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Aproveitamento Alimentos dos CursosOnlineSP.com.br

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Conteúdo

Alimentação ......................................................................................................... Pág.7

Alimentação saudável .......................................................................................... Pág.10

Pirâmide alimentar ............................................................................................... Pág.17

Desperdício de alimentos ..................................................................................... Pág.20

A fome e o desperdício de alimentos ................................................................... Pág.23

Resíduos sólidos urbanos: resíduos alimentares ................................................. Pág.28

O que podemos fazer com resíduos orgânicos .................................................... Pág.31

Horta em casa ...................................................................................................... Pág.38

Política Nacional de Resíduos Sólidos - PNRS .................................................... Pág.42

Os alimentos ........................................................................................................ Pág.45

A importância das partes não convencionais dos alimentos ................................ Pág.46

Aproveitando integralmente os alimentos ............................................................ Pág.47

Higiene e manipulação de alimentos ................................................................... Pág.49

Cuidados no preparo e armazenamento .............................................................. Pág.55

Cuidados nos estabelecimentos que comercializam alimentos ........................... Pág.58

Sugestões de receitas .......................................................................................... Pág.64

Bibliografia........................................................................................................... Pág.72

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. 1.1 – Alimentação

A alimentação é um ato que faz parte de nossas vidas e da vida de

todos os seres vivos. É por meio dela que se conseguem nutrientes necessários para nosso desenvolvimento.

Um bebê quando nasce precisa se alimentar do leite de sua mãe, pois

nele há todos os nutrientes que ele precisa para crescer e formar seus

anticorpos. Caso contrário, essa criança pode obter crescimento e desenvolvimento insatisfatórios, correndo o risco de adquirir algumas doenças no futuro. O mesmo ocorre com os outros animais quando nascem, já que todos os seres vivos precisam se desenvolver com saúde.

Em relação à obtenção de alimentos, os seres vivos se dividem entre

autótrofos e heterótrofos. Os seres autótrofos (auto significa por si mesmo e trofos significa

alimento, alimentação, nutrição) são aqueles que, por meio de um processo que ocorre em seu organismo, conseguem produzir seus próprios nutrientes.

Um exemplo de ser autótrofo são as plantas que realizam a

fotossíntese para se alimentar. A fotossíntese ocorre com a captação de luz solar, gás carbônico e água, usados na obtenção de glicose, elemento que confere energia às plantas. Nesse processo, há a liberação de oxigênio. Entre outros seres autótrofos podemos citar as algas e algumas bactérias.

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Os seres que não produzem seu próprio alimento são chamados de heterótrofos (hetero significa diferente, outro), por isso comem outros seres vivos, animais e plantas ou, no caso dos humanos, produzem alguns de seus alimentos.

Para que os nutrientes de determinado alimento sejam absorvidos por

nosso organismo, é preciso que eles sejam digeridos. A digestão começa logo quando colocamos o alimento na boca, onde ele é mastigado e engolido.

A saliva contribui para o início da quebra de moléculas dos alimentos.

O alimento mastigado que vai ao estômago também é chamado de bolo alimentar.

Ao ser engolido o alimento passa pela faringe e pelo esôfago até

chegar ao estômago, órgão onde será dissolvido. Veja uma ilustração desse trajeto.

É no estômago que o alimento entra em contato com o suco gástrico,

líquido ácido que quebra mais algumas moléculas do alimento, especialmente as proteínas.

Em seguida, o bolo alimentar segue para o duodeno, parte inicial do

intestino delgado, onde recebe secreções vindas do fígado, o bile (ou bílis), e do pâncreas, o suco pancreático. Aqui os nutrientes são novamente reduzidos para sua absorção através da corrente sanguínea.

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Aquilo que nosso organismo não aproveita é transformado em fezes que serão eliminadas.

É dessa maneira que retiramos dos alimentos aquilo que podem fornecer para diversas finalidades, ou seja, se precisamos de vitamina C, devemos ingerir alimentos ricos nessa vitamina, como laranja, acerola, limão, entre outros, por exemplo.

Além de ser a maneira como retiramos os nutrientes dos alimentos, a alimentação também sofre influência de fatores culturais, ideológicos e religiosos.

Você já reparou como a alimentação que temos no Brasil é muito diferente da alimentação que se tem no Japão? Provavelmente também já deve ter assistido a alguns filmes norte-americanos em que o café da manhã dos personagens é composto de bacon, ovos e panquecas.

Essas diferenças na alimentação podem ocorrer de país para país, ou mesmo dentro de um mesmo país. A comida típica de Minas Gerais é diferente da comida típica da Bahia.

Todas essas mudanças sofrem influência da cultura do local, do clima, se foram colonizados, se há muitos imigrantes, entre outros fatores determinantes.

Há também hábitos culturais que podem ser cultivados em grande parte do mundo. É o exemplo dos aniversários em que o bolo é símbolo de sua comemoração.

Além das questões culturais, algumas ideologias regem a alimentação de algumas pessoas. Há muitas pessoas que não usam produtos de origem animal em sua dieta por uma questão de saúde ou até de solidariedade com os animais.

Decidir comer ou não comer determinado tipo de alimento devido a

uma ideia, ou algo em que se acredita, é ter a alimentação influenciada por uma ideologia.

A religião também é capaz de determinar a alimentação de um povo.

Há religiões em que, por certo período, é feito um jejum. Em outras, há dias específicos para não ingerir determinado alimento.

Na Índia, por exemplo, não se come nada oriundo da vaca, nem

mesmo seu leite é tomado. Isso é uma prática religiosa que tomou proporções culturais, já que a vaca é considerada sagrada para os indianos e pode circular livremente pelas ruas.

Todos esses significados que envolvem os alimentos devem ser

considerados, pois os alimentos não são simplesmente fonte de nutrientes e há uma série de valores e sentimentos envolvidos.

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Na Constituição Federal Brasileira, documento de maior importância legal em nosso país, há a menção da alimentação como um direito social do cidadão trabalhador. Direitos sociais são aqueles que visam garantir aos cidadãos condições para que usufruam de todos os outros direitos. São conferidos pelo Poder Público com o objetivo de buscar uma igualdade social.

Entre outros direitos sociais podemos citar o direito à vida, à

igualdade, à educação, à imigração e emigração, direito de poder escolher suas associações econômicas, políticas e culturais, direito ao lazer, à saúde, entre outros.

O texto que fala da alimentação como um direito social pode ser lido

no Capítulo II, Artigo 7º, item IV. Vejamos: Capítulo II - Dos Direitos Sociais

Art. 7º São direitos dos trabalhadores urbanos e rurais, além de outros que visem à melhoria de sua condição social: IV - salário mínimo, fixado em lei, nacionalmente unificado, capaz de atender às suas necessidades vitais básicas e às de sua família com moradia, alimentação, educação, saúde, lazer, vestuário, higiene, transporte e previdência social, com reajustes periódicos que lhe preservem o poder aquisitivo, sendo vedada sua vinculação para qualquer fim; Portanto, o Poder Público deve estar encarregado de prover os

direitos citados aos cidadãos e entre eles está a alimentação. Por esse ponto de vista, a alimentação é vista como uma necessidade de sobrevivência e não sofre influência ideológica, cultural ou religiosa.

Assim, a alimentação pode ser vista por diversos prismas, desde uma

necessidade física dos seres vivos até uma prática com reflexos da cultura de um povo.

1.2 – Alimentação saudável Considerando a alimentação como fonte de nutrição dos seres vivos,

ela pode beneficiar, ou não sua saúde. Quando os alimentos ingeridos suprirem as necessidades orgânicas sem trazerem malefícios para a saúde, é possível dizer que a pessoa tem uma alimentação saudável.

Tudo o que é saudável é benéfico para a pessoa, mas não é possível

estabelecer uma receita única de alimentação saudável, já que cada organismo reage de uma maneira diferente à alimentação, além de haver as questões culturais, ideológicas e religiosas citadas anteriormente.

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De acordo com o Ministério da Saúde, “uma alimentação saudável é

aquela que reúne os seguintes atributos: é acessível e não é cara, valoriza a variedade, as preparações alimentares usadas tradicionalmente, é harmônica em quantidade e qualidade, naturalmente colorida e segura sanitariamente.”. (BRASIL, 2012).

Veja a ilustração:

Uma alimentação saudável pode trazer grandes benefícios à pessoa,

no entanto ela deve estar aliada a outros hábitos saudáveis, tais como evitar o consumo excessivo de álcool e tabaco, além de praticar exercícios físicos.

Os benefícios conseguidos com uma alimentação saudável são

inúmeros. Podemos citar a prevenção de doenças como o diabetes, as que afetam o coração, o câncer, dentre outras; a prevenção da obesidade e das doenças relacionadas a ela, além da melhora na qualidade de vida.

Para sentir os benefícios de bons hábitos alimentares é importante

que eles sejam praticados ao longo da vida e não somente por determinado período.

No Brasil, o Ministério da Saúde em parceria com a Comissão

Intersetorial de Alimentação e Nutrição, a CIAN, lançou em 1999 a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, a PNAN, que age “por meio de um conjunto de políticas públicas que propõem respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação”. (BRASIL, 2012).

Esse projeto teve início devido a uma mudança em alguns hábitos de

vida e consequentemente alimentares dos brasileiros. A alimentação melhorou, entretanto, foi possível observar um aumento no peso dos cidadãos.

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O órgão responsável pela implementação de ações em relação ao PNAN é a Coordenação Geral de Alimentação, a CGAN, que faz parte do Departamento de Atenção Básica da Secretaria de Atenção à Saúde do Ministério da Saúde.

As principais tarefas da Coordenação Geral de Alimentação são: I - planejar, orientar, coordenar, supervisionar e avaliar o processo de implementação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, visando a melhoria das condições nutricionais da população no curso da vida e observando os princípios e diretrizes do SUS;

II - propor, planejar, normalizar, gerenciar, monitorar e avaliar, em âmbito nacional, a execução de planos, programas, projetos, ações e atividades necessárias à concretização da Política Nacional de Alimentação e Nutrição;

III - articular-se com os Estados, Municípios e o Distrito Federal, de modo a estimular sua adesão aos programas e projetos na área da Alimentação e Nutrição e prestar-lhes cooperação técnica para o aperfeiçoamento da capacidade gerencial e operacional nessa área;

VI - promover a articulação com órgãos, entidades e agências de fomento, de financiamento e de pesquisa, nacionais e internacionais, para o desenvolvimento de projetos de cooperação, estudos e pesquisas em alimentação e nutrição;

VII - promover e incentivar a educação continuada dos recursos humanos envolvidos na implementação de todos os programas e projetos componentes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição;

VIII - fomentar e participar de atividades intersetoriais para o planejamento e implementação da política e de planos, programas, projetos e atividades de segurança alimentar e nutricional sustentável.

Assim, promover uma alimentação saudável faz parte das atribuições da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Uma das ações que faz parte dessa Política é a distribuição de um livreto chamado de Guia Alimentar para a População Brasileira, onde há os Dez Passos para uma Alimentação Saudável.

A intenção desse Guia é buscar uma melhoria na qualidade de vida

da população brasileira por meio de uma alimentação saudável e com isso prevenir algumas doenças, obesidade e desnutrição.

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O Guia também pode ser acessado pela internet no site do Ministério da Saúde pelo endereço www.saude.gov.br/nutricao.

Veja os Dez Passos para uma Alimentação Saudável disponibilizados

pelo Ministério da Saúde:

1 – “Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições”.

O estômago, quando fica muito tempo vazio é mais propenso a

adquirir gastrite, além de você comer mais do que o necessário por estar sentindo fome, o que também não é bom.

Para um melhor controle do peso, evite comer entre as refeições, as

famosas “beliscadas”. No momento de suas refeições, coma sem pressa e mastigue bem os alimentos para facilitar sua digestão.

Os alimentos industrializados, ricos em sal, açúcar e gordura podem

causar doenças do coração, câncer, diabetes, obesidade, entre outros problemas. Por isso, adquira o hábito de ler a composição nutricional dos alimentos comprados e verificar seus valores nutricionais.

Também para evitar doenças, lave bem os alimentos como frutas,

verduras e legumes, pois essa higienização elimina alguns micro-organismos nocivos à nossa saúde.

2 – “Inclua diariamente seis porções do grupo de cereais (arroz,

milho, trigo, pães e massas), tubérculos como as batatas e raízes como a mandioca/macaxeira/aipim nas refeições. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural”.

