Higienização de Cozinhas Industriais

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Higienizao de Cozinhas Industriais

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  • HIGIENIZAO DE

    COZINHAS INDUSTRIAIS

    Fonte: CTE Centro de Treinamentos Elfen

  • PRODUTO FUNO Hand Sept Sabonete antimicrobiano para as mos Sept Gel Gel anti-sptico base de lcool 70% DNC 100 Detergente neutro concentrado para limpeza de utenslios, panelas e potes Hipo Plus Sanitizante clorado para hortifrutcolas, superfcies e utenslios Wyn Grill Detergente Desincrustante alcalino para remoo de gordura carbonizada Deep Wash Detergente para mquinas de lavar louas Dry Finish Secante para mquina de lavar louas Bio Wash Detergente alcalino desengordurante para uso geral Quater Plus Desinfetante inodoro base de quaternrio de amnio para uso geral Magic Clor Detergente clorado para limpeza e sanitizao geral

    PRODUTOS - LINHA FOOD

  • EQUIPAMENTOS

    EQUIPAMENTO FUNO

    Saboneteira Dispenser dosador de sabonetes lquidos e lcool gel Toalheiro Dispenser para papel toalha Dosador Pump Dosador manual de produtos qumicos Dosador Peristltico Dosador eletrnico de qumicos para mquinas de louas Diludor E300 Diludor com sistema de venturi para produtos qumicos Diludor E100 Diludor Hidrodinmico para produtos qumicos

    Saboneteira Dosador Peristltico Dosador Pump E100

  • USE culos de segurana, botas e luvas de borracha SEMPRE coloque os sinalizadores apropriados no local a ser limpo LAVE bem as mos aps a limpeza NUNCA misture produtos qumicos NUNCA use produtos sem rtulo NUNCA desconecte a tomada puxando-a pelo fio NUNCA use tomadas com defeitos ou fios danificados LAVE os equipamentos aps o uso

    SEGURANA

  • Formas e Panelas Limpeza por imerso 1. Raspar o excesso de resduos e deixar as formas e panelas de molho por 10 minutos em soluo com o DNC 100

    ( 1 x 100) ou Magic Clor (1:50). Usar gua quente para melhor desempenho. 2. Para retirar incrustaes pulverizar Wyn Grill (at 1:1) e deixar agir por 5 minutos. 3. Esfregar todas as superfcies utilizando fibra de limpeza pesada ou ultra pesada. 4. Enxaguar com gua limpa e deixar escorrer. 5. Deixar os utenslios de molho por 15 minutos em soluo de Hipo Plus (1 x 30) com no mnimo de 120 ppm de cloro ativo e retir-los. Enxaguar com gua limpa.

    Limpeza manual 1. Raspar o excesso de resduos e molhar. 2. Aplicar DNC 100 na fibra atravs do sistema dosador. 3. Esfregar at limpeza visual. 4. Enxaguar com gua limpa e deixar escorrer. 5. Deixar os utenslios de molho por 15 minutos em soluo de Hipo Plus (1 x 30) com no mnimo de 120 ppm de cloro ativo e retir-los. Enxaguar com gua limpa.

    PROCESSOS

  • Utenslios, pratos e talheres Limpeza manual 1. Remover todo o excesso de gordura e restos de alimentos. 2. Pr-enxaguar com gua temperatura de 40C. 3. Colocar os utenslios em uma cuba contendo uma soluo de DNC 100 (at 1:100). 4. Esfregar os utenslios com fibra para limpeza geral ou pesada e enxaguar. 5. Deixar os utenslios de molho por 15 minutos em soluo de Hipo Plus (1 x 30) com no mnimo de 120 ppm de cloro ativo e retir-los. Enxaguar com gua limpa.

