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  • Trabalho Final

    Gesto de Projetos

    CERVEJA ARTESANAL

    Turma: GE-9

    Nomes:

    Adriano Kuba

    Eduardo Martins

    Fbio Baltazar

    Mrcio Castro

    Marcos Pimentel

    Paulo Ziolle

    Samuel Canuto

  • 2

    SUMRIO EXECUTIVO

    Cervejas para apreciadores de Cerveja. No mundo todo, especialmente no Brasil, tem

    crescido a produo artesanal de cervejas. Os consumidores de cerveja tm aprendido a

    saborear e identificar os tipos de cerveja existentes. Seguindo a tendncia mundial do

    marketing personalizado, as micro-cervejarias, que cada vez mais surgem no mercado,

    entregam somente as caractersticas requeridas individualmente pelos clientes,

    refutando, portanto, o sabor padronizado das cervejas industrializadas, feitas para as

    massas.

    O mercado de cervejas artesanais no Brasil possui demanda crescente e cada vez mais

    diferenciada. Os consumidores de cerveja tm aprendido a saborear e identificar os tipos

    de cerveja existentes. A premissa, ento, da implantao desta micro-cervejaria, ser

    atender um pequeno segmento, com adaptao exclusiva das caractersticas, at atingir a

    plena satisfao dos clientes e a excelncia operacional na fabricao de cerveja

    artesanal.

    O Projeto de Cerveja Artesanal visa implementar uma micro-cervejaria com

    caractersticas de produo artesanal. Sero produzidos dois tipos de cervejas artesanais,

    Pale Ale e Pilsen, com base em um nicho de mercado de apreciadores e degustadores

    destes produtos.

    O Projeto Cerveja Artesanal necessita de investimento inicial de R$ 200.000, para

    produo mensal total de 2.400 litros de cerveja (equivalentes a 4.000 garrafas de 600

    ml). A micro-cervejaria implantada deve gerar receita mensal de R$ 24.000, a partir do

    primeiro de ms de venda (previsto para um ms aps o primeiro de ms de produo).

    O preo de venda deve ter margem de 30% sobre o custo de produo. O Retorno de

    Investimento ser em 9 meses.

  • 3

    NDICE DO DOCUMENTO

    1. TERMO DE ABERTURA DO PROJETO ...................................................................................... 4

    2. INFORMAES DOS STAKEHOLDERS ..................................................................................... 5

    3. ANLISE DOS STAKEHOLDERS ................................................................................................ 6

    4. ESTRUTURA DO PROJETO ...................................................................................................... 7

    5. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES (RH) ................................................................................... 8

    6. MATRIZ DE COMUNICAO .................................................................................................. 8

    7. EAP/WBS............................................................................................................................... 9

    8. DICIONRIO DA EAP/WBS ................................................................................................... 12

    9. CRONOGRAMA ................................................................................................................... 29

    10. ORAMENTO..................................................................................................................... 36

    11. PLANO DE AQUISIES...................................................................................................... 36

    12. PLANO DE RISCOS.............................................................................................................. 37

    13. PARMETROS DE QUALIDADE ........................................................................................... 38

    14. ENCERRAMENTO ............................................................................................................... 39

  • 4

    1. TERMO DE ABERTURA DO PROJETO

    Designao do Gerente de Projeto: Foi assignado como Gerente de Projeto o Sr.

    Samuel Canuto, devido aos seus conhecimentos do mercado de cervejas, tipos de

    produtos, experincia em gerenciamento de projetos, negociao, relacionamento

    pessoal e coordenao de equipes.

    Projeto Cerveja Artesanal: Implantao de micro-cervejaria para produo de

    cervejas artesanais.

    Produto: Cerveja Artesanal. Sero produzidos dois tipos de cervejas: uma cerveja Ale,

    do tipo Pale Ale. Uma cerveja Lgger, do tipo Pilsen.

    Justificativa: O mercado de cervejas artesanais no Brasil possui demanda crescente e

    cada vez mais diferenciada. Os consumidores de cerveja tm aprendido a saborear e

    identificar os tipos de cerveja existentes. A premissa, ento, da implantao desta

    micro-cervejaria, ser atender um pequeno segmento, com adaptao exclusiva das

    caractersticas de produo artesanal, at atingir a plena satisfao dos clientes e a

    excelncia operacional na fabricao de cerveja artesanal. Sero produzidos dois tipos

    de cervejas artesanais, Pale Ale e Pilsen, com base em um nicho de mercado de

    apreciadores e degustadores destes produtos.

    O projeto est sendo autorizado com o objetivo de implantar uma micro-cervejaria para

    produo mensal total de 2.400 litros de cerveja (equivalentes a 4.000 garrafas de 600

    ml). A micro-cervejaria implantada deve gerar receita mensal de R$ 24.000, a partir do

    primeiro de ms de venda (previsto para um ms aps o primeiro de ms de produo).

