guia sabores de minas
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Guia Sabores de Minas nº85TRANSCRIPT
ROTEIROS GASTRONÔMICOS - PEDRO LEOPOLDO
ARQUEOLOGIA DO PALADAREXEMPLAR DE ASSINANTE - VENDA PROIBIDA
Região Central
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ROTEIROS GASTRONÔMICOS - PEDRO LEOPOLDO
ARQUEOLOGIA DO PALADARPREÇO R$ 1,00 - NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE DO JORNAL ESTADO DE MINAS
Região Central
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Mais uma viagem no tempo que somente Minas pode nos proporcionar, comtanto prazer, por meio de suas cozinhas. Pedro Leopoldo é outra dessas joiasde nosso estado que cresceram sendo lapidadas sem se desgarrar de suas ori-gens e de sua história. Com aquele ar bucólico de interior, a cidade, hoje comcerca de 70 mil habitantes, não se esqueceu de suas tradições culinárias.Exemplo saboroso vem da Padaria Jaques, cuja história se confunde com a dacidade e cujo negócio teve como inspiração a benção e os conselhos de ChicoXavier. Os pães e quitandas, produzidos ao longo de 60 anos de fornadas ma-ravilhosas, preservam seus sabores celestiais como numa homenagem per-manente ao mestre e aos demais conterrâneos. São vários os sabores de Pe-dro Leopoldo que encantam os paladares, em receitas como as de cansançãoe inhame, que ajudam a temperar e exaltar as tradições desta região de Mi-nas. Mas a modernidade também está presente pelas mãos de cozinheiros in-quietos, que inovam sem se esquecer das essências tradicionais. São artistasdos fogões que reinventam os atrativos da cidade, marcando-os no novo ma-pa gastronômico de Minas. Repetem, ao seu modo, o que fizeram outras per-sonalidades que desenharam a história da antiga Cachoeira Grande: o ban-deirante Fernão Dias, o pesquisador Peter Lund e, mais recentemente, o mé-dium Chico Xavier. E atrações não faltam neste belo recanto do estado. Comsuas lindas cachoeiras, formações rochosas (foto) com pinturas rupestres, umrico acervo arquitetônico e religioso e, é claro, com suas aconchegantes cozi-nhas, o povo de Pedro Leopoldo aguarda sua visita.
Bom apetite.
HISTÓRIA EM FORNADAS
Eduardo AvelarChefe de cozinha
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Cláudio Pereira inova usandoingredientes consagrados
RIATIVASPORÇÕES
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No século 19, o estudioso dinamarquês Peter Lund desvendou precio-sas riquezas do patrimônio natural da região de Minas que, mais tarde,se tornaria conhecida como Circuito das Grutas. Inspirados pelo espíri-to desbravador do pai da paleontologia brasileira, os viajantes do Sabo-res de Minas traçam sua rota por Pedro Leopoldo, uma das cidades des-se circuito, a 40 quilômetros da capital. Lá, nossos achados tambémsão de encantar, quer ver? Primeira parada: Bar do Claudinho. Ali, obom humor é tempero fundamental da comida de boteco, que o donodo lugar define com propriedade. “É a comida que se vale de elemen-tos da culinária regional com criatividade”, ensina Cláudio Antônio Pe-reira. Como prova de sua tese, ele apresenta a porconhoca, uma porçãocom suculentos pedaços de toucinho e mandioca, escoltados por uminesquecível molho de abacaxi. A pedida é apenas uma das iguarias deuma lista que tem como destaque grande variedade de caldos. Paraacompanhar, só mesmo bom papo e risadas fartas. Não está no cardá-pio, mas certamente o freguês vai encontrar.................................................................................................................................................
Na barraca de verduras deMarlon Bruno, na ruaprincipal do Centro de PedroLeopoldo, mais que produtosfresquinhos o freguês recebedicas de receitas do vendedor,um expert na cozinha.
FRESQUINHAS.........................................................
INGREDIENTES1 kg de toucinho de barriga cortado em cubosSal a gosto3 colheres (sopa) de cachaça700 g de mandioca cozida e picada em pedaços médios 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Para o molho1 abacaxi médio descascado e picado1 colher (sopa) de azeite1 colher (chá) de gengibre1 colher (chá) de curry
COMO FAZERTemperar o toucinho com sal ecachaça. Em uma panela grande,
PORCONHOCA
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levar ao fogo a carne, sem óleo,pois o toucinho já solta gordura,mexendo com uma colher, comcuidado para não se queimar. Re-tirar quando os pedaços estive-rem bem dourados e reservar. Emoutra panela, aquecer a manteigade garrafa e pôr a mandioca, me-xendo até que doure. Bater o aba-caxi no liquidificador. Refogar apolpa com o azeite e pôr o gengi-bre e o curry, mexendo até ficarconsistente. Servir os pedaços detoucinho e mandioca em umatravessa, acompanhados do mo-lho de abacaxi.
