Curso de Pós-Graduação

Pós-Graduação em Tecnologia Cervejeira

Para unir a arte e a técnica na produção de cerveja é necessário aprofundar os conhecimentos a respeito da tecnologia cervejeira.

Este curso visa fornecer o domínio de todo o processo produtivo aos mais exigentes padrões de qualidade de forma a otimizar e inovar na

fabricação cervejeira.

Objetivo Geral do Curso

Oferecer aperfeiçoamento formal em nível de pós-graduação aos profissionais graduados, visando preparar os acadêmicos

para o exercício de atividades específicas na produção de cerveja em nível industrial.

Carga Horária

Público alvo

Material Didático

456 horasSábado

das 8h às 18hEncontros quinzenais

Este curso é destinado à • Profissionais que atualmente trabalham

na indústria cervejeira e não possuem formação técnica ou superior na área.

• Pessoas interessadas em ingressar no segmento de produção de cerveja

artesanal e industrial e que não detêm o conhecimento necessário.

• Empreendedores que vislumbram no mercado cervejeiro uma oportunidade

de negócio e que têm preocupação em conhecer e dominar os processos

produtivos.

Os materiais utilizadospelos professores serãodisponibilizados através

do Ambiente Virtual deAprendizagem (AVA)

Conteúdo Curricular

Metodologia de Ensino

Módulo de Ingredientes • Introdução ao Mundo da Cerveja• Escolas e Estilos de Cerveja• Água• Segredos do Lúpulo• Uso de Especiarias e Madeiras• Segredos do Malte• Maltes Especiais• Análises Laboratoriais de Ingredientes• Microbiologia da Cerveja• Fermentos Módulo de Processos de Produção• Fabricação do Mosto• Fermentação e Maturação• Finalização e Envase• Análises Laboratoriais de Produto em Processo• Boas Práticas de Fabricação• Aspectos Legais - Produção e

Comercialização Módulo de Equipamentos e Controles de Qualidade• Equipamentos• Layout de Fábrica• Automação de Cervejarias• Controles de Qualidade•Gestão Sensorial• Análises Laboratoriais de Produto Acabado• Custos e Precificação• Inovação e Criatividade em Cervejarias• Sustentabilidade nas Cervejarias• Elaboração de Receita Módulo de TCC• Conhecimento Científico• Visitas Técnicas• TCC

A metodologia do curso tem uma composição que representa a experiência de estudar aqui na ESCM. Aula expositiva com o uso de recursos audiovisuais. Uso

dos laboratórios de química e microbiologia e produção industrial.

Modalidade Presencial

Institucional ESCMSatisfaça sua sede por conhecimento e técnica sobre o consumo e a produção de cerveja com a Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM), a primeira instituição de ensino superior da América Latina

focada exclusivamente no setor de bebidas.

Assim como a cerveja reúne as pessoas, a ESCM congrega todos os campos e níveis de estudo sobre a cerveja e oferece também a prestação de serviços técnicos especializados, integrando toda a cadeia produtiva do mercado cervejeiro, desde a produção, a

análise de mercado e produtos até a gestão de empreendimentos relacionados à cerveja.

HistóricoLocalizada em Blumenau (SC), cidade caracterizada por sua colonização e tradição alemãs, sede da maior festa da cerveja do Brasil e pólo de cervejarias artesanais, a

Escola Superior de Cerveja e Malte atende à demanda pela profissionalização do mercado cervejeiro.

A ESCM nasceu como um projeto do Instituto de Administração e Direção de Empresas - IADE. Criado em

2008 como uma organização focada no ensino, o IADE atuou prioritariamente na oferta de cursos de pós-graduação e aperfeiçoamento. Formaram-se entre 2008 e 2013, nos

diversos cursos e palestras, cerca de 24 mil alunos.

Em 2014, o IADE encerra as atividades que lhe deram origem e cria um novo projeto que lhe dá uma nova

identidade – a Escola Superior de Cerveja e Malte. Esse novo projeto não alterou o DNA da organização, cujo o

foco sempre foi pautado em duas bases: Conhecimento e Inovação. A ESCM foi desenvolvida com uma proposta

totalmente alinhada aos valores da empresa original, ou seja, de inovar a partir do conhecimento. Sendo assim, a Escola

nasce com a credibilidade de uma corporação que tem história, conhecimento técnico, organizacional e educacional.

