receitas entradas especiais

CAMARO COM FEIJO BRANCO

ENTRADAS ESPECIAIS

CAMARO COM FEIJO BRANCO Ingredientes (4 pessoas)

2

xicaras de feijo branco, cozido em gua e sal

1

folha de louro

4

tomates grandes bem maduros, sem pele e sementes, em cubos

1

kg. de camaro limpo

1

xicara de azeite temperado com alho

2

colheres (sopa) de manjerico fresco

2

colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta do reino

Aquea 2/3 do azeite numa frigideira, adicione o louro e puxe o camaro at dourar levemente. Junte um pouco de gua quente e acrescente o feijo, refogue e tempere com a salsinha, sal e pimenta. Em outra frigideira, puxe levemente o tomate, sem deixar que desmanche. Tempere com o manjerico, sal e pimenta. Arrume o camaro com feijo numa travessa, ou em pratos individuais. Coloque o tomate no centro e decore com salsinha e manjerico. Sirva acompanhado com torradas de po italiano com manteiga.

BADEJO AO ALICHEIngredientes (4 pessoas)

kg de fil de badejo

1

cebola pequena em rodelas

cenoura em rodelas

1

talo de salso

200

ml de vinho branco seco

1

folha de louro

sal e pimenta moda na hora

8

fils de aliche, sem espinhas e lavados para tirar o sal

200

ml de azeite de oliva

1

dente de alho picado

2

colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal

1

pimento vermelho, em cubinhos

1

pimento amarelo, em cubinhos

salsinha picada

50

ml de vinagre de vinho branco

casca ralada de 2 limes


Cozinhe o badejo nos temperos. Escorra e deixe esfriar. Aquea o azeite, desmanche o aliche e puxe o alho. Acrescente as alcaparras, os pimentes e o vinagre. Cozinhe. Tempere com sal e pimenta e junte a salsinha. Arrume o peixe numa travessa, polvilhe com as raspas de limo e regue com o molho. Cubra com filme PVC e coloque na geladeira por, no mnimo, 4 horas, para mesclar os sabores. Sirva acompanhado de rodelas de polenta quente grelhada.

CEVICHE DE ATUMIngredientes (6 pessoas)

1

kg de atum sem pele em cubos de 1cm.

6

limes grandes

350

gr de tomates, sem pele e sementes picados

2

pimentas verdes frescas picadas

2

pimentas vermelhas frescas picadas

4

colheres (sopa) de azeite de oliva

colher (ch) de organo


10

champignons em lminas

1

abacate pequeno fatiado

1

cebola pequena em rodelas finas, separadas em anis

coentro ou salsinha picada

Coloque o peixe numa vasilha de vidro. Regue com o suco de limo e mexa bem at estar completamente molhado. Cubra e leve geladeira, por 3 a 5 horas, mexendo de vez em quando, at ficar firme e opaco. Acrescente os tomates, as pimentas, o azeite, o organo, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque na parte menos fria da geladeira, por 1 hora, para mesclar os sabores. Na hora de servir, arrume numa travessa e decore com os cogumelos, abacate e cebola. Polvilhe com o coentro picado.

COQUETEL DE FRUTOS DO MARIngredientes (6 pessoas)

600

gr de frutos do mar (camaro, siri ou kani)

1

alface

Molho:

lata de creme de leite

4

colheres (sopa) de maionese

1

colher (sopa) de conhaque

1

colher (caf) de molho ingls

4

colheres (sopa) de ketchup

salsinha picada


sementes de papoula

Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taas para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas de po preto e manteiga

CREPE DE SIRIIngredientes (4 pessoas)

8

crepes com aprox. 12cm. de dimetro

1

poro de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)

Recheio:

4

fatias de bacon picado

250

gr. de carne de siri bem limpa

100

gr. de camaro bem picado

4


1

colher (ch) de aucar mascavo, dissolvido em:

2

colheres (sopa) de vinho branco seco

1

colher (ch) de coentro em gro modo na hora

1

colher (sopa) de shoyo

sal, pimenta do reino

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camaro. Tempere com o aucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo at a mistura tomar uma consistncia mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aquea os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-por ou cebolinha aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha.

