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2 Contedo IntroduoPrincpios Bsicos da Nutrio Carboidratos Protenas Gorduras Vitaminas e Minerais gua Calorias Peso e Composio Corporais Dicas para Controlar e Perder Peso Dicas para Ganhar Peso Suplementos Bibliografia/Links Recomendados 3 Introduo 1. Definies 1.1. Nutrio acinciaqueestudaosalimentosquantoasuacomposio qumicaeoseuaproveitamentonoorganismohumano.um processoinvoluntrioeinconscientequeabrangeadigesto, absoro, utilizao dos nutrientes e a excreo. 1.2. Alimentao umprocessovoluntrioeconscientepeloqualoserhumano obtm os alimentos. 2. Sistema Digestrio Humano 4 3. Nutrientes So substncias qumicas com funes especficas e que funcionam associadamente. So eles: Carboidratos, protenas, lipdios, vitaminas, sais minerais e gua. 4. Leis de Pedro Escudero 5 1 Quantidade - Tem relao com a quantidade de alimentos que umadietaoferece,devendosersuficienteparaatenderas necessidades calricas do organismo humano. 2 Qualidade - Refere-se alimentao ser planejada de forma a conter todos os princpios nutritivos necessrios sade. 3HarmoniaRelaciona-sequantidadeemqueosnutrientes estaro na alimentao, devendo guardar propores adequadas entre si. 4AdequaoRefere-sealimentaoestaradequadas condies de cada indivduo, ou seja, compatvel com sua idade, sexo, atividade fsica , hbitos e condio scio-cultural. 5.FatoresqueinterferemnasnecessidadesdeNutrientesna alimentao As necessidades energticas do indivduo variam em funo de: Idade; atividade; estado patolgico; sexo; estado fisiolgico bitipo. Princpios Bsicos da Nutrio O que comemos pode ter um efeito significativo sobre nossa vida. Osalimentosqueingerimoscontmvriosnutrientesquenos sustentam,fornecendoenergia,promovendocrescimentoe desenvolvendoeregulandoosprocessosmetablicos. Basicamente,anutrioplanejadaparaotimizaressas propriedades dos nutrientes e de outras substncias encontradas nos alimentos. Vocaquiloquecomeumafrasepopular,eestamoscada vezmaisconscientesdesuasimplicaestantoparaasade como para o desempenho fsico. Aseleocuidadosadealimentosnaturaiseintegraispode fornecer a quantidade adequadadenutrientesparaaumentaras fontesdeenergia,formarereparartecidoseregularos processoscorporais.Entretanto,amescolhadosalimentose, 6 consequentemente,aingestodesequilibradadealguns nutrientes,podecontribuirparaodesenvolvimentodesrios problemas a sade, e com certeza, um corpo indesejado.

Nutrientes Essenciais

Soseisasclassesdenutrientesconsideradasnecessriasa nutriohumana:carboidratos,gorduras,protenas,vitaminas minerais e gua. Emrelaonutrio,otermonutrientesessenciaisseaplica aosnutrientesdequeocorpoprecisamasnoconsegue produzirdeformanenhuma,ounoosproduzemquantidades adequadas.Assim,emgeralelesdevemserobtidosdos alimentos. 7 Alguns alimentos como po integral, podem conter todas as seis classesdenutrientes,enquantooutros,comooacarrefinado, contmapenasuma.Entretanto,opointegralnopodeser consideradoumalimentocompletoporquenoapresenta equilbrio entre todos os nutrientes essenciais. Ocorpohumanoexigequantidadessubstanciaisdealguns nutrientes,principalmentedaquelesquepodemfornecerenergia eproporcionarocrescimentoedesenvolvimentodostecidos corporais, sobretudo os carboidratos, as gorduras, as protenas e 8 agua.Elessochamadosdemacronutrientesporquea exignciadiriasuperioraalgunsgramas.Amaioriados nutrientesqueajudamaregularosprocessometablicos, principalmentevitaminaseminerais,sonecessriosem quantidadesmuitomenores(normalmentemilioumicrogramas), sendo conhecidos como micronutrientes. Osnutrientesessenciaissoimprescindveisvidahumana; porm,umaingestoinadequadapodelevaradistrbiosdo metabolismocorporal,adoenasoumorte.Poroutrolado,o excessodecertosnutrientestambmpodeperturbaro metabolismo e at mesmo causar a morte.

Nutrientes No Essenciais Os nutrientes que podem ser formados no corpo so conhecidos comonutrientesnoessenciais.Umbomexemploaglicose, um carboidrato simples. Embora possamos obt-la dos alimentos, ocorpotambmpodefabric-laapartirdeprotenasedeparte de gordura quando necessrio. A glicose muito importante para a produo de energia durante o exerccio, e, embora o corpo possa produzir certa quantidade, a taxadeproduonoatendesexignciasdeenergiadurante esforomoderadoouintenso.Assim,aglicosepodeserum nutrientevitalparacertostiposdeatividadefsica,masno essencial para a vida. Alm dos nutrientes essenciais e dos no essenciais, uma ampla variedadedenonutrientespodeestarenvolvidaemvrios processos metablicos. Esses no nutrientes incluem os que so encontradosnaturalmentenosalimentoseosquepodemser acrescentados,intencionalmenteouno,duranteoseupreparo. Algunsnonutrientes,comoacreatina,podemser comercializados na forma de suplemento nutricional com o intuito de melhorar a sade e o desempenho esportivo. 9

Dieta Bem Balanceada Umadietabembalanceadadeveconterquantidadesadequadas dosnutrientesessenciais,protena,gordura,carboidratos, vitaminas,mineraisegua.Algumaspessoasse concentramno consumodeumgrupoalimentareseesquecemdosoutros. Comoconsequncianoconseguemmuitosganhosouficam gordos.ocasodaquelesqueconsomemexcessivasquantias de carboidratos com o intuito de ganhar peso, e ganham, mas em gordura. Emboratodosprecisemdenutrientesessenciaiseenergia,as proporesdiferemconformeafasedavida.Acrianatem necessidadesdiferentesdasdoav,eagestantetem necessidades distintas de sua filha adolescente. As necessidades tambmvariamconformeosexo.Almdisso,variaes individuaisdoestilodevidapodemdeterminardiferentes exignciasdenutrientes.Umcorredordelongadistnciaem treinamentoparaumamaratonatemnecessidadesnutricionais um tanto diferentes das de um sedentrio. O indivduo que tenta perderpesoprecisaequilibrarasperdascalricascoma 10 adequaodenutrientes.Apessoaquedesejaganharpeso precisa aumentar o nvel de nutrientes de forma equilibrada, para ganharmsculos,enogordura.Assim,hinmerascondies que podem influenciar as necessidades de nutrientes e o conceito de dieta balanceada. Comumadietabalanceadapossvelatingirosobjetivosque queremos em nosso corpo com qualidade.

