doces sabores

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ndice Letra AAletria antiga Aletria II Almendrados do Algarve Anans gratinado Arroz doce Provena Arroz Doce Saloio Azevias

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Letra BBaba de Camelo Baba de moa Banana flamb I Banana flamb II Batido de morango Bavaroise de anans Bavaroise de chocolate Bolinhas caseiras Bolo amanteigado Bolo compal Bolo cuca Bolo de anans I Bolo de anans II Bolo de banana Bolo de banana moda de D.Helena Bolo de bolacha I Bolo de bolacha II Bolo de bolacha com creme moka Bolo de bolacha com rum Bolo de cenoura Bolo de cenoura e coco Bolo de chocolate I Bolo de chocolate II Bolo de chocolate III Bolo de iogurte Bolo de laranja com creme Bolo de mousse de chocolate Bolo de natas Bolo de noz I Bolo de noz II Bolo de noz III Bolo de requeijo e cco Bolo ingls de Natal Bolo mrmore da D.Helena Bolo Rei francesa Bolo Salazar Broas Castelar Doces Sabores 9 9 9 10 10 10 11 11 11 12 12 12 13 13 14 14 15 15 16 16 16 17 17 18 18 19 19 20 20 20 21 21 22 23 24 24 25 Pagina 1

Envie as suas receitas para: [email protected] Broas com lcool Brigadeiros Brigadeiros caseiros 25 25 26

Letra CCheese cake Cheese cake de morango Cocada Creme Brule Creme pasteleiro Creme queimado com frutas Crepes com molho de chocolate Crepes recheados com gelado 27 27 28 28 28 29 29 30

Letra DDelcia de nata Doce Doce dav Doce de abbora e requeijo Doce de anans Doce de bolacha Doce de chocolate e ma cida 31 31 31 32 32 32 33

Letra FFarfias Fidalgo moda da Rosinha Filhs de arroz Filhoses de Natal Fritos de abbora 34 34 35 36 36

Letra GGalette des rois Gelado de baunilha Gelado de bolacha camada Gelado de caf Gelado de chocolate Gelado de leite condensado Gelado de limo Gelado de manga moda do Chef Gelado de morango Geleia 37 37 38 39 39 39 39 40 40 40

Doces Sabores

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Letra LLeite creme Leite creme moda do Chef 41 41

Letra MManjar branco Marmelada Massa areada doce Mexidos de Natal Migas especiais Mil-folhas black & white Mousse After Eight Mousse moda de S.Valentim Mousse de anans Mousse de chocolate I Mousse de chocolate II Mousse de laranja Mousse de manga Mousse de meloa Mousse de papaia 42 42 42 43 43 44 44 45 45 45 46 46 46 47 47

Letra OOvos moles Ovos moles com amndoa 48 48

Letra PPo de l moda da D.Fernanda Papos de anjo Pasteis de Sta. Clara Pras Bela Helena "Pras" folhadas Pudim Abade de Priscos Pudim caseiro Pudim chocolate com sabayon francs e nata Pudim de gelatina Pudim de leite Pudim de leite condensado Pudim de Natal Pudim de ovos I Pudim de ovos II Pudim de ovos III Pudim de po Pudim de po e ovos Pudim de queijo Pudim de regueifa e mas Pudim de vero Doces Sabores 49 49 50 50 50 51 51 52 52 53 53 54 54 54 55 55 55 56 56 57 Pagina 3

Envie as suas receitas para: [email protected] Pudim flan Pudim molotov I Pudim molotov II 57 58 58

Letra QQueijadas de leite Queijadinhas Queques de cenoura Quindo de abacaxi e coco 59 59 59 60

Letra RRabanadas do mosteiro 61

Letra SSalada de laranja Salame de chocolate I Salame de chocolate II Semifrio de bolacha com natas Semifrio Sonhos Sopa dourada Sopa dourada moda de Viana do Castelo Souffl de anans Souffl de morango Stracciatella com banana 62 62 62 63 63 64 64 65 65 66 66

Letra TTaa New York ( Gelado ) Tarte Adriana Tarte de amndoa Tarte de cereja Tarte de chocolate e amndoa Tarte de creme com rum Tarte de frutas Tarte de leite condensado Tarte de limo Tarte de ma I Tarte de ma II Tarte de ma com canela Tarte de ma com creme Tarte de ma raineta Tarte de natas I Tarte de natas II Tarte de natas III Tarte de nozes I Tarte de nozes II Doces Sabores 67 67 68 68 69 69 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 Pagina 4

Envie as suas receitas para: [email protected] Tarte de nozes com chocolate Tarte de pra Tarte de pssegos Tarte de queijo Tarte de queijo e natas Tarte de requeijo Tarte de requeijo e avels Tarte de morangos I Tarte de morangos II Tigeladas Tiramis I Tiramis II Tiramis III Torta de cenoura Torta de chocolate Torta de cco Torta de laranja Torta negrita Tostas de mas com mel Toucinho do cu Toucinho do convento Tronco de Natal com castanhas Trouxas das caldas 76 77 77 78 78 79 79 79 80 80 80 81 81 82 82 83 83 84 84 85 85 86 86

Letra UUm, Dois, Trs, Quatro 87

Doces Sabores

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Letra AAletria antigaIngredientes: (Para 6 pessoas)500 gr. de aletria 4 cascas de limo 500 gr. de acar 1 litro de gua + 1 litro de leite 100 gr. de manteiga + sal q.b.

