a soja na cozinha - agência embrapa de informação … · este livro de receitas, elaborado no...

A SOJA NACOZINHA

ISSN 1516-781X

José Marcos Gontijo Mandarino, Bioquímico, M.Sc.Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi, Eng. Agr., D.Sc.

ISSN 1516-781XEmbrapa Soja. Documentos, 136

Embrapa 1999Conforme Lei 5.988 de 14.12.73

641.3334M271s Mandarino, José Marcos Gontijo

A soja na cozinha / por José Marcos Gontijo Mandarino eMercedes Concórdia Carrão-Panizzi. - Londrina : Embrapa Soja,1999.

59 p. : il. - (Embrapa Soja. Documentos, 136)

ISSN 1516-781X

1-Soja-Receitas culinárias. 2.Soja-Nutrição humana. I.Carrão-Panizzi, Mercedes Concórdia. II.Título. III.Série.

comitê de publicações

CLARA BEATRIZ HOFFMANN-CAMPOpresidente

ALEXANDRE JOSÉ CATTELANALEXANDRE LIMA NEPOMUCENO

FLÁVIO MOSCARDIIVANIA APARECIDA LIBERATTI

LÉO PIRES FERREIRAMILTON KASTER

NORMAN NEUMAIERODILON FERREIRA SARAIVA

tiragem

5000 exemplaresNovembro/1999

fotos

ADAIR VICENTE CARNEIRO

reimpressão

5000 exemplaresJaneiro/2001

Apresentação

AEmbrapa Soja tem como uma das suas prioridadesdivulgar o uso da soja na alimentação humana, popularizandoeste alimento que é exótico ao paladar dos brasileiros, porquea soja é originária do Oriente. Nos países orientais, éconsumida diáriamente e dizem alguns historiadores quefoi responsável pela sobrevivência da civilização chinesa.

Face a sua importância nutricional e disponibilidade no Brasil,que é o segundo produtor mundial de soja, deve-seincrementar o uso dessa leguminosa, no País.

Este livro de receitas, elaborado no Centro Nacional dePesquisa de Soja, comprova que a soja pode ser preparadaatravés de técnicas comuns de culinária, eliminando ospreconceitos sobre o sabor da soja.

Introduza e experimente a sojano dia a dia da sua cozinha!

Caio VidorChefe Geral da Embrapa Soja

Agradecimentos

Os autores agradecem à CLEUSA ALIGLERI e IVONE CHOUCINOpela execução das receitas, à Sra. BELCHORINA GONTIJO

(Chuliquinha) pela seleção das receitas tradicionais,e à nutricionista MARCIA PIRES FERREIRA pelacolaboração no desenvolvimento desse trabalho.

Sumário

Introdução .......................................................................9

Receitas Básicas .........................................................11Extrato ou "Leite" de Soja .............................................13Extrato de Soja Condensado ..........................................14Farinha de Soja ............................................................15Grãos de Soja Cozidos ..................................................16Hidratação da PVT (Proteína Vegetal Texturizada) ............17Tofu ou "Queijo" de Soja ...............................................18

Salgados ....................................................................21Bolinho de Mandioca ou Batata e Resíduo de Soja ............23Bolo Salgado de Soja ....................................................24Croquete de Resíduo de Soja .........................................25Hambúrguer de PVT......................................................26Macarrão com Molho de "Leite" de Soja e PVT ................27Pão de Cebola com Farinha e "Leite" de Soja ...................28Salada de Soja .............................................................29Sopa de Frango, Arroz e Resíduo de Soja ........................30Sopa de Resíduo de Soja ...............................................31Strogonoff de Camarão e Grãos de Soja Cozidos ..............32Suflê de Milho Verde e Resíduo de Soja...........................33Torta de Mandioca com Resíduo de Soja e PVT ................34

Doces ........................................................................35Arroz Doce com "Leite" de Soja .....................................37Biscoito de Coco e Farinha de Soja .................................38Creme de Soja..............................................................39Curau de Milho Verde e "Leite" de Soja ...........................40Pudim de "Leite" de Soja ...............................................41

Rosquinhas Fritas de Chocolate com "Leite" eFarinha de Soja ............................................................42Torta de Banana Caramelada..........................................43

Bolos .........................................................................45Bolo de Cenoura com Farinha de Soja .............................47Bolo de Coco com Farinha e "Leite" de Soja ....................48Bolo de Fubá com Farinha e "Leite" de Soja .....................49Bolo de Laranja com Farinha de Soja ...............................50Bolo Formigueiro com Farinha e "Leite" de Soja ...............51Bolo de Maracujá com Farinha de Soja ............................52

Receitas Festivas ........................................................53Bolo de Natal com Farinha e "Leite" de Soja ....................55Bolo Inglês com Farinha e "Leite" de Soja ........................56Colomba Pascal com Farinha e "Leite" de Soja .................57Panetone com Farinha de Soja .......................................59

Introdução

Mais uma vez, a Embrapa, através do Centro Nacional dePesquisa de Soja, apresenta ao público os resultados de seu trabalho quemostram que a soja está longe de ser um alimento com sabor não aceitável.Através de técnicas adequadas de preparo, como as apresentadas nestelivro de receitas, fica claro que a soja é saborosa e pode ser considerada umalimento de utilização direta. A partir dos grãos de soja, são obtidos osmais diferentes alimentos que comprovam a sua versatilidade.

Nutricionalmente, a soja é excelente fonte de proteína, energiae ferro, proporcionando crescimento e proteção contra anemia. Mas é comoalimento saudável, considerado terapêutico na cura e na prevenção dedoenças, que a soja surge como um dos mais importantes ingredientesalimentares, principalmente quando se fala nos alimentos nutracêuticos,nutritivos e terapêuticos, ao mesmo tempo.

Inúmeros trabalhos científicos têm evidenciado a presença decompostos na soja, os quais são capazes de prevenir e controlar doençascardiovasculares, câncer de mama e de próstata, além de auxiliar notratamento da menopausa em mulheres, no tratamento da diabetes, dahipertensão e de doenças renais. Essas vantagens apresentadas pela sojatêm sido discutidas em vários Congressos Internacionais. No Japão, que éum grande consumidor de soja, o mercado, atualmente, exige variedadescom alto teor dos compostos químicos que auxiliam na prevenção dessasdoenças, sendo esse fator considerado na importação da matéria prima.Portanto, já é tempo para que sejam deixadas de lado quaisquer discussõesa respeito do sabor da soja, que são tão comuns entre os brasileiros.

