1. Especiarias São espécies de ervas secas para dar cor e sabor a infinitos pratos na gastronomia. Entre os séculos XIV e XV, na Espanha, foram originados vários produtos de origem vegetal (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz) de sabor e aromas predominantes devido à presença dos seus óleos essenciais.Nas ervas aromáticas, são usados principalmente às folhas.As especiarias são encontradas secas, e seu uso é restrito na cozinha. As sementes são usadas de preferencia na hora de colocar no prato a ser feito. Seus óleos essenciais são liberados quando as sementes são aquecidas, por isso, em muitas receitas elas são tostadas em frigideiras.

2. A partir das Cruzadas na Europa, as especiarias com suas infinitas variedade das regiões tropicais. Para atende a demanda das especiarias, foi ampliando o comercio entre o Ocidente e o Oriente, por meio de várias rotas terrestres e marítimas que uniam a Europa (feiras), a China (rota da seda) e a Índia (rota das especiarias). A dinâmica dessas rotas variou ao sabor das guerras e conflito ao longo dos séculos.Com a criação do Império Mongol, entre os séculos XIII e XIV, com a instauração da pose mongólica, o comercio entre a Europa e Oriente conheceu um período de prosperidade.As especiarias eram utilizadas não só para conservar os alimentos e melhorar o seu sabor, mas também como medicamentos, afrodisíacos, perfumes, incensos e etc..As especiarias eram compradas secas e dessa forma eram utilizados. O comercio das especiarias secas era próprio devido a sua grande durabilidade, era resistente a mofos e pragas nos longos períodos até anos as travessias por mar ou terra, sem perder as suas qualidades aromáticas e medicinais. As especiarias são utilizadas não só na culinária para temperos e de conservação de alimentos, das especiarias são utilizadas em farmácia, na preparação de óleos, unguentos, cosméticos, incensos e medicamentos.

As especiarias, por possuírem múltiplos usos deram lugar a disputas entre as corporações, entre os especieiros e os boticários.As especiarias mais procuradas, no século XV, era a pimenta-do-reino, por serem nativas da Ásia, eram difíceis de obter e por isso, extremamente caras. As especiarias eram usadas até mesmo como moeda, e segundo Nepomuceno, constituíam “dotes, heranças, reservas de capital e divisas de um reino”.Elas também pagavam serviços, dividas, impostos, acordos e obrigações religiosas. Também servia para presentear (ou subornar) os magistrados com as especiarias. Em 29 de maio de 1453, a tomada de Constantinopla pelos otomanos dificultou ainda mais o acesso a esses produtos, pois as rotas de comércio dos principais condimentos passaram ao controle turco, ficando assim, bloqueadas as atividades dos mercados Cristãos.Para tentar contornar esse problema, Portugal e Espanha organizaram expedições para exploração de rotas alternativas, um caminho marítimo para o Oriente.Com essas expedições, o projeto português previa em ciclo oriental, contornando a África, e o projeto espanhol apostou no ciclo ocidental, que culminou no descobrimento da América. Com o estabelecimento de colônias no Continente americano, as nações europeias iniciaram o plantio das especiarias asiáticas, fazendo com que ficassem mais baratas e tornando assim as mais acessíveis para o mercado.

Armazenamento das especiarias:As especiarias são conservadas inteiras, em frascos fechados e protegidos da luz e da umidade. E preciso verificar a data de validade para determinar a sua duração. As especiarias por serem secas, devem ser armazenadas a seco, pois a umidade pode fazer com que elas mofem.

Tipos de especiarias: Açafrão (cracus Satirus) Anis estrelado Alecrim Baunilha Canela Cardamomo Cebolinha Cerefólio Coentro Cravo-da-índia (cravinho) Cebola Curry Erva-cidreira Estragão Funcho Gengibre Hortelã Louro Macis Mostarda Noz-moscada Orégano Pimenta-da-Jamaica Pimenta-malagueta Pimenta-do-reino Pimenta-de-Sichuan Páprica Sálvia Tomilho Tamarindo Zimbro

Açafrão

O açafrão é extraído dos pistilos de flores de Crocus sativus, uma planta da família

das Iridáceas. É utilizada desde a Antiguidade como especiaria, principalmente

na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária — no preparo

de risotos, aves, caldos, massas e doces. É um item essencial à paella espanhola. É tida

como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se

obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e

é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m². Quando seca, a flor desprende

de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como

corante de tecidos.

O açafrão também tem sido empregado para fins medicinais, há séculos. Historicamente

foi utilizado no tratamento do cancro e de estados depressivos. Tais aplicações têm sido

pesquisadas atualmente. Efeitos promissores e seletivos contra o câncer têm sido

observados in vitro e in vivo, mas não ainda em testes clínicos. Efeitos

antidepressivos também foram encontrados in vivo e em estudos clínicos preliminares. Há,

portanto interessantes perspectivas de uso dos extratos de açafrão na fitoterapia racional.

Anis estrelado

Estrela-de-anis ou Anis-estrelado (Illicium verum) é uma planta originária da China e do Vietnã. É conhecido também por suas propriedades antissépticas, anti-inflamatórias, calmantes, digestivas e diuréticas. Na culinária, a estrela-de-anis é utilizada para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas, como a sambuca. É a partir desta planta que se produz o principal fármaco para tratamento

da Gripe A, o Oseltamivir. 

Alecrim

É um arbusto comum na região do Mediterrâneo. A medicina popular recomenda o alecrim

como um estimulante às pessoas atacadas de debilidade, sendo empregado também para

combater as febres intermitentes e a febre tifóide.

Baunilha É uma especiaria usada como aromatizante, obtida de orquídeas do

género Vanilla, nativas do México.

