Equipe:Amerson

Edison

Lipídio é todo éster que ao reagir com água, fornece ácidos graxos mais alguns outros compostos.

São altamente energéticos e pouco solúveis em água.

Lipídios são popularmente chamados de gordura!

São a maior forma de armazenamento de energia no nosso organismo.

Os lipídios são classificados em quatro grupos principais:

A)Cerídeos

B) Glicerídeos

C) Fosfatídeos

D) Cerebrosídeos

Nós estudaremos os Cerídeos e os Glicerídeos

Cerídeos

◦ São comumente conhecidos como “ceras”, podendo ser de origem animal ou vegetal.

◦ “Cerídeos são ésteres formados a partir de um ácido graxo e um álcool superior.”

Ex: Palmitato de cetila

Esse cerídeo é extraído do crânio dos cachalotes!

É utilizado na fabricação de cremes e pomadas.

CH2 COH

OHO

O

Ácido palmítico

( )CH3

CH314 + CH2 CH2( )

14

Ácool cetílico

CH2 C

O

( )CH314 +

CH3CH2 CH2( )14

Palmitato de cetila

H2O

Glicerídeos

◦ Comumente chamados de óleos ou gorduras.

◦ “Glicerídeos são triésteres formados a partir de 3 moléculas de ácidos graxos e uma molécula do triálcool glicerina”.

Os glicerídeos serão:

◦ Óleos: quando forem derivados de ácidos graxos INSATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado líquido.

◦ Gorduras: quando forem derivados de ácidos graxos SATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado sólido.

Obs: os óleos e gorduras podem ser tanto animais quanto vegetais.

Óleos animais: de capivara, de fígado de bacalhau, de baleia, etc.

Óleos vegetais: de oliva, de milho, de soja, etc.

Gorduras animais: manteiga de leite, banha, sebo, etc.

Gorduras vegetais: manteiga de cacau, manteiga de coco,etc.

Do grego proteíos = primeiro◦ Devido a importância que possuem na vida.

“São compostos formados pela polimerização de muitos α-aminoácidos (monômero), dando origem a mais de 100 ligações peptídicas”.

As proteínas são constituintes básicos dos músculos, sangue, tecidos, pele, hormônios, nervos, anticorpos, enzimas, etc.

Cada alimento nos fornece uma proteína diferente e por isso é importante que tenhamos uma alimentação mais variada.

O que é uma ligação peptídica?

◦ É a ligação entre os aminoácidos!

Estrutura das proteínas

Desnaturação protéica

◦ É a precipitação irreversível de uma proteína, podendo ser causada por calor, ácidos ou bases.

A Creatina

◦ A creatina é uma substância presente no organismo humano, formado por aminoácidos.