E. E. OLINDA CONCEIÇÃO TEIXEIRA BACHA

Prof. Sebastião Marcos de Oliveira

lipídios

• Os lipídios (ou lipídeos) são compostos comestrutura molecular variada, apresentandodiversas funções orgânicas:

• reserva energética (fonte de energia para osanimais hibernantes),

• Isolante térmico (mamíferos),

• além de colaborar na composição damembrana plasmática das células (osfosfolipídios)

http://www.brasilescola.com/biologia/lipidios.htm

Características.

• insolubilidade em solventes polares e asolubilidade em solventes orgânicos(apolares).

• apresentando natureza hidrofóbica.

Ácidos graxos.

• Ácidos graxos (português brasileiro) ou ácidos gordos (português

europeu) são ácidos monocarboxílicos de cadeia normalque apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado auma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graxo

Ácidos graxos Ocorrênci

asa

tura

do

s

Ácido láurico C11H23-COOH ou

CH3(CH2)10COOH

Gordura

de coco

Ácido mirístico C13H27-COOH ou

CH3(CH2)12COOH

Noz

moscada

Ácido palmítico C15H31-COOH ou

CH3(CH2)14COOH

Gordura

de palma

Ácido esteárico C17H35-COOH ou

CH3(CH2)16COOH

Gordura

de boi

insa

tura

do

s

Ácido oléico C17H33-COOH ou

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7C

OOH

Óleo de

oliva

Ácido linoléico C17H31-COOH ou

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=

CH(CH2)7COOH

Óleo de

soja

Ácido linolênico C17H29-COOH ou

CH3CH2CH=CHCH2CH=CH

CH2CH=CH(CH2)7COOH

Óleo de

linhaça

Ácidos graxos saturados e insaturados

Classificação dos lipídios.

• Cerídios.

• Glicerídios.

• Fosfolipídios

• Carotenóides

• Esteróides

cerídeos

• São formados pela união de ácidos graxos com alcoóismaiores que o glicerol. Embora tenha valor econômico,não têm a mesma importância que as gorduras e óleos

Exemplos

• C15H31COOC26H53

Palmitato de cerila (cera de palmito)

• C25H51COOC16H31

Cerato de cerila (cera de lã)

• C25H51COOC28H57

Um dos componentes da cera de abelha

Essências

• Os óleos essenciais são substâncias voláteisextraídas de plantas aromáticas, constituindomatérias-primas de grande importância paraas indústrias cosmética, farmacêutica ealimentícia

Exemplos.Nome do éster Fórmula Aroma/sabor

Butanoato de etila C3H7 - COO - C2H5 Abacaxi

Formato de isobutila H - COO - C4H9 Framboesa

Formato de etila H - COO - C2H5 Pêssego

Butanoato de pentila C3H7 - COO - C5H11 Abricó

Acetato de pentila CH3 - COO - C5H11 Pêra

Etanoato de octila CH3 - COO - C8H17 Laranja

Etanoato de benzila CH3 - COO - CH2 - C6H5 Gardênia

Ectanoato de 3-

metilbutila

CH3 - COO - C5H11 Banana

Heptanoato de etila C6H13 - COO - C2H5 Vinho

3-metilbutanoato de 3-

metilbutila

C4H9 - COO - C5H11 Maçã

Nonilato de etila C8H17 - COO - C2H5 Rosa

Caprilato de etila C5H11 - COO - C2H5 Pinha

Acetato de etila CH3 - COO - C2H5 Menta voltar

Glicerídeos

• Glicerídios, glicérideos, triglicerídios, outrliglicéridos são ésteres de glicerina comácidos graxos.

Estrutura.

Exemplos.

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Fosfolipideos.

• Os fosfolípidos, fosfolipídios ou fosfolipídeossão lípidos constituidos por uma molécula de glicerol, duas cadeias de ácidos graxos (uma saturada e uma insaturada), um grupo fosfato e uma molécula polar ligada a ele

Fórmula geral

Exemplo

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Carotenóides

• Carotenóide é qualquer substância química deum grupo de substâncias tetraterpênicasrelacionadas ao caroteno, que são pigmentosamplamente difundidos na natureza.Caracterizam-se por apresentar moléculasoxidáveis, exibir cores que vão do amarelo aovermelho, ser lipossolúveis, encontradiças emvegetais e essenciais como precursores dasíntese da vitamina A em animais.

Exemplo

Beta caroteno

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Esteródes.

• Os esteroides formam um grande grupo decompostos solúveis em gordura(lipossolúveis), que têm uma estrutura básicade 17 átomos de carbono dispostos em quatroanéis ligados entre si. Os esteróidescompreendem diversas substâncias químicascom importante papel na fisiologia humana.Alguns esteróides são produzidossinteticamente com finalidade médico-terapêutica

Fórmula geral

Exemplo