tutorial cerveja artesanal

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Cerveja ArtesanalVerso 1.0 Beta

Guilherme Alberici de Santi

Sumrio1. INTRODUO.........................................................................................4 2. EQUIPAMENTOS.....................................................................................6 2.1. Equipamentos para produo de cerveja.....................................................6 2.1.1. Panelas...................................................................................................7 2.1.2. Filtro......................................................................................................7 a. Panela com vlvula extratora...................................................................8 b. Fundo falso...............................................................................................9 c. Bomba d' gua..........................................................................................9 d. Mangueiras..............................................................................................9 2.1.3. Colher..................................................................................................10 2.1.4. Termmetro.........................................................................................10 2.1.5. Densmetro...........................................................................................11 2.1.6. Balana................................................................................................11 2.1.7. Tanque de fermentao.......................................................................12 2.1.8. Fogo...................................................................................................13 2.1.9. Resfriador............................................................................................14 a. Cerpentina (chiller)................................................................................14 b. Caixa trmica.........................................................................................15 c. Mangueiras.............................................................................................15 2.1.10. Copos de medida................................................................................15 2.1.11. Moedor...............................................................................................15 2.2. Equipamentos para o consumo de cerveja.................................................16 2.2.1. Consumo em garrafas..........................................................................16 a. Engarrafador..........................................................................................16 b. Garrafas..................................................................................................17 c. Tampinhas..............................................................................................17 2.2.2. Consumo em barris..............................................................................17 a. Chopeira.................................................................................................17 b. Barril......................................................................................................17 c. Vlvula Keg.............................................................................................17 d. Cilindro de CO2......................................................................................17 e. Vlvula reguladora de presso...............................................................17 f. Mangueiras.............................................................................................17 3. MATRIA-PRIMA..................................................................................18 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. Malte...........................................................................................................18 Lpulo.........................................................................................................18 Levedura.....................................................................................................18 gua............................................................................................................19 Malteao da cevada..................................................................................20 Moagem do malte.......................................................................................20 Mosturao............................................................................................... ..21 Filtragem....................................................................................................22

4. PROCESSO............................................................................................20

4.5. Lupulagem ou fervura................................................................................23 4.6. Resfriamento..............................................................................................24 4.7. Fermentao...............................................................................................25 4.8. Envazamento..............................................................................................27 4.8.1. Envazamento em garrafas...................................................................27 4.8.2. Envazamento em barris.......................................................................27 4.9. Maturao...................................................................................................27 5. ONDE CONSEGUIR MATRIA-PRIMA..................................................28 5.1. Malte...........................................................................................................28 5.2. Lpulo.........................................................................................................28 5.3. Levedura.....................................................................................................28 6. CONSIDERAES FINAIS.....................................................................29 7. REFERNCIAS......................................................................................30

1. Introduo com muito entusiasmo e satisfao que este documento foi escrito, visando atingir todos aqueles que fazem ou tem o interesse em comear a fazer cerveja em casa (cerveja artesanal). O foco principal a fabricao da cerveja em pequena escala com o objetivo de produzir uma cerveja personalizada e de boa qualidade. Se voc est lendo esse material para tentar fazer uma cerveja como a Skol, Brahma, Antarctica e afins este material no lhe ser de grande serventia. O intuito deste texto no fazer esse tipo de cerveja. O material dar os passos bsicos para que voc possa produzir uma cerveja bem diferente das que so comercializadas normalmente. A cerveja ter um sabor bem acentuado, com um buqu (aroma) bem caracterstico e ser bem encorpada. Portanto uma cerveja bem diferente. Isso no significa que a cerveja ser ruim ou que no possvel encontrar cervejas parecidas no mercado. A cerveja ser muito boa se for feita com carinho, e quanto a encontrar cervejas parecidas possvel sim, mas geralmente so cervejas importadas, pois o Brasil no tem uma caracterstica cervejeira como pases europeus que produzem cervejas mais elaboradas e mais fortes. Um dos motivos o nosso clima que no nos favorece muito para o consumo de bebidas mais fortes, como uma cerveja Stout ou Bock. Tambm no significa que no seja possvel produzir uma cerveja tipo Pilsen em casa. No s possvel como ser essa a receita bsica que ser seguida, no entanto a cerveja produzida ter padres muito diferentes dos padres das cervejas comercializadas. Para terminar nossa introduo sero dadas algumas dicas rapidamente. Primeiro, ser necessrio um pouco de pacincia para a produo, pois o processo demorado e exige carinho para que se possa obter uma cerveja de boa qualidade. Em mdia uma cerveja demora de 25 a 30 dias para ficar pronta para o consumo, portanto a pressa inimiga da cerveja, tenham isso em mente antes de comear o processo de fabricao. Para os iniciantes, no desanimem caso sua primeira cerveja no saia do jeito esperado. Pode levar algumas receitas para que se pegue a mo para produzir uma cerveja de qualidade, como cozinhar, nunca fazemos uma receita

perfeita na primeira vez, portanto necessrio um pouco de insistncia. Bom isso o que tenho a dizer para um comeo. Espero no ter desanimado os entusiastas com essa introduo, mas a verdade tem que ser dita, produzir cerveja em casa no fcil. No entanto, ao final do processo, somos compensados com uma bebida maravilhosa, saborosa, com aroma e paladar inigualveis. Em fim um manjar dos Deuses. S mais uma observao: recomendo que este material seja lido pelo menos uma vez antes de tentar fazer sua primeira receita. Agora vamos ao que interessa, fazer cerveja.

2. Equipamentos Pode-se dividir os equipamentos em duas partes: equipamentos para produo de cerveja e equipamentos para consumo de cerveja. Tudo que ser indicado como equipamento na produo e no consumo de cerveja foi baseado no material que disponho em minha casa para produzir minha cerveja. Todo o equipamento foi montado a partir de peas que podem ser facilmente encontradas no comrcio em geral. Se o leitor dispuser de boa situao financeira, existem kits prprios para a fabricao de cerveja artesanal disponveis no mercado e se o leitor preferir pode comprar um destes kits e o resultado final ser o mesmo. Muitos kits comercializados so muito parecidos com o equipamento descrito no texto, portanto este documento pode servir tambm de manual para entender como utilizar esses kits. 2.1. Equipamentos para produo de cerveja Segue abaixo a lista do equipamento necessrio para a produo de cerveja:

2 panelas 1 filtro, constitudo de:

1 panela com vlvula extratora na lateral inferior 1 fundo falso para esta panela 1 bomba d' gua mangueiras atxicas

1 colher 1 termmetro 1 densmetro

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