LIVRO DEEVITAR O DESPERDÍCIO

Receitas BOAS

FORMAS PARASESC DR.SPLivro de Receitas: boas formas para evitaro desperdício. São Paulo:SESC, 200280 p1. Mesa São Paulo. Receitas“Ao implantar o programa Mesa, o SESC São Pauloinvestiu na força da parceria entre empresas einstituições, conscientes de sua responsabilidadesocial.Hoje o programa é um modelo de combate à fomee ao desperdício”.Danilo Santos de MirandaDiretor do Departamento Regional do SESC São Paulo

Para preparar um prato, saboroso e nutritivo, algumas

coisas não podem faltar: uma boa receita, os ingredientesbem selecionados, os utensílios adequados e , éclaro, saber cozinhar. Mas se nada disso pode faltar, omelhor ainda é que nada possa sobrar. Isso por que umaboa cozinha é aquela onde nada é desperdiçado. Às vezesa gente não percebe, mas na nossa cozinha tem muitacoisa indo para o lixo sem necessidade. São partes dealimentos como talos de verduras, cascas de frutas oulegumes, apenas para citar alguns exemplos, que podemser aproveitados para preparar alimentos deliciosos enutritivos. Isso significa economia e, especialmente, respeito,por que o que é desperdiçado em algum lugar,pode estar faltando em outro.No Brasil ainda existe muito desperdício de alimentos,são toneladas e toneladas que a cada dia se perdem.Isso ocorre porque muitas vezes não sabemos como armazenare preparar corretamente os alimentos, ou por

dificuldades para realizar doações a instituições que cuidamde pessoas carentes. Por isso o SESC São Paulo implantouo programa Mesa SESC, um projeto que combatea fome e o desperdício, unindo diariamente centenasde empresas que podem doar alimentos a muitas instituiçõessociais que precisam recebê-los. Os alimentos quesão entregues nessas instituições são utilizados para o preparoe complementação de refeições saborosas, nutritivase sem desperdícios.Este livro traz algumas das muitas receitas que são possíveisde serem feitas com talos de verduras, cascas defrutas ou legumes e outros alimentos, ainda bons paraconsumo, que não precisam e não devem ser desperdiçados.Ao preparar essas receitas você contribui, com muitacriatividade, para evitar o desperdício. Bom apetite.SESC São PauloSALGADOSAlmeirão com Sobras de Arroz ............................................................ 11Arroz Colorido .................................................................................... 11Assado de Purê ................................................................................... 12Bolinho de Arroz ................................................................................. 13Bolinho de Casca de Banana .............................................................. 13Bolinhos de Cascas de Batata .............................................................. 14Bolinhos de Folhas e Talos .................................................................. 14Bolinhos de Peixe ............................................................................... 15Bolo de Pão com Legumes .................................................................. 16Caldo Nutritivo ................................................................................... 16Canapé de Pizza com Legumes ........................................................... 17Creme de Folha de Couve Flor ........................................................... 18Croquete de Chuchu .......................................................................... 19Croquete de Peixe ou Frango .............................................................. 19Cuscuz de Peixe com Legumes ........................................................... 20Empadinhas de Vegetais ...................................................................... 21Esfihas de Folhas de Couve-flor ........................................................... 22Esfiha de Frango .................................................................................. 23Falso Feijão Tropeiro ........................................................................... 24Farofa com Casca de Abacaxi ............................................................. 24Falso Tempurá ..................................................................................... 25Farofa de Folhas, Talos ou Legumes .................................................... 26Hambúrguer de Abobrinha ................................................................. 27Mandioca com Talo Gratinado ............................................................ 28Molho de Casca de Berinjela para Macarrão ...................................... 29Panqueca Verde .................................................................................. 30Pão de Casca de Banana ..................................................................... 31Pão de Folhas e Talos .......................................................................... 32Patê de Berinjela ................................................................................. 33Pirão de Peixe ..................................................................................... 34Pizza Fingida ....................................................................................... 35Polenta Nutritiva ................................................................................. 36Rocambole de Folhas e Talos .............................................................. 37Salpicão de Soja .................................................................................. 38Sopa de Talos ...................................................................................... 39Sopa Indiana ....................................................................................... 40Torta de Repolho ................................................................................ 40Suflê de Folhas .................................................................................... 41Torta de Frango ou Peixe ..................................................................... 42Torta Mista .......................................................................................... 43Torta Salgada ....................................................................................... 44Torta Salgada de Casca de Abóbora com Recheio de Talos ................. 45Virado de Feijão .................................................................................. 46

DOCESAssado de Maçã .................................................................................. 49Banana Caramelada ............................................................................ 49

Bananada de Casca ............................................................................. 50Bolo de Casca de Abacaxi ................................................................... 51Bolo de Laranja com Casca ................................................................. 52Bolo de Casca de Banana ................................................................... 53Bolo de Casca de Abóbora com Chocolate ......................................... 54Casca de Laranja Glaçada ................................................................... 55Doce de Casca de Mamão .................................................................. 55Doce de Casca de Banana .................................................................. 56Doce de Casca de Maracujá ............................................................... 57Doce de Casca de Melão .................................................................... 57Doce de Chuchu ................................................................................ 58Docinho de Abacaxi com Côco .......................................................... 59Geléia de Casca de Banana ................................................................ 59Geléia de Casca de Mamão ................................................................ 59Geléia de Casca de Melão .................................................................. 60Geléia de Casca e Semente de Marmelo ............................................ 61Geléia de Cascas de Legumes e Frutas ................................................ 62Manjar de Beterraba ........................................................................... 62Pão Doce de Abacaxi .......................................................................... 63Maria Mole de Casca de Abacaxi ........................................................ 64Pastel Doce de Abacaxi ....................................................................... 65Pudim de Goiaba com Casca .............................................................. 66Torta de Casca de Banana ................................................................... 66Pudim de Pão e Abacaxi ..................................................................... 67Sagu com Casca de Abacaxi ................................................................ 68Sorvete de Manga ............................................................................... 68

SUCOSLeite de Soja ....................................................................................... 71Refresco de Abacaxi com Couve ......................................................... 71Suco de Cascas de Frutas .................................................................... 72Suco de Casca de Maçã ...................................................................... 72Refrigerante Caseiro ............................................................................ 73Suco de Casca de Manga .................................................................... 73Suco de Couve com Limão ................................................................. 74Cozinha Segura, Cozinha Saudável ..................................................... 75Na Hora da Compra ........................................................................... 76Um Ambiente Saudável ...................................................................... 76O Cuidado com os Alimentos ............................................................. 76Cuidados Pessoais ............................................................................... 77É Sempre bom Lembrar ...................................................................... 77

ÍNDICE

SALGADOS11LIVRO DE RECEITASMESA SESC

ALMEIRÃO COM SOBRAS DE ARROZIngredientes1 maço de almeirão1 cebola picada1 dente de alho2 xícaras (chá) de arroz cozido1 e 1/2 colher (sopa) de óleoNutrientes Vitamina A, Potássio,Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.

ARROZ COLORIDOModo de PreparoDividir o arroz em 4 partes. Uma ficará branca. Em outraparte, colocaremos a beterraba, na terceira, a cenoura ena última, o purê de folhas. Colocar em uma forma oarroz branco e depois fazer camadas de arroz coloridoaté terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.Ingredientes6 xícaras de arroz cozido1 beterraba pequena cozida e batidano liquidificador1 cenoura cozida e batida no liquidificador1 xícara de folhas verdes cozidas ebatidas no liquidificador (almeirão,agrião, espinafre, folhas de cenoura,folha de brócolis, folha de couve-flor,mostarda etc.)O almeirão podeser substituído porespinafre, couve,acelga, etc.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio,Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio,e Selênio.Podem seracrescentados emcada camada, azeitonapicada, cogumelos,nozes e uvas passas.Modo de PreparoEscolha e lave bem o almeirão, pique fininho e cozinheem água e sal por 10 minutos. Escorra bem, espremendopara que saia toda água. Frite a cebola e o alho no óleo.Junte o almeirão e deixe refogar por 5 minutos. Junte emseguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficarbem soltinho.12LIVRO DE RECEITASMESA SESC

ASSADO DE PURÊIngredientes500g de purê de legumes ou batatas3 ovos mexidos1 colher de (café) de sal1 cebola pequena picadalegumes, folhas ou talos de verdurasModo de PreparoFaça um refogado com os legumes ou batatas, cebola,óleo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve.Unte uma forma com margarina. Coloque uma camadade purê e outra de refogado e por último outra camadade purê. Pincele com gema e leve ao forno em banhomaria

para dourar.NutrientesVitaminas A e B1, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio,Magnésio e Selênio.13LIVRO DE RECEITASMESA SESC

