Dietética

DIETÉTICA Ciência que permite adaptar a alimentação às necessidades

específicas de cada indivíduo ou grupo de indivíduos, em bom estado de saúde ou com exigências fisiológicas especificas.

ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL Dieta cuja composição e preparação obedece aos conhecimentos

de utilização dos alimentos em quantidade e qualidade correspondentes à necessidade do individuo a que se destina (idade, clima, condições de trabalho, exercício físico).

ALIMENTO Toda a substância utilizada para nutrir os seres vivos e que

contribui para assegurar uma ou mais das seguintes funções: Fornecer os materiais necessários para a formação,

crescimento e reparação de células e tecidos; Dar ao organismo os materiais necessários para o seu

metabolismo equilibrado; Fornecer os constituintes orgânicos necessários à

produção de energia; Fornecer os materiais que devem ser acumulados sob

a forma de reservas próprias do organismos.

NUTRIENTES Substâncias constituintes dos alimentos, essenciais à vida e que o

organismo não tem capacidade de fabricar. Glícidos ou hidratos de carbono; Proteínas ou Prótidos; Lípidos ou Gorduras; Fibras; Água; Vitaminas; Sais minerais.

PIRAMIDE ALIMENTAR E RODA DOS ALIMENTOS

Serve para orientar os indivíduos para a prática de uma alimentação saudável e equilibrada;

Respeitar os princípios básicos de uma dieta saudável; Respeitar as regras fundamentais para a saúde e bem estar do

individuo;

A nova roda dos alimentos mantém o seu formato original, pois este é já facilmente identificado e associa-se ao prato. Por outro lado, e ao contrário das pirâmides alimentares, o círculo não hierarquiza os alimentos mas atribui-lhe igual importância.

O número de porções recomendado depende das necessidades energética de cada indivíduo, pelo que na roda dos alimentos se apresentam intervalos de porções e não um único valor. Contudo:

Crianças de 1 a 3 anos devem seguir limites inferiores; Indivíduos do sexo masculino activos ou adolescentes devem seguir

limites superiores; Restante população deve atender aos valores intermédios dos

referidos intervalos.

A água está ilustrada no centro da roda pois, para além de estar presente em quase todos os alimentos, é imprescindível à vida;

Cada um dos grupos apresenta funções e características nutricionais específicas, pelo que todos eles devem estar presentes na alimentação diária;

Os alimentos de um grupo não devem ser substituídos por alimentos de outro grupo, mas deve-se diversificar o consumo de alimentos do mesmo grupo de modo a assegurar a variedade;

As mensagens essenciais são:- Alimentação completa, variada e equilibrada;- Beber água e comer todos os dias alimentos de todos os grupos,

fazendo a alimentação completa;- Não excluir nenhum grupo, nem comer de nenhum em exagero,

fazendo uma alimentação equilibrada;

A nova roda reflecte duas carências existentes em Portugal: ferro e cálcio, tendo porções generosas de carne e peixe e também de leite e derivados.

OS 7 GRUPOS DE ALIMENTOS E AS SUAS CARACTERÍSTICAS

CEREAIS E DERIVADOS, TUBÉRCULOS São a maior fonte de hidratos de carbono, ou seja, de energia. Fornecem vitaminas do complexo B, sais minerais e fibras.

HORTÍCULAS Responsáveis por fornecer as fibras (principalmente solúveis), vitaminas e minerais.

FRUTAS São constituídas maioritariamente por água, fornecendo também vitaminas, sais minerais (cálcio, ferro e potássio) e fibras.

LACTICÍNIOS Importantes fornecedores de proteínas de elevado valor biológico, cálcio e fósforo, além das vitaminas A, B2 e D.

CARNES, PEIXES E OVOS Óptimos fornecedores de proteína de elevado valor biológico, de vitaminas do complexo B e de sis minerais (ferro, fósforo e iodo).

LEGUMINOSAS Ricas em hidratos de carbono, mas possuem elevado teor de proteínas e são uma boa fonte de algumas vitaminas (B1, B2), minerais (ferro e cálcio) e fibras; estão neste momento num grupo à parte, para se insistir na importância do seu consumo.

GORDURAS E ÓLEOS Dão-nos essencialmente os lípidos e alguma vitaminas lipossolúveis que necessitamos.As gorduras de origem animal fornecem ácidos gordos saturados que podem aumentar o risco de doença cardiovascular (aumentando os níveis de colesterol).As gorduras de origem vegetal, como os azeites e óleos vegetais, e dos óleos de peixe, a situação inverte-se, sendo mais saudáveis por serem ácidos gordos insaturados.