QueAlimentosConsumirparaObterosNutrientesque Preciso? Aolongodosanos,inmerasabordagenstmsidousadaspara transmitiroconceitodedietabalanceadaeajudaraspessoasa selecionarem alimentos com quantidades suficientes de todos os nutrientesessenciais.Emessncia,osalimentosquecontm nutrientes semelhantes foram agrupados em categorias. Antigamente, os alimentos eram agrupados nos Sete Bsicos ou nosQuatroGruposAlimentaresBsicos,mashojeexisteum consensodequesedeveagruparosvriosnutrientesemseis categorias. Emboracadaguiapossautilizarumaterminologiadiferente,as seiscategoriasso:(1)leite,iogurteequeijo;(2)carne,aves, peixe, ovos, leguminosas e oleaginosas; (3) po, cereais, arroz e massas; (4) vegetais; (5) frutas e (6) gorduras, leos e doces. UtilizeoGuiadaPirmideAlimentarparaajudarvocacomer melhor.Comececombastantepo,cereais,arroz,massa, vegetaisefrutas.Acrescenteduasoutrsporesdogrupodo leiteeduasoutrsporesdogrupodascarnes.Cadaum desses grupos fornece uma parte, no o total dos nutrientes que vocprecisa.Noexistegrupoalimentarmaisimportantequeo outro, voc precisa consumir todos. No exagere no consumo de gorduras,leosedoces,ouseja,osalimentosnotopoda pirmide. 11 Carboidratos Oscarboidratossocombustveisperfeitosparaocorpoeo crebro.Emboraamaioriadaspessoasconsigaobtera quantidade necessria por meio dos alimentos, os atletas muitas vezesprecisamusarsuplementosparasuprirumanecessidade maior do seu organismo. Umgramadecarboidratocontm4calorias.Oscarboidratos podemserconvertidosemglicose(desejado)ougordura (indesejado). Eles so divididos em duas categorias, carboidratos complexos e carboidratos simples. Oscarboidratos simples sofacilmente absorvidospelo intestino eutilizadoscomoprincipalfontedeenergiapeloorganismo. Estes so absorvidos facilmente por possuir uma pequena cadeia 12 qumica, que facilita esse processo. Alguns exemplos so acar de mesa, geleias e frutose. Oscarboidratoscomplexos,taiscomobatata,arroz,po, macarro, etc., possuem uma grande cadeia qumica e requerem mais tempo para serem absorvidos pelo intestino. Ambososcarboidratosserotransformadosemglicoseno intestino,paraqueassimpossamserabsorvidospelacorrente sangunea. Depoisdetransformadosemglicosenointestinoligam-sea molculadeoxigniotransformando-osemglicognio.Este armazenadonacorrentesangunea,nosmsculose nosrgos internos(principalmentenofgado).Tologoastrsprimeiras reas de depsito estejam completas, a quantidade excessiva de carboidratospassaaserarmazenadaemformadegordura; portantonecessriosaberquantoequetipodecarboidrato devemosconsumir;Casocontrriotodasuamassamuscular ficarencobertaporumcobertordegordura,deformaque ningumnemvocairver.Issoocorrercommuitafacilidade, porque armazenar gordura o melhor que o corpo humano sabe fazer.

Alimentos Ricos em Carboidratos Dosseisgruposalimentares,asdeamido(pes,massas, cereais,etc...),frutasevegetaissoasquemaisfornecem carboidratos.Vocdeveselembrardequeessestrsgrupos alimentaresrepresentavamabasedoGuiadaPirmide Alimentar.Algunsalimentosdosgruposdacarneedoleite contmquantidadesdecarboidratosquevodemoderadasa altas. 13 Basicamente,umapessoaemperododetreinamentofsico, deveconsumirde2-4gramasdecarboidratoporquilodepeso corporalaodia,dividindo-osemdiferentesrefeies.Portanto, umapessoacom80kg,deveconsumiremmdia160-320 gramasdecarboidratosdirios.Essevalorpodevariar dependendodosobjetivosdoindivduo,seotreinamentofor voltadoparaaperdadepesoessenmeropodereduzir,eo contrrio acontece caso o objetivo seja ganhar massa muscular. 14 Comovimosnocomeodalio,existemdoistiposde carboidratos,ossimpleseoscomplexos,evocdeveestarse perguntandoqualdeveserpriorizadonadieta.Duranteodia, consumaoscarboidratoscomplexos,po,macarro,etc.,pois eles vo garantir a energia que seucorpo necessita. Na hora do treino,deprefernciaaoscarboidratossimples,comoGatorade ouDextrose.Essasbebidastemmaisfacilidadedeabsoro,e nohorriodetreinamentooorganismotemumaextraordinria capacidade de absoro de nutrientes. Protenas Oconsumodeprotenasumadasmaiorespreocupaesde uma pessoa que pratica atividades fsicas, pois esse nutriente o responsvelpelaconstruodosmsculos,almdefazerparte daconstruodediversosoutrostecidos,taiscomopele,unha, ligamentos, clulas nervosas, hormnios, etc. Asprotenassoformadasporpequenosblocosnitrogenados chamadosaminocidos.Existemdiferentestiposdeaminocido, vinte e dois ao todo. Destes, catorze podem ser sintetizados pelo corpo humano atravs dos alimentos, mas oito no podem. Esses oito aminocidos so denominados de aminocidos essenciais. Apresenadetodososaminocidosessenciaisemquantias adequadasemumalimentoirformarumaprotenacompletae s ela garantir a manuteno da sade e crescimento. Protenas completassoencontradasnacarne,ovos,leite,peixe,enfim, protenas de origem animal. Quandofaltamalgunsdessesaminocidosessenciaisemum alimento,ouestopresentesemquantiasinsuficientes,a protenachamadadeprotenaincompleta.Nestacategoria encontram-seasprotenasvegetais,queseforemingeridas separadamentenopodemgarantiramanutenodasadeou crescimento.Nessecaso,existeanecessidadedefazeruma combinaodediferentesvegetaisparaobtertodosos aminocidos essenciais. Aingestodeprotenasdeveserequilibrada.Quandoalgum consome protenas em quantias adequadas promove um balano nitrogenadopositivo,quefundamentalparaodesenvolvimento muscular. Se a ingesto for menor que o gasto, promovido um 15 balanonitrogenadonegativo,nohavendocrescimento muscular,masdeterioraodamassamuscularexistente,pois estaterdefornecernutrientesparaofuncionamentodo organismo.