BOLINHO DE ARROZIngredientes2 xícaras (chá) de arroz cozido1 colher (sopa) de cebola picada1 dente de alho2 colheres (sopa) de salsinha picada2 ovos1 xícara (chá) de farinha de trigosal a gostoModo de PreparoMisture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asseem forno médio por 30 minutos ou frite em óleo quente.NutrientesVitamina A, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésioe Selênio.BOLINHO DE CASCA DE BANANAIngredientes2 xícaras de casca de banana bempicadinha1 ovo inteiro1 xícara de leite1 colher de (sobremesa) de sal2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)1 colher de (sopa) de fermento em póóleo para fritarModo de PreparoColocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, atéformar uma massa mole. Levar ao fogo o óleo para aquecere depois ir fazendo os bolinhos com o auxílio de umacolher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do óleo e colocarsobre um papel absorvente. Servir quente.NutrientesCálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B e B2, Niacina, Potássio, Sódio,Proteína, Glicídios e Lipídios.14LIVRO DE RECEITASMESA SESC

BOLINHOS DE CASCAS DE BATATAIngredientes2 xícaras de cascas de batatas cozidase batidas2 xícaras de farinha de trigo2 ovos2 colheres de salsinha picadasal (o suficiente)1 colher (sobremesa) de fermento em pó

óleo para fritarModo de PreparoFerver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocara massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha,sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e ir fritandoos bolinhos às colheradas.NutrientesVitamina C e Complexo B, Cálcio, Ferro, Fósforo, Lipídeos eCarboidratos.BOLINHOS DE FOLHAS E TALOSIngredientes2 xícaras (chá) de folhas e talos bemlavadas e picadas2 ovos10 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó1 cebola picadatemperos a gostoóleo para fritarModo de PreparoDoure a cebola em óleo, coloque os temperos, as folhas eos talos. Refogue e reserve. Numa vasilha, bata bem os ovose misture a farinha de trigo. Adicione as verduras refogadase por último o fermento, misturando levemente.Frite os bolinhos às colheradas em óleo quente.Escorra em papel absorvente.NutrientesVitaminas A, C, E e B1, Potássio,Sódio, Fósforo, Cálcio, Ferro eManganês.Prepare comfolhas de cenoura,beterraba, espinafre,nabo, rabanete, etc, outalos de acelga, couve,agrião, brócolis,couve-flor, etc.15LIVRO DE RECEITASMESA SESC

BOLINHOS DE PEIXEIngredientes4 filés de peixe (250 g)2 colheres (sopa) de água1 colher (chá) rasa de sal1 xícara (chá) de arroz cozido1 gema2 colheres (sopa) de óleo2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 xícara (chá) de farinha de roscaóleo para frituraModo de PreparoEm um refratário médio, coloque os filés de peixe, 1 colher

de sal e deixe tomar gosto por 1 hora.Transfira os filés com o tempero para uma panela médiae acrescente a água. Deixe cozinhar em fogo alto por 5minutos, ou até que o caldo formado evapore. Coloqueo peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxílio deum garfo, amasse até obter uma pasta. Incorpore a gema,óleo, farinha de trigo e o restante do sal.Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faça os bolinhose passe-os pela farinha de rosca.Frite-os em óleo quente por 3 minutos ou até que dourempor igual. Escorra e sirva imediatamente.NutrientesVitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio e Selênio.16LIVRO DE RECEITASMESA SESC

BOLO DE PÃO COM LEGUMESIngredientes1 kg de pão picado1 litro de leitesal a gostopimenta a gosto5 ovos3 colheres (sopa) de maisena1 cebolasalsa picada3 colheres (sopa) de margarinalegumes e talos variados picadosModo de PreparoAmoleça o pão no leite. Tempere com sal e pimenta,acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumese talos picados, gemas e maisena. Misture bem.Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em umaforma untada e leve para assar em forno pré-aquecidopor cerca de 20 minutos.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,Iodo e Magnésio.CALDO NUTRITIVOModo de PreparoCozinhe carcaças de peixe ou frango (2 kg, aproximadamente),junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu,1 rama de salsão, sal e deixe cozinhar.Retire as carcaças e coloque o restante no liqüidificador.Bata por alguns minutos e passe por peneira.Faça uma sopa, juntando a carne das carcaças, 2 ovosmexidos, misturar bem em fogo baixo.Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijão, sopasou temperar refogados.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio,Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e

Selênio.Coloque o caldonutritivo em forminhasde gelo e congele.Sempre que quiserenriquecer suas preparações,coloque oscubinhos congelados.17LIVRO DE RECEITASMESA SESC

CANAPÉ DE PIZZA COM LEGUMESIngredientesMassa1 kg de farinha de trigo1 copo de leite30g de fermento biológico2 ovos1 1/2 copo de água1 colher (sobremesa) de açúcar1 colher (sopa) de margarinasal a gostoRecheio1 cenoura1 abobrinhatalos diversosmussarela ralada1 cebola1 dente de alho1 colher (sopa) de óleoModo de PreparoDissolva bem o fermento no leite, misture todos os ingredientese adicione a farinha aos poucos até formar umamassa lisa. Faça pequenas bolinhas e deixe crescer por 2minutos. Abra a massa e ponha para assar até ficar douradae crocante.Faça um refogado com os ingredientes do recheio (excetoa mussarela), coloque o recheio na massa e cubra commussarela ralada e pedacinhos de tomate, polvilhe comorégano. Leve ao forno para derreter o queijo.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Iodo, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio,Magnésio e Selênio.18LIVRO DE RECEITASMESA SESC

CREME DE FOLHA DE COUVE FLORIngredientes5 xícaras (chá) de folhas de couve flor1 xícara (chá) de cebola1 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de água2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de queijo ralado(opcional)1 colher (sopa) de farinha de trigosal a gostoModo de PreparoLave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Emuma panela, refogue a cebola no óleo, até dourar. Junte asfolhas picadas e o sal. Misture bem.À parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a água.Adicione a mistura ao refogado mexendo bem até o cremeencorpar, deixe cozinhar. Sirva quente.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Magnésio, Iodo eCálcio.19LIVRO DE RECEITASMESA SESC

Modo de PreparoLave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela comágua, coloque-o para cozinhar. Retire do fogo, coe, amassee acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, acebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve novamentea mistura ao fogo, até desprender da panela. Deixeesfriar, modele em forma de croquete, passe novamentena farinha de trigo e frite em óleo quente.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo e Cálcio.CROQUETE DE CHUCHUIngredientes5 xícaras (chá) de chuchu picadoágua para cozinhar o chuchu1 tablete de caldo de Carne1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de cebola picada1 dente de alhoSal a gosto1 xícara (chá) de óleo para frituraCROQUETE DE PEIXE OU FRANGOModo de PreparoCozinhe as carcaças de peixe ou frango, (aproximadamente1 kg), e desfie as carnes.Aqueça 5 colheres rasas (sopa) de margarina e refogue 1cebola, 2 dentes de alho espremidos, a carne reservada ecerca de 1 1/2 xícaras (chá) de caldo do cozimento dascarcaças coado.Deixe ferver e junte 2 ovos batidos, 1 xícara (chá) deaveia, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 colheres(sopa) de salsa picada e farinha de trigo até desgrudarda panela, bata a massa coloque na pia e amasse sobrea mesa enfarinhada até soltar das mãos. Enrole comocroquetes e passe por água e farinha derosca e frite em óleo quente.