Esses alimentos são ricos em carboidratos e, por isso, são nossa

maior fonte de energia. As seis porções podem ser distribuídas ao longo de nossas refeições e deve-se procurar variar as fontes de carboidratos.

Nas principais refeições, que são café da manhã, almoço e jantar,

esses alimentos devem compor metade do prato. Tome o cuidado de evitar biscoitos muito gordurosos ou com grande quantidade de sódio.

3 – Coma diariamente pelo menos três porções de legumes e

verduras como parte das refeições e três porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches.

Esses alimentos são os principais agentes na prevenção de doenças,

pois são ricos em fibras, vitaminas e sais minerais e, por isso, devem fazer parte de todas as refeições.

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Quanto mais variada for a sua escolha nas porções de frutas, legumes e verduras, você estará ingerindo maiores e diferentes quantidades de nutrientes, já que cada alimento é rico em algum deles.

No seu prato, coloque vegetais de diferentes cores, pois cada cor

indica a presença de um nutriente específico. Por exemplo, as verduras de folhas verde-escuras indicam que o alimento é rico em cálcio, já os alimentos de cor amarela e alaranjada são ricos em vitamina C e A.

Consuma preferencialmente alimentos crus e sucos feitos com as

frutas. Embora as polpas congeladas ainda sejam melhores que sucos de caixinha ou em pó, elas perdem alguns nutrientes no congelamento.

4 – “Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, cinco

vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde”.

O recomendado pelo Ministério da Saúde é uma parte de feijão para

duas de arroz. Ou seja, se você colocou em seu prato quatro colheres de sopa de arroz, coloque duas colheres de sopa de feijão.

Há uma grande variedade de feijões atualmente, procure consumi-los

e prepará-los de diferentes formas. Em vez de comer o feijão cozido de forma tradicional, faça, por exemplo, uma salada de feijão.

Em substituição ao feijão, é possível incluir nas refeições outros tipos

de leguminosas como o grão-de-bico, a ervilha, a soja, a lentilha, entre outras.

5 – “Consuma diariamente três porções de leite e derivados e

uma porção de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação torna esses alimentos mais saudáveis”.

O leite e seus derivados como queijo, requeijão, iogurtes são

alimentos ricos em cálcio, substância fundamental para o fortalecimento dos ossos e dentes. Já as carnes e os ovos contêm proteína que ajuda na reconstrução dos músculos, além de oferecerem energia e outros benefícios ao organismo.

Para evitar consumir muita gordura nesses alimentos, prefira os leites

e derivados na versão desnatada, entretanto essa regra não vale para as gestantes, que devem preferir sua versão integral, com exceção apenas de orientação médica.

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É preferível consumir as carnes brancas às carnes vermelhas, principalmente os peixes, por conterem ômega 3 e 6, ácidos graxos essenciais, importantes na prevenção de doenças do coração, diabetes, artrite e doenças degenerativas, como o mal de Alzheimer e Parkinson.

Algumas partes como fígado de boi, moela e coração de galinha são

ricas em ferro, nutriente que ajuda a prevenir a anemia. Aqueles que decidiram ter uma dieta sem carne, ou mesmo sem

qualquer produto de origem animal como ovo e leite devem procurar um nutricionista para que sejam orientados a fazer uma alimentação completa.

6 – “Consuma, no máximo, uma porção por dia de óleos vegetais,

azeite, manteiga ou margarina. Fique atento aos rótulos dos alimentos e escolha aqueles com menores quantidades de gorduras trans”.

As gorduras podem ser divididas em gorduras boas e ruins. As

gorduras ruins são as saturadas e as gorduras trans, presentes em alguns alimentos industrializados e algumas carnes gordurosas. As gorduras boas são as gorduras insaturadas que são encontradas em alimentos como abacate, semente de linhaça, alguns peixes, azeite de oliva, entre outros.

As gorduras trans e saturadas não são benéficas para nosso

organismo, pois podem causar problemas de colesterol e cardiovasculares, já que podem se depositar nas artérias, causando entupimento.

As gorduras insaturadas ajudam na redução do colesterol, além de

prevenirem algumas doenças como as citadas no item 5. Por isso, invista mais em alimentos ricos em gorduras insaturadas e

evite alimentos que contêm gordura saturada. Procure preparar seus alimentos com menos óleo e verifique no rótulo de margarinas, óleos e outros produtos a quantidade e o tipo de gorduras.

7 – “Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, biscoitos

doces e recheados, sobremesas doces e outras guloseimas como regra da alimentação”.

Esses alimentos contêm muito açúcar e devem ser evitados ou

consumidos em poucas quantidades eventualmente, pois o excesso de açúcar pode causa obesidade e contribuir para o surgimento da diabete.

Os refrigerantes, principalmente os escuros, contêm corantes,

aromatizantes e outras substâncias que não são benéficas para nossa saúde.

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Prefira os bolos sem recheio ou cobertura e feitos em casa, assim sabe-se a procedência dos ingredientes. Para os biscoitos, opte pelos sem recheio e com menos açúcar.

8 – “Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da

mesa. Evite consumir alimentos industrializados com muito sal (sódio) como hambúrguer, charque, salsicha, linguiça, presunto, salgadinhos, conservas de vegetais, sopas, molhos e temperos prontos”.

O Ministério da Saúde recomenda que a quantidade de sal consumida

diariamente deve ser de uma colher de chá rasa, distribuída entre todas as refeições.

Alguns alimentos industrializados contém muito sal em sua

composição, que na tabela nutricional vai aparecer como sódio. Leia o rótulo e prefira aqueles com a menor quantidade de sal.

O sal pode causar problemas nos rins e hipertensão, já que ele retém

muitos líquidos. Para realçar o sabor de seus alimentos, use alternativas como cebola,

alho, ervas, limão, entre outros temperos, evitando grandes quantidades de sal ou de temperos industrializados.

9 – “Beba pelo menos dois litros (seis a oito copos) de água por

dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições”. Cerca de 75% de nosso corpo é composto por líquidos, por isso, a

água é muito importante em nossa alimentação. Quando ingerimos a quantidade recomendada de água, nosso

organismo funciona melhor e se mantém hidratado. Aqueles que bebem mais água sofrem menos problemas renais e de pressão.

É importante lembrar que outras bebidas como café, chá,

refrigerantes e sucos industrializados não substituem a água. 10 – “Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30

minutos de atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas e o fumo. Mantenha o peso dentro de limites saudáveis”.

Aliados a uma alimentação saudável, a prática de exercícios físicos

traz uma grande melhora na qualidade de vida. O sedentarismo tem sido uma das principais causas de problemas de saúde como a obesidade e os de coração.

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Algumas medidas simples podem ser tomadas como ir trabalhar a pé ou de bicicleta, subir escadas em vez de tomar o elevador ou escadas rolantes, fazer uma pequena caminhada até o mercado ou a padaria em vez de usar sempre o carro, entre outras.

Trinta minutos diários de prática já trazem muitos resultados. Até o

humor melhora, já que os exercícios físicos liberam endorfina, hormônio capaz de causar bem estar e diminuir o estresse.

Para que a qualidade de vida fique completa, evite o cigarro e o

excesso de álcool, pois eles podem causar doenças ao longo do tempo, tais como câncer e cirrose.

Observe que, juntamente com dicas de uma alimentação saudável, o

Ministério da Saúde recomenda a ingestão de cerca de dois litros de água por dia, além da prática de exercícios físicos regularmente.

Esses Dez Passos são dicas mais práticas sobre alimentação e que

podem ser seguidas por pessoas saudáveis a partir dos dois anos. Em alguns casos específicos, como pessoas portadoras de diabetes, colesterol alto, anemia, desnutrição, entre outros, é importante consultar um nutricionista.

Para começar a seguir essas orientações não é necessário fazê-lo de

uma só vez, caso seus hábitos sejam completamente diferentes. Você pode escolher um ou mais passos e cumpri-los aos poucos, até que consiga cumprir toda ou grande parte da lista.

Também é importante esclarecer que os números dos passos não

significam uma ordem, ou seja, não é necessário adotar o passo número 1, em seguida o passo número 2 e assim por diante. A escolha dos passos a serem seguidos pode ser aleatória.

1.3 – Pirâmide Alimentar As pirâmides alimentares são instrumentos que funcionam como uma

representação do que seria uma alimentação saudável. Não existe uma única pirâmide alimentar, pois, como mencionamos anteriormente, a alimentação segue diversas regras culturais, ideológicas e religiosas.

Assim, os vegetarianos que tomam leite e comem ovo têm uma

pirâmide com alimentos que substituem os nutrientes da carne. Já aqueles vegetarianos que não consomem nada de origem animal, têm em sua pirâmide alimentos que substituem os nutrientes dos ovos, leite e carnes.

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Em outros países, a pirâmide alimentar terá alimentos típicos da região ou da cultura. O que haverá na pirâmide alimentar brasileira, pode não ter em pirâmides alimentares de outros países, já que aqui temos um clima propício para certas frutas, verduras e legumes e comemos alguns pratos que não existem em outras culinárias.

Cada pessoa também pode montar sua pirâmide alimentar baseada em um modelo e com ajuda de um nutricionista que indique quais alimentos podem ser consumidos como fonte de determinado nutriente. Os atletas, por exemplo, precisam de maiores fontes de proteína, por isso, em sua pirâmide alimentar haverá mais alimentos ricos em proteínas.

O primeiro órgão a distribuir os alimentos no formato de uma pirâmide foi o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos no ano de 1992. A intenção era fazer com que as pessoas se alimentassem com uma maior variedade de alimentos, mas que consumissem menos gorduras, açúcar, sal e alimentos industrializados como salgadinhos, refrigerantes, alimentos congelados, entre outros.

Vejamos um exemplo de pirâmide alimentar:

Essa ilustração é apenas um modelo genérico que pode ser seguido com algumas adaptações. É sempre importante consultar um nutricionista para que sua própria pirâmide seja montada baseada em sua altura, peso, se pratica algum esporte, se tem alguma restrição alimentar, entre outras informações.

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O formato da pirâmide foi escolhido por ter a base maior e o topo menor, representando dessa forma os alimentos que devem ser consumidos em maior quantidade na base e os que devem ser consumidos em menor quantidade no topo.

Essas indicações de porções são de consumo diário e, por isso,

podem vir distribuídas em suas refeições, não apenas em uma. Se em uma de suas refeições você consumiu mais alimentos ricos em proteínas, para balancear, na próxima refeição prefira aqueles que contêm mais carboidratos. Dessa forma, ao final do dia, você ingeriu a quantidade necessária de nutrientes de acordo com sua pirâmide.

Na base da pirâmide, local onde ficam os alimentos que podem ser

consumidos em maior quantidade estão os cereais, os pães, as massas, as raízes, entre outros.

Esses são alimentos ricos em carboidratos, mas suas versões

integrais também contêm fibras. Os carboidratos são responsáveis por nos dar energia e devem fazer parte de metade de nossa alimentação, podendo chegar até a 60% do nosso cardápio diário.

Acima e à esquerda dos alimentos da base estão as verduras e os

legumes como alface, couve, brócolis, agrião, abobrinha, cenoura, entre outros. Esse grupo de alimentos precisa ser bem variado, pois quanto mais diferente e colorido for seu prato diferentes tipos de nutrientes estão sendo consumidos. Eles são ricos em vitaminas, sais minerais e fibras.

Vale lembrar que para que as fibras cumpram seu papel em nosso

organismo, entre eles o bom funcionamento de nosso intestino, é importante beber água.

Ao lado desse grupo está o grupo das frutas, o qual devemos

consumir de duas a quatro porções por dia e também são ricos em vitaminas, sais minerais e fibras. A regra da variação também vale para esse grupo, pois cada fruta é rica em determinado nutriente. As frutas também podem ser usadas para fazer sucos.

Na parte de cima do grupo das frutas e hortaliças há o grupo do leite e

derivados, carnes e ovos e leguminosas. O grupo do leite e derivados tem alimentos ricos em cálcio e devem ser consumidos de duas a três porções diárias.

O grupo das carnes e ovos tem alimentos ricos em proteínas, ferro e

zinco e devem ser consumidos de duas a três porções diárias com preferência pelas carnes brancas. As leguminosas são os feijões, lentilha, grão de bico, ervilha, entre outras.

