noite de queijos e vinho

8/14/2019 Noite de Queijos e Vinho

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Noite de Queijos e Vinho

Veja todos os itens:

:: A festa.:: Tbua.:: Quantidades.:: Acompanhamentos: Frutas, Sobremesa e Pes.:: Arrumao da mesa:: Queijos: Escolha, Quantidades, Tipos.:: Detalhes de cada tipo de queijo.:: Pastas de Queijos.:: Os Vinhos

A festa:Uma festa informal, com muito sabor e beleza, especial para diversos tipos de

reunies com adultos, as mesas de Queijos e Vinhos so muito usadas. Podecomprar tudo pronto ou preparar, voc mesmo, algumas tbuas de queijosacompanhadas por cestas de pesvariados.

As montagens de tbuas de queijos aindatm sabor de novidade. So deliciosas,claro, mas o mais importante para quemvai montar uma delas a parte 'artstica',a arrumao , combinando cores eadministrando contrastes. A possibilidadede combinaes quase infinita,

dependendo sempre de sua disposiopara gastar, alm das prefernciasgastronmicas.

Usa-se um prato circular, de madeira,onde podem ser colocados juntos vriostipos de queijo. Para comer, nada de garfoe faca. O queijo dever ser cortado em

pedaos pequenos,colocado com amo junto compedacinhos de po

e levados bocadesta forma.

No esquea, omais importante dafesta a suadisposio. Para uma festa assim, voc deve estar disposto

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para atender seus convidados, deixando-os vontade para que participem dainformalidade da reunio, servindo-se e divertindo-se.

Tanto para receber grupos pequenos e ntimos como para grupos maiores, umafesta deliciosa. Acima de tudo, divirta-se!

Afinal... A arte da 'Degustao de Vinhos e Queijos esto entre os saudveisalicerces do Amor e da Alegria de Viver'.

Queijo & Vinho at inspiraram poetas :'Oh! o vinho Chambertin e o queijo Roquefort so excelentes alimentos pararestaurar o amor.''Os vinhos e queijos no foram feitos para serem bebidos e comidos simplesmente,mas... para serem entendidos e degustados.'

Tbuas:Tbuas circulares de madeira escurecida, em nmero suficiente para arranjar os

frios necessrios para servir seus convidados. Podem ser adquiridas em lojas deartigos para festa ou utilidades domsticas.

Se preferir, ou no encontrar em sua cidade as tbuas de madeira, recorte crculosde papelo grosso, do tipo que se usa para fabricar embalagens e cubra-as compapel estampado imitando madeira, ou xadrez, eplstico filme.

Existem, alm disso, estabelecimentos que alugam asbandejas e tbuas para as festas.

Quantidades:

Se voc vai receber com vinhos e queijos para jantar,calcule de 150 a 200g por pessoa. (Digamos 150g porconvidada e 200g por convidado). Recomendaes de300 gramas por pessoa, s se for muitos tipos dequeijos, pois os convidados podem se exceder e provarde muito mais qualidades devido ao visual tentador.Se, aps servir os vinhos e queijos, ainda vai ofereceruma boa e reconfortante sopa de cebolas ento aquantidade de queijo pode baixar para 100g porpessoa. Mas, por favor, sopa de cebolas s nos diasfrios!Quanto s previses para as bebidas, a coisa no to

fcil! O clculo aproximado de meia garrafa porpessoa, com uma reserva deuma garrafa para cada 8, 10convidados. Bebida sempreto difcil de calcular! O bommesmo no faltar nada narecepo e o excesso anotepara comprar menos na

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prxima.

Acompanhamentos:FrutasEm uma boa mesa de 'queijos e vinhos' no podem faltar frutas. Escolha frutas daestao como mas, pras, uvas brancas e rosadas. Evite as frutas ctricas que

podem alterar o sabor e aroma dos vinhos. Use as frutas como acompanhamento ena decorao, elas do um toque especial apresentao dos queijos.Sirva tambm frutas secas como damascos, etc.

