confeitaria caseira

8/19/2019 Confeitaria Caseira

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TÉCNICAS DE PRODUÇÃO BÁSICA EM CONFEITARIA E PADARIA

BOLOS

Bolo de Trigo

Bolo de Milho verdeBolo ChiffoBolo de B!!!" No#e$ e P!$$!$P%o de L&Bolo C!'!rol!Bolo de C!$(!h!)do*P!r+Bolo de Li,%o -o, Se,e(e de P!.o/l!Bolo igl0$ 1 .!r! -ofei(!r 2Bolo de M!'%M!deleie$ BISCOITO

Bi$-oi(o de Avei! -o, 3o(!$ de Cho-ol!(eRo$4/ih! Cri$(!lBi$-oi(o de C!el! -o, R!$.!$ de Cho-ol!(eBro! de F/5+M!$$! $!5l6e de $!-o1.!r! 5i$-oi(o2M!$$! frol! 1C!$!diho2Bi$-oi(o de 7/ei8oSe4/ilho$ de Lei(e Code$!doBi$-oi(o de Li,%o

MEREN3UES

Mereg/e I(!li!oMereg/e

MASSAS

M!$$! Bri$$6 1P!r! 7/i-he2Cre,e .!r! 7/i-heM!$$! S!5l6e de Cho-ol!(eProfi(erole$M!$$! S/-r6e9!ffle


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PÃES

SohoTro/:ih!$P%o de 7/ei8o

P%o Do-eP%o de B!(!(!Fo-!--i!P%o de A#ei(o!P%o i(egr!lP%o $;rio

DOCES e CREMES

Cre,e de Cofei(eiroCre,e Igl0$Cre,e Br


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TEORIA

MEDIDAS

LEITE" Á3UA" >LEO" CAFÉ"ETC?

@ :;-!r! -h+????????????????????????@,l :;-!r! -h+?????????????????????????@,l :;-!r! -h+??????????????????????? G@,lH :;-!r! -h+???????????????????????????@,l -olher $o.!?????????????????????????@,l

AÇJCAR

@ :;-!r! -h+??????????????????????????G@g :;-!r! -h+?????????????????????????????K@g :;-!r! -h+???????????????????????????@gH :;-!r! -h+?????????????????????????????g -olher $o.!????????????????????????????g

MANTEI3A OU 3ORDURA E3ETAL

@ :;-!r! -h+??????????????????????????@@,l :;-!r! -h+???????????????????????????@@,l :;-!r! -h+??????????????????????????,l

COCOLATE EM P>

@ :;-!r! -h+??????????????????????????K@g :;-!r! -h+???????????????????????????g :;-!r! -h+?????????????????????????@gH :;-!r! -h+???????????????????????????@g

FARINA DE TRI3O

@ :;-!r! -h+?????????????????????????@g :;-!r! -h+????????????????????????????@g :;-!r! -h+??????????????????????????@gH :;-!r! -h+????????????????????????????@g@ -olher $o.!??????????????????????????"g


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UTENSLIOS BÁSICOS

• B!l!'!•

P%o d/ro• Pi-el• R!$.! (/do• E$.+(/l!$• F!-! $errilh!d! .!r! .%o• Fo/e(• S!-o de -ofei(!r • Bi-o$ 5+$i-o$• Por(! 5olo• Aro .e4/eo$

• FQr,! redod! • For,! .!r! (or(! fri$!d! f/do f!l$o • Cor(!dor de 5i$-oi(o• Ti,er • Te$o/r!• Co.o ,edidor • Medidore$ de :;-!r!• Medidore$ de -olhere$


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FICA TÉCNICA BOLO DE TRI3O

7UANTIDADE PRODUTO

@@g Ovo$@g A'-!r refi!do@g F!rih! de (rigo@@g M!(eig!@,l Lei(eg Fer,e(o e, .&

ETAPAS PREPARO N! 5!(edeir! 5!(! o$ ovo$ 5e, 5!(ido$? Colo4/e o !'-!r e -o(i/e 5!(edo? A-re$-e(e ! ,!(eig!" 5!(! 5e,? A-re$-e(e o (rigo !o$ .o/-o$ !l(er!do -o, o lei(e e,i$(/re -o, o fo/e(? Colo4/e lei(e !o$ .o/-o$? Por l(i,o !-re$-e(e o fer,e(o .eeir!do? A$$!r e, for,! /(!d! 1,!(eig! e (rigo2 foro ! G@ -?

FICA TÉCNICA BOLO DE MILO ERDE

7UANTIDADE PRODUTO

@@g Milho verde $e, o l;4/ido@g A'-!r refi!doK@g M!rg!ri!@@g Ovo$@g Co-o $e-o r!l!dog 7/ei8o .!r,e$%o r!l!do@,l Lei(eK@g F!rih! de (rigog Fer,e(o e, .&

ETAPAS PREPARO No li4/idifi-!dor" 5!(! o ,ilho e o lei(e? N! 5!(edeir!" 5!(! o$ ovo$" ! ,!rg!ri! e o !'-!r !(6 for,!r /,-re,e? Adi-ioe ! f!rih! de (rigo" o 4/ei8o" o ,ilho15!(ido2" o -o-o e ofer,e(o? Colo4/e e, fQr,! /(!d! e ef!rih!d!? Foro .r6*!4/e-ido ! G@C?

FICA TÉCNICA BOLO CIFFON

7UANTIDADE PRODUTO

@@g A'-!r refi!do


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g F!rih! de (rigo@ Colh? -h+ Fer,e(o e, .& Colh? -h+ S!l@ Colh? -h+ B!/ilh!@Colh $o.! R!$.!$ de l!r!8!

H -olh? -h+ Cre,or (+r(!ro :;-? -h+ >leo@,l S/-o de l!r!8!@ 3e,!$@ Cl!r!$

ETAPAS PREPARO Re$erve -olhere$ de $o.! de !'-!r e -olo4/e o re$(!(e ! 5!(edeir!? V/(e ! f!rih!" o fer,e(o e o $!l e ,i$(/re? Adi-ioe o&leo" !$ ge,!$" ! 5!/ilh!" o $/-o e !$ r!$.!$ de -!$-! de l!r!8! e 5!(! .or ,!i$ ! ,i? Re$erve? E, o/(r! (igel!" 5!(! !$ -l!r!$? A$$i, 4/e -o,e'!r ! e$./,!r"!di-ioe o -re,or de (+r(!ro? 7/!do !(igire, o .o(o de .i-o$,ole$" !-re$-e(e o !'-!r re$erv!do e -o(i/e 5!(edo !(6 -heg!r !o .o(o de .i-o$ d/ro$? I-or.ore deli-!d!,e(e !$ -l!r!$ !o -re,e de l!r!8!? De$.e8e !,!$$! e, /,! for,! de !ro re,ov;vel .!r! -hiffo" $e, /(!r" eleve !o foro .or @ ,i? Re(ire do foro e iver(! i,edi!(!,e(e o 5olo $o5re /, -oe de,e(!l? Dei:e e$fri!r -o,.le(!,e(e .or -er-! de h@ ,i? Co, /,! e$.+(/l! fi! e e$(rei(! $ol(e !$ l!(er!i$ do 5olo? P/:e o-oe .!r! -i,!" li5er!do ! .!r(e e:(er! d! for,!? Co, ! ,e$,!e$.+(/l!" $ol(e ! 5!$e do 5olo e fi!l,e(e de$gr/de*o do -oe-e(r!l? Iver(! o 5olo $o5re /, .r !(o e .olvilhe -o, !'-!r de-ofei(eiro?OBS Se de$e8!r" $irv! !-o,.!h!do de -!ld! de fr/(!$ ver,elh!$?

FICA TÉCNICA BOLO DE BANANA" NOWES E PASSAS

7UANTIDADE PRODUTO

g A'-!r refi!do o/ M!$-!vo@@g Ovo$g M!rg!ri!g B!!! !i-! ,!d/r!@@g F!rih! de (rigo -olher $o.! C!el! e, .&@g No#e$g P!$$!$@g Fer,e(o e, .&


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ETAPAS PREPARO B!(! o !'-!r -o, ! ,!rg!ri! !(6 e$5r!4/i'!r? A-re$-e(e o$ ovo$/, ! /,? Colo4/e ! 5!!! 8+ !,!$$!d! e ! f!rih! de (rigo ,i$(/r!d! -o, !-!el!? B!(! !(6 fi-!r ho,og0eo?

Co, o !/:;lio de /, fo/e(" !-re$-e(e !$ o#e$ e !$ .!$$!$? Por l(i,o !-re$-e(e o fer,e(o e, .& e ,i$(/re 5e,? Colo-!r e, fQr,! /(!d! e ef!rih!d!? Foro ! G@- .r6*!4/e-ido?

FICA TÉCNICA PÃO DE L>

7UANTIDADE PRODUTO

@@g Ovo$@g A'-!r refi!do@g F!rih! de (rigo

ETAPAS PREPARO B!(! o$ ovo$ 5e, 5!(ido$? A-re$-e(e o !'-!r e -o(i/e 5!(edo? Colo4/e o (rigo !o$ .o/-o$ e ,i$(/re -o, o fo/e( deli-!d!,e(e? Colo4/e e, fQr,! /(!d! e ef!rih!d!?O5$ P!r! f!#er o .%o de l& de -ho-ol!(e de -ho-ol!(e" re(ire @ gr!,!$de f!rih! de (rigo e !-re$-e(e @ gr!,! de -!-!/ e, .&?

FICA TÉCNICA BOLO CAÇAROLA

7UANTIDADE PRODUTO

@g Ovo$@g A'-!r refi!do@@g F!rih! de (rigoGg 7/ei8o .!r,e$%o r!l!do@g Fer,e(o e, .&,l >leo de ,ilho,l Lei(e

ETAPAS PREPARO B!(! o !'-!r" o &leo e ovo$? A-re$-e(e o ovo re$(!(e? B!(! !(6 for,!r X5olh!$Y? Mi$(/re o 4/ei8o e ! f!rih! de (rigo? Re$erve? A-re$-e(e ! ,i$(/r! 4/ei8o Z (rigo !o -re,e d! 5!(edeir!? B!(! A-re$-e(e o lei(e e .or l(i,o o fer,e(o e, .&?

FICA TÉCNICA BOLO DE CASTANA DO PARÁ

7UANTIDADE PRODUTO


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@g Ovo$@ A'-!r @ F!rih! de (rigo@ M!(eig!

@g C!$(!h!*do*.!r+@,l Lei(eg Fer,e(o e, .&

ETAPAS PREPARO B!(! !$ -l!r!$ e, eve e re$erve? B!(! o !'-!r" !$ ge,!$ e !,!(eig! !(6 4/e e$(e8!, 5e, -re,o$o$? Adi-ioe deli-!d!,e(e !$-l!r!$ 5!(id!$ e, eve" o lei(e e ! f!rih! de (rigo" !o$ .o/-o$" 5!(edo deli-!d!,e(e? Mi$(/re !$ -!$(!h!$*do*.!r+ [ ,!$$!? Leve .!r! !$$!r e, foro 4/e(e e, for,! /(!d! -o, ,!(eig!?

FICA TÉCNICA BOLO DE LIMÃO COM SEMENTE DE PAPOULA

7UANTIDADE PRODUTO

@,l Lei(e Li,\e$ Pi(!d! de $!l@@g Ovo$@@g M!rg!ri!Kg F!rih! de (rigoGg Fer,e(o e, .&g A'-!r @g Se,e(e de .!.o/l!

ETAPAS PREPARO E, /,! (igel!" ,i$(/re o lei(e e $/-o de li,%o gr!de? E, o/(r! (igel!" .eeire ! f!rih! de (rigo" o $!l e o fer,e(o e, .&? N! 5!(edeir!" -olo4/e ! ,!rg!ri! e o !'-!r e 5!(! e, velo-id!de ,6di!!(6 ! ,i$(/r! e$(!r 5e, -re,o$!? A-re$-e(e o$ ovo$ /, ! /," 5!(edo !.&$ -!d! !di'%o? A-re$-e(e ! $e,e(e de .!.o/l!? A5!i:e ! velo-id!de d! 5!(edeir! !o ,;i,o e !-re$-e(e" !l(er!d!,e(e"e, (r0$ !di'\e$ ! ,i$(/r! de lei(e e o$ igredie(e$ $e-o$ .eeir!do$? De$lig/e ! 5!(edeir!?G Divid! ! ,!$$! e, d/!$ for,!$ .!r! 5olo igl0$ e leve !o foro .r6!4/e-ido! G@C .or -er-! de @ ,i/(o$?K Re(ire o$ 5olo$ do foro e de.oi$ d!$ for,!$?@ Forre*!$ -o, .!.el ,!(eig! e -olo4/e*o$ de vol(! [$ for,!$? Reg/e -o, ! -o5er(/r! de li,%o?Dei:e e$fri!r .or @ ,i/(o$ e re(ire*o$ d!$ for,!$?


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Co5er(/r!7UANTIDADE PRODUTO@g A'-!r de -ofei(eiro Li,%oETAPAS PREPARO

E, /,! (igel!" ,i$(/re o !'-!r de -ofei(eiro e o $/-o de li,%o?FICA TÉCNICA BOLO IN3L]S 1PARA CONFEITAR2

7UANTIDADE PRODUTO

@@g Ovo$@g A'-!r refi!dog M!(eig!g M!rg!ri!g F!rih! de (rigo Colhere$ 1$o.!2 Fer,e(o e, .&

ETAPAS PREPARO B!(! 5e, e, 5!(edeir!$ o !'-!r -o, ! ,!rg!ri! e ! ,!(eig! !(6fi-!r 5r!-o? Colo4/e o$ ovo$ i(eiro$ e .or fi, ! f!rih! de (rigo -o, o fer,e(o? A$$e e, foro .r6*!4/e-ido ! G@C" e, for,! redod! de @ -,de di^,e(ro?OBS Rede 5olo$ de -, o/ 5olo de @ -,

FICA TÉCNICA BOLO DE MAÇÃ

7UANTIDADE PRODUTO

@@g Ovo$1-l!r!$ $e.!r!d!$2@ M!'%$ 1!-io!l2@@g M!rg!ri! -olher de $o.! Fer,e(o e, .& :;-!r! de -h+ A'-!r refi!do :;-!r!$ de -h+ F!rih! de (rigo

ETAPAS PREPARO B!(! 5e, ! ,!rg!ri! -o, o !'-!r? A-re$-e(e !$ ge,!$ $e, .!r!r de 5!(er? A-re$-e(e ! f!rih! de (rigo e o fer,e(o? B!(! !$ -l!r!$ e, eve? Colo4/e !$ ,!'%$ .i-!dih!$ e .or l(i,o !-re$-e(e !$-l!r!$ e, eve evolvedo*!$ deli-!d!,e(e? Colo4/e e, for,! /(!d! e ef!rih!d!? A$$e e, foro !G@C .or !.ro:i,!d!,e(e ,i/(o$?OBS A ,!'% deve $er .!$$!d! o !'-!r -o, -!el!?


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FICA TÉCNICA MADELEINES7UANTIDADE PRODUTO@@g M!(eig! derre(id!Gg A'-!r refi!do

K@g F!rih! de (rigog Mel"g Fer,e(o e, .&@ Pi(!d! S!l@@g Ovo$R!$.!$ de li,%oETAPAS PREPARO B!(! o$ ovo$1 $& /, .o/-o" %o .re-i$! do5r!r de vol/,e22?A-re$-e(e o !'-!r e o ,el? A .!r(e" ,i$(/re ! f!rih! de (rigo" o $!l" o fer,e(o e !$ r!$.!$ deli,%o? V/(e !$ ,i$(/r!$ e v+ 5!(edo -o, o !/:;lio do fo/e(? A-re$-e(e !,!(eig! derre(id! e ,i$(/re 5e,? Leve ! ,!$$! .or @ ,i/(o$ ! gel!deir!? U(e !$ for,ih!$ -o, ,!(eig! derre(id! e -olo4/e ! gel!deir! .or @ ,i/(o$? Re(ire d! gel!deir! e /(e ov!,e(e !$ for,ih!$ -o,,!(eig!? Re(ore -o, el!$ .!r! ! gel!deir! .or ,!i$ ,i/(o$?Re(ire*!$ d! gel!deir! e .!$$e f!rih! de (rigo !$ for,ih!$? A$$e e, foro .r6*!4/e-ido [ G@-?

BISCOITO

FICA TÉCNICA BISCOITO DE AEIA COM 3OTAS DE COCOLATE7UANTIDADE PRODUTOKg Avei! e, flo-o$ fio$@g F!rih! de (rigo@@g M!(eig!@g A'-!r @g Fer,e(o e, .&@@g Ovo$@@g 3o(!$ de -ho-ol!(eB!/ilh! ! go$(oETAPAS PREPARO E, /,! (igel!" 8/(e ! !vei!" o !'-!r" ! f!rih! e o fer,e(o? A-re$-e(e ! ,!(eig! e o$ ovo$ i(eiro$? Tr!5!lhe 5e, ! ,!$$! !(6fi-!r ho,og0e!? V/(e ! e$$0-i! e !$ go(!$ de -ho-ol!(e? Co, o !/:;lio de /,! -olher de $o.!" .or-ioe ! ,!$$! for,!do 5olih!$? Di$(ri5/! !$ 5olih!$ de ,!$$! /,! !$$!deir! /(!d! e ef!rih!d!"dei:!do e, e$.!'o -o, -er-! de -, e(re el!$? A-h!(e !$ 5olih!$ $/!ve,e(e? Leve !o foro ,6dio 1G@-2" .r6!4/e-ido" .or -er-! de ,i/(o$ o/ !(6 o$ 5i$-oi(o$ -o,e'!re, !


