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Cerveja Artesanal

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  • 1. Cerveja Artesanal Verso 1.0 Beta Guilherme Alberici de Santi
  • 2. Sumrio1. INTRODUO.........................................................................................42. EQUIPAMENTOS.....................................................................................6 2.1. Equipamentos para produo de cerveja.....................................................6 2.1.1. Panelas...................................................................................................7 2.1.2. Filtro......................................................................................................7 a. Panela com vlvula extratora...................................................................8 b. Fundo falso...............................................................................................9 c. Bomba d gua..........................................................................................9 d. Mangueiras..............................................................................................9 2.1.3. Colher..................................................................................................10 2.1.4. Termmetro.........................................................................................10 2.1.5. Densmetro...........................................................................................11 2.1.6. Balana................................................................................................11 2.1.7. Tanque de fermentao.......................................................................12 2.1.8. Fogo...................................................................................................13 2.1.9. Resfriador............................................................................................14 a. Cerpentina (chiller)................................................................................14 b. Caixa trmica.........................................................................................15 c. Mangueiras.............................................................................................15 2.1.10. Copos de medida................................................................................15 2.1.11. Moedor...............................................................................................15 2.2. Equipamentos para o consumo de cerveja.................................................16 2.2.1. Consumo em garrafas..........................................................................16 a. Engarrafador..........................................................................................16 b. Garrafas..................................................................................................17 c. Tampinhas..............................................................................................17 2.2.2. Consumo em barris..............................................................................17 a. Chopeira.................................................................................................17 b. Barril......................................................................................................17 c. Vlvula Keg.............................................................................................17 d. Cilindro de CO2......................................................................................17 e. Vlvula reguladora de presso...............................................................17 f. Mangueiras.............................................................................................173. MATRIA-PRIMA..................................................................................18 3.1. Malte...........................................................................................................18 3.2. Lpulo.........................................................................................................18 3.3. Levedura.....................................................................................................18 3.4. gua............................................................................................................194. PROCESSO............................................................................................20 4.1. Malteao da cevada..................................................................................20 4.2. Moagem do malte.......................................................................................20 4.3. Mosturao............................................................................................... ..21 4.4. Filtragem....................................................................................................22
  • 3. 4.5. Lupulagem ou fervura................................................................................23 4.6. Resfriamento..............................................................................................24 4.7. Fermentao...............................................................................................25 4.8. Envazamento..............................................................................................27 4.8.1. Envazamento em garrafas...................................................................27 4.8.2. Envazamento em barris.......................................................................27 4.9. Maturao...................................................................................................275. ONDE CONSEGUIR MATRIA-PRIMA..................................................28 5.1. Malte...........................................................................................................28 5.2. Lpulo.........................................................................................................28 5.3. Levedura.....................................................................................................286. CONSIDERAES FINAIS.....................................................................297. REFERNCIAS......................................................................................30
  • 4. 1. Introduo com muito entusiasmo e satisfao que este documento foi escrito,visando atingir todos aqueles que fazem ou tem o interesse em comear a fazercerveja em casa (cerveja artesanal). O foco principal a fabricao da cervejaem pequena escala com o objetivo de produzir uma cerveja personalizada e deboa qualidade. Se voc est lendo esse material para tentar fazer uma cervejacomo a Skol, Brahma, Antarctica e afins este material no lhe ser de grandeserventia. O intuito deste texto no fazer esse tipo de cerveja. O material daros passos bsicos para que voc possa produzir uma cerveja bem diferente dasque so comercializadas normalmente. A cerveja ter um sabor bem acentuado,com um buqu (aroma) bem caracterstico e ser bem encorpada. Portanto umacerveja bem diferente. Isso no significa que a cerveja ser ruim ou que no possvel encontrarcervejas parecidas no mercado. A cerveja ser muito boa se for feita comcarinho, e quanto a encontrar cervejas parecidas possvel sim, mas geralmenteso cervejas importadas, pois o Brasil no tem uma caracterstica cervejeiracomo pases europeus que produzem cervejas mais elaboradas e mais fortes. Umdos motivos o nosso clima que no nos favorece muito para o consumo debebidas mais fortes, como uma cerveja Stout ou Bock. Tambm no significa que no seja possvel produzir uma cerveja tipoPilsen em casa. No s possvel como ser essa a receita bsica que serseguida, no entanto a cerveja produzida ter padres muito diferentes dospadres das cervejas comercializadas. Para terminar nossa introduo sero dadas algumas dicas rapidamente. Primeiro, ser necessrio um pouco de pacincia para a produo, pois oprocesso demorado e exige carinho para que se possa obter uma cerveja deboa qualidade. Em mdia uma cerveja demora de 25 a 30 dias para ficar prontapara o consumo, portanto a pressa inimiga da cerveja, tenham isso em menteantes de comear o processo de fabricao. Para os iniciantes, no desanimem caso sua primeira cerveja no saia dojeito esperado. Pode levar algumas receitas para que se pegue a mo paraproduzir uma cerveja de qualidade, como cozinhar, nunca fazemos uma receita
  • 5. perfeita na primeira vez, portanto necessrio um pouco de insistncia. Bom isso o que tenho a dizer para um comeo. Espero no terdesanimado os entusiastas com essa introduo, mas a verdade tem que ser dita,produzir cerveja em casa no fcil. No entanto, ao final do processo, somoscompensados com uma bebida maravilhosa, saborosa, com aroma e paladarinigualveis. Em fim um manjar dos Deuses. S mais uma observao: recomendo que este material seja lido pelomenos uma vez antes de tentar fazer sua primeira receita. Agora vamos ao que interessa, fazer cerveja.
  • 6. 2. Equipamentos Pode-se dividir os equipamentos em duas partes: equipamentos paraproduo de cerveja e equipamentos para consumo de cerveja. Tudo que ser indicado como equipamento na produo e no consumo decerveja foi baseado no material que disponho em minha casa para produzirminha cerveja. Todo o equipamento foi montado a partir de peas que podem serfacilmente encontradas no comrcio em geral. Se o leitor dispuser de boa situao financeira, existem kits

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