Comer soja é indiscutível, faz bem à saúde!

Com este livro de receitas, a soja chega à sua cozinha,mostrando que pode ser facilmente preparada é muito saborosa, além demuito, muito saudável.

eceitasásicas

RB

12 A Soja na Cozinha

13Receitas Básicas

Extrato ou "Leite" de Soja

3 xícaras (chá) de grãos desoja escolhidos e sem lavar4,5 litros de água1 colher (chá) de sal6 colheres de (sopa) deaçúcar refinado

ferver um litro e meio de água;adicionar os grãos e contar cinco minutosa partir da nova fervura;escorrer a água de cozimento e lavar osgrãos em água corrente, esfregando-osentre as palmas das mãos para promover alimpeza dos mesmos;colocar o restante da água para ferver, adi-cionar os grãos e cozinhar por cinco minu-tos, retirar do fogo e não descartar a águade cozimento;quando estiver morno, bater os grãos e aágua no liqüidificador, por aproximada-mente três minutos;cozinhar a massa obtida, em panela aberta,por 10 minutos, reduzindo a chama após afervura, mexendo sempre;retirar do fogo;quando estiver morno, coar em pano dealgodão limpo e espremer bem a massaatravés do pano, com o auxílio das mãos;o líquido filtrado é o extrato ("leite") desoja e a massa restante o resíduo;levar o extrato ao fogo, ferver por doisminutos; eadicionar o açúcar e o sal.

Ingredientes: Modo de preparo:

Obs.: 1. para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela,baunilha, etc.

2. acondicionar o resíduo em sacos plásticos e armazenar em feezer paraposterior utilização em outras receitas.

Rendimento:aproximadamente

1,5 litros


Extrato de Soja Condensado

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de marga-rina

- 1 ½ xícaras (chá) de açú-car refinado

- 1 xícara (chá) de extrato desoja em pó, sabor natural

- ½ xícara (chá) de águaquente (fervida)

Modo de preparo:

bater no liqüidificador a água, o açúcar, amargarina e o extrato em pó até a completamistura dos ingredientes, aproximada-mente 5 minutos.

Rendimento:aproximadamente 300mlde extrato condensado

15Receitas Básicas

Farinha de Soja

- 1 kg de soja em grãos (es-colhidos e sem lavar)

- 3 litros de água

ferver a água, adicionar os grãos de soja jáescolhidos e sem lavar e cozinhar por cincominutos, contados a partir da segundafervura (após a adição dos grãos);descartar a água de cozimento, escorreros grãos em recipiente próprio (tipo escor-redor de macarrão) e lavar os grãos em águafria corrente, esfregando-os entre as palmasdas mãos para promover a limpeza dosmesmos;escorrer novamente os grãos e colocá-lospara secar sobre um pano de algodão limpoe seco, ou sobre papel toalha, por cerca deuma hora;torrar os grãos no forno, em fogo baixo,por cerca de uma hora, mexendo de vezem quando, com auxílio de colher de pau(como para torrar amendoim);deixar esfriar;triturar os grãos torrados no liqüidificador,no multiprocessador ou em máquina demoer carne;peneirar a farinha obtida, utilizando umapeneira de malha fina; eguardar em vasilhame seco e tampado (tipo"Tupperware").


Rendimento:aproximadamente1 kg de farinha


Grãos de Soja Cozidos

- 2 xícaras (chá) de grãos desoja escolhidos e sem lavar

- 1 colher (sopa) de óleo desoja

- água potável

ferver um litro de água, adicionar os grãosde soja já escolhidos e sem lavar e cozinharpor cinco minutos, contados a partir dasegunda fervura (após a adição dos grãos);descartar a água de cozimento, escorrer osgrãos em recipiente próprio (tipo escorredorde macarrão) e lavar os grãos em água friacorrente, esfregando-os entre as palmas dasmãos para promover a limpeza dos mes-mos;colocar os grãos lavados em um recipientefundo (pirex ou bacia), adicionar um litrode água fria e deixar de molho por quatrohoras;descartar a água do molho e lavar nova-mente os grãos em água fria corrente,esfregando-os entre as palmas das mãospara retirar totalmente as cascas;cozinhar os grãos com uma quantidadesuficiente de água (aproximadamente doislitros), por cerca de ½ hora, em panelaaberta, ou por 15 minutos em panela depressão, adicionando uma colher (sopa) deóleo de soja;descartar a água de cozimento; etransferir os grãos cozidos para um reci-piente próprio (pirex) e resfriá-los em refri-gerador.



500g de grãos cozidos

Obs.: os grãos cozidos poderão ser utilizados em diferentes receitas de saladasfrias.

17Receitas Básicas


Hidratação da PVT(Proteína Vegetal Texturizada)

- 1 xícara (chá) de PVT- 2 xícaras (chá) de águafervente

colocar a PVT em um recipiente fundo (pirexou bacia) e cobrir com a água fervente;aguardar 15 minutos para a PVT absorvera água (hidratar);escorrer a PVT hidratada em peneira (tipoescorredor de macarrão);retirar o excesso de água, apertando a PVTcontra a malha da peneira com o auxílio deuma colher, ou com o auxílio das mãos; eutilizar em refogados, molhos e recheioscomo complemento ou substituto da carnebovina moída, ou da carne de frango ou depeixe desfiados.


duas xícaras (chá) dePVT hidratada


Tofu ou "Queijo" de Soja


- 1 quilograma de soja emgrãos

- água potável

escolher os grãos de soja, lavar com águade torneira e escorrer;colocar os grãos lavados em um recipientee adicionar água filtrada até cobri-los edeixar de molho por uma noite (8-10 horas),em temperatura ambiente;escorrer a água do molho, enxaguar os grãose escorrer a água do enxágüe.transferir os grãos para o liqüidificador, adi-cionar 8 litros de água e liquidificar. Comoos liqüidificadores domésticos têm capaci-dade pequena, essa operação pode ser fei-ta em diversas etapas, tomando o cuidadode manter a proporção de grãos e água e,ao final do processo, juntar todas as porções;transferir a massa obtida para uma panela(fundo grosso) e cozinhar por 10 minutos(temperatura de 95º-100ºC), mexendosempre para não pegar no fundo da panela;deixar esfriar;coar em tecido de trama fina, ou em tecidopróprio para coar coalho de leite de vaca("pano de queijo");separar a porção líquida ("leite" de soja)obtida e, medir o volume;preparar o agente coagulante, sulfato decálcio dihidratado (CaSO4.2H2O): para cadalitro de "leite" de soja obtido, dissolver umacolher de sobremesa rasa em ½ copo deágua morna;

Continua...

