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Cerveja Artesanal

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<ul><li> 1. Cerveja Artesanal Verso 1.0 Beta Guilherme Alberici de Santi </li> <li> 2. Sumrio1. INTRODUO.........................................................................................42. EQUIPAMENTOS.....................................................................................6 2.1. Equipamentos para produo de cerveja.....................................................6 2.1.1. Panelas...................................................................................................7 2.1.2. Filtro......................................................................................................7 a. Panela com vlvula extratora...................................................................8 b. Fundo falso...............................................................................................9 c. Bomba d gua..........................................................................................9 d. Mangueiras..............................................................................................9 2.1.3. Colher..................................................................................................10 2.1.4. Termmetro.........................................................................................10 2.1.5. Densmetro...........................................................................................11 2.1.6. Balana................................................................................................11 2.1.7. Tanque de fermentao.......................................................................12 2.1.8. Fogo...................................................................................................13 2.1.9. Resfriador............................................................................................14 a. Cerpentina (chiller)................................................................................14 b. Caixa trmica.........................................................................................15 c. Mangueiras.............................................................................................15 2.1.10. Copos de medida................................................................................15 2.1.11. Moedor...............................................................................................15 2.2. Equipamentos para o consumo de cerveja.................................................16 2.2.1. Consumo em garrafas..........................................................................16 a. Engarrafador..........................................................................................16 b. Garrafas..................................................................................................17 c. Tampinhas..............................................................................................17 2.2.2. Consumo em barris..............................................................................17 a. Chopeira.................................................................................................17 b. Barril......................................................................................................17 c. Vlvula Keg.............................................................................................17 d. Cilindro de CO2......................................................................................17 e. Vlvula reguladora de presso...............................................................17 f. Mangueiras.............................................................................................173. MATRIA-PRIMA..................................................................................18 3.1. Malte...........................................................................................................18 3.2. Lpulo.........................................................................................................18 3.3. Levedura.....................................................................................................18 3.4. gua............................................................................................................194. PROCESSO............................................................................................20 4.1. Malteao da cevada..................................................................................20 4.2. Moagem do malte.......................................................................................20 4.3. Mosturao............................................................................................... ..21 4.4. Filtragem....................................................................................................22 </li> <li> 3. 4.5. Lupulagem ou fervura................................................................................23 4.6. Resfriamento..............................................................................................24 4.7. Fermentao...............................................................................................25 4.8. Envazamento..............................................................................................27 4.8.1. Envazamento em garrafas...................................................................27 4.8.2. Envazamento em barris.......................................................................27 4.9. Maturao...................................................................................................275. ONDE CONSEGUIR MATRIA-PRIMA..................................................28 5.1. Malte...........................................................................................................28 5.2. Lpulo.........................................................................................................28 5.3. Levedura.....................................................................................................286. CONSIDERAES FINAIS.....................................................................297. REFERNCIAS......................................................................................30 </li> <li> 4. 