozes. Bata os ovos tempere de sal e pimenta e deite-os sobre a mistura de legumes, mexendo continuadamente at ficarem cozidos,embora macios. Sirva imediatamente.


COURGETTES ESPANHOLA

2 colheres sopa azeite8 courgettes cordadas as rodelas grossas8 tomates cortados as fatias grossas4 dentes alho picados8 azeitonas pretas sem caroo em metades

1 colher sopa manjericopimenta

Aquea o azeite num tacho. Deite-lhe todos os ingredientes tape-o e deixecozinhar durante 15/20 minutos em fogo mOderado, mexendo de vez em quando.Junte um pouco d gua durante a cozedura se vir que a mistura est a secar.


FARFALE AO MOLHO DE BERINJELA250 gramas de macarro farfale (gravatinha )7oo gramas de berinjela cortadas em cubinhos1 cebola grande cortada em cubihos6 dentes grandes de alho picadoazeite700ml de molho de tomateorgano e salFerva 2,5 litros de gua c/ sal e um fio de leocoloque o macarro. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra ereserve.Leve ao fogo a berinjela com o azeite, cebola, alho e refoguebem.Acrescente o molho de tomates, organo sal e deixe no fogo at apurar.Coloque o molho por cima do macarro e sirva.Aqui em casa quando eu fao, depois do prato estar pronto,eu passo uma ricotapequena no espremedor de batatas e jogo em cima do macarro j pronto. Ficalindo.Beijos



43/59

43

EMPADINHAS DE COUVE-FLOR

Massa:1kg de farinha de trigo650 gramas de margarina (que tenha 80% de lipdios)3 gemas, salMisture tudo com as mos e reserve

Recheio:Faa um molho branco com: cebola, margarina,farinha de trigo,leite e queijoparmeso. Junte couve flor cozidinha.Espere esfriar. Forre forminhas de empadinhas e coloque o recheio. Tampe.Pincele c/ gema misturado com leo. Forno.Delcia!Vcs. podem substituir a couve flor por outro legume qualquer.

J fiz c/ cebola, cenoura,brcolis.A base do recheio o molho branco.Beijos


CROQUETES DE MILHO

Bater no liquidificador, 1 lata de milho c/ a gua que vem junto.Numa panela colocar 100 gramas de margarina,2 xcaras de leite1 tablete de caldo de galinhao creme batido no liquidificador.Quando ferver, colocar 2 xcaras cheias de farinha de trigo. Mexer bem at soltardo fundo da panela.Deixar amornar e fazer bolinhas (do tamanho que quizer) erechear c/ um pedao de queijo prato ou minas. Eu recheio com o prato.Passar em ovo e farinha de rosca e fritar.beijos


RISOTO DE ABOBRINHA

Ingredientes:

2 xcaras (ch) de arroz8 abobrinhas em fatias finas1 dente de alho

2 colheres(sopa) de manteiga1 clice de vinho branco seco


44/59

44

1 litro de caldo de legumes alguns ramos de salsinha picada8 colheres (sopa) de queijo parmeso raladosal e pimenta-reino a gosto.

Preparo:

Lave as abobrinhas e enxugue. Retire as extremidades e corte-as em rodelas. Emuma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho inteiro. Junte aabobrinha e tempere com sal e pimenta-do-reino, cozinhe em fogo baixo por 10minutos. Elimine o alho, junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando.Regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Despeje sobre o refogadometade do caldo de legumes fervente, cozinhe por 18 minutos, mexendo semparar, e acrecentando, aos poucos, o caldo de legumes restante. O risoto deveficar macio. Acerte o sal, junte a salsinha, o queijo parmeso e um pouco demanteiga


RATATOUILLE

Ratatouille uma especialidade da cozinha provenal com influncias espanholase italianas.O nome significa `comida` ,mas podemos traduzir tambm como`ragut de legumes` ou `prato de berinjelas`.Nesta receita obrigatrio as berinjelas e os tomates. No so obrigatrios os

pimentes e as courgettes.

