HomeBrew Produo Caseira de Cerveja Artesanais

HomeBrew Produo Caseira de Cerveja ArtesanaisPhD. Jadson MouraFaculdade Evanglica de GoiansiaJadson@evangelicagoianesa.com.br

O que Cerveja?Ingls: beer - bir Espanhol: cerveza - cervssaFinlands: olut - lut Hungaro: sr - shr Francs: bire - berrFlamengo: bier - bea Holands: pils or bier - pills berAlemo: Bier - ber ou ba

Russo: pivo - pvo Tcheco: pivo - pvo Polons: piwa - pva Bulgaro: bira - birra Japones: biro - bro Thailands: bia - bia Italiano: birra - birra Servio: pivo - pvo

A magia...

Tipos

Historio e evoluo da Cerveja

A origemMesopotmia (Sedentarismo do Homem)8000 anosPovos SumriosCdigo de Hamurabi (1770 A.C.)Penas para mal cervejeirosSalario Pago em Cerveja2,3 e 5 para plebe, nobreza e clero

Sabor da cerveja primordialFabricao pelas saudosas damas.

Outros PovosEgpciosPagamento para construtoresPo liquidoGregosRomanos (at hoje)Bebida da plebeCerveja antigaCorSaborAroma

Os grandes guardies das receitasOs incrveis Monges TrapistasOrdem dos Cistercienses Reformados de Estrita ObservnciaOrdem de monges Trapistas (Blgica)171 Monastrios (somente 11 produzem cervejas)AlesQuaresma e jejum

REINHEITSGEBOTLei da pureza alem (rei da Baviera) de 1516 (REINHEITSGEBOT) Esta lei, que foi promulgada em 23 de Abril de 1516 pelo Duque Wilhelm IV (Guilherme IV) da Baviera, basicamente regulamentava que a cerveja somente poderia conter trs ingredientes: malte, lpulo e gua.

Matria primaMalteLpuloAguaLeveduraAdjuvantesIncrementos

AguaAguas puras cervejas leves e clarasAguas Duras cervejas stoutsSulfatosCervejas AmargasCloropH (5,3 5,6)Beta Amilase e Alfa AmilasepH final -4,2 4,8

Sulfato de clcioBicarbonato de sdioCloreto de Clcio

MalteMaltes BaseCevada, Trigo e centeio.Estilo de cerveja.

Maltes especiais reaes de EscurecimentoReao de MaillardPanificao100C 140C

CaramelizaoCaramelo150C 200C

A escolha do corpo, aroma e sabor.

Cereais no maltados

LpuloHumulus LupuloInsolvelCalor e amargorConservante NaturalAmargorAlfa acido AltoInicio da FervuraAromaAlfa acido baixoFinal da fervuraA paixo dos cervejeiros

IBU (International Bittering unit)

LeveduraFermento cervejeiro (500 espcies)AtenuaoSeca ou encorpadaFloculao (lama)AltaBaixaFlavor (sabor e aroma)Saccharomyces Cerevisiae (Ale)

saccharomyces carlsbergensis (lager)Saccharomyces pastorianusSaccharomyces pastorianus

Glicose e FrutoseG+F = sacaroseG+G = Maltose (beta amilase)G+G+G= Maltotriose (Corpo da cerveja)

E o amido?Alfa e Beta Amilase

LevedurasAleLimpasFrutadasFenlicasEspeciaisLagerSecaMaltada

Adjuntos e insumosCereais No maltadosCevada torradaLascas de madeiraErvasWHIRLFLOC

Legislao brasileira \o/Mel?Bacon?Leite?

Chopp ou Cerveja

Lata ou garrafa

Como se chamaCerveja ArtesanalCerveja GourmetCerveja especialCerveja...

Cara ou barata?

Estupidamente Gelada?

1. PILSNER:2. LAGER: .3. CALDERETA: .4. PINT (Becker):5. WEIZEN: .6. TULIPA:7. CLICE:8. FLAUTA:9. CANECA:10. MASS:11. YARD:12. TAA:13. TUMBLER:14. CILNDRICO:15. CONHAQUE:

E Vamos provar?Olhe (e brinde)Sade, Cheers, Prost, Kan-Pai, tim-tim

Cheire

Tome um goleDoceSalgadoAzedoAmargoUmami (crico)

Flavors e off-flavors

Variedades de Estilos

Principais estilos de Cerveja

LagerBockDunkelHellesMarzen /oktoberfestPilsRauchbier (defumada)Schwarzbier (lager escura)Vienna (dourada)Light Lager

Origem: Alemanha, Republica Checa e EUA (1300)Malte: cevada (arroz e milho)Lpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: cristalinaSabor: malteCombina com: SedeTemperatura: -4 5

LambicFruit BeerOrigem: Bruxelas, 1900Malte: Cevada e trigoLpulo: FugglesAPV: 5%Aparncia: Turva, alaranjadaAroma: PoSabor: Po, cidoCombina com: Peixe e queijo

WeissWeissHefe-weisenCristalWitibierDunkelWeizenbockUma s e j estou bem....

Origem: Alemanha e Blgica (1040 D.C.)Malte: Trigo e cevadaLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: Turva ou cristalinaAroma: Po, fermento, Baunilha, Cereal, laranja, coentroSabor: Po, banana, cravo, laranja, coentroCombina com: SedeTemperatura: 5 10

Golden e Blonde AleOrigem: Belgica (1300)Malte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: cristalina e douradaSabor: malte suave e amargor leveAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5Espuma: Rpida e leve

Belgian Pale AleDubbelTripelQuadrupel

Nein ent in Duvel!

SaisonFarmhouse AleBebida e RefeioPouco lcoolRefrescanteFrutadas

Origem: Flandres, FranaMalte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 5 - 30Aparncia: cristalina eSabor: Frutadas e amargor leveAroma: FrutadoTemperatura: -4 5Espuma: Rpida e leve

Red Ale

Origem: Esccia e IrlandaMalte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 15 - 80Aparncia: vermelhasSabor: Amarga e adocicadaAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5

Pale AleIndia Pale AleAmerican Pale AleImperial Pale AleBitter (americana)

Origem: InglaterraMalte: cevada e trigoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 15 - 80Aparncia: cristalina e castanhaSabor: Amargor intensoAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5

Trapistas

Stout e porterStoutPorterExrpot PorterMilk StoutOatmealImperial porterSmokerd porter

Origem: IrlandaMalte: cevada e trigo torradoLpulo: VariadoAPV: 4% - 13%IBU: 15 - 80Aparncia: escuras e negrasSabor: Amarga e torradasAroma: herbal e especiariasCombina com: SedeTemperatura: -4 5

EspumaCarbonataoLupuloProteinasMaltesLeveduraPrimingMosturao

Mos obra

O que eu preciso

Passo a passoBrassagem (pura emoo)Fervura do mosto (ansiedade pura)Adio de lpulo (breaking Bad)Resfriamento do mosto (um saco)Higienizao (chato pkct)Starter da leveduraFermentao (eternidade)MaturaoEnvase (melhor fase)PrimingBeber

BrassagemTambm conhecida como infusoMalteGros Base e especiaisModoInteiro

Extrato de malte

Temperatura Depende do estilo de cerveja

Fervura do mostoAdio dos lpulosAroma (final)Amargor (inicio)Tempo de fervura depende do estilo

Resfriamento do mosto

Levedura, Fermentao e maturao

Fermentao e maturao

Priming e envase

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Obrigado

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