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No topo da pirâmide estão as gorduras e os açúcares que devem ter seu consumo restrito, ou seja, devem ser consumidos na menor quantidade possível.

É importante lembrar que existem alimentos saudáveis, mas até

mesmo eles devem ser consumidos com moderação, pois tudo em excesso pode fazer mal a saúde.

1.4 – Desperdício de alimentos Para tratar do assunto “desperdício” inicialmente é preciso entender o

conceito de sustentabilidade. De acordo com o dicionário Aulete Digital, a sustentabilidade é um “modelo de desenvolvimento que busca conciliar as necessidades econômicas, sociais e ambientais de modo a garantir seu atendimento por tempo indeterminado e a promover a inclusão social, o bem-estar econômico e a preservação dos recursos naturais”.

Em palavras simples é economizar hoje para que tenhamos por mais

tempo e para mais pessoas. Já o desperdício é um gasto excessivo, desnecessário e sem

proveito. Quando desperdiçamos algo, jogamos fora aquilo que poderia ser aproveitado por nós mesmos ou por outras pessoas. O desperdício pode ser de água, de energia, de alimentos, ou de outros itens, mas suas consequências são sempre negativas.

Um desenvolvimento sustentável é aquele que atende às

necessidades das pessoas hoje sem prejudicar o atendimento às necessidades das pessoas no futuro. E essas necessidades podem ser de alimentação, de água, de moradia, e outros fatores de qualidade de vida.

Portanto, se houver desperdício, seja do que for, o desenvolvimento

sustentável estará comprometido, já que se as gerações atuais não cuidarem dos recursos de hoje, amanhã eles cessarão e as gerações futuras sofrerão as consequências.

Para que haja um desenvolvimento sustentável, é necessário fazer

um planejamento e pensar em alternativas para os produtos que usamos, tais como: diminuição do uso de matérias primas na produção; além de reutilizar e reciclar tudo o que for possível.

O desperdício de alimentos ainda é um grave problema mundial, já

que anualmente são desperdiçadas cerca de 1,3 bilhão de toneladas de alimentos em todo o mundo.

O Brasil é um país que desperdiça muitos alimentos, já que é também

um grande produtor, chegando a exportar toneladas de alimentos plantados aqui.

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A Fundação Getúlio Vargas publicou uma pesquisa que aponta que no Brasil são desperdiçadas por ano 26,3 milhões de toneladas de alimentos. Esse é um número alarmante, pois ainda existem muitas pessoas passando fome, além do dinheiro investido na plantação e cultivo desses alimentos que é perdido.

O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, o IBGE, realizou um estudo dos Indicadores Agropecuários que mediu as perdas nas principais lavouras brasileiras, que são arroz, feijão, milho, soja e trigo, no período de 1996 a 2002.

As perdas que ocorrem nas lavouras do plantio até a pré-colheita podem ser provocadas por fatores climáticos, chamados de adversidades abióticas, por doenças e pragas nas plantações, chamados de adversidades bióticas ou por fatores de ordem econômica como a desvalorização de determinado produto, que pode até mesmo fazer com que seu produtor destrua as plantações para evitar prejuízos maiores.

Na colheita, as perdas ocorrem por adversidades climáticas como excesso de fortes chuvas, ou a falta dela, e também por problemas mecânicos das colheitadeiras, máquinas que realizam a colheita.

Na pós-colheita, ou seja, no transporte e no armazenamento dos grãos as perdas podem ocorrer devido a problemas nos equipamentos que tratam os grãos, como secadores e aeradores, ataque de insetos, umidade, quedas pelo caminho no transporte, entre outros fatores que comprometam a qualidade e a quantidade da colheita.

Esses são problemas que podem ocorrer desde o plantio até a venda do alimento, mas há também o desperdício causado pelo próprio consumidor final. Algumas pessoas compram alimentos em excesso que acabam estragando, ou até mesmo em feiras e supermercados alimentos são jogados fora quando não são vendidos.

Veja essa tabela que traz a produção potencial e realizada, e as

perdas até a pré-colheita das safras de arroz, feijão, milho, soja e trigo no Brasil, entre 1996 e 2002:

Ano Potencial (t) Realizada(t) Total (t) Índice (%)

1996 70 328 507 67 131 023 3 197 484 4,55

1997 76 407 475 73 020 470 3 387 005 4,43

1998 76 878 826 73 086 283 3 792 543 4,93

1999 84 132 663 80 229 420 3 903 243 4,64

2000 87 730 265 81 057 420 6 672 845 7,61

2001 97 910 621 95 840 649 2 069 972 2,11

2002 99 566 222 94 684 839 4 881 383 4,90

Produção Perdas até a pré-colheita

(t) = tonelada

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Nessa tabela constam os índices de desperdício que os alimentos destacados sofreram do plantio até a pré-colheita, isso sem mencionar o desperdício que ocorre no transporte, armazenamento e mesmo na residência do consumidor final. Portanto, os dados apresentados são apenas uma parcela do desperdício real que os alimentos sofreram nesse período.

A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a Embrapa, também

realizou um estudo sobre o desperdício de alimentos no Brasil e chegou-se a conclusão de que no ano de 2006, o cidadão brasileiro desperdiçou, em média, 37 quilos de hortaliças, ou seja, verduras, legumes e frutas.

Essa quantidade é muito maior do que a consumida, que é de 35

quilos anualmente. Infelizmente, tem-se desperdiçado mais do que se tem consumido e, em alguns casos, são jogados no lixo alimentos que poderiam muito bem ser aproveitados para o consumo.

Dicas para evitar o desperdício de alimentos

Evitar o desperdício dos alimentos é um ato que deve ser realizado por todos, não somente por iniciativas públicas ou privadas, mas também pelos cidadãos. À medida que passamos a tomar algumas dessas providências, elas se tornarão parte de nossa rotina.

Vejamos então como podemos contribuir para evitar o desperdício de

alimentos e fazer nossa parte: - Antes de comprar, verifique se é necessário comprar aquele

alimento naquela quantidade, se ele será de fato consumido no tempo indicado, ou seja, faça um planejamento de suas compras para evitar o desperdício, já que o que não for consumido irá para o lixo, e isso evitará também o gasto desnecessário.

- Lave bem os alimentos como frutas, legumes e verduras em sua

totalidade, ou seja, folhas, talos e cascas. Existem soluções de higienização em que os alimentos são submersos para uma maior limpeza, assim, diminui-se a quantidade de micro-organismos que fazem o alimento apodrecer.

- Cada alimento requer uma forma diferente de conservação. Alguns

podem ser congelados, outros podem permanecer fora da geladeira e por isso é importante saber como conservar os alimentos, especialmente os perecíveis. Dessa forma, eles demoram mais tempo para entrar em decomposição, podendo ser consumidos em um prazo maior.

- Ao preparar seus alimentos, evite tirar as cascas de forma que

fiquem grossas, ou então as utilize em outras receitas. O mesmo serve para talos e folhas que podem ser usados para outras finalidades. Não cozinhe mais do que o necessário, faça um cálculo de quanto alimento será consumido para evitar que sobre muito.

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- Se sobrar alimentos, você pode reaproveitá-los em outras receitas em vez de jogá-los fora. Por exemplo, se sobrou um pouco de arroz faça bolinhos. Se sobrar muita carne, use-a como recheio de torta, por exemplo.

Essas são pequenas dicas que podem ser incorporadas aos seus

hábitos diários e serão aprofundadas mais adiante.

1.5 – A fome e o desperdício de alimentos A fome é um problema que atinge o Brasil e muitas outras partes do

mundo. Em lugares onde há pessoas vivendo em situação de extrema pobreza, haverá a fome.

Quando a quantidade de alimentos que se tem é muito pequena ou

inexistente, há a fome e consequentemente a desnutrição, doenças e até mesmo a morte.

A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a

FAO (sigla em Inglês para Food and Agriculture Organization), em seu último Relatório Mundial sobre a fome, estimou que há no mundo cerca de 925 milhões de pessoas subnutridas devido a falta de alimentação adequada. O Relatório apontou ainda que quase 30 mil pessoas morrem diariamente por não terem o que comer.

Juntamente com a fome, outro grande problema mundial é o

desperdício de alimentos. Grandes quantidades de alimentos são perdidas ou jogadas no lixo em todo o mundo.

É um grande contraste de realidades um mundo onde há tantas

pessoas passando fome, mas tantos alimentos sendo descartados e deixados para apodrecer.

Pensando nessa situação irônica, algumas organizações

desenvolveram programas para ajudar pessoas que vivem nessa situação. Atualmente existe uma série de programas voltados à diminuição do desperdício e ao combate à fome mundial.

Um deles, elaborado pela Organização das Nações Unidas para

Agricultura e Alimentação, a FAO, é o projeto “Salve a Comida”. O objetivo do projeto é diminuir a quantidade de alimentos desperdiçados, que como dito anteriormente é de 1,3 bilhão de toneladas, contando com a ajuda de empresas privadas e organizações não governamentais, as ONGs.

Outra iniciativa também das Organizações das Nações Unidas é o

Programa Mundial de Alimentos, também chamado de Programa Alimentar Mundial ou Programa Mundial de Alimentação (em Inglês chamado de World Food Programme).

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Esse programa abrange cerca de 80 países do mundo todo levando

alimentos às pessoas necessitadas desde 1963. Os principais beneficiados do Programa são pessoas refugiadas ou em meio a guerras e desastres, pessoas que vivem em situação de extrema pobreza, entre outras.

Entre os objetivos do Programa estão: ajudar as comunidades a

produzirem seus alimentos, reduzir a mortalidade e a desnutrição infantis, melhorar a saúde de portadores do vírus HIV, de mulheres grávidas e de seus recém-nascidos, pessoas que precisam de uma alimentação mais saudável, além de outras iniciativas contra a fome.

No Brasil, uma iniciativa que tem trazido bons resultados no combate

à fome é o Fome Zero. Esse programa tem o objetivo de levar alimentação adequada para as pessoas com dificuldades de acesso a ela, fazendo com que essas pessoas tenham acesso a esse direito, exercendo sua cidadania.

O Fome Zero é composto por quatro eixos articuladores e cada um é

formado por uma série de programas com objetivos semelhantes. São eles:

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Vejamos com detalhes cada um dos eixos: - Acesso à alimentação: por meio de programas como o Bolsa

Família, o Alimentação Escolar, os Restaurantes Populares, entre outros, a população tem acesso direto e indireto à alimentação.

Um desses programas é o Banco de Alimentos que procura diminuir o

desperdício de alimentos recolhendo aqueles que não são adequados para comercialização, mas podem ser consumidos sem nenhuma restrição. O Banco de Alimentos distribui o que recebe para organizações sem fins lucrativos para que preparem refeições e sirvam às pessoas que precisam.

- Fortalecimento da agricultura familiar: é composto por programas

como o Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (Pronaf), o Seguro da Agricultura Familiar, entre outros. Esses programas incentivam a produção de alimentos na agricultura familiar, ou seja, lavouras de porte reduzido em que trabalham famílias.

- Geração de Renda: é formado por programas como Qualificação

social e profissional, Economia Solidária e inclusão produtiva, Desenvolvimento de cooperativa de catadores, entre outros. Esses programas têm o objetivo de qualificar a mão de obra, ampliar ofertas de trabalho e incentivar o empreendedorismo.

- Articulação, mobilização e controle social: desse eixo fazem

parte os programas Casa das Famílias - Centro de Referência de Assistência Social (CRAS), Capacitação de agentes públicos e sociais, Mutirões e doações, entre outros que visam fornecer melhor qualidade de vida à população.

Todos esses programas distribuídos entre os 4 eixos compõem o

Fome Zero que no período de 2002 a 2008 diminuiu a desnutrição infantil em 73%.

Embora grandes iniciativas venham sendo tomadas, ainda há muitos

alimentos sendo jogados no lixo. A revista Superinteressante realizou uma pesquisa que levantou dados alarmantes.

Os alimentos de boa qualidade que sobram de feiras, mercados,

restaurantes e outros estabelecimentos seriam suficientes para três refeições diárias de 19 milhões de pessoas.

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Leitura Complementar

O que você precisa saber sobre a fome em 2012 4 de janeiro de 2012 - Destaque

Quantas pessoas passam fome no mundo e onde a maioria delas vive? Quais são os efeitos da desnutrição sobre a mente e o corpo e o que podemos fazer para ajudar essas pessoas? O Programa Mundial de Alimentos (PMA) preparou uma lista com dez fatos essenciais para entender por que a fome é o maior problema solucionável que o mundo enfrenta hoje.