PRINCIPIOS BÁSICOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

VARIEDADE .

EQUILIBRIO (uma dieta equilibrada incorpora diariamente as quantidades apropriadas dos sete grupos de alimentos).

MODERAÇÃO (seleccionar bebidas e alimentos cuidadosamente para controlar as calorias ingeridas e o consumo de gorduras, colesterol, sal, açucares e bebidas alcoólicas).

LEIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA

Lei da quantidade A dieta deve fornecer ao organismo a energia necessária para o seu funcionamento.

Lei da qualidade Os alimentos devem fornecer diariamente todas as substâncias indispensáveis.

Lei da harmonia A proporção dos diferentes constituintes da alimentação deve ser equilibrada e harmoniosa.

Lei da adequação Os alimentos e o modo como são preparados devem ser adaptados a cada individuo e às suas necessidades.

REGRAS PRA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL

Tomar sempre o pequeno-almoço logo após acordar; Não passar mais de três horas sem comer; Nunca concentrar a comida de um dia numa refeição

exageradamente volumosa; Aumentar o consumo de leite; Consumir regularmente hortícolas e frutos; Reduzir o consumo de açúcar; Não comer compulsivamente, depressa e sem mastigar bem; Restringir o consumo de bebidas alcoólicas; Reduzir o consumo de gorduras.

A ÁGUA E A SAÚDE

O corpo humano é composto por 65% de água que precisa ser renovada continuamente, a cada hora.

Todo o funcionamento orgânico depende de água: respiração, circulação, funcionamento de rins, desintoxicação, digestão, sistemas de defesa, etc.

A falta da água no organismo prejudica o seu bom funcionamento.

Beber bastante água todos os dias faz com que o organismo fique mais equilibrado, mais resistente, funcionando melhor em todas as suas áreas, e também contribui para a cura de qualquer problema de saúde existente.

Um indivíduo que receba pouca água, fica desidratado e poderá apresentar os seguintes sintomas:

Cansaço, indisposição, dores de cabeça; Pele e cabelos secos; Problemas digestivos; Alterações da tensão arterial, do sistema circulatório e do

sistema hormonal; Irritabilidade e insónias.

A falta de água prejudica o sistema excretor, que é o sistema natural de limpeza e desintoxicação do organismo. Este sistema é indispensável para a saúde, mas só funciona se existir a quantidade de água necessária.

Deve beber-se entre 2 a 4 litros de água por dia (8 a 16 copos).

A quantidade que se deve ingerir depende da temperatura do dias, da actividade física, da exposição solar, etc. No entanto, nunca menos de 2 litros (8copos).

Existem dois sinais emitidos pelo organismo de cada indivíduo, que permitem saber se a quantidade de água que ingerem é suficiente:

A quantidade de urina eliminada pelo indivíduo – grande volume; A cor da urina do indivíduo – clara e límpida.

A água deve beber-se ao longo do dia: Beber um ou dois copos, pela manhã, ao acordar; Evitar beber água durante as refeições (beber meia hora antes e uma

hora após as refeições); Durante o dia, de uma em uma hora; À noite, ao deitar.

REGRAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Fazer seis refeições diárias: pequeno-almoço, merenda, almoço, lanche, jantar e ceia;

Diversificar a escolha dos alimentos;

Escolher uma dieta rica em vegetais, frutas e cereais; Escolher uma dieta pobre em gorduras saturadas, dando

preferências ao uso de gorduras poli e monoinsaturadas; Consumir preferencialmente peixe e carne de aves; Consumir com moderação açúcar e alimentos açucarados; Consumir com moderação sal e alimentos salgados; Beber, diariamente, 8 copos de água; Os adultos podem consumir, com moderação, bebidas alcoólicas.

REGRAS PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Usar um saco isotérico para transporte de produtos refrigerados ou congelados;

Ver sempre a data de validade dos produtos e o modo de conservação dos mesmos;

Manter o frigorifico entre 4 e 5ºC; Arrumar os alimentos no frigorífico de acordo com as seguintes

regras: Colocar nas prateleiras superiores os produtos

embalados e os produtos já cozinhados; Colocar carnes e peixes crus nas prateleiras

intermédias; Colocar legumes e frutas crus nas prateleiras

inferiores.