Receita fornecida por Cláudio Antônio Pereira, de Pedro Leopoldo: (31) 9791-0961
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A cidade de Diamantina, no Vale do Jequitinhonha, está bem longe denosso roteiro, mas é de lá que vem parte da sabedoria culinária da sim-pática Silene Correa de Jesus. É ela quem dita as ordens na cozinha doBar do Claudinho, algo merecedor de incontestáveis elogios. Natural dacidade de Chica da Silva, Silene desembarcou em Pedro Leopoldo há 20anos. Na bagagem trazida da terra natal está o preparo de uma autên-tica carne de sol, feita por ela no bar para incrementar pratos como ocriativo ninho do lagarto. “É um creme de abóbora que a gente decoracomo se fosse um ninho. Tem até o ovo”, explica. A iguaria teve tantaaprovação que foi campeã de um concurso gastronômico promovido nacidade. Para entender os motivos do troféu, nada como degustar cadacolherada desse ninho, que tem em sua composição ingredientes ex-pressivos de nossa mesa.
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Silene trouxe do Vale do Jequitinhonha seu toque especial
UMBUCA MINEIRINHA
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INGREDIENTES1 abóbora-moranga grandeMeio molho de salsinha3 colheres (sopa) de requeijão2 colheres (sopa) de óleo, mais o suficiente para fritar a couveTempero a gosto200 g de carne de sol (lagarto) cozida e desfiadaCouve cortada não muito finaCreme de leite e ovos de codorna para finalizar
COMO FAZERLavar a abóbora, cortá-la em cu-bos e levá-la ao fogo para cozi-nhar, com a casca (depois de cozi-da, ficará mais fácil a retirada dacasca). Descascar e bater os peda-ços, com a água do cozimento, noliquidificador. Pôr a salsinha e orequeijão e bater novamente. Le-var uma panela ao fogo e aqueceras duas colheres (sopa) de óleo.Refogar o tempero e pôr a abóbo-ra batida, que deve fica no fogoaté ferver e ficar com a consistên-cia de creme. Aquecer óleo sufi-
NINHO DO LAGARTO................................................................................................................................................
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Uma opção e tanto para otradicional assado dedomingo é a Casa do Frango.Lá são vendidas ainda outrasreceitas à base da ave, comohambúrguer e linguiça.Contato: (31) 3661-1808.
ESPECIALIZADO.........................................................
ciente para cobrir a couve e pôr asfolhas picadas, aos poucos. Retirarcom uma escumadeira quando jáestiverem crocantes. Em gamelasindividuais, pôr o creme de abóbora.No centro, uma porção de carne desol rodeada pela couve frita. Por ci-ma da carne, pôr um ovo de codor-na e finalizar com creme de leite.
Receita fornecida por Silene Correa de Jesus, de Pedro Leopoldo: (31) 9872-2579
BENÇÃOILUSTRE
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O pão de sal, segundo admiradores, é único: se mantém crocante o diainteiro. O molho do cachorro-quente também guarda seus segredospara ser irresistível e concorrido. E deleite maior não há que uma ge-nerosa fatia de caçarola italiana servida ali no balcão, com café quen-tinho. Essa é a Padaria Jaques, que no auge de seus quase 60 anos deatividades esbanja pura vitalidade e clientela fiel. Ponto dos mais tra-dicionais de Pedro Leopoldo, a padaria foi inaugurada depois que umilustre filho da terra aconselhou seu fundador. “Meu marido estava emdúvida sobre a padaria e conversou com Chico Xavier, que era seuamigo. Ele disse que daria certo e realmente deu”, recorda Geralda daConceição Albano. Hoje, ela e os filhos tocam o negócio, que mantevea qualidade ao longo dos anos. E dona Geralda faz questão de pôr asmãos nas delícias vendidas na padaria. Amor e carinho que, com cer-teza, fazem toda a diferença.
Com carinho de Geralda, padaria teve aval de Chico Xavier
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INGREDIENTES3 ovos200 g de açúcar cristal100 g de farinha de trigo800 ml de leite45 g de manteiga, maiso suficiente para untar45 g de queijo de minas curado, ralado
COMO FAZEREm uma vasilha, misturar as ge-mas, o açúcar, a manteiga e a fa-rinha. Ferver metade do leite eacrescentar, ainda quente, mistu-rando. Aquecer o restante do leite,sem deixar levantar fervura, e des-pejar sobre a mistura. Pôr o queijoe, pôr último, as claras batidas emneve. Untar uma forma redondacom manteiga e polvilhar com fa-
CAÇAROLA ITALIANA
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rinha de trigo. Levar por cerca de40 minutos ao forno quente.
Receita fornecida por Geralda da Conceição Albano, de Pedro Leopoldo:(31) 3661-1065
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Há 34 anos a lanchoneteScooby Doo faz sucessoquando o assunto é fast food.A marca conta com três lojasno Centro de Pedro Leopoldoe uma em Matozinhos.Contato: (31) 3661-1414.
TRADIÇÃO.........................................................