1. Aproximadamente 925 milhões de pessoas no mundo não comem o suficiente para serem consideradas saudáveis. Isso significa que uma em cada sete pessoas no planeta vai para a cama com fome todas as noites. (Fonte: FAO, 2012). 2. Embora o número de pessoas com fome tenha aumentado, na comparação com o percentual da população mundial, a fome na verdade caiu de 37% da população em 1969 para pouco mais de 16% da população em 2010. (Fonte: FAO, 2010). 3. Bem mais que a metade dos famintos do mundo – cerca de 578 milhões de pessoas – vive na Ásia e na região do Pacífico. A África responde por pouco mais de um quarto da população com fome do mundo. (Fonte: FAO, O Estado da Insegurança Alimentar no Mundo, 2010). 4. A fome é o número um na lista dos 10 maiores riscos para a saúde. Ela mata mais pessoas anualmente do que AIDS, malária e tuberculose juntas. (Fonte: UNAIDS, Relatório Global de 2010; OMS, Fome no mundo e Estatística Pobreza, 2011).

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5. Um terço das mortes entre crianças menores de cinco anos de idade nos países em desenvolvimento estão ligadas à desnutrição. (Fonte: UNICEF, Relatório sobre Nutrição Infantil, 2006).

6. Os primeiros 1.000 dias da vida de uma criança, desde a gravidez até os dois anos de idade, são a janela crítica para combater a desnutrição. Uma dieta adequada neste período pode protegê-las contra o nanismo mental e físico, duas consequências da desnutrição. (Fonte: Comitê Permanente da ONU sobre Nutrição, 2009). 7. Custam apenas 25 centavos de dólar por dia alimentar uma criança com todas as vitaminas e os nutrientes de que ela precisa para crescer saudável. (Fonte: PMA, 2011). 8. Mães desnutridas muitas vezes dão à luz bebês abaixo do peso. Essas crianças têm 20% mais probabilidade de morrer antes dos cinco anos de idade. Cerca de 17 milhões de crianças nascem abaixo do peso a cada ano. (Fonte: UNICEF, Um Mundo para as Crianças, 2007). 9. Em 2050, as alterações climáticas e os padrões climáticos irregulares levarão mais de 24 milhões de crianças à fome. Quase metade dessas crianças vive na África Subsaariana. (Fonte: PMA, Mudanças Climáticas e Combate à Fome: Respondendo ao Desafio, 2009). 10. A fome é o único grande problema solucionável que o mundo enfrenta hoje.

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2.1 – Resíduos sólidos urbanos: resíduos alimentares

Em todos os estabelecimentos, sejam comerciais, industriais, hospitalares, residenciais dentre outros há a geração de resíduos, que seria o lixo produzido das atividades diárias.

A Agência Brasileira de Normas Técnicas, a ABNT, em sua norma

NBR 10004 conceitua resíduos sólidos como “aqueles resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades da comunidade de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de varrição”.

Já os resíduos sólidos urbanos (RUS) são aqueles produzidos nas

cidades, em qualquer tipo de estabelecimento que nela se encontre. Ainda de acordo com a NBR 10004, os resíduos sólidos podem ter

diversas classificações. Vejamos: De acordo com a origem do resíduo: - Resíduo de Serviços de Saúde: popularmente conhecido como lixo

hospitalar, os resíduos de serviços de saúde são aqueles gerados em hospitais, farmácias, clínicas e consultórios médicos e odontológicos. São compostos por materiais como ampolas, seringas, curativos, e outros materiais que possam causar algum tipo de contaminação.

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- Resíduo Domiciliar: é o lixo produzido em casa e é composto por uma série de itens, tais como restos de alimentos, papéis, plásticos, vidros, resíduos sanitários como papel higiênico, fraldas, absorventes, entre outros resíduos.

- Resíduo Agrícola: são os resíduos provenientes de atividades

como plantações, criação de gado ou outras executadas em sítios, chácaras e fazendas. Nesse lixo podem estar embalagens de pesticidas, adubo, sacos plásticos e restos orgânicos como ração, animais mortos, estrume e outros.

- Resíduo Comercial: é o lixo proveniente de lojas e mercados, tais

como caixas de papelão, sacos plásticos, embalagens e até restos de alimentos.

- Resíduo Industrial: são os resíduos resultantes de atividades

industriais e podem conter material contaminante, já que algumas empresas trabalham com processos químicos em larga escala. Nesse lixo pode ter papel, borracha, óleo, restos de processos de filtragem, entre outros resíduos.

- Entulho: são as sobras de construções e reformas tais como pisos e

azulejos, tijolos, metais, fios, pedras, entre outros. Dependendo da qualidade do entulho, ele pode ser reaproveitado.

- Resíduo Público ou de Varrição: é todo o lixo recolhido pelos

varredores, os chamados garis, em ruas, feiras, praças e outros locais públicos. Esse tipo de resíduo é composto por embalagens plásticas, papéis, alimentos, folhas, sacolas e até animais mortos.

- Resíduos de Mineração: são os resíduos retirados de minas de

extração e pode conter pedras, produtos químicos, metais, entre outros. - Resíduo de Portos, Aeroportos, Terminais Rodoviários e

Ferroviários: os resíduos dessa natureza são semelhantes aos resíduos comerciais, entretanto pela rotatividade de pessoas vindas de outras partes do mundo, corre-se o risco de algum resíduo estar contaminado com uma doença de outro país.

Os resíduos também podem ser classificados de acordo com seu tipo

como sendo recicláveis e não recicláveis: - Resíduo Reciclável: é aquele que pode passar por um processo de

reaproveitamento para se transformar em novos produtos. São tipos de resíduos recicláveis: vidro, papel, plástico e alguns metais.

- Resíduo Não Reciclável: é aquele que não pode ser reaproveitado

ou por conta de seu material ou por estar contaminado. São tipos de resíduos não recicláveis: restos de comida, lixo potencialmente contaminado, entre outros.

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Há também a classificação baseada na composição química do resíduo, que podem ser:

- Orgânicos: os resíduos orgânicos são aqueles que têm relação com

os seres vivos, ou seja, são restos de comida, animais mortos, folhas, madeira, entre outros.

- Inorgânicos: são os feitos com matéria prima sem relação com

seres vivos como vidros, borrachas, plásticos, entre outros. Os resíduos ainda podem ser Perigosos ou Não Perigosos: - Perigosos: são aqueles que podem causar danos ao meio ambiente

ou prejudicar a saúde das pessoas. São aqueles resíduos que podem pegar fogo, que podem transmitir doenças, que são corrosivos, entre outros.

- Não Perigosos: são aqueles que não causam danos ao meio

ambiente, nem podem prejudicar a saúde das pessoas. Os restos de alimentos são, portanto, resíduos orgânicos, domiciliares

e não recicláveis e, se não forem corretamente tratados, podem ser perigosos ao meio ambiente, pois em sua decomposição é produzido o chorume, líquido escuro e mal cheiroso que pode oferecer riscos ao meio ambiente e à saúde das pessoas.

O chorume é espalhado pelas chuvas e assim contamina solos,

tornando-os inférteis e os lençóis freáticos, que são um acúmulo de água presente no subsolo, tornando a água imprópria para o consumo.

Esse líquido que confere ao lixo o odor desagradável deve ser

corretamente tratado para que não entre em contato com o solo. O cheiro do lixo com restos de comida também pode atrair baratas, ratos e moscas, animais capazes de disseminar doenças.

Alguns cuidados devem ser tomados em casa para tratar dos

resíduos alimentares. São eles: - Separe os restos de alimentos para que não se misturem com o lixo

reciclável. Metais, vidros, plásticos e papéis devem ser descartados em lixos específicos para que seja feita a coleta seletiva e posteriormente ocorra sua reciclagem.

- Os recipientes dos resíduos alimentares devem ter tampa e estar

revestidos com sacos plásticos. Dê preferência aos recipientes que a tampa levanta por meio de um pedal para evitar que os micro-organismos que ficam nas mãos entrem em contato com a tampa.

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- Lembre-se de lavar bem as mãos após o manuseio do lixo, já que podem conter muitos micro-organismos nocivos, especialmente se estiverem entrando em decomposição.

- Mantenha o recipiente com os resíduos alimentares em locais de

temperatura amena, longe de fogões ou outras fontes de calor, já que altas temperaturas ajudam a acelerar sua decomposição.

- O recipiente com resíduos alimentares deve sempre estar longe do

local onde os alimentos são preparados, assim não se corre o risco de contaminação.

- Aquele lixinho que em muitas casas fica na cozinha deve ser retirado

assim que estiver cheio. Prefira lixinhos pequenos para evitar permanecer na cozinha por muito tempo, pois se houver a decomposição, o cheiro dos alimentos pode atrair ratos, baratas e moscas.

- O balde onde ficam os resíduos alimentares, mesmo que com a

proteção do saco plástico, deve ser higienizado com frequência, usando produtos desinfetantes.

Normalmente os municípios possuem serviços de coleta que tratam

os resíduos alimentares de forma adequada prevenindo a contaminação do solo, mas é importante que essas medidas sejam tomadas, pois assim estaremos fazendo nossa parte.

2.2 – O que podemos fazer com resíduos orgânicos A quantidade de lixo que produzimos atualmente é muito alta e os

aterros sanitários estão cada vez mais lotados de lixo. Assim, o quanto mais pudermos fazer para diminuir a quantidade de lixo, melhor será.

O lixo orgânico é produzido em todas as residências, em algumas

mais em outras menos, dependendo da quantidade de pessoas que lá vivem e quanto tempo passam em casa.

O lixo reciclável, como dito anteriormente, deve ser separado e

enviado à coleta seletiva. Mas e o que fazer com os restos de alimentos que não podem ser reciclados?

Uma ótima alternativa tem sido as composteiras, também chamadas

de minhocários. Nesses aparelhos alguns tipos de alimentos sofrem um processo de decomposição e se transformam em adubo. Veja um modelo de composteira:

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Essa composteira é formada por três recipientes, sendo que nos dois

primeiros há terra e no último fica o adubo pronto. Para montar sua própria composteira, o diretor do projeto Canto da

Horta, Renato Goshima, dá as dicas: Você vai precisar de: - Lixo orgânico. - Serragem. - Palha de grama seca - Um recipiente grande, pode ser uma assadeira grande, uma vasilha,

uma bacia, ou outra de sua preferência. O primeiro passo é misturar o lixo que pode ir para a composteira.

Esse lixo pode conter restos de alimentos preferencialmente crus como cascas, talos e folhas, folhas e gramas caídas ou podadas, sachê de chá e borra de café, grande aliada para evitar formigas.

Lembre-se de cortar o lixo orgânico em pequenos pedaços, pois

quanto menor, mais fácil e rápido é sua decomposição. Não deve ser colocado em sua composteira frutas cítricas como

laranja, limão e outras, pois são ácidas e podem alterar o PH da terra, alho e cebola, fezes de animais domésticos, laticínios como queijo e iogurte e alimentos com muito sal, açúcar ou óleo.

As carnes podem ser colocadas desde que em mínimas quantidades

e sem nenhum tempero. O problema em colocar carnes é que sua decomposição é lenta e seu cheiro é forte, podendo atrair insetos ou outros animais como ratos, gatos e cachorros. Por isso, se puder, evite colocá-las na composteira.

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Veja esse primeiro passo:

Em seguida, a serragem deve ser adicionada ao lixo orgânico. A

serragem vai ajudar a evitar o mau cheiro que atrai os animais indesejados.

Essa serragem deve ser misturada ao lixo orgânico de forma

homogênea e em porções iguais, ou seja, para cada porção de lixo, uma porção de serragem.

Feita a mistura, acumule-a em um canto do recipiente e cubra com a

palha de grama seca. Coloque uma quantidade suficiente para cobrir toda a mistura, pois ela vai funcionar como um “cobertor”.

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Sempre que for necessário adicionar mais lixo orgânico, deve-se

retirar essa cobertura de palha de grama seca, colocar o lixo, adicionar mais serragem para que as proporções sejam as mesmas, e mexer essa mistura para que ela fique arejada.

Lembre-se de mexer o lixo com a serragem a cada dois ou três dias,

pois os fungos e bactérias que promovem a decomposição dos alimentos precisam de oxigênio e, ao mexer o lixo, o oxigênio entra na mistura. O oxigênio também vai ajudar a evitar o mau cheiro causado pela decomposição.