O acto de comer é uma necessidade e um prazer. No entanto, devemos ter uma alimentação saudável e equilibrada, o que nem sempre é uma realidade.SOMOS AQUILO QUE COMEMOS?Algumas pessoas chegam ao extremo de se magoarem a si mesmas, comendo em excesso ou restringindo a sua alimentação de forma abusiva. Nestes casos, podemos falar respectivamente, de bulimia nervosa e anorexia nervosa.

ANOREXIA NERVOSA Perturbação psicológica com implicações físicas e emocionais

graves; Afecta predominantemente os adolescentes entre os 10 e os 20

anos; Embora seja predominante no sexo feminino, surge também no

sexo masculino. Caracteriza-se por:

Um medo intenso de engordar, mesmo quando muito magra;

Perda de peso superior a 15% em relação ao peso esperado;

Alteração da percepção do tamanho e forma corporais;

Ausência de, pelo menos, 3 ciclos menstruais consecutivos.

Características da personalidade de uma anorética: Baixa auto-estima; Alguns traços obsessivos; Dúvidas acerca do seu valor pessoal; Padrões elevados de exigência e responsabilidade; Insegurança; Falta de confiança em si própria; Dificuldades em estabelecer relações com os outros

As anorécticas sentem que não conseguem gerir a sua vida, tomar

decisões ou simplesmente fazer as coisas bem, o que faz com que se centrem no seu corpo e no seu controlo como forma de obterem valor pessoal.

Numa primeira fase da perda de peso, as jovens são elogiadas começando a sentir que precisam de força de vontade para controlar a fome e emagrecer. Assim, a perda de peso é percepcionada como uma vitória pessoal.

Inicialmente e quando o diagnóstico está confirmado, verifica-se sempre uma reacção de negação de qualquer tipo de ajuda, levando muitas vezes a conflitos familiares e sociais.

Esta situação clínica quando não detectada a tempo pode tornar-se numa doença crónica, sendo que a taxa de mortalidade é de 5%.

A adolescente anorética envelhece prematuramente:

BULIMIA NERVOSA

A bulimia é uma espécie de toxicomania, sem drogas, um mal estar, uma perturbação psíquica que se traduz por uma espécie de delinquência alimentar.

Chama-se "delinquência alimentar", dado estar provado que milhares de pessoas que sofrem de bulimia se escondem para devorarem alimentos que podem ir até 50.000 calorias por dia.

Os alimentos funcionam como inibidores da angústia, não comem por fome, mas por ansiedade. A bulimia é uma faceta trágica duma grave depressão psíquica (20% dos bulímicos fazem pelo menos uma tentativa de suicídio).

A bulimia pode começar por um período de anorexia. Na maioria dos casos a bulimia manifesta-se após uma dieta. Há que considerar que nem todas as mulheres estão fisiologicamente preparadas para serem magras, havendo a nível corporal manifestações que envolvem o mecanismo psíquico. As bulímicas acabam por sucumbir à sua trágica dependência, caindo numa patologia alimentar.

Tipos de bulimia nervosa: Tipo Purgativo: Durante o episódio actual de

Bulimia Nervosa, o paciente envolveu-se regularmente na auto-indução de vómitos ou no uso indevido de laxantes e diuréticos;

Tipo Sem Purgação: Durante o episódio actual de Bulimia Nervosa, o paciente usou outros comportamentos compensatórios inadequados, tais como jejuns ou exercícios excessivos, mas não se

envolveu regularmente na auto-indução de vómitos ou no uso indevido de laxantes e diuréticos.

A Bulimia causa vários danos no organismo:

OBESIDADE

A obesidade é considerada uma doença crónica, que provoca ou acelera o desenvolvimento de muitas doenças e que causa a morte precoce.

CLASSIFICAÇÃO DE OBESIDADE

Para que essa definição tenha aplicação prática, é necessário baseá-la em critérios matematicamente definidos. Para isso existe o Índice de Massa Corporal (IMC), hoje aceite como padrão de medida internacional para obesidade.

O IMC é obtido pela divisão do peso em Quilos pela altura ao quadrado (expressa em metros). Podemos classificar o peso em categorias, de acordo com o IMC.