Alimentos Ricos em Protenas Osalimentosdeorigemanimal,dosgruposdacarneedoleite, geralmenteapresentamboasquantidadesdeprotenasdealta qualidade.Umcopodeleitecontmcercade7a8gramasde protena, assim como 28 gramas em carnes, peixes ou aves. Legumessofontesrelativamenteboasdeprotena,almde possuircontedoelevadodecarboidrato.Ascastanhascontm quantidadesmdiasdeprotena,maspossuemmuitagordura. Frutas,vegetaisecereaispossuemumcontedovariado;em geral, o contedo de protena baixo, ficando entre menos de um gramaecercadetrsgramasdeprotenaporporo,embora algunsprodutospossamcontermais,comoasmassas enriquecidas com protena. Algumas bebidas e barras esportivas contm quantidades significativas de protena. 16 Gorduras Muitaspessoasquequeremaprimoraraformafsicaeteruma sademelhortendemaevitartodootipodegorduraeleos. Gordurasvmsofrendoumagrandediscriminaohmuito tempo, porm existem boas gorduras e ms gorduras. A diferena entraasduassubstancialedegrandeimportnciaparaa sade e para o msculo. Asgorduras,tambmconhecidascomolipdio,sosubstancias qumicasconstitudaspor glicerol e cidosgraxossendo encontradas nos alimentos de origem animal e vegetal. Os cidos 17 graxossoosconstituintesprincipaisdasgorduras,sendo classificadosdetrsformasdiferentes:deacordocom o comprimentodesualigaocarbnica,ograudesaturaoea localizao da primeira ligao saturada. Analisando primeiro o comprimento, os cidos graxos podem ser classificados como curtos, mdios e longos. cidosgraxosdecadeiacurta soencontradosdiariamenteem alimentos, como manteiga e leite integral. cidosgraxosdecadeiamdia tmacaractersticadeserem utilizados como energia mais do que armazenados como gordura, eporissosoutilizadosemalgunssuplementosalimentares. derivado principalmente do leo de coco. cidos graxos de cadeia longa so a grande maioria da gordura que ingerimos.Nestacategoriaencontramosasegundaformade classificar os cidos graxos: Grau de saturao o que classifica oscidosgraxoscomosaturados,monossaturadose polisaturados. cidosgraxossaturados tmacaractersticanegativadeelevaro nveldecolesterol.Gorduraanimal,leodecocoegorduras hidrogenadas so exemplos de gordura saturada. cidosgraxosmonossaturados soencontradosemleodeoliva, leodeamendoimenoabacate.Estaclassedegordurano afetaosnveisdecolesterol,mastambmnoosreduzse ingerida em grande quantidade. cidosgraxospolisaturados soencontradosemleosvegetais, sendoconhecidapelacapacidadebenficadereduzirosnveis de colesterol. A ltima forma de classificar as gorduras se faz de acordo com a localizaodaprimeiraligaoinsaturada.Nessacategoria encontram-se as gorduras essenciais ou EFAs. Tal a importncia dessa gordura para a sade e desenvolvimento fsico que iremos dedicar um momento especial para ela.

Gorduras Essenciais (EFAs) Asgordurasessenciaisouboasexercemumpapelcrticoem nossocorpo,incluindoproduodeenergia,aumentode metabolismo,aumentodecrescimentomuscular,transportede oxignio,crescimentonormalcelular,funesnervosase regulao hormonal. 18 Elessoconhecidoscomoessenciaisporquenossocorpono consegueproduzi-las.Entoelesprecisamestarpersentesem nossaalimentaopormeiodealimentoscomunsou suplementao. muitocomumpraticantesdeatividadesfsicaseesportistas recorreremasuplementosdecidosgraxosessenciaispara favorecer a sade e a performance, devido a dificuldade de obt-los nos alimentos. Omega-3umapoderosaformadegorduraboa.Comoa maioriadaspessoassegueumadietadeficienteemgorduras boas,a suplementao commega-3 est cada vezmaissendo procurada.Assubstnciascontidasnomega-3atuamsobre muitossistemasimportantesnocorpo,comooimunolgico, cardiovascular, nervoso e reprodutor. Emboraospeixessejamexcelentesfontesdemega-3quando criados na natureza, esse teor j fica bem inferior no peixe criado emcativeiro.Ofatodemuitasespciesdepeixesmarinhos seremricasemmega-3atribudoaofatodospeixesse alimentarem de plncton, que rico nessa substncia.

Alimentos com Gordura Elevada O contedo de gordura dos alimentos pode variar de 100%, como encontrado na maioria dos leos de cozinha, a menos de 5% ou 10%,comoencontradonamaioriadasfrutasevegetais.Alguns alimentos obviamente possuem um contedo elevado de gordura: manteiga, leos, banha, maionese, margarina e a gordura visvel da carne. Entretanto, em outros alimentos o contedo de gordura podeserelevado,masnotovisvel.oquechamamosde gorduraoculta.Porexemplo,leiteintegral,queijo,castanhas, sobremesas,biscoitos,batataschipseumaamplavariedadede alimentoscomercializadospodemconterquantidades considerveis de gordura. Aporcentagemdegorduradascarnespodevariarbastante.Os produtosdecarnebovinaesunanormalmentecontmat70% decaloriasdegordura,quantidadeconsideradagrande. Entretanto,aindstriadacarneestreagindosalteraes efetuadasnadietademuitaspessoasproduzindocarnes 19 vermelhascombaixoteordegordura.Avesepeixestm quantidadesmuitobaixasdegordura.Removeragorduradas carnes ou a pele das aves diminui muito contedo de gordura. Amaiorpartedosvegetaiscomoverduraselegumes,frutase feijesnormalmentecontempoucagordurae,namaiorparte, insaturada.Poroutrolado,outrosalimentosdeorigemvegetal, comocastanhas,sementeseabacate,contmmuitagordura, porm,insaturada.Entretanto,ococoeapalmeirapossuem nveis elevados de gordura saturada. Vitaminas e Minerais Asvitaminasemineraissoresponsveisporregularo organismo. Vamos conhecer um pouco sobre cada um deles.

