livro entradas

Livro de entradas e acepipes Chefe Mestre Fernando Correia

Pasta de AtumEntradas

Ingrediente Principal: Atum

Ingredientes Atum em lata: 300 gManteiga: 100 gAlho: 1 denteSal e orégão: q.b.Salsa: 1 colher de cháLimão: 1 casca

Preparação Esmague o alho com o sal. Junte os orégãos e a salsa picada, amassando até ficar homogéneo. Junte a manteiga e misture. Acrescente o atum, já escorrido e desfeito, e a raspa de casca de limão. Mexa bem e leve ao frigorífico.Esta pasta é ideal para barrar tostas, como entrada.

Sugestões Também se pode acrescentar cebola picada...fica uma delicia!

1


Tomates à ProvençalEntradas

Ingrediente Principal: Tomate

Ingredientes Tomate: 8Alho: 4 dentesMiolo de pão: 100 gSalsa: 1 molhoAzeite: 1 colher de sopaSal e pimenta: q.b.

Preparação Lave os tomates e corte-os ao meio. Coloque-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima. Polvilhe com sal. Pique os dentes de alho, o miolo de pão e a salsa bem lavada. Tempere com sal e pimenta e espalhe a mistura sobre os tomates. Regue com azeite e leve ao forno até o picado ficar com uma cor dourada.

2


Pasta de Delicias do MarEntradas

Ingrediente Principal: Delícias do mar

Ingredientes 1 pacote de delícias do mar1 alho francês (retira-se a rama verde, só usando o talo branco)1 frasco de maionese médioketchup (um pouco)

Preparação Moer na picadora eléctrica as delícias e o alho francês. Colocar num recipiente e adicionar a maionese e o ketchup.Misturar tudo.

Sugestões Esta pasta é muito usada com mini tostas de pão.

3


Cogumelos Panados com Recheio de Espinafres e QueijoEntradas

Ingrediente Principal: Cogumelo

Ingredientes 1 dente de alho2 c. sopa de azeite12 cubos espinafres muito bem escorridos (usei congelados)2 c. sopa molho béchamel2 c. sopa queijo ralado1 embalagem de cogumelos frescos (escolher dos maiores)FarinhaPão ralado1 ovo

Preparação Pique o dente de alho e refogue no azeite.Junte os espinafres bem escorridos e deixe ganhar sabor em lume brando por uns poucos minutos.Junte o molho béchamel e mexa bem para que tudo fique envolvido.Deixe arrefecer e quando estiver frio junte o queijo ralado.Retire o pé aos cogumelos com cuidado e escave a superfície a rechear. Não lave com água corrente, porque os cogumelos absorvem-na e perdem o sabor. Use antes um pano molhado e limpe-os com cuidado.Coloque o recheio.Passe os cogumelos por farinha, ovo batido e pão ralado, repetindo o processo agora sem a farinha.Leve ao frigorífico por algum tempo antes de fritar, para que fiquem bem firmes.Frite-os em óleo novo e bem quente e sirva.

4


Queijo Serra da Estrela panado com Molho DoceEntradas

Ingrediente Principal: Queijo

Ingredientes 4 fatias Queijo de ovelha Serra da Estrela Pão ralado q.b. 1 ovo

Para o molho: 1 colher (sopa) de molho de soja 1 chávena (café) de polpa de tomate 2/3 colheres (sopa) açúcar 2 colheres (sopa) de vinagre Cristal

Preparação Corte uma fatia grossa de queijo Serra da Estrela. Deixe congelar um pouco (para o queijo não derreter). De seguida, passe por ovo e pão ralado e leve a fritar. Prepare entretanto o molho. Para tal, misture todos os ingredientes mencionados para o efeito, leve ao lume e deixe engrossar um pouco.

Sugestões Servir com salada

5


Camarão das HondurasEntradas

Ingrediente Principal: Camarão

Ingredientes

3 camarões médios1 colher de sopa de sementes de sésamo preto1 colher de sopa de sementes de sésamo branco1 colher de sopa de pimenta da Jamaica4 colheres de sopa de farinha de trigo½ copo de cerveja3 folhas de endívias3 colheres de sobremesa de mousse de manga1 Kiwi1 Tomate confitadoFlor de sal q.b.Pimenta q.b.