1. Introduo com muito entusiasmo e satisfao que este documento foi escrito,visando atingir todos aqueles que fazem ou tem o interesse em comear a fazercerveja em casa (cerveja artesanal). O foco principal a fabricao da cervejaem pequena escala com o objetivo de produzir uma cerveja personalizada e deboa qualidade. Se voc est lendo esse material para tentar fazer uma cervejacomo a Skol, Brahma, Antarctica e afins este material no lhe ser de grandeserventia. O intuito deste texto no fazer esse tipo de cerveja. O material daros passos bsicos para que voc possa produzir uma cerveja bem diferente dasque so comercializadas normalmente. A cerveja ter um sabor bem acentuado,com um buqu (aroma) bem caracterstico e ser bem encorpada. Portanto umacerveja bem diferente. Isso no significa que a cerveja ser ruim ou que no possvel encontrarcervejas parecidas no mercado. A cerveja ser muito boa se for feita comcarinho, e quanto a encontrar cervejas parecidas possvel sim, mas geralmenteso cervejas importadas, pois o Brasil no tem uma caracterstica cervejeiracomo pases europeus que produzem cervejas mais elaboradas e mais fortes. Umdos motivos o nosso clima que no nos favorece muito para o consumo debebidas mais fortes, como uma cerveja Stout ou Bock. Tambm no significa que no seja possvel produzir uma cerveja tipoPilsen em casa. No s possvel como ser essa a receita bsica que serseguida, no entanto a cerveja produzida ter padres muito diferentes dospadres das cervejas comercializadas. Para terminar nossa introduo sero dadas algumas dicas rapidamente. Primeiro, ser necessrio um pouco de pacincia para a produo, pois oprocesso demorado e exige carinho para que se possa obter uma cerveja deboa qualidade. Em mdia uma cerveja demora de 25 a 30 dias para ficar prontapara o consumo, portanto a pressa inimiga da cerveja, tenham isso em menteantes de comear o processo de fabricao. Para os iniciantes, no desanimem caso sua primeira cerveja no saia dojeito esperado. Pode levar algumas receitas para que se pegue a mo paraproduzir uma cerveja de qualidade, como cozinhar, nunca fazemos uma receita </li> <li> 5. perfeita na primeira vez, portanto necessrio um pouco de insistncia. Bom isso o que tenho a dizer para um comeo. Espero no terdesanimado os entusiastas com essa introduo, mas a verdade tem que ser dita,produzir cerveja em casa no fcil. No entanto, ao final do processo, somoscompensados com uma bebida maravilhosa, saborosa, com aroma e paladarinigualveis. Em fim um manjar dos Deuses. S mais uma observao: recomendo que este material seja lido pelomenos uma vez antes de tentar fazer sua primeira receita. Agora vamos ao que interessa, fazer cerveja. </li> <li> 6. 2. Equipamentos Pode-se dividir os equipamentos em duas partes: equipamentos paraproduo de cerveja e equipamentos para consumo de cerveja. Tudo que ser indicado como equipamento na produo e no consumo decerveja foi baseado no material que disponho em minha casa para produzirminha cerveja. Todo o equipamento foi montado a partir de peas que podem serfacilmente encontradas no comrcio em geral. Se o leitor dispuser de boa situao financeira, existem kits prprios para afabricao de cerveja artesanal disponveis no mercado e se o leitor preferirpode comprar um destes kits e o resultado final ser o mesmo. Muitos kitscomercializados so muito parecidos com o equipamento descrito no texto,portanto este documento pode servir tambm de manual para entender comoutilizar esses kits. 2.1. Equipamentos para produo de cerveja Segue abaixo a lista do equipamento necessrio para a produo decerveja: 2 panelas 1 filtro, constitudo de: 1 panela com vlvula extratora na lateral inferior 1 fundo falso para esta panela 1 bomba d gua mangueiras atxicas 1 colher 1 termmetro 1 densmetro de Brix (opcional) 1 balana 1 tanque de fermentao 1 fogo industrial 1 resfriador, constitudo de: </li> <li> 7. cerpentina (chiller) de INOX ou alumnio 1 caixa trmica mangueiras atxicas copos de medida 1 moedor de cereais Nos tpicos abaixo o equipamento ser explicado com detalhes. 2.1.1. Panelas As panelas so utilizadas na mosturao (ver captulo 4.3), uma para amosturao propriamente dita e a outra como panela auxiliar. Na verdade noso necessrias duas panelas, possvel produzir com uma s, mas para melhorcomodidade na hora da produo recomendado que se tenha disponvel duaspanelas. Com relao ao material da panela indica-se o uso do INOX, mas podem serutilizadas panelas de alumnio. As panelas de INOX podem ser facilmente limpascom soda e gua, j as panelas de alumnio no podem ser lavadas com soda,pois so corrodas por este produto qumico. Mas como o INOX um materialcaro, em geral so utilizadas panelas de alumnio que tambm so mais fceis dese encontrar no mercado. Para o volume da panela recomenda-se que seja em torno de 25% maiorque o volume que se deseja produzir de cerveja. Isso se deve ao fato de quedurante a produo utilizada uma quantidade de gua maior do que o volumede cerveja que se deseja produzir e alm disso o malte tambm ocupa espao napanela. Como exemplo, para se produzir 20 litros de cerveja deve-se utilizar umapanela de aproximadamente 25 litros ou mais. 2.1.2. Filtro O filtro utilizado aps a mosturao no processo de filtragem (vercaptulo 4.4). Ele composto por uma panela com uma vlvula estratora em sua </li> <li> 8. lateral inferior, um fundo falso, uma bomba d gua e mangueiras. Segue abaixoa descrio detalhada dos componentes do filtro. O modo de utiliz-lo serdescrito no captulo 4. a. Panela com vlvula extratora Essa mais uma panela que deve seguir as indicaes do tem 2.1.1. quedescreve as panelas de mosturao e auxiliar. A diferena desta panela para asoutras duas que esta panela deve conter em sua lateral inferior uma vlvula(torneira) por onde se possa extrair o seu contedo. Essa panela pode ser encontrada pronta em alguns sites que vemdemequipamentos para produo de cerveja artesanal. Como o objetivo deste texto descrever como montar o equipamento, ser explicado como fazer esta panela. Primeiramente deve-se adquirir uma panela exatamente igual panela quese usar para mostura descrita no tem 2.1.1. Nessa panela dever ser feito umfuro de polegada em sua lateral a aproximadamente 0,5cm do fundo damesma. Nesse furo dever ser soldado um cano com rosca na ponta. O furo podeser feito por qualquer torneiro mecnico. O cano que ser soldado na paneladever ser do mesmo material da panela, assim como a solda tambm deverser. No caso, se a panela for de alumnio pode-se comprar um cano de chuveiroque j tem rosca nas pontas e cort-lo num comprimento de aproximadamente7cm. Se a panela for de INOX, ento deve ser feito um cano de INOX tambm ecom rosca na ponta. Na rosca dever ser colocada uma vlvula de esfera que pode serencontrada em lojas para material de construo. No caso do cano de chuveiro arosca que ele tem na ponta j exatamente a rosca das vlvulas de esferavendidas no mercado. No caso se se mandar fazer em INOX dever ser feita umarosca igual de uma vlvula de esfera, ou da vlvula que se deseje utilizar. A solda a ser utilizada deve ser a solda TIG que uma solda que depositamaterial no local a ser soldado e deve ser utilizado o mesmo material que apanela e o cano a ser soldado. </li> <li> 9. b. Fundo falso O fundo falso utilizado dentro da panela com vlvula extratora. Essefundo falso no passa de uma peneira e deve ser acoplada panela aaproximadamente 5cm do fundo da panela. No necessrio soldar o fundo falsona panela, at melhor que ele possa ser retirado para poder se realizar alimpeza da panela aps o uso. Para isso faa um fundo falso com ps na altura de5cm de forma que se possa colocar e retirar o fundo falso com facilidade. O fundo falso pode ser tambm de INOX ou de alumnio e basicamentedeve ser u...</li></ul>

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