Prof. Maria Eloísa Gusmão – Diretora Prof. Rosana da Silva Projeto Comunidade Presente – D.E. Andradina-SP 2002Objetivo: difundir preparo e uso da soja na alimentação diária INFORMAÇÕES IMPORTANTES E  PREPARO DO LEITE, OKARA, FARINHA + ÍNDICE DE RECEITAS   1-                  O hábito alimentar à base de soja em sua família deve ser introduzido aos poucos.

 2-                  Para a película ou casca de soja se desprender com facilidade, deve-se escorrer a água, na qual os grãos estiveram de molho durante 10 ou 12 horas, com as mãos esfregá-los com força. Feito isso, coloca-se debaixo da torneira. A película sai com água.

 3-                  Para a fritura de alimentos à base de soja, a gordura deve estar bem quente. Para sabermos a temperatura ideal, colocamos um palito de fósforo na gordura. Quando o palito acender, a gordura estará na temperatura certa.

 4-                  Todo prato salgado feito com soja, deve ser muito bem condimentado, principalmente com salsa, cebolinha verde etc.

 5-                  A soja substitui, em parte, a farinha de trigo, farinha de milho, farinha de mandioca, carne, coco, amendoim, leite animal, café, ovo, etc.

 6-                  O resíduo da soja pode ser secado, no forno ou no sol e guardado em vidro bem fechado.

 7-                  O leite de soja pode substituir o leite de vaca em todos os preparos.

 8-                  Que a soja, pelo alto teor de proteínas, é indicada nas convalescenças, infecções e queimaduras;

 9-                   Que a soja renova a flora intestinal e ajuda na defesa contra os germes;

 10-               Que 1 kg de soja equivale a 10 litros de leite ou a 2,500 kg de carne, ou, ainda, a 5 dúzias de ovos;

 11-               Que a soja, pelo alto valor nutritivo, facilidade e adaptabilidade da cultura, pela viabilidade da industrialização e grande variedade de produtos e usos é o alimento completo.   

 PREPARO DA SOJA MODO 1: Coloque a quantidade desejada de grãos inteiros e secos diretamente numa panela com água fervente. Após fervura, cozinhar por 5 min. Retire do fogo, lave os grãos com água fria até a retirada total da película, que é tóxica. Embora esse modo seja mais rápido (pois a soja não precisa ficar de molho), é o menos recomendado, apresentando pouco

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rendimento . Para uma salada “urgente”, a seguir, cozinhe os grãos em panela de pressão por 20 a 30 min. MODO 2: (Recomendado) Escolhe-se a soja  (= retirar eventuais grãos escuros). Lava-se e deixa-se de molho por 12 horas, o que há fará dobrar de volume. Escorrer. Tirar a película, friccionando com as mãos os grãos debaixo de água corrente. A película sai com a água. LEITE: Após o preparo, conforme acima, para cada copo de soja, coloca-se 6 copos de água. Tritura-se no liqüidificador ou processador. Leva-se ao fogo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Quando começar a ferver, deixa-se por mais 10 minutos, coa-se em pano fino. Medir o leite obtido. Acrescentar água fervida até obter, para cada copo de soja,  6 copos de leite, ou seja, 500 g grão=6 litros de leite.Para beber o leite puro, pode-se adicionar uma colher (chá) de açúcar e outra de sal, ou perfumá-lo com cascas de laranja, canela, cravo, etc.O leite de soja tem as mesmas aplicações do leite de vaca, podendo ser empregado em todas as preparações que o requeiram, tais como chocolatadas, pudins, vitaminas, sorvetes, bolos, tortas, biscoitos etc.No caso de desejar-se substituir o leite de vaca totalmente, a cada litro de leite de soja devemos acrescentar: 50 g de açúcar, 1 g de sal e ½ g de fosfato tricálcico.A parte líquida é o leite e a parte sólida o RESÍDUO. RESÍDUO: (é obtido retirando-se o leite, veja receita acima) FARINHA:Modo 1:Escolha os grãos e lave-os bem.Torre-os em forno brando. Também podem ser torrados em frigideira, mexendo sempre. Quando estiver rachando a casca, retirar do fogo. Passar em máquina de moer carne ou liqüidificador. Peneire a farinha e guarde em vidros ou latas bem fechadas. Modo 2: (recomendado)Escolha e lave bem os grãos. Deixe de molho (tempo mínimo 8 horas).Escorra a água em que a soja esteve de molho. Tire a película (ver acima, modo de preparo), enxugue com um pano. Torre em frigideira ou forno, mexendo sempre para não queimar.  Moa em pilão, processador, etc . Essa farinha pode ser usada em qualquer receita em que usemos a farinha de trigo, na proporção de 1 xícara de farinha de soja para 3 xícaras de farinha de trigo, enriquecendo assim pães, bolos, tortas, pastéis, panquecas etc.  SALGADINHO: Como para fazer farinha, mas antes de colocar no forno, acrescente o tempero de sua preferência, por ex. : sal, ou    sal e orégano, etc