19Receitas Básicas

Modo de preparo:

adicionar a solução coagulante ao "leite"de soja, também, morno (75º-80ºC), agi-tando com uma colher para misturar bem;Deixar o "leite" de soja coagular;após a formação do coágulo (tofu), esperarde 15 a 20 minutos sem mexer;transferir o coágulo para uma forma (caixade metal ou madeira) perfurada e forradacom tecido de malha fina e úmido;cobrir com tampa também perfurada e quese encaixe no interior da forma;prensar a forma com pesos homogenea-mente distribuídos sobre a tampa, durante15 a 20 minutos;colocar a forma contendo o tofu prensadodentro de um recipiente fundo (bacia) con-tendo água gelada e, deixar por 5 minutos;desenformar, removendo o pano;cortar em pequenas porções (cubos) e,colocar em recipiente contendo, também,água gelada;deixar os cubos na água gelada por umahora; earmazenar os cubos de tofu na geladeiraem recipiente fechado ("Tupperware") con-tendo água gelada.

...Continuação

Obs.: 1. conservar o tofu sempre em geladeira (2º-4ºC).

2. como agentes coagulantes podem ser utilizados também o Cloreto deMagnésio (MgCl2) ou Cloreto de Cálcio (CaCl2), na mesma proporçãorecomendada para o Sulfato de Cálcio.

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23Salgados


Bolinho de Mandioca ou Batata eResíduo de Soja

- 2 xícaras (chá) de resíduode soja

- 2 xícaras (chá) de mandio-ca ou batata cozida eamassada

- 1 xícara (chá) de farinha detrigo

- 1 ovo- 1 colher (sopa) de fermentoem pó

- 2 colheres (sopa) de queijoralado

- 1 cebola média ralada- cheiro verde picado- sal (a gosto)

cozinhar a mandioca ou a batata e amassarcom o auxílio de um garfo;em um recipiente (tigela ou bacia), misturarbem todos os ingredientes;modelar os bolinhos com as mãos,molhando-as em água fria de tempo emtempo; efritar os bolinhos em óleo quente.

Obs.: para enriquecer, juntar ½ xícara (chá) de sardinhas (sem espinhas) desfiadas,ou ½ xícara (chá) de atum desfiado.


25 unidades



Bolo Salgado de Soja

Massa:- 1 xícara (chá) de farinha desoja

- 1 xícara (chá) de farinha detrigo

- 2 xícaras (chá) de "leite" desoja

- ½ xícara (chá) de óleo- 3 colheres (sopa) de queijoralado

- 1 colher (sopa) de fermentoem pó

- 3 ovos- sal (a gosto)

Recheio:- 1 xícara (chá) de PVT- 3 colheres (sopa) de extra-to de tomate

- 2 colheres (sopa) de mar-garina

- 1 cebola média ralada- 1 colher (chá) de sal- pimenta do reino, a gosto- 1 xícara (chá) de água

Massa:preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;bater no liqüidificador todos os ingredi-entes, exceto o fermento em pó;desligar o liqüidificador, após a mistura dosingredientes, adicionar o fermento em pó emisturar com o auxílio de uma colher grandeou espátula de borracha ("pão duro");untar uma forma retangular (pequena) oupirex com óleo;colocar uma camada de massa na forma;adicionar o recheio de PVT por sobre amassa;cobrir com o restante da massa; elevar para assar em forno com temperaturamédia por, aproximadamente, 20 minutos.

Recheio:hidratar a PVT conforme a receita básica;preparar o refogado com a margarina, acebola, o sal, o extrato de tomate, e a pi-menta do reino;adicionar a água e deixar ferver;acrescentar a PVT hidratada, cozinhar porcinco minutos; eretirar do fogo e reservar.


20 porções

25Salgados


Croquete de Resíduo de Soja


- 2 cebolas médias raladas- 3 tomates sem pele e semsemente

- 1 pimentão picado bemmiúdo

- cheiro verde picado bemmiúdo

- 1 xícara (chá) de leite- farinha de rosca (para enro-lar os croquetes)

- sal- pimenta do reino branca- 2 colheres (sopa) de fari-nha de trigo

- óleo de soja (para fritar)

refogar em óleo de soja as cebolas, o pi-mentão, os tomates, o cheiro verde, o sale a pimenta do reino;adicionar o resíduo de soja aos temperosrefogados, acrescentar a farinha de trigo emexer até que a massa solte do fundo dapanela;esperar esfriar e enrolar os croquetes nasmãos, molhando-as na água de tempo emtempo;passar os croquetes no leite e, em seguida,na farinha de rosca; efritar os croquetes em óleo quente.

Obs.: 1. os croquetes (crus) podem ser congelados em aberto (tabuleiro) no freezer,acondicionados em sacos plásticos e armazenados em freezer por até 3meses.

2. fritar os croquetes congelados em óleo quente.