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do/r!r?

FICA TÉCNICA ROS7UINA CRISTAL7UANTIDADE PRODUTO@@ g A,ido de ,ilho

@ g F!rih! de (rigo g Fer,e(o e, .&@ ,l Lei(e de -o-o@ g A'-!r refi!do@@ g M!rg!ri!@g OvoA'-!r gr!/l!doETAPAS PREPARO N! 5!(edeir!" 5!(! ! ,!rg!ri!" o$ ovo$" o !'-!r e o lei(e de -o-o? B!(! !(6 4/e o$ igredie(e$ e$(e8!, 5e, i-or.or!do$? A-re$-e(e o$ igredie(e$ $e-o$ e ,i$(/re -o, !$ ,%o$ !(6 for,!r /,! 5ol!? F!'! !$ ro$4/ih!$ e .!$$e o !'-!r gr!/l!do? Forre ! for,! -o, .!.el ,!(eig!? A$$e e, foro [ G@-?

FICA TÉCNICA BISCOITO DE CANELA COM PEDAÇOS DECOCOLATE7UANTIDADE PRODUTO 3e,!$ -olher de -h+ B!/ilh!@ g M!(eig! $e, $!l@@ g A'-!r refi!do@@ g F!rih! de (rigo -olher de -h+ Fer,e(o e, .& .i(!d! S!l -olher de -h+ C!el! e, .&G@ g R!$.!$ de -ho-ol!(e o/ -ofei(o$ de -ho-ol!(eETAPAS PREPARO N! 5!(edeir!" 5!(! ! ,!(eig! -o, o !'-!r !(6 e$5r!4/i'!r"!-re$-e(e !$ ge,!$ e 5!(! ,!i$ /, .o/-o? Peeire o (rigo" o fer,e(o" o $!l e ! -!el! e v+ !di-io!do !o$ .o/-o$ !o -re,e 5r!-o -o, o !/:;lio do fo/e(? A-re$-e(e o -ho-ol!(e?A5r! ! ,!$$! de(ro de /, $!-o .l+$(i-o e leve [ gel!deir! .or @,i/(o$? Cor(e o$ 5i$-oi(o$ -o, /, -or(!dor e -olo4/e e, .!.el ,!(eig!? A$$e e, foro .r6*!4/e-ido ! G@-?

FICA TÉCNICA BROA DE FUBÁ7UANTIDADE PRODUTO@ g F!rih! de Trigo


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@ g F/5+@@ ,l >leo@@ g A'-!r refi!do@@ ,l Ág/!@@ ,l Lei(e

@g Ovo$@ g Fer,e(o e, .& g S!l g Erv! Do-eETAPAS PREPARO E, /,! .!el! ,i$(/re &leo" lei(e" +g/!" !'-!r e o $!l? A-re$-e(e de /,! $& ve# o f/5+ ,i$(/r!do -o, ! f!rih!? Me:!vigoro$!,e(e e -o#ihe .or @ ,i/(o$ $e, .!r!r de ,e:er Re(ire do fogo e o dei:e e$fri!r .or @ ,i/(o$? Adi-ioe o$ ovo$ /, ! /, ,e:edo $e,.re !(6 4/e ! ,!$$! fi4/e,!-i! e /, .o/-o ,ole? A-re$-e(e o fer,e(o e ! erv! do-e? U,ede'! /,! (igel! -o, +g/! e .olvilhe -o, f/5+ -olo4/e ! (igel!/, .o/-o ,!i$ 4/e /,! -olher de $o.! de ,!$$! e gire ! (igel! .!r!for,!r ! 5roih!? Colo4/e .!r! !$$!r e, for,! /(!d! -o, &leo -o,o foro ! @- .or @ ! ,i/(o$?

FICA TÉCNICA MASSA SABLEÉ DE SACO 1.!r! 5i$-oi(o27UANTIDADE PRODUTOg F!rih! de (rigo@@g Cl!r!@g A'-!r @g M!(eig! $e, $!l ,l E$$0-i! de 5!/ilh!ETAPAS PREPARO V/(e ! ,!(eig!" @ g de -l!r!$ e o !'-!r? B!(er e, velo-id!de ? A-re$-e(e o re$(!(e d!$ -l!r!$ e -o(i/e 5!(edo !(6 o5(er /,-re,e? V/(e ! f!rih! de (rigo 8+ .eeir!d! e ,i$(/re le(!,e(e? Modele o$ 5i$-oi(o$ -o, o !/:;lio do $!-o de -ofei(!r? De-ore -o, .ed!'o$ de -ere8!?

FICA TÉCNICA MASSA FLOLA 1CASADINO27UANTIDADE PRODUTO@g F!rih! de (rigog A'-!r refi!dog M!rg!ri!@g OvoC!$-!$ de li,%oETAPAS PREPARO B!(! (odo$ o$ igredie(e$" e:-e(o ! f!rih! de (rigo" !(6 for,!r .o(o degl!-0? Adi-ioe ! f!rih! de (rigo? Mi$(/re deli-!d!,e(e? Leve ! gel!deir!?


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Se .o$$;vel /(ili#!r ! ,!$$! $o,e(e o di! $eg/i(e?

FICA TÉCNICA BISCOITO DE 7UEIVO7UANTIDADE PRODUTOg F!rih! de (rigo

Gg 7/ei8o r!l!doGg M!rg!ri!@g Ovo$@g Fer,e(o e, .&g S!lETAPAS PREPARO B!(! o 4/ei8o" ! ,!rg!ri!" o $!l e o$ ovo$ !(6 fi-!r -re,o$o? A-re$-e(e ! f!rih! de (rigo e o fer,e(o e, .&? Erole o$ 5i$-oi(o$? A$$e e, foro .r6*!4/e-ido [ G@C?OBS Se e-e$$+rio !-re$-e(!r ,!i$ f!rih! de (rigo?

FICA TÉCNICA SE7UILOS DE LEITE CONSENSADO7UANTIDADE PRODUTO l!(! Lei(e -ode$!dog Fer,e(o e, .&@g M!(eig!@ ge,!$@@g M!i$e! 1!,ido de ,ilho2ETAPAS PREPARO B!(! !$ ge,!$ -o, ! ,!(eig! ! 5!(edeir!? A-re$-e(e o lei(e-ode$!do? A-re$-e(e o !,ido de ,ilho !o$ .o/-o$? V/(e o fer,e(o? Erole o$ 5i$-oi(o$? Colo4/e e, !$$!deir! /(!d! e ef!rih!d!?

FICA TÉCNICA BISCOITO DE LIMÃO7UANTIDADE PRODUTO@g Polvilho Do-eg A'-!r @g F!rih! de Trigo@g Ovo Colher C!$-! de li,%og M!rg!ri!ETAPAS PREPARO B!(! o !'-!r" o ovo" ! ,!rg!ri! e ! -!$-! de li,%o? A-re$-e(e ! f!rih! de (rigo e o .olvilho? Modele o$ 5i$-oi(o$? A$$e e, foro ! G@C?

MEREN3UES

FICA TÉCNICA MEREN3UE ITALIANO


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7UANTIDADE PRODUTO@@ g A'-!r refi!do@ Cl!r!$@ ,l Ág/!ETAPAS PREPARO

E, /,! .!el! -olo4/e ! +g/! e o !'-!r e ,i$(/re? Leve !o fogo $e, ,e:er !(6 for,!r /,! -!ld!? B!(! !$ -l!r!$ e, eve e !-re$-e(e ! -!ld! deli-!d!,e(e $e, .!r!r de 5!(er? B!(! !(6 e$fri!r?

FICA TÉCNICA MEREN3UE7UANTIDADE PRODUTO@g1 -l!r!$2 Cl!r!@g A'-!r refi!doR!$.!$ de li,%oETAPAS PREPARO N! 5!(edeir!" 5!(! !$ -l!r!$ e, eve? A-re$-e(e o !'-!r !o$ .o/-o$ $e, .!r! de 5!(er? B!(! !(6 for,!r .i-o$ fir,e$? A-re$-e(e !$ r!$.!$ de li,%o

MASSASCURSO DE 3ASTRONOMIA

MASSAS BÁSICAS• MASSA SABLÉ É /,! ,!$$! ri-! .!re-id! -o, 5i$-oi(o ,!i$ do-e

4/e ! ,!$$! $/-r6e? Pode $er /$!d! .!r! (or(!$" (or(ih!$ o/

5i$-oi(o$?• MASSA SUCRÉE M!$$! leve,e(e !do'!d! e eri4/e-id! -o,,!i$ @ 1/,!2 ge,! e .ode $er !ro,!(i#!d! -o, 5!/ilh!? U$e .!r!fl%$" (or(ih!$ e o/(ro$ do-e$?

• MASSA BRISÉE M!$$! $i,.le$" 6 o e4/iv!le(e fr!-0$ d! -l+$$i-!,!$$! .!r! (or(!$" ,/i(o /$!d! .!r! (or(!$ de fr/(!$?

• MASSA PODRE Te, /,! (e:(/r! e$f!rel!d! e leve,e(e -ro-!(e?? M!$$!$ ri-!$ -o(0, ,!i$ gord/r!$" $%o ,/i(o 4/e5r!di'!$"e$f!rel!, e derre(e, ! 5o-!?? Tr!5!lhe /, !,5ie(e fre$-o e /$e igredie(e$ $e,.re frio$?? M!i./le ! ,!$$! o ,eo$ .o$$;vel" do -o(r+rio fi-!r+ .e$!d! e

d/r!?? P!r! evi(!r 4/e ! ,!$$! e-olh!" %o ! e$(i4/e !o forr!r ! for,!?A(e$ de !$$!r" dei:e ! ,!$$! ! gel!deir! .or" .elo ,eo$ @,i/(o$?

FICA TÉCNICA MASSA BRISÉE1PARA 7UICE27UANTIDADE PRODUTO


15/43

@g F!rih! de (rigo@g M!(eig! $e, $!l gel!d!@g _@ 3e,!@g A'-!r @g S!l

@,l Lei(eETAPAS PREPARO Mi$(/re ! f!rih! de (rigo e ! ,!(eig!" f!'! /,! f!rof!?A-re$-e(e o$ o/(ro$ igredie(e$ /, ! /,? Mi$(/re (odo$ o$ igredie(e$? A5r! ! ,!$$! de(ro de /, $!-o .l+$(i-o e leve [ gel!deir! .or !lg/$ ,i/(o$? A5r! ! ,!$$! e, /,! for!, .!r! 4/i-he" -/5r! -o, .!.el!l/,;io e -olo4/e gr%o de fei8%o 1o fei8%o $erve -o,o /, .e$o! ,!$$!" .!r! 4/e el! %o e$(/fe 4/!do e$(iver !$$!do2? Eleve .!r! !$$!r?FICA TÉCNICA CREME PARA 7UICE7UANTIDADE PRODUTO@@ ,l Cre,e de lei(e@@g Ovo$ .i(!d! S!l* Pi,e(!*do*reio* S!l$!ETAPAS PREPARO Mi$(/re -o, /, fo/e( o/ 5!(! o li4/idifi-!dor (odo$ o$igredie(e$? De.oi$ 4/e ! ,!$$! der /,! .r6*!$$!d!" re-heie -o, o re-heio4/e 4/i$er e -olo4/e e$(e -re,e .or -i,!?Leve !o foro !(6 4/e e$(e -re,e e$(e8! fir,e?

FICA TÉCNICA MASSA SABLÉE DE COCOLATE7UANTIDADE PRODUTO@g M!(eig! $e, $!lg A'-!r refi!do@g F!rih! de (rigo@g C!-!/ e, .&@g OvoETAPAS PREPARO Mi$(/re ! ,!(eig! -o, o !'-!r? A-re$-e(e o ovo? Mi$(/re ! f!rih! de (rigo -o, o -!-!/ e, .& .eeir!do e !-re$-e(e! ,i$(/r! de !'-!r Z ,!(eig! Z ovo?

FICA TÉCNICA PROFITEROLES7UANTIDADE PRODUTO@,l Ág/!G@g M!(eig! $e, $!lg A'-!r g F!rih! de (rigo


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@g S!l@@g Ovo$ i(eiro$ETAPAS PREPARO Colo4/e e, /,! .!el! ! +g/!" ! ,!(eig!" o !'-!r e o $!l? Leve!o fogo !(6 ferver?

A-re$-e(e ! f!rih! de (rigo e dei:e -o#er !(6 ! ,!$$! $ol(!r dof/do d! .!el!? Re$erve ! ,!$$! !(6 fi-!r ,or!? Leve ! ,!$$! .!r! ! 5!(edeir! e 5!(! /, .o/-o? A-re$-e(e o$ ovo$ /, ! /,? Colo4/e ! ,!$$! e, /, $!-o de -ofei(!r e f!'! 5olih!$,odel!d!$ $o5re o .!.el ,!(eig!? Foro G@- .or @ ,i/(o$?FICA TÉCNICA MASSA SUCRÉE1B!$e de (or(!$27UANTIDADE PRODUTO@@g F!rih! de (rigo@g M!(eig! gel!d!@g A'-!r refi!do 3e,!H -olher -h+ E$$0-i! de 5!/ilh!ETAPAS PREPARO Peeire ! f!rih! e o !'-!r e ,i$(/re? Re$erve Mi$(/re !$ ge,!$ -o, ! 5!/ilh! e re$erve? Cor(e ! ,!(eig! gel!d! e, -/5iho$ e !-re$-e(e !o (rigo? Me:!-o, /, g!rfo !(6 o (rigo i-or.or!r 5e,? A-re$-e(e ! ,i$(/r! do ovo e 5!/ilh! e $ove -o, ! ,%o? F!'! /,! 5ol! e !5r! -o, o !/:;lio de /, rolo? Colo4/e e, /, $!-o .l+$(i-o e leve [ gel!deir! .or o ,;i,o @ ,i/(o$?

FICA TÉCNICA 9AFFLE7UANTIDADE PRODUTOK@ g Trigo@@g Ovo$@ g A'-!r refi!do@K g Fer,e(o e, .&K@ ,l >leo@ ,l Lei(eETAPAS PREPARO B!(er o li4/idifi-!dor o$ ovo$" o &leo e lei(e? A-re$-e(!r o (rigo" o!'-!r e 5!(er ,!i$ /, .o/-o? Por l(i,o !-re$-e(e o fer,e(o?

PÃES

FICA TÉCNICA SONO7UANTIDADE PRODUTO@ g Trigo


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@@ ,l Ág/! g M!rg!ri!@g Ovo@ g A'-!r refi!do g Fer,e(o fre$-o

@ g S!lETAPAS PREPARO V/(e (odo$ o$ igredie(e$ e $ove !(6 for,!r /,! ,!$$! li$! ee:/(!? Divid! ! ,!$$! e, .e'!$ de @ g o/ do (!,!ho de$e8!do? Dei:ede$-!$!r .or ,i/(o$ e ,odele o$ $oho$? Dei:e fer,e(!r !(6 do5r!r de vol/,e? Leve !o foro .r6*!4/e-ido[ G@- .or G ,i/(o$" .!r! 4/e o$ $oho$ .r6*!$$e,? Re(ire o$ $oho$ do foro e fri(e*o$ e, gord/r! 4/e(e !(6 4/efi4/e, do/r!do$?Cor(e*o$ !o ,eio o$ re-heie -o, -re,e de -ofei(eiro?P!$$e*o$ ! ,i$(/r! !'-!r -o, -!el!?

FICA TÉCNICA TROU`INAS7UANTIDADE PRODUTOGg M!rg!ri!Gg A'-!r refi!do@g Fer,e(o fre$-o _ g $e-o@@g F!rih! de (rigo@ 3e,!$,l Lei(e@g S!lETAPAS PREPARO N! 5!(edeir!" 5!(! (odo$ o$ igredie(e$ e dei:e -re$-er .or @,i/(o$? A-re$-e(e ,!i$ f!rih! de (rigo !(6 d!r o .o(o de de$.reder d!$,%o$? A5r! ! ,!$$! -o, o rolo e, e$.e$$/r! fi!? Cor(e -o, o -or(!dor 4/!dr!do e .!$$e -re,e de -ofei(eiro? Colo4/e !$ fr/(!$ e fe-he e,for,! de (ro/:ih!?O5$ O re-heio .oder+ $er de 5!!!" ,!'% o/ de -ho-ol!(e

FICA TÉCNICA PÃO DE 7UEIVO7UANTIDADE PRODUTO ,l Lei(eK ,l >leo ,l Ág/!@@ g Polvilho do-e@g Ovo$@@ g 7/ei8o ,i!$ -/r!do r!l!doS!lETAPAS PREPARO


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E, /,! .!el! -olo4/e o lei(e" o &leo e ! +g/! e leve !o fogo !(6ferver? E$-!lde o .olvilho? Mi$(/re o$ ovo$ /, ! /," o 4/ei8o e o $!l !(6 for,!r /,! ,!$$!? F!'! 5olih!$ e di$.oh! e, !$$!deir! /(!d!?