 R E C E I T A S  

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SALGADAS ALMÔNDEGAS ....................................................... R                pág. 8BIFE ...........................................................................         F                pág. 8BIFE 2 ........................................................................         R                pág. 8BIFE GUARAPUAVANO .......................................  R e F          pág. 9BISCOITOS SALGADOS ....................................... F                pág. 9BOLINHOS EMPANADOS ...................................   PTS            pág. 9BOLINHOS SEM EMPANAR ...............................   R                pág.  10      BOLINHOS SOBRAS DE PEIXE .........................   R                pág.  10

BOLO COM CARNE ..............................................  R e L              pág.  11CASQUINHA BIBICA ............................................ R e L              pág.  12CROQUETE ASSADO OU FRITO ....................... GRÃO    pág.  13CROQUETE  ASSADO ..........................................            R e L          pág.  13CUSCUZ ...................................................................           R                pág.  14      EMPADÃO................................................................          R ou PTS   pág.  15FAROFA ...................................................................          R                pág.  15HAMBURGUER ......................................................           GRÃO       pág.  16

MAIONESE ..............................................................    LECITINA  pág.  16PANQUECAS SIL ...................................................   F             pág.  16PANQUECAS COM BATATA ..............................   F e L          pág.  17PÃO ........................................................................... F                pág.  17PÃO DE CEBOLA ...................................................           L                pág.  18   PATÊ  ou RECHEIO ............................................... L                pág.  18POLENTA ................................................................ F e L          pág.  18PURÊ DE MANDIOCA ..........................................            L                pág.  19QUEIJO DE SOJA (TOFU) ...................................   L                pág.  19RISOTO ....................................................................          R                pág.  20ROCAMBOLE .........................................................           F e L          pág.  20SALADA ................................................................... GRÃO       pág.  21TORRADINHOS DA BILA ....................................  GRÃO       pág.  21TORTA LENA .........................................................           L                pág.  21      BEBIDAS: BATIDA ALEXANDRINA ....................................    L                pág. 22

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BATIDA DE FRUTA ..............................................   L                pág. 22CAFÉ SÓ VOCÊ  ....................................................  GRÃO       pág. 22 IOGURTE  DEVAS ................................................   L                pág. 23LEITE DE CAMELO .............................................   L                pág. 23MEIA DE SEDA .....................................................   L                pág. 23SUCO RICO ............................................................  L                pág. 23DOCES: BALAS VÓ IZABEL ..............................................    R e L          pág.  24BOLINHOS DOUGLAS ........................................    R                pág.  24  BOLO ....................................................................... F e L          pág.  25BOLO KUKE DOS MENINOS .............................   R e L          pág.  26BOMBOCADO DE MANDIOCA .........................    R                pág.  26BRIGADEIRO ........................................................   R                pág.  26CAJUZINHOS DE SOJA ......................................    F                pág.  27DOCE BINÉ  ( COM COCO).................................   R                pág.  27DOCE UMBERTO (AMENDOIM E CHOC)......     R                pág.  27DOCINHOS DE AMENDOIM .............................    R e L          pág.  28RAPADURINHAS DE BANANA .........................     R                pág.  28SOBREMESA RÁPIDA .........................................   L                pág.  29SORVETE DE LARANJA .....................................   L                pág.  29 Obs. Deixamos de apresentar mais receitas com PTS (Proteína Texturizada de Soja, também chamada PVT , Proteína Vegetal Texturizada), atualmente encontrada nos supermercados em tamanhos pequeno (tamanho de carne moída), médio e grosso (tamanho de carne em strogonoff), porque a PTS vem pronta: deixe-a de molho durante 10 minutos em água fervente e prepare-a como se fosse carne, levando ao fogo com temperos, refogando-a com verduras ou legumes, ou na confecção de pratos em que a PTS substitui carne moída, total ou parcialmente, como, por exemplo, no preparo de almôndega, hambuger, recheios, molhos etc.R = RESÍDUOF = FARINHAL = LEITEPTS = PROTEINA TEXTURIZADA DE SOJA (Compra-se pronta em supermercados)  