CREPES

Ingredientes (18 UNIDADES)

12

colheres (sopa) de farinha de trigo

12

claras

1

garrafa de cerveja

noz-moscada

sal e pimenta

manteiga para untar a frigideira

Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo at formar bolhas. Junte a cerveja e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Coe e deixe a massa descansar por 15 minutos.ENROLADO DE SALMO COM TARTARE DE VIEIRASIngredientes (4 pessoas)

200

gr de salmo marinado

350

gr de vieiras

2

tomates pequenos maduros, sem pele e sementes, cortados em cubinhos

1

cebolinha verde em anis bem finos

sal, pimenta do reino e dill

150

ml de creme de leite

suco de limo

folhas verdes para salada

molho vinagrete

Pique as vieiras bem fino, misture os tomates e a cebolinha e tempere com sal, pimenta dill e suco de limo. Corte o salmo em fatias bem finas recheie com otartare de salmo e enrole com o auxlio de um filme de PVC, para formar um rocambole. Leve geleadeira para descansar e mesclar os sabores. Bata o creme de leite com o suco de limo e sal at ficar espesso. Reserve na geladeira.

Montagem:

Arrume as folhas verdes em pratos individuais e tempere com molho vinagrete. Corte o rocambole de salmo em fatias finas e diponha sobre a salada. Intercale o salmo com bolinhas de creme de leite batido. Decore com salsinha.

ESPUMA DE SALMO E LINGUADO Ingredientes (8 pessoas)

1. Espuma de Salmo:

kg. de fil de salmo em pedaos

1

envelope de gelatina em p sem sabor, diludo em 50 ml. de gua

300

ml. de creme de leite fresco

cebola picada

1

folhas de louro

150

ml. de vinho branco

azeite temperado com alho

cebolinha verde picada

2. Espuma de Espinafre:

1

mao de espinafre (s as folhas)

1

envelope de gelatina em p, diludos em 100 ml. de gua

sal e pimenta

3. Espuma de Linguado:

175

gr. de fil de linguado em pedaos

envelope de gelatina em p s/ sabor, diludo em 25 ml. de gua

100


cebola pequena picada

75

ml. de vinho branco

azeite temperado com alho

manjerico picado

suco de limo, sal e pimenta

4. Molho:

1

kg. de tomates bem maduros, sem pele e sementes

(de preferncia, usar o pomodoro pelatti italiano)

cebola pequena

azeite de oliva extra-virgem


folhinhas de manjerico e salsinha

1. Espuma de Salmo:

Aquea a gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at consistncia de clara de ovo. Puxe a cebola no azeite e doure o peixe. Acrescente o vinho e o louro e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha. Passe o peixe pelo processador. Bata, na batedeira, a pasta de salmo, o creme de leite e a gelatina. Tempere com sal, pimenta e o suco de limo. Coloque metada da mousse numa forma molhada e leve geladeira para endurecer. Reserve a outra parte.

ESPUMA DE SALMO E LINGUADO 2. Espuma de Espinafre:

Cozinhe o espinafre, escorra, seque bem e passe pelo processador. Aquea metade da gelatina, retire do fogo e deixe esfriar at a consistncia de clara de ovo. Misture metade do espinafre com a gelatina e tempere com sal e pimenta. Coloque na forma sobre a mousse de salmo j solidificada e volte geladeira.

3. Espuma de Linguado:

Proceda igual mousse de salmo e coloque na forma sobre a mousse de espinafre.Volte geladeira.

2. Espuma de Espinafre:

Faa a outra metade da mousse de espinafre igual primeira. Coloque na forma sobre a mousse de linguado e volte geladeira.

1. Espuma de Salmo:

Arrume o restante da mousse de salmo sobre a de espinafre j solidificada e deixe na geladeira, de preferncia, at o dia seguinte.

Na hora de servir:

Molho:

Bata os tomates com a cebola e o azeite no processador at obter uma pasta lisa e homognea. Tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira fina.

Montagem:

Coloque um pouco de molho numa travessa. Desenforme a terrina de peixes. Regue com o molho restante e decore com manjerico e salsinha. Sirva acompanhado de torradas quentes de manteiga e semente de papoula.