Quem tem forte queda pela típica comida mineira deve se preparar pa-ra fortes emoções ao visitar o Restaurante Panela de Pedra, em Mato-zinhos, a 31 quilômetros de BH, bem pertinho de Pedro Leopoldo. Lá acomilança corre desenfreada e é difícil resistir ao desfile de tentaçõesapresentado nos dois fogões a lenha. É possível se perder em meio aiguarias como as carnes suculentas e bem preparadas, os refogadinhosperfumados, quitutes dos mais variados, macarronadas e tantas outrasdelícias. Aberto há 20 anos, o restaurante, que fica às margens da ro-dovia, tem clientela fiel, cativada por receitas como a de músculo ao vi-nho tinto. “É uma receita simples, mas muito saborosa. Além disso, éacessível, pois o músculo é um corte mais barato”, conta Marisa VianaTeixeira, que administra o negócio com os seis filhos. Como segredo dosucesso, Marisa cita, entre outros, a dedicação de funcionários como acozinheira Elizabeth Boaventura, uma das mais antigas do estabeleci-mento. E é ela quem oferece mais esta preciosidade aos viajantes. Oaroma é de provocar os sentidos.
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Fartura é marca registrada dasreceitas feitas por Elizabeth
ESFILE DETENTAÇÕES
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Para o Natal, uma boa dica éa guirlanda feita com cipó,pimentas, trigo e louro pelaartesã Raquel Ferreira. Paratrazer prosperidade commuito charme. Contato: (31) 9699-5226.
NOVIDADE.........................................................
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INGREDIENTESUma peça inteira de aproximadamente 4 kg de músculo traseiro bovino100 ml de suco de limãoTempero caseiro (alho e sal) a gostoPimenta-malagueta e pimenta-calabresa a gosto1 copo (tipo americano) de óleo8 dentes de alho amassados350 ml de vinho tinto seco3 colheres (sopa) de creme de cebola
COMO FAZERCom uma faca, limpar bem a car-ne, retirando as nervuras. Fazer
furos em toda a peça e passar otempero, o suco de limão e as pi-mentas. Deixar marinar na gela-deira de um dia para o outro. Le-var ao fogo uma panela conven-cional e aquecer o óleo. Pôr o alhoe a carne e deixar dourar. Cobrircom água, tapar a panela e deixarcozinhar entre uma hora e qua-renta minutos e duas horas. Pôr ovinho tinto e o creme de ceboladiluído em um pouco de água edeixar por mais 20 minutos no fo-go, para o caldo encorpar.
Receita fornecida por Marisa Viana Teixeira, de Pedro Leopoldo: (31) 3662-2338
MÚSCULO TRASEIRO AO VINHO TINTO
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REPETECO MERECIDO
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Quando a comida é boa, nada mais natural que pedir bis, não é mes-mo? Portanto, mais uma vez os viajantes fazem questão de saborearuma boa pratada de cansanção, a folhinha tinhosa que faz sucesso nascozinhas de determinadas regiões do estado. Quem acompanha oSabores de Minas e salivou com a receita da hortaliça apresentada naedição anterior, também vai se derreter com a dica oferecida pelo pe-dro-leopoldense Roberto Bini Lopes, dono do Restaurante Adelso. Deportas abertas há 32 anos, a casa, que começou tímida, hoje é uma dasmais concorridas da cidade. Basta uma conferida na panela de cremede cansanção com costelinha para entender por quê. “Todo mundo queexperimenta gosta. É algo típico da nossa cultura.” Mas, para preparara hortaliça, além de jeito, é preciso contatos. “Não se encontra cansan-ção facilmente para vender. É preciso criar uma rede de pessoas quegostam para conseguir, pois é folha que dá no quintal.” Para nossa sor-te, a rede de admiradores do ingrediente no município é grande e o quenão faltam são as saborosas folhas para alegrar os paladares.
Roberto tem rede de fornecedores da hortaliça típica
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INGREDIENTESPara o creme10 xícaras (chá) de folhas de cansanção lavadas e picadas1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 litro de água2 colheres (sopa) de amido de milho
Para a costelinha1 kg de costelinha suína picadaTempero caseiro (alho e sal), molho desoja e pimenta-malagueta a gostoAzeite
COMO FAZERTemperar a costelinha e deixarmarinar com um dia de antece-dência. Bater no liquidificador osingredientes para o creme, excetoo amido de milho. Levar ao fogopor 20 minutos. Reservar. Emuma panela, pôr um fio de azeitee a costelinha. Deixar dourar epingar água até que fique cozida.
Pôr os pedaços na panela do can-sanção e levar ao fogão. Pôr o ami-do de milho e deixar no fogo pormais 10 minutos.
Receita fornecida por Roberto Bini Lopes, de Pedro Leopoldo: (31) 8677-4510 (Flávio)
CREME DE CANSANÇÃO COM COSTELINHA
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Há 15 anos no mercado, osmolhos e pimentas Chacóm,de Pedro Leopoldo, sãovendidos em todo o país. São15 tipos de produtos para darmais sabor aos pratos.Contato: (31) 3661-2969.