60 unidades



Hambúrguer de PVT

- 1 ½ xícaras (chá) de carnebovina moída

- 1 ½ xícaras (chá) de PVTdesidratada (seca)

- 1 cebola média picada- 2 dentes de alho bempicados

- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

- 1 colher (chá) de sal- 1 colher (café) de pimentado reino branca

- óleo de soja para fritar

hidratar a PVT conforme a receita básica;em um recipiente fundo (bacia), misturarbem todos os ingredientes;passar a mistura dos ingredientes namáquina de moer carne para homogeneizar;com o auxílio das mãos, moldar os hambúr-gueres;fritar com pouco óleo de soja, virando paradourar os dois lados; eservir quente como sanduíche.


sete unidades

27Salgados


molho:hidratar a PVT conforme a receita básica;em panela funda, acrescentar o óleo de sojae refogar os tomates, as cebolas e opimentão picados;acrescentar sal a gosto;adicionar água e deixar ferver;adicionar a PVT hidratada ao refogado ecozinhar por cinco minutos;diluir o "leite" de soja em pó nas três xícarasde água;dissolver a maisena no "leite" de soja eacrescentar ao molho, mexendo sempre,até engrossar; ereservar

massa:cozinhar o macarrão em água ferventeacrescida de três colheres (sopa) de óleode soja e sal;escorrer o macarrão e misturar com o molhode PVT; eservir quente.

Macarrão com Molho de"Leite" de Soja e PVT

- ½ pacote de macarrão es-paguete ou talharim

Molho:- 1 xícara (chá) de PVT desi-dratada (seca)

- 2 tomates grandes- 2 cebolas médias- 1 pimentão pequeno- 4 colheres (sopa) de "leite"de soja em pó

- 3 xícaras (chá) de água- 1 colher (sopa) de maisena- óleo de soja


seis porções



Pão de Cebola com Farinha e "Leite" de Soja

- 7 xícaras (chá) de farinhade trigo

- 2 xícaras (chá) de farinhade soja

- ½ copo (americano) de óleode soja

- 2 copos (americanos) de"leite" de soja (morno)

- 3 colheres (sopa) de açúcar- 1 colher (sopa) de sal- 3 tabletes (45g) de fermen-to biológico fresco

- 2 cebolas médias- 2 cubos de caldo de carne- 2 ovos

preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;adicionar todos os ingredientes no liqüidi-ficador, com exceção das farinhas e liquidi-ficar até obter um creme;transferir o creme obtido para um recipientefundo (bacia ou pirex), acrescentar primeiroa farinha de soja e misturar;juntar, aos poucos, a farinha de trigo, so-vando até que a massa desgrude das mãos;dividir a massa em 12 porções iguais;moldar manualmente os pães em forma de"bolinhos";deixar crescer por, aproximadamente, umahora;pincelar com gemas batidas;assar em forno com temperatura média,pré-aquecido por, aproximadamente, 30minutos; edeixar esfriar e servir.


12 unidades

29Salgados


Salada de Soja

- 2 xícaras (chá) de grãos desoja escolhidos e sem lavar

- 2 tomates grandes picados- 1 cebola média picada- 1 pimentão vermelho médiopicado

- 1 pimentão verde médiopicado

- cheiro verde- 2 cenouras médias raladas- 1 colher (sopa) de óleo desoja

- sal- azeite de oliva- vinagre ou suco de limão

ferver 1 litro de água, adicionar os grãosde soja e cozinhar por cinco minutos,contados a partir da segunda fervura (apósa adição de grãos);descartar a água de cozimento, escorreros grãos em recipiente próprio (tipo escor-redor de macarrão) e lavar os grãos em águafria corrente;colocar os grãos lavados em um recipientefundo (pirex ou bacia), adicionar 1 litro deágua fria e deixar de molho por quatrohoras;descartar a água do molho e lavar nova-mente os grãos em água fria corrente,esfregando-os entre as palmas das mãospara retirar totalmente as cascas;cozinhar os grãos com quantidade suficien-te de água (aproximadamente 2 litros) porcerca de ½ hora, em panela aberta, ou por15 minutos em panela de pressão, adi-cionando uma colher (sopa) de óleo de soja;descartar a água de cozimento;transferir os grãos cozidos para um recipi-ente próprio (pirex) e resfriar em refrige-rador;adicionar os tomates, os pimentões, acebola e o cheiro verde picados;adicionar as cenouras raladas, temperar agosto com sal, azeite de oliva, vinagre ousuco de limão, misturar bem todos os ingre-dientes; econservar em refrigerador até o momentode servir.

Rendimento:aproximadamente10 a 12 porções



Sopa de Frango, Arroz eResíduo de Soja

- 1 xícara (chá) de resíduo desoja

- 4 xícaras (chá) de caldo defrango

- ¼ xícara (chá) de arroz cru- sal (a gosto)- pimenta do reino brancamoída (a gosto)

preparar um caldo de frango;em uma panela funda, adicionar o caldo defrango, o resíduo de soja, o sal e a pimentado reino;deixar ao fogo até ferver;adicionar o arroz cru previamente lavado eescorrido;cozinhar em fogo baixo até que o arroz fiquebem macio;servir quente com torradas.

Rendimento:aproximadamentequatro porções

31Salgados


Sopa de Resíduo de Soja

- 1 xícara (chá) de resíduo desoja

- 1 colher (sopa) de margarina- 2 colheres (sopa) de farinhade trigo

- 1 cebola pequena ralada- 1 tomate- 2 cenouras- cheiro verde- ½ litro de água- ½ litro de extrato de soja- 2 xícaras (chá) de couve ourepolho

- sal (a gosto)

em uma panela funda, adicionar a marga-rina, levar ao fogo e fritar a cebola até quefique transparente;adicionar a farinha de trigo e mexer;adicionar a água (aos poucos), mexendosempre, para não "empelotar", até levantara fervura;adicionar o extrato de soja, as cenouras eo tomate picados;temperar com sal a gosto e cozinhar emfogo brando;adicionar a couve ou o repolho picado, oresíduo de soja e cozinhar por mais cincominutos; eservir quente, polvilhada com cheiro verdepicado.


seis porções



Strogonoff de Camarão eGrãos de Soja Cozidos

- 500 gramas de camarãograúdo

- 3 colheres (sopa) de man-teiga ou margarina

- 1 lata (200g) de polpa detomate

- 1 cebola grande picada- 1 xícara (chá) de grãos desoja cozidos

- 1 xícara (chá) de água- 1 pitada de pimenta-do-reino branca

- 1 colher (sopa) de catchup- suco de um limão- sal

bater os grãos de soja cozidos no liqüidi-ficador e, reservar;lavar, limpar e temperar o camarão comsal, pimenta do reino e suco de limão;colocar em uma panela a manteiga ou mar-garina para aquecer e dourar a cebola atéficar transparente;juntar os camarões e cozinhar em fogobrando até secar a água que se formar;adicionar a polpa de tomate, o catchup e,por último, a massa de soja batida; eservir quente, acompanhado de arroz bran-co e batata-palha.