Preparação Descascar e temperar o camarão com flor de sal e pimenta. Fazer um polme com a farinha de trigo e a cerveja. Passar um a um o camarão, primeiro pelo polme, de seguida pelo misto de sésamo misturado com a pimenta da Jamaica. De seguida fritar os camarões em óleo bem quente durante 2 a 3 minutos.

Para empratar: num prato de servir colocar uma folha de endívia por cada camarão, dentro de cada folha por a mousse de manga (manga fresca triturada com um pouco de natas batidas). Por cima da mousse de manga colocar um camarão. Decorar cada folha de endívia já com o camarão, com um pouco de kiwi partido em cubinhos e tomate confitado em tiras. Por fim salpicar o prato com a mistura de sésamos e pimenta da Jamaica.

6


Pasta de chouriçoEntradas

Ingrediente Principal: Chouriço

Ingredientes 1 chouriço picante1 chouriço normal1 frasco médio de maionese1 embalagem de queijo ralado (3 queijos)1 pão alentejano

Preparação Picam-se os chouriços, depois mistura-se a maionese e o queijo. Coloca-se dentro do pão depois de tirar o miolo, embrulha-se o pão em papel de alumínio e vai ao forno cerca de 1 hora.Serve-se como torradinhas.É optimo!

7


Néctar tentaçãoEntradas

Ingrediente Principal: Banana

Ingredientes Banana: 1Kiwi: 1Ananás em conserva: ½ lata (cortado em pedaços)Pêssegos em conserva: 1 taça (cortados em pedaços)Iogurte natural: 1 chávenaGelo: 1 chávena de cubos

Preparação Corta-se a banana, depois de descascada, em pedaços. Vai à misturadora. Junta-se o ananás, assim como a calda. Procede-se da mesma forma com o kiwi e com os pêssegos. Quando o aparelho estiver a funcionar adicionam-se os cubos de gelo, assim como o iogurte. O néctar está pronto quando a mistura se apresentar cremosa e homogénea.

8


Peras com molho de iogurte e manjericãoEntradas

Ingredientes 4 peras2 iogurtes gregos (naturais)1/2 dente de alhosalpimentaalgumas folhas de manjericão

Preparação Prepare o molho misturando o iogurte com o alho picado muito fino, o sal e as folhas de manjericão (a gosto) também picadas. Lave as peras e corte-as em gomos. Sirva as peras cobertas o molho e com um pouco de pimenta moída no momento.

Sugestões Este molho deve ser feito com iogurte grego (alguns hipermercados vendem-no), porque tem um sabor mais intenso, é mais cremoso e é menos ácido que os iogurtes comuns. Pode experimentar, no entanto, com outros iogurtes. Pode substituir o manjericão por hortelã.

9


Bruschetta com queijo palhaisEntradas

Ingrediente Principal: Pão

Ingredientes Pão caseiro escuro: 10 fatias Alho: 3 dentes Tomate sem semente: 2Oregãos: q.b.Azeite: q.b. Sal: q.b.Pimenta: q.b.Queijo palhais fatiado: 1

Preparação Num almofariz deitam-se 5 colheres de sopa de azeite, juntam-se 3 dentes de alho picadinhos, depois de lavados e cortados aos quadradinhos, juntam-se os dois tomates, junta-se sal, pimenta e oregãos ao gosto. Bate-se tudo no almofariz para conseguir uma simbiose plena de todos os ingredientes. Repousa durante breves minutos, enquanto fatiamos pão fresco escuro caseiro. Pincelamos abundamente e cada fatia com o molho. De seguida colocamos fatias finas de queijo palhais por cima de cada pão. Para finalizar vai ao forno - gratinador durante cerca de 10 minutos para dourar. Serve-se ainda quentinho, acabado de sair do forno.