SobremesaMuitos abominam a idia, mas uma sobremesa leve, para fazer com que seuconvidado perca o sabor do queijo, que s agradvel enquanto estamosdegustando uma tima pedida.Experimente:O sorvete do Fata Morgana.Compre pronto sorvete de tangerina e decore comhortel.Sorvete de limo com gotas de cassis.Salada de frutas.No final, o caf, que pode ser acompanhado porchocolate de menta .

PesO po no deve faltar numa boa mesa. Coloque nasextremidades da mesa, cestos de vime com pesvariados.Para acompanhar o seu 'queijos e vinhos' dpreferncia ao pes no temperados. Use e abusede baguette, po italiano, po preto,Po integral, de centeio, francs, preto, italiano,po caseiro de diversos sabores (Veja em Pes) epo sueco .Torradas so timas para acompanhar os queijos cremosos. Sirva tambm biscoitosde gua e sal e cream cracker. Tenha pelo menos trs tipos de pes na sua mesa.Voc pode optar por dois pes salgados, um escuro e um levemente doce com

uvas-passa e tmaras. Esse ltimo ajuda a 'recuperar' o paladare acentua o sabor dos queijos.Os pes devem ser servidos inteiros, sendo partidos com asmos ou cortados pelos convidados, ao servirem-se. Servir ospes cortados acaba forando os convidados a comer uma'poro 'no desejada.

Quantidades de pes: 150 g por pessoa fora as torradas e pesmais durinhos, como os pes suecos.Arrumao da mesa:Arrume bolinhas de manteiga sem sal, em pirmide ou emalguns pratinhos. Se puder, use vrias tbuas de madeira,

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usando os queijos de sabor mais forte numa delas, os de sabor mdio em outra e naterceira os mais suaves. Isto facilita os principiantes.Os queijos devem estar de preferncia inteiros ou em pedaos grandes, semencostar uns nos outros.A mesa deve estar como para jantar americano, mas s usando pratinhos desobremesa, garfinhos e faquinhas. Voc no vai usar os garfos seno para retirar os

pedaos de queijos para seu pratinho, ou mesmo, s vezes, para espetar o po dascestinhas para o seu prato.O queijo s vai para a sua boca sobre pedaos de po ou de biscoitos. mesa, arrume tambm os copos de vinho branco, tinto e as taas ou flutes parachampanhe. Essas podero ser usadas com vinho rose, mas...se voc s vaioferecer tintos e brancos, ento s leve mesa os copos que sero usados.Espalhe tambm guardanapos, que fazem parte da arrumao.Saleiros e pimenta-do-reino ou os moinhos pequenos para pimentas em gro.Assim, como voc no serve maionese com a mesma colher que usa para o arroz oua farofa, no deve tambm misturar as facas de servir os queijos em pastas. mesa ponha uma faca perto de cada qualidade de queijo e, claro, os comensaisusaro uma faquinha s, que ser limpa num pedacinho de po do seu prato, cada

vez que forem se servir de outro tipo de queijo desse mesmo pratinho individual.

Refreigerantes no!Eles so completamente vetados nas reunies de vinhos e queijos. Se algum noquiser vinhos com queijos, coma os queijos bebendo gua gelada, pura ou tipocristal, ou toma ch.

Sangria - inove!Se voc quiser tentar, introduza a moda de servir tambm uma boa sangria, bem moda espanhola, com conhaque e com pedaos de frutas cortadas grandes (mas,pssegos, pras). Grandes, no devero cair nos copos e nem se parecero com oscups- que chamamos de ponche.

Queijos:

Comece selecionando os queijos. Evite os usados no dia-a-dia, como mussarela,prato e outros. Compre-os no mximo com dois dias de antecedncia e retire-os dageladeira uma hora antes de servir.Uma boa composio de queijos deve conter tipos variados mas que agradem aopaladar de todos.