Aaveiapodeseropcional.NutrientesVitaminas A e C, Niacina, Folato, Potássio,Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.20LIVRO DE RECEITASMESA SESC

CUSCUZ DE PEIXE COM LEGUMESIngredientesCaldo1 kg de partes de peixe (cabeça, etc...)1 tomate1 pimentão1 litro de água1 cebolaRefogadotalos de espinafretalos de agriãotalos de acelga1/2 tomate1/2 cebola1/2 pimentão1 dente de alhosal a gosto1 kg de farinha de milhoModo de PreparoCozinhe todos os ingredientes do caldo e coe.Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinharpor 10 minutos (se secar ponha mais água). Adicione farinhade milho aos poucos até dar consistência. Coloquea mistura em uma forma com furo no meio, untada comóleo. Deixe esfriar.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Ferro, Fósforo, Cálcio, Potássio, Magnésioe Selênio21LIVRO DE RECEITASMESA SESC

EMPADINHAS DE VEGETAISIngredientes1/2 xícara (chá) de arroz cozido1/2 xícara (chá) de ervilha1/2 xícara (chá) de cenoura cozida1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de óleo2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 gemaModo de PreparoMisture o óleo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz

e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhase coloque em uma forma grande com água.Deixe-as no forno até dourar.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.22LIVRO DE RECEITASMESA SESC

ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLORIngredientesMassa1 1/2 colher (sopa) de fermento biológico2 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) água morna5 colheres (sopa) de óleosal à gosto1 xícara (chá) de farinha de trigo1 gema.Recheio1 1/2 xícara (chá) de cebola picada2 colheres (sopa) azeite de oliva3 xícaras (chá) de folha de couve-florsal a gosto6 unidades de azeitona verde.Modo de PreparoMassaDissolva o fermento no açúcar e junte a água morna, oóleo, o sal e a farinha aos poucos, até a massa soltar dasmãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra amassa em círculos com aproximadamente 15 cm, coloqueo recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batidae leve para assar em assadeira enfarinhada, em fornopré-aquecido, até dourar.RecheioRefogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de couve-flor picadas e o sal. Por último, junte as azeitonas picadas,misture.NutrientesVitaminas A e C,Folato, Potássio,Sódio, Fósforo,Magnésio, Iodoe Cálcio.23LIVRO DE RECEITASMESA SESC

ESFIHA DE FRANGOIngredientesMassa1 copo de leite1 1/2 copo de água1 colher rasa (sobremesa) de açúcar30g de fermento para pão

1 ovo1 colher (sobremesa) de margarina1 colher (sopa) de óleosal a gosto1 kg de farinha de trigoRecheio1 kg de sobras de frangos desfiadas1 cebola1 tomate1 dente de alhosalsinha e sal a gostoModo de PreparoMassaDissolva o fermento e o açúcar e junte a água morna, oóleo, o sal e a farinha aos poucos, até soltar das mãos.Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa emcírculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio,feche as esfihas, pincele com gema batida e leve paraassar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido,até dourar.RecheioRefogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal agosto e, por último, a salsa.NutrientesVitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Magnésio e Selênio.24LIVRO DE RECEITASMESA SESC

FALSO FEIJÃO TROPEIROIngredientes1 cebola picada2 dentes de alho amassado1/2 pimentão picado3 colheres (sopa) de óleo1 xícara (chá) de farinha de mandioca2 ovos cozidosSal a gosto.1 1/2 xícara (chá) de feijão cozidoModo de PreparoRefogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão e a farinhade mandioca até obter uma farofa solta. Para finalizar,decore com os ovos cozidos em pedaços.NutrientesVitamina C, Folato, Potássio, Sódio,Fósforo e Cálcio.Pode-seacrescentarcarne desfiada.FAROFA COM CASCA DE ABACAXIIngredientes1/2 xícara de óleo1 cebola picada2 dentes de alho amassado

100g de bacon ou toucinho picado2 xícaras de talos ou verduras picadas1 xícara de cenoura raladaazeitonas picadas (se quiser)sal e pimenta a gosto1 xícara de casca de abacaxi batida noliquidificador1/2 kg de farinha de mandioca crua25LIVRO DE RECEITASMESA SESC

FALSO TEMPURÁIngredientesMassa1 xícara (chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) água gelada1 colher (sopa) de maisena2 colheres (café) de fermento em pó1 colher (café) de salRecheio1 dente de alho1/2 tomate picado1/2 cebola pequena picada1 colher (sopa) de talos de salsa2 colheres (sopa) de talos de brócolis1 pires de repolho picadosal a gostoModo de PreparoRefogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco ereserve. Misture todos os ingredientes da massa, colocandopor último o fermento. Acrescente o recheio àmassa, misturando bem. Frite em óleo bem quente escorraem papel absorvente.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio,Fósforo, Cálcio, Magnésio e Sódio.Para o recheio podeser usada a rama dacenoura.Modo de PreparoLeve ao fogo para refogar o óleo, cebola, alho e o bacon.Depois acrescente aos poucos as verduras, legumes edeixe refogar. Coloque o abacaxi, tempere e por último,vá acrescentando a farinha de mandioca mexendosempre, para ficar uma farofa bem solta.NutrientesVitaminas A, B1, B2 e C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio,Sódio, Celulose, Lipídeos, Niacina e Ácido Fólico.26LIVRO DE RECEITASMESA SESC

FAROFA DE FOLHAS,TALOS OU LEGUMES

Ingredientes2 colheres (sopa) de margarina ou óleo2 colheres (sopa) de cebola ralada2 xícaras (chá) de farinha demandioca torrada ou farinha de milhosal a gostofolhas, talos ou legumes bem lavados,picados e refogados.Modo de PreparoAqueça a margarina ou o óleo e refogue a cebola atédourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos,a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem.Sirva em seguida.NutrientesVitaminas A e E, Folato, Potássio,Fósforo, Magnésio, Selênio, Cálcioe Ferro.Podem ser usadasfolhas de beterraba,rabanete,nabo, couve-flor,brócolis oumesmoseus talos.27LIVRO DE RECEITASMESA SESC

HAMBÚRGUER DE ABOBRINHAIngredientes4 xícaras (chá) abobrinha ralada2 dentes de alho8 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de maioneseindustrializada1 colher (sobremesa) de salsaSal a gosto4 colheres (sopa) de óleoModo de PreparoEm uma tigela, misture todos os ingredientes e temperecom sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o óleo,modele os hambúrgueres com o auxílio de uma concha,como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirvaainda quente.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio eMagnésio.28LIVRO DE RECEITASMESA SESC

MANDIOCA COM TALO GRATINADOIngredientes1 kg de mandioca cozida2 colheres (sopa) de margarina

1/2 litro de leite.Recheiotalos e folhas de espinafre, beterraba,couve flor e nabo.2 colheres (sopa) de óleoalho, cebola picadinha e salModo de PreparoBata a mandioca no liquidificador até formar um purê.Leve ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal agosto.Faça um refogado com alho, cebola e talos. Coloque emum refratário o purê de mandioca, depois o refogado defolhas e por último o purê novamente.Colocar no forno para gratinar.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro eMagnésio.29LIVRO DE RECEITASMESA SESC

MOLHO DE CASCADE BERINJELA PARA MACARRÃOIngredientes2 dentes de alho picados3 colheres (sopa) de óleo2 copos (americanos) de casca de 3berinjelas cortadas em tiras de mais oumenos 1cm de largura1 1/2 copo (americano) de águasal e pimenta a gosto1 colher (chá) de orégano4 tomates cozidos sem casca epeneirados ou 6 colheres (sopa)de polpa de tomateModo de PreparoDoure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjela e refoguepor 5 minutos. Acrescente a água, o sal, a pimenta, oorégano e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutosaté engrossar ligeiramente.Este molhoé suficientepara meio pacotede macarrão.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio,Fósforo e Magnésio.30LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PANQUECA VERDEMassa1 xícara (chá) de talos e folhas(espinafre, cenoura, beterraba)

cortados e cozidos1 xícara (chá) de leite2 ovos1 xícara (chá) de farinha de trigoSal à gosto1 colher (sopa) de margarinaRecheio2 colheres (sopa) de óleo1 cebola picada1 dente de alho picado6 xícaras (chá) de talos e folhas bemlavados e picadosSal a gostoIngredientesModo de PreparoMassaColoque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bataaté a mistura ficar homogênea. Passe a massa por uma peneira.Volte a massa para o liquidificador e acrescente osovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa.RecheioColoque o óleo numa panela. Acrescente a cebola e alhoe deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e água senecessário. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar:Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira,espalhe bem e deixe fritar dos dois lados.Recheie as panquecas.Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio,Sódio, Ferro, Iodo e Magnésio.31LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PÃO DE CASCA DE BANANAIngredientes6 bananas com casca1 xícara de água1 xícara de leite30g de fermento fresco1/2 xícara de óleo1 ovo1 pitada de sal1/2 kg de farinha de trigoModo de PreparoBata as cascas de bananas e a água no liquidificador. Junteo óleo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco.Acrescente a farinha, o sal e o açúcar e misture. Por último,coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque amassa em uma forma untada com margarina e farinha detrigo. Deixe crescer até dobrar de volume e leve paraassar em forno pré-aquecido.NutrientesCálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio.