TEMPERO.........................................................
CIDADANIA NA MESA
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Só suas propriedades, como a de fortalecer o sistema imunológico emanter a boa flora intestinal, já justificam o consumo. Aliados a isso,estão o sabor e a versatilidade que fazem do inhame alimento indis-pensável na cozinha. E para provar que o tubérculo tem mil e uma uti-lidades, a moradora Naíma Vieira Goulart apresenta duas receitas quepassam longe do já tradicional refogadinho ao qual estamos acostuma-dos. Para começar, um suco refrescante que combina a textura do inha-me com o paladar marcante do limão. Após o almoço, outra surpresafeita com o ingrediente chega sob forma de doce, uma maravilha de sa-bor inusitado. Apaixonada pela cozinha, Naíma está há 25 anos na lida,e tem como foco a área social. “Trabalhamos com o resgate e aprovei-tamento de alimentos. Às vezes a pessoa tem o alimento, mas não sa-be como prepará-lo. Já presenciei histórias maravilhosas, de gente queaprendeu a fazer um bombom e mudou de vida.” Tamanha paixão pe-lo que faz é o que torna irresistível cada uma de suas criações.
Especialidade de Naíma Goularttem múltiplas virtudes
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Saúde e sabor se combinamnas conservas de MartaLobato, que não abre mãodos ingredientes naturais.Ela também confeccionabelas sacolas ecológicas.Contato: (31) 3662-0059.
CONSERVA.........................................................
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INGREDIENTES1 kg de inhame2 copos (tipo americano) de leite2 colheres (sopa) de gengibre raladoSuco de um limão500 g de açúcar cristal
COMO FAZERDescascar e cozinhar os inhames.Escorrer e bater no liquidificadorcom o leite. Levar ao fogo com orestante dos ingredientes e reti-rar assim que a mistura começara soltar do fundo da panela.
INGREDIENTES1 inhame médioSuco de 5 limõesGelo1litro e meio de águaAçúcar a gosto
COMO FAZERDescascar o inhame e cortarem quatro. Bater no liquidifica-dor com um copo (tipo ameri-cano) de água. Pôr o gelo, o li-mão, o açúcar e o restante daágua e bater novamente.
DOCE DEINHAME
SUCO DEINHAME
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Receitas fornecidas por Naíma Vieira Goulart, de Pedro Leopoldo: (31) 9702-0861
Para desvendar mais uma cozinha, os viajantes pegam carona na his-tória e chegam à Quinta do Sumidouro, povoado de Pedro Leopoldoconsiderado um dos primeiros de Minas Gerais. Entre as riquezas do lu-gar, que faz parte do Parque Estadual do Sumidouro, está a capela deNossa Senhora do Rosário e a casa em que viveu o bandeirante FernãoDias, ambas erguidas no século 17. Mas o lugar guarda ainda outra pre-ciosidade, repleta de aroma e paladar. É o feijão de tropeiro de SuellyBrasiel Antônia, que foi carinhosamente apelidado de tropeiro da tiaSu. O prato faz a festa dos familiares e amigos que exigem seu prepa-ro em dias de festa. Para Suelly, o segredo é usar ingredientes frescose de boa procedência. “Tem que ter o alho socadinho, o ovo caipira e acouve colhida no quintal.” Outro detalhe importante é economizar nafarinha, para que o feijão fique molhadinho. É claro que o amor tam-bém faz toda a diferença. Por isso, ao ir para a cozinha, lance mão deboas doses desse ingrediente.
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Suelly prova que é possívelsurpreender com o tradicional
OMBINAÇÃOHISTÓRICA
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Parece pomada, mas não é. Opequeno tubinho guarda, naverdade uma tentação: atrufa. A ideia é de OlgaChaves, dona de um bufêcheio de opções criativas.Contato: (31) 9977-0167.
CRIATIVO.........................................................
INGREDIENTES1 kg de feijão carioquinha2 cebolas picadas3 colheres (sopa) de óleo500 g de linguiça defumada cortada em rodelas400 g de bacon picado200 g de toucinho picado12 ovosSalsinha a gosto1 xícara (chá) de farinha de mandioca1 molho de couve cortada fininha Alho socado a gostoPimenta e sal a gosto
COMO FAZERLevar o feijão ao fogo, cobertocom água, na panela de pressão.Cinco minutos depois que a pa-nela chiar, retirar do fogo e con-ferir o cozimento. Se precisar,deixar mais um pouco, de modo
FEIJÃO DE TROPEIRO DA TIA SU
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que os grãos fiquem cozidos, masfirmes. Escorrer e refogar os grãosno óleo, com o alho, o sal a pi-menta e a cebola. Reservar. Emoutra panela, fritar a linguiça emum pouco de óleo. Retirar da gor-dura e reservar. Na mesma pane-la fritar o bacon e, em seguida, otoucinho. Retirar parte da gordu-ra da panela e deixar o suficientepara fritar os ovos, que não de-vem ser mexidos (eles ficarammais inteiros e com a gema dura).Escorrer parte da gordura e, namesma panela, no fogo, pôr acouve, as carnes, a farinha e me-tade dos ovos. Misturar como sefosse uma farofa. Pôr o feijão emisturar. Por cima pôr o restantedos ovos e a salsinha.
