Lipídios.

Lipídeos – Gorduras, substâncias gordurosas e graxos.

São substâncias de origem animal e vegetal.

Insolúveis em água e solúvel em solvente.

Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos.

Óleos= líquidosGordura= sólidos.

           

Ácidos Graxos – representam as unidades básicas da estrutura dos lípidios.

           

Funções:

- Fonte de energia (1g = 9 kcal).

- Proteção de órgãos (ajuda a proteger

contra choques).

- Isolamento térmico.

- Formação de sais biliares

- Transporte de vitaminas.

Classificação.

Monoglicerídeos

Diglicerídeos.

Triglicerídeos.• Os triglicerídeos, por constituírem

aproximadamente 95% das gorduras da

alimentação, terão mais atenção.

Classificação.

Àcidos graxos:

Representam as unidades Básicas da estrutura dos

lipídios.

Classificação.

Àcidos graxos:

Ácidos graxos Trans.Derivados de lipídicos.

EssenciaisNão essenciais

Saturados Não saturados

Colesterol

Classificação.

- Àcidos Graxo:- Essenciais:

Organismo não pode elaborá-lo.

Receber através da dieta.

Ex: ác. Linoleico, ác. Linolênico.

W6

W3

Óleo de canolaÓleo de soja

Nozes,Óleo de peixe.

Óleo de milho,Algodão,

Gergelim e Girassol.

Classificação.

- Àcidos Graxo:- Essenciais:

Regulação da pressão sanguínea.

Frequência cardíaca.

↓ triglicerídios.

Classificação.

- Àcidos Graxo:- Não Essenciais:

Organismo pode elaborá-lo.

A partir do consumo de ac.graxos essenciais.

Ex: ác. Oléico.

Classificação de acordo com o seu grau de saturação.

Saturado

Insaturado.

Monoinsaturado Poliinsaturado

- Encontrados em produtos de origem animal e alguns óleos vegetais (coco e dendê).

- Sólidos em temperatura ambiente.

- Encontrados em produtos de

Origem vegetal,

Saturado

Insaturado.

Apresenta uma dupla ligação, origem vegetal, líq. Temp.

ambiente (ác. Oléico).

Apresenta duas ou mais ligações, origem vegetal, líq.

Temp.ambiente (ác. Linoléico, linolênico e araquidônico).

Monoinsaturado

Poliinsaturado

Insaturado.

Colesterol

• Proveniente de alimentos de origem animal.• Precursor da vit.D.hormônios e sais biliares.• Transporte na corrente sanguínea por

lipoproteína.- O excesso do colesterol na corrente sanguínea

pode causar entupimento de veias e artérias coronorianas.

Lipoproteína- Colesterol total

Colesterol Total:Menor que 200 mg/dl- Desejável.De 200 a 239 mg/d- Limítrofe≥ 240 mg/dl - Alto 

Colesterol HDL (bom colesterol): Menor que 40 mg/dl

Risco aumentado para doenças cardiovasculares.De 40 a 59 mg/dlQuanto maior, melhor≥ 60 mg/dl 

Considerado fator protetor contra doenças cardiovasculares.

Colesterol LDL (mau colesterol):

Menor que 100 mg/dl- Nível idealDe 100 a 129 mg/dl- Nível próximo do idealDe 130 a 159 mg/dl- LimítrofeDe 160 a 189 mg/dl- Alto≥ 190 mg/dl- Muito alto

Digestão, absorção e metabolismo.• Boca (mastigação – pqnos pedaços, insalivação-

umedece)→ Estômago: Gordura do leite e gema do ovo → ação da lipase gástrica → ác. Graxos e glicerol→Intestino delgado: as gorduras são emulsionadas pela Bílis – dividi as gorduras em pequenos glóbulos→Ação da lipase pancreática e entérica(→ ác. Graxos e glicerol)- são absorvidos.*colecistocinina (bili)* secretina(lipase pancreática)

Visão Geral da Digestão de LipídeosVisão Geral da Digestão de Lipídeos

Sais biliares, lecitina Sais biliares, lecitina e colesterol do e colesterol do fígadofígado

Gordura Gordura provenientproveniente do e do estômagoestômago

Absorção.

• Após a absorção –

recombinação ( gorduras neutras).

• Circulação leva ao fígado

• parte é utilizada como fonte de energia

• é armazenada- lipoproteína transportam os derivados de lípidios.

• A parte não absorvida: exoneração intestinal.

Necessidades diárias.

• Valor Calórico total: 25 a 30% da dieta.Dietas

ricas em gordura são indigestas,

↑ tec. adiposo• Fontes Alimentares:

Creme de leite, manteiga, toucinho, banha,

nata, queijos amarelos, ovos, carnes,

gema de ovo.

Margarina, óleos,

Azeitona, chocolate, frutas oleaginosas,

gordura vegetal hidrogenada.

Pirâmide dos Alimentos.

INGESTÃO DIÁRIA:INGESTÃO DIÁRIA:

(AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION. Position of the American (AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION. Position of the American

Dietetic Association: Funcional Foods. Am. J. Diet Assoc., 99 (10): Dietetic Association: Funcional Foods. Am. J. Diet Assoc., 99 (10):

1278, 1999)1278, 1999)

PEIXESPEIXES

180 gramas de 180 gramas de

peixes ricos em peixes ricos em

ômega-3ômega-3

por semanapor semana

CONSUMO DE PEIXECONSUMO DE PEIXE

Água gelada e grande profundidade Água gelada e grande profundidade

PeixesPeixes→ plânctons→↑ômega 3.→ plânctons→↑ômega 3.

Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin

Nutr, 70; 817-25, 1999.Nutr, 70; 817-25, 1999.

CONSUMO DE PEIXECONSUMO DE PEIXE

W3- atuam como balanceamento para a ação do ác. W3- atuam como balanceamento para a ação do ác.

araquidônico (inflamação)→trombose e artrite araquidônico (inflamação)→trombose e artrite

• ↓ ↓ produção hepática de triglicerídios.produção hepática de triglicerídios.

Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum Mori, TA. Et al. Dietary fish as a major component of a weight-loss diet: effect on serum lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin lipids, glucose and insulin metabolism in overweight hypertensive subjects. Am J Clin

Nutr, 70; 817-25, 1999.Nutr, 70; 817-25, 1999.

Questões:

1. Como é formada a molécula gordurosa?2. Que são ácidos graxos? Quais são eles?3. Como se forma o tecidos adiposo no homem?4. Além de fornecer energia, qual a importante

função das gorduras relacionadas com a alimentação?

5. Qual a ação da bílis na digestão da gorduras?6. Quantas calorias são oferecidas por 20g de

óleo?7. Conseqüências para o organismo de dietas

muito ricas ou muito pobres em lipídios.