Vitaminas Asvitaminassoumaclassedecompostosorgnicos complexos, encontrada em pequenas quantidades na maioria dos alimentos.Soessenciaisparaobomfuncionamentodemuitos processosfisiolgicosdocorpohumano.Onveldeatividade dessesprocessosaumentabastanteduranteoexerccioe,para quetudofuncionedemaneiraapropriada,devehaverumbom suprimento de vitaminas. Existem dois tipos de vitaminas: as solveis em gua e as solveis em gordura. Vitaminassolveisemgordura soencontradasprincipalmente emalimentosricosemgordura.Oseuorganismoprecisadelas todososdiasparafuncionarperfeitamente.Contudono recomendadooaltoconsumodessasvitaminasumavezqueo excessodelasarmazenadonoorganismo,especialmenteno fgadoenostecidosgordurosos,parausoquandonecessrio. Dessa forma no hnecessidadedealtaingestodesse tipode vitamina. As vitaminas A, D, E e K so solveis em gordura. Vitaminassolveisemgua nosoarmazenadaspelo organismo,edessaformavocprecisadelascommais frequncia. O excesso consumido eliminado pela urina, e dessa formaessasvitaminas,mesmoquandoingeridasemexcesso, sosegurasparaoconsumo.Asvitaminassolveisemgua podemserencontradasemfrutas,vegetaisegros.Contudoo 20 calor,omododepreparoeatmesmoaexposioaoarpode fazercomqueessesalimentospercamamaioriadesuas propriedades vitamnicas. As vitaminas B6, B12, B3 (Niacina), B2 (Riboflavina),B1(Tiamina),C,H(Biotina),cidoFlicoecido Pantotnico so solveis em gua.

Minerais Omineralumelementoinorgnicoencontradonanatureza. Esse termo normalmente reservado para os elementos slidos. Assim,ummineralumelemento,masumelementono necessariamenteummineral.Porexemplo,ooxignioum elemento,masnoclassificadocomomineral.Emnutrio,o termomineralcomumenteusadoparaclassificaraqueles elementos da dieta essenciais aos processos vitais. Osmineraisdesempenhamduasdastrsfunesbsicasdos nutrientesalimentares.Primeira,muitossousadoscomo blocos construtores dos tecidos corporais, como ossos, dentes, msculoseoutrasestruturasorgnicas.Segunda,alguns mineraissocomponentesdeenzimasconhecidascomo metaloenzimas,queestoenvolvidasnaregulaodo metabolismo.Existemvriosoutrosminerais,comoons,ou eletrlitos,minsculaspartculasquecarregamcargaseltricas. So componentes importantes ou ativadores de vrios hormnios eenzimas.Algunsdosprocessosfisiolgicosreguladosou mantidos por minerais incluem contrao muscular, transporte de oxignio, conduo do impulso nervoso, equilbrio do organismo, coagulao sangunea e ritmo cardaco normal. Os minerais no so fonte de energia calrica. Osmineraissoencontradosnosoloeincorporadossplantas duranteseudesenvolvimento.Osanimaisobtmseus suprimentos minerais das plantas que comem, enquanto os seres humanososobtmdealimentosdeorigemvegetaleanimal. Beberguapodeserumaboaformadeobtervriosminerais. Comoelessoperdidosdiariamentenosuor,naurinaounas fezes, precisam ser repostos. A nutrio mineral inadequada tem sidoassociadaaumagrandevariedadededoenas,incluindo anemia,hipertenso,diabetes,cncer,quedadosdentese osteoporose. Portanto, a ingesto de alimentos com quantidades 21 apropriadasdemineraisessenciaisimportanteparaasadee para o desempenho fsico. Resumindo,osmineraissoindispensveisportrsmotivos principais: Formao e manuteno de ossos e dentes fortes; Controlar os fluidos corporais dentro e fora das clulas; Transformarosalimentosqueingerimosemenergia.Oclcio,ferro, magnsio,fsforo,potssio,sdioeenxofresoconsideradosminerais essenciais.

Tabela de Vitaminas e Minerais Oquadroabaixoapresentainformaessobreafunodas vitaminase mineraisnocorpohumanoe osalimentosnosquais elas podem ser encontradas.

22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 gua Aguaumlquidoincolor,inspidoeinodoro.umcomposto bastante simples formado de duas partes de hidrognio e uma de oxignio.Detodososnutrientesessenciais,elaamais importante.Emboraossereshumanospossamsobrevivercerca desetediassemguaemperfeitascondies,adesidratao, ouperdarpidadegua,podeserfatalemumperodo relativamentecurto,emquestodehorasquandocrianas pequenas com diarreia perdem grandes quantidades de gua. A gua no fornece energia alimentar, mas o organismo humano s consegue utilizar a maior parte dos nutrientes essncias vida por causa da sua reao com a gua. Ele constitui a maior parte 32 do peso corporale fornece o meio para que os outros nutrientes possamagir.Emboraaguatenhavriasfunesdiferentesno metabolismo humano, uma das mais importantes, sobretudo para os atletas, o controle da temperatura corporal. Quandooorganismoperdefluidosporqualquervia,eleno perde apenasgua,maseletrlitostambm.Oseletrlitosesto envolvidoseminmerasfunesfisiolgicas,comocontrao musculareequilbriodefluidos.Umacondioanormalde eletrlitospodeinfluenciardemaneiraadversatantoasade como o desempenho fsico.