Na primeira vez que você fizer essa mistura, coloque um pouco de

terra ou de produto pronto de uma composteira mais antiga. A terra ou o produto pronto são ricos em fungos e bactérias que causam a decomposição, acelerando a nova compostagem.

O produto da compostagem fica pronto entre 45 e 60 dias e é escuro,

leve e não possui mau cheiro.

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Depois desse período, você pode adicionar minhocas para que o produto da compostagem tenha melhor qualidade como adubo. As minhocas se alimentam do lixo e produzem o húmus, terra escura rica em nutrientes para plantações. O húmus fica pronto em aproximadamente dois meses.

É preciso estar atento à umidade da composteira, já que as minhocas

gostam de ambientes úmidos, ou seja, nem secos nem encharcados. Por isso, se chover, cubra sua composteira ou retire o excesso de água. Deixá-la sob o sol pode ajudar a secar.

Esse exemplo de composteira é mais adequado para espaços

pequenos e sem quintal como apartamentos. Mas também existem as composteiras maiores que podem ser confeccionadas com tijolos ou tambores plásticos. Também é possível adquirir uma composteira pronta em lojas de produtos agrícolas.

Veja mais duas formas de construir sua composteira, mais adequadas

a quintais:

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As composteiras podem produzir um chorume, mas esse chorume

não é prejudicial ao solo. Ele pode ser usado como fertilizante para plantas quando diluído em água.

Aqueles alimentos que não vão para a composteira também podem

ser aproveitados de outras maneiras. O óleo de cozinha pode ser usado para fazer sabão, por exemplo,

mas se preferir descartá-lo não o faça na pia, pois o óleo pode contaminar muitos litros de água. Procure em sua cidade um serviço de coleta de óleo de cozinha.

A casca do abacaxi, uma fruta cítrica, não deve ir para a composteira,

mas pode ser usado para fazer geleia, por exemplo. As cascas de laranja e limão podem virar aquelas lasquinhas açucaradas e serem consumidas como sobremesa ou até com chá.

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O artesanato também pode ser uma boa opção para alguns resíduos alimentares, principalmente as cascas. Com as cascas da laranja, é possível fazer velas e outros acessórios. Veja:

Embora as cascas de ovo possam ir para a composteira, é possível

fazer artesanato com elas. As cascas podem ser pintadas por inteiro ou serem quebradas para decorar quadros, porta-retratos, caixas de madeira, entre outras peças. Veja:

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Existem inúmeras possibilidades de aproveitar as partes dos alimentos que não podem ir para a composteira. No caso dos artesanatos, você pode oferecer como presente ou mesmo vendê-los. Por isso, só jogue no lixo aquilo que de fato não puder aproveitar, assim, a quantidade de lixo nos aterros sanitários será menor e todos sairão ganhando.

2.3 – Horta em casa Com uma horta em casa as vantagens são várias. Você sabe a

procedência dos alimentos e que neles não foi pulverizado nenhum agrotóxico e acaba economizando seu dinheiro. Além disso, o húmus conseguido com sua composteira terá grande utilidade em sua horta caseira.

Mesmo as pessoas que moram em casas pequenas ou em

apartamentos podem ter sua própria horta, só será necessário adaptá-las ao tamanho do espaço.

Se você tem interesse em montar sua horta em casa, nem que seja

para plantar alguns poucos temperos, veja o que é necessário: - O primeiro passo é verificar se o clima de sua região é adequado

para as plantas que deseja cultivar. Há plantas que só crescem em climas frios e outras que se adaptam melhor a climas quentes.

- Depois veja qual espaço de sua casa pode receber sua horta

considerando o alcance da luz solar, se há o acesso de animais domésticos que possam comer sua plantação, se é possível regar, entre outras considerações.

- Escolha as espécies que se adequam à sua horta, e se existe a

possibilidade de plantar mais de uma espécie no mesmo vaso, pois há algumas espécies que não devem ser plantadas com outras.

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Se sua horta for dentro de casa, escolha um espaço que tenha luz solar. Suas plantas ficarão dentro de vasos que devem ter furos na parte de baixo. Escolhidos o local e o vaso, siga essas instruções:

- Coloque primeiro brita ou pó de brita, que são pequenas pedrinhas,

no fundo do vaso chegando a cobrir cerca de um terço. Elas vão ajudar a drenar o excesso de água.

- Em seguida misture terra ao húmus resultante de sua compostagem.

Caso não tenha o húmus pronto, pode acrescentar apenas o composto orgânico. A mistura deve ser feita com duas porções de terra para uma de húmus ou composto orgânico. Encha o restante do vaso.

- Espalhe um pouco de areia e plante as mudas de acordo com as

instruções de cada espécie. A areia ajuda a terra a ficar mais permeável.

As hortas pequenas não comportam hortaliças maiores nem legumes,

por isso prefira temperos como coentro, salsa, hortelã, manjericão, entre outros.

Para hortas de médio porte, normalmente plantadas em pequenos

quintais, você pode optar por vasos maiores ou, se houver terra, no próprio solo. Siga essas instruções para plantar um canteiro no quintal:

- Deixe a terra bem fofa e úmida, mexendo com uma pá ou um arado. - Acrescente um pouco de húmus ou composto orgânico a essa terra. - A altura do canteiro deve ser de aproximadamente vinte centímetros

em relação ao chão. Para isso, você pode fazer um cercadinho e colocar a terra dentro.

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- O espaço entre uma planta e outra deve ser compatível com seu tamanho, plantas maiores como alface, por exemplo, devem ter uma distância de mais ou menos 30 centímetros.

- As mudas devem estar posicionadas em forma de triângulo para

evitar que sejam carregadas com fortes chuvas. - Ao plantar, misture as sementes com um pouco de areia e arrume a

terra para que fique bem uniforme. - Até que nasçam as primeiras plantas, sua horta deve ser regada

todos os dias de preferência pela manhã. Se o tempo estiver muito quente, regue duas vezes.

Para hortas em grandes quintais, onde é possível plantar qualquer

espécie de hortaliça, siga essas instruções: - Escolha um local onde haja o alcance da luz solar e com pouco

movimento. Se você tiver animais domésticos que possam comer ou pisotear sua horta, faça um cercado.

- O local da plantação deve estar livre de capim, ervas daninhas,

pedras e outras sujeiras. - Deixe a terra bem fofa e úmida, mexendo com uma pá ou um arado. - Misture o húmus ou o composto orgânico. Uma camada de quatro

centímetros é suficiente para misturar a terra.

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- Verifique qual a distância que uma espécie deve ter de outra e se podem ser plantadas lado a lado.

- Faça pequenos buracos com uma distância de 30 centímetros entre

um e outro e plante as sementes com um pouco de areia. - Regue sua horta todos os dias de preferência pela manhã. Se o

tempo estiver muito quente, regue duas vezes. Em hortas maiores é possível crescerem ervas daninhas entre suas

plantas e é preciso retirá-las pois elas podem consumir a água e os nutrientes de suas plantas. Use algum pesticida, de preferência natural, para proteger sua horta de pragas e insetos.

Veja agora um calendário de plantio para que você semeie suas

hortaliças na época certa:

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Calendário de plantio

2.4 – Política Nacional de Resíduos Sólidos – PNRS A Política Nacional de Resíduos Sólidos, PNRS, é uma lei que

modifica algumas práticas na coleta e tratamento dos resíduos sólidos no Brasil.

Essa lei já vinha sendo discutida no Congresso Nacional desde 1989

e só após 21 anos ela foi sancionada durante o mandato do então presidente Luiz Inácio Lula da Silva, em 02 de agosto de 2010.

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A lei da Política Nacional de Resíduos Sólidos é a nº 12.305 e dispõe sobre o tratamento que cada tipo de resíduo deve receber, com exceção do lixo radioativo.

A lei faz distinção entre resíduos e rejeitos, sendo que o primeiro é

aquele lixo que pode ser reciclado ou reaproveitado e o último é o lixo que não pode ser reciclado nem aproveitado.

A PNRS tem entre seus objetivos: - Promover a não-geração, a redução, a reutilização e o tratamento do

lixo produzido. Para isso, conta-se com o auxílio dos fabricantes de produtos e da sociedade.

- Incentivar a reciclagem no país para que matérias primas sejam

economizadas, além de água e energia empregadas na fabricação de alguns produtos.

- Instaurar ações de educação ambiental para que os cidadãos

tenham conhecimento sobre tratamento de lixo e preservação ambiental. - Aumentar as ofertas e qualidade de emprego dos catadores de

materiais recicláveis. A lei é bastante ampla e trata, além das citadas, de outras ações que

visam melhorar a qualidade do meio ambiente por meio da redução e tratamento dos resíduos sólidos.

Um ponto importante da PNRS é a chamada logística reversa, que

pretende que os fabricantes de pilhas, baterias, produtos eletrônicos, entre outros, providenciem uma rede de coleta de seus aparelhos velhos para que não sejam descartados no lixo comum, já que podem conter materiais contaminantes.

Com essa lei, os lixões estarão extintos dando lugar aos aterros, mais

adequados ao tratamento dos resíduos. A responsabilidade de recolher os resíduos é do município.

Sobre os resíduos orgânicos, categoria que fazem parte os restos de

alimentos, a lei afirma que os responsáveis pela coleta do lixo podem implantar alguns programas, entre eles o sistema de compostagem de lixo orgânico, como aponta o item V do artigo 36. Veja o texto:

Art. 36. No âmbito da responsabilidade compartilhada pelo ciclo de vida dos produtos, cabe ao titular dos serviços públicos de limpeza urbana e de manejo de resíduos sólidos, observado, se houver, o plano municipal de gestão integrada de resíduos sólidos:

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V - implantar sistema de compostagem para resíduos sólidos orgânicos e articular com os agentes econômicos e sociais formas de utilização do composto produzido;

A lei ainda prevê que os consumidores, ou seja, as pessoas comuns

devem fazer sua parte em relação à coleta seletiva e à devolução de produtos antigos a seus fabricantes.

Com a instauração dessa Política o Poder Público, as empresas, o

comércio, as indústrias, os cidadãos e todos aqueles que geram resíduos têm responsabilidade com a preservação do meio ambiente. Leitura Complementar

Cidade sueca gera energia através de desperdício de comida

(Imagem: metaefficient.com)

A cidade de Linköping, na Suécia, se tornou um exemplo de inovação no que diz respeito à produção de energia limpa associada à gestão de resíduos alimentares. Lá, os restos de comida, provenientes de residências e restaurantes, são transformados em energia e fertilizantes. As sobras de comida, que outrora iriam para o lixo, são transformadas em biogás e também contribuem com a agricultura local. Este projeto foi implantado em 2001, pela prefeitura de Linköping, e o resultado foi uma redução considerável na quantidade de resíduos, que antes eram incinerados, e hoje são transformados em combustível limpo, usado no transporte público da cidade e em biofertilizantes destinados à agricultura.

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O combustível, feito de maneira mais ecologicamente correta do que os fósseis e menos poluente também, é destinado principalmente para o setor de transporte público. Através dessa tecnologia foi possível aumentar a produção do biofertilizante para uma média de três mil toneladas anuais. Para instaurar o projeto, o primeiro passo foi a instalação de uma máquina que tritura os resíduos, juntamente com um tanque de armazenamento. O sistema sueco pode ser facilmente desenvolvido e aplicado em outros grandes centros urbanos do mundo, para aproveitar a comida que normalmente é descartada e enviada para lixões ou aterros sanitários. De acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU), o mundo desperdiça milhões de toneladas de alimentos todos os anos. Somente no Brasil, segundo dados do IBGE, mais de 60% de tudo o que é plantado acaba tendo como destinos os lixões em consequência do desperdício e da falta do consumo consciente.

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3.1 – A importância das partes não convencionais dos alimentos Como vimos anteriormente, é por meio da alimentação que tiramos

dos alimentos os nutrientes para nossa sobrevivência. A alimentação é também responsável por manter nossa boa saúde, e quando feita de forma saudável, pode evitar uma série de doenças.

Também vimos que o desperdício de alimentos ainda é muito grande

e que há milhões de pessoas passando fome em todo o mundo. Pensar em um desenvolvimento sustentável em relação à alimentação é planejá-la hoje para que não faltem alimentos futuramente.