Receita fornecida por Suelly Brasiel Antônia, de Pedro Leopoldo: (31) 3661-8124
Esta é uma dica para quem quer quebrar um pouco a rotina no fim desemana: troque o asfalto pela terra, as buzinas pelos sons da natureza,os prédios por uma paisagem sem barreiras visuais e, para deixar tudomais gostoso, sente-se com calma e deguste uma comida caseira deprimeira qualidade. Em Fidalgo, povoado de Pedro Leopoldo, o convitepara saborear essa experiência é feito por Helenice Salomão Bastos, do-na do Restaurante Cheiro de Terra. Aberta apenas nos fins de semana,a casa oferece cardápio que inclui das receitas tradicionais mineiras acriações trazidas de outras bandas, como o filé ao molho madeira. Fi-gura popular em toda a região, Helenice não vê satisfação maior que ocontato com o público e com as panelas. “Eu gosto é de estar no meiodo povão. Montei o restaurante para juntar o gosto pelo comércio e pe-la cozinha.” Depois de um farto almoço, doce de leite e cafezinho. E pa-ra aqueles que não dispensam a famosa sesta, há frondosas árvores pa-ra fazer sombra ao cochilo.
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Paixão pela cozinha e hospitalidade são marcas de Helenice
OSSEGO DEBANDEJA
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INGREDIENTES1,5 kg de filé mignon cortado em bifes grossosTempero caseiro (alho e sal) a gosto1 colher (sopa) de manteiga4 cebolas picadas1 colher (sopa) de azeiteMeia lata de cerveja pretaMeia xícara (chá) de molho de soja1 colher (sopa) de extrato de tomate1 colher (sopa) de caldo de carne em pó200 g de champignon cortado em fatiasTiras de pimentões para decorar
COMO FAZER Temperar a carne. Em uma pane-la ou frigideira, aquecer a mantei-ga e passar os bifes rapidamente,de modo que fiquem dourados dosdois lados, mas não muito. Refo-gar as cebolas no azeite e bater noliquidificador. Em uma panela depressão, pôr a carne, a cebola ba-tida, a cerveja, o molho de soja, o
FILÉ AO MOLHO MADEIRAextrato de tomate e o caldo decarne. Deixar cozinhar por cincominutos após a panela começar achiar. Despejar em uma travessa epor cima pôr o champignon e astiras de pimentão.
Receita fornecida por Helenice Salomão Bastos, de Pedro Leopoldo: (31) 3661-8242
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Tem de tomate seco combiquinho, de jiló com bacon epicante. As linguiças do FrigoViana, mais conhecido comoaçougue do Adão, fazemsucesso. Experimente: (31) 3661-1485.
VARIADA.........................................................
Capítulo mais que especial dos festejos de fim de ano – que, aliás, já seaproximam – o cardápio sempre merece atenção especial de cada famí-lia. Para dar um toque diferenciado à já tradicional mesa de Natal, a mo-radora de Pedro Leopoldo Neusa Alves Costa dá uma dica que causa im-pacto de cara. Passando de geração em geração, o famoso pudim de ga-binete vem distribuindo charme e encantamento a quem tem a sorte deexperimentá-lo. Na casa de Neusa é assim: falou que é festa, tem que tero tal. Uma espécie de bolo com doces de frutas, é, acima de tudo, um pre-sente para os olhos. E cabe à criatividade do cozinheiro a tarefa de tornara iguaria tentadora. “A pessoa pode decorar como quiser. A primeira ca-mada é a que ela tem que se preocupar mais em decorar”, explica Neu-sa. Para deixar a receita ainda mais gostosa, ela faz questão de usar do-ces feitos por ela mesma em seu tacho. Quando sai da panela, um suspi-ro é inevitável. Para satisfazer os mais doces sonhos.
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Neusa é guardiã de tentação que atravessa gerações
OCE ELEGÂNCIA
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Aos sábados pela manhãocorre, em frente à Matriz dePedro Leopoldo, a tradicionalhortifeira, com muitoartesanato e produtos deagricultura familiar. Nãodeixe de conhecer.
FEIRA.........................................................
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INGREDIENTES200 g de manteiga, mais o suficiente para untar5 ovos2 copos (de requeijão, 250 ml cada) de açúcar refinado3 copos (tipo americano) de farinha de trigo peneirada1 copo (americano) de leite1 colher (sopa) de fermento químico em póDoce de leiteDoce em calda de frutas diversas(abacaxi, figo, goiaba, laranja, ameixa, pêssego, cereja e mamão)
COMO FAZERNa batedeira, bater as gemas, amanteiga e o açúcar, até obter umcreme. Pôr o leite e a farinha detrigo e bater. Misturar o fermentocom as claras batidas em neve epôr na mistura. Mexer levementecom uma colher, até que a massafique homogênea. Despejar em ta-buleiro retangular untado e assar.