Farinheira em ovo mexido

10


Entradas

Ingrediente Principal: Farinheira

Ingredientes Farinheira: 1Ovos: 4Sal e pimenta: q.b.Salsa a gosto

Preparação Coza a farinheira, não se esquecendo de a picar para que não rebente no decorrer da fervura. Depois de cozida, retire a pele à farinheira, e esmague o enchido com um garfo, reduzindo-o a pasta. Parta 4 ovos para um recipiente, mexendo-os. Junte a farinheira e uma pitada de sal, assim como um pouco de pimenta preta e de salsa. Leve os ovos à frigideira, onde colocou um pouco de margarina. Mexa os ovos e retire o preparo antes dos ovos se apresentarem demasiado secos.

Tâmaras com baconEntradas

11


Ingrediente Principal: Tâmara

Ingredientes Tâmara: 12 Bacon: 12 fatias

Preparação Faça um golpe ao comprido em cada tâmara e retire-lhes o caroço.

Retire as cartilagens e a pele ao bacon e enrole uma fatia em cada tâmara. Segure com um palito.

Leve ao microondas até começar a crepitar e o bacon ficar levemente corado.

Bolinhas de bacalhau

12


Entradas

Ingrediente Principal: Bacalhau

Ingredientes Bacalhau: 6 postas médias com algum sal proveniente da salgaBatatas: 10 médias (cozer na água do bacalhau cozido)Ovo: 3 a 5 gemas batidasFarinha com fermento: 250g a 500g Salsa e coentros: a gostoPimenta branca ou piripiri: um pouco Cebola: 1 picadaAzeite: 1colher de sopa

Preparação Cozer o bacalhau, desfia-lo e acrescentar as batatas e a cebola picada.Misturar as gemas, salsa e coentros, pimenta ou piripiri e acrescentar o azeite.Misturar tudo e juntar a farinha aos poucos sem deixar que a mesma fique maçuda.Deixar marinar algumas horas e fritar em formato de berlindes grandes, deixando-os alourar.Decorar com salsa e servir.

Cogumelos com alho e picanteEntradas


13


Ingredientes Cogumelo fresco ou de conserva: 900 gPimento vermelho: 2Caldo de galinha: 1,5 dl Azeite: 5 colheres de sopa Alho: 2 dentes picadinhosSherry: 4 colheres de sopa Salsa picada: 3 colheres de sopa Sumo de limão: 1Paprika: 1 colher de chá

Preparação Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na água com um pouco de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata não necessitam desta operação.Numa frigideira grande leve ao lume o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5 minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira.Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o sherry, o caldo de galinha, a paprika, o alho picado e o sumo de limão. Tempere com sal e piripiri e deixe cozinhar por 5 minutos.Volte a pôr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos.Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa.Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada.

Tomates com flocos de aveiaEntradas

Ingrediente Principal: Tomate

14


Ingredientes Tomate bem maduro: 4 Flocos de aveia: 3 colheres de sopa Atum: 1 lata Óleo: 2 colheresOrégão: 1 colherFolhas de alfafa: 1 molhoPinhão: 1 colher

Preparação Lave os tomates, corte a parte superior e esvazie-os. Salgue e deixe escorrer num recipiente adequado.Ponha a macerar a polpa do tomate com os orégãos, o atum e os flocos de aveia, durante uns minutos; misture bem este recheio e condimente com o óleo, a alfafa e os pinhões. Recheie os tomates e sirva, enfeitando-os com folhas de alfafa fresca.

Marinada de salmãoEntradas

Ingrediente Principal: Salmão

15


Ingredientes Salmão fresco, cortado em lâminas finas: 200 grLimão: 3Sal e pimenta: qb

Preparação Coloque as lâminas numa travessa para marinar.Esprema o sumo de dois limões e deite-os por cima do salmão.Deixe marinar, dentro do frigorífico, durante 6 horas. Sirva como um “carpaccio”, com guarnição de verduras frescas (agriões, tomatinhos, etc.).