Tipos de obesidade:

Obesidade Andróide, Abdominal ou Visceral – o tecido adiposo acumula-se na metade superior do corpo, sobretudo no abdómen. É típica do homem obeso. A obesidade abdominal está associada à diabetes tipo 2, a doenças cardiovasculares e a doenças vasculares cerebrais. A associação da obesidade a estas doenças está dependente da gordura intra-abdominal e não da gordura total do corpo.

Obesidade do Tipo Ginóide – a gordura distribui-se, principalmente, na metade inferior do corpo, particularmente na região glútea e coxas. É típica da mulher obesa.

Obesidade de longa data - indivíduos obesos desde criança; Obesidade da puberdade - Aparece na puberdade,

predominante em mulheres; Obesidade da gravidez - na gravidez e no pós-parto,

também por fenómenos psíquicos ou orgânicos; Obesidades por interrupção de exercícios - comum em

desportistas que ingerem grandes quantidades de calorias e param de fazer exercícios, ou seja, deixam de gastá-las;

Obesidade secundária a drogas - quando se ingere alguns tipos de medicamentos (corticóides, anti-depressivos e estrógeneos) podem induzir a um aumento de peso;

Obesidade após parar de fumar - a principal causa de perda de apetite é a nicotina.

São sintomas comuns aos obesos: o O cansaço;

o A sudorese excessiva, principalmente em pés, mãos e axilas;

o As dores nas pernas e da coluna.

O excesso de peso tem íntima relação: o Com a mortalidade por causas cardiovasculares;o Com hipertensão arterial;o Com o aumento dos níveis de triglicéridos e colesterol; o com a diminuição do colesterol benigno (HDL-colesterol).

COLESTEROL

Só se encontra nos tecidos animais; Principal componente das células cerebrais e nervosas; Sintetizado no fígado e armazenado nos tecidos glandulares.

HDL•É chamada de "colesterol bom", porque se acredita que ela seja capaz de retirar ateromas das artérias. O HDL "recebe" parte do colesterol do LDL ao mesmo tempo em que "doa" apoproteínas para ele, facilitando assim, a volta do LDL ao fígado e evitando que o mesmo fique na circulação sanguínea.

Características: • Partículas maiores logo não aderem tão facilmente às paredes dos vasos sanguíneos não originando placas de ateroma, trombos e obstrução.

LDL •É chamada de "colesterol mau", porque em altas taxas ela está relacionada com a aterosclerose, e portanto está também indirectamente relacionada ao enfarte e AVC, por exemplo. Em geral, o LDL transporta colesterol e triglicéridos do fígado e intestino delgado às células e tecidos que estão necessitando destas substâncias.

Características: • Partículas mais pequenas; • Aderem mais facilmente às paredes dos vasos sanguíneos; • Originam placas de ateroma podendo obstruir localmente ou libertar trombos e causar obstrução noutro canal do organismo

ALIMENTAÇÃO Processo pelo qual os organismos obtém alimentos e nutrientes

para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução.

FUNÇÕES DA ALIMENTAÇÃO: Sobrevivência (fornece energia e nutrientes necessários ao

bom funcionamento do organismo, permite a realização de atividades do quotidiana);

Crescimento (Permite o desenvolvimento de novas vidas, contribui para o adequado crescimento e desenvolvimento das crianças e adolescentes);

Prevenção (Contribui para a manutenção do nosso estado de saúde físico e mental, desempenha um papel fundamental na prevenção de doença de oro nutricional ou não);

Terapêutica (Reverte, retarda ou atenua as manifestações de doença, melhora a qualidade de vida e a resistência à doença, elimina, reduz e retarda o uso de medicação);

Cultural (Transmitido de pais para filhos, é uma caraterística de cada individuo e da sua personalidade, carateriza diferentes povos);

Social (Momentos de socialização, ato de carinho, transmissão de valores e educação).

ALIMENTOS Substancias sólidas e liquidas degradadas no tracto

gastrointestinal (TGI) para a obtenção de nutrientes.

NUTRIÇÃO Processo biológico em que os organismos (animais e vegetais),

utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização das suas funções vitais.

ALIMENTAÇÃO NUTRIÇÃOAto voluntario e consciente Ato involuntário e inconscienteDepende da vontade do indivíduo

Não depende da vontade do indivíduo

A alimentação e diferente da nutrição. A primeira trata-se de um processo de ingestão dos alimentos; a nutrição conta com processos de digestão, absorção e excreção.