Para fazer nossa parte em evitar o desperdício, podemos aproveitar

dos alimentos suas partes não convencionais, ou seja, aquelas que não costumamos comer, embora sejam ricas em diversos nutrientes.

Jogar fora algumas partes dos alimentos é um ato cultural, afinal, nem

todos sabem que muitos alimentos podem ser aproveitados integralmente e acabam jogando no lixo ricas fontes de nutrientes por falta de conhecimento.

Quando um alimento é aproveitado em sua totalidade, além de nos

alimentarmos melhor também estamos reduzindo a quantidade de lixo orgânico produzido e evitando assim o desperdício.

Veja algumas partes não convencionais de alimentos que podem ser

consumidas:

Folhas

Beterraba

Nabo

Couve-flor

Cenoura

Abóbora Entre outras.

Talos

Couve-flor

Brócolis

Salsa

Beterraba Entre outros.

Sementes

Abóbora

Jaca

Melão Entre outras.

Além das citadas no quadro, ainda podem ser aproveitadas a nata do

leite, o tutano do boi, algumas partes do frango como pés e pescoço, a parte que fica entre a fruta e a casca da melancia e do maracujá, entre outras.

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Temos o hábito de jogar essas partes no lixo, mas elas podem e devem ser aproveitadas para diversas finalidades. Com a utilização das partes não convencionais dos alimentos podemos ter uma dieta mais variada, já que aumentam as possibilidades de receitas. Ao utilizarmos o alimento integralmente podemos com ele preparar refogados, saladas, sobremesas, entre outros pratos.

Veja uma tabela com o valor nutricional de algumas partes não

convencionais de alimentos: Percentual de Nutrientes contidos em partes não convencionais

dos alimentos em relação à parte convencional:

Observe que o número de nutrientes presentes nas partes que

costumam ser desprezadas é muito maior do que o contido nas partes que são aproveitadas.

Com isso, é possível ter uma alimentação mais saudável, além de

economizar dinheiro e produzir menos lixo orgânico, responsável por contaminar o solo e os lençóis freáticos.

3.2 Aproveitando integralmente os alimentos Um ser humano que busca uma boa saúde deve se alimentar bem, já

que os alimentos são nossa principal fonte de energia, além de prevenirem algumas doenças.

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Quando não se sabe do valor nutritivo que possui um talo ou uma folha, por exemplo, ela acaba sendo jogada no lixo e com ela, sendo desprezadas grandes quantidades de nutrientes, além de gerar lixo desnecessariamente.

Dessa forma, o consumidor perde saúde e dinheiro, já que jogou fora

algo que poderia ser aproveitado de forma satisfatória. Como vimos, o desperdício é um sério problema no mundo, além de

haver milhões de pessoas sem acesso a uma alimentação adequada. O problema da fome poderia ser amenizado, quem sabe até sanado, se não houvesse tanto desperdício de alimentos.

Com isso, é necessário adquirir novos hábitos alimentares, pois todos

somos responsáveis por esse quadro alarmante. Entre esses novos hábitos está o aproveitamento integral de alimentos, ou seja, aproveitar os alimentos ao máximo e jogar no lixo o mínimo possível.

E é muito simples fazer isso, basta, antes de jogarmos algum alimento

no lixo, pensar se é possível reutilizá-lo. Por exemplo, se em seu almoço foi servido macarrão e sobrou uma quantidade considerável, faça uma salada de macarrão acrescentando salsa, presunto, tomate, maionese ou outros ingredientes de sua preferência.

O pão é um alimento que normalmente sobra muito, entretanto é

muito versátil. Se o pão está amanhecido, é possível fazer um pudim ou uma rabanada. Se endurecer, é possível fazer farinha de rosca ou torradas. Se quiser, antes de assar, acrescente manteigas aromatizadas ou queijo para que fiquem mais saborosas.

Vejamos agora algumas dicas que podem ajudar a aproveitar os

alimentos de forma integral evitando, assim, o desperdício: - Os talos de algumas hortaliças como couve, beterraba, salsa, agrião,

entre outros, são ricos em fibras, nutriente que auxilia no bom funcionamento de nosso intestino. Por isso, podem ser usados em pratos como patês, refogados, sopas, tortas, e muitos outros.

- O talo do agrião também é rico em vitamina C que ajuda o

organismo a melhorar seu sistema imunológico. Ele pode ser usado em refogados, sucos, molhos, e em outras receitas.

- Quando vamos à feira ou ao mercado, normalmente compramos as

cenouras já sem as folhas. Se encontrar para vender as cenouras ainda com folhas, dê preferência a essas, pois são muito ricas em vitamina A, substância importante para o crescimento, para a visão, para a pele e cabelos. Use as folhas em sucos, temperos, saladas, entre outros pratos.

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- Quando cozinhar as batatas, não jogue fora a água, use-a para cozinhar seu arroz, ou para substituir o leite na receita do purê acrescentando leite em pó. No processo de cozimento, algumas vitaminas se dissolvem na água e elas podem ser aproveitadas.

- Ao cozinhar beterraba, use a água do cozimento para preparar

gelatinas de coloração vermelha. A água vai conferir mais cor à sobremesa além de torná-la mais nutritiva.

- Para servir como lanche, entrada ou aperitivo você pode fritar as

cascas de alimentos como batata, beterraba, cenoura ou outras. Depois você pode temperar com sal, orégano, pimenta ou outros temperos.

- A parte da melancia que fica entre a casca e a parte vermelha pode

ser usada em doces, como cocadas, compotas, geleias, entre outros. Ela também pode ser preparada em pratos salgados como refogados acrescentando outros temperos.

- Cascas de frutas que iriam para o lixo como as da goiaba, da maçã

e do abacaxi, por exemplo, podem, depois de bem lavadas, serem batidas no liquidificador e substituir uma parte do leite usado em receitas de bolos, deixando-os com um sabor característico.

Outras partes dos alimentos também podem ser reaproveitadas em

receitas ou para outras finalidades. Mais adiante veremos algumas sugestões de receitas para que você aproveite melhor seus alimentos beneficiando sua saúde e o meio ambiente.

3.3 – Higiene e manipulação de alimentos A higiene pode ser considerada um conjunto de atitudes que nos leva

a boas condições de saúde e ao bem-estar. Tudo a nossa volta contém fungos e bactérias que podem fazer mal a nossa saúde e, por isso, manter certos cuidados, especialmente com aquilo que comemos, pode evitar alguns transtornos.

A higiene dos alimentos tem por objetivo protegê-los contra a multiplicação de micro-organismos nocivos a nossa saúde e também destruir os que já estão presentes em alguns alimentos antes de serem consumidos.

Ao manipular seus alimentos, você deve observar suas condições, ou seja, se estão dentro do prazo de validade ou se não apresentam início de apodrecimento e também a condição de higiene do local da manipulação, geralmente a cozinha.

Caso contrário, é possível que os alimentos causem uma DTA, Doença Transmitida por Alimentos. Os principais sintomas de uma DTA são dores na barriga, diarreias, vômitos, em alguns casos febre e dores de cabeça.

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Esses sintomas são menos perigosos para os adultos saudáveis, desaparecendo em alguns dias sem maiores problemas, entretanto em crianças, gestantes e idosos, que têm a imunidade mais sensível, é possível que haja sequelas e até mesmo a morte se não forem tratados a tempo.

Os alimentos que causam as DTAs são aqueles contaminados por

alguma substância tóxica ou algum micro-organismo nocivo à nossa saúde. A contaminação, ou seja, o contato desses itens com os alimentos ocorre durante a manipulação e o preparo dos alimentos.

Por isso, tanto em restaurantes, lanchonetes, padarias, indústrias

alimentícias quanto dentro de nossa casa é necessário tomar uma série de cuidados para evitar que os alimentos se contaminem, prejudicando a saúde das pessoas.

No caso dos micro-organismos, que são pequenos seres vivos não

visíveis a olho nu, eles podem ser vírus, bactérias ou fungos. A maioria das Doenças Transmitidas por Alimentos são causadas por bactérias.

Quando encontram boas condições de sobrevivência, como umidade,

nutrientes e temperatura, os micro-organismos se multiplicam rapidamente, de forma que uma bactéria consiga se transformar em 130.000 em seis horas, de acordo com informações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa.

A temperatura mais propícia para a proliferação de micro-organismos

é entre 5ºC e 60ºC. Por isso é importante deixar os alimentos na geladeira, ou bem quentes.

Abaixo de 5ºC, os micro-organismos têm sua atividade diminuída,

fazendo com que os alimentos demorem mais tempo para estragar. Mas quando em contato com altas temperaturas, acima de 60ºC, eles são mortos e não vão oferecer riscos à saúde. Veja a ilustração:

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Essa regra vale para os alimentos perecíveis, que são aqueles que

possuem maior umidade e por isso estragam com mais facilidade. Os alimentos secos como farinhas, grãos, entre outros, os não perecíveis, podem permanecer na temperatura ambiente.

Não compre alimentos cujas embalagens estejam amassadas,

estufadas, enferrujadas, abertas ou com outro defeito, pois assim os micro-organismos podem entrar e contaminar os alimentos.

A embalagem estufada pode indicar que o alimento foi contaminado

por bactérias que produzem algum tipo de gás. Veja também o prazo de validade dos alimentos e não compre alimentos vencidos.

O local onde os alimentos serão preparados também deve ser limpo e

desinfetado. A sujeira e a umidade são ambientes favoráveis à contaminação dos alimentos, pois é nessas condições que os micro-organismos se multiplicam.

Por isso, assim que terminar de usar a cozinha ou o local do preparo

dos alimentos, limpe e desinfete. Antes de usar, também faça uma limpeza. É importante também se atentar se há no ambiente entradas de umidade como goteiras, infiltrações, mofos, entre outras.

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Lave os alimentos para retirar a terra, pois na terra há muitas bactérias. Para se ter uma ideia, uma colher de chá de terra contém cerca de 1 milhão de bactérias, de acordo com a Anvisa.

Outro cuidado a ser tomado em relação à higiene é a possível entrada

de ratos, baratas e moscas no ambiente, já que eles transmitem doenças. Eles são atraídos pelo cheiro dos alimentos em decomposição nos lixos ou sobre pias e mesas. Tenha cuidado em colocar telas nas janelas e armazenar seu lixo de forma adequada.

Quando estiver preparando seus alimentos tenha cuidado para não

tossir, espirrar, assoviar ou falar em cima deles, pois nas mucosas como nariz, boca e ouvidos se encontra um grande número de micro-organismos.

Antes de manusear seus alimentos, lave bem suas mãos. A mão suja

de uma pessoa contém milhares de micro-organismos, pois encosta-se a diversas superfícies.

Por isso, lave bem suas mãos sempre que for ao banheiro, atender ao

telefone, chegar da rua, abrir portas, brincar com animais, cumprimentar outra pessoa, pegar em dinheiro e em outras diversas situações. Se estiver com as mãos feridas ou se estiver doente é melhor que não cozinhe, pois há maiores chances de contaminação dos alimentos.

A Anvisa dá as seguintes recomendações para a lavagem correta das

mãos: - Molhe suas mãos com água corrente. - Esfregue todas as regiões da mão, inclusive as unhas e entre os

dedos. Você pode usar uma escovinha para auxiliá-lo. Esse processo deve durar aproximadamente 15 segundos.

- Enxágue em água corrente parar retirar todo o sabonete. - Prefira secar suas mãos com um papel toalha ou outra forma

eficiente de secagem. Evite deixar as toalhas úmidas para secagem das mãos.

- Passe produto antisséptico nas mãos e esfregue. Veja a ilustração:

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Com esses cuidados de higiene é possível evitar a contaminação dos

alimentos e também das pessoas que o consumirão. São medidas simples, mas muito eficazes quando tomadas.

Veja o quadro que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária

disponibiliza sobre os principais micro-organismos que contaminam os alimentos e quais suas consequências em nosso organismo:

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3.4 – Cuidados no preparo e armazenamento

Os cuidados no preparo dos alimentos são tão importantes quanto os cuidados que devemos ter com a higiene e manipulação. Com o preparo e o armazenamento corretos, prevenimos que os micro-organismos nocivos encontrem um ambiente favorável a sua proliferação.

Sempre lave suas mãos antes de cozinhar. Se no meio do processo

você precisou ter o contato com outras superfícies fora da cozinha, como telefones, portas ou dinheiro, por exemplo, volte a lavar suas mãos.

