sabores de minas uma viagem pelas cozinhas de minas gerais
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Sabores de Minas
Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais
MINAS TRADIÇÃO
“A primeira manifestação cultural de um povo
é o que ele come”
Criação e objetivos
• Tradição X contemporaneidade
• Cozinha de raiz X internacionalização
• Cozinha camponesa
X cozinha cordon bleu
Leituras e Releituras
2 vertentes
• Receitas tradicionais
• Novas receitas com ingredientes típicos
Filmes apresentação
O começo da caminhada
Estradas e paradas
• 7 volumes paradas nas estradas
• Renovação com amostragem em macro regiões
• 3ª etapa cidades polo – raio 30 a 50 km
• Próximas etapas do guia - mapa de produtos e tradições e classificação de
produtos e estabelecimentos - GUIA SABORES E MINAS
Pra onde vamos?
“ Diversidade sem unidade é caos, unidade sem diversidade é monotonia, diversidade com
unidade é harmonia”
Humberto Roden
Diversidade com cultura“TERROIS”
Cachaças e licoresQueijos, mussarelas e requeijões
PeixesEmbutidos
Biscoitos e quitandasDoces - pasta, cristalizados e barraSub produtos de milho e mandioca
BIOMA – CERRADO
Vinhos, champagnes, conhaques e eau de vieQueijos
Peixes e frutos do marEmbutidos
AzeitesTortas, quiches, pães
Doces e geléias de frutasESPECIAIS- Escargots, Foie Gras, Flor de sal
Diversidade x cultura
Nos paises desenvolvidos a cultura gastronômica é
levada a sério e o turismo agradece recebendo
milhares de visitantes que são seduzidos pelos
sabores e principalmente pela organização do
receptivo.
Roteiros dos vinhos, dos champagnes ou
espumantes, dos queijos e vários outros menores na
França, Itália, Portugal, Espanha, etc.
• Estrada Real – Cozinha tradicional mineira influência portugueses e negros • Cerrado e Sertão novos terrois com semelhanças e particularidades• Rotas diferenciadas dos queijos Minas, Queijos finos, requeijões, queijos do Jequitinhonha(cabaças),
e várias outras regiões produtoras em todo o estado• Rotas diferenciadas de cachaça (Terrois)• Rotas de café e sub produtos(destaque para o norte)• Rotas dos peixes ( Lagos, São Francisco, outros rios• Pratos tradicionais regionalizados com produtos específicos(Brejauba, guariroba, açafrão, etc)
Redesenhando Minas
Números fantásticos
• Mais de 120.000 km percorridos • 6 anos de estrada ( mais de 1 ano dentro do
carro)• Mais de 1.000 receitas degustadas• Cerca de 1.000 localidades visitadas em
todo o estado de minas ( entre cidades, distritos e povoados)
Torresmo, cachaça, queijo, doces, frango com quiabo, tutu com lingüiça,tropeiro, pão
de queijo, pamonha, broa, goiabada com queijo, rapadura e pé de moleque, etc etc
etcVamos lutar para transformar nossos
produtos e pratos tradicionais em patrimônio imaterial municipal, estadual e
federal,para preservar as tradições e assim dar o primeiro e definitivo passo para o reconhecimento de nossa gastronomia
como cultura elevando-a ao patamar das outras artes
Você ainda tem dúvidas de que gastronomia é cultura?
Assim como o modernismo de Humberto Mauro, a arquitetura de Niemeyer, os
movimentos da “nova cozinha brasileira” e do reconhecimento da gastronomia como
cultura são mais duas demonstrações inequívocas da vanguarda mineira!
SABORES DE MINAS
“O caminho para o desenvolvimento integrado da cultura e do turismo gastronômico”
NOVA COZINHA MINEIRA
Caldinho de feijão na cachaça com chantilly do sertão e farofa de torresmo
Romeu e Julieta
MINASFUTURO