    Limpeza mquina automtica 1. O Deep Wash e o Dry Finish devero ser utilizados com o Dosador Peristltico nas dosagens indicadas. 2. Remover todo o excesso de gordura e restos de alimentos. Empilhar os utenslios na mesa de louas. 3. Colocar na mquina os pratos juntos em fila reta e as xcaras, copos e vasilhas virados para baixo nos suportes. No empilhar, colocar uma camada em cada suporte. 4. Deixar os talheres de molho por 15 minutos em soluo com o DNC 100 (at 1 x 100) . Aps esse prazo, colocar na mquina com os cabos virados para cima. 5. Deixar a loua escorrer e secar naturalmente aps retir-los da mquina. 6. Verificar se os talheres esto limpos e secos. Talheres sujos e opacos devem passar por nova lavagem.

    PROCESSOS

  • PROCESSOS

    Processadores de alimentos 1. Desmontar o aparelho. 2. Lavar as peas removveis com DNC 100 (at 1:50) ou Magic Clor (at 1:50). Exercer ao mecnica com escova para limpeza. Enxaguar com gua limpa. 3. Deixar os utenslios de molho por 15 minutos em soluo de Hipo Plus (1 x 30) com no mnimo de 120 ppm de cloro ativo e retir-los. Enxaguar com gua limpa. 4. Lavar as partes fixas com DNC 100 (at 1:50) ou Magic Clor (at 1:50) e enxaguar. 5. Sanificar com Hipo Plus (at 1 x 30) (1 mnimo de 120 ppm de cloro ativo) Deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa. 6. Remontar o aparelho.

  • PROCESSOS

    Fatiadores (carnes e frios) 1. Desmontar o aparelho. 2. Colocar as peas em uma soluo de BioWash (at 1:80). Deixar agir por 15 minutos. 3. Esfregar as peas. O uso de escova facilita a limpeza. Enxaguar com gua limpa. 4. Deixar as peas de molho por 15 minutos em soluo de Hipo Plus (1 x 30) com no mnimo de 120 ppm de cloro ativo e retir-los. Enxaguar com gua limpa. 5. Limpar as peas fixas com BioWash (at 1:80). Utilizar escova de cabo longo. Enxaguar com gua limpa at remover completamente a soluo. 6. Sanificar com Hipo Plus (at 1 x 30) (1 mnimo de 120 ppm de cloro ativo) Deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa. 7. Remontar o fatiador. 8. As mesas abaixo dos fatiadores tambm devem ser limpas e sanificadas.

  • PROCESSOS

    Tbuas de corte 1. Remover todos os resduos soltos.

    2. Lavar com Bio Wash (at 1:80) ou Magic Clor (at 1:50). Utilizar o sistema de diluio . Exercer ao mecnica com escova para limpeza. Enxaguar com gua limpa. 3. Sanificar com Hipo Plus (1:30 - mnimo de 120 ppm de cloro ativo). Utilizar borrifador ou imergir as tbuas em cubas com a soluo de Hipo Plus (1:30) . Deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa. Obs. As tbuas devem ser limpas e sanificadas entre os usos.

  • PROCESSOS

    Mesas, balces e cadeiras 1. Retirar os utenslios do local.

    2. Pulverizar Bio Wash (at 1:80) ou com o uso do diluidor, aplicar por todas as superfcies. 3. Retirar as sujidades utilizando pano de limpeza. 4. Aplicar Quater Plus (1:400) utilizando o sistema de diluio ou pulverizando . Deixar escorrer e secar naturalmente, respeitando sempre o tempo mnimo de ao de 30 minutos.

  • PROCESSOS

    Pisos, bancadas e paredes 1. Retirar os resduos slidos.

    2. Aplicar BioWash (at 1:80). Utilizar o sistema de diluio . O uso de gua quente facilita a remoo. Esfregar utilizando fibras de limpeza em suportes adequados (para pisos um tipo de fibras e para bancadas e paredes, outro). Enxaguar com gua limpa. 3. Aplicar Quater Plus (1:400). Utilizar o sistema de diluio . Deixar escorrer e secar naturalmente, respeitando sempre o tempo mnimo de ao de 30 minuto

  • PROCESSOS

    Grelhas 1. Deixar a grelha esfriar um pouco e retirar todas as partes removveis.