seis porções

33Salgados


Suflê de Milho Verde eResíduo de Soja

- 3 ovos- 1 colher (chá) de sal- 1 xícara (chá) de milhoverde

- 2 colheres- (sopa) de margarina- ½ xícara (chá) de farinhade trigo

- ½ xícara (chá) de resíduode soja

- 1 xícara (chá) de "leite" desoja

- 1 colher (café) de fermentoem pó

- 1 cebola pequena- ½ colher (sopa) de mostar-da

- 1 colher (chá) de molhoinglês

preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;separar as gemas das claras;bater as claras em neve e reservar;bater no liqüidificador o milho verde, a ce-bola, as gemas, o "leite" de soja e a farinhade trigo até formar um creme;em panela grande, derreter a margarina,adicionar, o sal, a mostarda, o molho inglêse misturar bem;juntar o creme de milho aos poucos, me-xendo sempre;adicionar o resíduo de soja e deixar cozi-nhar até que engrosse;retirar do fogo e deixar esfriar;adicionar as claras em neve e o fermentoem pó, misturando devagar;transferir a massa para uma forma de vidro(pirex) de tamanho médio, previamenteuntada com margarina;levar ao forno em temperatura média poraproximadamente 30 minutos para dourar;eservir quente.


seis porções


Massa:- 1 kg de mandioca descas-cada


- 1 xícara (chá) de salsinhapicada

- 1 xícara (chá) de cebolinhapicada

- ½ xícara (chá) de cebolapicada


- 1 colher (café) de açúcar

Recheio:- 2 xicaras (chá) de PVT hi-dratado

- 5 dentes de alho picado- ½ cebola picada- 3 colheres (sopa) de óleo- 20 azeitonas picadas- 1 cubo de caldo de carne- ½ xícara (chá) de cheiroverde picado

- sal (a gosto)


Torta de Mandioca comResíduo de Soja e PVT

Recheio:refogar em óleo quente o alho, a cebola e osal até dourar;acrescentar a PVT, previamente hidratadaconforme a receita básica;acrescentar o cheiro verde picado; edeixar cozinhar e, quando estiver com pou-co caldo, retirar do fogo e reservar.

Massa:cozinhar a mandioca;quando estiver fria, retirar os talos fibrosose amassar com o garfo;adicionar o cheiro verde, a margarina e oresíduo de soja;amassar bem até a mistura completa dosingredientes;abrir a metade da massa em forma de vidro(pirex), de tamanho médio, previamenteuntada com margarina;rechear com a PVT refogada;cobrir com o restante da massa, pincelar asuperfície com gema de ovo e salpicar quei-jo ralado;levar ao forno em temperatura média paradourar, por aproximadamente 30 minutos;eservir quente ou frio.


30 porções

37Doces


Arroz Doce com "Leite" de Soja

- 2 xícaras (chá) de arroz cru(lavado e escorrido)

- 2 ½ litros de "leite" de soja- 3 xícaras (chá) de água- 4 colheres (chá) de raspasde limão (cascas raladas)

- 2 ½ xícaras (chá) de açúcarrefinado

- 1 colher (café) de sal- canela em pó

preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;em uma panela funda, adicionar as trêsxícaras (chá) de água e quatro xícaras (chá)de "leite" de soja, levar ao fogo até ferver;adicionar o arroz previamente lavado e es-corrido, cozinhar em fogo brando e, quandoo arroz estiver quase cozido, juntar o res-tante do "leite" de soja, o açúcar, o sal eas raspas de limão;cozinhar até que o arroz esteja bem cozido;retirar do fogo;transferir para um recipiente fundo (pirex);salpicar com canela em pó; eservir morno ou gelado.

Rendimento:aproximadamente 30porções de 100 ml



Biscoito de Coco e Farinha de Soja

- 3 xícaras (chá) de polvilhodoce

- 1xícara (chá) de farinha desoja

- 1 ½ xícaras (chá) de açúcarrefinado

- 1 xícara (chá) de coco rala-do

- 4 colheres (sopa) bemcheias de margarina

- 2 ovos grandes

adicionar no recipiente (tigela) da batedeiraos ovos, o açúcar e a margarina e bateraté obter um creme homogêneo;desligar a batedeira, adicionar a farinha desoja, o polvilho e o coco ralado;misturar ao creme com o auxílio das mãos,até obter uma massa lisa e uniforme quenão fique aderida às mãos;abrir a massa, com o auxílio de um rolo demadeira, sobre uma superfície lisa (pedramármore ou mesa de fórmica), previamentelimpa; para facilitar a abertura da massacobri-la com plástico transparente;cortar a massa aberta em rodelinhas, como auxílio de um molde redondo;dispor as rodelinhas de massa em umaassadeira grande previamente untada commargarina e polvilhada com farinha de trigo;levar para assar em temperatura baixa, poraproximadamente 10 minutos, em fornopré-aquecido;retirar do forno e deixar esfriar;armazenar os biscoitos em recipiente fe-chado ("Tupperware"); eservir com café, chá, ou outra bebida desua preferência.

Rendimento:aproximadamente 120

biscoitos

39Doces


Creme de Soja


- 1 xícara (chá) de "leite" desoja condensado

- ½ xícara (chá) de açúcarrefinado

- 3 ovos- 2 colheres (sopa) de mai-sena

preparar o "leite" de soja conforme a receitabásica ou a partir do "leite" de soja em pó(encontrado no comércio), de acordo coma receita descrita na embalagem;separar as gemas das claras;em uma panela, adicionar as gemas, o "leite"de soja, a maisena e o "leite" de soja con-densado;levar ao fogo brando, mexendo sempre atéengrossar e formar um creme;despejar o creme em recipiente de vidro(pirex) e deixar esfriar;no recipiente (tigela) da batedeira, adicionaras claras, o açúcar e misturar;colocar a tigela em banho-maria por 20 mi-nutos, sem deixar ferver a água do banho-maria;retirar do banho-maria e imediatamente, ba-ter na batedeira, até formar um suspirofirme;cobrir o creme com o suspiro previamentepreparado;levar ao refrigerador para resfriar comple-mente; eservir gelado.