    O preo de venda deve ter margem de 30% sobre o custo de produo. O Investimento

    inicial ser de R$ 200.000 e o Retorno de Investimento ser em 9 meses.

    Premissas: Produto com aceitao total de mercado. Mo-de-obra capacitada, sem a

    necessidade de altos investimentos em treinamento. Produto sem sazonalidade das

    estaes do ano, com demanda constante com base no volume de produo proposto (60

    litros por batelada de produo por cada tipo de cerveja).

    Restries: Oramento de R$ 200.000. Data para iniciar a Produo Comercial:

    07/12/2009. Adaptao do imvel para servir de Ambiente de Produo, com

    Higienizao total logo aps a contratao do local. Produo piloto de dois tipos de

    cerveja: Pale Ale e Pilsen.

  • 5

    2. INFORMAES DOS STAKEHOLDERS

    Apresentao dos interessados e envolvidos no Projeto Cerveja Artesanal, suas funes e

    principais atuaes e interesses.

    Quem Funo/Posio Interesses/Atuao

    Rui Pinto Sponsor Autoriza o incio do projeto atravs do project chart

    Samuel

    Canuto

    Gerente de Projeto Planejamento, controle e gerenciamento geral de todo

    o projeto Cerveja Artesanal

    Adriano Kuba Gerente de

    Produo

    Define o layout, infra-estrutura e espao fsico

    necessrios para a produo dos dois tipos de cerveja,

    Pale Ale e Pilsen

    Eduardo

    Martins

    Gerente de

    Qualidade

    Avalia e aprova a qualidade dos dois tipos de cervejas

    a serem comercializadas

    Fabio Baltazar Mestre-Cervejeiro Responsvel pela criao das frmulas, da combinao

    de ingredientes e preparo dos dois tipos de cerveja,

    Pale Ale e Pilsen

    Mrcio Castro Gerente de

    Compras

    Coordena o processo de compra de matria-prima com

    fornecedores

    Marcos

    Pimentel

    Gerente de RH Contrata a fora de trabalho da linha de produo

    Paulo Ziolle Gerente Comercial Define o planejamento de vendas a ser transmitido

    para Produo

  • 6

    3. ANLISE DOS STAKEHOLDERS

    Breve anlise da participao, motivao e apoio de cada interessado e envolvido no Projeto Cerveja Artesanal, bem como apresentao das aes

    a serem tomadas de acordo com a relao de cada um frente ao projeto.

    Nome Funo Relao com o Projeto Motivo do Impacto Ao a Desenvolver

    Rui Pinto Sponsor Apoio Forte Precisa garantir o xito do projeto Manter o processo de comunicao

    Adriano Kuba Gerente de Produo Oposio Moderada Precisa refazer o estudo de tempos

    e mtodos

    Comunicar ao sponsor os resultados

    obtidos pela rea de produo

    Eduardo Martins Gerente de Qualidade Apoio Moderado Reavaliar indicadores no processo

    de inspeo

    Manter informado sobre a estratgia

    da empresa

    Fabio Baltazar Mestre-Cervejeiro Apoio Forte Colocar conhecimentos em prtica

    em dois tipos diferentes de cervejas

    Manter o envolvimento nas reunies

    executivas

    Marcio Castro Gerente de Compras Oposio Forte Precisa reestruturar o processo de

    compras

    Convidar para as reunies

    executivas

    Marcos Pimentel Gerente de RH Neutro No sofre impacto significativo Manter processo de comunicao

    existente

    Paulo Ziolle Gerente Comercial Apoio Forte Receber comisso adicional na

    alavancagem de venda

    Manter informado sobre a estratgia

    da empresa

  • 7

    4. ESTRUTURA DO PROJETO

    Organograma funcional do Projeto Cerveja Artesanal, com destaque para a Equipe de Planejamento.

    Cerveja Artesanal

    Equipe de PlanejamentoGP Samuel

    Canuto

    Rui PintoSponsor

    RHMarcos Pimentel

    ComprasMarcio Castro

    Mestre-CervejeiroFabio Baltazar

    ComercialPaulo Ziolle

    QualidadeEduardo Martins

    ProduoAdriano Kuba

    Equipe de RHEquipe de Compras

    Equipe de Qualidade

    Equipe comercial

    Equipe de Produo

  • 8

    5. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES (RH)

    Grfico RASI com indicao de Responsabilidades de cada pessoa para cada Produto

    entregue ou Atividade desenvolvida.

    Grfico RASI Atores

    Produtos ou Atividades Adriano Eduardo Fbio Mrcio Marcos Paulo

    Negociao de maquinrio e de

    matria-prima com

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