LIPÍDIOS

PROFª CLEUNI FRETTA WIGGERS

• Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na

constituição das células vivas.

• Caracterizam-se por serem substâncias untuosas ao tato, por deixarem mancha translúcida no papel (“mancha de gordura”), por serem insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros.

• São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão àmolécula de água.

Lipídios

• Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno, etc.

FUNÇÕES

• Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas (fosfoLipídios e colesterol);

• Composto bioquímico mais calórico em animais e sementes oleaginosas sendo a principal forma de armazenamento e geração de energia metabólica através da oxidação de Ácidos Graxos;

• Componentes de sistema de transporte de elétrons no interior da membrana mitocondrial .

• Formam uma película protetora (isolante térmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo);

• Funções especializadas como hormônios e vitaminas lipossolúveis.

CLASSIFICAÇÃO

• Vamos agrupar os Lipídios em dois grandes grupos para melhor entendê-los: aqueles que possuem Ácidos Graxos em sua composição e aqueles que não possuem.

LIPÍDIOS COM ÁCIDOS GRAXOS

• Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas.

1. SATURADOSOs saturados, que são

produtos de origem animal (carnes, manteiga, creme de leite, requeijão) ou origem vegetal sólidos (gordura vegetal hidrogenada, presente, por exemplo, em sorvetes).

2. INSATURADOS

• Os insaturados, que são mais saudáveis e são encontrados na forma líquida como os óleos de canola, soja, oliva, de milho e girassol.

CLASSIFICAÇÃO

Glicerídios

- Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos apolares

- Sabor adocicado- Muito viscoso

Classificação: de acordo com o estado físico

1. ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente . Os óleos são líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

Glicerídios� São divididos em óleos comestíveis e óleos

secativos.

Principais:

De origem animal:- Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau,

tubarão). São ricos em vitamina A e D, e usados como medicamentos;

- Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como tônico e reconstituinte;

Lipídios

GlicerídiosDe origem vegetal:- Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho,

oliva, soja, dendê, etc. São usados em culinária.

Lipídios

Glicerídios2. GORDURAS:

São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal.

De origem animal:- Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra

em volta das vísceras de alguns animais, especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. Usado na fabricação de sabões, sabonetes, velas e glicerina;

Lipídios

Glicerídios- Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. É composta, em sua maioria de 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina. A oleína é usada como lubrificante; a palmitina é usada para sabonetes e velas; e a estearina na fabricação de sabão, de unguentos e de alguns tipos de manteiga.

Lipídios

- Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. Usada na alimentação: como cobertura para o pão; em frituras e como ingrediente de vários alimentos assados.

Glicerídios

De origem vegetal:- Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e

perfumaria em geral.

- Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau

Lipídios

CerídiosSão materiais constituídos por uma mistura de

ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcooissuperiores. Entram nas constituição das ceras. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir suas folhas, evitando assim a evaporação excessiva de água..

Lipídios

Os patos e outros pássaros aquáticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim não se encharcam de água (glândula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação desses animais.

CerídiosAplicação:

- Fabricação de velas;

- Fabricação de sabões;

- Graxa para sapatos;

- Ceras para assoalhos;

- Fabricação de vernizes;

- Medicamentos.

Lipídios

FosfolipídiosDefinição: São materiais constituídos por uma mistura de

ésteres de ácidos graxos, ácido fosfórico e aminoálcool. Os aminoálcoois são: colina, colamina e serina.

Ocorrência: As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo, no azeite de soja e no cérebro

Lipídios

EsteróidesNo reino animal, os esteróides mais

abundantes são os derivados do colesterol C27H46O, que é um álcool. O colesterol écomponente estrutural das membranas celulares e precursor de outros esteróides como, por exemplo, as vitaminas D e os hormônios sexuais testosterona (masculino) e estradiol (feminino). Em nosso organismo, o colesterol é muito importante. Ele é produzido principalmente no fígado, mesmo que nossa alimentação seja pobre em colesterol (um adulto, de peso médio, tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo).

Lipídios

• LDL ou o colesterol “ruim,quando esta elevado é um dos grandes causadores de problemas cardíacos. O LDLse oxida e fixa nas paredes arteriais isso causa uma doença chamada por arteriosclerose que é um termo genérico dado para o espessamento e endurecimento da parede arterial, é considerada a principal causadora de mortes no mundo.

• HDL é conhecido como o colesterol “bom” , isso porque a alta concentração do HDL no sangue se associa a menores risco de ataques cardíacos. E o HDL ajuda a remover o colesterol das paredes arteriais e tem a função de levar o colesterol das células para o figando, onde poderá ser reutilizado, ou converter o colesterol em ácido biliar ou simplesmente descartá-lo.