Ingredientes:

2 cebolas mdias1 courgette ( opc.)1 tomate grande cortado em 41 beringela grande,descascada e cortada e quadrados de 4 cm.1 pimento vermelho ou verde mdio cortado em tiras2 abobrinhas mdias fatiadas1 dente de alho

1 bouquet garni2 colheres de azeite, folha de louro,tomilho,slvia fresca,uma pitada de aucar,sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

Lave e corte a beringela em quadrados e a courgette ao meio.Ponha tudo denrode um recepiente e porvilhe com bastante sal.Com um prato do mesmotamanho,pressione-os colocando pesos em cima,durante uma hora.Estaoperao para tirar o amargo.Depois disso lave com gua,aperte bem para tirar toda a humidade e reserve.


45/59

45

Refogue a cebola numa panela antiaderente,pingando gua de vez em quandoat dourar.Junte o tomate e em seguida o resto dos ingredientes e os temperos,menos oazeite. Verefigue o sal e a pimenta.Tampe e acabe de cozinhar.Sirva quenteregado com o azeite,como acompanhamento de peixe, ave ,carne ou frio com

torradas.Bom proveito.Abrao.Darci

19/09/2005 - dcolombo

CREME DE MILHO DA ILIANE

Ingredientes:

- 03 espigas de milho verde ou 1 latinha de 200g de milho verde- 03 xcaras (ch) de leite- 03 colheres (sopa) de maisena- 01 colher (sopa) de manteiga- 01 cebola (mdia) ralada- Sal a gosto- 01 pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de Fazer

Corte as espigas para retirada dos gros, bata metade do milho no liquidificadorcom metade do leite. Passe por uma peneira, junte o leite restante e reserve.

Derreta a manteiga, junte a cebola e frite at murchar, sem deixar dourar.Acrescente o restante do milho e refogue at amaciar (no caso do milho emlatinha, s 2 minutos).

Misture o leite batido e a maisena. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo atengrossar. Tempere com sal e noz moscada.

obs:fica super gostoso com fil de frango grelhado...ou frango assado


BOLO SALGADO DE MILHO

- 02 xcaras de milho- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga- 03 ovos- 01 copo de leite- sal a gosto, pimenta do reino, pimenta de cheiro, alho amassado.

Modo de Fazer:


46/59

46

Refogue o alho na manteiga. Junte o restante do tempero . Coloque noliquidificador junto com os outros ingredientes.Bata tudo por 10 minutos. Prove eacerte o tempero e junte salsa e cebolinha picadinhas. Unte uma pirex commanteiga e coloque metade da massa. Cubra com queijo prato ou mussarela

ralado e requeijo. Despeje o restante da massa e leve para assar.Se quiser ,pode usar outros recheios ao seu gosto, como frango ou linguia frita.


FRITADA

Unte uma forma de pizza com margarina e polvilhe-a com farinha de trigo ou de

po.Coloque:Uma camada de batata crua em rodelas bem finas;coloque um tempero que voc quiser: sal, pimenta, salsa, cebolinha etc..Uma camada de abobrinhas em rodelas finas, aferventadas `al dente`;Uma camada de rodelas de tomate, bem finas;azeitonas picadinhas;o seu tempero, organo;mussarela em fatias finas;sardinha ou presunto fatiado.

Bater 2 ovos e temper-los.Jogar sobre os ingredientes que esto na forma.Colocar um fio de azeite.Polvilhar tudo com queijo parmeso ralado.Tampar a forma e deixar em forno bem baixo para derreter o queijo e cozinhar osovos.

Servir com arroz branco.

19/09/2005 - Mara de Castro

SUCO DE MILHO

1 lata de milho verde500 ml de leiteacar a gosto

escorra e de uma passadinha em gua corrente o milho verde.

coloque no liquidificador com o leite e bata bastante at moer bem o milho.Peneire e adoce a gosto.


47/59

47

Se quiser mais grosso diminua o leitesirva bem gelado


PORCO ESPINHO

Esta receita gostosa, fcil de fazer e de uma aparncia muito bonita.