PUDIM DE GABINETEForrar com o papel manteiga umapanela de alumínio redonda, gros-sa e funda, de aproximadamente30 centímetros de diâmetro. Un-tar com manteiga e iniciar a mon-tagem. Na primeira camada, pôras frutas escorridas, formando odesenho que desejar. Pôr um pou-co de doce de leite e, por cima, pôrpedaços de 1 centímetro de espes-sura do bolo, que não precisa sercortado em formatos regulares.Repetir a sequência até a boca dapanela, revestindo as laterais comfrutas e colocando o bolo na últi-ma camada. Assar em banho-ma-ria, no forno médio, por cerca deduas horas. Esperar esfriar, levar àgeladeira e apenas desenformarno momento de servir. Para que osabor das frutas fique mais apura-do, o ideal é preparar o pudim doisdias, no mínimo, antes de servir.
Receita fornecida por Neusa Alves Costa, de Pedro Leopoldo: (31) 3661-1957
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AMOR ÀCOZINHA
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Em um caderno de páginas amareladas, algumas já soltas, dona Geral-da da Cruz Viana procura a receita de uma quitanda que faz sucessonas mesas de café. Antes, porém, faz questão de mostrar a data anota-da em uma das folhas: 1945. Ela enfim encontra o que procura, masapenas para mostrar como a bomba era feita antigamente, pois a recei-ta que prepara nos dias de hoje, e sabe de cor, é diferente. “Receita é as-sim, a gente vai mudando com o tempo.” Aos 92 anos, dona Geralda es-banja saúde. Para ler as letras miúdas de livros e revistas de culinária,nada de óculos. Com disposição, circula pelo quintal e mostra seus pésde pitanga e jabuticaba que, infelizmente, não deram muitos frutos es-te ano por causa da seca. A prosa tranquila e bem-humorada faz qual-quer um se sentir como se fosse da família. E, enquanto o papo se de-senrola, o cheirinho de quitanda anuncia que a bomba está no ponto.O café também está servido para agraciar os viajantes com mais umfim de tarde inesquecível.
Disposição e saúde não faltam na casa de dona Geralda
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BOMBA
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INGREDIENTES2 xícaras e meia (chá) de água1 colher (chá) de salMeia xícara (chá) de óleo1 colher (chá) de manteiga3 xícaras (chá) de farinha de trigo6 ovosÓleo ou manteiga para untar
COMO FAZERLevar ao fogo a água, o sal, o óleo ea manteiga. Quando começar aferver, pôr a farinha de trigo e me-xer até dar o ponto de um anguduro. Se for necessário, pôr maisum pouco de farinha. Despejar emuma gamela e esperar esfriar umpouco. Pôr os ovos, um a um, e me-xer até a mistura ficar homogênea.Em um tabuleiro untado, pôr co-lheradas da massa e levar ao fornoalto, previamente aquecido, por
cerca de 20 minutos. Após essetempo, verificar se a bomba estácom a casca bem sequinha, paraque não murche depois de retira-da do forno. A bomba pode serconsumida pura ou recheada compernil, requeijão, etc.
Receita fornecida por Geralda da Cruz Viana, de Pedro Leopoldo: (31) 3660-4192
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Há 14 anos, José Lana evitausar produtos químicos nalavoura de bananas. Ele lançamão de biofertilizantes evende a fruta in natura, docese na versão desidratada.Contato: (31) 9718-0208.
NATURAL.........................................................
Histórias de amor e sucesso no fogão deixam as páginas do Sabores deMinas ainda mais temperadas. Dá gosto ouvir casos como o de MarinaAparecida Coutinho, que há mais de 20 anos iniciava um despretensio-so negócio. “Meu pai entregava leite na cidade e minha mãe fazia pãode queijo. Ela alugou uma garagem para preparar a quitanda e lá ven-dia também leite e feijão da roça. Assim começou a história”, contaDouglas Coutinho, que na época tinha 3 anos e hoje é braço direito damãe no Marina Produtos da Roça. A situação mudou bastante. Em umimóvel de 700 metros quadrados, produtos importados ganharam asprateleiras e uma nova clientela chegou. A modernidade, contudo, con-vive em harmonia com as tradições. Prova disso é o que a funcionáriamais antiga da casa, Márcia Fátima Machado, conta: “Fazemos tudo noforno a lenha.” Entenda-se por tudo biscoitos de polvilho modelados amão, broinhas de queijo de minas, roscas e muito mais. Ficou com águana boca? Então não deixe de conhecer.
