092444_aula 6- lipídios

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Lipdios em Nutrio

Humana

Prof. Esp. Manoel Costa Neto

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LIPDIOS

So compostos insolveis em gua e solveisem solventes orgnicos como ter, acetona eclorofrmio. De interesse nutricional so ostriacilgliceris (ou triglicrides), os esteris efosfolipdios, pricipalmente a lecitina, e osesfingolipdios (ceramidas, cerebrosdeo,

gngliosdeo etc)Teixeira Neto

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DefinioBiomolculas de estruturas e funes diversas que apresentamcomo caracterstica comuns a alta solubilidade em solventesorgnicos e insolveis em gua.

leos

steresformadospor AG

Lquido

Gorduras

steresformadospor AG

Slido

Ceras

steresformadospor AGalcois

Esterides

Colesterol; Hormnios

sexuais

Terpanos

Geraniol

Outros

Sabo Detergentes Sais biliares

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LIPDIOS

Funes:1- Energtica: TG (armazenamento) e AG.

2 - Estrutural: membranas, tecidos e compostos .

2.1 - Componentes de membranas celulares (colesterol,fosfolipdios);

2.2 Presentes no crebro (colesterol, fosfolipdios,glicolipdeos, sulfolipdeos);2.3 Componentes intermedirios na biossntese de

esterides (colesterol, ergosterol).

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LIPDIOS

3.Fornecem cidos graxos essenciais: AG linolico (-6), AGlinolnico (-3);

4.Facilitam transporte e absoro de vitaminas lipossolveis(A,D,E,K);

5. Protegem rgos vitais contra choque e leso traumtica;

6. Reduzem perda de calor do organismo (isolante trmico);

7. Melhoram paladar da dieta;8. Diminuem motilidade e secreo gstrica;

9.Retardam esvaziamento gstrico e prolongam a sensaode saciedade.

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Alguns conceitos

Esteres- constituem o grupo funcional (R-COOR"), queconsiste em um radical orgnico unido ao resduo de qualquer

cido oxigenado, orgnico ou inorgnico.

Grupo carboxila grupamento orgnico (-COOH) presente

em cidos carboxilicos

lcoolgrupo orgnico que possui em sua estrutura um oumais grupos hidroxila (-OH) ligados a carbonos saturados

Glicerol composto grupo orgnico pertencente a funolcool que est presente em todos os leos e gorduras animale vegetal ligados molcula de cidos graxos

Esterides Lpdios de cadeia complexa

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LIPDIOS

Conceito

Densidade menor do que a gua;

Composto por:- glicerol,com: C, He O

- cido graxo (AG) que forma uma ligaoster com um lcool.

Fonte imagem: www.mundoeducacao.com.br

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LIPDIOS

Composio

95% triacilgliceris

5% traos de monoglicerdeos e diglicerdeos,cidos graxos livres, fosfolipdeos e esteris.

Fonte imagem: www.portalmedquimica.com.br

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LIPDIOS

cidos graxos (AG)

Formados por:

Cadeia linear de tomos de carbono ligada a tomos dehidrognio;

Uma extremidade contendo final cido (COOH);

Outra extremidade contendo grupo metil (CH3). Variamde acordo com o tamanho da cadeia hidrocarbonada egrau de saturao.

Ex.: CH3(CH2)16COOH cido Palmtico (16:0)

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SATURADOS

cidos monocarboxlicos constitudos por:

Cadeia hidrocarbonada saturada (no contm duplasligaes).

OBS.: Quanto maior o tamanho da cadeiahidrocarbonada maiores: peso molecular, ponto de fuso einsolubilidade do AG.

Slidos temperatura ambiente. So encontradosprincipalmente em gorduras animais.

Classificao dos cidos Graxos (AG)

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SATURADOS

Exemplos:

Lurico (12:0)leo de cco, amndoa; Mirstico (14:0) - gordura do leite, leo de cco, gordura

animal;

Palmtico (16:0)gorduras animais, azeite-de-dend;

Esterico (18:0)leo de cco, gordura animal, manteiga.


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GORDURAS SATURADAS

Origem animal
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INSATURADOS

cidos monocarboxlicos contendo uma cadeiahidrocarbonada com uma ou mais duplas ligaes.

Ponto de fuso mais baixo

Lquidos temperatura ambiente.