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PÃO DE FOLHAS E TALOSIngredientes2 xícaras (chá) de folhas e talos picados1 xícara (chá) de caldo dasfolhas cozidas1 ovo1/2 xícara (chá) de água1 colher (chá) de açúcar3 colheres (chá) de sal15g ou 1 tablete de fermentobiológico ou de padaria3 colheres (sopa) de óleo4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigoModo de PreparoColoque as folhas e talos no liquidificador com o caldo defolhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, ofermento e o óleo e continue batendo.Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje amistura do liqüidificador. Amasse até desgrudar das mãos.Deixe a massa crescer até dobrar de volume.Amasse novamente e forme os pães, colocando em assadeirauntada. Deixe crescer novamente. Coloque em fornomoderado para assar por aproximadamente 40 min.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio,Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro, Iodo eMagnésio.Prepare estareceita comfolhas de beterraba,cenoura, nabo, rabanete,brócolis, espinafreetc.33LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PATÊ DE BERINJELAIngredientes1 kg de berinjela cortada em tiras bemfinas e curtas.1/2 cebola2 dentes de alho1 colher (sopa) de molho inglês1 pimenta dedo de moça (opcional)100g de azeitona1 colher (sobremesa) de vinagre1 colher (sobremesa) de óleoModo de PreparoRefogue a cebola, o alho e a berinjela no óleo. Adicioneos outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio.

NutrientesVitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.34LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PIRÃO DE PEIXEIngredientes4 cebolas médias4 dentes de alho2 cabeças de peixe1 maço médio de coentro amarrado2 xícaras (chá) de farinha de mandiocaSal a gosto5 colheres (sopa) de óleoSalsa a gostoModo de PreparoLimpe as cebolas e pique-as grosseiramente.Limpe os dentes de alho.Coloque numa panela grande as cabeças de peixe, ascebolas, o alho, a salsinha e o coentro.Adicione 2,5 litros de água.Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando(para amassar as cabeças dos peixes) ou até que fiquembem cozidas. O volume deve ser reduzido para menosda metade.Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte oóleo.Assim que levantar fervura, abaixe o fogo.Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendosempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acerteo sal e retire.NutrientesCálcio, Fósforo, Ferro e Sódio.35LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PIZZA FINGIDAIngredientes3 pães amanhecidos1 lata pequena de molho de tomatecebola, salsinha, azeitona e sal a gosto2 ovosModo de PreparoForre uma forma com fatias finas de pão. Coloque o molhopor cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas.Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra ospães com este creme.Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.NutrientesVitamina A, Iodo, Folato, Potássio,Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésioe Selênio.A pizza pode ser

enriquecida comqueijo ou sobras depeixe e frango.36LIVRO DE RECEITASMESA SESC

POLENTA NUTRITIVAIngredientes1 xícara de talos picados1 xícara de folhas picadas1 xícara de legumes picados1 cebola picadinha2 dentes de alho amassados100g de margarina ou óleo500g de fubásal (o necessário)1litro de água1litro de leiteModo de PreparoLave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e levepara refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou oóleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, deixandorefogar um pouco. Acrescente as folhas e talos emexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a águapara cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere comsal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá,sempre mexendo para não empelotar. Deixe cozinharbem, mexendo com colher de pau, até soltar do fundoda panela. Coloque em uma assadeira ou refratário. Sequiser, pode ser servida com molho, ou então, cortadaem pedaços e frita em óleo quente.NutrientesProteínas, Carboidrato, Cálcio, Fibras, Fósforo, Ferro, Potássio, VitaminasA, B1, B2, C e E.37LIVRO DE RECEITASMESA SESC

ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOSIngredientes30g de fermento fresco1 xícara de água morna1/2 xícara de óleo1 colher (sobremesa) de sal1/2 Kg de farinha de trigoModo de PreparoMassaDissolva o fermento na água. Junte o óleo, o sal e aospoucos acrescente a farinha. Amasse tudo até que massanão grude nas mãos. Deixe crescer até dobrar devolume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansaraté dobrar de volume. Leve para assar em fornopré-aquecido.Recheio

Faça um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos(beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriare recheie o rocambole.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio, Ferro,Iodo e Magnésio.38LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SALPICÃO DE SOJAIngredientes1 copo de soja em grão (previamentehidratada)1 cenoura ralada fininha1 peito de frango desfiado1 xícara (chá) de salsão picado1 colher (sopa) de pimentão verderalado fininho1 colher (sopa) de pimentão vermelhoralado fininho2 colheres (sopa) de cheiro verdepicado2 colheres (sopa) de cebola picada2 colheres (sopa) de azeite1 colher de (chá) de sal rasa4 colheres (sopa) de maionese.Modo de PreparoColoque a soja de molho em água fria na véspera. Cozinheem panela de pressão de 20 a 25 min. Quando asoja estiver bem macia, escorra a água, espere esfriar emisture todos os ingredientes.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio eMagnésio.39LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SOPA DE TALOSIngredientes1 xícara (chá) de talos(espinafre, beterraba, agrião,cenoura etc2 batatas cortadas em cubos1/2 cenoura cortada emrodelas1/2 cebola pequena1 dente de alho1 colher (café) de sal1 colher (sopa) de óleoModo de PreparoLave bem os talos e corte em pedaços, bata com água noliquidificador e coloque em uma panela, adicionandomais água e os temperos já refogados.

Junte as batatas, a cenoura e o sal.Quando a batata estivermacia, passe-a no espremedor. Volte as batatas espremidasà panela e deixe ferver um pouco.Sirva quente.Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Cálcio,Ferro, Fósforo e Magnésio.40LIVRO DE RECEITASMESA SESC

TORTA DE REPOLHOIngredientes2 ovos1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento3 tomates picados1 prato fundo cheio de repolhopicado cru100g de queijo ralado1 cebola grande picadasal, pimenta do reino, azeitonas, salsaa gostoModo de PreparoMisturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levarao forno até dourar.Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,Cálcio e Magnésio.SOPA INDIANAIngredientes3 xícaras (chá) de água500g de berinjela descascada e picada2 tabletes de caldo de carne2 xícaras (chá) de leite1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de margarina1 colher (sopa) de cebolinha picadaModo de PreparoCozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3xícaras de água por 15 minutos. Esperar esfriar e bater noliquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar aofogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha.Servir com queijo ralado.Nutrientes: Vitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcioe Magnésio.41LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SUFLÊ DE FOLHASIngredientes6 xícaras de folhas picadas e cozidas(a gosto)100g de margarina3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leitesal a gosto4 gemas1 colher (sopa) de fermento em pó4 claras em neve100g de queijo raladoModo de PreparoLevar ao fogo a margarina até derreter. Junte a farinha detrigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos edeixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer.Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo edeixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermentoe as claras em neve apenas misturando levemente. Untaruma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca,coloque o suflê, polvilhe com queijo e leve para assar emforno já aquecido. Forno médio.Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,Magnésio, Iodo e Cálcio.42LIVRO DE RECEITASMESA SESC

TORTA DE FRANGO OU PEIXEIngredientesMassa1 kg de batata cozida1 colher (sopa) de margarina1 gema4 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (chá) de salRecheio1 kg de peixe ou frango2 colheres (sopa) de óleo1 cebola picadinha2 dentes de alho1/2 lata de molho de tomate1/2 xícara de cheiro verde picadinho1 colher (chá) de saltempero a gosto3 ovos cozidos e picadosModo de PreparoPara o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe oufrango desfiada, acrescente o restante dos temperos e omolho e cozinhe até reduzir toda a água, por último mistureos ovos.Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa emforma refratária previamente untada e polvilhada, coloquetodo o recheio e cubra com o restante da massa,pincele uma gema e asse em forno médio até dourar.NutrientesVitamina A, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Magnésio eSelênio.43

LIVRO DE RECEITASMESA SESC

TORTA MISTAIngredientesMassa5 ovos1 1/2 xícara de óleo3 tabletes de caldo de galinha1/2 xícara de água quente3 xícaras de leite4 1/2 xícaras de farinha de trigo3 colheres rasas (sopa) de fermento empóRecheio1 xícara de talos picados1 xícara de folhas picadas1 xícara de cenouras raladas1/2 xícara de azeitonas verdes picadas(opcional)1 cebola ralada1/2 xícara de salsa picada1 colher (sobremesa) de sal1 colher (chá) de pimenta do reino oumolho de pimentaModo de PreparoMassaDissolva os tabletes de caldo de galinha na água quente.Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha).Coloque a farinha em uma tigela e vá acrescentandoa mistura do liquidificador. Em uma assadeira untadacoloque metade da massa. Coloque o recheio e,por cima, o restante da massa. Leve para assar em fornojá quente.RecheioEm uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e vámisturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta.NutrientesProteína, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B, Potássio, Sódio,Ferro e Fibras.44LIVRO DE RECEITASMESA SESC

TORTA SALGADAIngredientes2 xícaras (chá) de leite3 ovos1 xícara (chá) de óleo1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) fermento em pó1 colher (sobremesa) de salModo de PreparoColoque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela.

Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade damassa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, orestante da massa. Leve para assar até dourar.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato,Potássio, Sódio, Fósforo,Cálcio e Magnésio.Para o recheio, utilizefolhas de beterraba,brócolis, rabanete, nabo,couve-flor etc. bemlavadas e refogadas comtomate, cebola, alho e sal.45LIVRO DE RECEITASMESA SESC

TORTA SALGADA DE CASCADE ABÓBORA COM RECHEIODE TALOSIngredientes3 xícaras (chá) de farinha de trigo3 ovos1 xícara (chá) de casca de abóbora1 xícara (chá) de talo de couve e salsa1 cenoura ralada1/2 copo de óleo1/2 pacote de queijo ralado (50g)(opcional)1 cebola pequena1 dente de alho1 copo de leite (250 ml)Sal a gosto1 colher (sobremesa) de fermento empóModo de PreparoRecheioRefogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.MassaColoque os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijoralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massaem uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermentoem pó.Leve ao forno por 30 minutos em forma previamenteuntada com margarina ou óleo e farinha de trigo.NutrientesVitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio, Ferro eMagnésio46LIVRO DE RECEITASMESA SESC

VIRADO DE FEIJÃOIngredientes1 cebola picada

2 dentes de alho picado4 colheres (sopa) de óleo2 tomates picados1/2 pimentão picado1 1/2 xícara (chá) de feijão cozido (comcaldo)3 ovos cozidos picados1/2 xícara (chá) de farinha demandioca crua (aproximadamente)1/2 xícara (chá) de farinha de milho(aproximadamente)Sal a gosto.Modo de PreparoEm uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca,reserve.Junte o óleo, cebola, alho, pimentão e tomate em umapanela e leve ao fogo. Deixe fritar.Despeje o feijão, as farinhas de milho e mandioca, misturebem e acrescente os ovos.NutrientesVitamina A, Folato, Potássio, Fósforo, Sódio, Cálcio, Ferro e Magnésio.47LIVRO DE RECEITASMESA SESC

DOCES48LIVRO DE RECEITASMESA SESC

49LIVRO DE RECEITASMESA SESC

ASSADO DE MAÇÃBANANA CARAMELADAIngredientesMassa1 copo de leite1 1/2 copo de água1 colher rasa (sobremesa) de açúcar30g de fermento para pão1 ovo1 colher (sobremesa) de margarina1 colher (sopa) de óleosal a gosto1 kg de farinha de trigoRecheio: 5 maçãs picadasaçúcar / canelaModo de PreparoMisture todos os ingredientes e acrescente a farinha aospoucos. Depois, recheie com as maçãs cozidas no açúcare canela sem a calda, dando o formato que desejar.

Colocar para assar e polvilhar açúcar e canela depois depronto.Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio eMagnésio.Ingredientes2 xícaras (chá) de água8 bananas nanicas inteiras1 xícara (chá) de suco de laranjaModo de PreparoLevar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourandolevemente. Em seguida, colocar as bananas e esperarcaramelar dos dois lados. Acrescentar o suco delaranja. Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicarcanela em pó.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.50LIVRO DE RECEITASMESA SESC

BANANADA DE CASCAIngredientes1kg de casca de banana1 kg de açúcar1 1/2 xícara de água1 sachê de gelatina sem sabor brancaaçúcar para passar os docesmargarina para untarModo de PreparoTrabalhar com as cascas como nos outros doces. Levarpara a panela o purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar,mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com a 1/2xícara de água restante.Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatinahidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre paranão queimar.Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar emum recipiente untado com margarina. Deixar esfriar ecolocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortarem pedaços e passar no açúcar.NutrientesCálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio,Proteína, Lipídios, Riboflavina, Sacarose.51LIVRO DE RECEITASMESA SESC

Modo de PreparoPara obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca eferva com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos.Reserve.Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo.Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, semparar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara de caldode casca de abacaxi.

Misture bem e asse em forma untada e forno moderado.Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, furecom um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxicom 1 colher (sopa) de açúcar.NutrientesProteína, Carboidrato, Ferro, Potássio, Fósforo, Cálcio, Vitaminas Ce B6, Folato, Fibras e Magnésio.BOLO DE CASCA DE ABACAXIIngredientes2 ovos1 colher (sopa) de fermento em pó2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de caldo de casca deabacaxi2 xícaras (chá) de açúcar52LIVRO DE RECEITASMESA SESC

BOLO DE LARANJA COM CASCAIngredientes2 laranjas médias3/4 xícara (chá) de óleo3 ovos2 xícaras (chá) de açúcar2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pógotas de essência de baunilhaModo de PreparoCorte as laranjas em quatro e retire as sementes e a partebranca do centro (deixe a casca e o bagaço). Bata noliquidificador as laranjas, o óleo, os ovos, o açúcar e abaunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescentea farinha de trigo mexendo bem e, por último, ofermento, misturando levemente. Asse em forma untada.Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duaslaranjas, adoçado com 2 colheres (sopa) de açúcar.NutrientesVitaminas A, B1 e C, Sódio, Fósforo, Potássio, Magnésio, Selênio,Cálcio e Ferro.53LIVRO DE RECEITASMESA SESC

Modo de PreparoBater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara(chá) de água. Reservar.Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar,batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de bananabatidas, a farinha e o fermento.Por último, as claras em neve, polvilhando com a canelaantes de ir ao forno.Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35minutos.Nutrientes

Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.BOLO DE CASCA DE BANANAIngredientes2 xícaras (chá) de casca de bananamadura4 gemas4 claras em neve2 1/2 xícaras (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de farinha de trigo5 colheres (sopa) rasas de margarina2 colheres (sopa) de fermento em póCanela em pó para polvilhar54LIVRO DE RECEITASMESA SESC

BOLO DE CASCA DE ABÓBORACOM CHOCOLATEIngredientesMassa1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de açúcar3/4 xícara (chá) de maisena3 ovos1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de casca de abóborapicada1 colher (sopa) de fermento em póCobertura4 colheres (sopa) de leite4 colheres (sopa) de chocolate em pó4 colheres (sopa) de açúcarModo de PreparoMassa: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. Àparte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar efermento. Junte a mistura no liqüidificador e misture muitobem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha,coloque a mistura e leve para assar em forno médio.CoberturaMisture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver ereserve. Depois do bolo assado, espalhe esta coberturapor cima e deixe esfriar.Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo,Cálcio, Ferro e Magnésio55LIVRO DE RECEITASMESA SESC

CASCA DE LARANJA GLAÇADAIngredientescascas de 8 laranjas1 litro de água1 xícara (chá) de açúcar para glaçarcalda

3 xícaras (chá) de açúcar2 xícaras (chá) de águaModo de PreparoLavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar aofogo com a água e deixar cozinhar. Jogar a água fora elavar as cascas em água corrente. Reservar.CaldaEm uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogopara ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar ascascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas. Podeservir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer emuma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar.Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Selênio.DOCE DE CASCA DE MAMÃOIngredientescascas de 6 mamões maduros, bemlavadas3 1/2 xícaras (chá) de açúcarModo de PreparoDeixe de molho na água as cascas dos mamões de umdia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e dêtrês fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantarfervura. Troque a água a cada fervura. Na quartafervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogocom o açúcar até dar ponto (quando desprender do fundoda panela).NutrientesVitaminas A, C, B1 e B2, Fósforo e Cálcio.56LIVRO DE RECEITASMESA SESC

DOCE DE CASCA DE BANANAIngredientes5 xícaras (chá) de cascas de bananananica bem lavadas e picadas2 1/2 xícaras (chá) de açúcarModo de PreparoCozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem.Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um poucode água no liquidificador e passe por peneira grossa.Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre,até desprender do fundo da panela.Se desejar fazer docinhode enrolar, basta acrescentar,após passar por peneira grossa, 2colheres (sopa) de farinha de trigo elevar ao fogo, mexendo sempre, atédesprender do fundo da panela. Deixeesfriar um pouco e acrescente 1 colher(sopa) de margarina, misturandobem. Deixe esfriar, enrole epasse por açúcar cristal.