10:33 | Adicionar um comentário | Link Permanente | Trackbacks (0) | Incluir no Blog | Comidas e bebidasreceitas com soja (doces)

DOCES BALAS VÓ IZABEL 1 lata leite de vaca em pó2 litros de leite de soja3 copos de resíduo de soja1 kg de açúcar1 pacote de sococo3 colheres de Nescau1 colher de margarinaMODO DE FAZER:Levar ao fogo todos os ingredientes, com exceção da margarina, mexendo sempre, até despregar do fundo da panela. Tirar do fogo e, ainda quente, juntar a

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margarina e bater muito bem, por 20 minutos. Despejar no mármore e cortar em quadradinhos.  BOLINHOS  DOUGLAS 1 copo de resíduo de soja2 copos de farinha de trigo½ copo de fubá½ copo de maizena2 colheres (chá) de sal2 colheres (chá) de erva-doce1 copo de açúcar2 ovos 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (sopa) de margarina1 ½ copo de leite3 colheres (chá) fermento para boloMODO DE PREPARAR:1        – Misturar todos os ingredientes, exceto o leite;2        -  adicionar o leite aos poucos, até dar consistência para pingar;3        -  fritar os bolinhos pingando com uma colher, em gordura quente;4        servir polvilhados com açúcar e canela.  BOLO3 colheres (sopa) óleo ou margarina2 copos de açúcar3 gemas1        ½ copo de leite de soja2        copos farinha de trigo½  copo de maizena½  copo de farinha de soja3        colheres (chá) fermento para bolo4        pitada de sal ; colher (chá) raspa de limão3   claras em neveMODO DE PREPARAR:Misturar os ingredientes na ordem mencionada acima. Assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio.OBS. Qualquer receita de bolo pode ser enriquecida, substituindo-se parte da farinha por farinha de soja, como parte ou todo o líquido pode ser usado o leite de soja e um pouco de resíduo (1 a 2 colheres por bolo ou torta).  BOLO KUKE DOS MENINOS4 ovos3 xícaras de açúcar2 xícaras de resíduo de soja4 xícaras de farinha de trigo2 colheres de fermento Royal2 colheres de azeitecanela, limão raspado, banana e leite de soja

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Bater as claras com 1 xícara de açúcar. Em outra vasilha, juntar os ovos, o açúcar, o azeite, raspas de limão, resíduo de soja com um pouco de leite de soja e bater bem. Põe-se a farinha de trigo e o leite, até que dê consistência de bolo e mistura-se bem. Em seguida, coloca-se o fermento e as claras batidas, misturando levemente. Forma untada onde se espalhou a banana e a farofa. BOMBOCADO DE MANDIOCA½ copo de resíduo de soja½ copo de mandioca crua ralada½ copo de queijo ralado5        copos de açúcar6        colheres de manteiga derretida7        ovosMODO DE PREPARAR:Misturar todos os ingredientes. Forno regular, em forma ou em forminhas untadas e polvilhadas com farinha. BRIGADEIRO1 lata de leite condensado2 colheres de Nescau3 copos de resíduo de sojachocolate granuladoNo fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Fazer bolinhas e passar no chocolate granulado. CAJUZINHOS DE SOJA1 lata de leite condensado1 copo de amendoim torrado e moído1        copos de farinha de soja6 gotas de essência de amêndoas MODO DE FAZER:Juntar todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo até desprender do fundo. Fazer bolinhas e enfeitar com metade de um amendoim. DOCE  BINÉ1 lata de leite condensado1        copos de resíduo de soja½ pacote de coco raladoMODO DE FAZER:Juntar todos os ingredientes, levar ao fogo até desprender do fundo da panela. Fazer bolinhas, passar pelo coco ralado e enfeitar com cravo-da-índia. DOCE UMBERTO½  prato fundo de farinha de soja (torrada)½ prato fundo de amendoim torrado e moído1 prato fundo de açúcar2 ovos; 2 colheres de NescauMisturar todos os ingredientes, amassando bem (com as mãos). Fazer os cajuzinhos, enfeitando-os com pedaços de amendoim. DOCINHOS DE AMENDOIM1 lata de leite condensado2 latas de leite de soja (a medida é a lata do leite condensado)