Em 2016, a ESCM é credenciada através da sua mantida, a Escola Politécnica de Inovação e Conhecimento Aplicado –

Épica para dois níveis de atuação: Ensino Superior, por meio de Credenciamento através de Portaria do Ministério da

Educação e, Ensino Técnico, por meio de Credenciamento junto à Secretaria Estadual de Educação de Santa Catarina.

Portaria de Credenciamento: 354/MEC - 05/05/2016Portaria de Autorização: 216/MEC - 23/06/2016

Amor àCerveja

Para satisfazer a paladares e exigências cada vez maiores dos apreciadores de uma boa cerveja, possuímos uma carta de cursos e prestação de serviços baseada nas principais escolas cervejeiras do mundo. Soma-se a isso a composição de um

corpo docente escolhido entre os melhores profissionais em atuação no segmento no país.

Estrutura

A estrutura e infraestrutura que desenvolvemos para a Escola Superior de Cerveja e Malte foi preparada com a preocupação de mestres para produzir ensino e

pesquisa de qualidade. A receita para isto passa pela estrutura física, situada em uma área com quase 2000 m2, cujos ingredientes são salas de aula e laboratórios

equipados com tecnologias semelhantes às melhores fábricas de cerveja do mundo.

Essa infraestrutura inclui salas de aulas específicas para o ensino presencial inspiradas nas escolas cervejeiras, um brewpub, um biergarten, um laboratório de produção de cerveja, um laboratório de química e a maior biblioteca sobre cerveja

existente no país. Tudo isso resulta em um serviço que não encontra similar em outra instituição de ensino na América Latina.

BrewPUB

Laboratório de Degustação - Brew Pub

Todo bom apreciador de cerveja encontra nos pubs ingleses e irlandeses um local ideal para degustar a bebida. Buscamos nesses locais a inspiração para

desenvolver o Brew Pub, uma réplica de um pub inglês, destinado às aulas práticas de harmonização e análise sensorial e outros cursos relacionados à degustação.

Biblioteca

Química

Biblioteca

Laboratório de Química

Uma relação de livros sobre a cultura cervejeira está reunida na nossa biblioteca. O ambiente conta com uma estrutura de ensino e aprendizagem e livros técnicos e

especializados.

Organizamos um completo laboratório de química para ser usado em aulas práticas de produção de cerveja. Essa estrutura também estará disponível para

a prestação de serviços técnicos especializados para o desenvolvimento de pesquisas e experimentos com os ingredientes e/ou fórmulas de cervejas.

HomeBrew

Laboratório Produção Caseira

Produção

Laboratório de Fabricação de Cerveja

Concebemos uma réplica de uma fábrica de cerveja com capacidade de produção de 420 litros, em lotes experimentais de 70 litros, voltada para as aulas práticas de

produção de cerveja.

Um ambiente específico para os amantes da produção caseira de cerveja, com um laboratório totalmente dedicado à fabricação de cerveja. O espaço reúne todos os equipamentos comuns utilizados na produção caseira para o ensino de técnicas e desenvolvimento de habilidades da produção artesanal, além de um equipamento

automatizado Braumeister.

O nosso corpo docente é formado pelos mais renomado time de profissinais existentes no país.

Aqui você aprenderá com quem tem muita experiência, tanto nas áreas de produção, quanto gestão e degustação.

Excelência para a sua qualificação.

Corpo Docente

Microbiologia

Laboratório de Microbiologia

É necessário entender sobre Microbiologia e Bioquímica para se fazer uma boa cerveja. O processo de produção de cerveja é uma sucessão de reações químicas e microbiológicas que devem ser entendidas e controladas. Por isso um laboratório de microbiologia, equipado com 11 microscópios que serão utilizados para ensino

e pesquisa.

www.cervejaemalte.com.brcontato@cervejaemalte.com.br

(47) 3380-5200

Whatsapp: (47) 9716-1114 (Tim)(47) 9282-1103 (Vivo)(47) 8819-3078 (Claro)

Rua Elsbeth Feddersen, 72Salto do Norte - Blumenau/ SC

Informações e Inscrições