12 porções



Curau de Milho Verde e "Leite" de Soja


- 3 xícaras (chá) de grãos demilho verde fresco

- 1 xícara (chá) de açúcarrefinado

- canela em pó

preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;bater no liqüidificador o milho verde e oextrato de soja até obter uma massa líquidae homogênea;coar a massa obtida, utilizando pano dealgodão limpo ou peneira bem fina;em panela aberta, adicionar o "caldo" demilho coado, o açúcar e o sal;levar ao fogo até ferver, mexendo semprecom o auxílio de colher de pau;baixar o fogo e cozinhar por aproxima-damente 20 minutos, mexendo sempre;despejar, ainda quente, em um recipientefundo (pirex);salpicar com canela em pó;resfriar em refrigerador; eservir frio ou gelado.

Rendimento:aproximadamente oito

porções

41Doces


Pudim de "Leite" de Soja

- 9 colheres (sopa) de extra-to de soja em pó

- 8 colheres (sopa) de açúcar- 3 ovos inteiros- 2 copos (americanos) deágua

- 1 colher (sopa) de maisena- 1 colher (chá) de extrato debaunilha, ou raspas de limão

bater todos os ingredientes no liqüidificadoraté obter um creme homogêneo;transferir o creme para forma própria depudim, previamente coberta com açúcarcaramelado;levar ao forno em banho-maria; eassar em forno quente (150ºC), por aproxi-madamente 40 minutos.


12 porções



Rosquinhas Fritas de Chocolate com"Leite" e Farinha de Soja

- 2½ xícaras (chá) de farinhade trigo

- 1½ xícaras (chá) de farinhade soja


- 1 xícara (chá) de leite desoja

- 5 colheres (sopa) de choco-late em pó

- 1 colher (sopa) de mantei-ga


- 1 pitada de sal- 2 ovos- óleo para fritar

em um recipiente (bacia ou tigela), misturartodos os ingredientes até obter uma massalisa e homogênea;enrolar a massa sobre uma superfície lisa(mesa de fórmica ou pedra mármore)enfarinhada;com os rolinhos de massa, formar trançaspequenas;fritar as "trancinhas" de massa (rosqui-nhas) em óleo quente;deixar escorrer o excesso de gordura sobrepapel absorvente; edeixar esfriar e polvilhar as rosquinhas comaçúcar refinado e canela em pó.

Rendimento:aproximadamente 40

a 50 unidades

43Doces


Torta de Banana Caramelada

- 1½ xícara (chá) de farinhade trigo

- ½ xícara (chá) de farinhade soja

- 2 xícaras (chá) de açúcarrefinado

- 2 xícaras (chá) de açúcarrefinado (calda)

- ½ xícara (chá) de suco delaranja

- ½ dúzia de bananas madu-ras (nanica)

- 4 ovos- 1 colher (sopa) de fermentoem pó

separar as claras das gemas;bater as claras em neve e reservar;no recipiente (tigela) da batedeira, adicionaras gemas, o açúcar e o suco de laranja ebater até obter um creme homogêneo;peneirar e misturar previamente as farinhasde trigo e soja, juntar ao creme e misturarcom auxílio de espátula de borracha ("pãoduro");adicionar as claras em neve, o fermentoem pó e misturar;preparar uma calda de açúcar queimadocom duas xícaras (chá) de açúcar refinado;forrar a assadeira com a calda e dispor asbananas cortadas em rodelas;cobrir com a massa;levar para assar em temperatura média, por25 minutos, em forno pré-aquecido; edesenformar a torta ainda quente.


12 porções

47Bolos


Bolo de Cenoura comFarinha de Soja

Massa:- 2 xícaras (chá) de farinhade trigo

- 1 xícara (chá) de farinha desoja


- ½ xícara (chá) de óleo desoja

- 3 ovos- 3 cenouras (médias) picadas- 1 colher (sopa) de fermentoem pó

Cobertura de chocolate:- 1 xícara (chá) de chocolateem pó

- 1 colher (sopa) de margarina- ½ xícara (chá) de açúcarrefinado

- ½ (chá) de água

Massa:no liqüidificador, bater os ovos, o açúcar,as cenouras picadas e o óleo de soja;despejar em um recipiente fundo (bacia) eacrescentar, aos poucos, as farinhas de tri-go e soja previamente misturadas e peneira-das, misturando bem com o auxílio de umaespátula de borracha ("pão duro");acrescentar o fermento em pó e misturarbem;despejar em forma (assadeira) média, pre-viamente untada com margarina e polvilha-da com farinha de trigo;levar para assar por aproximadamente 30minutos em forno com temperatura médiajá pré-aquecido; edeixar esfriar e confeitar

Cobertura de chocolate:em uma panela funda, juntar todos os ingre-dientes e levar ao fogo baixo, mexendo atéobter um creme homogêneo; edespejar o creme sobre a superfície do boloe espalhar com o auxílio de espátula deborracha ("pão duro") ou colher grande.Rendimento:

aproximadamente15 porções



Bolo de Coco com Farinhae "Leite" de Soja

- 1½ xícaras (chá) de farinhade trigo



- ½ xícara (chá) de coco ra-lado




preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;separar as gemas das claras;bater as claras em neve e reservar;no recipiente da batedeira, juntar o açúcar,as gemas, a margarina e bater até a obterum creme homogêneo e esbranquiçado;peneirar e misturar as farinhas de trigo esoja e, em seguida, adicioná-las ao cremealternadamente com o "leite" de soja, mis-turando bem com o auxílio de espátula deborracha ("pão duro");adicionar o coco ralado e misturar comauxílio da espátula;juntar as claras em neve e misturar delica-damente;juntar o fermento em pó e misturar;despejar a massa em forma (assadeira) mé-dia previamente untada com margarina epolvilhada com farinha de trigo;levar para assar por aproximadamente 30minutos em forno com temperatura médiajá pré-aquecido; edeixar esfriar e servir.


