estrutura e função dos lipídios componente curricular: bioquímica

Estrutura e Função dos Lipídios

Componente curricular: Bioquímica

Propriedades dos Lipídios

Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);

Apresentam C, H, O; Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;

Gorduras: sólidas em temperatura ambiente Óleos: líquidos em temperatura ambiente

Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos

Ácidos Graxos

Unidades fundamentais da maioria dos lipídios; Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C

H - C - ( C )n - C - OH

- H

- H

- H

- H=

OGrupo carboxilaCauda

hidrocarbonada

Grupo metila

Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);

Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e insaturadas (mais comuns);

Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C – C16 e C18;

Insaturados – comum entre os C9 e C10: 9; Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos

metilenos:-CH=CH-CH2-CH=CH-

Ácidos Graxos

Ácidos Graxos

Saturação:

Saturados: sem ligações duplasInsaturados: com ligações duplas

Monoinsaturado: 1 ligação duplaPoliinsaturado: >1 ligação dupla

A ligação dupla é o ponto de insaturação

Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.

Gorduras Saturadas

Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-

Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal manteiga, gordura, banha, bacon pele de aves, leite integral Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças

cardiovasculares

Ácidos graxos monoinsaturados Somente uma ligação dupla Líquido em temperatura ambiente

Óleos de oliva, canola e amendoim Outras fontes: abacate e sementes de gergelim

Ácidos graxos poliinsaturados Duas ou mais ligações duplas Líquido em temperatura ambiente Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de

peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)

Gorduras Insaturadas

Ácidos graxos essenciais São poliinsaturados não sintetizados pelas células do

organismo - adquiridos através da alimentação; Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles: Ácido linolênico: ômega-3 (peixes) Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho,

soja, algodão).

Nomenclatura dos ácidos graxos

Comprimento da cadeia Ligações duplas

número localização

H3CCH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH

Comprimento da cadeia C18

H3CCH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH


Número de ligações duplas C18:0

H3CCH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH

Ácido esteáricoÁcido esteárico


H3CCH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH


Ácido oléicoÁcido oléico


H3CCH2

CH2

CH2

CH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH


Ácido linoléicoÁcido linoléico


H3CCH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH


Ácido linolênicoÁcido linolênico


Nomenclatura de acordo com a localização da primeira ligação dupla, a partir da extremidade do grupamento metil Sistema ômega (ômega 3, 3) Sistema n (n–3)

H3CCH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH


H3CCH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH

H3CCH2

CH2

CH2

CH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH

H3CCH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH

Omega 9 ou n–9

Omega 6 ou n–6

Omega 3 ou n–3


Síntese de ácidos graxos

C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH

Animais conseguem sintetizar ácido graxo ômega 9, mas não ômega 3 e ômega 6 (dieta);

Peixes de água fria acumulam grande quantidade de ômega 3;

Gatos não sintetizam ácido araquidônico a partir do ácido linoléico (para eles é essencial)

Ω-3 Ω-6 Ω-9

Localização dos H ácidos graxos Cis ou trans


Cis-9 – ácido oléico Trans-9 – ácido elaídico

CH C

H2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH3CCH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH O

OH

CH

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CH2

CO

OH

H 3C C

H 2

CH 2 C

H 2

CH 2 C

H 2

CH 2 C

H 2

CH

Cis-9 – ácido oléico

Trans-9 – ácido elaídico


Ácidos graxos Cis

Gordura Trans

Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;

Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial).

Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.

Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos; 3 ácidos graxos + glicerol (álcool)

Triglicerídeos

Glicerol

Ácido graxo

Ácido graxo

Ácido graxo

Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou animais (óleo de peixe);

Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;

Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;

A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana, sinalizadores, isolantes térmicos).

Triglicerídeos

Fosfolipídios

Membrana lipoprotéica: proteínas imersas na bicamada lipídica

Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de glicerol;

Três principais subclasses: Esfingomielinas: bainha de mielina Cerebrosídios: membrana das células nervosas Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a

transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana).

Esfingolipídios

Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;

Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.

Cerídios

Colesterol – mais abundante e produzido no fígado; Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo; Participa da formação de membranas celulares; Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona)

e feminino (estrógeno); Precursor dos sais biliares e da vitamina D; No sangue humano, o colesterol é transportado associado

a lipoproteínas.

Esteróides

Lipoproteínas

LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:

Fornece colesterol aos tecidos; Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos; Colesterol ruim. HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta

densidade: Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado

(degradado e excretado sob a forma de sais biliares); Colesterol bom.

Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);

Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;

Hipertrofia muscular, força e resistência; Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado, pressão

arterial, LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)

Esteróis anabolizantes

Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento;

Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado será chamado de sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o sabão passará a ser chamado de sabão mole (detergente líquido);

Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.

Saponificação

Micelas

Funções e Propriedades

Reserva energética: excesso energético de carboidratos, proteínas e lipídios é estocado como triglicerídios em tecido adiposo;

Isolante térmico

Mantém a temperatura corporal Isolante mecânico

Proteção de órgãos vitais

Isolante elétrico Proteção de nervos, condução do impulso nervoso

(bainha de mielina) Fonte de ácidos graxos essenciais

Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico (ômega 6) Formação de membrana celular

Fosfolipídios


Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos Modulador de diversos processos biológicos

Sistema imune, sistema nervoso Funções regulatórias: coagulação, contração uterina

Transporte de vitaminas lipossolúveis

Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar

Formação de micelas – emulsão de gorduras


Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue;

Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à influência do colesterol na aterosclerose;

Dislipidemias primárias: causa genética Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros

patológicos, como por exemplo o diabetes mellitus Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL,

HDL e Triglicerídeos.

Dislipidemias

Hipercolesterolemia Familiar

Doença genética autossômica dominante; Deficiência/má função dos receptores LDL - níveis de

colesterol plasmático; Aterosclerose grave; Podem desenvolver placas céreas (xantomas)

subcutâneas em cima dos cotovelos, joelhos e nádegas; Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.

estrutura e função dos lipídios componente curricular: bioquímica

Documents