O cuidado com as hortaliças deve ser, além de lavá-las em água

corrente para tirar terra e outras sujidades maiores, mergulhá-las em uma solução de um litro de água mais dez mililitros de água sanitária sem perfume.

Existe também o cloro em pó indicado para essa finalidade. As

medidas devem ser as que estiverem no rótulo do produto. As folhas devem ficar submersas por quinze minutos, seja na solução com cloro ou água sanitária.

Depois dessa imersão, as hortaliças podem ser mergulhadas em

outra solução preparada com um litro de água e uma colher de sopa de vinagre. O vinagre não tem a finalidade de matar micro-organismos, mas ajuda a desgrudar sujidades que possam ter permanecido no alimento.

Como dito anteriormente, os micro-organismos não resistem a altas

temperaturas, por isso, ao cozinhar seus alimentos, certifique-se de que todas as partes alcançaram uma temperatura mínima de 70ºC.

O alimento cozido muda de cor e de textura, por isso, observe se

houve essas mudanças no interior do seu alimento, indicando assim, seu completo cozimento.

Quando for cozinhar, assar ou fritar carnes, especialmente as bovinas

e suínas, comece com uma temperatura mais baixa e depois vá elevando. Se você introduzir a carne na panela já muito quente, é provável que ela queime por fora, mas permaneça crua por dentro.

Existe uma forma de contaminação entre os alimentos que se chama contaminação cruzada. Ela ocorre quando os alimentos crus entram em contato com alimentos já cozidos, normalmente quando usamos os mesmos talheres e recipientes para manuseá-los.

Os alimentos crus ainda não tiveram os micro-organismos destruídos, por isso, devem ficar longe dos alimentos já cozidos. Se usar uma faca para cortar uma carne crua, lave-a antes de cortar uma carne assada, por exemplo.

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No cozimento de seus alimentos use água potável para evitar a contaminação mesmo depois de cozidos. Se a água estiver contaminada com substâncias tóxicas, as altas temperaturas não serão capazes de inibir seus efeitos.

O óleo utilizado para frituras não deve ser reutilizado por muitas vezes, pois, quando isso acontece, algumas substâncias tóxicas se formam no óleo e podem prejudicar a saúde.

Quando perceber que seu óleo forma espuma ou solta muita fumaça,

saiba que é o momento de trocá-lo. Se puder evitar que ele chegue a esse estado, melhor ainda.

Os alimentos que devem ficar conservados na geladeira não devem

permanecer muito tempo fora dela, especialmente se já estiverem gelados, pois no degelo cria-se muita umidade.

Se tirar um alimento da geladeira, utilize-o imediatamente e guarde o

que restou. Se for descongelar um alimento, não o faça em temperatura ambiente, deixe-o na geladeira até que esteja descongelado ou coloque-o no micro-ondas se tiver pressa.

Para congelar legumes ou verduras que serão usados em pratos

cozidos é recomendado antes fazer um processo chamado de branqueamento. O branqueamento consiste em mergulhar por alguns segundos os legumes ou verduras em água fervente e, em seguida, colocá-los na água gelada.

Em seguida, coloque os alimentos em sacos plásticos apropriados e

retire todo o ar de dentro, pois é na presença do oxigênio que as bactérias trabalham. Leve ao freezer ou ao congelador. Esse processo faz com que o alimento dure por até doze meses.

Para utilizar esse alimento congelado basta retirá-lo do freezer ou congelador e cozinhá-lo, não há a necessidade de descongelamento. É importante lembrar que o alimento que passou pelo branqueamento não está pronto para o consumo, é necessário usá-lo em alguma receita cozida.

No congelamento de frutas ao natural, é necessário retirar seus talos e caroços para que não estraguem. Lave-as, coloque-as em um saco plástico, retire todo o ar e congele. Dessa maneira, as frutas podem durar por até nove meses.

Também é possível congelar a polpa das frutas, fazendo um suco com elas batidas no liquidificador. Assim, elas poderão ser usadas em receitas de sucos ou outras receitas.

Para organizar sua geladeira siga as seguintes dicas:

- Deixe os alimentos crus, verduras, legumes e frutas longe de alimentos que já foram cozidos ou fritos e longe daqueles com cheiro forte, como peixe, alimentos temperados, entre outros.

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- Na primeira prateleira, a que fica mais no alto, coloque os alimentos que já estão prontos para o consumo, tais como saladas, sobremesas, entre outros. Essa parte costuma ser mais fria que as partes de baixo e esses alimentos prontos precisam de maior refrigeração.

- No meio da geladeira coloque os alimentos que necessitam de

menos refrigeração que os que ficam na primeira prateleira, tais como alimentos semi- prontos que necessitam ainda de um cozimento.

- Nas prateleiras de baixo, coloque os alimentos crus, como verduras,

legumes e frutas. Normalmente as geladeiras vêm com uma gaveta na parte de baixo indicada para esse tipo de alimentos.

- Evite deixar os ovos na porta, pois com a movimentação, eles

podem estragar com maior rapidez. A temperatura da geladeira também é um fator determinante na

qualidade dos alimentos. Veja essa tabela sobre o tempo e a temperatura adequados para a permanência dos alimentos:

Tipo de Alimento Temperatura Máxima Tempo

Frutas, verduras e legumes 10ºC 72h

Frios e laticínios 8ºC 24h

Carnes, aves 6ºC 48h

Peixes 4ºC 72h

Peixes cozidos 4ºC 72h

Alimentos cozidos 2ºC 24h

Alimentos industrializados 4ºC 24h

Sobremesas 4ºC 72h

Sua geladeira também deve ser limpa com frequência para evitar a

contaminação e também odores desagradáveis nos alimentos. Em relação à saúde de sua alimentação, prefira usar temperos

naturais a temperos industrializados, já que esses últimos contêm muito sódio, podendo causar hipertensão.

Ao fritar alguns alimentos, prefira óleos a azeites. Embora os azeites

possuam gorduras boas, quando expostos a altas temperaturas essas gorduras são modificadas, tornando-se prejudiciais a nossa saúde.

Varie muito seus alimentos, pois assim você consumirá diferentes

tipos de nutrientes, cada um necessário a uma função de nosso organismo. Lembre-se de consultar um nutricionista, especialmente se decidir modificar sua dieta.

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3.5 – Cuidados nos estabelecimentos que comercializam alimentos Os estabelecimentos que comercializam alimentos, tais como

restaurantes, padarias, lanchonetes, cafeterias, entre outros devem ter um grande cuidado com higiene e manipulação dos alimentos, pois há muitas pessoas envolvidas no processo de cozimento, além de haver muitos consumidores finais.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa, lançou no ano

de 2004 a Resolução 216, que tem o objetivo de estabelecer condutas a serem seguidas por esses estabelecimentos em relação à higiene e cuidado no preparo dos alimentos.

Essas condutas são chamadas de Boas Práticas para Serviços de

Alimentação e são hábitos de higiene, manipulação, armazenagem e preparo dos alimentos tomados nesses estabelecimentos para prevenirem doenças por meio de alimentos contaminados.

Como dito anteriormente, para uma melhor conservação, os alimentos

precisam estar na temperatura adequada. Nos restaurantes, lanchonetes, cantinas, entre outros locais deverá haver uma estufa ou um balcão de servir alimentos que os mantenha a uma temperatura superior a 60ºC.

O local de trabalho, tanto a cozinha quanto o local onde são servidos

os alimentos, deve ser limpo, pois a sujeira e a umidade são ambientes propícios para a propagação dos micro-organismos nocivos à nossa saúde.

O manipulador de alimentos nesses estabelecimentos deve sempre

lavar as mãos antes de cozinhar ou ter contato com os alimentos, e usar touca para que não caiam cabelos sobre a comida.

Ele também deve manter seu asseio tomando banho diariamente,

pois há em todo nosso corpo micro-organismos, especialmente no nariz, nos cabelos, no suor, no sapato, nas mãos e nas fezes.

O manipulador de alimentos não deve usar barba grande, pois os fios

podem cair nos alimentos e, diferentemente dos cabelos, não há toucas para barbas. Os cabelos devem sempre ser cobertos por toucas específicas que impeçam que os fios caiam.

Se o manipulador de alimentos estiver doente, especialmente com

diarreia, ou com cortes nas mãos, deverá ficar afastado de suas atividades até que se recupere totalmente.

Suas roupas também devem ser limpas sempre e, se usar uniforme

ou avental, use-o somente em seu local de trabalho, não vá para a rua usando a roupa que usa para cozinhar, pois na rua há uma enorme quantidade de micro-organismos nocivos.

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Suas unhas devem ser curtas para não acumular sujeira por debaixo. Não use esmaltes nem adornos como brincos, anéis, pulseiras, colares, relógios e nem maquiagem. Os adornos acumulam sujeira e podem cair nos alimentos, assim como a maquiagem, especialmente cílios postiços.

Na armazenagem de alimentos, tanto os que ainda não foram

cozidos, ou seja, as matérias-primas, quanto os que já estão prontos, também é preciso estar atento a alguns cuidados:

- Nunca guarde produtos de limpeza junto com os alimentos, pois eles

podem vazar e suas substâncias tóxicas podem contaminar os alimentos. - Não coloque venenos contra ratos ou outros animais no mesmo local

onde ficam os alimentos. Essas substâncias são altamente tóxicas, podendo contaminar os alimentos.

- Os banheiros e vestiários devem ficar distantes da cozinha e do

estoque de alimentos, pois são locais onde há muitas bactérias. - Não deixe alimentos no chão, pois ratos, baratas e outros insetos

têm mais fácil acesso àquilo que está no chão. - Esteja atento ao prazo de validade de seus alimentos. Se

necessário, coloque uma etiqueta grande com a data de validade do alimento e use primeiro aquilo que foi comprado primeiro, evitando que se acumulem alimentos com data de vencimento próxima.

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- Se um produto foi aberto, mas não foi utilizado totalmente, coloque-o em outro recipiente na geladeira com uma etiqueta identificando qual o alimento, data de retirada da embalagem original e prazo de validade depois de aberto, que será diferente do prazo estipulado na embalagem na hora da compra. Não se esqueça de limpar as embalagens antes de abri-las.

- Cuide de seu estoque evitando deixar produtos abertos ou vazando

para que não sujem o local, nem atraiam animais indesejados. As regras de limpeza mencionadas no item anterior também valem

para os estabelecimentos que comercializam alimentos. Sempre que as atividades forem encerradas, limpe a cozinha e não deixe nada úmido ou molhado para evitar a proliferação de micro-organismos nocivos à nossa saúde.

A cozinha deve ter lixeiras com pedais para evitar o contato entre as

mãos e a tampa e devem estar envoltas com saco de lixo. Evite deixar o lixo muito tempo na cozinha para não entrar em decomposição e contaminar o ambiente ou atrair ratos, baratas e moscas.

Sempre que retirar o lixo da cozinha, feche bem o saco plástico e lave

as mãos após o manuseio. Se usar luvas para essa tarefa, não as reutilize para outras finalidades.

Quando for comprar seus alimentos, compre apenas de

estabelecimentos que estejam limpos, organizados e que a procedência dos alimentos não seja duvidosa.

Não compre alimentos de origem animal, como as carnes, se eles não

tiverem o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura ou do serviço de inspeção de seu estado ou município.

Ao cozinhar seus alimentos, certifique-se de que ele está cozido por

completo e que todas suas partes estão na mesma temperatura. Na hora de guardá-los, comece pelos alimentos que devem ficar nos

freezers, congeladores, e geladeiras, para depois estocar os produtos não-perecíveis.

O transporte dos alimentos prontos deve ser feito em recipientes bem

vedados, com especificações sobre o nome do alimento, a data em que foi feito e seu prazo de validade.

Caso o local de destino seja longe e o transporte demorado, use

embalagens térmicas apropriadas para alimentos, evitando que sua temperatura oscile muito.

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O veículo que transporta os alimentos deve ser adequado ao transporte de alimentos e estar sempre limpo e desinfetado. Não transporte nada junto com os alimentos, especialmente substâncias tóxicas, como produtos de limpeza, remédio ou veneno.

Ao servir seus alimentos, certifique-se de que as mesas, balcões e

estufas estão limpos. Não pegue os alimentos com a mão, use uma espátula ou outro acessório.

Os alimentos prontos têm uma durabilidade menor. Quando estão

prontos para serem servidos os alimentos frios que estiverem em temperatura de 5ºC ou inferior duram até cinco dias. Já os alimentos quentes que estiverem em temperatura de 60º ou mais, duram por até seis horas em perfeitas condições de consumo.