49Bolos


Bolo de Fubá com Farinhae "Leite" de Soja

- 1½ xícaras (chá) de fubá- 1 xícara (chá) de farinha desoja

- ½ xícara (chá) de farinhade trigo


- 1 xícara (chá) de óleo desoja



- 1 pitada de sal

preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;bater no liqüidificador os ovos, o "leite" desoja, o óleo, o açúcar, o fubá até obter umcreme homogêneo ;despejar o creme obtido em recipiente fun-do (tigela ou bacia);peneirar e misturar as farinhas de trigo esoja e, em seguida, adicioná-las ao creme,misturando bem com o auxílio de espátulade borracha ("pão duro");adicionar o fermento em pó e misturar deli-cadamente;despejar a massa em forma (assadeira)média, previamente untada com margarinae polvilhada com farinha de trigo;levar para assar por aproximadamente 25minutos em forno com temperatura médiajá pré-aquecido; edeixar esfriar e servir.


25 porções



Bolo de Laranja com Farinha de Soja

Massa:- 2 xícaras (chá) de farinhade trigo



- 1 xícara (chá) de suco delaranja

- ½ xícara (chá) de óleo desoja

- 4 ovos inteiros- 1 colher (sopa) fermento empó

Cobertura:- 2 xícaras (chá) de açúcarde confeiteiro (Glaçucar)

- 4 colheres (sopa) de águaou leite quente

Massa:retirar a película das gemas com o auxiliode um garfo, ou passar as mesmas atravésde uma peneira fina (para evitar que o boloapresente aquele cheiro característico deovo cru depois de pronto);bater por três minutos no liqüidificador, osuco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovosinteiros (claras e gemas sem película) ;despejar a mistura batida em um recipientefundo (bacia);acrescentar aos poucos as farinhas de trigoe soja previamente misturadas e peneiradase, misturar bem com o auxílio de espátulade borracha ("pão duro");adicionar o fermento em pó e misturar bem;despejar a massa em forma (assadeira)média, previamente untada com margarinae polvilhada com farinha de trigo;levar para assar por aproximadamente 35minutos em forno com temperatura médiajá pré-aquecido; edeixar esfriar e confeitar.

Cobertura:em um recipiente (tigela) acrescentar o"glaçucar", a água e misturar bem até obtera consistência de creme ou pasta; edespejar sobre a superfície do bolo e espa-lhar com o auxílio de uma espátula de bor-racha ("pão duro") ou colher.


25 porções

51Bolos


Bolo Formigueiro com Farinhae "Leite" de Soja





- 3 ovos- 2 colheres (sopa) de mar-garina

- 1 colher (café) de sal- 1 pacote (50g) de coco ra-lado

- 1 pacote (100g) de choco-late granulado


preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;separar as gemas das claras;bater as claras em neve e reservar;no recipiente (tigela) da batedeira, juntar oaçúcar, as gemas, a margarina e bater atéobter um creme homogêneo;desligar a batedeira e adicionar as farinhasde trigo e soja previamente misturadas epeneiradas, misturar ao creme, lentamente,com o auxílio de uma espátula de borracha("pão duro") alternando com o "leite"desoja;acrescentar o sal, o coco ralado e o choco-late granulado, misturar delicadamente como auxílio da espátula de borracha;acrescentar as claras em neve e misturarsuavemente;adicionar o fermento em pó e misturar;despejar em forma (assadeira) média pre-viamente untada com margarina e polvi-lhada com farinha de trigo;levar para assar por aproximadamente 30minutos em forno com temperatura médiajá pré-aquecido; edeixar esfriar e servir.




Bolo de Maracujá comFarinha de Soja

Massa:- 1½ xícara (chá) de farinhade trigo


- 2 xícaras (chá) de açúcar- 4 ovos- 2 colheres (sopa) de mar-garina

- 1 xícara (chá) de suco demaracujá ou polpa (semsementes)


Cobertura:- 1 xícara (chá) de açúcarrefinado

- 1 xícara (chá) de polpa demaracujá (com as semen-tes)

Massa:no recipiente (tigela) da batedeira, juntaros ovos, o açúcar, a margarina e bater atéobter um creme homogêneo;peneirar e misturar as farinhas e, em segui-da, adicioná-las ao creme, alternadamente,com o suco ou a polpa de maracujá e mistu-rar bem com o auxílio de colher grande ouespátula de borracha ("pão duro");adicionar o fermento em pó e misturar;despejar em forma (assadeira) média pre-viamente untada com margarina e polvi-lhada com farinha de trigo;levar para assar por aproximadamente 30minutos em forno com temperatura médiajá pré-aquecido; edeixar esfriar e confeitar.

Cobertura:em uma panela pequena, adicionar o açú-car e o suco ou a polpa de maracujá;levar ao fogo baixo até derreter o açúcar,misturar bem até obter uma calda; eespalhar a calda, com o auxílio de umaespátula, sobre a superfície do bolo frio.


eceitasestivas

RF

55Receitas Festivas


Bolo de Natal com Farinha e"Leite" de Soja

Massa:- 1½ xícara (chá) de farinhade trigo (massa)

- ½ xícara (chá) de farinha detrigo (misturar com frutas)


- 1 xícara (chá) de açúcar re-finado

- ½ xícara (chá) de maisena- ½ xícara (chá) de uvas passas- 1 xícara (chá) de frutas cris-talizadas

- 1 vidro pequeno de cerejaem calda


- 4 ovos- 6 colheres (sopa) bem cheiasde margarina

- 1 colher (sopa) fermento empó

Glacê:- 2 xícaras (chá) de açúcar deconfeiteiro (Glaçucar)

- 4 colheres (sopa) de águaquente

- 2 colheres (sopa) de rum

Massa:preparar o "leite" de soja conforme a receitabásica ou a partir do "leite" de soja em pó(encontrado no comércio), de acordo com areceita descrita na embalagem;no recipiente da batedeira (tigela), adicionara margarina, o açúcar, as gemas e, bater bematé formar um creme homogêneo;com a batedeira desligada, adicionar, alter-nadamente, o "leite" de soja, as farinhas (trigoe soja) e a maisena, previamente misturadase peneiradas, misturar delicadamente;adicionar as frutas cristalizadas e as uvas pas-sas previamente misturadas com ½ xícara(chá) de farinha de trigo e misturar delica-damente com o auxílio de colher grande ouespátula de borracha ("pão duro");adicionar, suavemente, as claras em neve eo fermento em pó;transferir a massa para uma forma redonda(tipo pudim) previamente untada com mar-garina e polvilhada com farinha de trigo;levar para assar por aproximadamente 25 a30 minutos em forno com temperatura médiajá pré-aquecido; edeixar esfriar e confeitar.