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1 lata de resíduo de soja (a mesma lata)2 colheres (sopa) cheias de amendoim torrado e moído.MODO DE PREPARO:1 – Misturar todos os ingredientes, exceto o amendoim.2 – levar ao fogo, mexendo até o ponto de enrolar (aparecer o fundo da panela, ao mexer);1        – acrescentar o amendoim e mexer;2        -  retirar do fogo e deixar esfriar;3        -  fazer as bolinhas e passar no açúcar cristalizado, enfeitando com cravo da índia ou soja torrada.  RAPADURINHAS DE BANANA1 dúzia de banana nanica1 xícara (chá) de resíduo de soja1        ½ xícaras de açúcarMODO DE PREPARAR:1 – Cortar as bananas em pedacinhos e levar ao fogo com o açúcar  e o resíduo de soja;2 – mexer bem até aparecer o fundo da panela;3 – retirar do fogo;2        –bater para amaciar e despejar na pedra mármore;3        – deixar esfriar e cortar em quadradinhos.     SOBREMESA RÁPIDAFaça um mingau com: ½ litro de leite de soja1        colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de maizenaao engrossar, acrescente 5 gotas de essência de baunilha ou raspa de limãoDepois desse mingau frio, acrescente uma lata de creme de leite. Bater bem.Servir gelado, acompanhado de qualquer fruta em pedacinhos. SORVETE DE LARANJA1 litro de leite de soja1 ½ copo de suco de laranja2 xícaras (chá) de açúcar (250 g)1 colher (sopa) de maizena1 clara em neveMODO DE PREPARAR:1.     Ferver o leite com açúcar e a maizena;2.     Deixar esfriar;3.     Misturar o suco de laranja;4.     Bater tudo no liquidificador;5.     Leve ao congelador para gelar durante uma hora;6.     Bater no liquidificador, juntando a clara em neve;7.     Levar ao congelador novamente para congelar. 

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receitas com soja (salgadas 2 Farofa a Torta Lena)

FAROFA3 xícaras de resíduo de soja1 xícara de farinha de milho ou de mandioca torrada2 cenouras; 6 vagens; ½ kg de tomatesal, cheiro-verde, louro, cebola, alho3 colheres de óleoMODO DE PREPARO:Cortar os legumes e refogar no óleo com os temperos. Colocar água e deixar cozinhar até quase secar a água. Misturar o resíduo e a farinha. Mexer bem e servir. 

HAMBURGUERINGREDIENTES:2 xícaras de soja cozida1 xícara de arroz cozido2 colheres (sopa) de cebola picada2 colheres (sopa) cheiro verde picado2 ovos1 xícara de migalhas de pão (preferencialmente, integral)sal e pimenta a gostoMODO DE PREPARO:Amasse bem o feijão soja, misture todos os ingredientes e forme bifes redondos, tipo hambúrguer , assando em forno moderado, até que dourem, por uns 45 minutos. MAIONESEBater no liquidificador 1 xíc de água, 3 colheres extrato de soja, sal, adicionando, aos poucos,  1 1/2 xíc óleo de milho. Mantenha o creme na geladeira, em pote hermeticamente fechado. PANQUECAS SIL2 colheres de farinha de soja1 ovo; 1 pitada de sal½ copo de águaMODO DE PREPARAR: Misturar a farinha de soja com a água e a gema. Acrescentar a clara batida em neve e o sal. Untar uma frigideira e fritar aos poucos, pingando com uma concha.Rechear com salgado ou doce.  PANQUECAS DE BATATA (Kartoffelpuffes)6 batatas cruas, médias, descascadas e raladas1 ovo; sal1 colher (chá) de margarina2 colheres (sopa) farinha de trigo1 colher (sopa) farinha de soja1 colher (sopa) de maizena½ cebola média picadinhaleite de soja para a liga, opcional pimenta.