A$$e e, foro .r6*!4/e-ido ! G@C .or !.ro:i,!d!,e(e @,i/(o$?

FICA TÉCNICA PÃO DOCE7UANTIDADE PRODUTO@@g F!rih! de (rigo@@g A'-!r refi!do@g M!rg!ri!@g Fer,e(o 5iol&gi-o@@g Ovo$@g S!l@,l Lei(eETAPAS PREPARO E, /,! 5!-!d! -olo4/e o (rigo" o !'-!r e o $!l? F!'! /, X5/r!-oYo ,eio e !-re$-e(e o$ ovo$ e ! ,!rg!ri! ,e:edo /, .o/-o e!di-io!do o fer,e(o? Co, o !/:;lio de /, .%o d/ro v+ ,i$(/r!do ! f!rih! .!r! 4/e el!$e ,i$(/re !o$ l;4/ido$? A-re$-e(e o lei(e !o$ .o/-o$? Se .re-i$!r !di-ioe f!rih! !(6 $ol(!r d!$ ,%o$? Sove 5e,? Dei:e ! ,!$$! Xde$-!$!rY de ! @ ,i/(o$? F!'! o$ .%e$ e -olo4/e e, for,! /(!d! -o, &leo? Dei:e o$ .%e$Xde$-!$!re,Y .or ,!i$ h e @ ,i/(o$? Pi-ele -o, ge,! e $!l.i4/e !'-!r gr!/l!do .or -i,! !(e$ de-olo-+*lo$ o foro?Foro .r6*!4/e-ido ! G@-?

FICA TÉCNICA PÃO DE BATATA7UANTIDADE PRODUTO@ g F!rih! de (rigo g B!(!(! -o#id! e e$.re,id!@ g M!rg!ri! g A'-!r refi!doG g Fer,e(o 5iol&gi-o fre$-o@ g S!l@g Ovo$ETAPAS PREPARO Mi$(/re (odo$ o$ igredie(e$ ! f!rih! de (rigo" o !'-!r" o $!l" ! 5!(!(! !,!$$!d!" ! ,!(eig!" o$ ovo$ e .or l(i,o o fer,e(o? Sove 5e, e dei:e ! ,!$$! de$-!$!r .or ,i/(o$? F!'! !$ 5olih!$ e dei:e de$-!$!r .or ,!i$ hor! e @ ,i/(o$?

FICA TÉCNICA FOCACCIA


19/43

7UANTIDADE PRODUTO@@ g F!rih! de (rigog Fer,e(o Biol&gi-o fre$-o g S!l@ ,l Ág/!

@@ ,l A#ei(eETAPAS PREPARO Colo4/e ! f!rih! de (rigo e o $!l e, /,! 5oll? Di$$olv! o fer,e(o e,@ ,l de +g/! e ,i$(/re ! f!rih!? A-re$-e(e (od! ! +g/! e o !#ei(e?Mi$(/re -o, ! .o(! do$ dedo$? U(e /,! 5oll -o, !#ei(e e -olo4/e ! ,!$$!" .!$$e !#ei(e .or -i,! d!,!$$! .!r! 4/e el! %o for,e /,! -ro$(!? Dei:e -re$-er .or @,i/(o$? Di$(ri5/! ! ,!$$! e, /, (!5/leiro ! e$.e$$/r! de -, e d0 /,!$f/r!d!$ ! ,!$$! -o, !$ .o(!$ do$ dedo$?F!'! /,! ,i$(/r! de +g/!" !#ei(e de $!l e .!$$e .or -i,! d! ,!$$!?Colo4/e $!l gro$$o" !le-ri," or6g!o o/ (o,ilho .or -i,!?

FICA TÉCNICA PÃO DE AWEITONA7UANTIDADE PRODUTO@ g F!rih! de Trigo@ g M!rg!ri!@ g Fer,e(o Biol&gi-o fre$-o g A'-!r refi!do@ ,l Ág/! g S!lETAPAS PREPARO Mi$(/re (odo$ o$ igredie(e$ !(6 o5(er /,! ,!$$! li$! e ho,og0e!?Dei:e fer,e(!r .or @ ,i/(o$?RECEIO7UANTIDADE PRODUTO@ g 7/ei8o M/$$!rel!@ g A#ei(o!$ verde$@ g A#ei(o!$ .re(!$ Ce5ol! .i-!d!ETAPAS PREPARO Mi$(/re (odo$ o$ igredie(e$MONTA3EMETAPAS PREPARO A5r! ! ,!$$! $o5re ! ,e$! e, for,! de /, re(^g/lo" e$.!lhe ore-heio $o5re ! ,!$$! e erole -o,o /, ro-!,5ole? Dei:e fer,e(!r .or hor!$? Pi-ele ge,e de ovo e !$$e e, foro .r6*!4/e-ido !@@C .or !.ro:i,!d!,e(e ,i/(o$?

FICA TÉCNICA PÃO INTE3RAL7UANTIDADE PRODUTO@g F!rih! de (rigo i(egr!l


20/43

@g F!rih! de (rigo -o,/,g S!l@g >leog Fer,e(o 5iol&gi-o fre$-o@,l Ág/!

ETAPAS PREPARO E, /,! 5ol" ,i$(/re !$ d/!$ f!rih!$ -o, /, .o/-o de $!l? E, o/(ro re-i.ie(e" di$$olv! o fer,e(o e, +g/! ,or!? F!'! /, 5/r!-o o -e(ro d!$ f!rih!$ e de$.e8e o &leo e ofer,e(o di$$olvido? A,!$$e ! ,i$(/r! !-re$-e(!do +g/! ,or! !(6 d!$ /,! lig!"4/e de$gr/de d!$ ,%o$? Sove !(6 !.!re-ere, 5olh!$ ! ,!$$!? Dei:e -re$-er .or -er-!de hor!? A,!$$e e $ove ov!,e(e? Cor(e ! ,!$$! e, /, o/ ,!i$ .ed!'o$" d!do ! for,! de $/! .refer0-i!?G A4/e'! o foro e leve .!r! !$$!r e, (e,.er!(/r! -o$(!(e1@C2 .or !.ro:i,!d!,e(e @ ,i/(o$?

FICA TÉCNICA PÃO SRIO7UANTIDADE PRODUTO@ g F!rih! de (rigog Fer,e(o 5iol&gi-o fre$-og S!lg A'-!r @g Ovog >leo@,l Ág/!ETAPAS PREPARO F!#er e$.o8! -o, @@g de f!rih!" (odo o fer,e(o e /, .o/-o de +g/!? Dei:!r de$-!$!do .or @ ,i/(o$? Peeir!r o$ igredie(e$ $e-o$ e !-re$-e(!r ! e$.o8!?A-re$-e(e o ovo" o &leo" o !'-!r" o $!l e ! +g/!? Tr!5!lh!r !,!$$! !(6 4/e fi4/e li$! e e:/(!? F!#er 5olih!$ de @g e dei:!r de$-!$!r .or ,!i$ @ ,i/(o$1-o5rir ! ,!$$! -o, /, .!o2? A5rir ! ,!$$! 5e, fi! -o, !8/d! de /, rolo? De$-!$!r .or ,!i$ @ ,i/(o$? A$$!r e, foro .r6*!4/e-ido @C de ! ,i/(o$?

DOCES E CREMESCre,e$Cre,e de Cofei(eiro o/ P^(i$$i6reO -re,e de -ofei(eiro 6 /,! d!$ .re.!r!'\e$ ,!i$ /$!d!$ e,-ofei(!ri!? É fei(o ! .!r(ir de /,! ,i$(/r! de lei(e" !'-!r" ge,!$ e f!rih!de (rigo e !,ido de ,ilho" 4/e $e lev! !o fogo .!r! egro$$!ra -o#ih!do


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d/r!(e de ! ,i/(o$ ! .!r(ir do ,o,e(o 4/e e(r! e, e5/li'%o? De.oi$de frio" e$$e -re,e 6 /$!do e, diver$!$ .re.!r!'\e$?Cre,e Mo/$$elieO -re,e ,o/$$elie 6 o5(ido f!#edo*$e /,! ,i$(/r! de -re,e de-ofei(eiro" ,!(eig! e /, !ro,!(i#!(e? É /(ili#!do .!r! re-he!r (odo (i.o

de .re.!r!'%o de -ofei(!ri!" .!r! de-or!r o/ -o5rir 5olo$ o/ -o,o 5!$e !el!5or!'%o de $o5re,e$!$?Cre,e L6gbreO -re,e l6gbre 6 /,! .re.!r!'%o deriv!d! do -re,e de -ofei(eiro?É o5(id! ,i$(/r!do*$e -re,e de -ofei(eiro -o, -re,e de lei(e 5!(ido ei-or.or!do o !ro,!(i#!(e de$e8!do? É /(ili#!do .!r! re-he!r 5olo$",!$$!$" o/ $i,.le$,e(e .!r! de-or!r" -o,o !-o,.!h!,e(o de$o5re,e$!$?Cre,e Chi5o/$( o/ S!i(*oor6O -re,e Chi5o/$( 6 fei(o ,i$(/r!do*$e -re,e de -ofei(eiro -o,gel!(i!" ,ereg/e i(!li!o e !ro,!(i#!(e 1 5!/ilh! 2?Cre,e Igl0$O -re,e igl0$ 6 /,! .re.!r!'%o fei(! ! .!r(ir d! ,i$(/r! de lei(e"!'-!r e ge,! de ovoa deve $er -o#ido e, fogo 5!i:o $e, dei:!r ferver? E,ger!l 6 /(ili#!do -o,o !-o,.!h!,e(o .!r! $o5re,e$!$ e 5olo$a (!,56,$erve de 5!$e .!r! ! el!5or!'%o de $orve(e$ o/ de o/(ro$ -re,e$" -o,o o 5!v!roi$ o/ o -re,e de ,!(eig!?Cre,e Br


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7UANTIDADE PRODUTO@@,l Lei(eg A'-!r refi!do@ 3e,!$ETAPAS PREPARO

B!(! !$ ge,!$ e o !'-!r? E, /,! .!el! !4/e'! o lei(e? Mi$(/re o -re,e de ge,!$" ,e:! 5e,? O5$ N%o dei:! ferver" o -re,e .oder+ (!lh!r?

FICA TÉCNICA CREME BRcLÉE7/!(id!de Prod/(o 3e,!$ :;-!r! 1-h+2 A'-!r @ ,l Cre,e de lei(e fre$-o@@ ,l Lei(e -olher 1-h+2 E$$0-i! de 5!/ilh!A'-!r .!r! -!r!,eli#!r E(!.!$ Pre.!ro Pr6*!4/e'! o foro ! @C 1(e,.er!(/r! ,6di! 5!i:!2 Se.!re !$ -l!r!$ d!$ ge,!$? Colo4/e !$ ge,!$ ! (igel! d! 5!(edeir!? V/(e o !'-!r e 5!(!e, velo-id!de !l(! !(6 o5(er /, -re,e 5e, -l!ro? P!re de 5!(er e !di-ioe o -re,e de lei(e" o lei(e e ! e$$0-i! de 5!/ilh!? Mi$(/re 5e, -o, /,! -olher? Dei:e ! ,i$(/r!de$-!$!r .or @ ,i/(o$? E4/!(o i$$o leve /,! .!el! -o,+g/! !o fogo !l(o? El! $er+ /$!d! .!r! 5!ho*,!ri!? Co, /,! -olher" re(ire (od! ! e$./,! 4/e $e for,o/ !$/.erf;-ie d! ,i$(/r! de ge,!$? Di$(ri5/! o -re,e e(re $ei$(igelih!$ refr!(+ri!$ 14/e .o$$!, ir !o foro2 Arr/,e !$ (igelih!$ /,! !$$!deir! re(!g/l!r? Leve !!$$!deir! !o foro e" !(e$ de fe-h!r ! .or(!" -olo4/e +g/!fervedo ! !$$!deir!" -o, -/id!do" .!r! !$$!r e, 5!ho*,!ri!?Dei:e !$$!r .or @ ,i/(o$? Re(ire ! !$$!deir! do foro e !$ (igelih!$ do 5!ho*,!ri!? Dei:ee$fri!r e leve [ gel!deir! .or o ,;i,o hor!$?G No ,o,e(o de $ervi .olvilhe -o, !'-!r e 4/ei,e -o,,!'!ri-o !(6 -!r!,eli#!r?

FICA TÉCNICA CANTILL7UANTIDADE PRODUTO@@,l Cre,e de lei(e fre$-o@g A'-!r refi!doETAPAS PREPARO B!(! (/do ! 5!(edeir! e, .o(o de .i-o$ fir,e$?FICA TÉCNICA MACRON7UANTIDADE PRODUTO@,l Cl!r!$


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@g A'-!r refi!do@g Co-o r!l!dog M!rg!ri!g F!rih! de (rigoETAPAS PREPARO

Colo4/e (odo$ o$ igredie(e$ e, /,! .!el! e leve !o fogo 5!i:o!(6 4/e ! ,!$$! $ol(e do f/do? Re(ire do fogo e -o, /,! -olher ,odele o$ 5i$-oi(o$? F!'! /,! gel6i! de goi!5!d! .!r! efei(!r o$ ,!-ro$?

FICA TÉCNICA MARMELADA DE MAÇÃ7UANTIDADE PRODUTO@ M!'%$@g M!(eig!@g A'-!r ,!$-!vo@,l Ág/! Li,%oC!el! e -r!voETAPAS PREPARO De$-!$4/e !$ ,!'%$ e -or(e*!$ ,e -/5o$? Colo4/e*!$ e, +g/! -o,$/-o de li,%o .!r! 4/e el!$ %o e$-/re'!,? E, /,! .!el!" derre(! ! ,!(eig!? L!ve !$ ,!'%$ e !$ -olo4/e 8/(o -o, ! ,!(eig!? A-re$-e(e o$ o/(ro$ igredie(e$? Colo4/e ! +g/! e dei:e -o#ih!r .or @ ! ,i/(o$?SAL3ADOS

FICA TÉCNICA PIWWA ROL]7UANTIDADE PRODUTO@ g F!rih! de (rigo g A'-!r refi!do g M!rg!ri! g Fer,e(o 5iol&gi-o g S!l@g Ovo ,l Ág/!ETAPAS PREPARO Mi$(/re o (rigo -o, o $!l? E, /,! 5!-!d! f!'! /, 5/r!-o o ,eiodo (rigo e !di-ioe o !'-!r -o, o fer,e(o" ,i$(/re 5e,? A-re$-e(e o ovo" ! ,!rg!ri! e ,e:! 5e,? Po/-o ! .o/-o v+ !-re$-e(!do ! +g/! e $ove !(6 4/e ! ,!$$! fi4/eli$! e ,!-i!? Dei:e de$-!$!r .or @ ,i/(o$? Divid! ! ,!$$! e f!'! 5ol!$ de @ g -!d! /,!? Re-heie e dei:ede$-!$!r .or @ ,i/(o$? P!$$!r ge,! e $!l.i-!r or6g!o .or -i,!?

FICA TÉCNICA PIWWA7UANTIDADE PRODUTO


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@g F!rih! de (rigog A'-!r g M!rg!ri!g Fer,e(o 5iol&gi-og S!l

@g OvoLei(e !(6 d!r o .o(oETAPAS PREPARO Mi$(/re (odo$ o$ igredie(e$ dei:!do o lei(e .or l(i,o? Dei:e ! ,!$$! de$-!$!r .or @ ,i/(o$? F!'! !$ 5olih!$ e !5r! ! ,!$$! do (!,!ho de$e8!do? F!'!f/riho$ -o, /, g!rfo ! ,!$$! .!r! 4/e el! %o e$(/fe ! hor!de !$$!r? Pr6*!$$e ! ,!$$!? Re-heie ! go$(o?O5$T!,!ho de ,!$$!Bro(iho @ gM6di! @@ g3r!de @ g

FICA TÉCNICA PETIT FOUR SAL3ADO7UANTIDADE PRODUTO@@ g F!rih! de (rigo@ g Ovo$ g 7/ei8o .!r,e$%o r!l!do@@ g M!(eig!@ g S!lETAPAS PREPARO B!(! ! ,!(eig!" o $!l e o ovo !(6 for,!r /, -re,e? Adi-ioe !f!rih!" o 4/ei8o e !,!$$e? Leve ! gel!deir! .or @ ,i/(o$? A5r! ! ,!$$! -o, o rolo e -or(e o for,!(o de$e8!do? P!$$e ge,! e de-ore -o,o 4/i$er?

FICA TÉCNICA EMPANADAS7UANTIDADE PRODUTO@ g F!rih! de (rigo g S!l@ g M!rg!ri! $e, $!lÁg/! ,or!F!rih! de (rigo . .olvilh!r ! !$$!deir!S/ge$(\e$ de re-heio -!re ,o;d!" fr!go" .re$/(o e 4/ei8oETAPAS PREPARO Colo4/e ! f!rih! e, /,! ,e$! e f!'! /, 5/r!-o o ,eio?A-re$-e(e ! ,!rg!ri! e ,i$(/re -o, !$ .o(!$ do$ dedo$? Adi-ioe !o$ .o/-o$ ! +g/! ,or! -o, $!l" (r!5!lhe ! ,!$$! !(6 fi-!r ,!-i!? Cor(e e, .!r(e$ ig/!i$ e !5r! -o, /, rolo -!d! .!r(e?