Necessidade Diria de gua Aexignciadeguadoorganismovariadeacordocomopeso do indivduo e a fase da vida em que ele se encontra. Em nveis normais de temperatura ambiente e de atividade, o adulto comum precisadeummililitrodeguaporCaloriaingeria.Tantoparaa mulhercomoparaohomem,aquantidadeidealparamantero equilbrio adequado de gua situa-se em uma faixa entre 2.000 e 2.800ml, respectivamente, ou dois e trs litros. Oequilbriodeguadoorganismoocorrequandoaquantidade quesaiigualqueentra.Umapequenaquantidadeperdida nasfezesenoarqueexpiramos.Aperspiraoinsensvelda pele,novisvel,constitudaquasequedeguapurae responsvelpor30%dasperdasdeguadoorganismo.As perdasdatranspiraopodemaumentarconsideravelmente duranteoexerccioe/ouemambientesquentes.Aexcreo urinriaaformamaiscomumdeperdergua.Elapode aumentar com o uso de diurticos, incluindo lcool e cafena, ou comumaalimentaoricaemprotenas,queelevaaproduo de ureia e que precisa ser excretada pelos rins. Aingestodebebidas,comogua,refrigerantes,leite,cafe ch, a principalformaderepor asperdasdegua.Entretanto, os alimentos slidos tambm contribuem para o estoque de gua. A quantidade de gua dos alimentos variada; certos alimentos, comoalface,aipo,meloeamaiorpartedasfrutas,contm cercade90%degua,outroscontmmaisde60%;mesmoo po, um alimento aparentemente seco, contm 36% de gua. 33 Calorias Umacaloriaumaunidadedemedidadefinida,comoa quantidade de calor necessria para elevar em 1 grau centgrado 1kgdegua.Todososalimentos,comexceodagua,dos mineraisedasvitaminascontmcaloriasemdiferentes quantidades. Existeumequilbrioenergticoquandoaingestodecalorias igualaogasto.Equilbrioenergticopositivoocorrequandoa ingestomaiorqueogasto.Paracada3500caloriasem excesso,cercade1kgdegorduraserarmazenadoemseu corpo.Equilbrioenergticonegativojustamenteooposto,ou seja, uma deficincia calrica de 3500 calorias provocar a perda aproximada de 1 kg. Anecessidadediriacalricadeumapessoanormalvariade 1500a2500caloriasparaoshomense1200a1500calorias para as mulheres. Dependendo da atividade fsica realizada pelo indivduo,essesnmerospodemaumentar.Algunsfisiculturistas chegamaconsumirde5000a7000caloriasdirias,devidoao uso de anabolizantes. Existe o valor metablico basal (VMB) que a menor quantidade deenergiaemquilocaloriasqueumapessoanecessitapara manterasfunesmetablicasmnimasparaamanutenoda vida e deve ser medida em condies ideais; a pessoa deve estar em repouso absoluto, em dieta e em condies ambientais ideais. Comoestecontroledifcilpassou-seautilizarovalor metablico de repouso (VMR) que definido como a quantidade de energia necessria para manter o funcionamento fisiolgico do organismo em estado de relaxamento, acordado e em p. Existem frmulas complicadas para calcular o VMR, mas atravs deumclculosimplespode-seterumaboaideiadas necessidadesdiriasbsicas.Multiplica-seopesocorporalem 34 quilogramas por 24.2 se tratando de homens e por 22 se tratando de mulheres. Homens: 24.2 x Peso Corporal Mulheres: 22 x Peso Corporal Considerando uma pessoa do sexo masculino, cujo peso de 78 kg, qual ser o seu valor metablico dirio aproximado? 24.2x78=1887,6caloriasoucercade1888caloriaspara arredondar. Peso e Composio Corporais O corpo humano uma mquina fantstica. Em muitos casos ele podeconsumirquaseumatoneladadealimentos,cercadeum milhodeCalorias,aolongodeumanosemqueseupesose altereemumnicoquilograma.Osindivduosesto constantementearmazenandoegastandoenergiapormeiode umcomplexometabolismocorporalquemantmoequilbriode energia. Para que determinado peso corporal possa ser mantido, devehaverumequilbrioentreproduoegastodeenergia. Entretanto,svezesaequaodoequilbriodeenergiafica desequilibrada,fazendocomqueopesocorporalaumenteou diminua.

Peso Corporal Ideal Todosnsjouvimosfalarquehumpesoidealparacada altura.Masidealemrelaoaqu?Aparncia?Desempenho fsico?Parecenohaverqualquerevidnciaqueapoieateoria deumpesoidealparacadaindivduo,mastmsidopropostas algumasdiretrizesgeraisrelativasasadeeaodesempenho fsico. Amaioriadaspessoastemumaimagemprpriadecomo gostaria deparecere,naverdade,muitosindivduosque tentam manteropesoidealfazemissopensandoemmelhorara aparncia.Amelhoradaaparnciafsicapodeajudartambma autoimagemeaautoestima,fatoresimportantessade psicolgica. Uma boa aparncia fsica tambm pode influenciar o desempenhoemcertosesportesqueenvolvemjulgamentode 35 movimentos estticos, como o fisiculturismo. Embora a sociedade possacriarumapercepodeumpesoidealparaaaparncia, este podeouno estardeacordo coma sadeoudesempenho fsico ideal. Como vimos, no existe uma regra para calcular o peso ideal de umindivduo.Existempessoasde100Kgcommenosgordura corporalqueumade80Kg,ambastendoamesmaaltura.Isso ocorre porque as duas pessoas possuem composies corporais diferentes. Ento, o importante manter sua composio corporal de acordo com o que veremos a seguir.