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Misturar os ingredientes. Ir juntando o leite de soja aos poucos, até conseguir massa um pouco mais grossa que a de panqueca simples; fritar até dourar. Servir quente, com recheio de sua preferência. PÃO450 g de farinha de trigo3 colheres (sopa) farinha de soja1 tablete de fermento1 colher (sobremesa) de sal1 colher (sopa) de banha1 colher (chá) de açúcar1 copo de água morna1.     Misturar o fermento com a água e o açúcar;2.     Juntar com parte da farinha de trigo (previamente misturada com a de soja)3.     Deixar repousar por 15 minutos;4.     Acrescentar os demais ingredientes e amassar bem;5.     Deixar em repouso mais 30 minutos;6.     Fazer os pães e deixar crescer;7.     Levar para assar em forno quente. PÂO DE CEBOLA   4 ovos; ¾  xícara de óleo; 2 xícaras de leite de soja3 colheres de açúcar, sal; 1 cebola grande cortada em pedaços2 colheres (ou 2 tabletes) de fermento para pão; 1 kg farinha de trigo (ou mais, se necessário)1 gema de ovo batida misturada com 1 colher (chá) de leite para pincelarMODO DE PREPARAR:Bata  todos os ingredientes, exceto a farinha, no liqüidificador. Despeje numa vasilha e junte a farinha aos poucos, mexendo sempre, até obter ponto de enrolar. Sove bem. Forme pãezinhos redondos e coloque em assadeiras untadas, mantendo uma distância entre eles. Deixe crescer (para saber o ponto, coloque uma bolinha da massa num copo de água – quando ela subir, está pronto). Pincele os pães com a gema. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 20 min ou até que dourem ligeiramente. 

PATÊMODO DE PREPARO:Esquente 2 de leite de soja. Junte 1 xícara de vinagre de boa qualidade.Deixe descansar cerca de 15 minutos, quando então, já se pode ver a separação do soro e do coágulo ou massa. Despeje todo o conteúdo em pano fino, deixe escorrer todo o soro. Acrescentar sal, pimenta, cebola, salsa e cebolinha. Usar também para recheio de pasteizinhos ou sanduíches. POLENTA2 copos de fubá ; 2 colheres (sopa) farinha de soja4 copos de leite de soja; 1 colher (sopa) de óleo; 2 copos de água; sal a gosto; molho de tomate, queijo raladoMOLHO DE PREPARARMisturar o fubá com a farinha de soja. Acrescentar o leite, a água, o óleo e o sal; levar para cozinhar, mexendo de vez em quando, até cozinhar o fubá e engrossar. Colocar em pirex molhado e cobrir com o molho de tomates e queijo ralado. PURÊ DE MANDIOCA

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1 kg de mandioca cozidas com sal e passadas pelo espremedor sal1 xícara de leite de coco1 xícara de leite de soja1 xícara de cheiro-verde picado1 tomate picadoazeitonas picadasMODO DE PREPARAR:Numa panela, junte a mandioca, o leite de coco e o leite de soja, mexendo sempre até que estejam bem aquecidos. Por último, acrescente o cheiro-verde e misture bem. Decore com o tomate e as azeitonas.  QUEIJO DE SOJA (TOFU)3 litros de leite de soja1 xícara (chá) de vinagre ou limão ou 1 colher (chá) de sal amargosal a gostoMODO DE PREPARAR:1.     Aquecer o leite, sem chegar à fervura (aproximadamente 37° C)2.     Acrescentar o vinagre (ou o limão, ou o sal amargo), mexendo ligeiramente, sem bater;3.     Deixar descansar durante 10 minutos;4.     Colocar o coalho em um saquinho para escorrer o soro; lave em água corrente;5.     Espremer com as mãos;6.     Colocar o coalho em forma de queijo e passar sal na superfície;7.     Comprimir bem a fim de penetrar o sal e sair o restante do soro.  RISOTOINGREDIENTES:½  kg de arroz3 cenouras100 g de vagem1 lata de ervilha2 copos de resíduo de sojacebola, alho, salsa, pimenta, pimentão, sal , óleo, tomate à vontade.Faz-se um refogado com os legumes cortados em quadradinhos pequenos e os temperos. Depois de cozidos, acrescenta-se a soja. Na hora de servir, junta-se o arroz que deverá ter sido cozido normalmente. 