( ndice )

Modo de preparao:Numa 1 fase, dever juntar-se o leite, gua, manteiga, sal, acar, e limo. Quando tudo isto comear a ferver, junta-se a massa e quando estiver devidamente cozida, coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar. Dever ser cortada em pedaos para ser servida.

Aletria IIIngredientes:150 g aletria 5 dl leite 200 g acar 50 g manteiga 4 gema(s) de ovo 1 limo

Modo de preparao:1. Ponha gua a ferver numa caarola. 2. Desfaa as "madeixas" da aletria e introduza-a na caarola deixando cozer durante 5 minutos. 3. Aquea o leite com a casca fina do limo. V deitando o leite aos poucos na caarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre. 4. Junte a manteiga e depois o acar. 5. Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente. 6. Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos. 7. Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

Almendrados do AlgarveIngredientes:250 g amndoa(s) 250 g acar glac 2 clara(s) de ovo(s) 1 c. sopa manteiga 2 c. sopa farinha canela em p q.b.

Modo de preparao:1. Escalde as amndoas num tacho com gua a ferver, em seguida retire a pele e esmague-as retirando 18 amndoas inteiras para a decorao. 2. Bata as claras em castelo com o acar. 3. Adicione a farinha s amndoas e a canela e junte as claras batidas, misturando cuidadosamente para no baixarem. 4. Unte um tabuleiro de forno e coloque sobre ele colheradas da preparao. 5. Enfeite com uma amndoa sobre cada almendrado e leve a forno mdio durante 20 a 30 minutos. 6. Deixe esfriar e sirva.

Doces Sabores

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Anans gratinadoIngredientes:1 anans mdio

Para o creme de baunilha:2 gemas de ovos + 1 ovo inteiro 2,5 dl de leite gordo + 1 colh. sopa de manteiga 90 grs. de acar + 1/2 vagem de baunilha 1 colh. sobremesa de amido de milho

Modo de preparao: O creme: Ferva o leite c/ a vagem de baunilha. parte, bata o acar, c/ o ovo, as gemas, amaizena e a manteiga. Adicione o leite quente, mexendo sempre. Leve a lume brando, sem parar de mexer, at engrossar um pouco. Retire do lume antes de levantar fervura e deixe arrefecer. Corte o anans ao meio no sentido longitudinal, tendo o cuidado de no danificar a rama. Separe as metades e retire a polpa sem furar a casca. Corte a polpa em meias-luas finas. C/ 1 descaroador retire o caroo do anans. De seguida recheie as metades c/ o creme. Cubra c/ as meias-luas que cortou. Polvilhe c/ acar amarelo, e, leve ao forno a gratinar

Arroz doce ProvenaIngredientes:150 g arroz 1 limo 3 ovos 5 dl leite 5 c. sopa acar 1 c. sopa acar baunilhado 2 c. sopa acar glac 2 c. sobremesa passas de uva frutas cristalizadas licor de rum

Modo de preparao:1. Numa caarola com gua a ferver, deite o arroz lavado e deixe cozer durante 10 minutos. 2. Numa taa, deite rum deixando a macenar as passas e frutas cristalizadas, previamente cortadas em pedacinhos. 3. Raspe o limo sobre o leite e leve-o a aquecer. V deitando o leite sobre a arroz, mexendo sempre. Junte o acar e o acar baunilhado e deixe cozer. Retire do lume. 4. Parta os ovos separando as gemas e claras. Misture as gemas batidas com um pouco de leite. Bata as claras em castelo. 5. Escorra bem as passas e as frutas do licor e junte-as ao preparado. Adicione as gemas e metade das claras em castelo. Envolva tudo com cuidado. 6. Unte com margarina uma travessa de ir ao forno e mesa e deite nela este arroz doce. Sobre a superfcie, distribua em colheradas as restantes claras em castelo. Espalhe ento o acar em p. 7. Leve ao forno a dourar durante 8 minutos. Sirva depois de frio.

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Envie as suas receitas para: [email protected] Arroz Doce SaloioIngredientes:500 g arroz 8 dl leite 12 gema(s) de ovo 400 g acar 1 casca de limo sal q.b. canela em p q.b.

Modo de preparao:1. Leva-se ao lume 1,5 litros de gua com umas pedrinhas de sal e a casca de limo e deixa-se levantar fervura. 2. Introduz-se o arroz lavado e escorrido e deixa-se cozer at a gua evaporar. 3. Comea ento a juntar-se o leite a ferver a pouco e pouco. Adiciona-se o acar. 4. Retira-se do calor, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas. 5. Leva-se novamente ao lume brando s para cozer as gemas. 6. Serve-se em pratos ou travessas e decora-se com canela em p.

AzeviasIngredientes:250 g gro cozido 150 g acar 2 dl gua 2 gema(s) de ovo canela em p raspa de laranja leo para fritar

Modo de preparao:1. Prepare uma massa tenra (Amassar a banha com a farinha at estarem bem misturadas, junte a gua aos poucos e os restantes ingredientes at obter uma massa homognea. Tempo de amassadura +/- 45 minutos). 2. Tire a pele ao gro cozido e esmague. 3. Com o acar e a gua prepare uma calda de acar fazendo ponto assoprado. 4.Junte o pur do gro, raspa de laranja e deixe ferver suavemente at fazer estrada. Fora do calor, junte as gemas e canela. 5. Estenda a massa tenra, disponha o recheio, j frio, em montinhos espaados, dobre e corte em meias luas. 6. Frite em leo e escorra sobre papel absorvente.

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