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BOLOSO 5olo 6 /, do$ !li,e(o$ ,!i$ !gr!d+vei$ e .referido$ .or (od!$ !$ .e$$o!$? Do-e e ,!-io ele .ree-he !4/ele .e4/eo i(erv!lo e(re !$refei'\e$" !l6, de -!/$!r /, .r!#er ide$-ri(;vel 4/!do fei(o fre$4/iho e-o, o$ ,elhore$ igredie(e$?

Igredie(e$ e$$e-i!i$3ord/r!U$!r ,!(eig! $e, $!l" .oi$ o $!5or do $!l !fe(! o $!5or do 5olo?Alg/,!$ re-ei(!$ !.re$e(!, !#ei(e de oliv! -o,o /,! !l(er!(iv! [,!(eig!? E$-olh! e, !#ei(e $/!v! o/ e/(ro .!r! 4/e o $!5or %o $e8!do,i!(e e, rel!'%o !o $!5or do$ o/(ro$ igredie(e$?A'-!r O$ !'-!re$ !ro,!(i#!do$" -o,o ,!$-!vo e$-/ro o/ ,!$-!vo -l!ro"!-re$-e(!, /, $!5or e:(r! !o$ 5olo$ e -o,5i!, 5e, -o, -ho-ol!(e ee$.e-i!ri!$? A ,!iori! d!$ re-ei(!$ /$! .refere-i!l,e(e !'-!r refi!do?Ovo$P!r! -o$eg/ir ,!i$ -or e ,elhor $!5or" /$e ovo$ de 5o! 4/!lid!de?Ovo$ g/!rd!do$ e, gel!deir!$ deve, $er re(ir!do$ !(e$ de .re.!r!r o 5olo" .oi$ ele$ d!r%o ,!ior vol/,e [ .re.!r!'%o e h!ver+ ,eo$ -h!-e de-o!lh!re, e, ,i$(/r! -re,o$!$ $e fore, /$!do$ e, (e,.er!(/r! !,5ie(e?O$ ovo$ deve, $er !di-io!do$ !o$ .o/-o$" $e o$ fore, !di-io!do$r!.id!,e(e ! ,i$(/r! .ode -o!lh!r e !l(er!r ! (e:(/r! do 5olo?F!rih!A f!rih! de (rigo 6 ! ,!i$ /$!d! ! el!5or!'%o de 5olo? Se vo-0 .refere f!rih! de (rigo i(egr!l .ode /$!*l! e, $/5$(i(/i'%o [ f!rih! 5r!-!e, 4/!l4/er re-ei(!a e(re(!(o" evi(e /(ili#!r !.e!$ ! f!rih! de (rigoi(egr!l" .oi$ ! ,!$$! do 5olo (ede ! fi-!r ,/i(o .e$!d!?M!$$!$ 5!(id!$ de e$(r/(/r! -re,o$! N! .re.!r!'%o de$$e (i.o de ,!$$!" -o,e'!*$e 5!(edo ! ,!(eig! 8/(o -o, o !'-!ra e, $eg/id! !di-io!*$e o$ ovo$ e" .or l(i,o" ! f!rih! eo$ !ro,!(i#!(e$ de$e8!do$?E$$!$ ,!$$!$ $%o .e$!d!$ e %o (0, /,! e$(r/(/r! ,/i(o !er!d!",o(ivo .elo 4/!l $e !-re$-e(! [$ .re.!r!'\e$ !lg/, igredie(e -!.!# de .rod/#ir g+$ -!r5Qi-o 1-o,o o fer,e(o e, .& o/ o 5i-!r5o!(o de $&dio2?E$$e$ ele,e(o$" !o e(r!re, e, -o(!(o -o, o -!lor d/r!(e o -o#i,e(oo foro" $e (r!$for,!, e, g+$ e .rovo-!, o !/,e(o do vol/,e d!$,!$$!$" (or!do*!$ ,!i$ !er!d!$?E:e,.lo$ 5olo $i,.le$a 5olo igl0$a 5olo de fr/(!$a e(-?KM!$$!$ 5!(id!$ de e$(r/(/r! !er!d!A$ ,!$$!$ 5!(id!$ de e$(r/(/r! e!red! .ode, $er o5(id!$ .or doi$,6(odo$ di$(i(o$

• No .ri,eiro" 5!(e,*$e o$ ovo$ i(eiro$ -o, o !'-!r !(6 4/e fi4/e, 5e, !er!do$ e !/,e(e, de vol/,e? E, $eg/id! $%o !-re$-e(!do$o$ igredie(e$ $e-o$?

• No $eg/do ,6(odo" $%o 5!(id!$ $e.!r!d!$ !$ ge,!$ e !$ -l!r!$


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-o, o !'-!r? O$ igredie(e$ $e-o$ e(r!, o fi!l? Al6, di$$o" 6 .o$$;vel d!r $!5ore$ di$(i(o$ [$ ,!$$!$ !di-io!do*$e diver$o$!ro,!(i#!(e$? A$ ,!$$!$ !d4/ire, /,! -o$i$(0-i! ,!i$ leve e$%o ,!i$ fr+gei$ .!r! $e (r!5!lh!r?OBS A (e,.er!(/r! de !lg/$ igredie(e$" .ri-i.!l,e(e ,!(eig!"

lei(e e ovo$" ,/i(!$ ve#e$ i(erfere o re$/l(!do d! .re.!r!'%o? Por i$$o" $e,.re 4/e for e:igid! /,! (e,.er!(/r! e$.e-;fi-!" el! $er+,e-io!d!? Se %o ho/ver 4/!l4/er idi-!'%o" o$ igredie(e$dever%o $er /$!do$ ! (e,.er!(/r! !,5ie(e?Co,o ,i$(/r!r igredie(e$F!rih!$" !ro,!(i#!(e$" ,!(eig! derre(id! o/ -l!r!$ e, eve$deve, $er deli-!d!,e(e ,i$(/r!do$ [$ ,!$$!$ de 5olo$ -re,o$o$ e de .%e$*de*l&" e, ve# de 5!(ido$? A-re$-e(!r o$ igredie(e$ de$$! for,!!8/d! ! ,!(er ! ,i$(/r! leve e !er!d!? A-re$-e(e o$ igredie(e$ [,i$(/r! /$!do /, fo/e( -o, ,ovi,e(o$ leve$?7/!do !-re$-e(!r -l!r!$ e, eve$ [ ,!$$!" -olo4/e -er-! de /,4/!r(o d!$ -l!r!$ e ,i$(/re !(e$ de !-re$-e(!r o re$(!(e? A .ri,eir! .or'%o ir+ (or!r ! ,!$$! ,!i$ leve" .ri-i.!l,e(e $e ele (iver ,/i(o de$!"o 4/e f!-ili(! ,i$(/r!r o re$(!(e d!$ -l!r!$?Co,o ivel!r ! ,!$$!U,! ve# 4/e /,! ,i$(/r! de 5olo (eh! $ido -olo-!d! e, /,!for,!" 6 e-e$$+rio ivel!*l!? I$$o g!r!(e 4/e ,!$$!$ de$!$ !$$e, .or ig/!l?Co,o verifi-!r $e o 5olo e$(+ !$$!doDeve*$e verifi-!r $e o 5olo e$(+ !$$!do !.e!$ ,i/(o$ !(e$ de ele$er re(ir!do do foro? Se ele e$(iver leve,e(e ,!i$ !l(o o -e(ro" -or!do e%o !f/d!r o ,eio 4/!do leve,e(e (o-!r -o, ! ,%o" e$(+ e, .o(o de$er re(ir!do? Pode*$e verifi-!r $e o$ 5olo$ de ,!$$!$ de$!$ e$(%o !$$!do$-olo-!do /, .!li(o o -e(ro? Se !id! ho/ver $i!l de ,!$$! o .!li(o"dei:e o 5olo !$$!do .or ,!i$ (e,.o?

Fer,e(o 4/;,i-oFer,e(o 4/;,i-o e, .& ) 6 !ge(e fer,e(!dor 4/;,i-o !di-io!do[ ,i$(/r! o/ [ ,!$$! .!r! -!/$!r e:.!$%o? A !'%o fer,e(!dor! 6-!/$!d! .el! i(er!'%o de $/5$(^-i! !l-!li! ) 5i-!r5o!(o de $&dio ) e /,o/ ,!i$ igredie(e$ +-ido$ 1-re,or de (+r(!ro o/ $/lf!(o $&di-o de!l/,;io2" o$ 4/!i$ -!/$!, ! eli,i!'%o de g+$ -!r5odi&:ido de(ro d!,!$$!? A ,!ior .!r(e do$ fer,e(o$ 4/;,i-o$ o ,er-!do 6 -h!,!d! defer,e(o de d/.l! !'%o" .oi$ re!ge e, d/!$ e(!.!$? A .ri,eir! !-o(e-e4/!do o fer,e(o e(r! e, -o(!(o -o, o l;4/ido" 4/!do /, do$ +-ido$re!ge -o, o 5i-!r5o!(o" .rovo-!do ! for,!'%o i$(!(^e! de g+$-!r5odi&:ido? A $eg/d! re!'%o o-orre 4/!do ! ,!$$! o/ ,i$(/r! 6 lev!do!o foro? N! .re$e'! de -!lor" !$ -6l/l!$ de g+$ f!r%o ! ,!$$! -re$-er?O e:-e$$o de fer,e(o e, .& .rod/# ,!$$! de go$(o !#edo o/!,!rgo" e f!# -o, 4/e ! ,i$(/r! -re$'! ,/i(o r!.id!,e(e e !$$i, -ol!.$e? No -!$o do 5olo" .or e:e,.lo" ! (e:(/r! $er+ !reo$!" de -!$-! fr+gil e


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-e(ro -!;do? A f!l(! de fer,e(o e, .& re$/l(! e, .rod/(o .e$!do" de .o/-o vol/,e e (e:(/r! -o,.!-(!?PÃESE, $/! $i,.li-id!de" o .%o -o$i$(e de fer,e(o 1!(/r!l o/ !r(ifi-i!l2"+g/!" $!l e f!rih!? Fo,o$ !di-io!do e $/5(r!ido igredie(e$ o

de-orrer do$ (e,.o$ .!r! -ri!r ,!ior v!ried!de" difere-i!r $!5ore$" !ro,!$e for,!$?A$$i," f!,ili!ri#!r*$e -o, ! diver$id!de e ! -o,5i!'%o deigredie(e$ 6 .!r(e do $/-e$$o ! el!5or!'%o de ,!$$!$? Ide(ifi-!r e$$e$igredie(e$ e $ele-io+*lo$ d! ,!eir! ,!i$ !.ro.ri!d! 6 o/(ro .o(oe$$e-i!l? T!,56, o -ohe-i,e(o$ de (6-i-!$ e .ro-e$$o$ 5+$i-o$ $e f!#e-e$$+rio?PRINCIPAIS IN3REDIENTES DA PANIFICAÇÃO* Ág/! hidr!(!r !$ .ro(e;!$" e de$evolver ! rede de gl(e" (!,56, $erve .!r! (r!$.or(!r o$ /(rie(e$ .!r! ! /(ri'%o do fer,e(o?* Fer,e(o Prod/#ir g+$ -!r5Qi-o !(r!v6$ do ,e-!i$,o fer,e(!(ivo de!'/-!re$" -o(ri5/ir .!r! ! !er!'%o e ,!-ie# do .%o?* 3ord/r!$ 1orige, !i,!l o/ vege(!l2 A/,e(!r o vol/,e do .%o",elhor!r ! ,!-ie# e !$ .ro.ried!de$ de -o$erv!'%o" fore-er $!5or?* A'-!r Cor" $!5or e odor?* Lei(e Melhor!r ! !5$or'%o de +g/! .el! f!rih!" eri4/e-er /(ri-io!l,e(e e !/,e(!r o (e,.o de -o$erv!'%o?* S!l Co(ri5/ir .!r! re!l'!r o $!5or" di,i/ir ! (!:! de fer,e(!'%o efor(!le-er ! rede de gl(e?

* Melhor!dore$ Re$.o$+vel .el! -orre'%o de defi-i0-i! e i-re,e(o de-!r!-(er;$(i-!$ de 4/!lid!de rel!-io!d!$ [ for'! e .o(e-i!l di!$(+(i-o d!,!$$!a .ro.i-i! ! -orre'%o d! !(ivid!de e#i,+(i-! de f!rih!$ defi-ie(e$e$$e !$.e-(o" elev!do ! -!.!-id!de de .rod/'%o de g!$e$ !fer,e(!'%o e !/,e(!do ! 4/!lid!de ! (e:(/r! do ,iolo e !.!r0-i! d!-ro$(!?Igredie(e$ -o$(i(/i(e$ .oli$or5!(o 1e,/l$ifi-!(e2 +-ido !$-&r5i-o1o:id!(e2" !,il!$e 1e#i,!$2a* E,/l$ifi-!(e$ Co$erv! o ,iolo ,!i$ ,!-io* Age(e$ o:id!(e$ El!$(i-id!de e e:(e$i5ilid!de 1rede de gl(e2* Age(e$ red/(ore$ Efr!4/e-er ! rede de gl(e* Co$erv!(e$ Prolog!r ! vid! de .r!(eleir!? Ii5ir !'%o de ro.e e-re$-i,e(o de f/go$?F!rih!F!rih! 6 o igredie(e .ri-i.!l e, .rod/'%o de ,!$$!$? É o-o$(r/(or de e$(r/(/r! .ri,+ri! ! ,!iori! do$ .%e$ e ,!$$!$ fer,e(!d!$"!l6, de i,.or(!(e !/:ili!r e, 5olo$" (or(!$ e ,!$$!$ e, ger!l? É o5(id! dev+rio$ gr%o$ de -ere!i$ ,o;do$" -o,o (rigo" -ev!d!" ,ilho" -e(eio" !vei!?3r%o de (rigoO ,!i$ efe(ivo gr%o ! el!5or!'%o de .%e$ 6 o (rigo" %o !.e!$ .or $/!$ 4/!lid!de$ de .!l!d!r" ,!$ .or4/e .o$$/i !$.e-(o$ e, $/! .erfor,!-e %o !(ri5/;do$ ! eh/, o/(ro gr%o? Co(6, (odo$ o$


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igredie(e$ .!r! /,! 5o! ,!$$! ) !,ido" 4/e fore-e vol/,e" !li,e(! ofer,e(o e (or! o .%o !dor!vel,e(e do/r!do o foro? Co(6, e, $e/ger,e &leo$ e gord/r!$ e$$e-i!i$ [ die(! h/,!!" ,elhor!do !$$i, ov!lor /(ri-io!l do .%o -o,o !li,e(o? A -!$! fore-e .e$o !/:ili! !dige$(%oa e o gl(e" /, -o,.oe(e ,+gi-o de$evolvido .o(e-i!l,e(e

.elo (rigo" .er,i(e !o .%o e:.!$%o e -re$-i,e(o .erfei(o$? A$$i, -o,o !-o$(r/'%o de /,! -!$!" ode o !li-er-e de $/$(e(!'%o e-e$$i(! $er for,!do" o .%o o gl(e %o !.e!$ de$e,.eh! e$$! f/'%o" -o,o(!,56, d+ ! e$(r/(/r! d!$ -6l/l!$ do i(erior d! ,!$$!?

O gr%o 6 dividido e, (r0$ .!r(e$ .ri-i.!i$• 3er,e P!r(e i(er,edi!ri! ) • C!$-! C!.! e:(er! ) do gr%o• Edo$.er,! P!r(e ,!i$ i(er! ) G

3er,eÉ ! .!r(e 4/e $e de$evolve e, /,! ov! .l!(!" ! $e,e(e? Ri-!

e, li.;dio$ e e, vi(!,i!$ B e E?C!$-!É ! .!r(e e:(er! d! $e,e(e do (rigo? É /(ili#!d! e, f!rih!$ de (rigoi(egr!l e 6 ri-! e, vi(!,i! B e e, ,ier!i$?Edo$.er,!É ! .!r(e .ri-i.!l do gr%o do (rigo .or4/e -o(6, !,ido e .ro(e;!$for,!dor!$ de gl(e" e$$e-i!i$ ! el!5or!'%o de ,!$$!$ leved!d!$?F!rih! de (rigoA f!rih! de (rigo 6 $ig/l!r .or4/e o (rigo 6 o i-o -ere!l 4/e .o$$/i .ro(e;!$ for,!dor!$ de gl(e? 3l(e e .ro(e;! e$(%o rel!-io!do$i(i,!,e(e" ,!$ %o $%o $iQi,o$? A$ .ro(e;!$ i(er!ge, /,!$ -o, !$

o/(r!$ 4/!do ,i$(/r!d!$ -o, +g/!" for,!do gl(e? O gl(e !d! ,!i$ 6do 4/e /,! -!dei! el+$(i-! e fle:;vel 4/e d+ e$(r/(/r! [ ,!$$!a i$$o o-orre .or -!/$! do$ g!$e$ e:.!$ore$ 4/e .rovo-!, o -re$-i,e(o d! ,!$$!?