Escolhas dos QueijosQuanto mais gente na sua reunio, maior a variedade de queijos que voc pode

apresentar. Vamos aqui fazer um clculo para 10, 12 pessoas.Compre dois tipos de queijos suaves , dois tipos dos mdios, e dois tipos dos fortes.Acrescente umas duas ou trs pastas tambm de queijo.

Regra como dicas para quantidades detalhadas:15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or.15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'Azur e oRoquefort.

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20% de queijos tipo suos, como o Gruyre, o Fol Epi e o Maasdamer.25% de queijos suaves, como o Gouda, o Itlico, o Saint Paulin, o Lou Palou e oEmmenthal.15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmeso, o Chavroux, oProvolone, o Cheddar e o Limberger.10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas verses

Saumon, Fines Herbes, Provenale, Noix e Poivre Vert.

Coloque os queijos sobre tbuas ou suportes de madeira e cada uma com sua faca,para no confundir aromas e sabores.

Queijos Suaves - Gouda, Minas, Petit-Suisse, Coboc, Serra da Estrela,Muzzarella, Itlico, Estepe, Savent-Paulin, Edan e os cremosos tipo Catupiry (que foio primeiro deles), os requeijes de copo e os mais slidos, mais compactos.Sirva esses queijos suaves com vinhos tintos, leves ou brancos meio secos e atrose (normalmente odiado pelos conhecedores , mas o mais vendido aqui no Brasil),se gostar. E champanhe meio doce.

Queijos Mdios - Gruyre, Emmenthal, Prato, Suo, Serro, Caccia-Cavallo,Camembert, Dola, os fundidos, Cheddar e Brie, Chevre, Tte-de-Moine.Com os queijos mdios, os vinhos podem ser tambm tintos leves, brancos secos oumeio secos e... rose. E ainda champanhe seca.

Queijos Fortes - Provolone, Port-Salut, Parmeso, Pecorino, Gorgonzola, Queijo doReino, Parmeso, Roquefort, Taleggio, Valenay, Tilsit, Tilsit com Kmmel(cominho), Limburgo, Pont'-l'-Evque, Vieux Coantal, Sardo e os chamados de bolaou de cuia. (O Palmeira, Borboleta, o Dana e o CCPL.)

H ainda, entre os fortes , os chamados persills (que nem sempre so s base de

salsa, apesar do nome). Contm ervas mais ativas e tm um odor muito forte.

Queijos chamados artesanais. Em francs a palavra fermier, que vem escritaaps a marca ou o tipo do queijo. Ex: voc encontra o Boursin ou Poivre artesanal.( aquela delcia redonda, envolta em pimentas-do-reino inteiras ou quase inteiras.)

Detalhes de cada tipo de queijo:

Alouette - de origem francesa, o alouette tem uma peculiaridade: um queijoaerado, o que significa que foi injetado ar durante sua fabricao. Por isso suaconsistncia fina, macia. Alm do natural, h ainda mais quatro sabores (alho esalsa, cebola, condimentado e ervas finas).

Brie - queijo nobre feito de leite de vaca, tem textura macia, massa cremosa que seacentua com o tempo, e sabor peculiar, marcante, mas no forte, que lembra nozes.Tem casca branca, recoberta por um mofo comestvel. Trs tipos tem destaque: o deMeaux, o de Coulommiers e o de Melun. Para esse queijo escolha um vinho branco.Boursin - queijo tipo boursin, fresco, macio e cremoso, oferecem outras opes devariedade quanto ao sabor. Ao lado natural, encontram-se tambm os queijosaromatizados com pimenta, pprica, ervas finas, alho e uva passa. Ao contrrio dos

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demais grupos de queijos, com estes preciso um certo cuidado quanto ao tempoque eles devero permanecer em temperatura ambiente devido a sua consistncia.Eles no devem ser retirados da geladeira com antecedncia nem podem ficarexpostos diretamente ao ar, o que compromete sua qualidade.