Paté de atum e requeijãoEntradas

Ingrediente Principal: Requeijão

16


Ingredientes Requeijão médio: 1 Atum ao natural em posta: 1 frascoMaionese: 1 Colher de sopaAlface: 3 FolhasTomate cereja: qbAzeitona preta: qbManjericão picado: qbPimenta preta moída: qb

Preparação Com a ajuda de um garfo reduza o requeijão a creme e desfaça o atum. Junte bastante manjericão picado ao atum e envolva com o requeijão. Tempere com pimenta preta moída e adicione uma colher de sopa de maionese para obter uma consistência mais cremosa. Forre um prato de servir com folhas de alface. Utilize um molde a gosto para enformar o paté e disponha sobre a camada de alface. Decore com tomates cereja e azeitonas pretas.

Tempura de Pleurotus Baby com Geleia de PhisalysEntradas

17


Ingrediente Principal: Massa

Ingredientes Massa de fritos ou vinhê (ver receita)Óleo e azeite: q.b.Cogumelo baby: q.b.Geleia de phisalys: q.b.

Preparação Preparar uma massa de fritos ou vinhê* e reservar.Aquecer o óleo com o azeite.Passar os cogumelos baby pela massa, com ajuda de um palito.Fritar até dourarem bem e colocar em papel de cozinha para absorver o excedente de gordura.Servir com Geleia de Phisalys.

Sugestões Notas do Chef: pode acompanhar estes cogumelos com outro doce ou geleia, por exemplo de frutos vermelhos.

Gambas CarnaisEntradas

Ingrediente Principal: Gamba

18


Ingredientes Gamba fresca descascada: 750 g Louro: 2 folhas sem o veio Alho: 3 dentes picados Azeite: 1/2 copo Pimenta preta: q.b. Vinagre de vinho: 3/4 de copo Especiaria a gosto: 1 colher de sopa Sal: 1 colher de café

Preparação Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +- 2 minutos. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas.Servir frias.

Tostinhas com ovos de codorniz

Entradas

Ingrediente Principal: Ovo

19


Ingredientes Ovo de codorniz: 20 Tostinha: 200 gManteiga com sal: 100 gErvas aromáticas frescas: 20 gPimentão picante: 4 gMargarina Vaqueiro: 100 gFlor de sal: 20 g

Preparação Pique as ervas aromáticas a seu gosto (coentros, tomilho, alecrim...).Bata a manteiga até amolecer um pouco e misture-lhe as ervas aromáticas e a flor de sal.Num pouco de margarina, estrele os ovos de codorniz.Com uma faca afiada parta os ovos dando uma pancadinha no meio.Abra os ovos e estrele na margarina 2 minutos.Barre as tostas com a manteiga de ervas aromáticas, coloque um ovo em cada e polvilhe com pimentão picante.Sirva de imediato, como entrada.

Sugestões Notas do Chef: esta entrada, além de ser muito atractiva devido à cor, acaba por ser excelente pois tem tanto de bonita como de saborosa.Em opção pode cozer os ovos e cortar ao meio, fica igualmente bonito.

Espinafres embrulhados com queijoEntradas

Ingrediente Principal: Espinafre

20


Ingredientes Espinafre: 1 molhoÓleo: 1 dlSal e pimenta: a gostoQueijo: 250 g

Preparação Lavam-se as folhas de espinafre e escorre-se. O óleo vai ao lume num tacho largo e, depois de quente, juntam-se os espinafres. Mexe-se o preparo com cuidado até os espinafres murcharem. Tempera-se com o sal e pimenta. Escorre-se o preparo.Colocam-se os espinafres, misturados com o queijo ralado, num recipiente que vai ao forno a 180ºC. Fica no forno até gratinar. Serve-se imediatamente.