ROCAMBOLE3 xícaras de farinha de trigo3 colheres de farinha de soja1 colher (chá) de fermento em pó1 colher (sopa) de gordura2 xícaras de leite de soja1 ovo, salMisture e peneire a farinha de trigo, a de soja e o fermento em pó. Junte essas farinhas e a gordura, misturando ligeiramente com o garfo. Junte aos poucos o leite e o ovo batido. Amasse bem até que a massa fique uniforme. Estenda a massa e ponha o recheio. Leve para assar forno quente.RECHEIO: 2 xícaras de massa de soja cozida (grão cozido e amassado)

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3 colheres (sopa) de queijo ralado2 ovos cozidossal, 1 cebola, salsa e tomatesRefogar a cebola, salsa e tomates, juntar a massa de soja e o queijo, deixando cozinhar por 5 minutos.  SALADA1 xícara de soja em grãoalface, cebola, alho, cheiro-verde, limão, azeite e sal.Deixar a soja de molho durante a noite, cozinhar em panela de pressão durante 20 minutos. Temperar ainda quente. Servir fria com folhas de alface fatiadas.Obs. A Bila ao cozinhar, acrescenta o tempero pronto Sazon; quando cozido o grão já está temperado e serve também para ser servido como feijão. Fica uma delícia. TORRADINHOS DA VÓ ALVINA - Um aperitivo saudável e delicioso.Torrar o grão no forno, como amendoim, com tempero pronto, tipo sazon.  TORTA  LENA20 colheres de farinha de trigo1 xícara de azeite4 xícaras de leite de soja1        pires de queijo ralado2        colherinhas de fermento Royal3        tomates picados2 ovos cozidos, salsa, cebolinha verde, 1 cebola picada1 lata de ervilhas200g de lingüiça defumadaMisturar todos os ingredientes, pôr em forma untada e assar.

10:25 | Adicionar um comentário | Link Permanente | Trackbacks (0) | Incluir no Blog | Comidas e bebidasreceitas com soja(salgadas 1 Almôndegas a Empadão)

ALMÔNDEGASINGREDIENTES:2 ½ copos de resíduo2 colheres de carne moída2 colheres de farinha de trigocheiro verde, cebola e sal.MODO DE PREPARO:Misture todos os ingredientes. Faça os bolinhos e frite, colocar em molho de tomate, servir quente. 

BIFE 1INGREDIENTES:2 xícaras de farinha de soja3 batatas médias cozidas e amassadas2 ovos1 xícara de molho de tomate1 colher (sopa) de manteiga ou banha2 colheres (chá) de fermentosal, tempero a gostoMisture todos os ingredientes, dê o formato de bife, frite no óleo, sirva coberto com o molho de tomates.

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 BIFE  22 copos de resíduo de soja ; 1 ou 2 copos de carne moída (como preferir, com mais ou menos carne)2 colheres de sopa de massa de tomate2 colheres de sopa de farinha de trigo3 batatas cozidas e amassadassal, pimenta, salsa, cebola `a vontade Misturar todos os ingredientes, fazer os bifes e fritar em gordura bem quente. Servir com molho de cebola. BIFE GUARAPUAVANO1 xícara de resíduo1 xícara de farinha de soja3 batatas cozidas e espremidas2 colherinhas de fermento Royal2 colheres de massa de tomatesal, pimenta, salsa, alho, cebola à vontadeMisturar todos os ingredientes, fazer os bifes, passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de pão. Fritar em gordura bem quente. BISCOITOS SALGADOS1 xícara de farinha de trigo1 colher de farinha de soja2 colheres de manteigasal e leite de sojaPeneire os ingredientes secos. Junte a manteiga e leite até que ligue a massa, mexendo pouco. Abra a massa por igual, até a grossura de 2 cm. Corte em rodelas, fitas ou quadrados. Unte a forma e asse em forno quente durante 10 minutos. BOLINHOS EMPANADOS 100 g de proteína de soja texturizada4 batatas pequenas descascadas picadas1 tomate, sem pele, picado, 1 cebola pequena picada1 pimentão pequeno, picado, 3 colheres de cheiro-verde picado1 xícara de queijo parmesão ralado, 1 colher de molho inglêssal e cominho a gosto; maizena para empanar; 1 xícara de óleo de milho MODO DE FAZER:Aqueça 2 xícaras de água numa panela. Junte a soja e deixe no fogo por 5 minutos. Escorra o excesso de água e esprema. Coloque numa tigela e acrescente as batatas, o tomate, a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o queijo e o molho inglês, temperando com sal e cominho. Forme bolinhas com 1 colher (sopa) de massa e passe-as na maizena. Aqueça o óleo e frite as bolinhas até dourarem. Escorra em papel absorvente.   BOLINHOS SEM EMPANAR 2 xícaras de resíduo2 batatas cozidas1 ovo