Avise seus clientes para não conversarem, espirrarem, assoviarem ou

tossirem enquanto estiverem se servindo. Há muitos micro-organismos em nossa boca, nariz e consequentemente em suas secreções. Também peça que não mecham nos cabelos para que os fios não caiam na comida.

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Normalmente, os estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos possuem um Procedimento Operacional Padronizado, o POP, que é um documento elaborado pelo responsável do estabelecimento que contém as regras a serem seguidas no local e quem deve executar cada tarefa. Todos devem seguir as indicações do POP.

No POP deve conter: - Como e quando é feita a limpeza dos equipamentos, móveis e

utensílios do estabelecimento. - Como e quando ocorre o controle de vetores e pragas, ou seja, a

dedetização. - Como e quando deve ser feita a limpeza da caixa d’água. - Como deve ser a higiene dos manipuladores de alimentos, desde

seu uniforme até seu asseio. Esse documento deve estar em um local de fácil acesso para todos os

colaboradores. Existe também o Manual de Boas Práticas, que é um documento

que mostra como o trabalho no estabelecimento deve ser executado. Ele é semelhante ao Procedimento Operacional Padronizado, mas pode conter detalhes mais específicos, como por exemplo, a correta lavagem das mãos, a correta retirada do lixo, entre outros.

Se algum consumidor constatar alguma irregularidade nesses

estabelecimentos ou passar mal depois de comer, pode acionar a vigilância sanitária. É direito do consumidor ser indenizado se sofrer alguma doença por conta do alimento consumido e também pode ter o reembolso de despesas com médicos e medicamentos.

A Anvisa é o órgão responsável por fiscalizar as condições de higiene

e manipulação de alimentos dos estabelecimentos que comercializam e os produzem. Por isso, é importante estar atento às regras indicadas por ela.

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Leitura Complementar

Nutricionista revela que as sobras de comida dos restaurantes vão para o lixo

Infelizmente, a doação das sobras dos restaurantes é mais complicada do que parece. No Brasil, a responsabilidade pelo alimento doado é de quem produz. Se a comida estragar e fizer mal a alguém, o restaurante é o único culpado. Uma multidão lota os restaurantes todo santo dia. São 15h30, fim do horário de almoço nos restaurantes. As mesas já estão vazias, mas o bufê ainda está cheio. E toda a comida aqui vai ter um destino só. Tudo o que sobrou do cardápio do dia vai virar lixo. “Tudo o que sobra do nosso bufê do almoço vai por lixo, não é reaproveitado e não é doado para ninguém”, diz a nutricionista Carolina Rodrigues. À primeira vista, um absurdo: de um lado tanta gente passando fome e, no restaurante, uma quantidade grande de comida indo para o lixo. Mas a doação das sobras dos restaurantes é mais complicada do que parece. “O nosso medo é como esse receptor vai armazenar, mantendo as suas condições corretas, ele pode consumir, vir a passar mal e, aí, temos a nossa responsabilidade como produtor”, fala a nutricionista. No Brasil, a responsabilidade pelo alimento doado é de quem produz. Se a comida estragar e fizer mal a alguém, o restaurante é o único culpado. “Se você tiver 10, 20, 30 bactérias ela vai se multiplicando a cada 15 minutos, a cada hora, quando chega entre seis a oito horas tem mais de dois milhões e precisam apenas 100 mil para causar uma gastroenterite”, explica o microbiologista Eneo Alves da Silva Júnior.

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Depois de preparados, os alimentos quentes devem ser conservados a mais de 60ºC. E os frios, a menos de 10º. Fora destas condições, eles não resistem a mais de duas horas. É por isso que o microbiologista aconselha. “Comam antes das bactérias. Se adiante, coma antes que ela comece a se multiplicar”. Parar de desperdiçar é um grande desafio. Para o presidente do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea) Renato Maluf há muito o que fazer. É preciso melhorar o sistema de transporte dos alimentos, o armazenamento, reduzir as distâncias entre o campo e o consumidor, mas, acima de tudo, é preciso mudar velhos hábitos. “Eu começaria pela educação. As pessoas precisam entender o seguinte: que as perdas e os desperdícios têm diferentes causas e uma parte delas deve ao seu próprio comportamento. Aproveitar melhor os alimentos pode significar uma alimentação de melhor qualidade. O desperdício tem uma tradução que é o lixo, nós estamos usando recursos da natureza que já é sobre pressionada e botando fora na forma de lixo o que é absolutamente insustentável”, explica Renato Maluf.

3.5 – Sugestões de receitas

Neste tópico veremos algumas ótimas receitas que utilizam as partes

não convencionais dos alimentos para que você possa começar a praticar seu aproveitamento integral diminuindo assim o desperdício e melhorando sua qualidade de alimentação.

Vamos a elas:

Ravioli recheado de casca de melão e salmão

Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 60 minutos Tempo de Confecção: 20 minutos Pronta em: 1 hora e 20 minutos

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INGREDIENTES: Para a massa 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos 9 colheres de sopa de água 2 colheres de chá de sal Para o recheio manteiga a gosto 100 gramas de salmão ¼ de casca de melão cozida pimenta do reino e sal a gosto Para o molho branco ¼ de cebola 2 colheres de chá de noz moscada em pó 4 colheres de chá de sal 2 dentes de alho 5 colheres de sopa de azeite 1 litro de leite integral ¼ xícara de chá de queijo parmesão ralado ½ xícara de chá de xícara de chá de manteiga 1 xícara de chá de xícara de chá de farinha de trigo INSTRUÇÕES Para a massa: juntar todos os ingredientes e sovar bem até a massa ficar homogênea; Abrir com um rolo de macarrão e montar o ravioli (cortar a massa no formato de um quadrado, colocar o recheio no meio e dobrar formando um triângulo. Pressionar as bordas com o garfo). Para o molho: juntar a manteiga, farinha, o sal, fazer uma farofa (roux) e antes de amarelar, reservar; Cortar a cebola e o alho em cubinhos; Dourar a cebola e o alho no azeite, juntar o roux, acrescentar o leite aos poucos, o queijo parmesão, noz moscada, sal e leite, deixar ferver, sem parar de mexer, até engrossar. Para o recheio: cortar a casca do melão em cubos pequenos e levar para cozinhar em água fervente por 10 a 15 minutos ou até que fique macia; Cortar o salmão em cubos pequenos e temperar com um pouco de pimenta do reino; Grelhar o salmão, reservar; Coar a casca e amassar no garfo formando uma pasta, adicionar o salmão e macerar junto. Temperar com sal e reservar.

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Para a montagem: rechear a massa com o recheio de salmão com casca e levar para cozinhar; Servir com o molho branco. Valor Nutricional: Cálcio, ômega 3, CHO, PTN e fibras

Batata assada recheada com talos

Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de confecção: 25 minutos Pronta em: 55 minutos INGREDIENTES 5 batatas monalisa com casca 150 gramas de queijo mussarela ralado 125 gramas de bacon picado ½ maço de talos de rúcula ¼ de peito de frango cozido e desfiado ½ copo de requeijão cremoso ¼ de cebola picada 80 gramas de molho de tomate ¼ cubo de caldo de galinha sal, alho, óleo e pimenta do reino a gosto

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INSTRUÇÕES Lavar e escovar bem as batatas. Higienizar em solução de hipoclorito de sódio, seguindo as instruções de rotulagem; Cozinhar em uma panela de pressão as batatas inteiras e com casca; Cortar as batatas ao meio e retirar a polpa, deixando apenas uma fina camada; Fazer um purê com a polpa da batata que foi retirada, misturando 50% desse purê com o recheio abaixo e com o queijo mussarela; Voltar a rechear as batatas com essa mistura e antes de juntar as partes, colocar mais queijo mussarela entre elas; Embrulhar no papel alumínio as batatas, uma a uma, e colocar numa forma. Levar ao forno 180ºC durante 25 minutos e servir quente. Para o recheio: Numa panela fritar o bacon, quando este estiver quase no ponto, adicionar a cebola e o alho e deixar dourar; Após, colocar os talos de rúcula e deixar fritar. Fazer o mesmo com o frango desfiado, colocar o tomate picado e o molho de tomate e o requeijão cremoso; Colocar o cubo de caldo de galinha e a pimenta do reino a gosto. Temperar com sal, se necessário. Valor Nutricional: Cálcio, ácido fólico, ferro, vit C, carboidrato, proteína, gorduras e fibras.

Muffin de Sementes

Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de confecção: 30 minutos Pronta em: 50 minutos

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INGREDIENTES 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de sementes de moranga, melão ou melancia secas e moídas em processador ou liquidificador 2 colheres de chá de fermento em pó ¾ xícara de chá de açúcar refinado 1 colher de chá de bicarbonato de sódio sal 2 bananas amassadas canela em pó a gosto 1 ½ xícaras de chá de iogurte natural ½ xícara de chá de margarina derretida 2 colheres de chá de coco ralado INSTRUÇÕES Misturar os secos (farinha, sementes processadas, açúcar, fermento, coco, bicarbonato e sal); Misturar os líquidos: pasta de banana, iogurte, margarina além da canela; Misturar tudo bem rapidamente; Untar forminhas de muffin com margarina sem sal e encher com a massa até a borda; Assar em forno 200ºC por 25 a 30 minutos.

Cocada de Beterraba com Cenoura

Rendimento: 20 porções Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de confecção: 20 minutos Pronta em: 1 hora

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INGREDIENTES DO SUCO: Primeiro fazer um suco com: 6 cenouras 8 beterrabas 1 litro de água Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO DO SUCO: Coloque no liquidificador a cenoura, a beterraba e a água e bata. Em seguida peneire a mistura e reserve as fibras que ficarem na peneira. Suco: No líquido que é retirado, colocar mais água (cerca de 500ml) e adoçar a gosto. INGREDIENTES DA COCADA: 1 pacote de 100 gramas de coco ralado 1 kg de açúcar (aproximadamente) Fibras reservadas MODO DE PREPARO DA COCADA: Coloque os ingredientes em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre até que a cocada desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Modele as cocadas com uma colher ou com as mãos.

Patê de casca de berinjela e talo de espinafre

Rendimento: 20 porções Tempo preparo: 20 minutos Tempo de confecção: 10 minutos Pronta em: 30 minutos

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INGREDIENTES:

1 dente de alho picado

1 cebola grande picada

3 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de casca de berinjela

2 xícaras (chá) de talo de espinafre

½ colher (sopa) de sal MODO DE PREPARO: Refogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente as cascas de berinjela, o espinafre, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Sirva quente ou frio.

Quiche de aproveitamento de legumes e folhas

Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 55 minutos Tempo de confecção: 25 minutos Pronta em: 1 hora e 20 minutos INGREDIENTES DA MASSA: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 gemas Sal a gosto 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de água

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INGREDIENTES DO RECHEIO: 2 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho picado ½ cebola picada 2 tomates bem maduros picados 3 xícaras de vagem picada 3 xícaras de casca de batata (lavada e picada) 3 xícaras de folhas de acelga ½ xícara (chá) de água Sal a gosto Obs: Os legumes e folhas podem ser substituídos INGREDIENTES DO CREME DE QUEIJO: 2 ovos ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado MODO DE PREPARO DA MASSA: Misture a farinha, as gemas, o sal, a margarina e por último a água. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa sobre o fundo de uma assadeira com a ajuda de um rolo e filme plástico, deixando a borda. Leve para pré-assar por mais ou menos 15 minutos. MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Em uma panela coloque o óleo e refogue o alho com a cebola. Acrescente os legumes, as folhas, a água e o sal e cozinhe por 10 minutos aproximadamente. Deixe esfriar. Coloque o recheio sobre a massa já pré-assada. Reserve. MODO DE PREPARO DO CREME DE QUEIJO: Bata os ovos no liquidificador, acrescente o leite e o queijo parmesão ralado. Despeje sobre o recheio e leve ao forno já aquecido e deixe assar até o creme de queijo dourar, aproximadamente por 45 minutos.

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Bibliografia Portal Toda Biologia.com. Sistema Digestório – Digestão.

BRASIL. Ministério da Saúde. Cuidados e Prevenção – Saúde.

Portal WWF Brasil. O que é desenvolvimento sustentável?

IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Índices de perdas do plantio à pré-colheita dos principais grãos cultivados no País 1996-2002.