Composio Corporal O corpo humano contm muitos alimentos da terra, 25 dos quais parecemseressenciaisparao funcionamentofisiolgico normal. Grandepartedocorpohumano,cercade96%formadopela combinaodequatroelementos(carbono,hidrognio,oxignio enitrognio).Essesquatroelementosformamabaseestrutural para a protena, o carboidrato, a gordura e a gua do organismo. Os outros 4% so compostos de minerais, principalmente o clcio eofsforodosossos,mastambmincluemferro,potssio, sdio, cloreto e magnsio. Amaiorpartedopesocorporalcompostaporgua,enquanto quantidades variadas de gordura, protena, minerais podem estar relacionados a alteraes em qualquer desses componentes. GorduraCorporalTotal Agorduracorporaltotalasomade gorduraarmazenadaedaessncia.Gorduraessenciala gorduranecessriaaofuncionamentodecertasestruturas corporais,comocrebro,tecidonervoso,medulassea,tecido cardacoemembranascelularese,emadultosdosexo masculino,representacercade3%docorpo.Asmulheres adultastambmtemgorduraessencialadicionalassociadaa seusprocessosreprodutivos.Esseadicionalde9%a12%da gordura especfica de cada sexo lhes d um total de 12% a 15% degorduraessencial,emboraessaquantidadepossavariarde formaconsiderveldeindivduoparaindivduo.Gordura armazenada simplesmente um depsito do excesso de energia, cuja dimenso pode variar muito. 36 Uma parte de gordura armazenada situa-se ao redor dos rgos econstituiumfatordeproteoparaeles,porm,maisde50% dagorduracorporaltotalencontradalogoabaixodapelee chamadadegordurasubcutnea.Quandoesseltimotipode gorduraseparadopelotecidoconjuntivoempequenos compartimentos, d pele uma aparncia ondulada e acolchoada e popularmente chamada de celulite. Outro depsito de gordura localiza-senointeriordocorpo,particularmentenaregio abdominal.Essagorduraprofundaconhecidacomogordura visceral. MassaLivredeGordura Amassalivredegorduraconsiste basicamentedeprotenaegua,comquantidadesmenoresde mineraiseglicognio.Otecidodosmsculosesquelticoso principal componente da massa livre de gordura, mas o corao, ofgado,osrinseoutrosrgostambmestoincludos.Outro termousadonolugarmassalivredegorduramassacorporal magra;tecnicamente,entretanto,essetermoincluiagordura essencial. Em uma anlise dedois componentes da composio corporal,amassalivredegorduraouamassacorporalmagra complementaagorduratotal.Umindivduoquetem20%de gordura corporal tem 80% de massa livre de gordura. Mineralsseo Osossossoresponsveispelaestruturado nossocorpo,maselestambmestoenvolvidosemvrios processos metablicos. O osso consiste de 50% de gua e 50% de matria slida, incluindo protenas e minerais. Embora o peso sseototal,englobandoguaeprotena,possachegarauma faixaentre12%e15%dopesocorporaltotal,ocontedode mineral corresponde a apenas 3% a 4%. guaCorporal Opesodeumadultomdioconstitudode aproximadamente60%degua;os40%restantesrepresentam os materiais de peso seco que existem nesse ambiente de gua. Algunstecidos,comoosangue,possuemumcontedoelevado degua,enquantooutros,comootecidosseo,so relativamentesecos.Amassalivredegorduraformadapor cerca de 70% de gua, enquanto o tecido adiposo contm menos de10%.Emcondiesnormais,a concentraodeguadeum determinado tecido regulada de acordo com as necessidades. Emboraasquantidadesdegordura,tecidomagro,ossoegua possamvariarbastantedepessoaapessoa,adistribuio normaldeumhomemjovem60%deguae40%dematria 37 slida, subdividida em 14% de gordura, 22% de protena e 4% de minerais sseos. Mas deve-se levar em conta que a composio corporalpodesofrerinflunciadeinmerosfatores,comoidade, sexo, dieta e nvel de atividade fsica. Umadastcnicasdepesquisamaiscomunsparadeterminara densidadecorporalapesagemhidrosttica.Atcnica baseada no princpio de Arquimedes de que um corpo imerso em lquidoempurradoparacimaporumaforadeempuxoem relaoquantidadedelquidoqueocorpodesloca.Coma gorduramenosdensadoqueaguaeoossoeotecido muscularsomaisdensos,umadeterminadaquantidadede gorduradeslocarumvolumemaiordeguaeexibirumefeito deflutuaomaiordoqueopesocorrespondentedoossoedo tecidomuscular.Asfrmulasparadeterminaradensidade corporal de cada indivduo variam conforme a idade e o sexo. Dicas para Controlar e Perder Peso Osegredoparaquebrarqualquerhbitoformadoa autodisciplina,ouforadevontade.Ocomponentemais importantedoprogramadecontroledepesovoc.preciso quererperderpesoeassumiramaiorresponsabilidadeno cumprimentodameta.Vocprecisaestarconvencidodeque reduzindo seu peso corporal sua vida ser melhor, e fazer dessa metaumaprioridade.Almdisso,precisotoleraralgum desconforto medida que realiza as alteraes de estilo de vida. Tantometasrealistasdecuroprazocomodelongoprazo precisam ser estabelecidas, A meta de longo prazo poderia ser a perda de 18 Kg em seis meses, enquanto a meta de curto prazo poderia ser a perda de 500 gramas a 1 Kg por semana. Perder 18 Kgpodeparecerumatarefadesanimadora,masestabelecer pequenasmetas,isto,poucosquilosporms,umadas chaves do sucesso. Comodizoditado,sucessoatraisucesso;porisso, extremamenteimportanteestabelecermetasdecurtoprazoque possamseratingidasemumperodorazovel,poisdessa maneiravocconseguirsemotivarparaatingirasmetasde longoprazo.Aoatingirsuaprimeirametadecuroprazo,deve estabelecerimediatamenteumanovametadecurtoprazo,e, assimvocvaiconseguindoatingiradelongoprazo. 38 importantelembrarquenoexistemetainicialdecurtoprazo pequenademais,pois,pormenorqueelaseja,ajudarvoca atingir sua meta de longo prazo. Umdosprimeirospassosnoprogramademodificao comportamentalidentificarosfatoresambientais,fsicose sociaisquepodemtrazerproblemas.Manterumdiriodesuas atividadesduranteumasemanaouduaspodeajuda-loa identificaralgunspadresdecomportamentoquecontribuem paraoexcessodecomidaeparaopesoextra.Vejaalguns fatores que devem podem ser anotados cada vez que voc come. Tipo e quantidade de comida Esse fator pode estar relacionado a outros.Porexemplo,nosseuslanchesvocconsomealimentos ricos em gordura? Refeiooulanche s vezes voc se pega beliscando quatro a cinco vezes ao dia? Perodo do dia Voc come em horrios regulares ou janta perto da hora de ir para cama? Graudefome Qualoseugraudefomeaocomermuitaou nenhumafome?Podeserquevocestejabeliscandoquando no est com fome. Atividade O que voc faz enquanto come? Voc pode descobrir que comer guloseimas e ver televiso esto associados. Local Ondevoccome?Alanchonetedoseutrabalhoouda escolapodeserolocalondevoccomealimentoscomalto contedo de calorias. Pessoasenvolvidas Comquevoccome?Voccomemais quando est sozinha ou quando est com outras pessoas? Estar comcertaspessoaspodedispararomecanismodeexcessode consumo de comida. Aspectoemocional Comovocsesenteaocomer?Talvez comamaisquandoestdepressivodoquequandoestfelizou vice-versa. Exerccio Vocanda,sobeescadasoufazexerccios regulares? Voc vai de carro quando pode ir a p? Quanto tempo voc fica sentado? Anotaressasinformaespodetorna-loconscientedas circunstnciasfsicasesociaisemquevoctendeacomer demais ou ficar fisicamente inativo. Esse conhecimento pode ser usadoparaajudaraimplementarasmudanasde 39 comportamentoquepodemfacilitarocontroledepeso.As sugestes abaixo so importantes.

