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7/23/2019 CursoCurso de Como Fazer Cerveja Caseira Ou Artesanal de Como Fazer Cerveja Caseira Ou Artesanal

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pedidoReceitas Vinho Caseiro Sanitizantes Dispenser/Acessrios

Muitos internautas cervejeiros nos contactaram solicitando um mtodo de fabricao de cervejaartesanal ou caseira dentro dos padres da Lei de Pureza Alem de 1516.

Ento, atendendo a estes cervejeiros caseiros divulgamos nossa receita. Esta receita, longe de sera nica, foi e continua sendo o nosso mtodo de fabricao. Muitas dvidas podem surgir comeste mtodo ento nos colocamos a disposio para as suas dvidas.

Mtodo da Turma da Cerveja Artesanal v.3

Equipamento Necessrio

- Moinho- 3 Caldeires de 30 litros com vlvula- 5 Metros de Mangueira Atxica

- Bomba para circular Mosto- 2 Baldes em material atxico ou inox cnico (Fermentador/Maturador) com vlvula- Vlvula Airlock- Rolha em Silicone para Vlvula Airlock- Densmetro- Proveta- Garrafas de Cerveja- Tampinhas- Tampadora de Garrafas- Iodo- 5 metros de cano de cobre (chiller)- Areador de Mosto- Filtro Bacteriano


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Como Fazemos

O processo a seguir utilizado por ns a cerca de 7anos. Com ele possvel fazer qualquertipo de cerveja desde que se tenha os ingredientes necessrios.

Iremos aqui demonstrar o processo de maneira simplificada afim de atender as dvidasfreqentes de nossos clientes. O mtodo integral ser tema de treinamento. Quer saber mais?Clique aqui.

Ento Vamos L

Para esta receita de 20 litros aproximadamente utilizaremos:

- 4,5 kilos de Malte Pilsen- Fermento- Lpulo- gua de boa qualidade, filtrada e livre de Cloro.

Colocamos em um caldeiro cerca de 28 litros de gua para aquecimento. No deixe ferverpois a temperatura que queremos chegar inicialmente 65graus clcius.

Trituramos o Malte.

Colocamos este malte modo na Tina de Clarificao juntamente com a gua j aquecida a 65graus.

Agora comea todo o processo de cozimento do malte. Existem presentes nesta mistura

algumas enzimas que iro trabalhar. Cada uma trabalha com uma temperatura ideal diferente.Cada uma faz um tipo de trabalho diferente. O segredo de uma boa cerveja comea a. Qualtemperatura usar? Quanto tempo?

Nesta etapa estaremos trabalhando da seguinte forma:


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- 65 por 90 minutos

Faa a utilizao da Bomba para clarificar o mosto.

Com o fogo aceso controle a temperatura para que fique dentro da escala que falamos a pouco.Obs.: a gua que restou no outro caldeiro dever seguir as temperaturas tambm.

De tempos em tempos mea a densidade deste cozimento. Hoje trataremos de deixar adensidade em 1,040. Observe que quanto mais quente a gua menos densa a mesma por istoutilize uma tabela de correo do densmetro para saber qual a densidade real.

Faa o teste do iodo.

Observe que o suco sai quase lmpido. No precisar ter muito trabalho depois para filtrar acerveja.

Bem, agora voc vai tirar os dois caldeires do fogo e colocar o outro com o mosto j filtrado.Este lquido ter a textura um pouco mais grossa e ser adocicado.

Neste momento iremos fazer com que este mosto ferva. Da ento iremos acrescentar oLpulo.

O clculo da quantidade de lpulo a ser adicionada no iremos comentar neste momento. Istoser assunto posterior.Deveremos acrescentar o lpulo. A quantidade dever ser de aproximadamente 40 gramas deLpulo. (Com o tempo o cervejeiro define o que fica melhor. Se acrescenta mais ou menoslpulo).

Ferva por 1 hora.

Quando terminar o tempo de fervura do lpulo desligue o fogo e trasfegue este mosto lupuladopara o fermentador observadno-se que o lpulo no poder acompanhar o mosto. Ele deverser retirado.


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Agora outra tarefa resfriar este mosto. Voc poder fazer o resfriamento antes de trasfegar omosto. Resfrie at aproximadamente 30 graus.

Veja que o lquido no tem mais oxignio. Voc ter ento que oxigenar esta mistura. Agora a hora do areador de mosto trabalhar. Ligue o areador com o devido filtro de bactrias.

A ponta do Areador dever estar submerso no mosto. Isto ir formar uma espuma que sinalque est introduzindo ar ao mosto.

Aps arear o mosto deveremos introduzir o fermento.


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Tire o fermento da embalagem e o adicione em um copo com gua a 25 mais ou menos.Coloque um pouco de acar para ver o fermento trabalhar. Lembre-se esta gua no pode ter

cloro. Aps alguns minutos voc ver que formar uma espuma no nvel superior no copo oque sinaliza que o fermento j est acordado e poder ser introduzido no mosto.

Bem, agora depois de colocar o fermento no mosto voc dever tampar o fermentador colocara vlvula Airlock com a devida rolha. Todo o material dever estar limpo e desinfetado.

Este mosto dever ficar fermentando por cerca de 3 dias a uma temperatura entre 10C e 21C.


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Veja que haver o processo de decantao e ento as partes slidas do mosto ficaro na parteda baixo do balde. Aps estes 3 dias voc dever transferir o lquido para o Maturador (outrobalde) e esta cerveja dever ficar l por mais 10 dias a uma temperatura de entre 0C e 10C.Se voc trabalhar com fermentador cnico faa ento a remoo do fermento.

Haver novamente decantao e ento aps estes ltimos 10 dias voc dever proceder oengarrafamento.

Antes de engarrafar transfira a cerveja para um caldeiro desinfetado e acrescente acar parafazer o primming.


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Um garrafa aps outra deixando um espao de mais ou menos 5cm para que a garrafa noestoure.

Deixe as garrafas descansando por mais alguns dias em temperatura ambiente e ento suacerveja estar pronta para consumo. Veja que at o momento voc fez chopp. Se quiser

pasteurizar s colocar as garrafas submersas numa gua com 60C por 15 minutos e estarpasteurizada. Se no apenas colocar na geladeira deixar esfriar e saborear.

No sei exatamente se vai ficar de acordo com seu paladar. Mas se no ficar faa uma novareceita alterando um pouco o mtodo. Coloque menos Lpulo, mude a variedade dele, deixecozinhar numa temperatura diferente da que te mostramos, etc.

A verdade nica. Se fosse fcil chegar na cerveja ideal logo na primeira receita no haveriatantas variedades dela nos supermercados. Umas mais adocicadas, outras mais amargas.

O importante saborear todas elas. Cada uma a seu estilo. No final voc descobrir que todasso excelentes, depende apenas de um ponto de vista.

Boa sorte a todos e lembre-se sempre de desinfetar todos os materiais a serem usados, no usarsabo nestes materiais, e me mande uma garrafa para assim que ficar pronta a sua.....

Se precisar estamos a sua disposio

Abraos e boa sorte

A Tu r m a - Ce r v e j a A r t e s a n a l

Obs.: Imagens meramente ilustrativas