Camembert com «framboesa»Entradas


21


Ingredientes Camembert: 8 porções individuaisOvo batido: 1Pão ralado: 115 gÓleo: 1 ltEspinafre: 4 folhas

Para o molho:Óleo de girassol: 45 mlAzeite: 45 mlCebola roxa em rodelas: 900 gSemente de coentro triturada: 1 colherLouro: 2 folhasAçúcar granulado: 3 colheresVinagre de vinho tinto: 90 mlSal: 2 colheres de chá

Preparação

Para o molho, aquecem-se o óleo e o azeite numa caçarola grande e refoga-se a cebola, tapando até ficar macia (20 minutos). Juntar os outros ingredientes, mexer bem e deixar cozer, sem tapar, até que absorvam a maior parte do líquido (10 a 15 minutos). Deixar esfriar. Para preparar o queijo, picam-se um pouco as cascas com um garfo. Envolve-se primeiro no ovo e depois no pão ralado.Repetir a operação se necessário. Reservar.Encher de azeite a frigideira até um terço da sua capacidade e aquecê-la a 190ºC. Deitam-se umas quantas porções de queijo e fritam-se até ficarem douradas (2 minutos). Escorrer sobre papel de cozinha e fritar o resto das porções, voltando a aquecer o azeite de cada vez. Servem-se quentes com a mistura anterior e adorna-se com verduras.

Gaspacho verde, encarnado e brancoEntradas

Ingrediente Principal: Cebola

22


Ingredientes

Gaspacho verdecebolasmaçãspepinoaipoamêndoasnozeságuapãosalazeite

Gaspacho encarnadotomatepimento encarnadopepinoalhocebolaspãoáguasal e pimenta

azeite de Manjericão

Gaspacho brancocebolapepinoamêndoasalhoáguapãosalazeite

Preparação A preparação é semelhante para os três, basta demolhar o pão durante algum tempo, misturar os ingredientes e triturar. Deve servir-se frio, com ou sem acompanhamento do género de bacon, pimentos picados ou ovos cozidos.

Pão de alho com queijoEntradas

Ingrediente Principal: Alho

23


Ingredientes Alho: 4 dentesAzeite: q.b.Salsa picada: 1 colher de sopa Queijo ralado ou em creme: 4 colheres de sopa Pão: 4, pequenos

Preparação Descascar os dentes de alho. Escorrer e esmagar bem. Misturá-los na picadora com o azeite, a salsa picada e o queijo fresco, até obter uma pasta homogénea. Cortar os pães em fatias com 1 dedo de espessura, sem contudo as separar completamente. Barrar as fatias obtidas de ambos os lados com a pasta e apertar de modo a que as fatias fiquem bem juntas. Embrulhar os pães em folha de alumínio antes de irem ao forno. Levar a forno quente durante cerca de 3 minutos.

Sugestões Levar ao forno mesmo antes de servir!

Crepes recheados com brócolosEntradas

Ingrediente Principal: Farinha

24


Ingredientes MassaFarinha: 100 gMaisena: 30 gOvo: 2Manteiga: 20 g, para untarLeite: 5 dlSal: 1 pitada

RecheioBrócolos: 600 gFarinha: 30 gLeite: 2 dlNata: 100 gFiambre: 2 fatiasManteiga: 30 gQueijo ralado: 1 colher de sopaSal, pimenta e noz-moscada: q.b.

Preparação Massa:Numa tigela junta-se a farinha com a maisena e o sal, os ovos e o leite, pouco a pouco, mistura-se bem, deixando repousar durante 1 hora.Separam-se os raminhos dos brócolos, lavam-se e levam-se a cozer em água e sal durante 10 minutos, passando-os por água fria e deixando-os escorrer.Barra-se com manteiga uma frigideira, aquece-se e preparam-se os crepes.

Recheio:Num tacho, leva-se a derreter a manteiga, junta-se a farinha e mistura-se bem, adicionando o leite. Tempera-se de sal, de noz-moscada e mexe-se bem até engrossar. Deixa-se cozer durante 5 minutos. Juntam-se, então, as natas e deixa-se ferver mais 5 minutos, mexendo sempre. Retira-se do lume e junta-se o queijo ralado e também o fiambre cortado em pedacinhos. Dispõe-se uma colher deste bechamel no centro de cada crepe, sobre este alguns raminhos de brócolos e, por cima, outra colher de bechamel. Enrolam-se os crepes e colocam-se no prato de serviço. Serve-se quente.