Camembert - originrio da Normandia e o preferido de Napoleo, um dosmais tradicionais queijo de leite de vaca. O sabor forte, ligeiramentepicante, macio, cremoso. Tem a casca fina e aveludada com bolor branco.Saboreie com vinho tinto leve ou branco seco.

Cheddar - o mais indicado pelos experts para uma reunio de queijos e vinhos.Originrio da Inglaterra, tem a massa macia e sabor mais acentuado que o gouda,gruyre, emmental e estepe que so da mesma famlia. Para comprar observe quetem que haver uma certa oleosidade natural.

Chvre - produzido com leite de cabra, tem diferentes formatos, depirmide a uma espcie de rocambole. Pode ser super macio como creamcheese ou firme difcil de fatiar. Entre os mais famosos esto o chabichou, ocrottin e o saint-maure. Tem sabor levemente acentuado. Pode ser servidobatido no liqidificador em forma de pasta e condimentado. Acompanha

vinho branco.Cottage - um dos raros de 'ascendncia' norte-americana. Granulado, encontrado apenas em seu sabor natural.

Edan - queijo de formato oval, cor amarelo-palha, sabor suave, poucos furose pelcula avermelhada ou lisas. Era produzido apenas com leite de vacaintegral, mas hoje leva leite mais magro. Original da Holanda, inspirou nossoqueijo do reino. Retire a pelcula antes de servir. Acompanha vinho tinto.

Emmenthal - queijo suo de massa cozida prensada e flexvel.Apresenta-se sob a forma de enormes rodas de 40 a 130 kg, tem buracosou 'olhos' do tamanho de azeitonas. um queijo gorduroso de saborsuave bem adocicado. Sirva com vinho tinto.

Gorgonzola - sabor forte, picante, pertence a famlia dos queijos azuis,

nasceu na Itlia e leva a fama de ser o queijo mais antigo do mundo (hregistros de sua fabricao em 879 a.C.). De forma cilndrica, pesa cerca de3 kg e apresenta veias (fungos) azul-esverdeadas. De massa cremosa emacia, um pouco pastosa e quebradia. Sirva com vinho tinto secoencorpado.

Gouda - o queijo brasileiro mais light que o original holands. Queijo demassa firme prensada bem compacta, com buracos espalhados. recobertocom uma parafina vermelha, que deve ser descartada na hora de comer.Apresentado sob a forma de roda pequena. Seu sabor quando novo suave,mas acentua-se com a idade. mais consistente que os outros queijos deburacos. Sirva com vinho branco ou tinto seco leve.

Gruyre - queijo dos Alpes suos, de massa cozida prensada, lisa e em forma deroda grande, amarela clara, firme mais elstica. Sua crosta exibe rugas, conhecidascomo becs, que parecem meio vermelhas por causa do crescimento demicroorganismo (nada que impea de servi-lo com a casca). Tem sabor suavebastante adocicado de avel. Sirva com vinho tinto seco, leve ou branco seco.Itlico - ou Belpaese na Itlia, o mais cremosos dos queijos de buracos commassa de sabor picante, tem casca esbranquiada.Minas - queijo minas, ele o mais consistente, e tem tambm o valor calrico

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reduzido. Quando fresco, bastante macio. Os vinhos secos - tintos ou brancos - soideais para os queijos deste grupo.Parmeso - queijo firme de massa cozida prensada, em forma de cilindro grande.Sua maturao pode levar de 2 a 3 anos ou mais. A textura granulosa e o aromadelicado. Os queijos mais velhos e duros so bons para ralar, enquanto o parmesomais novo um excelente queijo de mesa. Por possuir um sabor forte e peculiarpode alterar o sabor do vinho, tornando-o amargo.Port-Salut - originalmente fabricado pelos monges da abadia de Port-du-Salut.Sabor acentuado e um dos mais picantes, macio mas ligeiramente consistente. Maisamarelo e coberto com uma casca alaranjada, considerado pelos experts como umdos melhores queijos. Vinho tinto seco encorpado.Provolone - queijo de massa dura prensada, em fios, apresentado sob diversasformas e dimenses. Sua casca amarelo-dourada contm a marca das cordas queserviram para suspend-lo. O queijo liso e de um branco cremoso; fresco, temsabor mais para suave, mas torna-se picante ao envelhecer. No Brasil geralmentevendido defumado. Vinho tinto encorpado.Reino - de origem holandesa. Com seu singular formato de bola, ele era importado

