Material complementar Aulas 3, 4:

• Nutrientes, biodisponibilidade e essencialidade (Aula 3)

• Proteínas (Aula 4).

Os nutrientes são componentes dos alimentos que consumimos. Após nos

alimentarmos, os alimentos passarão pela etapa de absorção que ocorre no

intestino. Os nutrientes possuem diversas funções como, fornecer energia para

a manutenção da vida, crescimento e regeneração de tecidos e órgãos.

Os nutrientes estão divididos em macronutrientes e micronutrientes.

MACRONUTRIENTES: São os nutrientes necessários em grande quantidade,

para satisfazer as necessidades do nosso organismo.

• Proteínas

• Lipídios

• Carboidratos

MICRONUTRIENTES: São os nutrientes necessários em pequenas

quantidades, para satisfazer as necessidades do nosso organismo.

• Vitaminas

• Minerais

LEMBREM-SE: Quando falarmos em tecido aqui, não estamos nos referindo a roupa, mas a

tecidos orgânicos como a pele, músculo, etc.

Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos alimentos, ou seja,

APENAS PROTEÍNAS, LIPÍDIOS E CARBOIDRATOS, fornecem energia.

Dentre os Macronutrientes:

• Os carboidratos: São um grupo de compostos formados por carbono,

hidrogênio e oxigênio; se constituindo uma das fontes mais econômicas

de energia, além de asseguram a utilização eficiente de outros

nutrientes, as proteínas e lipídios.

• Os lipídios: São um grupo de compostos que influênciam na

manutenção da temperatura corporal, além da importante função de

transportarem vitaminas solúveis em gordura e dar sabor aos alimentos

e conferir sensação de saciedade.

• As proteínas: São moléculas complexas formadas por aminoácidos que

são nidos por ligações, chamadas ligações peptídicas. As proteínas

estão envolvidas na formação e manutenção dos tecidos do corpo e

orgãos.

Dentre os Micronutrientes:

• Vitaminas: Classificam-se segundo a solubilidade, solúveis em água

(Vitaminas do complexo B e vit. C) e insolúveis em água (vitaminas A, D,

E e K). As vitaminas são essenciais na transformação de energia e

facilitam a regulação do metabolismo.

• Minerais: Compostos químicos inorgânicos, ou seja, não são compostos

de carbono, hidrogênio e oxigênio, diferente de todos os nutrientes

vistos até agora. Os minerais são importantes no crescimento,

conservação e reprodução humana, além de interferirem na regulação

das mais diversas reações corporais.

Não se esqueçam de rever alguns conceitos

da química do ensino médio, OK.

Certa vez um estudioso chamado Pedro Escudero sugeriu alguns

princípios para uma alimentação saudável, esses são aceitos até hoje,

são eles:

� Da quantidade

Os alimentos devem ser em quantidade suficiente para suprir as

necessidades energéticas e equilíbrio do organismo.

� Da qualidade

A dieta deve ser composta de todos os nutrientes, para fornecer ao

organismo todos os componentes que ele precisa.

� Da harmonia

Os diferentes nutrientes que integram a dieta devem ser proporcionais entre

si, para que um não interfira na absorção do outro.

� Da Adequação

Alguns outros conceitos são do nosso interesse:

Biodisponibilidade: Refere-se ao fato de a alimentação deve ser

adequada à fase da vida do indivíduo e diz respeito à quantidade de

nutrientes absorvidas e utilizadas pelo organismo.

Nutrientes essenciais: Alguns nutrientes o nosso próprio organismo

produz, outros não. Nutrientes essenciais são aqueles que o nosso

organismo não produz.

Referências bibliográficas consultadas

KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca,

2005

Nem todos os nutrientes consumidos são realmente utilizados.

Os nutrientes que o nosso organismo não produz, devemos obtê-los através dos alimentos.

São macronutrientes com importante papel na construção e manutenção

do organismo humano.

• A unidade básica de uma proteína são os aminoácidos (lembram do

quebra a cabeça da aula?).

• As proteínas são formadas pela união de vários aminoácidos (entre 50 a

1000 aminoácidos), diferenciando-se entre si precisamente pelo tipo de

aminoácido e a sequência que eles formam.

• O nosso organismo precisa de proteínas, por que nós utilizamos os

aminoácidos que formam as proteínas.

Para sintetizar as proteínas, os aminoácidos podem ser de três tipos:

• Aminoácidos essenciais;

São aqueles que o nosso organismo não produz, e, logo precisa adquirir a

partir da alimentação.

Acontece assim:

Nós ingerimos proteínas através da alimentação

Nosso corpo quebra as proteínas, sobrando diversos aminoácidos

O nosso corpo (muito esperto que é) formará a partir desses

aminoácidos novas proteínas que ele precisa

• Condicionalmente essenciais;

São aqueles que em algum momento da vida nós não conseguimos

produzir.

• Aminoácidos não essenciais.

São aqueles, que o nosso organismo produz, mas mesmo assim nós

obtemos da alimentação.

União entre aminoácidos os Aminoácidos é feita por um tipo de ligação especial, chamada ligação peptídica.

Funções das proteínas

� Produzem energia

� Função estrutural (São responsáveis pela formação, manutenção e

regeneração dos tecidos)

� Hormonal (formam diversos hormônios)

� Transporte (transporte no corpo diversos componentes)

� Síntese dos anticorpos contra infecções (defesa do organismo)

� Ajudam na formação da hemoglobina do sangue e de variadas enzimas.

Informações importantes sobre as proteínas

Em casos de carência de proteínas várias doenças podem ocorrer

Existe uma maior necessidade de proteínas na alimentação de crianças,

na alimentação de adolescentes e em casos de queimaduras graves e

Traumas variados.

Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo,

portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.

As proteínas não são esticadas, ao contrário elas são enroladas.

Fontes alimentares de proteínas

São muitos os alimentos que contem proteínas:

o Alimentos de origem animal

o Alimentos de origem vegetal

Porém os alimentos que possuem as melhores proteínas são aqueles que tem

todos os aminoácidos essenciais (aqueles que nosso corpo não consegue

produzir) esse alimentos são principalmente:

o Carnes, aves, peixes;

o Ovos;

o Leite e derivados (queijos, iogurtes, etc).

Referências bibliográficas consultadas

KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca,

2005

NELSON, D. L.; COX, M. Lehninger – Princípios de Bioquímica. 3 ed. São Paulo: Sarvier, 2002.