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Márcia conhece todos os segredos do forno a lenha
RADIÇÃO REINVENTADA
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INGREDIENTES375 g de farinha de trigo125 g de fubá de canjica125 g de queijo de minas ralado, mais a quantidade necessária cortada em cubos para finalizar125 g de margarina250 g de açúcar cristal3 ovos20 g de fermento químico em póCerca de 250 ml de leiteGema batida para pincelar
COMO FAZERMisturar os ingredientes, excetoo queijo cortado em cubos e oleite, e bater por três minutosna batedeira. O leite deve sercolocado aos poucos, até dar oponto de enrolar. Modelar asbroinhas, fazendo bolinhasachatadas com a massa e pôr notabuleiro untado. Pincelar com
BROA CARIOCA
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gema batida e pôr, em cima decada uma, um cubinho de quei-jo. Assar por 40 minutos em for-no aquecido a 180 graus.
Receita fornecida por Márcia Fátima Machado Soares, de Pedro Leopoldo: (31) 3661-3141
O casal Paulo da Silva e MariaGeralda, da comunidade doBrejão, é famoso pelosprodutos como colorau,temperos e doces, comdestaque para o doce de leite.Confira: (31) 8802-0482.
DA ROÇA.........................................................
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Da avó veio o exemplo e da mãe, as primeiras lições. Rodeada pormãos boas de cozinha, era inevitável que a professora Dalva Costa se-guisse pelo mesmo caminho. Mas nem sempre foi assim. Antes de secasar, lembra ela, o futuro marido era avisado: “Esta aí não sabe fa-zer nada”. Determinada a mudar a imagem, acabou descobrindo umaverdadeira paixão que já a levou, inclusive, a um programa de TV. De-pois que apareceu na telinha ensinando receita, passou a escrever pa-ra um jornal da cidade, em uma coluna das mais prestigiadas do se-manário. A fama, contudo, tem lá seu preço. “Chegou ao ponto de mepedirem receita em velório.” Mas é com bom humor que Dalva, sem-pre sorridente, conta essas histórias. Como a vez em que estava emum supermercado e foi abordada por um freguês que perguntou queprato ela prepararia com o frango que ia comprar. Acostumada a pas-sar receitas, Dalva presenteia o Sabores de Minas com um bolo de fu-bá que é a cara de nossas cozinhas. Em caso de dúvida, ela avisa: fi-cará feliz em esclarecer.
FAMA NO FOGÃO
Talento de Dalva garante sucesso por onde ela passa
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INGREDIENTES4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar cristal2 xícaras (chá) de fubá1 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa, cheia) de fermento1 colher (sopa, rasa) de erva doce (opcional)1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco100 g de manteiga ou margarina,mais o suficiente para untar50 g de coco raladoPedaços de goiabada cortados em pequenos cubos
COMO FAZERBater as claras em neve e reservar.Bater a margarina, o açúcar e asgemas. Com a batedeira ligada,pôr o fubá, a farinha de trigo, o co-co e, se desejar, a erva doce. Acres-centar o fermento e misturar. Jun-tar à mistura o leite de coco e asclaras em neve, misturando fora
BOLO DE FUBÁ SURPRESAda batedeira. Virar em uma formauntada e polvilhada com farinhade trigo. Passar os cubos de goia-bada na farinha de trigo e distri-buir sobre a massa. Pré-aquecer oforno a 180 graus e assar por 45minutos.
Receita fornecida por Dalva Costa, de Pedro Leopoldo: (31) 8732-8174
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Outra tradição em lanchesem Pedro Leopoldo é a TiaCélia, com duas lojas. Emuma delas, são servidostortas, salgados e sorvetesfeitos na própria casa.Contato: (31) 3662-1187.
DE CASA.........................................................
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Conceição ensinou para Orlandina, que ensinou para Regina, que ensi-nou para Iara. No centro dessa ciranda está uma das mais suculentasempadas que já ocuparam essas páginas. Feita com massa fina, rechea-da com galinha caipira e assada no forno a lenha, a iguaria guarda to-dos os requisitos para ser classificada como irresistível. Por trás do ci-lindro e das panelas para fazer o quitute estão as moradoras ReginaMara da Silva e Iara Campos da Silva, da Fazenda Pimentel, na zona ru-ral de Pedro Leopoldo. Cunhadas e parceiras, ambas encantam os pala-dares de gente da cidade e de longe com a empadinha que atravessagerações. “Desde criança a gente come essa empada. Mas, antes, ma-mãe fazia só em dia de festa”, recorda Regina. O salgado é vendido porela em vários pontos da cidade, seguindo o trajeto de entrega do leite.Já Iara manda as delícias para a lojinha de produtos da roça que há emfrente à prefeitura. Passando pela cidade, não deixe de procurar.
P
Regina e Iara formaram dupla de fama na cozinha
ERDIÇÃODA ROÇA
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Estação(31) 3662-0059
La Villa(31) 3661-0101Pra papa Grill
(31) 3665-2270
RESTAURANTES.........................................................
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Deixar descansar por 30 minutos.Abrir em um cilindro, até ficar bemfina. Untar as forminhas e pôr umacamada de massa por cima. Em ca-da uma, pôr recheio com fartura eempurrar a massa para que ela seajeite na forma. Cortar as sobras demassa de cada uma e repetir o pro-cesso para fazer as capas. Pincelarovo batido e assar em forno alto, alenha ou a gás, até as empadas fi-carem bem coradas.