pela corte portuguesa no Brasil Colnia, saudosa do saboroso queijo que a Holandafabricava e Portugal consumia. Quando comeou a ser fabricado no Brasil, o queijo-do-reino manteve a consistncia e o sabor originais. Manteve, tambm, o diferenteformato.Roquefort - sabor forte e picante com textura cremosa, queijo azul, originalmentefabricado com leite de ovelha. Apresenta-se sob a forma de cilindros de dimensesmdias, com uma casca natural. Esses cilindros so maturados por 3 meses emcavernas calcrias midas. Vinho tinto seco encorpado.Serra da estrela - produzido exclusivamente em Portugal, tem formato achatadode 15 a 20 cm de dimetro. Feito com leite de cabra hiper cremoso. Sirva comvinho do Porto.Saint-germain - de origem francesa, o saint-germain o mais cremoso, que

contm o menor nmero de calorias por grama. De sabor suave, ligeiramentesalgado, o saint-germain encontrado no sabor natural e gorgonzola.Taleggio - vendido em forma quadrada de 20 a 25 cm. Apresenta casca rugosa,gordurosa e maio amarronzada. {Por fora esse queijo italiano tem cor de marfim,consistncia pastosa e sabor picante. Sirva com vinho tinto .

Tte-de-Moine - significa cabea de monge, com referencia ao corte de cabelodos religiosos, pois a parte de cima do queijo removida antes de ir a mesa.Tem a casca resistente de cor amarelo-amarronzada e a massa compacta, masfcil de cortar.Tem aroma acentuado e sabor de nozes. A tradio pede que seja servido emfatias franzidas como se fosse flores. Para facilitar, use um fatiador prprio, que

vem com manivela. Corte o topo do queijo com uma faca de lamina longa, encaixe abase no fatiador, ajuste a manivela e raspe o topo. Acompanhe com vinho branco.

Tilsit - desenvolvido numa antiga cidade Russa, Tilsit, atual Sovietsk. Temcrosta lisa e massa gordurosa. Vem temperado com cuminho. sirva comvinho branco.Queijos chamados artesanais. Em francs a palavra fermier, que vemescrita aps a marca ou o tipo do queijo. Exemplo: voc encontra o Boursinou Poivre artesanal. ( aquela delcia redonda, envolta em pimentas-do-

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reino inteiras ou quase inteiras.)

Queijos Feitos de Queijos...

Minas fresco, a ricota macia requeijo de copo. Bata no liqidificador com um poucode leite frio ou creme de leite com soro- com leite com pimenta-do-reino em gro.Leite com pprica-a doce d mais cor, a picante, mais sabor. Leite com curry. Leitecom amndoas, com nozes, com avels, com amendoins. Leite com salsa, cebolinhae estrago . Leite com alecrim- fresco ou seco. Leite com organo. Leite compresunto; se for cru, tipo italiano, melhor. Leite com alho. Leite com aipo, s a partebranca. Leite com cebola batidinha. Leite com azeitonas tipo calabresa, bemtemperadas ou com azeitonas verdes, descaroadas antes, bvio! Leite comcominho em gro. Deixe-o durante 1 hora, no refrigerador, para poder ralar melhor.Se necessrio acrescente mais um pouco de leite.