LINGUADO AO VINHO BRANCOIngredientes (4 pessoas)

8

fils de linguado (120gr. cada)

Recheio:

100

gr. de champignons picado fino

cebola picada

40

gr. de manteiga

100


100

ml. de vinho branco seco

100

ml. de fum de peixe

salsinha picada, tomilho, louro

sal e pimenta do reino

Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto at secar. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. Retifique o tempero. Deixe esfriar e reserve. Tempere os fils de linguado com sal e pimenta. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumnio.

MOLHO:

Aquea o fum de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

MARISCOS BRANCOS QUENTES AO VINAGRETEIngredientes (4 pessoas)

1

kg de mariscos brancos com as cascas

3

dentes de alho picados

1

raminho de coentro picado

suco de limo

1

xicara de azeite de oliva

1

xicara de vinho branco seco

sal e pimenta

Lave muito bem os mariscos e deixe-os escorrendo. Puxe o alho no azeite, at dourar, junte o coentro. Mexa no fogo por alguns segundos. Acrescente os mariscos e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e cozinhe, sacudindo de vez em quando, at as conchas abrirem. Regue com o suco de limo e sirva imediatamente.

MEXILHES AO VINAGRETEIngredientes (4 pessoas)

1

kg de mexilhes com casca

4

colheres (sopa) de azeite

2

colheres (sopa) de suco de limo

1

colher (caf) de mostarda

1


1

mao de cheiro verde picado

sal e pimenta

Lave muito bem os mexilhes.

Cozinhe-os em :

copo de gua

copo de vinho branco seco

1

mao de cheiro verde

sal

at as conchas abrirem. Tire os mariscos da casca e reserve.

Misture todos os Ingredientes do molho e tempere os mexilhes. Deixe repousar na geladeira por, no mnimo, 12 horas para mesclar os sabores.

PIMENTO RECHEADO COM CAMAROIngredientes (4 pessoas)

4

pimentes vermelhos grelhados, sem casca

agrio ou alface picada fino

azeite de oliva

suco de limo

Recheio:

125

gr de camaro cozido e descascado ou

atum em conserva

1


1

pimenta vermelha picada

3a4


suco coado de limo

1

colher (ch) de gengibre fresco ralado

sal

Passe o camaro (ou o atum) pelo processador com a cebola e a pimenta. Junte o azeite, aos poucos, at obter uma pasta espessa. Tempere com o gengibre, o suco de limo e o sal. Corte os pimentes em tiras largas, recheie e enrole. Reserve na geladiera. Na hora de servir, arrume o pimento sobre o agrio (ou alface) e regue com azeite e suco de limo.

ROCAMBOLE DE BACALHAUIngredientes

5

ovos

250

gr de bacalhau cozido e desfiado

2

colheres (ch) de fermento

150

ml. de azeite de oliva

1

cebola picadinha

1


lt de leite

6

colheres (sopa) de farinha

salsinha picada


Puxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Acrescente as gemas levemente batidas e o leite e perfume com gotas de limo. Peneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. Acrescente as claras em neve e misture at obter uma massa fuda. Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e asse em forno quente. Desenforme sobre um pano mido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. Deixe esfriar. Coloque numa travessa, cubra com maionese e decore.

TARTARE DE SALMO FRESCOIngredientes (4 pessoas)

300

gr de salmo limpo, sem pele e espinhas

1

colher (sopa) de dill picado bem fino

1

colher (sopa) de alcaparra

2

colheres (sopa) de azeite

1

colher (ch) de suco de limo


Molho:

100


1

colher (sopa) de azeite de oliva

3

talos de salso

1

mao de salsinha

1

mao de cebolinha verde

1

colher (caf) de ervas de provence

suco de limo


Triture o peixe com uma faca. Numa tijela de loua, junte os outros Ingredientes ao peixe e deixe repousar por hora. Unte 4 forminhas com azeite, distribua nelas o peixe e aperte bem. Conserve na geladeira. Passe todas as verduras do molho com o azeite pelo processador. Misture o creme de leite batido e tempere com sal, pimenta e suco de limo. Na hora de servir, distribua um pouco de molho nos pratos, desenforme o tatar e decore com o molho restante. Sirva acompanhado de uma salada de pepino, temperada com molho vinagrete e decorada com ovas de salmo.