2 latas de milho verde escorrida1 xicara (ch) de leite12 colheres(sopa)de farinha de trigo2 gemas (reservar as claras)

1 tablete de caldo de legumes4 colheres (sopa) margarina culinria1 colher (caf) de sal1/2 cebola

Recheio: carne moda pronta ou cubinhos de queijo.

aletria o suficiente para empanar

Bater todos os ingredientes no liquidificador ,menos a farinha, levar ao fogo equando ferver juntar a farinha e cozinhar ate desgrudar do fundo da panela.

Despejar sobre o mrmore untado e esperar esfriar.Fazer bolinhas e reche-las com um pouquinho de carne ou o queijo.Passar naclara e na aletria .Fritar em bastante leo quente ate dourar.

* De um esmigalhada com as mos na aletria para ficar em pedacinhos.

19/09/2005 - LUZIA DOS SANTOS

BATATAS AO FORNO COM ATUM

Ingredientes:1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas2 envelopes de tempero pronto (eu usei Sazn amarelo)400g de maionese light (2 sachs)10 colheres de sopa de leiteSalsa picada a gosto2 latas de atum em gua

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela misture a maionese, o atum, os temperos e o leite. Reserve.


48/59

48

Num refratrio untado, coloque metade das rodelas de batata, espalhe metade docreme, coloque mais uma camada de batatas e cubra com o restante do creme.Leve ao forno mdio por cerca de 20 minutos ou at dourar ligeiramente

BOLO MESCLADO DE ESPINAFRE E CENOURA

2 cenouras100g de espinafre congelado1 sach de caldo de legumes ou de carne 0% de gordura200ml de creme de leite light200g de farinha de trigo3 ovos1 colher (sopa) de fermento qumico em p4 colheres (sopa) de azeitepimenta

Pr-aquea o forno a 180C. Descongele o espinafre, escorra se juntar um poucode gua e pique grosseiramente. Rale as cenouras no ralo grosso. Noliquidificador, bata os ovos, o leite, o caldo e o azeite. Acrescente pimenta, sequiser. Numa vasilha, misture a farinha e o fermento. Acrescente aos poucos amistura do liquidificador e mexa at ficar homogneo. Separe a massa em duaspartes. Numa, misture o espinafre. Na outra, a cenoura. Unte uma frma de boloingls com margarina light e farinha de trigo. Despeje a massa de espinafre e, porcima, a de cenoura. Leve ao forno por mais ou menos 45 minutos ou at que,enfiando um palito, este saia limpo.

Dicas: ponha uma pitada de cominho na massa com a cenoura. Se preferir,substitua metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral.

BOLO SALGADO DE AIPIM (MANDIOCA)

2 Aipins descascados e ralados,4 ovos,1 colher de sopa cheia de margarina,

4 colheres de sopa de farinha de trigo,1 colher de sopa de fermento em p,Sal e cheiro verde a gosto,

MODO DE PREPARAR:Bata as gemas com a margarina, o aipim e a farinha.Acrescente o cheiro verde e o sal, depois o fermento e por ltimo as claras emneve.Pr-aquea o forno em 180. Unte e enfarinhe uma forma redonda pequena (entre22 e 25 cm de dimetro). Leve para assar at dourar.OBSERVAO: Pode-se substituir o aipim por 4 cenouras cruas raladas ou 4

batatas cruas raladas.


49/59

49

BOLO SALGADO DE CENOURA

Massa:2 cenouras grandes1 xcara de leite4 ovos2 colheres de sopa de margarina1 cubo de caldo de legumes2 xcaras de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento

Recheio:5 salsichas picadas*1 cebola pequena picada1 colher de sopa de salsa picada

pimento pequeno picadoMisture os ingredientes do recheio e empregue.

Modo de preparar:No liquidificador bata o leite, os ovos, a margarina e o caldo de legumes. Adicionea cenoura em pedaos e a farinha e bata bem. Transfira a massa para uma tigelae misture o fermento. Coloque metade da massa em uma forma untada eenfarinhada, empregue o recheio, cubra com o restante da massa e asse emforno mdio pr-aquecido por 35-40 minutos ou at que passe pelo teste do palito.