DIETÉTICA Ciência que permite a adaptação alimentar as necessidades

específicas de um indivíduo ou grupo de indivíduos, em bom estado de saúde ou com exigências fisiológicas especificas.

DIETOTERAPIA/TERAPEUTICA NUTRICIONAL Assenta num conceito global: comprar os alimentos corretos,

cozinhá-los de forma adequada e comer saudavelmente com gosto, prazer e sabor.

NUTRIENTES

Substancias químicas que integram os alimentos e são utilizados pelo organismo para manutenção e construção de tecidos orgânicos, regulação de processos corporais e gerar calor.

Podem ser orgânicos e inorgânicos e podem classificar-se em essenciais e não essenciais. Devem ser fornecidos pela alimentação pois são essenciais para o crescimento e bom funcionamento do organismo.

Nutrientes Orgânicos Nutrientes inorgânicosProteínas Sais minerais

(Ca, P, Na, K, Cl, S, Fe, Zn, Cu, Mn, F, Se)

LípidosGlúcidosVitaminas

Os nutrientes, segundo a sua função classificam-se em: ENERGÉTICOS – Glúcidos, Lípidos e Proteínas;

Fornecedores de energia; Fácil absorção e digestão; Metabolizados rapidamente; Contribuem para o equilíbrio térmico.

ESTRUTURAIS OU PLÁSTICOS – Proteínas, Lípidos e Sais Minerais;

Contribuem para a formação do esqueleto e de todas as estruturas orgânicas;

Reparação celular de tecidos; Metabolizados lentamente; Contribuem para o equilíbrio térmico.

REGULADORES – Vitaminas, Sais Minerais e Glúcidos (Fibra).

Indispensáveis na regulação de processos metabólicos; Fácil absorção e digestão; Não contribuem para o equilíbrio térmico; Não libertam energia após metabolização.

PROTEÍNAS (4Kcal/g)

Componentes do tecidos muscular, tecidos moles, ossos, dentes, sangue e outros fluidos orgânicos. As Hormonas e as enzimas também são proteínas.

Estrutura: Unidade base – aminoácido (aa).

Proteína – Conjunto de 100 ou mais aminoácidos.

Classificação dos aminoácidosEssenciais – O organismo é incapaz de sintetizar. A alimentação é a única forma de os obter.Não essenciais – O organismo é capaz de as sintetizar.

VALOR BIOLÓGICO:

Determina a quantidade de proteínas encontradas nos alimentos que realmente são absorvidas pelo corpo. As proteínas que contém mais aminoácidos essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo uma absorção no trato gastrointestinal mais eficiente.

Funções das proteínas: Biocatalizadores de enzimas; Atividade hormonal; Transporte da hemoglubina.

As fontes dietéticas de proteínas incluem a carne, peixe, ovos, cereais, frutos secos oleaginosos, leguminosas secas e produtos lácteos .

Proteínas completas Proteínas incompletas

Contém todos os aa essenciais

Não contém todos os aa essenciais

Carnes e peixesOvosLeite e seus derivadosCrustáceos e moluscos

Proteínas animais

Leguminosas (soja, lentilhas, grão de bico)Frutos secos oleaginosos (nozes, amêndoa).Cereais e produto derivados de cereais (farinha, arroz).Legumes e fruta.

Proteínas vegetais

As proteínas completas dividem-se em: Equilibradas – Os aminoácidos estão nas proporções adequadas ao

organismo; Desequilibradas – As proporções dos aminoácidos não são as mais

adequadas ao organismo.

GLÚCIDOS (4Kcal/g)Compostos orgânicos formados por carbono, hidrogénio e oxigénio.Têm poder saciante, dependente da sua composição.

Funções: Principais fornecedores de energia; Fonte de vitaminas do complexo B; Permite a metabolização e incorporação no organismo das proteínas,

lípidos e glúcidos.

Estrutura: Unidade base – monossacarídeos ou oses.

Monossacarídeos:Nos glúcidos estão presentes a frutose, a galactose e a glucose. Estes são absorvidos no intestino sem necessidade de digestão prévia.

Dissacarídeos:Sacarose, Maltose, Lactose também são glúcidos.

Polissacarídeos:Amido, Glicogénio e Fibras também são glúcidos.

FibraSão substâncias de origem vegetal, inatacáveis pelas enzimas

digestivas e que são parcialmente fermentadas pelas bactérias do intestino.