Gambas picantes Entradas

Ingrediente Principal: Gamba

25


Ingredientes Azeite: 6 colheres de sopaAlho: 4brócolos: 2 cabeçasChili seco: 2Gamba grande: 450 gSal grosso: q.b.

Preparação Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos picados e os chilis esmigalhados e sem sementes, assim como os brócolos, e deixe fritar durante 1-2 minutos.Junte as gambas com a casca e tempere com o sal grosso. Frite as gambas durante 2 minutos, virando-as constantemente.Sirva em tigelas aquecidas e acompanhe com bom pão para molhar no molho picante.

Pasta de requeijãoEntradas

Ingrediente Principal: Chantilly

26


Ingredientes Chantilly ou leite: 1/8 ltRequeijão: 250 g Conserva de tomate: q.b.Cenoura: q.b.Salsa: q.b.Pepino: q.b.Rabanete: q.b.Maçã: q.b.Beterraba ou rábano: a gosto

Preparação Cortam-se os legumes ou frutos aos pedaços e batem-se estes com o chantilly ou leite no misturador durante 1 minuto; depois junta-se-lhe o requeijão e mexe-se tudo com uma colher.

Batatas com alho e queijoEntradas

Ingrediente Principal: Batata

27


Ingredientes Batata em palitos para fritar: 500 gMolho de alho: 3 frascos Queijo parmesão: 3 embalagensQueijo mozzarela: 1 embalagem Bacon em tirinhas: 200 g

Preparação Fritar as batatas. Ao mesmo tempo, aloura-se o bacon numa frigideira, sem qualquer tipo de gordura adicional.Quando as batatas estiverem fritas, dispõem-se sobre um pirex e envolve-se o bacon, o molho de alho e o queijo.Vai ao forno até o queijo estar derretido.

Sugestões Como refeição, pode juntar tirinhas de carne (cozinhada ao mesmo tempo que o bacon, na mesma frigideira) e acompanhar com uma salada.

Anchovas com especiariasEntradas

Ingrediente Principal: Anchova

28


Ingredientes

Anchova: 1,5 kg Alho: 12 dentes Molho de soja: 3 colheres Vinagre de arroz: 2 dl Azeite: 1 dl Alface: 1 Funcho: 2 colheresTomate cereja: q.b.Sal: q.b.Pimenta: q.b.

Preparação

Limpam-se as anchovas, lavando-as e secando-as com papel absorvente. Dispõem-se as anchovas, esticadas, num recipiente, com a pele virada para baixo. Temperam-se com sal, molho de soja e vinagre. Polvilham-se com pimenta, alho e funcho picados. Regam-se com azeite. Tapam-se com película aderente e levam-se a repousar no frigorifico por 12 horas. Servem-se com alface e tomate-cereja.

Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano com salada de texturas de tomateEntradas


29


Ingredientes Queijo de cabra da Quinta da Granja: 8 fatiasPão Regional Alentejano: 4 fatias aparadas em rectânguloMel de Urze, pingar queijo ao fim: 30 mlAzeite Balsâmico 25 anos: 4 mlAlho: 2 dentes

Para a Salada de Textura de tomate:Tomate Cherry, vermelho: 8Tomate xuxa, pelado e sem grainha, cortado em cubos pequenos: 2Tomate Cherry amarelo: 8Tomilho: 4 raminhos lavadosFlor do campo comestível: 2Sisho ou variedade de rebentos: 50 gCebolinho picado fino: 20 gFlor de sal e pimenta preta moída fresca: q.b.

Para o vinagrete: Azeite extra virgem: 60 mlVinagre de cidra: 20 mlVinho do Porto: 5 mlMostarda Dijon: 5 g Sal e pimenta: q.b.

Para o azeite de ervas:Azeite: 200 ml Ervas aromáticas ( cerefólio, salsa, aneto, manjericão, ...): 200 g

Para a Gelatina de água de tomate:Tomate xuxa, pelado: 7Gelatina: 5 folhas

Preparação Salada: Cortar e temperar com flor de sal, pimenta e tomilho.