O -o(edo de .ro(e;! ! f!rih! !fe(! dire(!,e(e ! for,!'%o degl(e e -o$e4/e(e,e(e ! for'! d! ,!$$!? Por6, %o 6 ! 4/!(id!de de .ro(e;!" ,!$ $i, ! 4/!lid!de 4/e i(erfere e$$! .erfor,!-e? Deve, $er -o$ider!do$" e(re o/(ro$ f!(ore$ !groQ,i-o$" ! 4/!(id!de de -h/v!" o/$o de fer(ili#!(e$" ! v!ri!'%o de (e,.er!(/r!" !$ -!r!-(er;$(i-!$geogr+fi-!$? Deve,*$e lev!r e, -o(! !id! o .ro-e$$o de ,o!ge, e -o,oo ,oiho .ro-ede .!r! 5!l!-e!r 4/!(id!de e 4/!lid!de de .ro(e;! !

.re.!r!'%o d! f!rih!? A f!rih! de (rigo 6 o5(id! d! ,o!ge, de gr%o$ de(rigo e -o$i$(e e$$e-i!l,e(e de !,ido$ e .ro(e;!$? D/r!(e o .ro-e$$ode ,o!ge, .ode, $er o5(ido$ !lg/$ (i.o$ d! ,e$,! f!rih!" -o,o* F!rih! I(egr!l ) 6 o re$/l(!do d! ,o!ge, de (odo o gr%o" i-l/$ive !-!$-!" e 6 /$!d! ! f!5ri-!'%o de .%e$ i(egr!i$ e 5i$-oi(o$ do (i.odie(6(i-o?* F!rih! E$.e-i!l ) 6 o5(id! d!$ -!,!d!$ i(er!$ do$ gr%o$ e -o(6, 5!i:o (eor de ,ier!i$?


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* F!rih! Co,/, ) 6 o5(id! d!$ -!,!d!$ ,!i$ e:(er!$ do$ gr%o$ e!.re$e(! (eor de ,ier!i$ ,!i$ elev!do$ e (eor de !,ido ,!i$ 5!i:o" $e-o,.!r!do$ [ f!rih! e$.e-i!l? A.e$!r do (eor de .ro(e;!$ $er ,!i$elev!do" ! 4/!lid!de de$(! 6 iferior $e -o,.!r!d! [ e$.e-i!l?Co,.o$i'%o

A f!rih! 6 -o,.o$(! .or -i-o -o,.oe(e$ .ri,+rio$• Ág/! ) ! .l!(! do (rigo !5$orve /,! .er-e(!ge, de +g/!" .odedo $er ,!ior e, -!$o$ de .l!(!'\e$ e, regi%o ,id!?

• A,ido ) .erf!# 4/!$e d! f!rih!?• Mier!i$ ) $%o e:(r!;do$ do gr%o d/r!(e o .ro-e$$!,e(o" re$(!do

o vol/,e (o(!l?• 3ord/r! ) 6 .e4/eo e $ofre .erd!$ d/r!(e o .ro-e$$!,e(o?• Pro(e;!$ ) d!r [ f!rih! ! -!.!-id!de de for,!r gl(e?

A f!rih! .ode $er• For(e ) Prod/#id!$ d! ,o!ge, do (rigo ,!i$ d/ro 14/e -o(6, ,!i$

.ro(e;!2" e .o$$/e, /, gl(e for(e e el+$(i-!? S%o 5o!$ .!r! !f!5ri-!'%o de ,!-!rr%o?

• Fr!-! ) S%o .rod/#id!$ .el! ,o!ge, de (rigo ,ole" 4/e -o(6,,eo$ .ro(e;!?7/!(o ,!i$ for(e for ! f!rih!

• M!i$ (r!5!lho ,e-^i-o (er+ ! ,!$$eir! eo/ -ilidro .!r! 4/e !,!$$! fi4/e .ro(! .!r! o ,!/$eio?

• M!i$ !greg!d! fi-! ! ,i$(/r!" .o$$i5ili(!do ! !di'%o de ,!i$ +g/! !,!$$!?

• M!i$ dif;-il $er+ o -re$-i,e(o" .or $eg/r!r -o, ,!i$ i(e$id!de !e:.!$%o d! ,!$$!?

7/!(o ,!i$ fr!-! for ! f!rih!• Meo$ (r!5!lho ,e-^i-o 6 e-e$$+rio .!r! ! ,!$$! fi-!r li$! e

e:/(! .!r! o ,!/$eio?• Meo$ l;4/ido 6 re(ido" .oi$ ! ,!$$! $e $ol(! -o, ,/i(! f!-ilid!de"

d!do efei(o .eg!8o$o?• M!i$ !/,e(! ! i-id0-i! de 5olh!$ ! $/.erf;-ie d! ,!$$!" devido

!o -re$-i,e(o de$-o(rol!do ! ,!$$! fro/:!?• M!i$ !-h!(!d!$ fi-!, !$ .e'!$ de ,!$$!" $e e$.!lh!do $o5re !

5!$e e $e, -!.!-id!de de re(er o$ g!$e$ d! fer,e(!'%o?Ti.o$ de f!rih!

) F!rih! de (rigo i(egr!l el!5or!d! -o, o gr%o i(eiro 1-!$-!" ger,e eedo$.er,!2? ) F!rih! e$.e-i!l e$.e-i!l .!r! .%e$ .or4/e -o(6, ,!i$ .ro(e;!$ e,!ior -!.!-id!de de for,!r gl(e? ) F!rih! de $e,oli! ! verd!de (rigo d/r/, ,o;do" rel!(iv!,e(e,!i$ gro$$o" e(%o .eeir!do .!r! re(ir!r ! f!rih! ,!i$ ./lveri#!d!? S/!!reo#id!de f!# d! $e,oli! /,! 5o! o.'%o ! el!5or!'%o de ,!$$!$ o/ .!$(!$? Co#ih! e, .o(o fir,e e !5$orve ,eo$ +g/! do 4/e f!rih! ,!i$


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,!-i!$" ,eo$ .ro(ei!d!$? ) F!rih! de (rigo -o, !di'%o de fer,e(o 6 (i.i-!,e(e /,! f!rih!-o, -o(edo ,6dio de .ro(e;!" ,i$(/r!d! -o, +-ido fo$f&ri-o" 5i-!r5o!(ode $&dio e $!l? N%o .ode, (er -o(edo !l(o de .ro(e;!" $e%o o$ .rod/(o$fi!i$ .erde, ! leve#! e ! (e:(/r!?

) F!rih! de gl(e .ro-e$$!d! -o, gl(e ./ro deriv!do d! l!v!ge, d!f!rih! i(egr!l" 4/e re(ir! .r!(i-!,e(e (odo $e/ !,ido? T!,56, /(ili#!d!! el!5or!'%o de .%e$ .!r! .or(!dore$ de di!5e(e$ e o/(r!$ efer,id!de$"4/e (e, re$(rigid! ! !5$or'%o de !li,e(o$ ri-o$ e, !,ido?Cohe'! $/! F!rih! de TrigoP!r! !!li$!r ! 4/!lid!de d! f!rih! de (rigo" 6 i,.or(!(e re!li#!r o(e$(e do gl(e ! -!d! -o,.r!" verifi-!do ! f!rih! ! $/! -!.!-id!de de!5$or'%o de +g/! e ! 4/!(id!de de gl(e 1.ro(e;! re$.o$+vel .el!el!$(i-id!de e $/$(e(!'%o d! fer,e(!'%o" g!r!(ido ! e$(r/(/r! do .%o2?E, .!ifi-!'%o" o$ ;vei$ !-ei(+vei$ de gl(e .!r! ! f!rih! $er -o$ider!d! for(e fi-!, e(re @ e ? A5!i:o di$$o" ! ,!$$! fi-!r+,ole" -o, difi-/ld!de de d!r .o(o?A f!rih! fr!-! re$/l(! e, .%e$ gr!/l!do$" 4/e ,/r-h!, o foro!.&$ !$$!do$" le,5r!do 4/e ! ,!$$! .edir+ ,!i$ f!rih! e o .%o fi-!r! .e$!do? A-i,! de %o h+ .re8/;#o ! ,!$$!?+rio$ f!(ore$ i-ide, ! 4/!lid!de d! f!rih! de (rigo" de$de o (i.ode gr%o /(ili#!do !(6 ! for,! de !r,!#e!,e(o? O ide!l 6 4/e el! !5$orv!@ de +g/!a $e for @" .or e:e,.lo" el! e$(+ -o, /,id!de e:-e$$iv!?

P!r! -orrigir /,! f!rih! fr!-! /$!,*$e ,elhor!,e(o$ 4/;,i-o$ eeri4/e-edore$ -o,o ovo$" $!l" lei(e" gord/r!$" !'-!re$" e(-? M!$ .ode*$edei:+*l! .!r! ! .rod/'%o de i(e$ $e, fer,e(!'%o 5iol&gi-!" -o,o 5olo$"(or(!$ e $!lg!diho$? Por(!(o" 6 i,.or(!(e re!li#!r o (e$(e .!r! e-oo,i#!r f!rih! e ,elhor!dore$" !l6, de o5(er ,elhor 4/!lid!de o$ !$.e-(o$org!ol6.(i-o$ 1$!5or" !ro,! e !$.e-(o2?P!$$o*!*.!$$o ) idr!(!r @@ g de f!rih! de (rigo !di-io!do @ ,l de +g/! !o$ .o/-o$ .!r! (e$(!r ! !5$or'%o d! f!rih!? Ao(!r ! 4/!(id!de de +g/! !-!$o (eh!$o5r!do" de$-o(!do*$e !o fi!l? ) Tr!5!lh!r ! ,!$$! $e, $ov!r" r!$g!do" !(6 fi-!r li$! 1@ ,i/(o$2? ) Bole!r e ,erg/lh!r ! ,!$$! e, /, re-i.ie(e -o, +g/! .or hor!? ) L!v!r ! ,!$$! !(6 re(ir!r (odo o !,ido d! f!rih! e re$(!r $o,e(e ogl(e -r/ 1$/5$(^-i! .eg!8o$! e el+$(i-!2? U$!r /,! .eeir! .!r! %o .erder .!r(;-/l!$ de gl(e? ) A.&$ re(ir!r (odo o !,ido" e$.re,er !(6 re(ir!r o e:-e$$o de +g/!?3LJTENM/i(o de -ohe-i,e(o (6-i-o de .rod/#ir .%e$ refere*$e [4/!(id!de" !(/re#! e -o(role do gl(e de$evolvido e, /,! f!rih! .!r(i-/l!r,e(e?A f!rih! de (rigo 6 e$$e-i!l ! el!5or!'%o de .%e$ e ,!$$!$e:!(!,e(e .or $er el!5or!d! do i-o -ere!l -ohe-ido .or -o(er gl/(eli!e gli!di!? 7/!do -o,5i!d!$ -o, ! +g/! e$(!$ .ro(e;!$ for,!, gl(e )


31/43

,!(eri!l el+$(i-o 4/e !.ri$io! o$ g!$e$ .rod/#ido$ .el! re!'%o 4/;,i-! d!$e#i,!$ do fer,e(o o !'-!r? E$$! ,old/r! el+$(i-! $e e:.!de .!r!-o(er !$ 5olh!$ de g+$ li5er!d!$ .elo fer,e(o d/r!(e o -re$-i,e(o?Diver$!$ $%o !$ .ro(e;!$ e-o(r!d!$ ! f!rih!? M!$ $%o o$!,io+-ido$ gl/(eli! e gli!di! 4/e d%o [ f!rih! de (rigo ! -!r!-(er;$(i-!

i-! d! .rod/'%o do gl(e? N! verd!de" %o e:i$(e /,! $/5$(^-i!-ohe-id! -o,o Xgl(eY o (rigo? 3l/(eli! 6 /, !,io+-ido $olvel e,+g/!" .er(e-e(e [ -l!$$e de .ro(e;! gl/(eli!" .re$e(e o edo$.er,!do (rigo? É el! 4/e fore-e for'! [ ,!$$! .!r! -o(er o g+$ -!r5odi&:idofor,!do d/r!(e ! fer,e(!'%o? No ,o,e(o e, 4/e ! +g/! o/ o/(rol;4/ido 6 !di-io!do [ f!rih!" o/(ro !,io+-ido" ! gli!di!" $e di$$olve"d!do [ ,!$$! el!$(i-id!de? N! $ov!" e$$!$ .ro(e;!$ di$$olvid!$ $e-oe-(!, .!r! for,!r /,! -!dei! log! e el+$(i-!? E$(! -!dei! 6 o 4/e $e-ohe-e -o,o gl(e?O gl(e !d! ,!i$ 6 do 4/e /,! .ro(e;! vi$-o$! 4/e $o5r! 4/!doo !,ido 6 re(ir!do d! f!rih! de (rigo? Prov0 ! -o$i$(0-i! -orre(! .!r! !$ 5olh!$ de g+$ $ere, -o(id!$ .el! ,!$$!" o 4/e d+ !o .%o /,! (e:(/r! levee .oro$!?

A$$i," o (eor de gl(e -o(ido o (rigo 6 de gr!de i,.or(^-i!" .or4/e ! 4/!lid!de e !$ -!r!-(er;$(i-!$ vi(!i$ d! ,!$$! e$(%o -e(r!d!$ e,$/! efi-i0-i!?OBTENÇÃOO gl(e 6 o5(ido d! f!rih! de (rigo e !lg/$ o/(ro$ -ere!i$" l!v!doo !,ido 1f6-/l!2? P!r! i$$o $e for,! /,! ,!$$! de f!rih! e +g/!" 4/e 6l!v!d!" !(6 ! +g/! (or!r*$e li,.!? P!r! /$o$ 4/;,i-o$ 1%o !li,e(!re$2 6 .refer;vel /$!r /,! $ol/'%o $!li!? O .rod/(o re$/l(!(e (er+ /,! (e:(/r! .eg!8o$! e fi5ro$!" .!re-id! -o, ! do -hi-le(e?USOU,! ve# -o#ido" o gl(e !d4/ire /,! -o$i$(0-i! fir,e e (o,! /, .o/-o do $!5or do -!ldo o 4/!l foi -o#ido? E$(! .ro.ried!de f!# -o, 4/e$e8! !.re-i!do -o,o $/5$(i(/(o d! -!re !$ -o#ih!$ vege(!ri!!$ e 5/di$(!?E, !$$!do$" o gl(e 6 o re$.o$+vel .el! .er,!0-i! do$ g!$e$d! fer,e(!'%o o i(erior d! ,!$$!" f!#edo -o, 4/e o-orr! /, !/,e(oo vol/,e d! ,!$$!? De.oi$ d! -o-'%o" ! -o!g/l!'%o do gl(e 6re$.o$+vel .el! %o de$ifl!'%o do 5olo o/ .%o?3LJTEN NOS CEREAISA.e$!r de o gl(e $er e-o(r!do ! ,!iori! do$ -ere!i$" -o,o (rigo"-ev!d!" !vei!" -e(eio" e(-" ,/i(o$ %o .o$$/e, gl(e

• Arro# de (od!$ !$ v!ried!de?• Milho?

T!,.o/-o -o(0, gl(e ! $o8! e !$ $e,e(e$ de gir!$$ol" .or e:e,.lo? A 4/i/! o/ 4/io! 6 /,! v!lio$! !l(er!(iv! .!r! 4/e, %o .odeigerir gl(e?Á3UA


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A +g/! 6 igredie(e 5+$i-o o .ro-e$$o de el!5or!'%o de ,!$$!$hidr!(! ! f!rih! e /,idifi-! o$ gr^/lo$ de !,ido e .ro(e;!$? E$$!$ .ro(e;!$" !.&$ $ere, (r!$for,!d!$ e, gl(e" $erve, -o,o !ge(e delig!'%o .!r! .reder o$ gr^/lo$ de !,ido de(ro d! ,!(ri# do gl(e"re$/l(!do ! -ri!'%o de /,! ,!$$! -oe$!?

A$$i," ! +g/! -ri! o !,5ie(e ,ido !.ro.ri!do .!r! ode$evolvi,e(o de i(e$! !(ivid!de e#i,+(i-! e ii-i! o .ro-e$$o defer,e(!'!o?

F/'&e$ d! Ág/!• É ! .re$e'! d! +g/! 4/e o gl(e 6 for,!doa• A(/! -o,o !ge(e $olve(e o/ di$.er$!(e .!r! o $!l" o fer,e(o e o

!'-!ra• Per,i(e !o !,ido gel!(ii#!r d/r!(e ! -o-'%oa• É re$.o$+vel .el! -o$i$(0-i! fi!l d! ,!$$!a• Pro.i-i! o ,eio e, 4/e o fer,e(o .ode ,e(!5oli#!r !'-!re$ .!r!

for,!r -!r5odi&:idoa• Per,i(e ! dif/$%o e4/ili5r!d! de /(rie(e$ ! ,!$$!?