Pasta de QueijosIngredientes:

250g de creme de leite azedo250g (1 tringulo) de queijo tipo Roquefort1 vidro pequeno de cerejas ao marrasquinoPreparo:Corte as cerejas em pedacinhos e amasse-as depois com o queijo, e o creme deleite. A calda das cerejas tambm deve ser incorporada mistura.

Pasta de GorgonzolaIngredientes:250 g de creme de leite azedo1/2 kg (ou 2 tringulos) de queijo gorgonzola1 colher (ch) ou mais de pimenta calabresa, seca

pimenta-do-reino, se quiser, de preferncia moda na horacerveja o quanto baste (pode ser clara ou da escura)Preparo:Amasse com o garfo, os queijos com o creme de leite. Junte a ou as pimentas e vadicionando cerveja at conseguir uma consistncia pastosa.

Pasta de PpricaIngredientes:1/2 kg de ricota fresca150g de muzzarella150g de pimento em lataPprica a gosto

Sal

Preparo:Rale a ricota e a muzzarella. Adicione os pimentes picadinhos e amassados, junteo sal e a pprica a gosto.Querendo, cozinhe os pimentes em fogo fraqussimo, com sal e em panelatampada, sem gua, s no prprio bafo. Use para substituir os de vidro.

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PotkseIngredientes:Sobras de queijos endurecidos e... envelhecidos, inclusive o de Minas, Parmeso,Provolone, Gouda, EmmenthalConhaque o quanto baste.Preparo:

Em vidro de boca larga, v pondo as sobras de queijos-cortados em pedacinhos econhaque. Mantenha o vidro bem fechado. Passados alguns dias, bata tudo noliqidificador. Fica uma pasta saborosa e de sabor picante.

.Os vinhosEm seguida lhe daremos dicas especiais de como combinar queijos saborosos e osmelhores vinhos e de como fazer de seu encontro, um momentoinesquecvel. Assim, queijos mais fortes pedem vinhos mais encorpados, queijosleves vo bem com vinhos pouco encorpados. No se preocupe em ser um'especialista', leve em considerao o seu paladar , mas, seguindo algumasorientaes, no h como errar.Com queijos fortes os vinhos tm que ser mais fortes: branco e tinto secos ou

champanhe brut. Se possvel , que os tintos sejam mais encorpados, tipo Bordeaux.Alis , dizem os experts que um vinho mais encorpado, mesmo que seja menos fino,valoriza muito mais o sabor de um bom queijo forte.Para a escolha dos vinhos, siga a seguinte orientao geral:Queijos suaves ............................... vinhos tinto levesQueijos de gosto mais forte .......... vinhos tintos encorpadosQueijos picantes ............................ vinhos brancos bem secos.

Voc visita.

Se voc est pela primeira vez em uma reunio de queijos e vinhos, observe masno tenha acanhamento de perguntar prove-os em pedacinhos de po, junto mesa, antes d escolher 2,3 ou at 4 pedaos para o seu pratinho. Sirva-se s do quegosta e indague sobre os vinhos indicados para os queijos que. Caso os vinhosindicados no sejam do seu gosto, peque contra as leis de gastronomia, pedindo osde que gosta. A naturalidade cabe em qualquer lugar. Mas sempre bom provarum pouco do vinho certo para o queijo certo. Pode ser que vc mude de idia quantos suas (erradas!) preferncias anteriores...Veja com mais detalhes como combin-los, temperaturas, etc.

O importante saber que os vinhos realam o sabor da comida. A escolha do maisadequado para cada prato uma cincia e uma arte. Para cada vinho, um queijo e

vice-versa. O ideal alcanar um equilbrio, de tal modo que o sabor de um realce odo outro.

Quando servir no encha o copo at o fim. O correto servir apenas 2/3 do clice.Facilita o ato de beber e de girar o copo para permitir a oxigenao do vinho, o quefavorece a liberao dos melhores aromas.