TERRINE DE SALMO, ALHO-POR E TOMATE SECOIngredientes (6 pessoas)

6

crpes

Terrine:

600

gr de alho-por

300

gr de fil de salmo

200

gr de tomate seco, cortado em tiras

1

colher (sopa) de manteiga para untar o salmo

vinagre de vinho branco

3

tomates, sem pele e sementes, picados

75


mao de cebolinha francesa, picada

40

gr de gelatina em p, sem sabor

100

ml de vinho branco


Molho:

2

tomates, sem pele e sementes, picados

mao de cebolinha francesa

1

colher (caf) de estrago

cebola picada

1

colher (sopa) de pimenta verde

2



Corte o alho-por no tamanho da terrine e cozinhe em gua e sal. Coloque em gua gelada, escorra e deixe-o em papel absorvente. Unte o salmo com a manteiga, tempere com sal, gotas de vinagre e leve ao forno por 4min. Misture o tomate com a cebolinha e tempere com sal, pimenta e azeite. Dissolva a gelatina no vinho branco com gotas de vinagre e reserve.

Montagem:

Forre o fundo e os lados de uma terrine com os crpes, deixando sobrar massa suficiente para cobrir. Coloque metade do alho-por e adicione 2 colheres (sopa) de gelatina. Arrume o salmo e, em seguida o tomate seco. Cubra com o restante do alho-por e adicione o tomate fresco com a cebolinha. Distribua a gelatina restante. Feche os crpes e leve geladeira. Sirva sobre o molho e acompanhada de alface.

VIEIRAS NA CONCHAIngredientes (4 pessoas)

20

vieiras limpas

1


50


100

ml. de vinho branco

1

xicara (caf) de conhaque

mao de espinafre cozido

100

gr de manteiga

suco de limo

salsinha picada


4

conchas de vieira

4

uvas itlia, sem pele e sementes, cortadas ao meio

4

fatias de limo

repolho roxo cortado bem fino

Puxe as vieiras em alho e azeite, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho. Deixe evaporar. Acrescente o conhaque, deixe secar e tempere com limo e salsinha. Coloque o espinafre nas conchas, arrume as vieiras e regue com a manteiga derretida e gotas de limo. Na hora de servir, leve ao forno bem quente para aquecer. Arrume o repolho no centro dos pratos, coloque as conchas sobre ele e decore com fatias de limo e uva.

ABOBRINHA AGRIDOCEIngredientes (8 pessoas) Fazer de vspera

2

kg. de abobrinhas, em rodelas mdias

200


3

dentes de alho grandes em palitos bem finos

4

colheres (sopa) de aucar, dissolvido em:

4

colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

folhas de hortel picadas grosso

sal e pimenta

Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente at dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortel. Regue com um pouco da mistura de aucar e vinagre. Disponha outras camadas at o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

ABOBRINHA RECHEADA COM BERINGELAIngredientes

8

abobrinhas no muito cozidas

RECHEIO:

polpa das abobrinhas picado grosso

polpa de 2 beringelas picado grosso

2


100

ml. de azeite perfumado com alho

4

colheres (sopa) de farinha de rosca

2

colheres (sopa) de queijo parmezo ralado

8

azeitonas pretas, sem caroo, cortadas ao meio

1

pimento verde, sem pele, em tirinhas

2

tomates grandes, sem pele, em tirinhas

salsinha picada

sal e pimenta

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimento e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmezo Leve ao forno bem quente para gratinar.

ALCACHOFRA, COGUMELO E ALHO-PORIngredientes (4pessoas)

12

fundos de alcachofra grandes, em tiras

20

champignons frescos grandes, em lminas grossas

3

alho-pors, em cubos

4

talos de salso em cubinhos

30

cebolinhas brancas

75

ml de azeite

40

gr de uva-passa branca demolhada

8

gros de pimenta

1

tomate grande, sem pele e sementes, picado

1

colher (caf) de tomilho

150

ml de vinho branco seco

suco coado de limo

sal

Cozinhe 10 cebolas com um poiuco de azeite, em fogo baixo, at amaciarem. Destampe e deixe dourar. Adicione as passas, pimenta e tomate e conserve em fogo baixo, mexendo at formar uma mistura gelatinosa. Acrescente o azeite restante, aumente o fogo, e mexendo junte o salso, as cebolas, as alcachofras, os cogumelos, os alhos-por e o tomilho. Cozinhe por 10 minutos e adicione o vinho e o suco de limo. Quando ferver abaixe o fogo e cozinhe destampado por hora. Retifique o tempero. Sirva frio.