Glacê:misturar o açúcar de confeiteiro, a água quen-te e o rum até formar o glacê; eespalhar o glacê sobre a superfície do bolo jáassado e frio e enfeitar com cerejas e frutascristalizadas.Rendimento:

um bolo de 12 fatias



Bolo Inglês com Farinha e"Leite" de Soja




- 1½ xícaras (chá) de açúcarrefinado

- 1 xícara (chá) de uvas pas-sas

- 1 xícara (chá) de frutascristalizadas

- 4 ovos- ½ xícara (chá) de "leite" desoja

- 1 colher (sopa) de maisena- 1 colher (sobremesa) defermento em pó

preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;bater as claras em neve e reservar;no recipiente da batedeira (tigela), adicionaras gemas, a margarina e o açúcar e bateraté formar um creme bem leve;juntar as farinhas (trigo e soja) e a maisena,previamente misturadas e peneiradas, e o"leite" de soja, aos poucos;continuar batendo por mais 5 minutos;desligar a batedeira, adicionar as uvas pas-sas e as frutas cristalizadas, previamentemisturadas com ½ xícara (chá) de farinhade trigo e misturar com o auxílio de colhergrande ou espátula de borracha ("pãoduro");adicionar as claras em neve e o fermento,misturando suavemente;forrar as formas de alumínio retangularesmédias, próprias para bolo inglês, com papelmanteiga;colocar a massa nas formas;cortar longitudinalmente a superfície damassa e adicionar um fio de óleo de soja;levar ao forno, previamente aquecido, eassar em temperatura média por, aproxi-madamente 25 minutos; eservir frio.

Rendimento:três bolos de

tamanho médio

57Receitas Festivas


Colomba Pascal com Farinha e"Leite" de Soja

Fermento:- ½ xícara (chá) de farinhade trigo

- ¼ xícara (chá) de "leite" desoja (morno)

- 1½ colher (sopa) de açú-car refinado

- 2 tabletes (15g cada) defermento biológico

- 1 pitada de sal

Massa:- 1½ xícara (chá) de farinhade trigo


- ½ xícara (chá) de misturapara panetone (Pamix)

- ¼ xícara (chá) de leite desoja (morno)

- 2 gemas;- 1 ovo inteiro;- 1 xícara (chá) de frutascristalizadas;

- ½ xícara (chá) de uvas pas-sas.

Fermento:preparar o "leite" de soja conforme a recei-ta básica ou a partir do "leite" de soja empó (encontrado no comércio), de acordocom a receita descrita na embalagem;adicionar, em um recipiente ("Tupper-ware") com tampa, o "leite" de soja (morno)e o fermento;desmanchar o fermento;acrescentar o açúcar, o sal e a farinha detrigo;misturar bem os ingredientes; etampar o recipiente, deixar em repouso poraproximadamente 15 minutos para queocorra o desenvolvimento do fermento.

Massa:no recipiente (tigela) da batedeira, adicionaro Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas;bater bem até obter um creme homogêneo;desligar a batedeira e acrescentar o fer-mento já desenvolvido, o "leite" de soja(morno) e as farinhas de trigo e soja,misturadas e peneiradas previamente;misturar os ingredientes com auxílio dasmãos;acrescentar as frutas cristalizadas e as uvaspassas e misturar, também, com o auxíliodas mãos;


dividir a massa em quatro porções iguais;modelar as quatro porções de massa naforma de "bolas", do mesmo tamanho;distribuir as quatro porções ("bolas") demassa na forma de papel, própria para acolomba pascal;cobrir com pano de algodão limpo;deixar a massa crescer até o dobro do seuvolume;levar ao forno, pré aquecido, e assar emtemperatura média por, aproximadamente,40 minutos.

Coberturas:depois de esfriar, a colomba pode ser con-feitada com diferentes coberturas como porexemplo: glaçúcar, chocolate ou foudant.

Rendimento:uma colomba de

aproximadamente 500g

59Receitas Festivas


Panetone com Farinha de Soja

- 6 xícaras (chá) de farinha detrigo



- 4 tabletes (15g cada) de fer-mento biológico

- 1 xícara (chá) de mistura parapanetone (Pamix)

- 4 colheres (sopa) de marga-rina

- 1 xícara (chá) de frutas cris-talizadas

- 1 xícara (chá) de uvas passas- 1 xícara (chá) de água morna- 10 gemas

Desenvolvimento do fermento:adicionar, em recipiente fundo (bacia), a águamorna, o fermento, o açúcar e uma xícara defarinha de trigo e misturar bem os ingredi-entes; ecobrir com um plástico e deixar em repousopara o desenvolvimento do fermento poraproximadamente 20 minutos.

Massa:transferir o fermento desenvolvido para orecipiente (tigela) da batedeira e adicionar asgemas, o Pamix e a margarina;bater, em batedeira, até formar um cremehomogêneo;transferir o creme para um recipiente fundo(bacia) e adicionar, aos poucos, as farinhasde trigo e soja, previamente misturadas epeneiradas, sem sovar a massa;deixar descansar por 10 minutos;dividir a massa em quatro porções iguais;modelar os panetones, com o auxílio dasmãos, formando "bolas";colocar as quatro porções de massa modela-das nas formas de papel, próprias para pane-tone;cobrir com pano de algodão limpo;deixar a massa crescer até o dobro do seuvolume;cortar a massa superficialmente em forma decruz, com o auxílio de uma tesoura;colocar uma colher (chá) de margarina nocentro da cruz;levar ao forno pré aquecido e assar emtemperatura média por, aproximadamente, 40minutos; edeixar esfriar por aproximadamente cincohoras e embalar.

Rendimento:quatro panetones deaproximadamente

500g cada

a soja na cozinha - agência embrapa de informação … · este livro de receitas, elaborado no...

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