Alimentos que devem ser consumidos 1-Nolanche,comaalimentosdebaixacaloria. 2-Planejesuasrefeiescomalimentosquetenhamalto contedodenutrientesebaixocontedodecalorias. 3-Planejesuasrefeiesparaodiatodo. 4-Comaalimentosnoprocessadosoucomprocessamento mnimo. 5- Permita-se quantidades bem pequenas dos alimentos com alto teordecaloriasquevocgosta,masrespeiteaslimitaes calricas dirias. Compra de alimentos 1-Nofaacomprasquandoestivercomfome. 2-Prepareumalistadecomprasenosedesviedela. 3-Compreapenasalimentoscomaltoteordenutrientesede baixacaloria.Leiaortulonutricionaldosalimentos. 4- Compre alimentos naturais sempre que puder.

Armazenando os alimentos -Conservealimentosdealtacaloriaforadasuavistaeem recipientesfechadosounoarmrio. -Nolanche,tenhasempremoalimentosdebaixacaloria, como cenoura e rabanete. Preparo dos alimentos 1-Compreapenasalimentosqueprecisamdealgumaformade preparao. 2-Noacrescentegorduraouacar,sepossvel. 3-Prepareapenasquantidadespequenas. 4-Nosirvaalimentosmesaemgrandesrecipientes. 5- Sirva comida num prato, de preferncia pequeno. 40 Local 1-Comasemprenomesmolugar,comoacozinhaouasalade jantar. 2-Numafesta,eviteficaremlocaiscomoa cozinhaoupertoda mesadesalgados. 3-Eviterestaurantesondevoctemmaiorprobabilidadede comer alimentos de alta caloria. Comer em restaurante 1-Aocomerfora,escolhaalimentosdebaixacaloria. 2-Peaquesuacomidasejapreparadasemgordura. 3-Pea queoscondimentoscomo manteiga,maionesee molho de salada sejam servidos a parte. Mtodos de comer 1- Coma devagar, mastigue muito bem o alimento ou beba gua entre os bocados. 2-Comacomalgum,poisaconversapodedesaceleraro mecanismodafome. 3-Corteoalimentoempequenospedaos. 4-Nofaaoutrasatividadesenquantocome,comoassistirTV. 5-Relaxeecurtaacomida. 6-Comaapenasnosperodosprogramados. 7-Comaatsesentirsatisfeitoenocheio. 8-Distribuasuascaloriasaolongododia,comendopequenas quantidades em um maior nmero de vezes. Atividade 1-Caminhemais.Estacioneocarrooudesadonibusacerta distnciadotrabalho.Faaumacaminhadarpidacomo cachorro. 2-Useaescadaemvezdoelevadorsemprequepossvel. 3-Nahoradointervalo,faaumacaminhadarpidaemvezde tomarcafcombolachas. 4- Envolva-se em atividades com outras pessoas, de preferncia atividadesfsicasquequeimemcalorias. 41 5-Eviterotinasnoturnassedentrias. 6-Inicieumprogramaregulardeexerccioaerbico,incluindo exerccios de fora. Atitude mental -Reconheaquevocnoperfeitoequedeslizespodem acontecer. - Lide com seus deslizes de maneira positiva, deixe-os de lado e retorneaseuprograma. -Coloquelembretesnaportadageladeiradecasaouno telefonema do trabalho. - Recompense-se por continuar seguindo seus planos. Autodisciplina e controle -Torneaperdadepesoprioridademxima. - Pense nessa prioridade toda vez que for comer.

Dicas para Ganhar Peso Oaumentodepeso,sobretudomassamuscular,podeestar associadoamelhorasnaforaenapotncia,doisfatores importantesparaodesempenhoemvriosesportes.Algumas pessoasqueremganharpesoapenasparamelhorarsua aparncia. Sejaqualforomotivoqueolevaaquererganharpeso,voc devepreocupar-secomaregioaondeessesquilosamaisvo se localizar. Embora ganhar peso, particularmente massa muscular, seja difcil paraalgunsindivduos,opropsitodestecaptuloapresentar informaesbsicassobreoprogramadedietacom probabilidade maior de eficcia sem comprometer a sade.

Porquealgunsindivduossomaismagrosdoque deveriam? Vrios fatores podem ser responsveis por um peso muito abaixo do normal. A hereditariedade um deles, uma vez que os fatores 42 genticospodempredispormagreza.Porexemplo,vocpode terherdadodosseuspaisumataxametablicaelevada. Problemas mdicos tambm podem afetar de maneira adversa a ingestoalimentareadigesto,porisso,deve-seconsultarum mdicoparaeliminarpossveisproblemasnutricionaiscausados pordoena,desequilbriohormonalouabsoroinsuficientede nutrientes.Pressessociais,comoodesejointensoqueuma adolescentetemdeterumcorpoelegante,poderiamlevar desnutrio.Problemasemocionaistambmpodemafetara ingestodealimentos.Algumaspessoascomemmaisem perodosdecriseemocional,joutrasperdemoapetitepor longos perodos. As dificuldades econmicas reduzem o poder de compra,porisso,algunsindivduossimplesmentesacrificama ingesto alimentar por outras necessidades da vida. Estarmuitoabaixodopeso,podeserconsideradosintomade desnutrioousubnutrio.importantedeterminaracausa antesdeprescreverumtratamento.Nossoenfoqueaquio indivduo que no apresenta nenhum desses problemas mdicos, psicolgicos, sociais ou econmicos, mas que simplesmente no conseguecriarumequilbriopositivodeenergiadevidoao excessodegastoenergticoouaingestoinsuficientede calorias.Aingestocalricadeverseraumentada,eodbito modificado.