* Se desejar, substitua a salsicha por lingia calabresa cozida, recortes de frios

ou sobras de carne ou frango.

19/09/2005 - Paula Santos

CONSERVA DE GENGIBRE - GARI

A conserva de gengibre, tambm chamada de Gari, uma conserva muitoutilizada na culinria japonesa e que os brasileiros adoram, para comer com

sushis e sashimis.Dizem os japoneses, que o `Gari` serve para `limpar` a boca, para melhor sentir ogosto dos diversos tipos de sushis e sashimis.Tambm timo para gripes, resfriados e rouquido.

Ingredientes- 1 Kg de gengibre- 6 xcaras (ch) de vinagre de arroz (pode ser tambm o vinagre branco se noachar o de arroz)- 3 colheres (sopa) rasas de sal- 1 1/2 xcaras (ch) de acar (ou adoante prprio que possa ir ao fogo)

- 1 vidro grande com tampa, lavado e esterilizado em gua fervente


50/59

50

Modo de PreparoDescasque o gengibre, corte em pedaos menores e rale em fatias bem fininhassempre no sentido de suas fibras. O que no conseguir ralar, corte com a faca.Cozinhe-os numa panela com gua at que ferva. Escorra (se quiser pode utilizara gua que ferveu... d um timo ch) e deixe esfriar.

Numa outra panela coloque o vinagre, o sal e o acar e leve ao fogo at queferva.Desligue o fogo e deixe esfriar. Misture o gengibre com a mistura do vinagre, sal eacar, sempre lembrando que o gengibre deve ficar imerso no vinagre. Tampe edeixe curtir em temperatura ambiente por uns 2 dias.Depois deve ser conservado em geladeira.Dura por uns 6 meses.

20/09/2005 - Bell Ricci

CREME DE MILHO DA BELL RICCI

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga- 1 cebola pequena bem picadinha- 1 lata de milho verde- 3 colheres de sopa de farinha de trigo- 800 mL de leite, aproximadamente (vai depender da textura que deseja, mais

firme ou mais molinho)- sal gosto- nz moscada (opcional)

Modo de Preparo

Numa panela, derreta a margarina em fogo baixo e doure a cebola. Junte o milhoe deixe dar uma refogada.Coloque a farinha. Nessa hora, tem que ficar mexendo, pois vira uma massinha.Aos poucos, coloque o leite, sempre mexendo vigorosamente para no empelotar.Coloque o leite e continue mexendo at ferver. No pode parar de mexer! Depois

que ferver, desligue o fogo, coloque sal gosto e noz moscada, se desejar.

Dica

Se quiser fazer menos quantidade de molho branco para o creme de milho, sdiminuir a quantidade, proporcionalmente, de margarina, farinha e leite.Geralmente a proporo :1 colher de margarina, para 1 de farinha de trigo e 300 ml de leite.

Esse creme pode ser usado para muitos tipos de carne,pode ser usado paramolhos de massa tambm, e d o seu toque, pois o meu adicionar queijo ralado

por cima do creme !!


51/59

51

Delicioso !!! :O)

20/09/2005 - Bell Ricci

ARROZ COLORIDO COM LEGUMES

- arroz branco pronto (aquele de ontem!)- 1 cenoura crua ralada no ralo grosso( sem casca)- 1 abobrinha crua italiana ralada no ralo grosso( com casca e bem lavada)- 3 a 4 colheres de margarina ou manteiga- 1 tablete de caldo de legumes- queijo ralado a gosto- algumas azeitonas sem o caroo picadas (opcional ou se no tiver a abobrinha)

Coloque a margarina para derreter numa panela com o tablete de caldo de

legumes e ponha a abobrinha e a cenoura para `cozinhar` ou pegar o gosto dotempero. Sempre misturando, deixe-os l por entre 5 e 10 minutos. seguir,coloque o arroz branco e misture at que fique bem colorido. Se desejar, porltimo, colocar as azeitonas picadas. Para servir salpique um pouquinho de queijoralado.

