Prof.ª Marina M. Dapieve

Biomoléculas compostas de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio.

Insolúveis em água.

Solúveis em solventes orgânicos (álcool, benzina, éter e acetona)

Presente nos tecidos e membranas celulares.

+ =

Ácido graxo + Álcool(Glicerol)

Gordura(Triclicerídeo)=

EnergéticaFonte secundária de energia1g de lipídio = 9 kcal

Isolante térmicoManutenção da temperaturaConstitui a hipoderme

Proteção MecânicaAtua contra choques mecânicos(Palma das mãos e pés, glúteos)

EstruturalComposição das membranas

celulares

• GLICERÍDEOS• CERÍDEOS• CAROTENÓIDES• FOSFOLIPÍDIOS• ESTERÓIDES

Óleos e gorduras

ÓLEOS

Líquidos Insaturados Ligações simples Origem vegetal

GORDURAS

Sólidos Saturados Ligações duplas Origem animal

Glicerídeos naturais

Banha: tecido adiposo dos animais.

Sebo: tecido adiposo dos bovinos. por aquecimento origina a margarina natural.

Manteiga de leite: obtida de leite de vacas e de cabras.

Manteigas vegetais: manteiga de coco, a manteiga de cacau e a manteiga de cupuaçu.

Óleo de linhaça: óleo secativo, extraído do linho.

Ceras

Origem animalCera de ouvidoFavo de mel de abelhas

Origem vegetalProduzida pelas folhas para impermeabilizar e

evitar perda de água.

Ácido graxo Monoálcool CERÍDEO+ =

carnaúba

Pigmentos lipídicos amarelos, vermelhos e laranjas.

Insolúveis em água e solúveis em óleos e solventes orgânicos.

Presentes nas células de todas as plantas.

Matéria-prima para a produção da vitamina A

Importante para visãoPrecursora do retinal → substância sensível à luz

presente na retina dos olhos dos vertebrados.

Composição das membranas celulares.

Parte hidrofílica: afinidade pela água constituída por glicerol e fosfato

Parte hidrofóbica: aversão à água cadeia de ácidos graxos

Apresentam cadeias circulares (anéis)

COLESTEROL

TESTOSTERONAESTRÓGENOPROGESTERONA

ALDOSTERONACORTISONA

VITAMINA D

Hormônios sexuais

Hormônios das adrenais

(Corticosteróides)

Presente nos tecidos animais.

Constituinte das membranas celulares.

Formam a bainha de mielina dos neurônios.

Sintetizado e estocado no fígado.

HDL LDL

Lipoproteína de alta densidade.

Transporta o colesterol dos tecidos do corpo humano ao fígado.

Reduz a quantidade de colesterol no sangue

Reduz os riscos de doenças cardíacas.

Lipoproteína de baixa densidade.

Transporta o colesterol e triglicerídeos às células e tecidos.

Forma as placas de ateroma (Aterosclerose).

Aumenta o risco de doenças cardíacas.

Hormônio sexual masculino. Derivado do colesterol. Produzido nos testículos Responsável pelos caracteres secundários.

Hormônios sexuais femininos. Derivados do colesterol. Produzidos pelos ovários. Responsável pelos caracteres secundários.

Sintetizado nas glândulas supra-renais. Regulação do balanço de sódio e potássio no

sangue.

Produzida no córtex adrenal. Capacidade anti-inflamatória e imunossupressora. Efeitos colaterais :aumento do apetite, aumento do peso anorexia, edema, hematomas, aumento da pressão arterial, fraqueza, cefaléia, acne insônia

Calciferol Promove a absorção de cálcio após a exposição à

luz ultravioleta Participa do desenvolvimento normal dos ossos e

dentes. Atuam no sistema imune, no coração, no

cérebro e na secreção de insulina pelo pâncreas. Atua como um hormônio que mantém as

concentrações de cálcio e fósforo no sangue através do aumento ou redução da absorção desses minerais no intestino delgado.

Regula o metabolismo ósseo e a deposição de cálcio nos ossos.