Canela

A caneleira (Cinnamomum zeylanicum, sinônimo C. verum) é uma pequena árvore com aproximadamente 10–15 m de altura, pertencendo à família Lauraceae. O uso de canela na quantidade de uma colher de chá diariamente reduz significantemente o açúcar no sangue e melhora a taxa de colesterol. 

Cardamomo

O nome cardamomo é usado para designar diversas espécies em três géneros da família do gengibre (aszingiberáceas): Elettaria, Amomum e Aframomum. Na Índia, o cardamomo-verde (A. subulatum) é largamente usado para tratar infecções nas gengivas e nos dentes, na prevenção de doenças da garganta, congestão pulmonar, tuberculose pulmonar, inflamação das pálpebras e problemas digestivos. É também referido como antídoto para veneno de algumas cobras e escorpiões.

Cebolinha

Allium schoenoprasum, conhecido popularmente como cebolinha, cebolinha-francesa ou cebolinho em Portugal, é uma planta originária da Europa.

Cerefólio

O cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie de planta do género Anthriscus, na famíliaApiaceae, aparentada com a salsa. É diurética, carminativa, tónica e estimulante.

Coentro

Coentro (Coriandrum sativum) é uma planta glabra, da família Apiaceae, de flores róseas ou alvas, pequenas earomáticas, cujo fruto é diaquênio e cuja folha, usada como tempero ou condimento, exala odor característico.

Cravo-da-índia

O cravinho (da Índia), ou cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) é uma árvore nativa das ilhas Molucas, na Indonésia. O cravinho é usado na medicina ayurvédica indiana, a medicina chinesa e fitoterapia ocidental e odontologia, onde o óleo essencial é usado como um anódino (analgésico) para emergências odontológicas.

Cebola

Cebola é o nome popular da planta cujo nome científico é Allium cepa, Lineu.

Curry

O caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos.

Erva-cidreira

Erva-cidreira (Melissa officinalis), é uma planta perene herbácea da família da menta e da hortelã e do boldo (Lamiaceae), nativa da Europa meridional.

Estragão

 (Artemisia dracunculus) é uma herbácea perene, de folhas pequenas e estreitas.

Funcho

O funcho (ou erva-doce) é o nome vernáculo dado à espécie herbácea Foeniculum vulgare Mill.

Gengibre

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, daÍndia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo.

Hortelã

As mentas são plantas herbáceas vivazes, compreendendo numerosas espécies, das quais muitas são cultivadas em função de suas propriedades aromáticas, condimentares, ornamentais ou medicinais.

Louro

Laurus nobilis, popularmente loureiro  é uma árvore do gênero Laurus da família botânica das Lauraceae.

Macis

Macis é um arilo da noz-moscada, o que significa que é a casca da semente desta. Constitui umaespeciaria. As culinárias que mais utilizam esta especiaria são as Índia e da China, tanto em pratos doces como em pratos salgados.

Mostarda

Sementes de mostarda são as pequenas sementes das várias plantas de mostarda. Os maiores produtores mundiais de semente de mostarda em 2007 e em ordem decrescente foram: Nepal, Canadá, Mianmar e Rússia.

Mirra

A mirra (Commiphora myrrha) é uma árvore espinhosa, de folhas caducas, que pode atingir 5 metros de altura, com flores vermelho-amarelo, e frutos pontiagudos.

Noz-moscada

Noz-moscada é uma das especiarias obtidas do fruto da moscadeira (Myristica fragrans).

Orégano

O orégano ou orégão (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada

na cozinha  e também para fazer alguns medicamentos antigamente.

Pimenta-da-Jamaica

Nativa da América Central e Caribe, sua madeira é própria para o fabrico de bengalas, e a casca, os frutos e as sementes são estimulantes, carminativos, aromáticos e sucedâneos da pimenta-do-reino.

Pimenta-malagueta

 Pimenta-malagueta é uma variedade de Capsicum frutescens muito utilizada em Angola, Cabo Verde, Brasil, Moçambique e Portugal.

Pimenta-do-reino

A pimenta-preta (Piper nigrum), também conhecida como pimenta-redonda e, no Brasil, como pimenta-do-reino, é uma das mais antigas especiarias conhecidas. 

Pimenta-de-sichuan

Pimenta-de-sichuan, ou pimenta-chinesa, é uma especiaria feita da casca das sementes da Zanthoxylum simulans ou Z. bungeanum, uma planta da famíliaRutaceae, usada normalmente em pó na culinária de Sichuan.

Páprica

A páprica ou paprica  (também conhecida em Portugal como pimentão-doce ou colorau) é uma especiaria muito usada na cozinha como condimento, obtida de uma variedade de pimentão  ou pimento, depois de seco e moído.

Salsa

A salsa, salsinha ou perrexil [Petroselinum crispum (Mill.) Nym.; Apiaceae (Umbelliferae)] é uma planta herbácea bienal, podendo-se também cultivar como anual. 

Sálvia

Salvia  é um género botânico da família Lamiaceae, conhecidas como Salva em Portugal e Sálvia no Brasil. Quando nada mais é especificado, parte-se do princípio de que se está a falar de Sálvia-comum.

Tomilho

O tomilho (Thymus vulgaris), família Lamiaceae, é um subarbusto aromático da família das labiadas. Tal subarbustopossui folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e flores róseas ou esbranquiçadas.

Tamarindo

Tamarindus é um género botânico, pertencente à família Fabaceae. É um gênero monotípico, tendo apenas umaespécie.

Zimbro

Juniperus  é um género de coníferas pertencentes à família Cupressaceae, que inclui 50-67 espécies (em função da estruturação taxonômica adoptada) de arbustos e árvores de médio porte, caracterizados por apresentarem tronco robusto, madeira duradoura e, em geral, excepcional longevidade.

Bibliografia

www.wikipedia.com.br

www.tuasaude.com