Rende bastante e super saboroso alm de estar reaproveitando aquele arrozque j no tinha o mesmo sabor do arroz da `hora`.

As crianas adoram pois um arroz colorido e comem sem saber esto comendoalgo muito nutritivo. Nas primeiras vezes, pode colocar s a cenoura e a azeitona,pois acentua-se mais o sabor da azeitona. Depois s variar! Use a imaginao!POde colocar todos os legumes bem fininhos, como os pimentes amarelos evermelhos q so doces... pode tambm colocar milho.... isso vai do que vc temtem na despensa e na geladeira !!!!

E digo mais, o arroz rende que uma beleza !!

boa sorte a todos !!!! :O)

20/09/2005 - Bell Ricci

PICKLES DE LEGUMES DA BELL RICCI

- 3 cenouras grandes sem a casca- 1 couve flor- 3 pepinos tipo japons com casca- 12 cebolas pequenas sem a casca ou 4 cebolas normais sem a casca ecortadas em meia lua grandes.- 1 nabo branco sem a casca

- 2 pimentes verdes (opcional)sem as sementes- 2 pimentes vermelhos (opcional) sem as sementes


52/59

52

- 2 a 3 cabeas de alhos sem a casca

Para o `sopo`:- 15 g (1 pacotinho) de pimenta do reino preta em gro- 6 folhas de louro

- 2 litros de vinagre- 3 litros de gua- 1 colher de sopa de sal

- 1 vidro grande com tampa esterilizado ou vrios menores, pois a receita rende.

Modo de fazer:Lave bem os legumes e corte-os nos tamanhos desejados, geralmente em palitos.

Cozinhe separadamente em gua salgada:- as florzinhas da couve-flor, por 3 minutos.

- os palitos de cenoura, por 2 minutos.Depois faa um resfriamento neles com gua e gelo.

Os outros legumes ficam crus.

Numa panela grande, fazer um sopo com os ingredientes acima descritos.Deixar ferver por 10 minutos, e da coloque os dentes de alho j descascadospara ferver por 2 minutos e desligue o fogo.

Acondicione os legumes crus e os cozidos no(s) vidro(s),distribua-osaleatoriamente, para que ele fique bem colorido e despeje o `sopo` ainda quentenele(s).No esquea de colocar tambm as pimentas, e as folhas de louro.Tampe bem o vidro.

Depois de aberto , conservar em geladeira. delicioso !!! E rende bastante !!!

Dica: Para esterilizar o(s) vidro(s), coloque gua numa panela grande e deixeferver.Coloque o(s) vidro(s) dentro e deixe-os l por 15 minutos. Depois ferva tambm a

tampa.20/09/2005 - Bell Ricci

DOCE DE ABOBORA CHILA (gila)

1 ABOBORA DE CHILAO PESO DA ABOBORA COZIDA DE AUCARPAU DE CANELA

Parta a abobora atirando-a ao cho (No deve empregar faca, estraga o doce)


53/59

53

Com as mos separe os bocados deixando-os ficar com casca.Tire-lhes a tripa amarela e as pevides. Introduza a abobora em agua friaabundante e esfregue-a mudadando varias vezes de agua, at a abobora deixarde fazer espuma.Leve a abobora a cozer em lume forte em agua temperada de sal. Quando a

casca separar, escorra.Passe por agua fria e com as mos separe os fios omelhor possivel.Escorra e pese.Tome igual peso de aucar, junte um pouco de agua e o pau de canela at obteruma calda espessa, junte a abobora e deixe cozer , mexendo constantemente atfazer estada.Deite o doce em fracos.


Minha contribuio

PANQUECA DE BETERRABA E CENOURA

Nutricionista: rika Motoie

MassaIngredientes:

04 xcaras de ch de farinha de trigo 04 xcaras de ch de leite 06 ovos 04 colheres de ch de sal 01 beterraba pequena 01 cenoura pequena

MassaModo de Preparo: Cozinhar a cenoura e a beterraba. Ralar e reservar.

Colocar no liquidificador os ovos, leite, farinha e o

receitas com vegetais

Documents