1. Monoinsaturados(1 dupla ligao)Ex.: Olico(18:1)

leo de canola, azeite de oliva, abacate, azeitona,

oleaginosas (castanha, amndoa, nozes)

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II Poliinsaturados(2 ou mais duplas ligaes)

Ex.: Linolico(mega-6 18:2)leo de girassol, milho e soja;

Ex.: Linolnico(mega-3 18:3)leo de canola, linhaa, soja, salmo, sardinha, cavala, arenque(AGE);

Ex.: Araquidnico(20:4)banha, manteiga, coco.

Classe AG parenteral Estrutura

- 7 cidopalmitoleico

9-16:1

- 9 cido Oleico 9-18:1

- 6 cido linoleico 9-12-18:2

3 cido linolnico 9,12,15-18:3

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GORDURAS INSATURADAS
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LIPDIOS

cidos Graxos Essenciais -6 e -3 (Poliinsaturados)

No podem ser sintetizados no organismo (ausncia deenzimas necessrias para incorporao de duplas ligaes noscarbonos 3 e 6);

Manuteno tecido epitelial saudvel;

Crescimento adequado nas crianas (mega-6);

Compem membranas celulares (fluidez e viscosidade);Favorecem difuso de substncias importantes para

metabolismo celular (Na, K, enzimas, receptores hormonais,antgenos etc.).

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LIPDIOS

mega-6 (-6) cido graxo linolico (18:2)

O cido araquidnico precursor de eicosanides (mega6 e 3) da srie pr-inflamatria (prostaglandinas da srie 2,tromboxano A e leucotrienos da srie 4)

Reduzem os nveis sricos de colesterol total e LDL-C;

Em grande quantidade, induzem maior oxidao lipdica ereduzem o HDL-C.

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LIPDIOS

mega-3 (-3) cido graxo linolnico (18:3)

Origina o cido graxo alfa-linolnico, que origina o cidoeicosapentaenico (EPA) e docosaexaenico (DHA) (22:3)

EPA e DHA so precursores de mediadoresantiinflamatrios (PG da srie 3, tromboxano A eleucotrienos srie 5)

Reduzem os nveis plasmticos de triglicrides, a pressosangnea e a formao de trombos

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LIPDIOS

mega-9 (-9)AG olico - MonoinsaturadoPode ser sintetizado pelo organismo, portanto no soconsiderados essenciais.

Reduz nveis de LDL-C;

Reduz nveis deVLDL-C;

Aumenta nveis de HDL-C;

Produzmenorefeito inflamatrio com reduo de radicaislivres.

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LIPDIOS

cidos GraxosTrans

AG insaturados com pelo menos uma dupla ligao naconfiguraotrans;

Maioria AGI presentes nos alimentos existe na forma cis(hidrognios esto do mesmo lado da dupla ligao);

AG trans formados a partir dos insaturados apresentaminverso na dupla ligao, (hidrognios em lados opostos dacadeia carbnica - molcula linear, mais rgida).

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cidos Graxos Trans x Cis

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cidos Graxos Trans

LDL-C HDL-C

Fontes: gordura vegetal hidrogenada

Preparo de sorvetes cremosos, chocolates, pes e biscoitosrecheados, molhos para saladas, sobremesas cremosas,alimentos com consistncia crocantes (nuggets, croissants,tortas), bolos industrializados, margarinas duras, fast-foods.Presentes em baixas quantidades em algumas carnes elaticnios gordurosos.

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cidos Graxos Trans

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54

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2

2

0

1

7

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1

1

2

2

13

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19

48

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47

77

30

6

40

leo aafro

leo Girassol

leo de milho

leo de soja

leo de algodo

leo de amendoim

leo de canola

Banha

Azeite

Manteiga

leo de coco

Azeite de Dend

Gorduras alimentares e composioSaturados W6 W3 Monoinsaturadoscidos graxos %

Fonte: Adaptao Manual Agrcola, 1979

12%

33%

Col %

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LIPDIOS

Fatores determinantes do papel das gorduras nanutrio e sade:

Comprimento da cadeia;

Grau de saturao do AG; Posio da dupla ligao;

Configurao na dupla ligao (cis ou trans).

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LIPDIOSClassificao quanto estrutura

Lipdios Simples:

Gorduras Neutras: MONO, DI e TRIGLICERDEOS (TG) steres deAG com o glicerol;

Ceras: steres de AG com lcoois de alto peso molecular - steres de

colesterol e steres no esterol (de vitamina A e de vitamina D).Lipdios Compostos:

Fosfolipdios: AG, cido fosfrico, base nitrogenada. Ex.: lecitinas,esfingomielinas;

Glicolipdeos: AG, carboidrato, base nitrogenada. Ex.: cerebrosdeos,gangliosdeos;

Sulfolipdeos: lipdeos contendo sulfas;

Lipoprotenas: lipdeos em combinao com protenas (apoprotenas);

Lipopolissacardeos: lipdeos com polissacardeos.