Ág/! e, .!ifi-!'%oA +g/! %o 6 ,er!,e(e /, dil/e(e o/ igredie(e ier(e? El! !fe(!(odo$ o$ !$.e-(o$ do .rod/(o fi!l" e o !8/$(e d! 4/!(id!de de l;4/ido$ 6e$$e-i!l .!r! f!#er /,! ,!$$! !d!.(+vel !o ,6(odo de ,i$(/r! e$-olhido?M!$$!$ ,/i(o ,id!$ gr/d!r%o o e4/i.!,e(o e !.re$e(!r%o .ro5le,!$! ,odel!ge, ) ro,.er%o 4/!do e$(i-!d!$ ) e !$ e(!.!$ $eg/i(e$?C!$o fi4/e, ,/i(o $e-!$" !$ .ro.ried!de$ de e:.!$%o (!,56, $er%o!fe(!d!$?A$ i,./re#!$ d! +g/! !fe(!, !$ .ro.ried!de$ d! ,!$$!? A +g/!

ide!l .!r! ! el!5or!'%o de ,!$$!$ fer,e(!d!$ 6 de d/re#! ,6di!" -o, /, . e/(ro o/ !(6 leve,e(e +-ido?3er!l,e(e ! +g/! .o(+vel ) de d/re#! ,6di! e leve,e(e +-id!"logo !5!i:o de "@ . ) 6 5e6fi-! .!r! ! .!ifi-!'%o?AÇJCAR O 7UE É O AÇJCARPor defii'%o" 6 /, -!r5oidr!(o 4/e o-orre !(/r!l,e(e e, (od! fr/(!e vege(!l? É o .rod/(o .ri-i.!l d! fo(o$$;(e$e" .ro-e$$o .elo 4/!l !$ .l!(!$ (r!$for,!, ! eergi! $ol!r e, !li,e(o?O !'-!r 6 e-o(r!do(!,56, o$ (e-ido$ de ,/i(o$ !i,!i$ 1ri5o$e2?O (er,o X!'-!rY 6 !.li-!do v!g!,e(e .!r! 4/!l4/er -o,.o$(o

4/;,i-o do gr/.o de -!r5oidr!(o$" r!.id!,e(e $olvel e, +g/!" 4/e-ri$(!li#! e !di-ioe ,!i$ o/ ,eo$ do'/r! e $!5or? E, ger!l" (odo$ o$,oo$$!-!r;deo$" di$$!-!r;deo$ e .oli$$!-!r;deo$ $%o o,e!do$ !'-!r?PRINCIPAIS FONTESO !'-!r o-orre e, ,!ior 4/!(id!de ! -!!*de*!'-!r e ! 5e(err!5!" d!$ 4/!i$ 6 $e.!r!do .!r! /$o -o,er-i!l? N%o e:i$(e difere'!e(re o !'-!r .rod/#ido .el! -!!*de*!'-!r e o e:(r!;do d! 5e(err!5!? A-!!*de*!'-!r" .l!(! gig!(e$-! -re$-e -o, f!-ilid!de e, -li,!$ 4/e(e$


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e ,ido$" e e$(o-! o !'-!r o $e/ -!/le? A 5e(err!5! -re$-e ,elhor e,-li,! (e,.er!do e e$(o-! o !'-!r e, $/! r!i# e$5r!4/i'!d!? E, !,5o$

o$ -!$o$" o !'-!r 6 .rod/#ido !(/r!l,e(e d! ,e$,! ,!eir! 4/e e,(od!$ !$ .l!(!$ verde$" o/ $e8!" d! eergi! $ol!r !-/,/l!d!?

C!! de !'-!r O .ro-e$$o de $e.!r!'%o do !'-!r 6 o5(ido e, doi$ e$(+gio$ !/$i! e ! refi!ri!? N! /$i!" e, ger!l lo-!li#!d! !$ -er-!i!$ d!$ .l!(!'\e$" o !'-!r -r/ 6 $e.!r!do d! .l!(!? O $/-o e:(r!;do 6 fervido !(64/e egro$$e e -o,e-e e $e -ri$(!li#!r? O !'-!r -r/ -o(6, i,./re#!$ e%o $e !.re$e(! e, -odi'\e$ de e$(o-!ge, .rolog!d! o/ de -o$/,o" .re-i$! $er ./rifi-!do .!r! $e (or!r $eg/ro .!r! o /$o h/,!o !'-!r ./roe do-e" !.ro.ri!do .!r! o -o$/,o do,6$(i-o e -o,er-i!l? V+ ! refi!ri!"e$$e l;4/ido -o-e(r!do $er+ ./rifi-!do e fil(r!do .!r! ! re(ir!d! d!$i,./re#!$? Ne$$e e$(+gio" o !'-!r $e !.re$e(! li,.o" e, e$(!do l;4/ido"de -or do/r!d!? E(%o" .or ,eio de fil(ro$ de -!r5oo" o re$(!(e d! -or $er+re,ovid!" .rod/#ido l;4/ido !4/o$o 5r!-o" 4/e $er+ ev!.or!do"-e(rif/g!do e $e-!do? O$ gr^/lo$ $%o e(%o .eeir!do$ e $e.!r!do$$eg/do o (!,!ho do$ -ri$(!i$?A$ $o5r!$ de$$e .ro-e$$o de refio $%o e, gr!de .!r(e re-i-l!d!$ ere/(ili#!d!$? O 5!g!'o .ode $er !.rovei(!do -o,o -o,5/$(;vel .!r! ! .r&.ri! /$i!? A /$i! .ode l!'!r ,%o de$$e$ re$;d/o$ .!r! ! .rod/'%o .r&.ri! de v!.or e ele(ri-id!de? Al6, di$$o" ! +g/! re,ovid! o de-orrer do .ro-e$$o 1+g/! do-e2 6 5o,5e!d! de vol(! [ e$(!'%o de fil(r!ge, ere/(ili#!d!? Po/-o 6 de$.erdi'!do o .ro-e$$o (o(!l?Be(err!5!O .ro-e$$o d! re(ir!d! do !'-!r de 5e(err!5! 6 .!re-ido -o, o d!-!!*de*!'-!r? A 5e(err!5! 6 l!v!do" -or(!d! e dei:!d! de ,olho e, +g/!4/e(e .!r! $e.!r!r o $/-o !do-i-!do d!$ fi5r!$ d! .l!(!? O $/-o 6 e(%o ./rifi-!do" fil(r!do" o5(edo*$e /, -o-e(r!do ,!rro,*-l!ro e delg!do?De.oi$ o $/-o 6 fervido !(6 ! ev!.or!'%o d! +g/!" for,!do /, -!ldo ,!i$gro$$o? S/5,e(e*$e ! o/(r! fil(r!ge, .!r! ! -o,.le(! re,o'%o de .!r(;-/l!$i,./r!$" 6 ov!,e(e fervid! e ii-i!*$e e(%o $/! -ri$(!li#!'%o? A$$i,-o,o o !'-!r e:(r!;do d! -!!*de*!'-!r" o !'-!r re,ovido d! 5e(err!5!(e, $e/$ -ri$(!i$ $e.!r!do$ .or (!,!ho" e $& e(%o $%o e,.!-o(!do$ e-o,er-i!li#!do$? A .ol.! d! 5e(err!5! .ode $ervir .!r! ! !li,e(!'%o de!i,!i$ o/ -o,o fi5r!$" e(re o/(ro$ /$o$?O AÇJCAR PROCESSADOTodo$ o$ (i.o$ de !'-!re$ e-o(r!do$ o ,er-!do for!, .ro-e$$!do$ de !lg/,! ,!eir!?AÇJCAR BRANCO 1SACAROSE2O !'-!r 5r!-o -o(6, !'-!r ./rifi-!do" !.e!$ $!-!ro$e ./r!? N%o -o(6, -o$erv!(e$ o/ !di(ivo$ de 4/!l4/er e$.6-ie? É /(ili#!dol!rg!,e(e ! -/li+ri! e, ger!l? O 4/e v!ri! $%o o$ (!,!ho$ do$ gr^/lo$o/ -ri$(!i$ !o$ 4/!i$ ! $!-!ro$e 6 red/#id!? 7/!(o ,eore$ o$ -ri$(!i$",!i$ r+.id! ! di$$ol/'%o do !'-!r ! ,i$(/r!?


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• A'-!r 3r!/l!doÉ o !'-!r de ,e$!" /(ili#!do ! ,!iori! d!$ re-ei(!$?

• A'-!r de -ofei(eiroÉ o !'-!r -o,/," .ro-e$$!do e, /, .& fio e de (e:(/r! ,!-i!?Co(e, e, (oro de de !,ido .!r! .reveir o !gl/(i!,e(o? É /(ili#!do

e, -o5er(/r!" -ofei(o$ e -re,e -h!(ili" .or e:e,.lo?• A'-!r Cri$(!l

O (!,!ho do$ -ri$(!i$ do !'-!r -ri$(!l 6 ,!ior do 4/e o$ do !'-!r reg/l!r? É /$/!l,e(e .ro-e$$!do do li-or de !'-!r ,!i$ ./ro? O ,6(odode .ro-e$$!,e(o do !'-!r -ri$(!l (or!*o ,!i$ re$i$(e(e ! !l(er!'\e$ de-olor!'%o o/ iver$%o 14/e5r! !(/r!l de fr/(o$e e, gli-o$e2 $o5 !l(!$(e,.er!(/r!$? E$$!$ -!r!-(er;$(i-!$ $%o i,.or(!(e$ 4/!do d! el!5or!'%ode fod!($" li-ore$ e -ofei(o$?AÇJCAR MARROM 1MASCAO2O !'-!r ,!rro, o/ ,!$-!vo difere do !'-!r 5r!-o -o,/, .or $er .re.!r!do -o, !di'%o de ,el!do" 4/e !-!5! -o(rol!do $e/ odor$!5or

!(/r!i$ e $/! -olor!'%o? O/ $e8!" (r!(!*$e do !'-!r 5r!-o -o,5i!do -o,,el!do? 7/!(o ,eo$ ,el!do" ,!i$ $/!ve o $!5or e ,!i$ -l!r! !-olor!'%o" $edo e-o(r!do o ,er-!do -o,o !'-!r ,!$-!vo -l!ro? Se !-olor!'%o 6 ,!i$ e$-/r!" ho/ve ,!i$ !di'%o de ,el!do" e ,!i$ !-e(/!do 6o $!5or? Ao $er /(ili#!do e, re-ei(!$ -o, ,edid!" -o,o :;-!r!" :;-!r!" e!$$i, .or di!(e" deve $er -o,.ri,ido fir,e,e(e o ,edidor" .oi$ ! !di'%ode /, ele,e(o rel!(iv!,e(e ,ido .ro.or-io! ,!i$ vol/,e?Deve*$e re$$!l(!r 4/e !.e$!r de ,!i$ e$-/ro e de $!5orodor !-e(/!do" o !'-!r ,!$-!vo %o .ode $er -of/dido -o, o !'-!r -r/"4/e !d! ,!i$ 6 do 4/e o re$;d/o dei:!do !.&$ o .ro-e$$!,e(o d! -!! .!r! re,over o ,el!do e refi!r o$ -ri$(!i$ do !'-!r? O !'-!r -r/ e$(+

,!i$ $/8ei(o ! -o(!,i!'\e$" devedo*$e -o$/,i*lo -o, -/id!do?• A'-!r T/r5i!do

É o !'-!r -r/ 4/e foi .!r-i!l,e(e .ro-e$$!do? Te, -o, !,!rel!d!"$!5or $/!ve de ,el!do e gr^/lo$ gr!de$? Do$ !'-!re$ ,eo$ .ro-e$$!do$"d! f!,;li! do$ !'-!re$ -r/$" e$(e 6 o ,!i$ idi-!do .or $er $/5,e(ido !o .ro-e$$o de li,.e#! ! v!.or?

• A'-!r M!$-!voA'-!r ,!$-!vo (e, -ri$(!i$ de !'-!r evol(o$ e, ,el!do" -o,$!5or e -olor!'%o !(/r!i$? M/i(o$ refi!dore$ de !'-!r .rod/#e, o !'-!r ,!$-!vo fervedo o ,el!do !(6 ! for,!'%o de -ri$(!i$? E(%o" o !'-!r 6

-e(rif/g!do" ,!$ %o -o,.le(!,e(e $e-o" o 4/e lhe i,.ri,e $!5or" odor e-olor!'%o -!r!-(er;$(i-o$? O !'-!r ,!$-!vo e$-/ro (e, e$$! -or e:!(!,e(e .el! .re$e'! !-e(/!d! do ,el!do? A,5o$" e$-/ro e -l!ro"$%o /(ili#!do$ ! el!5or!'%o de -odi,e(o$ e ! .!ifi-!'%o e -ofei(!ri!ger!l?

• A'-!r De,er!r!Po./l!r ! E/ro.!" o de,er!r! 6 o !'-!r ,!$-!vo -l!ro e -o,-ri$(!i$ gr!de$" leve,e(e gr/de(o$? É !$$i, -h!,!do .or $er ori/do d!


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3/i!!" d! regi%o De,er!r!? É /, (i.o de !'-!r -r/" de (e:(/r! gro$$!?FUNÇES 3ERAIS MAIS IMPORTANTES DO AÇJCAR ? I(er!ge -o, !$ ,ol6-/l!$ de .ro(e;! o/ !,ido d/r!(e o .ro-e$$ode -o-'%o?? A(/! -o,o !,!-i!dor .el! !5$or'%o de +g/! e .el! ii5i'%o do

de$evolvi,e(o do gl(e d! f!rih!?? Re(!rd! ! gel!(ii#!'%o do !,ido?? I-or.or! !r [ gord/r! d/r!(e o .ro-e$$o do ,6(odo -re,o$o1!'-!r Z gord/r!2? C!r!,eli#! 4/!do e:.o$(o !$ !l(!$ (e,.er!(/r!$" ofere-edo-olor!'%o e !ro,! !gr!d+vei$ ! -o-'%o?? A-eler! ! fer,e(!'%o !o .rover !li,e(o !o fer,e(o?? Re(!rd! ! -o!g/l!'%o d! .ro(e;! do$ ovo$ e, ./di$ e -re,e$?G? Re(!rd! o e$-/re-i,e(o d! $/.erf;-ie de fr/(!$?K? A-e(/! ! ,!-ie# e o $!5or de $orve(e$ e $or5e($?@? Co(rol! ! re-ri$(!li#!'%o .or ,eio do de$evolvi,e(o do !'-!r iver(ido14/e5r! d! fr/(o$eZ gli-o$e2?FERMENTOFer,e(!r 6 f!#er -re$-er /,! ,!$$! .elo /$o de ,!(eri!l 4/;,i-oeo/ 5iol&gi-o 4/e .rod/# g+$ -!r5odi&:ido?Fer,e(o Biol&gi-oÉ /, ,i-roorg!i$,o1f/go2" -h!,!do S!--h!ro,=-e$ -erevi$!e"-!.!# de -re$-er e $e re.rod/#ir 4/!do e-o(r! -odi'\e$ id6i!$ -o,o!li,e(o" (e,.er!(/r! e /,id!de?Ele $e !li,e(! do !'-!r .re$e(e ! ,!$$! e .rod/# g+$ -!r5Qi-o?A f!i:! ide!l de (e,.er!(/r! .!r! 4/e o fer,e(o 5iol&gi-o $ede$evolv! fi-! e(re C e C?A .!r(ir de C o$ ,i-roorg!i$,o$ 4/e -o,.\e, o fer,e(o-o,e'!, ! ,orrer? Ele$ (!,56, .rod/#e, $/5$(^-i!$ 4/e d%o !ro,! e$!5or !o$ .%e$?E:i$(e, (i.o$ de fer,e(o 5iol&gi-o

• Fre$-o Po$$/i de +g/! e deve $er -o$erv!do $o5refriger!'%o1%o .ode $er -ogel!do2? S/! vid! (il e, gel!deir!1 !C2 6 de $e,!!$? Deve $er !di-io!do o ,eio d! ,i$(/r!?