ALCACHOFRA RECHEADAIngredientes (4pessoas)

4

alcachofras grandes, cozidas com:

1

limo em rodelas

2

rodelas de cebola

2

folhas de louro

1

xicara de vinho branco seco

sal

Cozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. Reserve.

1. Recheio de Tomate Seco:

50


4

dentes de alho, picados

1

cebola grande picada

3

tomates grandes, sem peles e sementes, picados

300

gr. de tomates secos em tirinhas

1

mao de folhas de slvia em tirinhas

1

mao de salsinha picada

1

clice de vinho branco seco

sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. Adicione a slvia. Acrescente o vinho branco e cozinhe at evaporar. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, aquea as alcachofras, regue com um pouco de azeite, polvilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de slvia.

2. Recheio de Truta Defumada:

300

gr. de truta defumada picada (reserve algumas tirinhas para decorar)

2

alho-pors, aferventados, em rodelas bem finas

300

ml. de creme de leite

4

colheres (sopa) de suco de laranja

2

colheres (sopa) de hortel picada

2

colheres (sopa) de vinho branco seco

salsinha picada

folhinhas de manjerico

sal e pimenta

Misture a truta e o alho-por e regue com o vinho e suco de laranja. Acrescente o creme de leite e a salsinha e o hortel. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, polvilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjerico.

BERINGELA COM GORGONZOLAIngredientes (4pessoas)

12

rodelas de beringela do mesmo tamanho

100

gr de queijo, tipo gorgonzola picado

25


20

gr de manteiga

suco de 1 limo

colher (ch) de molho ingls

folhas de manjerico

castanha-do-par, picada grosseiramente

sal e pimenta

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue.

Pincele-as com manteiga e grelhe at dourarem. Reserve. Faa uma pasta com o quiejo gorgonzola, a manteiga, o suco de limo e o creme de Leite. Tempere com molho ingls, sal e pimenta.

MONTAGEM:

Espalhe a pasta de gorgonzola sobre as rodelas de beringela. Decore com o manjerico e a castanha-do-par.

BERINGELA AO MANJERICOIngredientes (4pessoas)

24

rodelas de beringela do mesmo tamanho

16

rodelas de queijo de cabra tipo chavroux

16

rodelas de tomate maduro

folhas de manjerico

120

gr. de manteiga

sal

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com manteiga e grelhe at dourarem.

MONTAGEM:

Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate,manjerico, beringela, queijo, tomate, manjerico,beringela. Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjerico. Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratria, arrume a beringela e Leve ao forno at derreter o queijo. Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjerico.BERINGELA COM PIMENTOIngredientes

3

beringelas grandes, cortadas em cubos

2

pimentes vermelhos, em quadrados

1

pimento amarelo, em quadrados

1

pimento verde, em quadrados

3

cebolas mdias picadas

3


1

xicara de azeitonas verdes, sem caroo, cortadas ao mei no sentido horizontal

xicara de uvas-passas brancas, sem caroo

70

gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas


salsinha picada

azeite de oliva

1

colher (sopa) de molho ingles

sal, pimenta, noz-moscada e organo

copo de vinagre

Puxe a cebola e o alho no azeite at murchar, junte a beringela e os pimentes e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo at secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve geladeira por, no mnimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga.

BERINGELA COM TOMATEIngredientes (4pessoas)

3

beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias

4

tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias

1

tomate grande maduro, em cubinhos

1

mao de manjerico, picado (reserve algumas folhas para decorar)

1

colher (sopa) de organo seco

1

mao de salsa, bem picado

70

gr. de azeitonas verdes, sem caroo em rodelas

2

dentes de alho, picados

1

pimenta dedo-de-moa, picada

50

gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:

xicara de azeite de oliva

sal e pimenta

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da gua.

MONTAGEM:

Unte uma travessa refratria com azeite, e arrume em p as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de leo e decore com o manjerico reservado. Asse, em forno mdio, por aproximadamente hora. Deixe descansar por, no mnimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga.

