NOÇÕES BÁSICAS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Eliane Cristina

Escola de Enfermagem Rosa Mística

O QUE É NUTRIÇÃO?

É o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo.

Alimentos:Produtos de

origem animal, vegetal ou

sintéticos que fornecem energia.

Nutrientes:Elementos

responsáveis pela manutenção

das reações bioquímicas do

organismo.

Carboidratos

Proteínas

Lipídios

Vitaminas

Minerais

NUTRIENTES

GASTO DE ENERGIA CALORIA é a quantidade de energia

necessária para elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em 1OC.

QUILOCALORIA são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes as informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa confusão.

METABOLISMO Conjunto de reações químicas

responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula.

Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e

degradação dos nutrientes na célula.

ANABOLISMO

CATABOLISMO

METABOLISMO?

É a síntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas

Por exemplo, a formação de proteínas a partir de aminoácidos.

É a degradação de compostos grandes em unidades pequenas

Por exemplo, a quebra da proteína em suas unidades estruturais, que são os aminoácidos.

Anabolismo Catabolismo

RESUMO:

Alimentação normal (equilibrada) deve ser quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina.

CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES

São necessários em grandes quantidades.

Constituídos de estruturas grandes.

Quebrados em unidades menores para serem absorvidos pelo organismo e fornecerem energia.

São necessários em pequenas quantidades.

Constituídos de estruturas pequenas

Eles não fornecem energia ao nosso organismo, mas são essenciais para o perfeito funcionamento do nosso corpo.

Macronutrientes Micronutriente

Carboidratos

Proteínas

Lipídeo

s

Vitaminas

Minerais

Todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom ou ruim.

O mais importante é que esse alimento se combine com outros para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo.

O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS?

BASE DA PIRÂMIDEEste nível da pirâmide é constituído por

alimentos ricos em carboidratos, ou seja, cereais, tubérculos e raízes.

Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães, farinhas, batata, mandioca, entre outros.

SEGUNDO NÍVEL

Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas.

Alguns exemplos são: alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterraba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra, maracujá, pêssego, ameixa, entre tantos outros.

TERCEIRO NÍVEL

Os alimentos ricos em proteínas, subdividido de acordo com a qualidade protéica de cada tipo de alimentos, levando em consideração ainda os hábitos alimentares da população alvo e a contribuição de micronutrientes de cada tipo de alimento.

TOPO DA PIRÂMIDE

Representa alimentos ricos em gordura e açúcares, devendo ser consumidos com moderação.

Exemplos:

margarina, manteiga, óleo, mel, açúcar, entre outros.

REFERENCIAS: TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e aspectos atuais. São

Paulo: Atheneu, 2000

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