NutrientesVitaminasA e C,Folato,Potássio,Fósforoe Magnésio.57LIVRO DE RECEITASMESA SESC

DOCE DE CASCA DE MARACUJÁIngredientescascas bem lavadas de 6 maracujásfirmes2 xícaras (chá) de açúcar3 xícaras (chá) de água1 xícara (chá) de suco de maracujá2 pauzinhos de canelaModo de PreparoCorte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque,deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubraas cascas com água e deixe de molho de um dia paraoutro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, aágua, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo ecozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa.NutrientesVitaminas A, C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.DOCE DE CASCA DE MELÃOIngredientes1 kg de cascas de melão1 kg de açúcarsuco de limãocanela em pau à gosto2 xícaras (chá) de águaModo de PreparoLave as cascas do melão com a parte branca.Enxugue e corte em tiras finas.Leve ao fogo o açúcar, a canela em pau e a água. Quandoestiver em ponto de fio, misture as cascas de melãopicadas. Deixe ferver até que fiquem bem transparentes.Retire do fogo e misture o suco do limão.NutrientesVitaminas A e C, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.58LIVRO DE RECEITASMESA SESC

DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCOIngredientes2 xícaras de suco de casca de abacaxi2 xícaras de resíduo da casca deabacaxi1 xícara de côco ralado3 gemas

2 xícaras de açúcar1 colher (sopa) de margarinaModo de PreparoColoque em uma panela todos os ingredientes e leve aofogo para cozinhar, mexendo sempre até soltar do fundoda panela. Deixe esfriar. Faça os docinhos, enrolando bolinhase coloque em forminhas de papel.Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em côco ralado.NutrientesVitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Sódio, Fibra, Cloro, eProteína.DOCE DE CHUCHUIngredientes8 chuchus ralados com a casca700g de açúcar5 cravos da índia2 canelas em ramaModo de PreparoPrepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canelaem rama, 1/2 litro de água. Coloque então o chuchu raladoe deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a caldaficar muito rala deixe encorporar antes de colocar ochuchu.Se quiser, junte as cascas de duas maçãs para dar sabor.NutrientesVitamina C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.59LIVRO DE RECEITASMESA SESC

GELÉIA DE CASCA DE BANANAIngredientes1 kg de casca de banana1 kg de açúcar1 colher (sopa) de caldo de limão1 xícara (chá) de águaModo de PreparoLevar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer,bater no liquidificador. Depois, colocar em umapanela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogopara cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, edepois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirarda panela e deixar esfriar.NutrientesCálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio, Sódio,Proteína, Sacarose, Riboflavina.GELÉIA DE CASCA DE MAMÃOIngredientes1 mamão médioaçúcaráguaModo de PreparoO mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar ascascas numa panela com água suficiente para cobri-las e

levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiveremdesmanchando, retirar do fogo e passar na peneira.Medir a massa resultante e colocar a metade da medidade açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenhaconsistência gelatinosa.NutrientesVitaminas A, C B1 e B2, Potássio, Cálcio.60LIVRO DE RECEITASMESA SESC

GELÉIA DE CASCA DE MELÃOIngredientescasca de 1 melão médioágua1 pauzinho de canela2 cravos inteirosaçúcarModo de PreparoLave e corte em pedaços a casca do melão (casca externae branca) e leve para cozinhar com água que as cubrainteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca. Coeem pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo osuco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo deaçúcar, acrescente a canela e os cravos e leve novamenteao fogo para ferver até tomar o ponto de geléia.NutrientesVitaminas A e C, Fósforo, Cálcio.GELÉIA DE CASCASDE LEGUMES E FRUTAS1 xícara (chá) de casca de frutas elegumes variados1 xícara (chá) de açúcarcanela em pau a gostoModo de PreparoLave as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retireas cascas e bata-as no liquidificador com água.Leve ao fogo com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogobrando até dar o ponto de geléia.Nessa receita foram usadascascas de abacaxi, cenoura,mamão e melancia.Podem ser usadas tambémcascas de maçã, pêra,chuchu, beterraba, nabo,pêssego, caqui.NutrientesVitaminas A, C e B1,Potássio, Fósforo,Cálcio e Magnésio.Ingredientes61LIVRO DE RECEITASMESA SESC

GELÉIA DE CASCADE SEMENTE DE MARMELOIngredientes1 kg de marmeloAçúcarModo de PreparoLimpar os marmelos esfregando-os com um pano, laválose cortá-los em 4 pedaços sem tirar a casca. Retire oscentros e reserve-os.Cozinhar em uma panela os frutos até estarem macios,de 30 a 40 min, com pouca água (só cobrir os frutos).Repor se necessário.Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer semamassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medidade açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar a espuma.Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.62LIVRO DE RECEITASMESA SESC

MANJAR DE BETERRABAIngredientes3 copos de água de cozimento debeterrabas1 copo de suco de laranja10 colheres (sopa) de açúcar6 colheres (sopa) cheias de maisenaModo de PreparoMisture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendosempre até engrossar.Coloque em forma para pudim, previamente umedecida.Deixe esfriar e leve ao refrigerador.Desenforme depois de bem frio.Nutrientes:Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.63LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PÃO DOCE DE ABACAXI30g de fermento biológico4 colheres de açúcar3 gemas50g de margarina1 xícara de suco de casca de abacaxi1 colher (chá) de sal1 kg de farinha de trigo(aproximadamente)1 gema para pincelarModo de PreparoDissolva o fermento no açúcar, acrescente as gemas, margarina,suco, sal e misture sempre a farinha de trigo até

formar uma massa que não grude nas mãos. Divida amassa em duas ou três partes, enrole os pães e deixecrescer até dobrar de tamanho. Pincele com gema e levepara assar.IngredientesPode-se tambémrechear com docede abacaxi, docede côco, creme etc.NutrientesVitamina C, Cálcio, Ferro,Fósforo, Sódio, Potássio,Proteína, e Lipídeos.64LIVRO DE RECEITASMESA SESC

MARIA MOLE DE CASCA DE ABACAXI5 claras10 colheres de (sopa) açúcar6 folhas de gelatina branca1 xícara de suco de casca de abacaxiIngredientesModo de PreparoColoque as folhas de gelatina em xícara com água para amolecer.À parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar aospoucos e deixe bater até formar um suspiro firme. Leve ao fogoo suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina paraaquecer. Retire as folhas de gelatina da água e coloque no sucoquente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a águada gelatina.Com a batedeira ligada, vá colocando a gelatina sobre o suspiroe deixe bater até esfriar e ficar bem firme. Molhe uma formacomum ou refratária, coloque a maria mole e leve para gelar.Depois de gelada corte em pedaços. Os pedaços podem serpassados em côco ralado.NutrientesVitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Sódio, Potássio e Sacarose.65LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PASTEL DOCE DE ABACAXIMassa1/2 kg de farinha de trigo2 colheres de óleo2 colheres de açúcar1 colher (chá) de salágua morna o suficienteRecheiocasca de 1 abacaxi1 litro de água1/2 xícara de açúcar1 colher (sopa) rasa de maisenaóleo para fritar

Modo de PreparoMassaColoque a farinha em uma tigela ou mármore e abra umacova. Acrescente o óleo, açúcar, sal e a água aos poucos,misturando bem com as mãos até formar uma massa firmeque não grude.Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, abra a massa como rolo ou cilindro, coloque o recheio, feche o pastel efrite em óleo quente.RecheioColoque a água e a casca de abacaxi para cozinhar. Depoisde bem cozido, bata no liquidificador. Coloque emuma panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Quando estiverfervendo, acrescente a maisena dissolvida em um poucode água e deixe cozinhar até engrossar e ficar transparente.Deixe esfriar. Depois dos pastéis fritos, polvilhe comaçúcar.IngredientesEsse recheiotambém pode serfeito com outrasfrutas.NutrientesVitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo,Potássio, Sódio, Celulose, Lipídeose Sacarose.66LIVRO DE RECEITASMESA SESC

IngredientesPUDIM DE GOIABA COM CASCA1 goiaba vermelha inteira1 copo de água1 copo de leite4 colheres (sopa) de maisena6 colheres (sopa) açúcarModo de PreparoDissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiabacom a água até obter um copo de suco. Junte todos osingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar,mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudimumedecida com água.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.TORTA DE CASCA DE BANANA12 colheres de (sopa) farinha de trigo10 colheres de (sopa) de açúcar1 colher de (sopa) de fermento em pó4 ovos batidoscasca de 6 bananas picadinhasModo de PreparoMisture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeiracom bastante margarina. Coloque a metade da

massa, uma camada de casca de bananas cortadas edepois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue porcima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20minutos.Valor NutritivoCálcio, Fósforo, Ferro, Vitaminas B1, B2, Niacina, Potássio, Sódio,Proteína, Carboidratos, Retinol, Riboflavina.Ingredientes67LIVRO DE RECEITASMESA SESC