CAPELLE DI FUNGHI AO FORNO

Ingredientes (4pessoas)

8

cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo

manteiga

salsa e manjerico picados juntos

azeite de oliva

sal, pimenta moda na hora

farinha de rosca

Unte os cogumelos com manteiga e grelhe. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos.Tempere com a salsinha, manjerico, sal e pimenta. Regue com azeite e leve ao forno bem quente.CAPELLE DI FUNGHI, AZEITONAS E MANJERICO

Ingredientes (4pessoas)

8

cogumelos shiitake grandes, lavados e sem cabo

Manteiga

4


50


12

azeitonas pretas picadas

16

folhas de manjerico picadas

peperoncino picado

Sal

farinha de rosca

Unte os cogumelos com manteiga e sal. Grelhe. Puxe o alho no azeite, sem dourar. Polvilhe um prato refratrio com farinha de rosca e arrume os cogumelos. Arrume, sobre eles, as azeitonas, o manjerico e o peperoncino e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente. Sirva imediatamente.

CAPONATA SICILIANAIngredientes (8 pessoas)

Fazer de vspera

1

kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio

1

salso em pedaos de aprox. 2,5 cm.

2

cebolas cortadas em 8 partes

400

gr. de pimento vermelho, em quadrados de 2,5cm.

400

gr. de pimento amarelo, em quadrados de 2,5cm.

100

ml. de pur de tomate

1

colher (sopa) rasa de aucar

100

ml. de vinagre de vinho tinto

200

gr. de azeitonas verdes, sem caroo, cortadas ao meio

100


100

gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal

50

gr de pinoli, levemente torrados

sal, pimenta, organo e manjerico

leo para fritar

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aquea bem o leo e frite, separadamente, a beringela, o salso e os pimentes at estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva at murchar. Junte o pur de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o aucar, o vinagre, as azeitonas, o salso e o pimento e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, organo e manjerico. Adicione as alcaparras e os pinli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve geladeira. Sirva acompanhado de fatias de po italiano quentes e manteiga.

CEBOLA AO MELIngredientes Fazer de vspera

600

gr de cebolinhas brancas para conserva

2


6

folhas de louro

3

colheres (sopa) de mel

90

ml. de vinagre de vinho tinto

Cozinhe as cebolinhas por 5 minutos, escorra e descasque. Aquea o azeite e acrescente as cebolinhas e as folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo at estarem macias. Misture o mel e o vinagre, junte s cebolinhas e conserve no fogo por alguns minutos at quase toda a evaporao do lquido.Deixe esfriar e escorra bem.

COGUMELO RECHEADO COM TOMATE E ERVASIngredientes (4 pessoas)

12

cogumelos grandes, limpos e cozidos em gua e sal por 5min.


1


4

tomates, sem pele e sementes, levemente amassados com um garfo

miolo de 1 po, demolhado em:

100


2

colheres (sopa) de queijo parmezo ralado

1

colher (sopa) de manteiga

3


salsinha picada

tomilho (s as folhinhas)

folhinhas de manjerico picadas

farinha de rosca

molho ingls

sal e pimenta

Puxe a cebola e o alho na manteiga e azeite, acrescente os ps dos cogumelos e refogue. Acrescente o miolo de po demolhado e tempere com sal e pimenta. Junte a polpa de tomate, deixe refogar, e adicione o queijo parmezo e as ervas. Tempere com o molho ingls e retifique o sal e a pimenta. Recheie os cogumelos e p[olvilhe com farinha de rosca. Coloque sobre ele um pouco de manteiga. Leve ao forno quente at estarem levemente dourados. Sirva imediatamente.

ESPUMA DE BRCOLOS AO CREME DE QUEIJOIngredientes (8 pessoas)

Fazer de vspera

1

kg. de brcolos cozidos e picados

1


50

gr. de manteiga

4

ovos

1

colher (ch) de fermento em p

300


10

folhas de manjerico fresco

sal e pimenta

MOLHO:

250

gr. de queijo fundido

500


200

ml. de vinho branco

1

cenoura ralada grosso e cozida

1

mao de brcolo picado e cozido

3

colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas

sal, pimenta e noz-moscada

Puxe a cebola e os brcolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjerico at obter um pur. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria at a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve geladeira por, no mnimo, 12 horas.

MOLHO:

Dilua a maizena no vinho. Aquea metade do creme de leite adicione o queijo e mexa at ficar homogneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Na hora de servir:

Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada.

