25 e 26 de maro de 2009Universidade Federal de Lavras, MG

Embrapa CerradosBR 020, Km 18 - Rodovia Braslia/Fortaleza

73310-970 Planaltina, DFFone: (61) 3388-9945

tucano@cpac.embrapa.brwww.cpac.embrapa.br

Jos Orlando de Melo Madalena Embrapa Cerrados

Jos Orlando de Melo Madalena Embrapa CerradosLuciana Azevedo Universidade Federal de Lavras

Arte: Wellington CavalcantiFotos: Leo de Miranda e Gustavo Porpino

Maro/2009Tiragem: 50 exemplares

Informaes

Coordenao tcnica

Coordenao do evento

Promoo

Cerrados

Sabor e aroma em equilbrio perfeitoReceitas com araticum

Ministrio daAgricultura, Pecuria

e Abastecimento

Ingredientes

Modo de fazer

1 xcara de ch de massa de araticum sem o suco2 xcaras de ch de farinha de trigo3 ovos grandes com claras separadas1 colher de sopa bem cheia de fermento qumico1 xcara de ch de acar1 pitada de sal iodado1 xcara de ch de leite1 xcara de ch de nata ou 2 colheres de sopa bem cheias de margarina1 colher de sopa de leo ou manteiga de nata

Bata a nata com o acar e a polpa de araticum at dissolver os ingredientes em uma massa homognea. Acrescente as gemas e o leite. Logo aps, adicione a farinha de trigo lentamente at incorporar o volume todo e junte o fermento.Bata as claras em neve em separado at atingir a consistncia firme. Incorpore-as massa inicial j com o fermento. Cuidado para no quebrar a estrutura.Despeje a massa na forma untada e leve ao fogo pr-aquecido. Coloque o termostato em 180 C 210 C por 45 a 50 minutos.

Bolo de araticum Pudim de araticumcom queijo minas

Rendimento: 16 pores

Rendimento: 16 pores

Ingredientes

Modo de fazer

1 xcara de ch de suco de araticum3 ovos grandes1 lata ou uma caixinha de leite condensado1 xcara de ch de queijo minas ralado (meia cura)1 xcara de ch de leite2 colheres de sopa de acar para caramelizar o fundo da frma

Bata no liquidificador ou manualmente todos os ingredientes, com a exceo do queijo. Despeje na frma caramelizada e distribua o queijo ralado por toda a sua superfcie.Leve ao forno a frma em banho-maria, aquecendo a gua antes de colocar no forno pr-aquecido.Coloque o termostato em 180 C 210 C por 45 a 50 minutos.Retire e deixe esfriar para desenformar.

Se no podemos fazer tudo, faamos o melhor que est ao nosso alcance para a preservao do Bioma Cerrado.

IntroduoEm praticamente todas as regies abrangidas pelo Bioma Cerrado, verifica-

se a falta de cuidados na observncia da legislao ambiental vigente, o que aumenta ainda mais os riscos de degradao da biodiversidade.

Pesquisa desenvolvida, entre 2001 e 2007, pela Embrapa Cerrados indica que aproximadamente 40 % da rea original do Cerrado j est totalmente antropizada, ou seja, sem condies de uma regenerao natural. Desse total, no se consideram as reas de uso extrativista ou aquelas ainda hoje usadas pela pecuria extensiva.

No entanto, ressalte-se que os 20% de reserva legal exigidos no bioma tambm podem se constituir como fonte de renda, pelo aproveitamento das espcies j presentes ou pelo enriquecimento da rea preservada.

Exemplo disso o uso das frutas do Cerrado, que guardam sabores inigualveis. Parte delas, alm de ser um produto diferenciado, tambm possui alto valor nutricional, expresso, em alguns casos, em funcionalidade orgnica.

A Embrapa Cerrados oferece cursos sobre aproveitamento alimentar com espcies do bioma. O uso de frutas do Cerrado em novas receitas, como as que so apresentadas a seguir, pode ser mais um item de peso para fortalecer a indstria turstica da regio.

O desenvolvimento de receitas com nativas do Cerrado traz tambm outro forte objetivo: levar para as populaes rurais e urbanas opes alimentares saudveis, de grande importncia at mesmo na segurana alimentar, nos casos em que no se tem dinheiro suficiente para a aquisio de alimentos convencionais.

As receitas privilegiam a facilidade de acesso aos ingredientes, os quais, em sua maioria, so encontrados no fundo do quintal, sem a necessidade de produtos industrializados. Alm disso, o cuidado na apresentao e no preparo dos pratos, ensinado nos cursos, estimula ainda a auto-estima das comunidades.

Alm das receitas, a Embrapa Cerrados vem desenvolvendo licores e doces que agregam valor ao patrimnio do bioma, pois utilizam produtos e subprodutos de forma a gerar a menor quantidade possvel de resduos.

A Embrapa Cerrados desenvolve ainda projetos a fim de propiciar orientao tcnica para a formao de cadeias produtivas de nativas do Cerrado, reproduo de boas prticas e obteno de produtos seguros. Criam-se, assim, fornecedores estveis para o atendimento de um mercado cada vez mais exigente.

Dia Nacional do Cerrado11 de setembro

Receitas com araticum