Receita fornecida por Regina Mara da Silva Amaral e Iara Campos da Silva, de Pedro Leopoldo: (31) 8307-2861/(31) 9674-1129
EMPADA DE GALINHA CAIPIRA
INGREDIENTESPara a massa4 kg de farinha de trigo4 colheres (sopa) de fermento químico em pó1 colher (sopa) de sal2 copos (tipo americano) de banha de porco8 ovos caipirasCerca de 1 litro e meio de água quenteÓleo ou banha para untar as forminhas
Para o recheio1 galinha caipira cozida e desfiada2 kg de batata cozida e espremidaTempero a gostoColorauPimenta a gosto
MaterialFormas para empada no tamanho desejado
COMO FAZERPara o recheio, cozinhar a galinhacom os temperos que desejar, como colorau, e desfiar. Levar ao fogocom o caldo do cozimento e as ba-tatas e mexer até ferver. Reservar.Para a massa, pôr a farinha emuma vasilha ou gamela. Sem me-xer, pôr a gordura, o sal, o fermen-to e os ovos. Começar a amassar epôr a água aos poucos, até ficarconsistente e no ponto de abrir.
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Enquanto muita gente prefere cruzar os braços e reclamar diantedas adversidades dessa vida, duas jovens irmãs de Pedro Leopoldoresolveram escrever suas histórias de forma diferente. Assim comoas amigas da mesma faixa etária, elas gostam de se maquiar, paque-rar, ouvir música, mas não deixam de correr atrás de um futuro me-lhor. Ester Cristina Evanovit, de 16 anos, e Geovana, de 14, são asmais jovens integrantes de um projeto da prefeitura, em parceriacom a comunidade e a iniciativa privada, que tem os fogões comoponte para a mudança. Em uma cozinha itinerante, elas aprendema confeitar bolos, fazer salgados e recebem dicas para abrir negó-cio próprio. E planos para isso não faltam. “Queremos montar umaconfeitaria e uma boate, pois gostamos de farra”, planeja Ester.Ainda em fase de aprendizagem, mas com muita disposição e ta-lento, encerram a passagem do Sabores de Minas por Pedro Leopol-do com um bolo recheado de sonhos. Até a próxima.
S
Ester e Geovana se empenhamnos planos e nos sabores
ONHOS EMFORMAS
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Tupyguá Palace Hotel(31) 3662-5111Hotel Castilho
(31) 3661-1149Hotel Fazenda
Veredas da Mata(31) 3660-7321
ONDE FICAR.........................................................
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BOLO COM DOCE DE LEITE E NOZES
çada e aumente de volume. Pôr ofermento e bater novamente porum minuto. Untar um tabuleirocom manteiga, forrar com papelmanteiga e despejar a massa. As-sar em forno alto. Para o recheio,misturar o doce de leite com lei-te e reservar. Em outro recipien-te, misturar o creme de leite como achocolatado. Juntar as duasmisturas. Cortar o bolo ao meio,do sentido da largura, e molharcom uma parte do leite conden-sado misturado com o leite. Pôr orecheio e cobrir com a outra par-te do bolo, que também será mo-lhada com o leite condensado.Cobrir com o chantili e decorarcom morango.
Receita fornecida por Ester Cristina Evanovit e Geovana Evanovit, de Pedro Leopoldo: (31) 9699-5226 (Contato com Raquel)
INGREDIENTESPara a massa6 ovos1 copo (de requeijão, 250 ml) de água1 colher (sopa, cheia) de emulsificante (produto químico usado no preparo de bolos, sorvetes e chocolates, encontrado em lojas es-pecializadas)450 g de farinha de trigo350 g de açúcar refinado1 colher (sopa) de fermento químico em pó1 pitada de sal
Para o recheio1 vidro (400 g) de doce de leite com nozesMeia xícara (chá) de leite1 caixa de creme de leite2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
Para molhar o bolo1 lata de leite condensado500 ml de leite
Para finalizarChantili e morangos para decorar
COMO FAZERPara a massa, pôr na batedeira,nessa ordem e sem mexer: osovos, o emulsificante, a farinhade trigo, o açúcar, a água e o sal.Bater por cerca de sete minutos,até que a massa fique esbranqui-
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EDITOR DE ARTES GRÁFICAS
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Telefone: (31) 3263-5105
EXPEDIENTE
Pertinho de BH, natureza, tranquilidade,
história e muita receita boa aguardam os
visitantes em Pedro Leopoldo. Ingredientes
típicos como o cansanção dividem o
caldeirão com empadinhas de raro paladar,
paneladas de sabor farto, quitandas de
família e muito mais. Siga o mapa e
saboreie, você também, esse cardápio.
PRINCIPAL RODOVIA DE ACESSO:MG-424 (partindo de BH pela MG-10)
● Pedro Leopoldo | 40 KM DE BH
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ROTEIRO DO GUIA................................................................................................................................................