PUDIM DE PÃO E ABACAXI1 xícara de abacaxi passado peloliquidificador2 xícaras de casca de pão2 xícaras de leite quente1/2 colher (chá) de sal2 ovos batidos1/3 de xícara de mel1 colher (sopa) de suco de limãoMolho1/4 de xícara de manteiga amolecida1 colher (chá) de casca de limão ralada1 a 2 colheres (sopa) de suco de limãoModo de PreparoReserve 1/4 xícara de calda do abacaxi. Misture a calda,o abacaxi e os ingredientes restantes. Despeje numaforma refratária untada, de capacidade de 1 1/2 litro.Asse em forno moderado por cerca de 45 min. Sirvacom o molho da seguinte maneira: bata a manteiga como açúcar, junte a casca ralada e o suco de limão. Mexabem. Leve a geladeira até que firme. Sirva frio em cimada sobremesa morna.NutrientesProteínas, Fibras, Carboidrato, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio, VitaminasC, Grato.B1 e B2 e Lipídeos.Ingredientes68LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SAGU COM CASCA DE ABACAXI1 kg de casca de abacaxi3 litros de água500g de sagu2 xícaras de polpa de abacaxiaçúcar o suficienteModo de PreparoDeixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a águae reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo juntocom a água e deixe ferver por 30 min. Coe e reserve oresíduo. Volte com o suco ao fogo e quando começar aferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo semprecom colher de pau. Quando o sagu já estiver cozido,

acrescente a polpa ou resíduo do abacaxi reservado (2xícaras) e adoce a gosto. Servir gelado.Obs: Coloque o açúcar só depois que o sagu estiver cozido,para não demorar o cozimento.NutrientesVitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio e Proteínas.IngredientesSORVETE DE MANGA2 mangas grandes com casca2 xícaras de açúcar3 xícaras de água1 sachê de gelatina sem sabor1/2 xícara de água para hidratar a gelatinaModo de PreparoColoque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo edeixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescentea gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificadore coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer.Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira.Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamentee conserve no freezer.NutrientesVitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.Ingredientes69LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SUCOS70LIVRO DE RECEITASMESA SESC

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LEITE DE SOJA1 xícara (chá) de soja em grão1 litro de águaaçúcar a gosto.Modo de PreparoDeixe a soja de molho em 1litro de água no dia anterior.Lave bem e escorra a água. Coloque 1 litro de água e asoja em uma panela e ferva por dez minutos. Escorra aágua. Bata a soja no liquidificador com 1 litro de água eferva novamente por 10 minutos. Em seguida, espremaem um pano limpo. Coe o líquido e acrescente água atécompletar dois litros. Leve ao fogo até levantar fervura.Desligue o fogo, espere esfriar e coloque essência (baunilha,groselha ou suco concentrado de abacaxi ou maçã).NutrientesVitamina A, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio.Ingredientes

REFRESCO DE ABACAXI COM COUVE1 litro de suco de casca de abacaxi1/2 folha de couve com talo4 colheres (sopa) de açúcarModo de PreparoFerva a casca do abacaxi com 1 litro de água.Bata no liqüidificador e acrescente a couve picada e oaçúcar.Coe e sirva com gelo.NutrientesVitaminas A, C e B1, Folato, Sódio, Potássio, Fósforo, Cálcio eMagnésio.Ingredientes72LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SUCO DE CASCA DE MAÇÃ6 maçãs1 litro de águaaçúcar a gostoModo de PreparoLave bem as maçãs e depois descasque-as. Leve ao fogoas cascas e a água para ferver. Bata no liquidificador, coee adoce a gosto. Complete com água gelada.Obs: Se for para consumo imediato, não precisa decozimento.O suco de maçã sem casca tem a metade da Vitamina Aem relação ao suco com casca.NutrientesVitaminas A, B1, B2, B6 e C, Ácido Fólico, Cobre, Ferro, Magnésio,Manganês, Fósforo e Potássio.SUCO DE CASCAS DE FRUTAS3 xícaras (chá) de cascas de frutasvariadas2 litros de águaAçúcar a gostoModo de PreparoLave bem as cascas, bata no liquidificador com água. Aseguir, coe bem e adoce a gosto.IngredientesIngredientesPodemos utilizarapenas a casca deuma fruta, como a deabacaxi, maça,manga etc.NutrientesVitaminas C e B1, Potássio, Fósforo,Cálcio e Magnésio.73LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SUCO DE CASCA DE MANGA

3 mangas grandes1 1/2 litro de águaAçúcar a gostoModo de PreparoLave bem as mangas e a seguir descasque-as. Bata as cascasno liquidificador com um pouco de água. Coe, adocea gosto e complete com o restante da água.NutrientesVitaminas A e C, Complexo B, Cálcio, Ferro e Carboidrato.IngredientesREFRIGERANTE CASEIRO3 cenouras médias, com casca, bemlavadasCasca de uma laranja1/2 copo de água1 copo de suco de limãoAçúcarÁgua bem gelada com ou sem gásModo de PreparoBata tudo no liquidificador e coe. Acrescente 2 litros deágua gelada e adoce. Misture bem e sirva gelado.NutrientesVitamina A, C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e MagnésioIngredientes74LIVRO DE RECEITASMESA SESC

SUCO DE COUVE COM LIMÃO5 limões500g de couve1 litro de águaAçúcar a gostoModo de PreparoEsprema os limões e coe. Bata no liquidificador junto coma couve e a água e coe novamente. Adoce a gosto.NutrientesVitamina A, C e B1, Folato, Sódio, Potássio, Fósforo, Cálcio eMagnésio.Ingredientes75LIVRO DE RECEITASMESA SESC

Cozinha Segura,Cozinha SaudávelUma boa cozinha proporciona muitosprazeres, mas pode esconder tambémalguns perigos.São os microorganismos – pequenose invisíveis a olho nu, mas que podemprovocar problemas a perder devista.Aqui você encontra informações e

dicas importantes para manter suacozinha longe disso.Invisíveis e perigososBactérias, fungos, vírus e protozoáriossão exemplos de microorganismos.Alguns convivem conosco sem maioresproblemas, ou são até saudáveis,como as bactérias que vivem no intestinoe auxiliam na digestão. Outros, entretanto,produzem toxinas que causamsérios danos à saúde. O risco étanto maior quanto maior for a quantidadede microorganismos. E, dependendodas condições, eles se multiplicamrapidamente.Felizmente é possível evitar isso comprocedimentos simples de higiene ecuidados na seleção de alimentos.Prevenir é fácil76LIVRO DE RECEITASMESA SESC

NA HORA DA COMPRA• Verifique a data de validade dos produtos;• Não compre alimentos em pacotes furados, rasgados ou estufados;• Não compre alimentos em latas amassadas ou estufadas.• Verifique sempre se os congelados estão realmente congelados:bem firmes e sem camadas de gelo.UM AMBIENTE SAUDÁVEL• Mantenha os alimentos fora do alcance de insetos e outrosanimais;• As bactérias vivem em panos de cozinha, esponjas e toalhas.Lave-os diariamente. Dê preferência a toalhas de papel;• Coloque o lixo no lixo e com a tampa bem fechada; lave-odiariamente;• Limpe a geladeira pelo menos a cada semana;• Lave, sempre que possível utensílios com água quente e evitedeixá-los úmidos em escorredores ou sobre pias e mesas.O CUIDADO COM OS ALIMENTOS• Cozinhe bem os alimentos;• Guarde os alimentos cozidos em geladeira, não deixandoque permaneçam muito tempo em temperatura ambiente;• Na geladeira, manter separados alimentos prontos para consumo,daqueles que ainda serão preparados;• Descongele alimentos no microondas ou na geladeira, nuncana pia ou na mesa da cozinha;• Evite comer ovos mal passados ou crus. Cozinhe os ovos atéa gema ficar firme, não escorrendo e a clara branca e firme;• Ao esquentar um alimento já preparado, faça-o até atingir oponto de fervura;• Lave as embalagens dos alimentos antes de utilizá-los;• Sempre lave as mãos após manusear alimentos crus e antesde manusear alimentos prontos.