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Temperaturas:Servido em ambiente 'chambr', mas no regra geral. Dependendo do gosto decada um, no h mal algum em resfri-lo um pouco. Sirva os vinhos tintos, osvinhos brancos ou roses a uma temperatura entre 17 e 18 graus. Os vinhos muitogelados, perdem o aroma ('aroma' para os vinhos brancos e 'bouquet' para os

tintos).Uma idia prtica colocar o vinho

Vejamos qual o vinho indicado para cada tipo de queijo:

Queijos leves vinho tinto forte

Pastas perfuradas, quase moles vinho tinto leve

Queijos frescos, e queijos fundidos vinho branco, ou rosado doce

Pastas moles, fermentadas vinho tinto encorpado

Queijos preparados vinho branco seco, rose ou tinto

preciso alguns cuidados na escolha. Nem todos os vinhos combinam com todos osqueijos. Algumas parcerias podem at dar dor de cabea. 'Queijos muitogordurosos, como o parmeso, so difceis de digerir. Se misturamos com um vinhomuito doce e de alto teor alcolico, como o Porto, o efeito pode ser desastroso. Umaboa soluo nesse caso optar pelos vinhos tnicos.'Se quiser, deixe-os em balde de gelo

Acerte na hora de definir o que e como servir. Pensando nos vinhos a indicao

seria:

Brancos Suaves e mdiosMinas, ricota e boursin (massa mole)

Brancos secos leves, como os de uva sauvignon blancCamembert e brie (massa mole, maturados por fungos na superfcie)

Brancos secos mdios, como os de uva chardonnay com madeiraGouda, estepe (massa firme, maturados).

Brancos mdios encorpados, como os de uva chardonnay com madeira, ou tintosmdicos, como os de uva pinot noirQueijo de cabra

Espumantes e brancos de uva sauvignon blancFortes - parmeso e pecorino

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Tintos leves, que podem ser de uvas cabernet franc ou gamay, com pouco corpo,caracterstica de vinhos de baixo teor alcolico, entre 10 e 11 grausGruyre, emmental (semiduros com buracos).Tintos encorpados, (sensao de peso na boca, caracterstica dos vinhos com altoteor alcolico entre 10 a 13,5 graus), das uvas cabernet sauvignon e petite syrah

e tnicos (sensao de adstringncia, caracterstica de vinhos jovens), da uvatannat.

Muito fortes - Roquefort, gorgonzola port salut, limburgo, provolone.

Descrio de alguns tipos de vinhos:

TintosCabernet Franc:Uva francesa, da regio de Bordeaux, de Saint-Emilion e Pomerol. a base dosvinhos tintos brasileiros, que so leves, frutados, de colorao clara, boa acidez ecom intenso aroma de framboesa. Deve ser degustado jovem.Cabernet Sauvignon:Uva tpica da Frana, cultivada em Medoc, Graves e Bordeaux. Produz o 'Rei dosTintos', vinho de tonalidade violeta e acentuado bouquet. Encorpado, com paladarque lembra cassis e pimento verde.Merlot:Uva francesa da regio de Bordeaux. Produz vinhos mais escuros, encorpados e debaixa acidez. Seu bouquet menos acentuado que o dos cabernets, e seu sabor mais adocicado.

BrancosChardonay:

Uva francesa, cultivada nas regies de Borgonha e Champanhe. Do seu sucobranco, so produzidos vinhos e champanhes de alta qualidade. No Brasil, destaca-se pela sua nobreza e origina vinhos equilibrados, refrescantes, de aroma sutis efinos.Riesling:Uva tpica do norte da Itlia e ustria e base dos vinhos brancos nacionais. ORiesling tem um sabor leve e aroma de frutas ctricas, que proporcionam um frescorparticular.Sauvignon blanc:Aroma que varia de frutado leve ao forte, como o do maracuj.Gewrztraminer:Uva cultivada na Alemanha e na Frana. Destaca-se pela exuberncia de seus

aromas que lembram flores do campo. Seu sabor agradvel e intenso, com altoteor alcolico.

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