Vinagrete: Emulsionar bem antes de temperar a salada

Azeite de ervas: Passar as ervas por água a ferver e mergulhar em água e gelo logo de seguida. Escorrer bem num pano e triturar com azeite. Deixar repousar 24 horas tapado com um pano. Coar num pano para obter um azeite verde com aroma a ervas aromáticas.

30


Gelatina de Água de Tomate: Triturar o tomate e deixar a escorrer no frigorífico num pano sobre o coador. Ferver um pouco dessa água e dissolver a gelatina, juntar à restante água de tomate. Colocar num tabuleiro e levar ao frio, quando estiver gelatinado cortar em cubos.

Empratamento:Grelhar o pão Alentejano e pingar com azeite virgem.Esfregar levemente o pão com dentes de alho.Gratinar o queijo de cabra.Misturar a salada de tomate com gelatina de tomate.Temperar com vinagrete. Empratar e guarnecer com cebolinho picado e pétalas de flores do campo.Pingar o queijo no prato com mel de urze.Guarnecer com pingos de azeite de ervas e Balsâmico velho.

Crepes MexicanosEntradas

Ingrediente Principal: Farinha de trigo

31


Ingredientes Farinha de trigo: 100 g Ovo: 1 Manteiga: q.bLeite: q.bSal: q.b

Para o recheio:

Abóbora: 250 g Pimento: 2 Flor de abóbora: 2 molhos Maçaroca: 3 Cebola: 1 Manteiga: q.b.Leite: l dlNata: 1 chávena Queijo ralado: q.b Sal: q.bPimenta: q.b

Preparação Misturar a farinha, o ovo, o leite, uma colher de sopa de manteiga derretida e o sal para obter uma massa líquida. Deixar repousar a massa durante uma hora. Cozer os crepes numa frigideira própria, deitando de cada vez uma colher de sopa de massa.

Para fazer o recheio devem-se fritar na manteiga os pimentos verdes não muito picantes, assados, pelados e cortados em tiras muito finas. Junta-se a cebola bem picada, as flores de abóbora e as aboborinhas picadas, as maçarocas frescas e debulhadas, o leite e tempera-se com sal e pimenta.Leva-se a cozer em lume brando até reduzir o leite.Coloca-se um pouco de recheio no meio de cada crepe. Os crepes vão ao forno, numa travessa, polvilhados com queijo ralado.

Crepes primavera tradicionaisEntradas

Ingrediente Principal: Camarão

32


Ingredientes Camarão: 50 g de mioloCarne de porco: 100 gGalinha: 100 gÓleo: 2 colheres de sopaGengibre: 3 cmAlho: 2 dentes Aipo: 2 talosCenoura: 1Castanha: 1/2 chávenaCebolinho: 4Couve chinesa: 1 chávenaCaldo de galinha: 1/2 chávenaFarinha Maizena: 2 colheres de sopaMolho de ostra: 2 colheres de sopaMolho de soja: 1 colher de sopaÓleo de sésamo: 2 colheres de cháMassa de crepes: 36 folhasSal: 1/2 colher de cháPimenta branca: 1/2 colher de chá

Preparação Aquecer uma colher de sopa de óleo no wok ou tacho, juntar 2 dentes de alho picados, 3 cm de gengibre ralado e saltear durante 30 segundos. Acrescentar 100 g de carne de porco picada, 100 g de galinha picada e 50 g de carne de camarão também picada em cru. Saltear durante 3 minutos ou até aloirar. Retirar do lume e reservar numa tigela à parte. Limpar o wok e juntar uma colher de sopa de óleo, 2 talos de aipo cortado fino, uma cenoura pequena picada, 1/2 chávena de castanhas de água picadas, 4 cebolinhos picados e uma chávena de couve chinesa cortada em tiras muito finas. Saltear em fogo moderado durante 2 minutos. Juntar 1/2 chávena de caldo de galinha, uma colher de sopa de farinha maizena, duas colheres de sopa de molho de ostra, uma colher de sopa de molho de soja e 1/2 colher de chá de sal e pimenta branca, e misturar até ficar cremoso. Juntar aos legumes e mexer até o molho engrossar. Juntar duas colheres de chá de óleo de sésamo à mistura de carnes cozinhada. Misturar bem e deixar arrefecer.Ligar 1/4 de chávena de farinha maizena com 1/3 de chávena de água e misturar até ficar homogéneo.