PIMENTO RECHEADO COM QUEIJO Ingredientes (4 pessoas) Fazer de vspera

2

pimentes vermelhos, sem pele e sementes

kg de ricota

1

colher (sopa) de pprica doce

3

gros de cominho


sal e pimenta branca

Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture at obter uma pasta homognea. Recheie os pimentes e leve geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tbua de queijos.

TOMATE SECOIngredientes (1,0 kg)

6,5

kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento

sal grosso

6

folhas de louro

organo

pimenta do reino em gro

12

dentes de alho inteiros

azeite suficiente para cobrir os tomates

Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para assadeiras, forradas com papel de alumnio untado com azeite e leve ao forno bem baixo at secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer.

MOUSSE DE SALSOIngredientes (8 pessoas) Fazer de vspera

1

salso branco grande

250

gr de ricota

250

gr de maionese

1

pacote de gelatina de limo

pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salso)

1

xicara de gua quente

cebola ralada

sal e pimenta

Desmanche as gelatinas na gua quente e deixe esfriar at a consistncia de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador at obter um creme liso e, por ltimo, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por no mnimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.

PIMENTO COM ALHOIngredientes

4

pimentes amarelos

4

pimentes vermelhos

4

pimentes verdes

10

dentes de alho em lminas

azeite de oliva

vinagre de vinho

sal e pimenta branca

Lave e seque bem os pimentes. Unte com azeite e asse em forno quente at a pele sair facilmente. Corte os pimentes em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta e tempere o pimento Leve geladeira por, no mnimo, 48 horas.

QUICHE LORRAINEIngredientes (8 pessoas)

MASSA :

100

gr de farinha de trigo

40

gr de manteiga

15

ml de gua com sal

1

gema

RECHEIO :

120

gr de toucinho em cubinhos, bem frito

120

gr de queijo gruyre em cubinhos

2

ovos

1

gema

200


1

colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com :

1/2

colher de ( caf ) de fermento em p

sal, pimenta e noz- moscada

queijo parmezo ralado

MASSA :

Amasse a farinha e a manteiga at formar uma farofa. Junte a gua e a gema e misture bem, at soltar das mos. Embrulhe em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora. Abra a massa, coloque numa forma desmontvel e asse no forno quente sem dourar. Reserve.

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na frma sobre a massa pr-assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e asuperfcie bem dourada.

QUICHE DE ENDVIA

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA : Ver Quiche LorraineRECHEIO :

1

Endvia cortada em tiras largas

120


4

ovos

400


2

colher ( sopa ) rasas de farinha de trigo, peneirada com :

1

colher de ( caf ) de fermento em p



RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a endvia e o queijo na forma sobre a massa pr assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e a superfcie bem dourada.

QUICHE DE ECAROLA

Ingredientes (8 pessoas)

MASSA : Ver Quiche LorraineRECHEIO :

1

mao de escarola em tiras largas, refogada e bem escorrida

2

colheres ( sopa ) de uvas-passas pretas, sem caroo, reidratadas

2

colheres ( sopa ) de castanha-do-Par, picada grossa

70


2

ovos

200

ml de creme de leite fresco

1

colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com:

1/2

colher ( caf ) de fermento em p



RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal , pimenta e noz-moscada. Arrume a escarola, a uva-passa, a castanha e o queijo na forma sobre a massa pr assada. Cubra com a mistura de creme de leite e polvilhe com o queijo parmezo. Asse em forno quente at o recheio estar firme e a superfcie bem dourada.

ARANCINE AL BACCALIngredientes

1

xicaras de arroz cozido

colher (caf) de aafro, dissolvido em um pouco de gua quente

xicara de queijo pecorino ralado

50

gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador


1


xicara (caf) de vinho branco seco

xicara (caf) de pur de tomates

salsinha picada

1

colher (caf) de organo fresco

50

gr de ervilhas

azeite de oliva

sal e pimenta

1 gema e clara batida

1

clara batida, separadamente

farinha de trigo

farinha de rosca grossa

Misture o arroz, o aafro e o queijo pecorino. Retifique o sal e a pimenta. Puxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o pur de tomates e junte as ervilhas. Tempere com organo, sal e pimenta. Coloque 1 colher (sopa) de arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha. Passe na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca.