O que devo fazer para ganhar peso? Os tpicos abaixo podem ajuda-lo a elaborar um programa eficaz paramaximizarseuganhodemassamuscularemanteronvel de gordura corporal relativamente baixo. 1-Tenhaumpropsitoaceitvelparaganharpeso.Odesejode melhoraraaparnciafsicaeaimagemcorporalconstituiuma boarazo.Paraosatletas,oaumentodamassamuscularpode serimportanteemvriosesportes,principalmenteporcausado aumentodeforaepotncia.Entretanto,obviamentevocno vai querer priorizar o ganho de peso em relao velocidade se esta for importante para o seu esporte. 2-Calculesuanecessidademdiadeenergiadiria.Usea frmuladescritanocaptulodascalorias,eaumentecercade 43 50%a100%dovalorobtido,poisaquelafrmulafornecea energia que precisamos para ficar de p em repouso. 3-Mantenhaumregistrodoquevocnormalmentecomenum perodo de trs a sete dias. Se o valor obtido for menor do que as necessidadesenergticasvistasnoitemacima,essa podesera razo pela qual voc no est ganhando peso. 4- Verifique seus hbitos. Voc dorme ou descansa o suficiente? Searespostafornegativa,vocdeveestarqueimandomuita energia,precisandodeumaquantidadeaindamaiordoquea calculada. O fumo aumenta sua taxa metablica em quase 10% e pode ser responsvel por aproximadamente 200 calorias por dia. Acafenadocafedosrefrigerantestambmaumentaataxa metablicadurantevriashoras.Descansar,dormirbeme eliminarocigarroeacafenaajudaareduzirseudbito energtico. 5-Estabeleametasrazoveisparaumdeterminadoperodo. Algumaspesquisasmostraramquenoprimeiroanodedietas aliadasatreinamentos,amassacorporalpodeseraumentada em 20%. Depois disso, os ganhos sero um pouco menores. Em geral,cercade225a500gramasporsemanaumaboa abordagemparauminiciante,masparaalgunsindivduoso ganhodepesodifcileocorreaumataxamaisbaixa.Metas especficas tambm podem incluir hipertrofia muscular em vrias partes do corpo. 6-Aumentesuaingestocalrica.Umadietaelaboradade maneiraadequadadeveincluircaloriaseprotenassuficientese respeitar os princpios da alimentao saudvel. 7- Inicie um programa de exerccio de treinamento de fora. Esse tipodeprogramaservirdeestmuloparadesenvolverotecido muscular. 8-Useumaboafitamtricaparatomarsuasmedidasantese duranteseuprogramadeganhodepeso.Paracertificar-sede que o peso est sendo bem distribudo, mea sempre os mesmos pontosumavezporsemana,comopescoo,brao,antebrao, trax,abdome,quadril,coxaepanturrilha.Osresultadosdo ganhodepesodevemaparecerprincipalmentenotraxenas pernas. O aumento da circunferncia abdominal e do quadril deve 44 serpequeno,poissoesseslocaisqueapresentammaior probabilidade de armazenar gordura. Emresumo,repousoadequado,aumentodaingestocalrica, sejaobtidodealimentosousuplementos,eumprograma adequadodetreinamentodeforapodemserbastanteeficazes como meio de ganhar o tipo certo de peso. Suplementos Nos tempos modernos, h uma crescente necessidade de incluir asuplementaoalimentarnossadieta,pormuitasrazes. Enquanto uma pessoa comum ou atleta pode acreditar que segue umadietaequilibrada,naverdade,elepodeestarperdendo nutrientesvitaisquenopodemserfacilmenteadquiridosna alimentao. Hoje em dia, os nutrientes essenciais, especialmente minerais do solo,seesgotamrapidamente.Sevocjcomeuumtomate colhidonahora,deumaplantaosemadiesqumicas,com certezapercebeadiferenaquandocomeumcompradono mercado ounafeira.Eno s o gostoque muda,poiso nvel de nutrientes dos produtos comercializados bem menor do que os naturais. Infelizmente,hojeestamostotalmenteexpostosaalimentos excessivamenteprocessados.Sevocforaqualquer supermercado padro, provavelmente vai eliminar 90% da loja se ignorarosalimentosprocessadosquesooferecidos. Realmente,difcilevitarconsumiressetipodealimento,pois esto em todos os lugares e so maioria. Mesmo se voc estiver consciente e tentar comer bem, voc provavelmente ainda estar enchendoseuestmagodegrosprocessados,alimentoscom gordurasaturada(outrans)oualimentosmuitoaucaradoscom poucos nutrientes vitais. Alm disso, pode ser quase impossvel reunir todos os nutrientes essncias com o que comemos diariamente. Por exemplo, frutas diferentescontmdiferentesnutrientes,ebemdifcilconsumir cadatipodefrutaduranteodia,ouatmesmoduranteoms. Quantas vezes voc j comeu amoras, bananas, peras, cerejas e framboesas em um nico dia? 45 Poressaseoutrasrazes,ossuplementosalimentarespodem ajudar a preencher as lacunas e fornecer os nutrientes essenciais que temos dificuldade em encontrar nos alimentos.

Procure seu mdico e/ou nutricionista para verificar qual a melhor suplementao para o seu caso. Bibliografia/Links Recomendados CHAMPE,P.C.;HARVEY,R.A.Bioqumicailustrada.Porto Alegre, Artes Mdicas. CUPPARI,L.Guiadenutrio:nutrioclnicanoadulto. Ed. Manole, So Paulo, 2002. DUTRA DE OLIVEIRA, J. E., CUNHA, S. F. C.; MARCHINI, J.S.Adesnutriodospobresedosricos:Dadossobrea alimentao no Brasil. Ed. Sarvier, So Paulo, 1996. OLIVEIRA,J.E.DUTRADE;MARCHINI,J.S.Cincias Nutricionais. Ed. Sarvier, So Paulo, 1998. MAHAN,L.K.;ARLIN,M.T.Krause:Alimentos,nutrioe dietoterapia.Trad.da10ed.Americana.Ed.Roca,SoPaulo, 2002. MARTINS, C., ABREU, S.S. Pirmide de alimentos: manual do educador. Ed. Nutroclnica, Curitiba, 1995. RIEGEL,R.E.Bioqumica.Ed.Unisinos,SoLeopoldo,RS, 2 ed. 2001. TIRAPEGUI,J.Nutrio:Fundamentoseaspectosatuais. Ed. Atheneu, So Paulo, 2000. WILLIANS,S.R.FundamentosdeNutrioeDietoterapia. Artes Mdicas, Porto Alegre, 1997. CHEMINS.M.S.S.;MURAJ.D.P.TratadodeAlimentao, Nutrio e Dietoterapia. So Paulo: Roca, 2008. 46 ConselhoRegionaldeNutricionistas3regio.Manualde AtribuiesdoNutricionistaporreadeatuao.SoPaulo, 2003. VASCONCELLOS,F.A.G.OnutricionistanoBrasil:uma anlisehistrica.Rev.Nutr.,Campinas,v.15,n.2,p.127-138, 2002. www.cfn.org.brSitedoConselhoFederaldeNutricionistas direcionadoaosprofissionaiscominformaessobrelegislao, cursos de Nutrio, eventos e divulgao de livros. www.nutricaoempauta.com.br Revista Nutrio em Pauta. umapublicaobimestraldaNcleoConsultoria,Com.eRepr. Ltda,comnotcias,eventos,matriadecapa,nutrioclnica, nutrio e esporte, nutrio hospitalar e entrevistas.