    2. Imergir as peas em soluo de Wyn Grill (at 1:1) e deixar agir por 15 minutos em imerso. Exercer ao mecnica utilizando escova de limpeza, enxaguar abundantemente e deixar secar. 3. Montar a grelha.

  • PROCESSOS

    Chapas Limpeza fria 1. Remover as sujidades com auxlio de esptula.

    2. Aplicar sobre a chapa o Wyn Grill (at 1:1). 3. Deixe agir por 5 minutos. 4. Esfregar com fibra de limpeza ultra pesada. 5. Enxaguar.

  • PROCESSOS

    Frigideiras de imerso 1. Retirar as cestas e lavar com BioWash (at 1:80) com auxlio de escovas de limpeza.

    2. Drenar o leo. 3. Lavar a parte interna com Wyn Grill (at 1:1). Utilizar fibra de limpeza ultra pesada. 4. Lavar a parte externa com Bio Wash (1:80). Enxaguar com gua limpa. Em casos de sujidades impregnadas utilizar Wyn Grill (at 1:1).

  • PROCESSOS

    Fornos Prateleiras, espetos giratrios e estufas 1. Remover as prateleiras.

    2. Limpar com Wyn Grill (1:1) com auxlio de fibra para limpeza, pulverizador ou pincel. Enxaguar com gua limpa. Em presena de incrustaes, utilizar procedimento do Wyn Grill (vide rtulo ou ficha tcnica). 3. Aquecer o forno a 66C e desligar o aquecimento. 4. Com a superfcie quente, pulverizar o interior com Wyn Grill (at 1:1) e deixar 5 minutos agindo. Usar borrifador. Exercer ao mecnica com fibra de limpeza ultra pesada. Enxaguar com gua limpa. Deixar secar naturalmente. Exterior 1. Pulverizar BioWash (at 1:80), exercer ao mecnica com fibra de limpeza macia. Usar borrifador. Enxaguar com gua limpa. Se houver incrustaes externas, pulverizar o Wyn Gril (1:1), deixar agir e enxaguar

  • PROCESSOS

    Exaustores com filtros removveis e coifas 1. Deixar os suportes esfriarem.

    2. Retirar os filtros e limpar manualmente (no caso dos exaustores). 3. Pulverizar Wyn Grill (at 1:1) por toda a superfcie, dentro e fora. Usar borrifador. 4. Raspar os resduos amolecidos e esfregar com fibra de limpeza pesada. 5. Enxaguar com gua limpa e quente. 6. Deixar a superfcie interna secar naturalmente. Externamente , utilizar pano limpo e seco. 7. Recolocar os filtros.

  • PROCESSOS

    Geladeiras, refrigeradores, freezeres e cmaras frias 1. Retirar os alimentos e armazen-los em local refrigerado apropriado.

    2. Desligar a alimentao de energia e deixar descongelar (quando no for sistema frost free). 3. Retirar partes mveis (gavetas, grades, bandejas, etc.) e lavar com DNC 100 (at 1:100) ou Magic Clor (at 1:50) e fibra para limpeza geral. Enxaguar com gua limpa. 4. Borrifar soluo de Hipo Plus (1:30 ) e deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa e secar naturalmente ou com pano limpo. 5. Lavar o interior do equipamento com BioWash (at 1:80) ou Magic Clor (at 1:50) e fibra macia de limpeza. Enxaguar com gua limpa. 6. Borrifar soluo de Hipo Plus (1:30) sobre as superfcies e deixar agir por 15 minutos. Enxaguar com gua limpa e secar naturalmente ou com pano limpo. 7. Repor partes mveis j higienizadas e religar a fonte de alimentao de energia. Quando a temperatura estiver