Na hora de servir:

Frite em leo quente at estarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.Sirva imediatamente.

BOLINHOS DE BACALHAUIngredientes (30 UNIDADES)

320

gr de bacalhau limpo, cozido e desfiado

400

gr de batata cozida e passada pelo espremedor

4

ovos

salsinha picada

sal e pimenta

Misture todos os Ingredientes e tempere com sal e pimenta. Faa os bolinhos com o auxlio de duas colheres de sopa e v colocando-os diretamente em leo bem quente. Frite at estarem bem dourados e escorra em papel absorvente.

CAMARO EMPANADOIngredientes (20 UNIDADES)

20

camares grandes

50

gr de camares pequenos limpos

320

gr de farinha de trigo

30

gr de manteiga

20

gr de bacon picado


1

dente de alho amassado

sal, pimenta e colorau

ovo e farinha de rosca

Cozinhe os camares grandes em gua e sal. Retire as cabeas e as cascas e reserve. Coe a gua do cozimento. Reserve. Passe pelo processador o bacon e os camares pequenos. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a pasta de bacon e camaro e deixe dourar. Acrescente um pouco da gua do cozimento do camaro e cozinhe. Tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Cozinhe at a massa soltar da colher de pau. Deixe esfriar. Envolva os camares reservados com a massa. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em leo quente at dourar. Escorra em papel absorvente.

CANAPS DE CARPACCIO DE CARNEIngredientes

fatias de carne cortadas bem finas

queijo pecorino ralado grosso

salsinha picada

pimenta moda na hora

molho de carpaccio

po de forma cortado em quadradinhos

champignon fresco fatiado

Coloque a carne sobre o po e polvilhe com salsinha e um pouco de pimenta. Tempere com o molho. Arrume o queijo e decore com o champignon fresco.

CANAPS DE PRESUNTO E PIMENTOIngredientes

1

pimento vermelho

1

colher (sopa) de cebola ralada

3

colheres (sopa) de ricota

suco de 1/2 limo

sal e pprica picante

presunto cr em fatias bem finas

salsinha picada

po de forma cortado em crculos

Bata o pimento, a cebola e a ricota no processador at obter uma pasta homognea. Tempere com limo, sal e pprica.Passe a pasta na metade do po e coloque o presunto ao lado. Decore com salsinha entre os dois.

CANAPS DE TRUTA DEFUMADAIngredientes

100

gr. de truta defumada

30

gr. de manteiga

suco de 1/2 limo

pimenta moda na hora

salsinha picada

fatias de pepino em conserva

po de forma cortado em crculos

Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse at obter uma massa bem homognea. Tempere com suco de limo e pimenta. Passe no po e decore com salsinha picada e 1 fatia de pepino em conserva.

MOZZARELA IN CAROZZA

Ingredientes

1

po italiano tipo baguette, sem casca, em fatias cortadas em pequenos crculos

250

gr. de mussarela ralada grosso

2

ovos

xicara de leite

farinha de trigo

Bata os ovos com o leite. Faa pequenos sanduches com o po e a mussarela e passe, primeiro, na farinha de trigo e depois na mistura de ovos.Na hora de servir:

Frite em leo quente at estarem bem dourados. Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente.

PIZZETTE CON MOZZARELLA E POMODOROIngredientes

1 poro de massa de pizza ou 1 po de forma

azeite de oliva

mussarela de bfala em fatias

tomate cereja em rodelas

molho pesto

azeitona preta em rodelas

anchova sem pele e espinhas, lavada para tirar o excesso de sal

Corte a massa (ou o po) em crculos de aproximadamente 5cm. de dimetro. Se estiver usando massa de pizza, unte com um pouco de azeite e asse em forno quente. Passe o molho pesto sobre as pizzette, coloque a mussarela de bfala e arrume as rodelas de tomate. Decore com azeitona preta ou anchova.

Na hora de servir:

Leve ao forno para derreter levemente o queijo. Regue com um pouquinho de azeite e sirva imediatamente.

Estas receitas foram fornecidas

Por:

Tuttapasta

Para:

Arroz, Feijo e Cia

http://www.terravista.pt/Guincho/3741http://orbita.starmedia.com/~freibetoNorberto de Freitas

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