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sal, cheiro-verde, cebola, alho, louroMODO DE PREPARO:Misturar os ingredientes, amassando bem. Fazer os bolinhos e fritar em óleo quente.  BOLINHOS COM SOBRAS DE PEIXE  2 copos de resíduo de soja3 batatas cozidas e amassadas2 colheres de farinha de trigo1 colher de massa de tomate; 2 colheres de peixe cozido e desfiadosalsa, pimenta, sal, cebola à vontadeMisturar todos os ingredientes, fazer bolinhos pequenos e fritar em gordura bem quente.   BOLO COM CARNE 200 g de carne moída200 g resíduo de soja1 copo de leite de soja1 colher de queijo raladocheiro-verde, cebola, alho, tomate, louro, sal, noz-moscada (opcional)

MODO DE PREPARAR:Misturar a carne com o resíduo, os demais ingredientes  e os temperos cortadinhos, levando para assar em forma untada. Servir quente.              CASQUINHA BIBICAINGREDIENTES:Resíduo feito com 5 copos de soja em grão5 copos de leite de soja2 kg de atum; 4 ovos1 coco ralado; 4 colheres de Maisena; miolo de 2 pãezinhos100 g de queijo  parmesão ralado200 g de azeitonas picadassalsa, cebolinha e coentro; louro, orégano

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8 dentes de alho; pimenta-do-reino e molho de pimenta à vontadevinagre e um pouco de caldo de limãoóleo, azeite, margarina MODO DE FAZER:1) Atum: leva-se ao fogo em peças grandes, com 4 dentes de alho amassado, 2 folhas de louro, 1 xícara (chá) de vinagre e caldo de 2 limões. Sal à vontade. Deixa-se cozinhar e desfia-se, depois de frio.2) Fazer o seguinte tempero, em separado:

Bater no liqüidificador: 2 cebolas, orégano, pimenta-do-reino, pimenta, óleo suficiente, sal. Juntar ao peixe desfiado.3) Fazer um refogado com óleo, azeite, metade da margarina, cebola, alho e bastante cheiro verde picado, a azeitona, juntando-se a esse refogado o resíduo.4) À parte, ferventar o coco ralado com 5 copos de leite de soja. Espremer num guardanapo e tirar o suco.5) Em metade desse suco, amolecer o miolo dos 2 pãezinhos.6) À outra metade, juntar os 4 ovos bem batidos, o queijo ralado e 1 colher de margarina 7)      Juntar o refogado (do item 3), o peixe (item 2) e os pãezinhos (item 5), a Maizena, levando ao fogo e mexendo sempre para não pegar no fundo. A seguir, juntar os ovos (item 6), misturando bem.8)      Põe-se em casquinhas e leva-se ao forno, antes de servir.   CROQUETE ASSADO OU FRITO INGREDIENTES:1 copo de soja em grão1 copo de farinha de pão ou de mandioca e 1 ovo (se for fritar)1 cebola picada3 colheres (rasas) de manteiga1 ovoqueijo ralado, cheiro verde, pimenta e sal a gosto MODO DE PREPARO:Fazer resíduo. A ele, juntar todos os outros ingredientes, exceto  1 ovo e a farinha.Amassar, fazer os croquetes, passar no ovo batido e na farinha de rosca, fritando em óleo bem quente ou assar os croquetes em forma untada.  CROQUETE ASSADO INGREDIENTES:2 copos de resíduo de soja2 colheres (sopa)  de farinha de trigo2 colheres (sopa)  de leite de soja1 colher (chá) de manteiga ou banha1 ovotemperos, cheiro verde, e gordura para fritar.MODO DE PREPARO:Refogar os temperos em gordura. Acrescentar todos os outros ingredientes, Depois de frio, Amassar, fazer os croquetes, passar no ovo batido e na farinha de rosca, fritando em óleo bem quente.   