33


Colocar um pequeno quadrado de massa de crepes (pré-cozinhados) sobre a mesa com um dos cantos virado para si. Pincelar todos os bordos com um pouco de pasta de maizena e colocar um segundo quadrado por cima. Pincelar os bordos deste segundo quadrado com a pasta de maizena. Espalhar cerca de uma 1/2 colher de sopa de recheio ao longo do canto inferior da massa de crepe. Dobrar o canto inferior por cima do recheio, em seguida dobrar os lados e enrolar firmemente. Repetir a operação com os restantes quadrados de massa e o recheio. Aquecer 3 chávenas de óleo num tacho fundo e fritar os rolos, durante 2-3 minutos ou até ficarem doirados. Colocar sobre toalhas de papel para escorrer o excesso de óleo e servir acompanhado com molho doce e picante e molho de soja.

Esta receita dá para 18 crepes.

Champignons festivos

Afrodisiaca


34


Ingredientes Cogumelos: 8, médios Limão: ½ (sumo) Manteiga: ½ colherPatê de fígado: ½ colher Creme de leite: 1 colher (de chá)Sal e pimenta-do-reino a gostoAzeite de oliva com trufas (opcional): 1 colher (de chá)

Preparação Lave os cogumelos em água corrente para tirar toda a areia. Retire os talos. Molhe os cogumelos e seus talos em água com limão durante 10 minutos. Retire, seque-os e passe-os na manteiga derretida. Cozinhe os cogumelos apenas dois minutos em fogo alto. Coloque-os sobre um papel absorvente e deixe-os arrefecer. Pique a parte macia dos talos e passe-a no patê, no creme de leite e tempere com sal, pimenta e azeite com aroma de trufas. Recheie os cogumelos usando o tubo para decorar bolos, e sirva-os mornos ou gelados.

Ostras de lá

Afrodisiaca

Ingrediente Principal: Ostra

35


Ingredientes Ostras: 24Alho francês: 1Manteiga: 80 grGemas: 4Sumo de laranja: 2 colheres (de sopa), frescoSal grosso: 1 kgErvas aromáticas: 1 ramoPimenta em grão (rosa, preta e verde) q.b.

Preparação Agarrando com um pano na ostra, introduza uma faca resistente numa das extremidades da concha e rode a faca. Retire a carne da ostra cuidadosamente das conchas e reserve estas. Guarde a água que sai das ostras. Pique o alho francês e cozinhe-o com duas colheres de sopa de manteiga, temperando com sal e pimenta preta.À parte, misture as gemas com a água das ostras e o sumo da laranja fresco. Leve ao lume mexendo sempre com um batedor de varas. Ao ganhar uma certa consistência, junte a restante manteiga. Retire e reserve. Num prato de ir ao forno misture o sal com as pimentas e as ervas picadas. Coloque por cima desta mistura as cascas das ostras e recheie-as com o preparado de alho francês. Coloque em cada casca uma ostra, e regue com o molho que preparou. Leve ao forno bem quente para gratinarem. Retire do forno e sirva. Pode também servir as ostras frias.

Mini-beringelas em salada

Entradas

Ingrediente Principal: Beringela

36


Ingredientes 12 mini-beringelas2 dentes de alho2 tomatesSalsa picada q.b.Sal Azeite

Preparação Descascar as miniberingelas, deixando no topo um bocadinho da casca roxa. Dar uns pequenos golpes para que a casca possa enrolar ao assar.Regar com um fio de azeite, polvilhar com sal grosso e deitar por cima o alho picado finamente.Levar ao forno bem quente por aproximadamente 15 minutos, ou até estar bem cozinhada.Cortar o tomate em rodelas finas e picar a salsa. Deitar por cima da beringela e servir.

37

livro entradas

Documents