Função das fibras:- Ocupação do volume gástrico;- Diminuição da capacidade do estômago;- Atraso no esvaziamento gástrico;- Diminuição da ingestão calórica;- Melhoria da função intestinal;- Ação contra obstipação, flatulência.

Fibras Solúveis:Absorvem a água formando um gel no estômago.- Retardam o esvaziamento gástrico;- Maior saciedade;- Fezes mais moles;- Mucosa intestinal saudável;- Sistema imunitário reforçado.

Fibras insolúveis: Não se dissolvem em água, mas devido às suas propriedades,

atraem água ao intestino.-Aumento da consistência;-Aumento do volume das fezes;- Facilitação do trânsito no intestino.

Os edulcorantes também são glúcidos.

Índice Glicémico (IG) é um fator que diferencia os glúcidos, e está relacionado com o nível de glicose no sangue.

Os alimentos de baixo índice glicémico, contêm glúcidos de digestão lenta e, portanto, libertam glicose gradualmente na corrente sanguínea. Consequentemente, a produção de insulina pelo pâncreas é gradual e a taxa de absorção é mais lenta, prolongando o tempo da glicose em circulação e aumentando assim o tempo de saciedade.

Os alimentos de baixo índice glicémico devem ser consumidos em maior quantidade.

Os alimentos de alto índice glicémico, fazem aumentar os níveis de glicose no sangue, aumentando também a quantidade de insulina produzida pelo pâncreas. Esta prática pode, a longo prazo, sobrecarregar o pâncreas causando pré-diabetes ou diabetes tipo 2.

Como a produção de insulina pelo pâncreas é rápida e a taxa de absorção também, diminui o tempo da glicose em circulação e diminui o tempo de saciedade.

LÍPIDOS (9kcal/g)Incluem todas as gorduras dos tecidos vegetais e animais.

Estrutura: Unidade base – Ácido Gordo (AG).

Funções dos lípidos Função energética; Função estrutural; Função reguladora.

LÍPIDOSTriglicéridos

Ácidos GordosSaturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Ómega 6

Lípidos simples

Aumentam o LDL

Diminui o LDL colesterol

Função preventiva/anti-inflamatória

Reforça o sistema imunitário

Principal forma de armazenamento das gorduras no tecido adiposo.

Carnes, salsicharia/charcutaria, leite, gema de ovo, manteiga, óleo de palma e coco.

Mantém ou aumenta o HDL colesterol

Em excesso causa alterações na coagulação sanguínea com tendência a hemorragias

Em excesso conduz ao envelhecimento celular precoce, alterações estruturais das membranas, etc.

Azeite, óleo de amendoim, aves e abacate.

Ómega 3-Peixes gordos, milho, nozes e pinhões.

Óleo de girassol, milho e azeite.

VITAMINAS

Moléculas orgânicas presentes nos alimentos naturais; A maioria não pode ser sintetizada pelo organismo humano; São sintetizadas por plantas e microorganismos.

VITAMINASHidrossolúveis Lipossolúveis

Quando solúveis em água. Quando solúveis em gordura.Consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C.

A sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos.

Não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminadas pela urina. Desta forma, é necessária a sua ingestão quase diária para repor essas vitaminas.

São as vitaminas A, D, E e K.

Funções Ajudam a atividade enzimática; Antioxidantes; Essenciais em reações metabólicas.

MINERAIS

São elementos inorgânicos contidos nos alimentos ou nas substâncias biológica do organismo que não são destruídas pelo calor.

Fazem parte da constituição da maioria dos alimentos, com exceção das gorduras que normalmente só apresentam vestígios de minerais.

As funções dos minerais são, essencialmente, estruturais e reguladoras.

Cálcio, Fósforo e Flúor formação de ossos e dentes. Cálcio, Fósforo e Magnésio Contração muscular. Cálcio, Fósforo, Sódio, Potássio e Magnésio funcionamento do

sistema nervoso (impulso nervoso). Ferro constituinte da hemoglubina. Cloro formação do suco gástrico. Iodo funcionamento da tiróide. Potássio, Sódio Regula o equilíbrio de líquidos no organismo.

ÁGUA

Componente essencial e principal de toda a matéria viva; Confere forma às células; Meio de todas as reações; Meio de transporte para os nutrientes; Facilita o trânsito intestinal junto com a fibra; Manutenção da temperatura corporal;