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CUIDADOS PESSOAIS• Lave muito bem as mãos com água e sabão antes de prepararos alimentos, depois de usar o banheiro, trocar fraldas ouacariciar animais;• Se for inevitável fumar, espirrar, tossir, coçar o nariz, mexerno cabelo, o bom é dar uma corridinha para longe da cozinhae em seguida lavar as mãos.É SEMPRE BOM LEMBRAR• A data de validade de um produto na embalagem fechadanão é a mesma quando aberta. Com a embalagem fechadao produto pode permanecer bom para consumo por váriosmeses, e aberta, por alguns dias. Leia sempre os rótulos.• Muitos acreditam que a maionese caseira é mais saudávelque as industrializadas, mas como utiliza ovos crus em suareceita, pode ocorrer o risco de contaminação por salmonela.• Algumas pessoas dizem que a comida no dia seguinte ficamais saborosa porque os temperos “curtem” mais. Pode serverdade, mas se mal conservada ou preparada, aumentamtambém os riscos de contaminação.• As aparências enganam. Nem sempre comida contaminadatem cheiro, aparência ou sabor ruim. É bom certificar-se desua procedência, forma de preparo e conservação.• Guardar sobras limpas de alimentos para reaproveitamentoem outros pratos é uma excelente forma de evitar o desperdício,mas os cuidados com conservação e higiene devemser redobrados.• Alimentos frios também podem ser perigosos, como sorvetese gelo de procedência duvidosa. O frio não é suficientepara matar os microorganismos presentes em águas contaminadas.• Insetos e animais domésticos podem contaminar alimentos.Mantenha-os longe de sua cozinha.• Alimentos frescos como vegetais e carnes podem contermicroorganismos e ajudar a contaminar outros alimentosquando misturados. Certifique-se da boa procedência dessesalimentos.SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIOADMINISTRAÇÃO REGIONAL DO ESTADO DE SÃO PAULOPresidente do Conselho Regional: Abram SzajmanDiretor do Departamento Regional: Danilo Santos de MirandaSuperintendente Técnico Social: Joel Naimayer PadulaGerência de Programas Sócio-Educativos: Estanislau da Silva SallesGerente Adjunto: Valter Vicente Sales FilhoGerente SESC Carmo: Paulo Ricardo MartinGerente Adjunto: Andréa Cristina BisattiGerenteSESC Itaquera: Antonio José ZachariasGerente Adjunto: Mário AugelliGerente SESC Santos: Antonio Porto PiresGerente Adjunto: Célio NoriGerente SESC São José dos Campos: Jubel Raimundo CardosoGerente Adjunto: Eliana Ribeiro de L. RahalSESC Carmo: Luciana Cassiano Machado Curvello Gonçalves/SESCItaquera: José Eymard Guimarães Morando/SESC Santos: José Aparecidode Oliveira Fernandes/SESC S. J. dos Campos: Adriana CarliniLivro de Receitas: Boas Formaspara Evitar o Desperdício

Coordenação da Publicação: Márcia Aparecida Bonetti AgostinhoProgramação Visual/Centro de Artes Gráficas: Eron SilvaEditoração Gráfica: Cristina Miras, Cristina Tobias, Marilu Donadelli,Lourdes Teixeira, Sérgio Afonso e Eurípedes Silva, Kelly dos Santos, RobertaAlves e Daniel Silva.novembro/2002ConselhoRegional doSESCde São PauloPresidenteAbram SzajmanMembros Efetivos: Antonio FunariFilho, Cícero Bueno Brandão Júnior,Eduardo Vampré do Nascimento,Eládio Arroyo Martins, FernandoSoranz , Ivo Dall’Acqua Júnior, JoséMaria de Faria, José Santino de LiraFilho, José Serapião Júnior, LucianoFigliolia, Manuel Henrique Farias Ramos,Orlando Rodrigues, PauloFernandes Lucânia, Valdir Aparecidodos Santos, Walace GarrouxSampaio. Suplentes: Amadeu Castanheira,Arnaldo José Pieralini,Henrique Paulo Marquesin, IsraelGuinsburg, Jair Toledo, João HerreraMartins, Jorge Sarhan Salomão, JoséKalicki, José Maria Saes Rosa, MarizaMedeiros Scaranci, MauroZukerman, Rafik Hussein Saab,Vagner Jorge. Representantes juntoao Conselho Nacional. Efetivos:Abram Szajman, Euclides Carli, RaulCocito. Suplentes: Aldo Minchillo,Manoel José Vieira de Moraes,Ubirajara Celso do Amaral Guimarães.Diretor do Departamento Regional:Danilo Santos de Miranda.

SESC BelenzinhoAv. Álvaro Ramos,915-CEP 03331-000Tel.: 6602-3700 Fax: 6602-3728email@belenzinho.sescsp.org.br

CineSESCR. Augusta,2075-CEP 01413-000Tel.: 3082-0213 Fax: 3064-1668email@cinesesc.sescsp.org.br

SESC CarmoR. do Carmo,147-CEP 01019-020Tel.: 3105-9121 Fax: 3107-0306email@carmo.sescsp.org.br

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SESC InterlagosAv. Manuel Alves Soares,1100CEP 04821-270 - Tel.: 5662-9500Fax: 5662-9503email@interlagos.sescsp.org.br

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SESC Santo AndréRua Tamarutaca,302-CEP 09071-130Tel.: 4469-1200 Fax: 4469-1273email@santoandre.sescsp.org.br

SESC São CaetanoR. Piaui, 554-CEP 09541-150Tel.: 4229-8288 Fax: 4224-6932email@scaetano.sescsp.org.br

SESC Vila MarianaR. Pelotas, 141-CEP 04012-000Tel.: 5080-3000 Fax: 5539-4201email@vilamariana.sescsp.org.br

SESC AraraquaraRua Castro Alves, 1315-CEP 14801-450Tel.: (0XX16) 3301-7500 Fax.: (0xx16) 3301-7502email@araraquara.sescsp.org.br

SESC BauruAv. Aureliano Cardia,6-71-CEP 17013-411Tel.: (0XX14) 235-1750 Fax: (0XX14) 234-7590email@bauru.sescsp.org.br

SESC BertiogaAv. Tomé de Souza,3660-CEP 11250-000Tel.: (0XX13) 3317-1201 Fax: (0XX13) 3317-1951email@bertioga.sescsp.org.br

SESC BiriguiTrav. 7 de Setembro,5-CEP 16203-005Tel.: (0XX18) 642-7040 Fax: (0XX18)642-7040email@birigui.sescsp.org.br

SESC CampinasRua Dom José I, 270 -CEP 13070-410Tel.: (0XX19) 3737-1515 Fax: (0XX19) 3737-1503email@campinas.sescsp.org.br

SESC SorocabaAv. Washington Luiz, 446 - CEP 18030-270Tel.: (0XX15) 3212-4455 - Fax: (0XX15) 233-3877

SESC CatanduvaPça Felicio Tonello,228-CEP 15801-321Tel.: (0XX17) 3524-9200 Fax: (0XX17) 523-6046email@catanduva.sescsp.org.br

SESC PiracicabaR. Ipiranga,155 - CEP 13400-480

Tel.: (0XX19) 3434-4022 Fax: (0XX19) 3434-4175email@piracicaba.sescsp.org.br

SESC Ribeirão PretoR. Tibiriçá,50 - CEP 14010-090Tel.: (0XX16) 610-0141 Fax: (0XX16) 610-1109email@ribeirão.sescsp.org.br

SESC SantosR. Conselheiro Ribas,136 - CEP 11040-900Tel.: (0XX13) 3227-5959 Fax: (0XX13) 3227-5252email@santos.sescsp.org.br

SESC São CarlosAv. Com. Alfredo Maffei,700 - CEP 13560-150Tel.: (0XX16) 272-7555 Fax: (0XX16) 272-7537email@scarlos.sescsp.org.br

SESC São José dos CamposAv. Dr. Adhemar de Barros,999 - CEP 12245-010Tel.: (0XX12) 3904-2000 Fax: (0XX12) 3922-9612email@sjcampos.sescsp.org.br

SESC Rio PretoAv. Francisco das Chagas Oliveira,1333 -CEP 15090-190 - Tel.: (0XX17) 3216-9300Fax: (0XX17) 227-6104email@riopreto.sescsp.org.br

SESC TaubatéAv. Eng Milton de Alvarenga Peixoto,1264CEP 12052-230 - Tel.: (0XX12) 3634-4000Fax: (0XX12) 232-3822email@taubate.sescsp.org.br

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