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CUSCUZ  INGREDIENTES:4 colheres de resíduo de soja1 xícara de farinha de mandioca3 xícaras de farinha de milho1 lata de ervilha1 lata de palmito3 colheres (sopa) de óleo1 colher (sopa) de banha100 g de queijo fresco100 g de lingüiça50 g de azeitonas2 ovos cozidos fatiados8 cenouras cozidas e picadas4 tomates; cebola, alho, cheiro verde, pimenta vermelha. MODO DE PREPARO:Refogue todos os ingredientes, menos os ovos, farinha de milho e azeitona. Deixe ferver durante 30 minutos, junte a farinha de milho até adquirir consistência de cuscuz paulista. Adicionar os ovos e a azeitona picada. Levar ao fogo, servir quente. Obs. Até arrumar a massa no cuscuzeiro, molhar a forma para evitar que pegue no fundo. 

EMPADÃOINGREDIENTES:½ kg de farinha de trigo; 3 gemas; 1 copo de água gelada; 300 g de margarina1 colher de sobremesa de fermento Royal, sal RECHEIO:1 lata de ervilha3 copos de resíduo de soja ou Proteína Texturizada de Soja1 copo de carne moída2 ovos cozidosmolho de tomate, azeite, cebola, pimenta-do-reino, sal, salsa, azeitona à vontade.MODO DE PREPARO:Refogar os temperos, colocar o resíduo (ou a PTS previamente hidratada (de molho em água fervente por 5 minutos) e a ervilha. Forrar uma forma com a massa, reservando parte para cobertura.Colocar o recheio, cobrir com o restante da massa e levar ao forno para assar.  

10:24 | Adicionar um comentário | Link Permanente | Trackbacks (0) | Incluir no Blog | Comidas e bebidasreceitas com soja (bebidas)

 BEBIDAS BATIDA ALEXANDRINA1 litro de leite de soja1 lata leite condensado1 lata pequena de pêssego ou abacaxi em calda

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½ litro de aguardenteBater todos os ingredientes no liqüidificador por 3 minutos. Guardar na geladeira. BATIDA DE FRUTA 1 parte de suco de maracujá ou outra fruta, na mesma proporção.1 ½ parte de pinga1 ½ parte de leite de sojaadoçar à vontadegelar e servir.  CAFÉ SÓ VOCÊ2 copos de soja em grão1 copo de açúcar (de preferência amarelo)1 copo de farinha de milhocolocar a soja para torrar no forno. Quando estiver com a tonalidade marron, adicionar a farinha de milho para torrar junto. Em seguida, o açúcar, mexendo sempre até o mesmo ficar queimado. Passar no liqüidificador, pilão ou máquina de moer. Usar como café. IOGURTE DEVAS1 litro de leite de soja1 litro de leite de vaca2 colheres de leite em pó2 copos de iogurte naturalaçúcar a gosto e fruta em compotaFerver os leites. Quando estiverem na temperatura ideal (suporta-se colocar o dedo, mas não deixá-lo; uns 39 graus, cuidado para não deixar esfriar demais), pôr os 2 iogurtes, mexendo energicamente. Deixe esfriar abafado, (dia seguinte) colocar o açúcar e a fruta.  LEITE DE CAMELO1 parte de leite de coco1 parte de pinga1 ½ parte de leite de sojaadoçar à vontade, gelar e servir. MEIA DE SEDA1 parte de licor de cacau; 1 parte de gim1 ½ parte de leite de sojaaçúcar à vontade; para cada litro dessa mistura, adicionar 1/3 lata de leite condensadogelar e servir.  SUCO RICO1 copo de leite de soja; 1 copo de leite de vaca; ½ copo de suco de laranja; colheres (sopa) de açúcarBater os ingredientes no liqüidificador e servir gelado.   

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