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LIPDIOS

Lipdios Derivados AG e seus derivados como prostaglandinas (semelhante a

hormnio). Mono e diglicerdeos.

Esteris: colesterol, ergosterol, vitamina D, hormnios esterides e

sais biliares;

Lipdeos miscelneos: carotenides e vitamina A, vitamina E evitamina K

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LIPDIOS

Triglicerdeos (TG) - Definio

3 cidos graxos esterificados com uma molcula de glicerol;presentes no citosol de clulas adiposas;

Maior parte da gordura diettica; papel energtico para usoimediato ou so armazenados nos adipcitos para usoposterior;

Em alguns animais, TG armazenados sob a pele, servem nos como reservas de energia, mas tambm como isolantescontra baixas temperaturas;

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Triglicerdeos

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Triglicerdeos

Classificao

TG de cadeia longa(> 12 carbonos):Podem conter AGEe AG monoinsaturados.

Fontes: carnes, vsceras, ovos, leite e derivados, cacau, coco.

TG de cadeia mdia (6-12 carbonos): cido caprico,caprlico, cprico e lurico.

Fontes: coco, amndoa, babau.

TG de cadeia curta: (2 a 4 carbonos): So formados peloAG actico, propinico e butrico.

Fonte: manteiga

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LIPDIOS

Fosfolipdios - DefinioFormados por glicerol, cidos graxos, base nitrogenada e fsforo.

Segundo maior componente lipdico do organismo; Contm componentes lipossolveis (TG), e componentes

hidrossolveis (radical fosfato e cabea polar) Funo estruturalcomponentes membranas celulares. Integridade membranas plasmticas, solubilidade s

lipoprotenas e precursores de eicosanides

Exemplos: lecitinas, cefalinas, esfingomielinas.

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LIPDIOS

EsterisLipdios estruturais presentes nas membranas da maioria das

clulas. So eles: colesterol, ergosterol e-sitosterol.

Colesterol: principal esterol, encontrado apenas nostecidos animais.

Precursor de hormnios sexuais, dos cidos biliares, da

vitamina D (junto com o ergosterol).Fontes: carne bovina, frango, peixe, mariscos, vsceras, leitee derivados, ovos.

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LIPDIOS

Fitosterol: Componente similar ao colesterol, presentenos alimentos de origem vegetal.Pobremente absorvidos pelo organismo - competem comcolesterol, podendo levar sua reduo e do LDL -colesterol

Fontes: tomate, uva, morango, soja etc.

-Sitosterol: Principal fitosterol encontrado nosalimentos.Extrado dos leos vegetais.

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Azeite de Oliva: Composio qumica

USDA - National Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 (Agosto, 2002)

NUTRIENTE UNIDADE VALOR EM 100 G

Energia Kcal 884

Protena g 0,00

Lpides totais g 100,00

Minerais mg e mcg 0,00

Vitamina E mg 12,400

Outras vitaminas mg/mcg/UI 0,00

cidos graxos saturados g 13,500

cidos graxos monoinsaturados g 73,700

cidos graxos poliinsaturados g 8,400

Colesterol mg 0,00

Fitoesterol mg 221

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LPDIOS Fontes alimentares

Saturada

Slidas temp. ambiente

Lquidas temp. ambiente

Aumenta LDL-C Aumenta HDL-C

Insaturada

Colesterol ruim Bom Colesterol

GORDURAS SATURADAS
http://www.photos.com/en/search/close-up?oid=2737203&a=&pt=&k_mode=&k_exc=&cid=8117&date=&ct_search=&k_var=&bl=/en/search/index?f_h=1&f_i=1&f_o=1&f_v=1&f_b=1&f_c=1&big=1&cid=8117&ppage=501&srch=Searching...&first=6001&&ofirst=&srch=Y&hoid=d0b3bf160d10ea5dbd67fee6e5152232

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GORDURAS SATURADAS

Origem animal
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GORDURAS INSATURADAS
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Recomendao de Lipdios paraIndivduos Saudveis

Lipdeos: 20 a 35% do valor energtico total (VET)

cido graxo saturado: at 10% doVET

cido graxo poliinsaturado: at 10% doVET -6: 3-10% doVET

-3: 0,5-1,5% doVET

cido graxo monoinsaturado: at 20% doVETColesterol: < 300 mg/dia

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