• I$(!(^eo Po$$/i de +g/!" .or(!(o /$!*$e /,! 4/!(id!de ve#e$ ,eo$ 4/e o fer,e(o fre$-o? A e$(o-!ge, .ode $er fei(! e,(e,.er!(/r! !,5ie(e .or !o$1$e, !5rir ! e,5!l!ge,2? Pode $er !di-io!do o i;-io d! ,i$(/r!" 8/(o -o, o$ o/(ro$ igredie(e$

$e-o$? N%o deve $er -olo-!do 8/(o -o, ! +g/!?• Se-o Po$$/i -er-! de K de +g/!? Ele %o e$(+ .ro(o .!r! $er

/$!do? É e-e$$+rio reidr!(+*lo" o/ $e8!" ,i$(/r!*lo -o, +g/! ,or!e(re C e GC e de !'-!r? A.&$ ! ,i$(/r!" deve*$e dei:!*loe, re.o/$o .or" o ,;i,o" ,i/(o$? E$$e (i.o de fer,e(o .o$$/i/,! -!.!-id!de ,eor de .rod/#ir g+$" .or4/e d/r!(e o .ro-e$$ode $e-!ge," /,! .!r(e do$ ,i-roorg!i$,o$ 6 de$(r/;d!? A4/!(id!de /$!d! 6 de d! 4/!(id!de de fer,e(o fre$-o? A


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e$(o-!ge, .ode $er fei(! e, (e,.er!(/r! !,5ie(e .or ,e$e$?Fer,e(o N!(/r!lO fer,e(o !(/r!l 6 for,!do" 5!$i-!,e(e" .or leved/r!$ 4/e $ee-o(r!, o !,5ie(e" -ohe-id!$ -o,o leved/r!$ $elv!ge$?P!r! o5(er e$$e fer,e(o" f!#*$e /,! ,!$$! de f!rih! e +g/!" 4/e

e:.o$(! !o !r" $e8! -o(!,i!d! .el!$ leved/r!$ do !,5ie(e" re-e5edoe(%o o o,e de Xi$-!Y" X.6 de ,!$$!Y o/ X,!$$! ,!dreY? E$(e X.6Y deve$er refor,!do" o/ $e8!" !o $e re(ir!r -er(! 4/!(id!de dele .!r! $e f!5ri-!r o$ .%e$" deve*$e !-re$-e(!r +g/! e f!rih! !$ ,e$,!$ 4/!(id!de$ 4/efor!, re(ir!d!$" de for,! 4/e ele fi4/e $e,.re -o, o ,e$,o .e$o?A.&$ re!li,e(!do" o X.6Y deve .er,!e-er e, re.o/$o .!r! 4/e o$,i-roorg!i$,o$ .o$$!, $e re.rod/#ir ov!,e(e? E:i$(e, fer,e(o$!(/r!i$ .rod/#ido$ ! .!r(ir de -!ldo de -!!" de ,!'%" de iog/r(e" d!-erve8!" e(-???P%e$ .rod/#ido$ -o, fer,e(o !(/r!l $%o ,!i$ $!5oro$o$ e!ro,+(i-o$? O go$(o 4/e .redo,i! e$$e (i.o de .%o 6 o +-ido? O$ .%e$$%o ,!i$ .e$!do$ e ! -!$-!" .or $/! ve#" ,!i$ gro$$!" d!do !$.e-(o de/, .%o ,!i$ r$(i-o? P%e$ .rod/#ido$ -o, e$$e fer,e(o (0, /, (e,.o devid! ,!ior" .or6, o (e,.o de fer,e(!'%o (!,56, 6 ,!ior? E$$e fer,e(o6 or,!l,e(e /(ili#!do .!r! .rod/#ir o .%o i(!li!o e .!e(oe?

3ORDURASO$ (rigli-er;deo$" -ohe-ido$ -o,o 5!h!" ,!(eig!" ,!rg!ri!"gord/r!" &leo$" v0, $edo /$!do$ .or $6-/lo$ ! -/li+ri! .!r! !/:ili!r !e:.!$%o" d!r $e$!'%o de /,id!de $igifi-!(iv! ! 5o-! e !/,e(!r ! vid!(il do .rod/(o ! $er e$(o-!d!? Por i$$o $%o !,.l!,e(e /(ili#!do$ e, .rod/(o$ 4/e re-ofor(!, 4/e d%o +g/! ! 5o-!a e, igl0$ ! o,e-l!(/r!6 ,/i(o !.ro.ri!d! -ofor( food 1!li,e(o 4/e d+ -ofor(o" .r!#er2?E:e,.lo$ de (!i$ !li,e(o$ $%o o -ho-ol!(e" o $orve(e" 5i$-oi(o$?A gord/r! (!,56, 6 /(ili#!d! .!r! fri(/r!$" 4/e .o$$i5ili(! -o#ih!r o!li,e(o e, (e,.er!(/r! $/.erior ! @@ C" 4/!do re!'\e$ 4/;,i-!$o-orre, .!r! de$evolver /, $!5or i-o" -o,o o$ e-o(r!do$ ! 5!(!(!fri(!" .or e:e,.lo?7/i,i-!,e(e (od!$ !$ gord/r!$ e &leo$ (0, ! ,e$,! -o,.o$i'%o ) -!r5oo" hidrog0io e o:ig0io? A difere'! e(re el!$ 6 4/e e, -!d!e$(r/(/r! 4/;,i-! h!ver+ /,! -o,5i!'%o difere(e de ,ero de +-ido$4/!do e, (e,.er!(/r! !,5ie(e 6 deo,i!d! X&leoY" e ! 4/e $e e-o(r!e, e$(!do $&lido" Xgord/r!Y?3ord/r!$ e &leo$ $%o ,i$(/r!$ de (rigli-er;deo$? Ele$ $%o for,!do$ .el! -o,5i!'%o e(re (r0$ -!dei!$ de ,ol6-/l!$ de +(o,o$ de -!r5oo ed/!$ de +(o,o$ de hidrog0io" !(rel!d!$ .ri-i.!l,e(e .or -!r5oo$?7/!(o ,!i$ log!$ !$ -!dei!$" ,!i$ !l(! ! (e,.er!(/r! de derre(i,e(o d!gord/r!? I$$o $igifi-! 4/e !$ -!dei!$ -/r(!$ o$ ofere-e, &leo$ 1l;4/ido$2 e!$ -!dei!$ ,!i$ log!$ o$ ofere-e, gord/r!$ 1$&lid!$2?S%o doi$ (i.o$ de +-ido$ gr!:o$ $!(/r!do$ e i$!(/r!do$?A (e,.er!(/r! ! 4/!l ! gord/r! ,/d! de e$(!do 6 -h!,!d! .o(o dederre(i,e(o" e v!ri! de gord/r! .!r! gord/r! ) !(6 de f!5ri-!(e .!r!


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f!5ri-!(e? A$ f/'\e$ $%o $i,il!re$" -o,o e:.li-!,o$ ,!i$ !di!(e? No-!$o d! die(! h/,!!" o !l(o .o(o de derre(i,e(o d!$ gord/r!$ $!(/r!d!$$e (or!, .!r(i-/l!r,e(e .erigo$!$ [ $!de? O de.&$i(o de gord/r!$$&lid!$ 4/e $e for,! !$ vei!$ $!g/;e!$ .ode .re8/di-!r o/ !(6 ,e$,oi,.edir ! -ir-/l!'%o" -!/$!do doe'!$ -oro!ri!!$" e(re o/(r!$ (!(!$?

E, .!ifi-!'%o" ! gord/r! ! for,! $&lid!" ,!rg!ri!" ,!(eig! o/gord/r! hidroge!d!" o/ e, for,! l;4/id!" -o,o e, &leo$" 5!$i-!,e(e .revie o $/.erde$evolvi,e(o o/ o ed/re-i,e(o do gl(e" !$$eg/r!do$/!vid!de" re(e'%o de /,id!de e" 4/!(o !o .!l!d!r" -!r!-(er;$(i-!$ dedi$$olver*$e ! 5o-!" (%o !de4/!d!$ e, (!(o$ .rod/(o$ d! .!ifi-!'%o e d!-ofei(!ri!?

3ORDURAS E SATURAÇÃO3ord/r!$ S!(/r!d!$Co,/,e(e de orige, !i,!l" $%o e-o(r!d!$ e, -!re$ver,elh!$" &leo de -o-o" &leo de .!l,eir!" -ho-ol!(e" 5!h! de .or-o" lei(e1e:-e(o lei(e de$!(!do2 e .rod/(o$ [ 5!$e de lei(e" -o,o ,!(eig!" -re,ede lei(e" $orve(e$" e(re o/(ro$?A.re$e(!,*$e $&lid!$ [ (e,.er!(/r! !,5ie(e" -o,o ! 5!h! de .or-o e ! ,!(eig!" d/!$ gord/r!$ !i,!i$ $!(/r!d!$? O$ &leo$ de -o-o ede .!l,eir! $%o e:e,.lo$ de &leo$ vege(!i$ $!(/r!do$? S%o i$(+vei$ [(e,.er!(/r! !,5ie(e e $e$;vei$ ! i(er!'%o -o, o:ig0io" l/,io$id!de e-!lor? 3er!l,e(e !.re$e(!,*$e l;4/ido$ [ (e,.er!(/r! !,5ie(e?A gord/r! $!(/r!d! 6 5o! .!r! /$o e, .!ifi-!'%o e -ofei(!ri! .or $/! .l!$(i-id!de e .el! -!.!-id!de e, !/:ili!r o -re$-i,e(o d!$ ,!$$!$",!$ .re8/di-i!l [ $!de? E$(%o" vi! de regr!" !$$o-i!d! [ elev!'%o do-ole$(erol?3ord/r!$ Moo$$!(/r!d!$E-o(r!d!$ e, &leo$ de oliv!" &leo de -!ol!" o#e$ de v!ri!do$(i.o$" ,!(eig! de !,edoi," &leo de !,edoi," !5!-!(e" e(re o/(ro$?A5!-!(e e -!$(!h!*de*-!8/ (!,56, -o(6, !lg/, +-ido gr!:o,oo$$!(/r!do?S%o ,elhore$ .!r! ! $!de" ,!$ %o $%o /(ili#!do$ -o, 0:i(o !id$(ri! d! .!ifi-!'%o e -ofei(!ri!? L;4/id!$ e, (e,.er!(/r! !,5ie(e" .ode, $olidifi-!r*$e 4/!do refriger!d!$? S%o gord/r!$ -!.!#e$ de elev!r o$ ;vei$ de li.o.ro(e;!$ d! !l(! de$id!de" 4/e !ge, -o,o v!rredore$ do-ole$(erol" e, o.o$i'%o [$ li.o.ro(e;!$ de 5!i:! de$id!de" 4/e f!vore-e,! e$(!di! e !(6 o !/,e(o do -ole$(erol o $!g/e?3ord/r!$ Polii$!(/r!d!$E-o(r!d!$ e, &leo$ vege(!i$ -o,o ,ilho" $o8!" gergeli," !lgod%o egir!$$ol" $%o igredie(e$ i,.or(!(e$ ! .!ifi-!'%o" re$.o$+vei$ .or ,elhor!r (e:(/r!" go$(o" $e$!'%o ! 5o-!" $e, -o(!r ! -o(ri5/i'%o/(ri-io!l ! die(! h/,!!? 7/!do ,!i$ de /,! +re! d! -!dei! de-!r5oo .ode !-ei(!r +(o,o$ de hidrog0io !di-io!i$" ! gord/r! 6 -h!,!d! .olii$!(/r!d!?3ORDURAS DE ORI3EM ANIMALM!(eig! ! .rod/'%o de ,!(eig! 8+ er! regi$(r!d! e, (oro de @@@


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!?-? ? N! Ro,! !(ig! ! ,!(eig! er! /(ili#!d! -o,o -re,e -odi-io!dor .!r! -!5elo o/ .!r! .ele e,.reg!d! -o,o /ge(o e , .rod/(o$,edi-i!i$? A ,!(eig! 6 el!5or!d! do lei(e d! v!-! 1,!i$ -o,/,2" de 5f!l!" -!,el!" -!5r!" ovelh! e 6g/!$? 3ord/r! .ri,+ri!" ! ,!(eig!!(/!l,e(e 6 /(ili#!d! -o,o eri4/e-edor! de $!5or e -o,o igredie(e

-/li+rio de /$o ger!l? A.re$e(! ,!i$ de @ difere(e$ -o,.oe(e$ ) o4/e -o(ri5/i .!r! $e/ $!5or di$(i(o *" igredie(e$ e f!(ore$ .ri,+rio$ 4/elhe i,.ri,e, -!r!-(er;$(i-!$ $ig/l!re$ de $!5or? A $eg/ir 6 de$-ri(o o .ro-e$$o de .rod/'%o?P!$(e/ri#!'%o ! .!$(e/ri#!'%o ,!(! 5!-(6ri!$ %o !.ro.ri!d!$ .!r!ige$(%o h/,!!" !l6, de !(/r!$ ! .reve'%o de $/! de(erior!'%o?Agi(!'%o e, .ro-e$$o -o(;/o ,+4/i!$ r!.id!,e(e 5!(e, o-re,e !(6 $e.!r!r ! gord/r! d! +g/! 1e$$! !gi(!'%o d! gord/r! do lei(e(or! ! ,!(eig! ,/i(o .ere-;vel" e:.o$(! [ r!-ide#2?E,.!-o(!,e(o $o5 -odi'\e$ reg/l!,e(!d!$?E, .!;$e$ de$evolvido$" ! ,!(eig! -o,er-i!li#!d! deve !.re$e(!r o5rig!(ori!,e(e e, $(!d!r( de -o(edo d! gord/r! e-o(r!d! o lei(e eo -re,e 1gord/r! do lei(e2" 4/e deve $er o ,;i,o G@ e !.e!$ @ de!di'%o de +g/!? No$ EUA" ! ,!(eig! .re-i$! -o(er .elo ,eo$ G@ degord/r! de lei(e" ,+:i,o de de +g/! e de $&lido$ de lei(e? Por ve#e$ /, !ge(e -or!(e 6 /(ili#!do" ,!i$ -o,/,e(e o A!((o" .!r! .!droi#!r o (o, !,!rel!do" 8+ 4/e de.ededo d!$ -!r!-(er;$(i-!$ d!,!(6ri!*.ri,! 1! die(! d! v!-! e !$ -odi'\e$ do .!$(o!li,e(!'%o dog!do2 e d! ,!i./l!'%o ! ,!(eig!" .ode ofere-er -olor!'%o leve,e(e!,!rel!d!" e, difere(e$ ,/d!'!$? $i,.le$ o5$erv!'%o" ! ,!(eig! e, (e,.er!(/r! !,5ie(e deve .!re-er de$!" $e, 5olh!$ de !r" livre de gr!/lo$id!de$ o/ 4/e5r!$ e .eg!8o$!?A ,!(eig! -o,er-i!li#!d! $e, $!l (e, d/r!5ilid!de ,6di! de !(6(r0$ ,e$e$ $o5 refriger!'%o" .oi$ %o -o(6, -o$erv!(e$? V+ ! ,!(eig!-o, $!l (e, vid! ,!i$ log!" .odedo -heg!r !(6 -i-o ,e$e$ $o5refriger!'%o" e:!(!,e(e .or4/e o $!l ! .ro(ege de -o(!,i!'%o er!-ide#?M!(eig! %o 6 idi-!d! .!r! fri(/r! 1o$ $&lido$ de lei(e el! .re$e(e$ 4/ei,!, ! 5!i:!$ (e,.er!(/r!$2? A ,!eir! de -orrigir i$$o 6 -o,o .ro-e$$o de -l!rifi-!'%o d! ,!(eig!" 4/e re,ove o$ $&lido$"(r!$for,!do*! e, !l(er!(iv! $!5oro$! e difere-i!d! .!r! fri(/r!$? A,!(eig! .o$$/i !.e!$ -er-! de G@ de gord/r!" o re$(o 6 +g/!" .rod/(o$%o*l+-(i-o$ e o/(r!$ .e4/e!$ (oler+vei$ !di'\e$? N! verd!de" ! ,!(eig!-o(6, i,./re#!$? Se for derre(id!" o f/do d! .!el! !.re$e(!r+ /,!-!,!d! de $&lido$ ! .!r(e ,6di! ) ,!(eig! ./r! ) e ! .!r(e $/.erior ) .ele -ri!d! .el! re$(!(e do$ $&lido$ o/ i,./re#!$? A ,!(eig! -l!rifi-!d!!.re$e(! d/!$ .ro.ried!de$ /, .er-e(/!l de gord/r! ,/i(o ,!i$ elev!do"4/e !fe(! !$ re-ei(!$ 1.o$i(iv!,e(e2" e re$i$(0-i! r!-ide# .or (e,.o,/i(o ,!i$ logo? A ,!(eig! !.re$e(! o .o(o de derre(i,e(o X.erfei(oY ) 4/!$e li(er!l,e(e derre(e ! 5o-!? Á ! $e$!'%o de .!l!d!r 4/e !


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(r!$for,! e, gord/r! .refere-i!l?A ,!(eig! fri! 6 /(ili#!d! .refere-i!l,e(e ! el!5or!'%o de,!$$!$ .!r! (or(!$ e 5i$-oi(o$? Ne$$e .ro-e$$o ! ,!(eig! $e de$,!-h!! f!rih!" for,!do /,! f!rof!? Co, e$$e ,6(odo ! ,!(eig! %o 6 (%o

!5$orvid! .elo !,ido -o(ido ! f!rih!" o 4/e re$/l(! ! -ri!'%o de-!,!d!$ flo-!d!$ d/r!(e ! -o-'%o?3ord/r!$ o/ B!h! de .or-oId/5i(!vel,e(e ! .ri,eir! fo(e de o5(e'%o de gord/r!$ for!, !$-!r-!'!$ de !i,!i$ $elv!ge$? De.oi$ vier!, o$ !i,!i$ do,6$(i-o$" ,!i$e$.e-ifi-!,e(e o$ .or-o$?A ,elhor 4/!lid!de d! gord/r! de .or-o e$(+ ! .!r(e 4/e -ir-/l! o$&rg%o$ i(ero$ do !i,!l? U,! gord/r! de 5o! 4/!lid!de 6 5r!-!" -o(6, .o/-o o/ 4/!$e i,.er-e.(;vel odorgo$(o" e 6 li$! e ,!-i! e, (e:(/r!? Te,gr!de .l!$(i-id!de" -o, $!5or e odor di$(i(o$? E4/!(o ! ,!(eig! 6rel!(iv!,e(e !do-i-!d!" ! 5!h! de .or-o %o? A gord/r! de .or-o" .or (er .o(o de derre(i,e(o ,/i(o $/.erior !o d! ,!(eig!" %o Xderre(eY ! 5o-!",!$ 6 e:-ele(e .!r! fri(/r!$? E(re(!(o" (od! ! fri(/r! fi-!r+ i,.reg!d! .or $e/ $!5or e odor di$(i(o$? A gord/r! de .or-o %o e-e$$i(! refriger!'%o?A gord/r! !i,!l e, $i %o -o(6, -ole$(erol" ,!$ !di-io!r gord/r!! !li,e(o$ !/,e(! o$ ;vei$ de -ole$(erol o $!g/e?>leo$ vege(!i$O5(ido de $e,e(e$" (!i$ -o,o ,ilho" !lgod%o" .!l,eir!" !,edoi,"gergeli," $o8!" $%o @@ gord/r! e .er,!e-e, l;4/ido$ ,e$,o $o5(e,.er!(/r! 5!i:!$? S%o .ro-e$$!do$ .!r! ger!r -olor!'%o e eli,i!r oodor? >leo$ vege(!i$ .ode, $er re-/r$o$ ri-o$ de +-ido$ gr!:o$ %o$!(/r!do$? Alg/$ &leo$ $%o ri-o$ e, +-ido$ gr!:o$ do (i.o *" -o,o .or e:e,.lo &leo$ de ,ilho e de $e,e(e de gir!$$ol? O/(ro$ &leo$ $%o ri-o$ e,+-ido$ gr!:o$ ,oo$$!(/r!do$" -o,o o &leo de oliv!" de /v! e de o#e$?M!rg!ri!7/!do de$evolvid! .el! .ri,eir! ve# e, GK .elo fr!-0$i..ol=(e Mbge$*Mo/ri6$" ! ,!rg!ri! er! 5!$e!d! ! gord/r! e:(r!;d! d!-!re !i,!l e fl!vori#!d! -o, lei(e? Foi -ri!d! $o5 e-o,ed! de N!.ole%oIII" .!r! 5!r!(e!r o -o$/,o d!$ (ro.!$ e, -o,5!(e .el! E/ro.!" 5e, -o,oofere-er /(rie(e$ e d/r!5ilid!de de -o$/,o? A ,!rg!ri! !(/!l,e(e 6el!5or!d! de &leo$ vege(!i$?O$ !(ri5/(o$ de /,! 5o! ,!rg!ri! i-l/e, odor !gr!d+vel"re$i$(0-i! e 5o! -!.!-id!de de $er e$.!lh!d!" /ifor,id!de ! -olor!'%o"-!.!-id!de de derre(er o ,!i$ .r&:i,o .o$$;vel d! (e,.er!(/r! -or.or!l 1(!l-o,o ! ,!(eig!2 e -o$erv!'%o ,!i$ .rolog!d!? E, ger!l ,!rg!ri!$,!i$ ,!-i!$ $%o ,elhore$ e$-olh!$ do 4/e !$ ,!rg!ri!$ $&lid!$" .oi$-o(6, ,eor $!(/r!'%o de hidrog0io?

3ord/r! idroge!d!É @@ gord/r! e $&lid! [ (e,.er!(/r! !,5ie(e? U$/!l,e(eel!5or!d! de &leo$ vege(!i$ 4/e $%o hidroge!do$ .!r! (or+*lo$ ,!i$/(ili#+vei$ ! id$(ri!?


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ANTA3ENS DO USO DA 3ORDURA NA PANIFICAÇÃO• L/5rifi-!, o gl(e" ,!(edo*o el+$(i-oa• A/,e(!, o v!lor /(ri(ivo do .rod/(oa• A/,e(!, e !8/d!, ! !5$or'%o de l;4/ido$a• S%o re$.o$+vei$ .elo (e,.o de -o$erv!'%o do$ .rod/(o$a• F!-ili(!, o (r!5!lho d!$ ,i$(/r!dor!$ ,e-^i-!$a• S/!vi#!, ! (e:(/r! do .rod/(oa• F!-ili(!, o -re$-i,e(o do$ .%e$a Evi(!, o re$$e-!,e(o d!$

,!$$!$a• E$(!r%o @@ .re$e(e$ o .rod/(o fi!l 1%o .erde o fore!,e(o2?

SALO $!l de$e,.eh! diver$!$ f/'\e$ ! ,!$$! do .%o" %o !.e!$ !de $!5or [ ,!$$!a de ,!eir! ger!l" !(/! d/r!(e ! fer,e(!'%o" o .er;odode -re$-i,e(o ! ! .r&.ri! fi!li#!'%o do .%o" (r!5!lh!do .!r(i-/l!r,e(e! -ro$(!?

Do .o(o de vi$(! -ie(;fi-o" o $!l re.re$e(! -er(! -l!$$e de$/5$(^-i!$ o/ -o,.o$(o$ 4/;,i-o$ .rod/#ido$ .el! !'%o de /, +l-!li $o5re/, +-ido? E, o/(r!$ .!l!vr!$" !o ,i$(/r!r +-ido e +l-!li o-orre /,! re!'%o"e $e/ .rod/(o $er+ ! $/5$(^-i! -h!,!d! $!l?E,5or! de#e!$ de (i.o$ de $!l $e8!, -ohe-ido$" e, lig/!ge,ordi+ri! ! .!l!vr! $!l di# re$.ei(o !o -lore(o de $&dio? Se, $!l !$ ,!$$!$fer,e(!d!$ (eri!, go$(o i$;.odo e .o/-o !(r!e(e? Por o/(ro l!do" oe:-e$$o de $!l 6 !id! ,!i$ de$!gr!d+vel !o .!l!d!r? 3er!l,e(e" !4/!(id!de -orre(! de $!l ! f!5ri-!'%o de .%e$ e$(+ ! ,!rge, de ! do .e$o d! f!rih!? A fer,e(!'%o d+ !o .%o $!5or i-o" e e, !lg/$-!$o$ o$ .!deiro$ !di-io!, /, .o/4/iho ,!i$ de $!l .!r! d!r !o .%o o$!5or 4/e %o o5(eve" .rov!vel,e(e .or -!/$! do .ro-e$$o defer,e(!'%o i!de4/!d!?D/r!(e ! ,i$(/r! d! ,!$$! o $!l !/:ili! o !/,e(o de $/! .ro.ried!de .l+$(i-! e ,elhor! (!(o ! -oe$%o 4/!(o ! el!$(i-id!de?A$$i," o $!l (or! ! e$(r/(/r! de gl(e ,!i$ fir,e? E$$! ! fir,e#!ofere-e !o gl(e ,!i$ for'!" -!.!-i(!do*o ! $eg/r!r -o, ,!i$ efi-i0-i! o-!r5odi&:ido 4/e $er+ .rod/#ido d/r!(e ! fer,e(!'%o? Se, $!l" ! ,!$$!fi-! .eg!8o$! e 4/e5r!di'!" dif;-il de $er ,!i./l!d!" e re$/l(! e, /, .%o .o5re e,vol/,e e (e:(/r!? O $!l !.re$e(! (!,56, .ro.ried!de$ -l!re!dor!$" .rod/#ido .%o de ,iolo ,!i$ 5r!-o?igro$-&.i-o 14/e !(r!i /,id!de2 .or !(/re#!" o $!l (e, efei(ore(!rd!dor o fer,e(o" o 4/e idire(!,e(e !,.li! !$ 4/!lid!de$ de-o$erv!'%o do .rod/(o fi!li#!do? A .!rede d!$ -6l/l!$ do fer,e(o 6$e,i.er,e+vel" !5$orvedo /(rie(e$ e e:./l$!do e#i,!$ e o/(r!$$/5$(^-i!$" o .ro-e$$o -ohe-ido .or o$,o$e ) !$$i," ! +g/! 6 e$$e-i!l .!r! e$$! !(ivid!de do fer,e(o? N! .re$e'! do $!l" o fer,e(o li5er! .!r(ede $/! /id!de" .or o$,o$e" .!r! o $!l" e i$$o de$!-eler! ! re.rod/'%o dofer,e(o? S!l e, e:-e$$o re(!rd! ! !'%o do fer,e(o" .odedo o-orrer red/'%o do vol/,e d! ,!$$!? Se, $!l" o/ e, 4/!(id!de ,eor 4/e !


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e-e$$+ri!" o fer,e(o $e ,/l(i.li-! ,/i(o r!.id!,e(e e" $e, .oder !$$i,il!r (odo o !li,e(o" (ede ! i!(iv!r*$e .re-o-e,e(e?O/(ro !(ri5/(o do $!l e, ,!$$!$ fer,e(!d!$ 6 ! -olor!'%o d! -ro$(!?E$$e !(ri5/(o 6 re$/l(!do d! -!r!-(er;$(i-! do $!l e, re(!rd!r ! fer,e(!'%o?O !,ido -o(ido ! f!rih! 6 -over(ido e, !'-!re$ $i,.le$ .el! !'%o

e#i,+(i-! d! !,il!$ea e$$e$ !'-!re$ $%o -o$/,ido$ .elo fer,e(o"ger!do leved!'%o o/ e:.!$%o? U,! ve# 4/e o $!l e$(+ di,i/ido ! .ro.or'%o de -o$/,o de !'-!r" o !'-!r e:-ede(e e$(!r+ di$.o;vel o,o,e(o de -o-'%o d! -ro$(!" -!r!,eli#!do*! $/!ve,e(e? N! !/$0-i!do $!l" o fer,e(o -o$o,e r!.id!,e(e (odo o !'-!r di$.o;vel" e ! -ro$(!fi-!r+ .+lid! e $e, 5rilho?FUNÇES CORRELATAS DO SAL

• F!-ili(! o de$evolvi,e(o d! -olor!'%o d! -!$-!" o 4/e e, $i" (ede! ,elhor!r o .r&.rio $!5or do .%oa

• Por -!/$! de $/!$ .ro.ried!de$ higro$-&.i-!$1-!.!-id!de de !(r!ir /,id!de2" !/:ili! ! d/r!5ilid!de-o$erv!'%o do .%oa

• Melhor! o $!5or e o odor do .%oa• E, -li,! $e-o" !/:ili! ! ,!(er ! 4/!lid!de" e di,i/i ! .erd! de

/,id!de e ! de$idr!(!'%o do .%oa• E, -li,! ,ido" -!/$! o de-l;io d! d/r!5ilid!de" .oi$ !/,e(! !

r!.ide# -o, 4/e ! -!$!-! $e $/!vi#! o/ .erde ! -ro-^-i!?OOSA.e$!r de %o $er -o$ider!do igredie(e 5+$i-o" o ovo 6l!rg!,e(e /(ili#!do e, .rod/(o$ de .!ifi-!'%o e -ofei(!ri!? Se" -o,odi$$e,o$" o .ri-i.!l igredie(e ! .!ifi-!'%o 6 ! f!rih!" o .ri-i.!ligredie(e ! -ofei(!ri! 6 o ovojO ovo !.re$e(! @ do -/$(o d! -ofei(!ri!" .oi$ 6 /(ili#!do e,

.r!(i-!,e(e (od!$ !$ .re.!r!'\e$" -o,o 5olo$" $o5re,e$!$ e -re,e$"$orve(e$ e (or(!$? N! .!ifi-!'%o" o ovo deve $er ,!(ido $o5 -o(role de$de ! $/!-o,.r! e -o$erv!'%o !(6 o ,!/$eio" e deve, $er o5$erv!d!$ $/!$-!r!-(er;$(i-!$ !o !di-io+*lo e, /,! ,!$$!?

ESTRUTURAC!$-!É ! -!.! e:(er! do ovoa -orre$.odedo de @ ! de $e/ .e$o(o(!l? É ! .ri,eir! lih! de defe$! -o(r! ! -o(!,i!'%o 5!-(eri-id!? Cer-!de ,il .oro$ ,i$-/lo$ -o5re, ! $/.erf;-ie d! -!$-!? Co, o

evelhe-i,e(o do ovo" e$$e$ .oro$ !(/!, reg/l!do ! $!;d! de /,id!de e-!r5odi&:ido e ! e(r!d! de !r" 4/e for,! -6l/l!$?Co,.o$i'%o d! -!$-!A -!$!-! 6 5!$i-!,e(e -o,.o$(! de -+l-io" -o, i$igifi-!(e$ .ro.or'\e$ de ,!g6$io" fo$f!(o e o/(r!$ $/5$(^-i!$ org^i-!$?Color!'%o d! -!$-!A$ -olor!'\e$ d! -!$-! e d! ge,! .ode, v!ri!r" ,!$ ! -or %o (e,lig!'%o -o, ! 4/!lid!de" $!5or" v!lore$ /(ri-io!i$ o/ -!r!-(er;$(i-!$ de


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-o-'%o do ovo?A -olor!'%o $e origi! de .ig,e(o$ ! -!,!d! e:(er! d! -!$-! ev!ri! de !-ordo -o, ! e$.6-ie d! !vea 4/!(o ,!i$ -l!r! !$ !ve$" ,!i$-l!r!$ !$ -!$-!$ (ede, ! $er?3e,!

Corre$.ode ! -er-! de do .e$o l;4/ido do ovo? É ! .!r(e ,!i$$&lid! 1e,/l$ifi-!d!2 do ovo e ! 4/e -o(6, (od! ! gord/r! e /, .o/-o,eo$ d! ,e(!de d! .ro(e;!? Tod!$ !$ vi(!,i!$ A" D e E e$(%o-o-e(r!d!$ ! ge,!? A ge,! 6 /, do$ .o/-o$ !li,e(o$ 4/e -o(6,vi(!,i! D !(/r!l,e(e e le-i(i!?Cer-! de @ de $e/ -o(edo 6 de $&lido$" do$ 4/!i$ ,!i$ d!,e(!de 6 gord/r! e,/l$ifi-!d!" e 6 /(ili#!d! ! .!ifi-!'%o .elo efei(o e,-olor!'%o" $!5or e (e:(/r!? Co(6, !id! f&$foro" ferro" iodo" -o5re e -+l-io"e -o-e(r! (odo o #i-o do ovo?Color!'%o d! ge,!A i(e$id!de de -olor!'%o de.ede d! die(! ofere-id! [ !ve? Se !!li,e(!'%o for .le! de .l!(!$ -o, .ig,e(!'%o !,!rel! e l!r!8!"deo,i!d! :!(ho.h=li$" (!i$ .ig,e(o$ $er%o de.o$i(!do$ ! ge,!?Cl!r!$B!$i-!,e(e !l5/,i!? Co(6, i!-i!" ri5ofl!vi!" -loro" ,!g6$io"$&dio e e:ofre? A -l!r! (ede ! (or!r*$e ,eo$ e$.e$$! 4/!doevelhe-e" .or -!/$! d! ,/d!'! de -!r+(er d! .ro(e;!? Tede ! $egel!(i!r o/ $/$(e(!r*$e?Cl!r!$ $%o fir,e$ e fl/;d!$? A .!r(e ,!i$ .r&:i,! ge,! ger!l,e(e,!i$ fir,!" e4/!(o ! .or'%o ,!i$ .r&:i,! d! -!$-! 6 ,!i$ fl/id!$?Co(6, -er-! de de $&lido$" .ri,!ri!,e(e .ro(e;!$" e @ degord/r!? E:er-e, .!.el (e:(/ri#!(e e el!5or!, e$./,!$ de 5!i:!de$id!de e 5o! e$(!5ilid!de?FUNÇES DOS OOS NA PANIFICAÇÃO? Melhor!, o !ro,! e $!5or do$ .%e$?? A/,e(!, ! /,id!de e ,!-ie# do$ .%e$?? Melhor!, ! -olor!'%o do$ .%e$?? Melhor!, o v!lor /(ri(ivo do$ .%e$?? Melhor!, o vol/,e do$ .%e$?? Po$$/e, f/'%o e,/l$ifi-!(e? 3r!'!$ ! i$$o" !8/d!, ! ,i$(/r!r .erfei(!,e(e o$ igredie(e$ $olvei$ e, +g/! -o, o$ igredie(e$$olvei$ e, &leo d! re-ei(!" for,!do /,! e,/l$%o /ifor,e? Co,e$(! fi!lid!de" $%o !,.l!,e(e /(ili#!do$ e, 5olo$ !,!(eig!do$ e,!ioe$e?CONSIDERAÇES 3ERAISP!r! !$$eg/r!r ! 4/!lid!de do .rod/(o fi!l 4/e -o(6, ovo$" !lg/,!$orie(!'\e$ deve, $er $eg/id!$

• Di$.e$e ovo$ 4/e -o(eh!, r!-h!d/r!$" ,e$,o 4/e ,;i,!$a• -o#i,e(o deve $er -o,.le(o" !(6 4/e %o $e !.re$e(e, $i!i$ de

ovo l;4/ido" e$.e-i!l,e(e d! ge,!?• S/5,e(!*o$ ! @ C .or -er-! de (r0$ ,i/(o$ e ,eio" (e,.er!(/r!


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e, 4/e ! $!l,oel!" $e .re$e(e $er+ de$(r/;d!a• L!ve e4/i.!,e(o$" /(e$;lio$ e $/.erf;-ie$ 4/e (iver!, o/ (er%o

-o(!(o$ -o, ovo$ !(e$ de .re.!r!r o/(r! -!(egori! de !li,e(oa• N/-! .re.!re .r!(o$ o/ re-ei(!$ -o, ovo$ /(ili#!do (+5/! de

,!deir!a

• L!ve 5e, !$ ,%o$ !(e$ e !.&$ ,!i./l!r ovo$ -r/$?

confeitaria caseira

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